“植物奶”真的可以替代牛奶吗？

植物奶是由某些植物进行压榨制成，如豆奶。毕竟和牛奶成分不一样，营养价值也不一样，应该不可以替代吧。

单纯蛋白质对比下——

先看种类：

牛奶中含有的是乳清蛋白，植物奶中则是大豆蛋白，这两种蛋白，前者包含的氨基酸指数、营养指数都要高于后者。

再看含量：

以100毫升为单位，椰奶、花生露、杏仁露和核桃露中都含有0.5克左右的植物蛋白；

脂肪含量上，椰奶最高为1.8克，杏仁露最低有1.2克；

同样100毫升的牛奶的乳蛋白含量为3.3克。

所以，就上面的简单对比，植物奶不可以代替牛奶！

近年来，植物奶被越来越多人接受，甚至有传言说动物奶都将被植物奶取而代之。

植物奶指的是，通过压榨等方式将植物加工成类似于动物奶的颜色和口感的饮品。比如我们常听到的豆奶、核桃奶等。植物奶主要消费人群是素食者、对动物奶过敏或者动物权益保护的人等。

听起来既佛系又健康，但植物奶真的可以代替动物奶满足人体的营养所需吗？

兰瓦赫宁根大学知名乳品专业教授Kasper Hetting给出了专业解答：

植物奶一直被不想或者不能喝牛奶的消费者当作牛奶的替代品。牛奶是日常饮食中重要的营养来源。人们可以从乳制品中获取营养素，如钙和维生素B2，B12等。此外，乳制品还是人类从日常饮食中获取高质量蛋白的重要来源。由此可见，只有补充过矿物质和维生素的豆奶，其营养价值才能与牛奶相近。

其他植物源牛奶替代品，比如核桃、杏仁、椰子，燕麦等，营养组成与牛奶相差甚远。绝大部分的植物源替代品的蛋白质含量比正常牛奶低5-10倍，而且缺乏维生素和矿物质。植物奶不能胜任牛奶成为人们饮食中重要营养来源的角色，它们无法成为牛奶的替代品。

植物奶最大的吸睛点在于富含膳食纤维，胆固醇和饱和脂肪酸的含量比较低，符合素食主义者和追求低卡饮食人群的需求点。但动物奶在蛋白质、钙质、维生素AB群等方面都要优于植物奶。

对于牛奶过敏者而言，饮用植物奶是合适的选择。但出于更健康的角度，对绝大部分人来说，牛奶是最佳选择。

首先，“植物奶” 不是奶，只有哺乳动物才能产奶，植物当然不可能产奶。

“植物奶” 更类似于我们熟悉的 “豆浆”，都是把豆子、坚果或者椰子肉通过浸泡、研磨、高压均质等步骤制成的。有些 “植物奶” 为了达到类似“牛奶” 的乳白色和质地，会加入一些乳化剂如卡拉胶等。

豆浆和豆奶都是大豆的衍生品营养品，只不过因制作工艺有差别而命名不同。我们平时通过豆浆机自己做的豆浆加工步骤少，保存时间短。而购买的盒装豆奶会经过高压均质使蛋白质、油脂、磷脂等变成较细而均匀的固体分散物和液体乳化物，并且经过高温杀菌等步骤，所以营养物质的可吸收性更强，并且保质期更久。

在美国的消费者调查中显示年轻人（＜45岁）及女性，更倾向于购买 “植物奶”。而最常见的原因是大家认为 “植物奶” 较健康和有机。尽管从营养角度，牛奶仍然是营养最均衡，优质蛋白质含量最高的。“植物奶” 在某些方面具有一定的优势，以下人群适合饮用“植物奶”：

牛奶蛋白过敏者：2%～3%的儿童有牛奶蛋白过敏，牛奶蛋白过敏可能会导致皮疹、呕吐、腹泻、便血，严重者会有过敏性休克。虽然大部分过敏者到16岁左右多可以自愈，但仍有一部分成人会继续对牛奶蛋白过敏。 对于这些人，“植物奶” 可以在早餐、烘焙食品、 咖啡饮料中替代“ 牛奶”。

乳糖不耐受者：对于有乳糖不耐受的患者，饮用 “植物奶” 可以避免出现腹泻、胀气等症状，因为 “植物奶” 中不含有“乳糖”。

膳食限制者：比如素食者、绝对素食者：不能饮牛乳和其他动物乳制品，可以饮用 “植物奶”。但是需要注意，有些豆奶是牛奶和豆奶的混合物。

不过，没有一种“植物奶” 可以从营养上替代 “牛奶”，特别是对于在长身体的儿童，如果因为过敏等原因不能饮用牛奶，在饮用植物奶的同时一定要注意补充蛋白质、维生素D及钙。

从营养上讲，没有 “植物奶” 能够替代 “牛奶”。牛奶的蛋白质含量丰富，而且是优质蛋白，乳清蛋白和酪蛋白的可吸收率都很高。脂肪虽然以饱和脂肪为主，但同时含有不饱和脂肪和胆固醇。而且是优质的钙和维生素D来源。不论植物奶如何主打 “营养” 牌，它们都不能替代牛奶，特别是对于儿童。

如果因为牛奶蛋白过敏、乳糖不耐受或者饮食禁忌，不能喝牛奶。可以用植物奶来替换食谱或者饮料中的牛奶。但是一定要注意额外补充蛋白质、钙、维生素D等关键营养素。

目前常见的植物奶有豆奶、杏仁奶和椰奶，其中豆奶的蛋白质含量和牛奶最相近，杏仁奶的热量低口感较容易接受，椰奶可以少量用于烹饪而不建议直接饮用。选购时需要注意有没有添加糖和为了做成奶的质地而加入的添加剂，最好选择没有添加糖和增稠剂的品种。

这个不一定哦，某些场景会替代，比如乳糖不耐受者，会喝纯的植物奶而不会喝也不能喝普通牛奶，要喝牛奶也只能喝那种无乳糖牛奶。

这个不一定哦，某些场景会替代，比如乳糖不耐受者，会喝纯的植物奶而不会喝也不能喝普通牛奶，要喝牛奶也只能喝那种无乳糖牛奶。