大蒜怎样腌制才更好吃？

头条真是太神奇了。我刚好在某多多花十几块钱买了五斤新出的大蒜，腌好了一大瓶醋泡蒜。

我腌制糖蒜的方法基本上就属于简单粗暴型。买来大蒜子，晒了两天，把皮剥了，准备好一个洗干净的玻璃瓶或者陶瓷的老式坛子，千万不要用塑料瓶。

然后加入米醋，加多少我也没计算，只要能没过大蒜就行，再加入大块冰糖（冰糖根据个人口味添加，也可以不加），密封保存，一个月以后就可以开吃了。这样做的大蒜可以保存很久。是不是很简单粗暴的做法，别人怎么做我不知道，反正我年年用这种方法做。

有次老妈来我家吃饭，我给她看我做的醋泡蒜，她嘴一撇，说，这玩意儿有什么好吃的，酸掉牙，吃完嘴得臭一天，可是尝过之后，把我的大蒜连同瓶子一块儿请走了。吃完了还打电话问我要。

做好的醋泡蒜，可以直接吃，配饺子太香了，做菜时放几颗下去很不错，它的好处大家都知道，我就不多说了。但是胃不好的人最好不要空腹吃。配图，第一张是我去年做的，三瓶就剩下了这么一瓶，第二张是我昨天刚做好的。想不想来几颗？

我是大冬，我来回答这个问题，因为我前些天才腌了大蒜。还专门写了一篇文章。分享两种方法：

第一种，水晶糖醋蒜。首先把买好的蒜薄皮，留一层内皮，去跟部。用凉开水洗干净。倒入盆中，重新倒入凉开水加五十克食盐倒入剥好的蒜。5斤蒜的量。浸泡一个晚上去除辣味。第二天早上把大蒜捞出来控干水分，通风阴凉处几个小时，完全干透。

晾蒜的时候熬一下糖醋汤。锅内加1000克清水，600克白糖。搅开。我不喜欢吃太甜的，用了600克白糖，这个可以根据个人口味调节。把糖完全搅开后，加入白醋1000克。烧开五分钟关火。自然晾凉。

把晾干的蒜码入干净的容器里，容器用玻璃容器或者陶瓷的。把蒜全部码好后倒入凉透的糖醋液。末过大蒜。盖好盖子，密封好。20天左右就可以食用了。

新鲜大蒜的季节多腌一些，放一年也不坏。甜酸爽口，非常好吃。

第二种陈醋腌大蒜。把大蒜薄皮，洗干净控干水分，放入玻璃容器或者陶瓷容器中，直接加入陈醋，没过大蒜。腊八蒜也是这种腌法，是在农历腊月初八那天腌制大蒜，腌出来大蒜透绿，待到大年初一吃饺子，腊八蒜，醋。醋里有蒜香，蒜里有醋香。吃饺子是绝配。

现在这个季节腌糖蒜的比较多。看个人喜欢吧。

我视频有腌糖醋蒜的分享，大家可以视觉欣赏，欢迎提出宝贵意见。

大家现在怎么腌蒜?

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感谢友的邀请。这个问题我来回答。说句实在话，居家最好的，早餐菜，有了这道菜，稀饭都能多吃两碗，其实蒜头，多吃对身体，有很多的好处，腌制出来的大蒜头，不但美味可口，营养价值特别高，老人小孩都喜欢吃，每年的春天，妈妈都会腌制很多蒜头，下面我们就一起来看一看，蒜头的最新腌制方法。

糖蒜是一款美味菜谱，主要原料有大蒜、食盐、红糖、醋等，这道菜具有预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。糖醋蒜在农村是一道非常常见也是非常受欢迎的腌菜，酸酸甜甜非常美味。

材料：蒜头、盐、白糖、醋、白开水

首先剪掉蒜头的须毛，剥去最外面的干皮，蒜杆嫩的话也可以留着一起腌，然后清洗干净，放入干净的盆里或者桶里泡一天一夜。

泡好后捞出来晾干。然后锅中加水，倒入盐、糖和醋，烧开，使完全融化，然后将汤汁倒入盆中放凉。最后将放凉的汤汁和大蒜倒入干净的坛子里，坛口密封，中间不要打开，大概20天就腌制好了。

妈妈腌制的蒜头一般都不会放很多醋，因为老年人都吃不了太酸的东西。所以大家在腌蒜头的时候可以根据自己的喜好调整糖和醋的多少。蒜头的腌制方法，就是这么简单，喜欢的老铁可以一起动动手。做出一道美味的蒜头。让家人们一起品尝。你的厨艺。也欢迎。优秀的你提出宝贵意见。一起探讨，共同进步。

南方的孩子喜欢吃醋，腌制大蒜自然也是酸酸开胃的醋泡蒜。

食材：紫皮大蒜250克、白糖一小勺（约3克）、米醋 300毫升

做法：

1. 把紫皮大蒜掰成一颗一颗的小蒜瓣，然后再把每颗蒜瓣上的皮剥干净（不能沾水）。

2. 剥好的蒜瓣，放到密封的容器里，加入一小勺白糖（白糖不是必须，不太能吃酸的朋友可以加点，味道会比较柔和）。往坛子里倒入米醋，米醋的量大概和蒜瓣齐平就可以了。把坛子密封，然后放入冰箱或者家里比较冷的地方（如阳台）。

3.泡两周以上，全部的蒜都会变绿，这个时候就可以吃了。

吃大蒜的好处：

1、强力杀菌。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

2、防治肿瘤和癌症。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。

3、排毒清肠，预防肠胃疾病。

4、降低血糖，预防糖尿病。大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。

5、防治心脑血管疾病。大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显着增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。

