如何看待郴州市一15岁男孩狂吃15包辣条，被送进ICU？

近期，一则“少年吃辣条住进ICU”的新闻引起了众人对辣条的恐慌——辣条是不是很脏？我是不是要赶快让孩子戒掉这种食物？连吃15包会住进ICU，我连吃14包会咋样？这又是一个食品安全事件？酮性酸中毒是啥？——希望这篇文章能够给这些问题一些答案。

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辣条是什么？

• 辣条是以小麦粉为主要原料，复配植物油、食用盐、白砂糖、香辛料以及多种食品添加剂而制成的一种面制品零食，如果抛开那些特殊的味道，它的本质就是个油面团。

• 但是，这种食品目前尚无统一制作标准，市面上辣条厂家一般按照地标执行生产，执行标准一般为DB41/T515-2007和GB2760食品添加剂使用标准。由于缺乏统一的标准，辣条的质量层次不齐，存在较大的安全隐患。

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所以，辣条这样一个不那么“安全”的食品就是引起这次事件的罪魁祸首？这似乎还真是让它背了个黑锅！而我们首先对报道中一个解释进行探讨：

• 事件报道：辣条含有大量亚硝酸盐，大量食用会使血红细胞失去携氧的能力，进而造成组织缺氧。

• 探讨分析：事件中这一对辣条的警示似乎不是太靠谱。大家都知道，亚硝酸盐是一种毒性较大的食品添加剂，在GB2760中对其使用的范围和限量有着严格的要求。而辣条作为一种面制品，不仅法规上禁止使用亚硝酸盐，生产上要是加亚硝酸盐，更是多此一举，完全徒增成本。如果您看看配料表就会发现，里面根本就没有亚硝酸盐这一个条目。虽然辣条确实含有不少食品添加剂——总让人感觉不放心——但把“锅”扣到“辣条富含亚硝酸盐”上，着实还是有些奇妙的。

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如果这次事件的元凶既不是辣条，也不是辣条里亚硝酸盐，那应该是谁呢？

如果您看了新闻，就会看到医院最终的诊断结果是糖尿病酮症酸中毒，一个相对诡异的名字，这到底是个什么东西呢？

• 糖尿病酮症酸中毒是糖尿病的危急并发症，也是糖尿病最常见的死因，它是由于体内有效的胰岛素浓度绝对或相对减低所致。

• 具体来讲，对于已经患有糖尿病的人而言，如果收到某些外界的刺激，导致胰岛素减少，血液中的葡萄糖便不能正常进入细胞，从而在血液堆积，造成血糖突然大幅升高（有可能高于33.3mmmol/L，而人体正常值为3.9-6.1mmmol/L）。此时我们的身体意识到不对，必须要用水来稀释过高的血糖，于是便将细胞及细胞间的液体排到血液中，造成组织严重脱水。

• 此外，由于细胞不能利用葡萄糖供能，它们只能开始大量分解脂肪产生能量，而脂肪在转化为能量的过程中会产生一类呈现酸性的“酮体”物质，酮体的不断累积就会导致血液pH值逐渐变酸，最终导致人体酸中毒。

• 所以，如果我们以“糖尿病酮症酸中毒”的诊断为前提，这次的事件可能就是：一个患了糖尿病的小孩吃了大量高血糖反应的零食，导致激素紊乱，糖代谢异常，最终以酮症酸中毒的形式造成了这次的悲剧。——一个典型的不注意膳食营养的反面案例！

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如果我们用营养人的角度看这个事件，就会发现许多的无奈与悲哀：

• 一个还在青春期的孩子竟然就得了糖尿病；

• 一个家庭很可能从来都不知道自己孩子得了糖尿病；

• 一个完全没有被食育过的饮食习惯最终导致了一场悲剧的发生。

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这次事件仅是个例吗？不，也许这类事件以后会越来越多！

• 世界卫生组织《糖尿病全球报告》显示，中国糖尿病患者已超过1.1亿人，而最可怕的是，其中有60%的人竟然不知道自己得了糖尿病，相信这个孩子可能也是在这60%的人群之中。如果不加强全民对糖尿病的认知，如果不引导健康的饮食习惯，类似的事件很可能会再次发生——特别是一种与“酮症酸中毒”密切相关的饮食方法正在逐渐流行的今天。

