梅菜是什么菜做的？

我是沈小怡，非常荣幸能回答这个问题。

亲说的梅菜就是梅干菜吧。梅干菜一般是芥菜（雪里蕻）晒干，加盐腌制，然后发酵而成的。梅干菜酸酸的，天然微甜，香味浓郁，一般可以用来做梅菜扣肉，梅干菜烧饼，梅干菜炒饭，梅干菜包子等等。

以上就是我的回答，如果您有更好的想法或者建议，欢迎来评论区留言哦，欢迎您关注并@i沈小怡，我们一起好好吃饭好好爱。

可以用小白菜制作。

将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次。然后将凋萎的菜进行堆黄。冬菜一般堆高65厘米～100厘米，堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上也要翻动1次。气温过低，可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上，使之发黄。堆黄程度为60%～70%。春菜堆高35厘米～50厘米，每天早晚各翻动1次，堆3天，堆黄程度为55%～60%。堆黄后，再将菜株整理1次，拣除坏叶，清水洗净，晒干水气。如雨天洗后不能晒，即行切段和腌制。

切时先将菜头切下，注意勿将叶芽切掉。菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段。切好的菜，如果变黄程度不够，可将其堆放在竹席上，加覆盖物闷1夜，第2天早上揭盖摊干，使其冷透。再进行盐腌。

先在缸底铺盐，将菜与盐拌均匀，分层放于缸内压紧。食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加。腌缸装满后，将周围的菜扒到中心，堆成馒头形，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好，压上重物。冬菜约经30天，春菜约经20天，可腌制成熟。

菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止。晒干时间，冬菜四五天，每天要翻动3次；春菜二三天，每天翻动4次。

梅菜是广东（梅州、惠州）的汉族传统名菜，属于腌制食品。惠州又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。

梅菜，主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜，梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。在惠州叫做“惠州贡菜”

在中国别的地方，人们也会采用芥菜、萝卜苗和雪里蕻制作成梅菜，做法差不多只不过菜的品种不一样

你好，我是肉松小源，很高兴可以回答您这个问题。

梅菜是芥菜晒干的。

准备食材：芥菜一篮子、盐半包

做法：

1、先将摘回来的芥菜用水洗干净，

2、把洗干净的芥菜放到干净的楼面上晒一天，晒到菜叶软，水份少点就行。

3、然后把芥菜放到盘子里，撒上盐，不要撒太多适量就行。

4、撒上盐后用手揉搓，直到菜梗软下来菜叶出水份即可。

5、把揉好的菜放到一个桶里面，盖上盖放一个晚上。

6、第二天桶里面多出了好多水，这时把菜取出来放在太阳下晒。

7、晒一天后晚上再收回来揉搓一下，如此重复晒几天，直到晒干为止。最后就可以把晒好的梅菜装起来收藏了，等到想吃时就拿出来煮就可以了。

希望我的回答可以为您带来美味与健康[呲牙]

梅菜

梅菜就是用新鲜梅菜为原料，经腌制后再脱盐等一系列工艺制成的产品，属于腌制食品。它的主要产地是我国的梅州、惠州地区。相传为梅仙姑送的菜种，所以叫梅菜。它的历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一。

梅菜的营养

在梅菜中含有一定量的氨基酸成分，还含有一定量的铁元素和钙元素，其中维生素的含量较少。除此之外，还含有一定量的胡萝卜素和镁元素，这些营养元素都是对身体有益的。

你好，我是奥斯卡炊事班，希望我的回答能帮到你。

梅菜就是用新鲜梅菜为原料，经腌制后再脱盐等一系列工艺制成的产品，属于腌制食品。它的主要产地是我国的梅州、惠州地区。相传为梅仙姑送的菜种，所以叫梅菜。它的历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一。

在梅菜中含有一定量的氨基酸成分，还含有一定量的铁元素和钙元素，其中维生素的含量较少。除此之外，还含有一定量的胡萝卜素和镁元素，这些营养元素都是对身体有益的。

浙江、江西等地称“梅干菜”，广东梅州称“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制。做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。

菜干油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴

梅菜是芥菜晒干的。

准备食材：芥菜一篮子、盐半包

做法：

1、先将摘回来的芥菜用水洗干净，

2、把洗干净的芥菜放到干净的楼面上晒一天，晒到菜叶软，水份少点就行。

3、然后把芥菜放到盘子里，撒上盐，不要撒太多适量就行。

4、撒上盐后用手揉搓，直到菜梗软下来菜叶出水份即可。

5、把揉好的菜放到一个桶里面，盖上盖放一个晚上。

6、第二天桶里面多出了好多水，这时把菜取出来放在太阳下晒。

7、晒一天后晚上再收回来揉搓一下，如此重复晒几天，直到晒干为止。最后就可以把晒好的梅菜装起来收藏了，等到想吃时就拿出来煮就可以

我们那边会用芥菜，而我室友嵊州那边的梅菜则是使用了竹笋，他们也会把梅干菜称为笋干菜。

将新鲜芥菜洗净去老叶,放在阴凉处待蔫,然后用适当的盐和在菜里用手搓揉,再把它码在瓷罐里(瓷碗也可)盖严实了,千万别漏风.即可.