6、预防感冒。大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。

大蒜虽然好处很多，但是也不是每个人都适合吃的哦

吃大蒜的禁忌：

1、肝病患者不宜吃：很多人认为，大蒜能抗菌抗病毒，于是就用吃大蒜来预防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。

1、非细菌性腹泻不宜吃：发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。

1、眼病患者不宜吃：中医认为，长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”，因此，眼病患者应尽量不吃大蒜，特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意，否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。

用醋直接腌制:

在冬天中大蒜也可以直接用醋进行腌制，腌制方法也很简单，只需要把大蒜去掉外以，全部剥成蒜瓣，放在干净的容器中，再把米醋加入到容器里面，要把蒜瓣全部没过，把容器密封起来，过十几天以后大蒜就会变绿，想吃时就可以取出食用，而腌蒜的醋还可以用来当作很多菜品的调味品。北方人说的腊八蒜，很好吃。

腌制糖蒜…用生抽老抽醋…再加白糖

很高兴回答你的问题，每年新大蒜下来的时候，是腌制糖蒜最好的时候，那下面我就分享一下我做糖蒜的方法

糖蒜的做法：

准备主料：大蒜一斤 盐少许 白醋和白糖

1.把蒜底部修理凭证，顶部留一截

2.取两瓢水倒入盆中，放一小勺盐，搅拌均匀。把大蒜放入盐水中浸泡两天。捞出大蒜顶部朝下沥干水分

3.调糖醋水，按照三勺白醋两勺白糖这样的比例调好。

把准备好的大蒜放入密封罐里，放入糖醋水，糖醋水莫过大蒜为准。盖上盖子密封保存

4.半个月后即可食用。完全没有辛辣味。酸酸甜甜的。

希望能帮助到你，谢谢

大蒜剥掉外皮剪掉杆，生姜切丝，锅中放1克花椒粒、1克八角、1克桂皮炒香，放300毫升米醋、500毫升生抽、100毫升老抽、冰糖、300克食用盐，开中火熬融化，关火盛出放凉，蒜里加入小米辣、姜丝、调好的料汁拌匀，盖盖焖1小时，拌匀放入晾干的玻璃罐中，倒入料汁，盖盖密封腌制30天即可

你好楼主，看到你的问题我就欣喜起来，想起多年没有吃到的倒扑坛榨菜，这是我们川北老家腌制的大头菜大蒜。我奶奶是把大蒜和大头菜腌一起的。可能很多朋友都没有听过。下面听我娓娓道来。

一 准备腌菜食材

在儿时记忆里，入冬以后，奶奶就会开始准备过年的榨菜，到地里采来大头菜，活大蒜，大概一背篓30斤，吩咐我们洗干净。大头菜切掉尾部的长樱子（叶子），茎干部分切掉老皮，剩下的切成长5厘米宽高1厘米的长条，晾晒两三天到8成干的样子。活大蒜剥去外面的厚皮老皮，只留里面的白嫩的心，大概3-4斤。

二 腌制盐菜

第一步。把晒干的大头菜，大蒜头倒在簸箕里，洒上五香粉，辣椒面，盐半斤，白酒，开始不停地揉搓调料和榨菜，直到完全混合均匀。

第二步。准备好“倒扑坛”3个，（坛子事先用开水烫过，白酒洗过，再晾干的），放入大头菜，大蒜头。压实。

第三步。事先准备好一把干稻草，用纱布包起来，封住口子，别让草屑漏出来，一个坛子里放一包堵住坛内空间，这种方法叫“扑盐菜“，扑就是挡住的意思。

第四步。再在坛口盖上几片干笋壳（竹笋成长脱落的壳子，除掉表面的黑毛），最后用到薄竹片，用力弯曲着一圈一圈扑下去，它的作用是卡住里面所有的东西不倒出来。

最后一步。将装好盐菜的坛子“倒扣”在一个盘子里，盘子里要装水。这水起隔绝空气的作用。知道为什么要放竹笋壳，草，竹片了吧？都是防止里面的盐菜倒出来。盐菜这样放坛里一个月左右就可以吃了。凉拌，炒肉，煮汤都很好吃的，特别是炖鸡，那叫一个香啊。

小结

以上就是我们老家腌制盐菜，盐大蒜的分享，希望大家喜欢。你们老家的榨菜盐菜怎么做的呢，欢迎评论留言。谢谢，我是峰哥。关注川北农村趣事。

大蒜腌制方法有很多种，每个地区每个地方的腌制方法也不同，每个方法都有他的特点而且味道也不同，就看你喜欢那种口味的比如说有咸的，有甜的，有酸的，有辣的，有泡椒味道。

就比如说东北地区有“糖蒜”“绩蒜”北京河北地区有“腊八蒜”四川的“泡蒜”还有一些地方独特的吃法比如“酱油蒜.辣椒蒜”还有一种更有名的“黑蒜”。

下面我就说说腌制方法。

东北的糖蒜白色的

鲜蒜，白糖，盐，醋精

将鲜蒜整头剥去外面的一到两层的皮后又干净水浸泡一天，捞出控干水分，凉开水里放入大量白糖，盐，醋精“喜欢吃酸的就多放不喜欢吃酸的少放甚至可以不放”，在把泡好的大蒜放进调好的汤汁里面《淹菜一定不能沾油和一定要用凉白开水》后密封放在阴凉处即可15天以后就可以吃了。