• 这次事件中的“糖尿病酮症酸中毒”是个陌生的名词，但是如果您比较跟随潮流，相信也许听说过“生酮饮食”这个词，甚至还可能已经在用这种方法打造自己“优美”的体型。但是您知道吗，“糖尿病酮症酸中毒”和“生酮饮食”中的“酮”那可完完全全是一个东西——当人们采用极低碳水化合物饮食的时候，我们的身体就是在用脂肪供能，其结果就是会产生大量的酮体。

• 如果您比较健康，这种饮食方法并没有严重的危险性。但是如果您是那60%不知道自己患糖尿病的人群，而恰恰又采用这种饮食方法，那么就极有可能像这个孩子一样，引起急性的“酸中毒”危及生命。

所以，好好关心一下您与您家人的血糖，让专业的人员指导您的饮食与健康，改善不良的生活习惯，不要让类似的事件发生在我们自己身上！

（图片来源于网络）

这说明辣条食品安全不过关。男孩虽然贪吃，但也没有想过会发生这样的情况。谁也不希望发生这样的事情。希望朋友吃零食不要暴食。适量吃点就好。

说到辣条，应该是让很多人“垂涎”的食品，麻辣鲜香、颜色鲜艳，特别容易吸引到各位的味蕾。翻阅最近的网络热点，“辣条”被牵扯入内，不为别的，只是由于一则“惊悚”的事情。

网传在1月31日零时40分，在湖南郴州市第一人民医院急诊科，一名15岁少年紧急从永兴县马田镇医院转来，经过医院检查发现该少年为糖尿病酮症酸中毒；探其原因，竟是由于“一次性食用了15包辣条”。

这则新闻报道一经播出，着实又把大家吓了一跳，对于一直在吃的辣条，竟有如此可怕的危害？其实大可不必，在您恐慌之前建议您首先明确两件事情：

No.1 辣条一直以来也是不建议各位吃的零食，由于它营养成分单一，高糖高盐高添加剂；所以当你看到“辣条”的危害之时也不必大惊小怪。

No.2 对于这则视频，存在不实和夸张之处，发布者更多的是想做到“诱人眼球”。

仔细看来，网上众多平台发布的这篇文章都在抨击辣条，探讨食用辣条的危害，特别是其中包含的“一则视频”，视频大体意思是“郴州市第一人民医院的一名医生在说这名患儿的病情”，但是看完完整视频，发现其中并没有谈到这名儿童任何的“患病原因”和“导致因素”，这是这则视频当中存在的较大”疑点“，很有可能是拼凑视频。

其次，网上说到此事件的时候更多在批判“辣条当中的亚硝酸盐”，这不禁让人有些匪夷所思，辣条当中真的含有如此多的“亚硝酸盐”？众所周知，亚硝酸盐是一种限量食用的食品添加剂，在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中对其使用的范围和限量有着严格的要求，一般情况下亚硝酸盐只添加到腌制肉制品、熏烤肉制品等肉类食品当中，起到护色、防腐的作用；而辣条作为一种面制品，不仅法规上禁止使用亚硝酸盐，而且在辣条的生产过程中加入没有任何的意义，增加成本的同时并不会有明显作用。所以，辣条中存在“大量亚硝酸盐”，这本身就是一个“谣言”，请您科学对待。

重要的是，仔细阅读文章，你会发现最后这名患儿的诊断结果是“酮症酸中毒”，而糖尿病酮症酸中毒是糖尿病的危急并发症，也是糖尿病最常见的死因，它是由于体内有效的胰岛素浓度绝对或相对减低所致；认真研究好像和吃辣条也没有太大关系。

注作者信息：内蒙古营养健康促进会 副会长

中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员

国家二级公共营养师

国家高级食品检验员 王思露

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