相传是明末时期，大批中原人士为躲避战乱举家南逃，其中有一户卢姓人家随南迁到一个叫“土桥”的村子，并定居于此。

战乱时代，食物匮乏，日子过得也是半饱包饥。一日，卢氏在河边洗衣服，正愁着家里的口粮，心里不禁心酸眼泪滚落于河中。

一阵风飘过，一位仙风道骨的姑娘来到卢氏面前，给她一包菜种，说道：“夫人休得伤心，善心人自有皇天护佑，今我百年修炼、育有菜种一包，是广济苍生之物，你等将菜种播下，春节前可收获，届时神州多一物，孩儿可得温饱矣！”

卢氏听闻，连忙感谢，才问姑娘姓名，姑娘回答：“姓梅是也”，随即腾云而去。后来，卢氏拿到菜种后，悉心照料，菜苗在卢氏的照料下长得油亮硕大。

到了采摘菜的日子，太多的菜没办法一时吃完，于是卢氏就将多出的菜经过晒，加盐加以储藏。

到了新年亲朋来的日子，卢氏将菜干与肥肉一起煮，味道奇鲜，别有一番风味。

亲朋好友问及此乃何物，卢夫人道，是梅仙姑送的菜种，就叫“梅菜干”吧！

我来告诉你，很多网友说的梅菜用萝卜叶，芹菜叶等等之类做的，都是偏门的做法，做出来的梅菜扣肉不香，要想用梅菜做扣肉味道好吃，鲜香可口，那么，梅菜一定要用正宗的做法， 关键是梅菜要做的对，选材要对才行，打个比方，就好像你现在吃到的辣条跟九十年代第一代辣条比，为何现在的辣条没那个时候的辣条好吃了呢，原因就是因为现在农村没人种地了，自然很多制造辣条的厂家买不到大豆了，无法用最天然的大豆来酿造豆腐，酿造豆腐皮了，所以现在的辣条没有那个时候第一代的辣条香，现在的辣条都是用动物的筋等等代替的，梅菜也是一样，很多人爱吃梅菜扣肉，却发现没有某些人或者某些地方的梅菜扣肉好吃，没人家的香，究其原因就是梅菜做的不正宗，用什么萝卜叶，芹菜叶等等制作的，虽然，萝卜叶，芹菜叶等等晒干了也可以做梅菜扣肉，但是，没有用豇豆晒干制成的豇豆干做梅菜扣肉香，更有很多没见过世面的人，说梅菜扣肉，名字带个梅字，梅菜扣肉就是广东梅州的美食，其实大错特错，内地也有梅菜扣肉这道美食，我们内地很多省都不像广东的做法——用萝卜叶，芹菜，蒜苔等等做的，做出来不怎么香，我们那边都是用豇豆晒干制成豇豆干，来做梅菜扣肉的，味道会更香，其实，正宗的梅菜是用豇豆做成的，做法如下。

用豇豆若干，把豇豆清洗干净后，放在太阳下暴晒，晒成如下图里的成品，大概需要一周左右的时间，然后想做梅菜扣肉的时候，把晒好的豇豆干放开水里浸泡十分钟左右，经过浸泡后，梅菜会富有弹性，更柔滑，做梅菜扣肉也更香。

芥菜或者梅菜。

梅菜我们这边是用雪菜做的，腌好的雪菜，先放整颗锅里煮，（最好加点肥肉，这样晒出来的梅干菜比较软，而且吃的时候泡发的快，吃起来不那么硬，）煮好的雪菜晒干就可以了

在南方地区，梅菜也叫梅干菜

梅干菜一般都是用小白菜制作

梅干菜最有名的做法就是梅干菜扣肉，贵州地区的梅干菜扣肉是我最喜欢的，广东的梅干菜扣肉偏甜

制作梅干菜一般都是秋季，那个时候小白菜已经有点老了，口感不是很好，人们就会把收割回来的小白菜洗干净，撒上细盐，榨干水分，然后用细绳穿起来晾干。

制作好的梅干菜看起来品相不是很好，就像是枯草一样，要食用的时候可以用开水泡发一晚上，南方人一般都用来制作“梅干菜扣肉”，“梅干菜炒腊肉”，“梅干菜汤”，在小时候的记忆力，老家的酒席上都少不了这道菜，油腻的肥肉，配上干涩的梅干菜，简直是绝配！