绩蒜以糖蒜类似就是放酱油颜色黑红

腊八蒜：

普通大蒜，米醋，白酒

普通大蒜去皮，用牙签把大蒜扎几下，再把大蒜用米醋浸泡放入少量白酒即可，在常温状态下3天就可以吃了。

四川泡蒜

配料：大蒜.盐.凉白开水.干红辣椒.八角.花椒.白酒.红糖。

将所有原材料放入一个干净的菜坛子里即可。

大蒜

是人们几乎天天会吃的一种食材，它味道辛辣，有浓郁的蒜香味，而且在新鲜大蒜上市时，人们还喜欢把它腌制成糖蒜和咸蒜等多种风味菜品。但也有些人对腌制大蒜的方法不了解，不知道它怎么腌最好吃，今天小编就把腌制大蒜的正确方法写出来，大家看过以后就能明白。

1、大蒜可以用白糖和米醋腌成口感脆嫩的糖蒜在腌制的时候需要准备新鲜大蒜3000克，白糖1500克，米醋1500克，食用盐500克，带盖的玻璃瓶一个。

2、把准备好的新鲜大蒜去掉，外层的老皮，再把它的根和径全部剪掉，准备适量开水，把盐调成淡盐水，让它降温以后放在大蒜中，让大蒜浸泡一天一夜，中间要换水一到两次。

3、把泡好以后的大蒜取出以后，去掉水分，然后把米醋和白糖按3:1的比例调成糖醋水，用筷子多搅动几下，使白糖完全化开，然后把它倒入到玻璃瓶中，再把处理好的大蒜也放进去，密封腌制20天左右糖蒜就能腌好。

1、新鲜的大蒜还可以加入酱油，腌制成色泽红润的酱香大蒜，在腌制时除了要准备新鲜的大蒜以外，还要准备适量生，和酱油以及新鲜的米醋。

2、把准备好的新鲜大蒜去掉外层老皮，然后把根部削掉，茎剪掉余下一厘米左右，然后把大蒜放入的盆中，加入清水浸泡。

3、大蒜需要用清水浸泡24小时左右，中间需要换水2到3次吧，大蒜浸泡好以后取出要把它的茎部向下，把它里面的水分全部控掉。

4、把酱油和醋放在一起入锅煮开，让它降温，再把小红辣椒与生姜全部与大蒜放一起装入到玻璃瓶中，把降温以后的料汁加入进去，把瓶口密封好，放在阴凉处腌制，十几天以后大蒜就能入味变色，二十几天取出食用味道正好。

腌制大蒜其实属于制作简单又美味下饭的一种好东东了。

把整头大蒜洗干净。剥去外面的几层蒜皮。

用一个盆调料汁，里面放200毫升生抽、100毫升香醋、5克糖、2个八角，放入锅内煮沸腾，晾冷后放入密封盒或者密封罐，把蒜放进去泡几天即可。

2、醋泡腌制：

密封盒里加入香醋（量随意），放入适量的盐，然后把剥好的蒜子泡进去，泡几天就可以。

3、糖醋腌制：

把整头大蒜洗干净。剥去外面的几层蒜皮。

用一个密封盒里面放200-300毫升白醋、50克糖、把蒜放进去，加入没过蒜的凉白开泡几天即可。

希望对你有帮助。

您好，我是琥珀糖霜，大蒜腌制可以分为糖醋口味和咸香口味（糖尿病人食用）。

我们家爱吃糖醋口味的腌蒜，最近爸爸刚腌了10斤[灵光一闪]，腌好的糖蒜脆脆甜甜，特别好吃。

来分享一下做法：

1，准备大蒜12斤左右，剥皮，减掉根部和顶部，整理完后净重10斤左右。

2，清水泡蒜，放入一汤勺盐，这一步的目的是减弱蒜的辣味，视乎个人习惯，喜欢无辣的可以泡24小时，喜爱大蒜素的泡5小时就可取出。

3，将蒜沥干水分，最好放到那种圆形竹制容器上，我们沥了24小时2天，这一步要克制一下，彻底沥干做出来的味道才好。

4，接下来，开锅，放入2斤白糖（依个人口味），2.5斤米醋，50克-100克盐，纯净水3斤，煮开，放凉。

4，取干净容器，放蒜，放第4步的卤蒜水，放好后，放1-2两42度二锅头，封口放到阴凉处存放。

腌制1个月后，可以开始食用，连续可以吃12个月，脆脆甜甜，爽口开胃，老人小孩都爱吃：）

你好，我是胖子做菜，很开心给你分享腌制大蒜的方法，家常做法是保证食材原来的味道：

1、将大蒜（个人建议把表面老皮剥掉就可以了）外皮剥掉，然后用清水冲洗干净后用淡盐水浸泡二十四小时，晾干水分。

2、同时把玻璃瓶子洗好，擦干水待用，将泡过的大蒜放入玻璃瓶中，将准备好的醋，糖，调成糖醋水，（个人建议用黑色的醋），把糖醋水倒入玻璃瓶中，使大蒜完全被浸泡。

3、盖好盖密封好放在阴凉干燥的地方，十五天后醋泡大蒜即可食用。（个人建议，不喜欢吃太辣、多泡十五天），一个月时间最好。

腌酱香蒜：大蒜、生姜、酱油、醋

①、将蒜头除去根须，剥去表面皮。

②，将大蒜放入盆里加入清水泡制一天，捞出滴干水分

③、将，酱油、醋（我自己加有香料花椒颗粒、干辣椒等，根据自己口味添加）加少许水放入锅中煮沸、凉冷。然后再煮沸一次，凉冷后倒入瓶子里，糖、醋汁要浸没蒜头，再将盖子盖上(最好用可以装坛线水的瓶子，因为密封好，记得随时加坛线水)，泡制半个月即可食用。

