豆腐怎么做最有价值？

无论四大菜系还是八大菜系，豆腐类的菜肴以及小吃都可谓数不胜数，在这里我就跟大家聊几个我平素爱吃的豆腐美食，旨在分享与记忆。

豆腐脑儿一般分为贵教的和大教的两种，都是点得嫩嫩的豆腐配搭上香浓的卤。要说这豆腐脑儿好不好吃，其实主要在卤，像贵教的卤都是用口蘑、牛肉或羊肉做成，而大教的卤就是口蘑和猪肉片。另外还有大同小异的豆花儿，往往也是就近使用当地特产来制卤，比如川贵一带喜用辣辣、胡椒，沿海地区则用海带丝、虾米、紫菜、干贝等等。总之无论南北，豆腐脑儿都带有极强的地方色彩，虽说只是简简单单一碗豆腐，却难得各自有各自的风味。

还有一样豆腐做的风味小吃，好这口儿的人顿顿不能少，不好这口儿的人一筷子都不动，那就是臭豆腐。臭豆腐是将鲜豆腐切成小方块，引菌加盐，然后搁入缸里密封起来，使之发酵，待到两个月出缸，豆腐呈青灰色，这就可以食用了。别看名曰臭豆腐，但并非真的臭不可闻，入口咀嚼时反倒有一种独特的香醇，如果再拌点炸花椒油，厚厚的一层抹到炸窝头片上，那更是人间至味了。

再说一道家喻户晓的鲁菜，锅塌豆腐，这道菜的主材虽说只是简单的豆腐，但要想做得好吃、地道，却没那么简单。首先要将豆腐切成大小均匀的方片，再以盐、料酒、葱花、姜末将其腌好，接着大油热锅，烧至六成熟时，将豆腐两面都沾上干粉和蛋浆，一块一块地下锅，炸至金黄色后下入高汤里，文火塌几分钟，汤汁将近时，豆腐已经过锅塌后吸收了汤味，吃起来就特别的鲜嫩多汁。

豆腐有100多种吃法。具体有：1.锅爆豆腐，2.东坡豆腐，3.麻婆豆腐，4.酒炖肉炖豆腐，5.南煎豆腐，6.什锦豆腐，7.一品豆腐，8.锅煨豆腐，9.金钱豆腐，10.五星豆腐，11.四喜豆腐，12.三角豆腐，13.三丁豆腐，14.桃花豆腐，15.木犀豆腐，16.烧老豆腐，17.红烧豆腐，18.雪里蕻烧豆腐，19.炸豆腐丸子，20.素烧豆腐，21.肉末烧豆腐，22.焦溜豆腐，23.虾子烧豆腐，24.竹笋豆腐，25.香椿拌豆腐，26.蒜苗炒豆腐，27.番茄豆腐，28.蟹黄烧豆腐，29.芙蓉豆腐，30.土豆烧豆腐，31.香酥豆腐，32.五香豆腐，33.鱼片溜豆腐，34.五丁豆腐，35.鸡刨豆腐，36.炒三丝豆腐，37.宫保豆腐，38.醋溜豆腐，39.鸳鸯豆腐，40.绣球豆腐，41.菏花豆腐，42.虾干烧豆腐，43.青烩豆腐，44.烩豆腐，45.煎豆腐氽菠菜，46.鲫鱼炖豆腐，47.滑熘豆腐，48.沙锅豆腐，49.炖豆腐，50.芹菜拌豆腐，51.炸香椿豆腐，52.四川豆腐，53.挂霜豆腐，54.冬菜豆腐，55.菠菜豆腐卷，56.糖熘豆腐，57.肉片卷豆腐，58.枣泥豆腐，59.如意豆腐，60.青椒豆腐盒，61.密汁豆腐，62.清蒸豆腐，63.酱汁豆腐，64.红白豆腐，65.酿广豆腐，66.翡翠豆腐，67.酿馅豆腐，68.三层豆腐，69.豆芽豆腐，70.罗汉豆腐，71.蝴蝶豆腐，72.鲇鱼氽豆腐，73.酥皮豆腐，74.鸡茸豆腐，75.鹌鹑炖豆腐，76.火腿豆腐，77.白扒豆腐，78.普酥豆腐，79.双皮豆腐，80.香肠烧豆腐，81.油菜烧豆腐，82.口蘑豆腐，83.香菇烧豆腐，84.抓炒豆腐，85.里脊豆腐，86.八宝豆腐，87.云片豆腐，88.熘豆腐丸子，89.挂浆豆腐，90.六味豆腐，91.口袋豆腐，92.红焖豆腐，93.酱汁豆腐，94.家常豆腐，95.盐挤烧豆腐，96.辣酱豆腐，97.炒豆腐松，98.丝瓜豆腐，99.瓤豆腐，100.箱子豆腐。。。。。。