作为一个梅州人，作为一位美食作者，很荣幸能为您介绍我们家乡的特产梅菜！！！梅菜主要产地是在惠州和梅州两个地区，历史上曾经作为宫廷食品故知被称作为（惠州贡菜）有一首古诗是这样称赞梅菜的“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”而惠州被国务院批准为中国梅菜之乡的称号！！梅菜是经过盐的腌制然后在脱盐操作制作出来的产品！梅菜其实非常的历史悠久，也是岭南三大名菜之一，享誉中华，驰名中外！

在梅州民间农民用新鲜的梅菜经过晒干，用盐腌制等多次工艺做成，色泽金黄透亮也有一些陈年梅菜比较发黑但是不影响使用反而更加味道浓郁香浓！香味扑鼻，清新爽口，是一道非常下饭的菜品，而且梅菜有对人体非常好的益处，没菜不寒，不湿，不热，有着增强食欲，解腻消食，清热解暑，降低血脂等优良的好处！优良的做工，几百年年的传承造就了梅州惠州两地的梅菜的盛名！

其实梅菜是用大种芥菜制成的，大种的芥菜有很多的特点，根短茎长叶子多！非常适合腌制梅菜！

首先把芥菜洗干净！放在干净的平台上太阳晒一天，菜叶发软，水分不多即可！

然后把芥菜放在菜盆里，撒上大颗粒海盐，适量即可，根据个人口味！

撒上盐之后，需要经过手的揉搓，直到菜梗软，水分都揉搓出来即可！

然后把腌制好的梅菜放在一个容器中密封一晚上！

第二天回发现有非常多的菜汁，取出芥菜，放到竹竿上晒干！

晒一天晚上再拿回来揉搓，如此重复几天，直到菜干为止，然后再把干梅菜卷起，放入密封坛子中，

静放半年以上才可开坛使用，这个密封时间越久梅菜越好，香味更加浓郁！并不会存在过期等行为，在梅州地区梅菜一般三年开坛！开坛期间香味喷涌而出！异常芳香！

不过腌制梅菜时间长远，并且自己制作不懂的话做出来的梅菜味道可能不尽人意，现在信息发达，南北通讯已经达到了异常的高处，很多网络，市场，超市也已经有了梅菜的销售，大家可以出去外面购买，如果想吃自己亲手做的梅菜那就可以自己制作！！

但是外面购买梅菜一定要看，闻，摸！看色泽是否金黄，闻是否香味浓郁，摸是否水分过多够不够干身！经过自己挑选的梅菜！回家做梅菜扣肉他不香吗！一碗梅菜三饭碗！

记住按时吃饭！祝大家身体健康！喜欢小编说的点个赞吧！不知道您对梅菜有什么看法呢！评论区留言给我吧！

就是芥菜和雪里蕻。两个的区别，芥菜根很大，和萝卜相似白绿色。可以腌咸菜疙瘩。雪里蕻根很小。两种叶子味道差不多。

腌制好后，再晒干

梅菜是用芥菜的叶子做的

很高兴回答你的问题。

梅菜就是用新鲜梅菜为原料，经腌制后再脱盐等一系列工艺制成的产品，属于腌制食品。它的主要产地是我国的梅州、惠州地区。相传为梅仙姑送的菜种，所以叫梅菜。它的历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一。

梅菜的营养

在梅菜中含有一定量的氨基酸成分，还含有一定量的铁元素和钙元素，其中维生素的含量较少。除此之外，还含有一定量的胡萝卜素和镁元素，这些营养元素都是对身体有益的。

材料

梅菜10公斤、食盐1公斤、酱油、酱色

制作步骤

首次晾晒：将鲜菜晾晒约2天。

整理：将晒过的雪里蕻进行整理，除去老烂叶，削根见白，然后移入室内。

堆积发酵：将菜码好搁置至菜叶的70%-80%由绿变黄即可。

盐渍：先在缸底撒一层盐，然后一层菜一层盐，并逐层压实，压石头，20天即成。其间每3天转缸翻菜1次，每次均逐层踩紧压实。

再次晾晒：先将缸内菜卤倒出，然后将腌菜均匀摊到晒架上，晾晒5-7天，每天翻菜2-3次。

浸泡：将晒干的腌菜放入3倍清水中浸泡6-12小时，使菜坯复水。

拌料：将酱油、酱色加水调匀，拌入复水后的菜坯中，待被吸收后，用笼蒸3-4小时再出笼摊晒，晒至含水量为25%左右时，即成梅干菜。

梅菜

梅菜就是用新鲜梅菜为原料，经腌制后再脱盐等一系列工艺制成的产品，属于腌制食品。它的主要产地是我国的梅州、惠州地区。相传为梅仙姑送的菜种，所以叫梅菜。它的历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一。