4、捞取大蒜时，最好用清洁的筷子将蒜头挟出（放一双筷子在瓶子里不要再拿出来），切忌油质、生水滴入瓶里，不然我们的泡蒜就很容易坏，影响贮存。

温馨提示：

大蒜泡制时间越长就越好吃，时间长了，可能把大蒜泡制出绿色的颜色，种种颜色没有妨害，是可以食用的。

腌大蒜的做法

配料：成熟大蒜。调料。花椒 大料 盐

做法 1、加水 加入酱油 花椒 大料 盐 熬成汁。凉冷。

2、将拨好的大蒜装入容器内倒入凉透的汁。密封好容器

3、几天后可食用。

腌糖蒜的做法

配料 ：大蒜 盐。红糖。白醋 水

做法1拨开大蒜待用

2、将所有的材料放入锅中混合加热。煮开后关火凉冷 即为糖醋汁。

3、将大蒜和冷却的糖醋汁一起放入容器腌制 糖醋汁需腌过大蒜 、加盖后放置冰箱冷藏2周以上 约可以保存1到2个月。

糖醋蒜，口味酸甜，深受人们喜爱，还能增进食欲， 是喝粥吃面必备的家庭小咸菜。五月正是新蒜头刚下来的季节。 也是在家腌制糖醋蒜的好时节。

而且天气渐渐转热，正是细菌繁殖的高发季节，多吃点儿糖醋蒜有助于杀菌消毒，防止拉肚子。

以前老妈总会腌上一些糖醋蒜。酸酸甜甜很是爽口。近年来，由于年岁已高。就没再腌制。后来我也是跟老妈，讨教了腌制糖醋蒜的方法。自己腌制，效果还是很不错，口味上也得到了老妈的肯定。下面我就来分享一下，从老妈那里学到的，糖醋蒜的腌制方法。

【食材准备】，新鲜的大蒜头十斤。白糖五斤。盐半斤。陈醋（我用的是水塔陈醋二年陈酿)。一瓶420ml（八两四钱)。生抽一两二钱左右。 清水十斤。

【做法】：1把大蒜头，陈醋，白糖准备好。如果想腌制，白的糖醋蒜。就要把。陈醋换成白醋。而且不要加生抽 。大蒜头，要选用新鲜个儿大紫皮的嫩蒜头。 也可以选用独头蒜。2， 把大蒜头的外层皮去掉一层。 放在。凉白开水里清洗并浸泡一天。这样是为了去除蒜的辛辣味儿。 要用凉白开水，不能用凉水。

3， 把去掉辛辣味的蒜头捞出来放在筛子上晾干水分4，然后把晾干的大蒜头。撒入一半儿分量的盐和糖，在腌制一天。这样做的目的是为了快速的让蒜更加容易进味。 在腌制的过程中。要记得把蒜头 勤翻动几次。

5 腌制到蒜头的表皮微微有些发皱。这就证明蒜头已经有些入味儿了。6， 接下来要准备熬制，糖醋汁。在锅里倒入清水，把剩下的糖，盐，生抽，倒入锅里搅拌均匀放凉。加生抽的目的是为了中和糖醋口味，达到柔和的效果。

7， 腌蒜的缸要清洗干净，倒扣过来在阳光下自然风干。不能有生水。8， 把腌好的大蒜头，放在缸里。再倒入熬好的糖醋汁，搅拌均匀。上边儿要用洗干净消过毒的石头压着。

这样上边儿的一层大蒜不会变质， 盖好盖子。大约腌制半个月的时间就可以吃了。

每次要用干净的专用筷子夹取，防止细菌侵入。

糖醋蒜的腌制方法，就给大家分享到这里。喜欢吃糖醋蒜的朋友可以试试。自己亲身体验一把。 味道很赞的。

想要腌制出美味可口的大蒜。其实做法非常简单。保准你腌制出的大蒜酸甜爽脆！

想要腌制出美味的大蒜，首先选材一定要选择白皮大蒜，白皮蒜是最适合的。

做法：

1 取两瓢水倒入盆中，撒上两勺盐，均匀搅拌。

2 取大蒜泡入盐水中，侵泡2天。

3 2天后把大蒜取出，头部朝下控干水份，最少控3个小时以上。

4 把控干的大蒜放入密闭干净的罐子里面。

5 调糖醋水，3勺白醋，2勺白糖。

6 调好糖醋水，倒入罐子中。

7 汁水没过大蒜，盖上盖子密封严实，每天打开盖子翻滚一下，一星期后就可以食用啦。

注意事项⚠️

1 先用盐侵泡大蒜2天 泡好后沥干水份，这个步骤很重要

2 糖和醋的比例是2:3

3 每天打开罐子翻滚一次

大家快来试试吧

你好，很高兴回答你的问题。大蒜在烹饪中是一种不可缺少的调味品，在很多美味佳肴中都用得到，经大蒜调味的菜肴，美味可口，香味浓郁。大蒜气味独特、味道辛辣，既可生食，也可熟食，所以也是很多朋友喜欢吃的一种食物。

大蒜在烹饪中用处很多，可以搭配各种食材制作美味，也可用以多种调料来调味，比如一些醮水之类的。但一些口味重的朋友直接用它来腌制后食用。经腌制后的大蒜没有生蒜那么辛辣，而且口感很清脆，非常适合吃饭时食用。