若有需要的，可私信。

别拦我

让我一头撞死在豆腐上

不知道什么时候起

豆腐被赋予了这般庄严神圣的使命

真想替豆腐喊冤

像嫩豆腐这样可爱俏皮的

当然是要好好吃了它

像老豆腐这样扎实浓厚的

当然还是要吃了它

一、凉拌豆腐

1. 豆腐切片，摆盘。

2. 放蒸锅蒸一下，也可以不蒸，心里原因我还是蒸一下为好。

3. 热锅热油，放入葱姜蒜辣椒爆炒。

4. 放入肉末。

5. 适量酱油，盐翻炒。

6. 倒入蒸好的豆腐上即可。

以上菜谱由豆果美食优质用户冰妈厨房提供

二、酿豆腐

1. 北豆腐在淡盐水中浸泡15分钟后捞出沥水，切成等大的块状。

2. 用勺子将豆腐中间掏出，但不要掏穿。

3. 肉末300克，鸡蛋半个，生抽1/2汤匙，淀粉1茶匙，蒜末少许和少许掏出来的北豆腐一起搅拌均匀，用勺子将调好的肉末装入掏空的豆腐里。

4. 热锅冷油，将豆腐带馅的面朝下先煎至金黄，再翻面，两面都煎至金黄。

5. 将生抽2汤匙，老抽1/2汤匙，白糖1汤匙，盐1茶匙，料酒2汤匙，水半碗，鸡精少许调匀倒入锅中，水开后转小火煮15分钟左右收汁即可。

以上菜谱由豆果美食优质用户空心菜提供

三、焦溜豆腐

1. 北豆腐切块，姜和蒜切片，葱切丝。

2. 坐热一锅水，加半勺盐，豆腐块放入水中 ，等水煮开后再捞出沥水备用。

3. 用焯豆腐的水，接着把切菱形片的胡萝卜和洗净的西蓝花也焯1分钟左右，接着用凉水拔一下。

4. 在一个盘子上放上玉米淀粉，将豆腐均匀裹上一层干粉。

5. 油锅做热到6成热，接着放入豆腐煎到四面金黄。

6. 豆腐都捞出备用。

7. 用生抽、醋、糖和适量盐勾兑一碗调味汁。

8. 爆香葱丝姜片蒜片，倒入豆腐和炒好的时蔬翻炒，最后倒入调味汁，再放些水淀粉，带豆腐上包裹调味汁就关火。

以上菜谱由豆果美食优质用户花儿的美食厨房提供

四、蟹黄豆腐

1. 嫩豆腐切成小块，放入加了盐的清水中浸泡10分钟左右。

2. 咸鸭蛋蒸熟压碎成泥状。

3. 热锅上油，下姜末煸香，倒入碾碎的咸蛋黄炒至有浓密气泡。

4. 加一小碗海鲜高汤，调入盐，胡椒粉调味，煮2.3分钟。

5. 泡好的豆腐捞出，加入锅中，煮8分钟。1汤匙淀粉加2汤匙清水调匀做成水淀粉倒入锅中。

6. 翻匀略煮至汤汁浓稠后起锅装盘，撒上葱花即可。

以上菜谱由豆果美食优质用户83小钟提供

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拜拜~~

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黄豆清洗下干净后，用水泡上5一6个小时以后，泡开后，豆浆机磨碎后，把豆汁过滤出来，然后倒入锅内加火煮熟后，少凉一下，用卤水点豆汁，慢慢搅均匀，即可，然后装入木柜合里面放入水布，把卤水豆汁放里面包好，上面放点重点东西压上，这样水慢慢的出来了，等上几个小时以后，这样豆腐就做好了