梅菜的营养

在梅菜中含有一定量的氨基酸成分，还含有一定量的铁元素和钙元素，其中维生素的含量较少。除此之外，还含有一定量的胡萝卜素和镁元素，这些营养元素都是对身体有益的。

小白菜

梅菜扣肉里的梅菜又称贡菜。主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜。

芥菜

钙菜晒干了就是梅菜

长杆绿叶菜

一定要长杆

梅菜是用新鲜的芥菜做的。

芥菜干，冬菜干 白菜干 都可以用来做梅菜。

是芥菜和萝卜菜做的

蒸肉饼

四川的梅菜都有好几种，蔬菜的菜苔用的居多

你好 我是灵活的小胖 很荣幸能够回答你这个问题！

可以用小白菜制作。

将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次。然后将凋萎的菜进行堆黄。冬菜一般堆高65厘米～100厘米，堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上也要翻动1次。气温过低，可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上，使之发黄。堆黄程度为60%～70%。春菜堆高35厘米～50厘米，每天早晚各翻动1次，堆3天，堆黄程度为55%～60%。堆黄后，再将菜株整理1次，拣除坏叶，清水洗净，晒干水气。如雨天洗后不能晒，即行切段和腌制。

切时先将菜头切下，注意勿将叶芽切掉。菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段。切好的菜，如果变黄程度不够，可将其堆放在竹席上，加覆盖物闷1夜，第2天早上揭盖摊干，使其冷透。再进行盐腌。

先在缸底铺盐，将菜与盐拌均匀，分层放于缸内压紧。食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加。腌缸装满后，将周围的菜扒到中心，堆成馒头形，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好，压上重物。冬菜约经30天，春菜约经20天，可腌制成熟。

菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止。晒干时间，冬菜四五天，每天要翻动3次；春菜二三天，每天翻动4次。

　　梅菜是广东（梅州、惠州）的汉族传统名菜，属于腌制食品。惠州又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。

梅菜，主要产地是在广东梅州，相传为梅仙姑送的菜种，因此而得名，采用鲜梅菜和食盐腌制而成，也可以用青菜，雪里蕻，和萝卜苗制作成梅菜

是用芥菜做的，具体做法如下：

食材：芥菜一篮子、盐半包

步骤：

1、先将摘回来的芥菜用水洗干净，

2、把洗干净的芥菜放到干净的楼面上晒一天，晒到菜叶软，水份少点就行。

3、然后把芥菜放到盘子里，撒上盐，不要撒太多适量就行。

4、撒上盐后用手揉搓，直到菜梗软下来菜叶出水份即可。

5、把揉好的菜放到一个桶里面，盖上盖放一个晚上。

6、第二天桶里面多出了好多水，这时把菜取出来放在太阳下晒。

7、晒一天后晚上再收回来揉搓一下，如此重复晒几天，直到晒干为止。最后就可以把晒好的梅菜装起来收藏了，等到想吃时就拿出来煮就可以了。

梅菜是用冬天长好的长芥菜，砍下后洗干净用开水烫下，再一条一条放好在太阳光下晾晒，大概二十几天后变褐色晒干，闻到香香的菜干味，再一条条捆绑好，放到通风干燥的地方保存。

梅菜是用小萝卜和萝卜菜叶做成的

芥菜

是用芥菜做的，具体做法如下：

食材：芥菜一篮子、盐半包

步骤：

1、先将摘回来的芥菜用水洗干净，

2、把洗干净的芥菜放到干净的楼面上晒一天，晒到菜叶软，水份少点就行。

3、然后把芥菜放到盘子里，撒上盐，不要撒太多适量就行。

4、撒上盐后用手揉搓，直到菜梗软下来菜叶出水份即可。

5、把揉好的菜放到一个桶里面，盖上盖放一个晚上。

6、第二天桶里面多出了好多水，这时把菜取出来放在太阳下晒。

7、晒一天后晚上再收回来揉搓一下，如此重复晒几天，直到晒干为止。最后就可以把晒好的梅菜装起来收藏了，等到想吃时就拿出来煮就可以了。

憋不住了！梅州与惠州，相隔400多公里，梅菜？惠州特产！与梅州的梅菜(梅干菜)相差十万八千里，品种与加工工艺都天上人间，不懂的别乱吹，本人惠州梅菜农艺技师。

梅菜一般是用雪地红做的，这种菜做梅菜真是超级棒