腌大蒜也有很多种腌制方法，主要是以大蒜为主要原料，搭配上各种调味品，经长时间的浸泡制作而成。下面就来跟朋友们分享三种腌制大蒜的制作方法，希望朋友们喜欢。

酱油腌大蒜

需要食材：大蒜适量、酱油较多、小米辣质适量

制作方法：

1、大蒜去皮洗净，晾干水分。小米辣洗净，去蒂。

2、把大蒜、小米辣放入一个无水无油的密封罐中，倒入没过大蒜的酱油，让大蒜浸泡在酱油中。盖好盖，放在避光处，一个月以后即可食用。

醋腌大蒜

它的制作方法和酱油腌大蒜是一样的，你也可以加入适量白糖进去，这里就不再细说了。

酱腌大蒜

需要食材：老干妈辣酱、豆瓣酱、昭通酱都可以、大蒜适量

制作方法：

1、大蒜去皮洗净。晾干水分。水分一定要晾干，不然会坏。

2、把酱装入密封罐中，然后把大蒜一个个放进去，用筷子把蒜按进酱里，让它被酱掩埋，盖好盖，放入冰箱，腌制1个月即可。

以上是三种腌制大蒜的制作方法。希望对你有所帮助。

以上图片来自网络，百度图库。

自己动手，美味常有！我是熙阳，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！

腌渍大蒜有很多种做法，下面我介绍的是糖蒜的制作方法，请借鉴并改进哦。

我们所用到的材料如下

新蒜 13斤

醋 4300ml

绵白糖 2100g

盐 一袋 350g

黄豆酱油一袋 300ml

第一步，清理大蒜，剥皮。

第二步，清洗浸泡

大蒜用清水洗两遍，洗净浮土，使用半袋盐，再加凉开水浸泡24小时，水要尽量漫过蒜，中间搅拌一次以使浸泡均匀

第三步：大蒜捞出沥水备用

第四步：调制卤汁

无油无水的盆，醋和糖以2:1的比例放入盆中，加入半袋盐和一袋酱油（300ml左右），充分搅拌，搅拌均匀，调好的汁应该是可乐的颜色。（期间不加水）

第五步：找一个罐子或者是家里任何合适的容器，放入大蒜，完全浸泡进溶液。

腌制的前几天要每天搅拌一下以使腌制均匀。（前几天大蒜可能会有浮起来的现象，搅拌下就可以咯）

好啦！等不及的小伙伴大概25天就可以享用啦，这个时候吃起来大蒜可能还有点辣味。

这样腌制大蒜可以存放很久的哦，记住每次食用的时候，都要用干净的无油无水的器皿去捞大蒜吃哦！

大家可以根据这个配方制作，并且提出改进意见哦。

选用4-5月份新鲜的嫩蒜或者独蒜，泡菜坛子用高度白酒消毒，下盐(重点) ，新鲜的二荆条辣椒，花椒，仔姜，加入高度白酒 取点老坛子母液，加入纯清水，坛口用水封住，发酵一星期，就可以食用了。

大家好，我是美食搜罗酱。

我们在生活中，食材是非常的多，美食也是无处不在的；我们今天接着给大家分享美食，大蒜是生活中随处可见的一个炒菜配料，可以说是最普遍的一种食材了。大家都知道大蒜在炒菜的时候是必不可少的一样东西，那么究竟怎么样才能让它成为一种单独存在的美食呢？

下面就一起来学习一下大蒜的几种腌制方法吧！下面就是方法。

一：首先，准备一些蒜头，清理赶紧，用清水冲洗再晾干等待备用，接着准备一定量的酱油，糖，醋，把它们按照1：1：1的比例调配好，然后再搅匀，找一口锅，放到锅里面煮至沸腾。接着，等待冷却以后把它们倒进洗好晾干的蒜头里面进行腌制，最好放到一个密封罐子里面，腌制一段时间就可以吃了，糖最好用红糖，当然白糖也是可行的。这就是一种非常简单的腌制方法。

二：下面接着给大家分享糖醋蒜做法，首先，制作材料：大蒜(白皮）1000克，白砂糖60克，醋450克，酱油400克，花椒5克；当然还是要依照自己口味适量添加。然后就是做法：1.将白皮蒜简单加工，须梗适当去掉一部分，再剥掉两层的表皮，放到清水里面，将其浸泡7天，每天进行换水一次，时间到了，捞出来晾晒，晾到表皮出现皱纹装到一个坛子里面。2.将准备好的白糖、醋、酱油、花椒调成汁，倒入蒜坛内，把盖子盖严，等待30天左右就可以了。这腌制过的汤，然后适当的加点糖醋，还可以再接着使用接着下一次腌制。

三：准备材料，鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两左右；制作方法：泡蒜，选取鲜嫩个头大较均匀的蒜，切去尾巴，留一点就可以了，放到冷水中泡3-7天，也要根据各地区气温状况适当减少或者增加泡水的天数。不要忘了一天换一次水，这样做的作用，就是要把大蒜的嫩味泡出去，泡好之后，捞出来放到一个干净的坛子里面。然后就是腌制了；将泡好的蒜放到坛子里面，现在先不要急，我们放一层蒜就撒一层的盐，在第二天的时候搅拌一次，以后每天时间里，每天都要搅拌一次，3-5天的时候，把蒜捞出来。找一个干净的帘子，把蒜放在帘子上晒一天，把蒜的一些浮皮弄掉。开始倒入缸内，此时再用糖水腌制。糖水的比例是用水10斤加白糖4斤醋1两，最重要的就是煮沸，煮沸以后等待糖水变凉，将糖水倒入蒜缸；此时，在这时候，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两的碎糖，然后就是将这个蒜坛口紧紧的密封住，再将蒜缸放到阴凉处存放，等待腌制完成；当然这个过程，时间是有点比较漫长，需要大家有点耐心，毕竟自己制作美食还是需要一定时间的；腌制时间大概在2-3个月，就成为了甜脆可口的白糖蒜了。此时制作好的白糖蒜在平时吃饭的时候，下饭吃最佳可口；在腌糖蒜的时候也是分季节的，春蒜比较适合生食和调味用，秋蒜最适合腌制！关于腌制糖蒜的方法你学会了吗？如果学会了就赶快分享给你身边的小伙伴吧！

大蒜怎样腌制？

大家好，我是小林厨房的小林，很高兴来回答这个问题，大蒜使我们日常生活中常见的食材，因为利于保存，所以无论什么时候我们都可以吃到大蒜，但是为了丰富大蒜的味道，本着“万物皆可腌”的精神，我们把大蒜叶腌制了一番，这其中最深受大家喜爱的就是“腌糖蒜”和“腊八蒜”。

废话不多说，下面告诉大家这两种大蒜腌制的方法。

糖蒜的腌制方法

【食材准备】：新鲜大蒜10斤

【辅料准备】：食盐350克，醋2000克，白糖1000克

——【开始制作】——

1.5月份正式新鲜大蒜上市的时间，我们可以采购10斤左右新鲜的紫皮大蒜，扒去外表的老皮，留下一到两层的嫩皮，然后撒入350克的食盐拌匀腌制5个小时，然后将腌制出的水倒掉不用。

2.然后准备腌制的料汁，将2000克的醋和1000克的白糖倒入锅中烧开，然后自然晾凉，尝一尝味道，可以微调至自己合适的口味。

3.将大蒜装入一个无水无油的坛子里，倒入料汁没过大蒜，然后盖上盖子，放在阴凉的地方腌制1个月就可以吃了。

腊八蒜的腌制方法

【食材准备】：紫皮大蒜250克

【辅料准备】：米醋350克，陈醋25克，食盐10克，冰糖50克

——【开始制作】——

1.这个季节不适合腌制腊八蒜，一把都是在腊八节前后腌制，将大蒜的外皮全部剥掉，注意剥的时候不要损坏大蒜，注意大蒜的根部也不要切掉。

2.将大蒜装入一个无水无油的干净罐子里，加入准备好的米醋350克，陈醋25克，食盐10克，冰糖50克，然后盖上盖子密封好。

3.由于腌制腊八蒜是在冬季，可以在腌制的前两天，将罐子房子温度稍微高一点的地方2个小时，然后再将罐子放在冰箱里腌制，大概7天左右大蒜就变绿了。要记住大蒜要变绿，腌制时一定要有一个温差。

以上就是这两种大蒜的腌制方法，现在这是新鲜大蒜上市的季节，可以买一点大蒜腌糖蒜，而腊八蒜的腌制一般都在冬季腊八节前后，如果等不及的话，这个时候也可以腌制的，只要注意温差就可以了。

咸蒜腌制技术

腌咸蒜有生盐腌和熟盐腌两种方法。

生盐腌制咸蒜的方法：选鲜蒜头5公斤去掉大蒜的根须和鳞茎、老皮，放入缸(坛)中，一层大蒜一层盐，搅拌均匀。装满缸后，兑入17度的盐水(O．75公斤盐加入10公斤水)，当盐水和大蒜平时即可。第二天用手贴缸边往下按蒜一次，14天后蒜头自动沉底为止。鲜蒜入缸后要昼夜敞盖，便于散辣味，20天后即可腌成。

熟盐腌制咸蒜的方法：将鲜蒜头放在阳光下曝晒5～6天，使一部分蒜皮因水分蒸发而自动脱落，筛去泥土和蒜皮后，再继续晒1～2天，待蒜皮全部脱落后即可腌制。将食盐(蒜头与食盐的比例为6：1)放入锅内，加热炒拌，见盐色变黄焦时为止，去火。把大蒜放入锅中，用工具搅拌，直到大蒜头全部粘附食盐后，把大蒜取出，放在阴凉干燥处2～3天，再一层层放入缸（坛)中，密封4个月即可制成咸蒜。用这种方法腌制的咸蒜，颜色深红，有一种焦糊香味。

白糖蒜腌制技术

腌制白糖蒜的原料有：白皮蒜l0公斤，白糖5公斤，食盐300克，凉开水2公斤。

制作方法为：先将白皮蒜的须梗去掉，剥掉两层外皮，用清水泡7天，每天要换水一次，泡至无尖辣味后捞出，放进干净的容器里晒。晒时梗朝下，晒至皮呈皱纹时入缸。再将白糖、盐、凉开水兑成糖汁，倒进缸里，用白布封口。由于糖蒜腌成后，不经水洗就可以直接入口，所以腌制期间一定要注意卫生，防止灰尘、杂物进入腌器内。

夏天腌制，一般掌握在15℃左右。冬季腌制，室温不要太低。因为糖液不浓，温度太低，会冻裂腌缸，影响糖蒜的质量和腌制。

腌制期间，最好每7天检查一次，看有无异味。在腌制初期，最好每天滚缸两次，7天开口放风一次。两个月后蒜呈淡黄色，甜味入肉，无生蒜辣味即成。

大家好我是大宝，很荣幸有机会回答这个问题！

又到了大蒜集中上市的季节，而且今年的蒜是特别的便宜，下面我为大家分享一款腌大蒜的方法步骤，一年都放不坏，特别的酸甜适中，脆爽可口！

一，准备所需材料；大玻璃瓶一个、新鲜的大蒜4斤，白醋三斤、白糖二斤，精盐50克，大料2粒，花椒10粒！

二，为大蒜杀菌 去辛辣；将新鲜的大蒜剥去老皮，剩下最里面的一层，用刀割掉根须，在盆子里放入水，加精盐50克，搅拌至精盐融化，放入剥好皮的大蒜，寖泡24小时，夏天中间需要换一次水。24小时后将蒜捞出，头部向下，控干水分，晾晒半天！

三，煮腌制的料水；锅中放入纯净水一斤，白醋三斤，白糖二斤，精盐50克，大料2粒，花椒10粒，煮开后放在一边晾凉。

四，腌制；大玻璃瓶用开水烫一下，晾干。将控干水分的大蒜摆在玻璃瓶内，煮好的料水倒在里面，最后在上面倒上一小杯高度白酒，封好盖子即可！

大约腌制一个月就可以开盖吃了，天气热的时候最好能放在冰箱里，这款腌蒜的配方做出来酸甜适中、脆爽可口，一年都放不坏！希望我的回答能对您有所帮助，感谢关注！

大家好 我是波波 那腌制大蒜首先准备 鲜蒜头、盐、水

做法：

1、鲜蒜头5公斤去掉大蒜的根须和鳞茎、老皮

2、放入缸(坛)中，一层大蒜一层盐，最上面用盐覆盖。

3、装满缸后，兑入17度的盐水(O.75公斤盐加入10公斤水)，当盐水和大蒜平时即可。

第二天用手贴缸边往下按蒜一次，14天后蒜头自动沉底为止。鲜蒜入缸后要昼夜敞盖，便于散辣味，20天后即可腌成。

你好，我是星星很高兴回答你的问题。

糖醋蒜是家家餐桌上必不可少的菜，今天就来分享一个用了20多年的正宗糖醋蒜方子，腌出的蒜颜色呈浅褐色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽，吃一年都不蔫不坏。

材料：

大蒜（整颗） 5斤，盐 100克（泡蒜辛辣味用），糖500克，白醋2000，盐120克 。

做法：

1、5斤整颗大蒜剥去外皮剩下一两层。

2、大蒜洗净，放入清洗中加100克盐浸渍24小时，捞起沥干水份。再加盐腌制12至24小时。

3、盐120克加入2000克白醋中混合加热，煮沸后离火冷却，即为糖醋汁。

4、腌蒜的坛子用酒转一下杀菌，将大蒜放入坛中，再把冷却的糖醋汁倒入容器中腌渍，糖醋汁需盖过大蒜，加盖后置于冰箱冷藏浸泡15至20天就可以吃了。

希望我的回答对你有帮助。

您好，给您分享三种大蒜的腌制方法，特别好吃。

1、用食盐直接腌制

大蒜可以直接腌制：新鲜的大蒜上市时，大家可以购买一些比较鲜嫩的大蒜，把大蒜的外皮去掉，留下最里面的两层就可，另外把蒜苗和蒜根全部削下去，直接用清水浸泡两天，再取出加入清水加入食用盐直接腌制，过十五天以后大蒜就能腌好，可以取出直接食用了。

2、用米醋直接腌制

紫皮大蒜剥去外皮。把大蒜掰成小瓣。洗干净双手，再把每颗蒜瓣上的皮剥干净（不要洗）。把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）。倒入米醋。米醋的量大约和蒜瓣齐平。盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方。泡足两周以上全部蒜都会变绿，味道更好。

3、用醋直接腌

在冬天中大蒜也可以直接用醋进行腌制，腌制方法也很简单，只需要把大蒜去掉外以，全部剥成蒜瓣，放在干净的容器中，再把米醋加入到容器里面，要把蒜瓣全部没过，把容器密封起来，过十几天以后大蒜就会变绿，想吃时就可以取出食用，而腌蒜的醋还可以用来当作很多菜品的调味品。

大蒜剥去外皮。把大蒜掰成小瓣。洗干净双手，再把每颗蒜瓣上的皮剥干净（不要洗）。把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）。倒入米醋。米醋的量大约和蒜瓣齐平。盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方。泡足两周以上全部蒜都会变绿，味道更好。

做法：新鲜大蒜去除最外面的蒜皮，洗干净控水。

大蒜：二斤

米醋：一斤（根据个人喜好加减，白醋也可以，我觉得米醋好点）

白糖：100（根据个人口味增减）

密封容器一个最好是玻璃的（白钢和铁制品不行容易腐蚀）

把大蒜放进容器里，（米醋和白糖按个人喜好的酸甜口语调好）倒入容器阴凉处密封放置一个月即可使用。

腌菜用的蒜就是五月节前后下来，白颜色很嫩的品种，扒干净用清水浸泡两三天，每天换水，然后捞出，用盐腌三天，这个不要放水，把盐直接撒在蒜上就行，然后做糖蒜就买点糖醋腌，喜欢吃酱油颜色的就用酱油糖醋腌。很好吃，放一两年都不会块的。蒜经过浸泡，腌的时候不会长白膜，很干净。

糖醋蒜的制作方法，特别简单

你好，很高兴能为你解答这个问题，大蒜有以下三种腌制法哟！可以根据个人口味来选择哟

1、用食盐直接腌制

大蒜可以直接腌制：新鲜的大蒜上市时，大家可以购买一些比较鲜嫩的大蒜，把大蒜的外皮去掉，留下最里面的两层就可，另外把蒜苗和蒜根全部削下去，直接用清水浸泡两天，再取出加入清水加入食用盐直接腌制，过十五天以后大蒜就能腌好，可以取出直接食用了。

2、用米醋直接腌制

紫皮大蒜剥去外皮。把大蒜掰成小瓣。洗干净双手，再把每颗蒜瓣上的皮剥干净（不要洗）。把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）。倒入米醋。米醋的量大约和蒜瓣齐平。盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方。泡足两周以上全部蒜都会变绿，味道更好。

3、用醋直接腌

在冬天中大蒜也可以直接用醋进行腌制，腌制方法也很简单，只需要把大蒜去掉外以，全部剥成蒜瓣，放在干净的容器中，再把米醋加入到容器里面，要把蒜瓣全部没过，把容器密封起来，过十几天以后大蒜就会变绿，想吃时就可以取出食用，而腌蒜的醋还可以用来当作很多菜品的调味品。

大蒜取外皮洗干净、放盐、白糖、白醋、泡椒水、柠檬汁、鲜辣露、生抽、泡十二小时即成

当然是糖蒜最好吃咯。

口感酸甜嫩爽，为酱菜中上品，主要原料有大蒜、食盐、红糖、醋等，这道菜具有预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

大蒜最好用新蒜比较嫩一些，这样腌出来的蒜瓣才能脆爽的，还有料汁要掌握好了，不然味道就会变的哦。

食材准备：

大蒜 40头，酱油 1000克，醋 500克，白糖 50克，花椒 2克，八角 6克

做法步骤：

1、新鲜的大蒜剥去外边的那层皮，根部用刀削一下；

2、处理好的大蒜，一定要留有两层外皮，这个40头的量大概6斤左右；

3、把蒜放到盆里，用水泡一下，这样是去除蒜的辣味，大概泡一天的时间；

4、泡好的大蒜捞出来，放到篦子上，控干水分，正好是晚上控一宿就可以了；

5、酱油、醋、花椒大料备好，把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里，大火煮开然后关火晾凉；

6、控干水分的大蒜放入干净的容器里，倒入熬好的蒜汤，没过大蒜，然后盖上盖子，等待10天左右就可以吃了；

7、10天之后大蒜的颜色变成了红色，已经差不多入味了，清脆而且不辣，配粥或者馒头特别好吃。

你好，很高兴回答你的问题。下面我来说一下如何腌制糖蒜。

【腌糖蒜】

食材：

大蒜20个

陈醋800克

酱油500克

冰糖50

红糖30

盐100克

白酒少许。

做法：

1、挑选饱满的新蒜头

2、剥去外衣，要留一层，不要露出一瓣一瓣的，根部用刀削一下。

3、用盐水水泡一天一夜，期间换一次水，去除大蒜辛辣味，还能使糖蒜更爽脆，还能杀出水分。

4、然后在阴凉处控干水分，但是在腌制之前必须把水分控干。

5、控干水分的大蒜放入容器里。

6、熬糖醋水，把陈醋酱油，红糖冰糖放锅里烧开，放凉，醋汁的量是要没过蒜的。

7、倒入熬好的醋汁，没过大蒜，然后再放入一点白酒，这样好保存好杀菌。

8、盖严密封腌制，大概20天左右就可以开吃了，30天味道更好。

9、这时候大蒜的颜色变成了红色，也已经入味了，咸咸的五香味，清脆而且不辣，配粥或者馒头特别好吃。

小贴士：蒜头一定要当季鲜的。个人建议挑小头的，吃起来方便不易浪费，腌制过程中更容易入味儿。

以上是我的回答，希望对你有帮助。

大家好，现在正好是新蒜下来的季节，我在家也淹制新蒜了，今天我就分享一下我怎么淹制新蒜的。

食材：蒜头，糖，醋，盐等

步骤：

1.首先把大蒜从地里面挖出，把大蒜的根茎剪去，表皮剥去一层

2.然后再剥去几层蒜皮，留取一层即可，把蒜叶剪去留适量蒜根

3.然后把蒜头倒入盐水中，浸泡两天左右后捞出，吹干

4.锅中放入，糖，醋，盐，水烧开后晾凉备用

5.然后把糖醋盐水倒入，把蒜头全部淹没到水中

6.然后把腌制好的蒜头放入密封的玻璃罐保存即可

7.十天左右大蒜就可以吃了

1.新蒜买来后，把外面的老皮剥掉一些，剩下一，二层内皮。

2.把蒜的根部切掉，茎部也切短一些，留下约1-2厘米长。

3.准备一些凉开水，加点盐，调成淡盐水，将切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中间换一次水。

4.把泡好的蒜捞出来控干水分，按米醋和白糖3:1的比例调匀成糖醋水，多搅拌几次使糖完全溶解。

5.把控干水的蒜放到坛子或玻璃罐里，倒入调好的糖醋，量要没过蒜，盖好盖子，放到阴凉处即可。

先用盐水泡二个小时，然后凉干再放入调好的糖醋汁腌制一个礼拜就可以食用了。

1、用食盐直接腌制

大蒜可以直接腌制：新鲜的大蒜上市时，大家可以购买一些比较鲜嫩的大蒜，把大蒜的外皮去掉，留下最里面的两层就可，另外把蒜苗和蒜根全部削下去，直接用清水浸泡两天，再取出加入清水加入食用盐直接腌制，过十五天以后大蒜就能腌好，可以取出直接食用了。

2、用米醋直接腌制

紫皮大蒜剥去外皮。把大蒜掰成小瓣。洗干净双手，再把每颗蒜瓣上的皮剥干净（不要洗）。把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）。倒入米醋。米醋的量大约和蒜瓣齐平。盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方。泡足两周以上全部蒜都会变绿，味道更好。

3、用醋直接腌

在冬天中大蒜也可以直接用醋进行腌制，腌制方法也很简单，只需要把大蒜去掉外以，全部剥成蒜瓣，放在干净的容器中，再把米醋加入到容器里面，要把蒜瓣全部没过，把容器密封起来，过十几天以后大蒜就会变绿，想吃时就可以取出食用，而腌蒜的醋还可以用来当作很多菜品的调味品。

用每年下来的新蒜，材料用老陈醋红糖，以五斤蒜为例，用醋淹满加一斤红糖，每年只往里续醋和糖不换老汤，年头越长淹的蒜越好吃！