【豆腐酿青椒】

豆腐是非常百变的食材哦，在我们国家的餐桌上是最经常出现的身影啦。

之前灰发布的菜谱里的大家可以经常看的到我家餐桌上豆腐的出现。不过这次做的这道青椒酿豆腐，属于非常清淡又鲜美的做法。吃惯了煎炒油炸做法的豆腐的话，可以不妨试一下这种能品尝到最自然本味的做法。搭配了青椒，嗯，是不辣的柿子椒，而且造型也很好看，也很适合老人和孩子哦。

这道菜营养也很不错，要知道豆腐含有丰富的营养物质及多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称，经常食用可以增加营养、帮助消化、增进食欲。而青椒含有大量的维生素，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

图文/薄灰

豆腐酿青椒

难度：★★☆☆☆

耗时：15分钟

材料：

豆腐300克、青柿子椒2个、虾仁4个

调料：

姜末、葱花、白胡椒粉、鸡精、盐各少许

做法：

1、 准备所需材料。

2、 将青柿子椒洗净，对半切开，去籽备用。

3、 豆腐洗净沥干水分，放入碗中用勺子压碎。

4、 豆腐里加入姜末、盐、鸡精拌匀做成豆腐馅。

5、 将豆腐填入柿子椒中。

6、 再将虾仁放在豆腐馅上，撒上少许盐、胡椒粉。

7、 放入蒸锅中。

8、 上锅蒸熟即可，大约8分钟左右即可。

薄灰小贴士：

黄、红柿子椒都可以制作。

也可以把柿子椒换成苦瓜，就是豆腐酿苦瓜。

豆腐是大家很常见的豆制品，它的好吃做放有很多，有大家很是熟悉的麻婆豆腐，凉拌豆腐，等等一些做法，我在这里给大家推荐两款，豆腐的家常好吃做法。

这一道是用豆腐和鸡蛋做成的美食。做法非常的简单， 喜欢的朋友在家可以做点，不管是用来招待客人 ，还是自己吃都是非常的好。

食材：

北豆腐一块，鸡蛋一个，葱，淀粉，菜籽油，盐，白糖，生抽，蒜

烹饪技巧及步骤：

1、将北豆腐洗净切成块，或切成自己喜欢的形状。大蒜切成沫，葱洗净切碎备用。（做这道菜选择用卤水做的北豆腐 ，也就是老豆腐，尽量不要用嫩豆腐）

2、准备一个无水的盘子，在盘子上撒上一层干淀粉，把切的豆腐放在干淀粉上，在豆腐的表面再均匀的撒上一层干淀粉。

3、在碗中打入一个鸡蛋， 用筷子搅散，把裹好淀粉的豆腐，放在鸡蛋液中， 均匀的沾上一层鸡蛋液。

4、平底不粘锅加热倒入菜籽油，油温八成热，放入裹好鸡蛋液的豆腐。煎至豆腐面两面金黄，撒上蒜末。

5、在锅中倒入一勺生抽，再倒入水，撒少许的盐，盖上锅盖大约焖3—4分钟即可，揭开锅盖撒上葱花。

装盘开吃啦！

这道是麻辣豆腐，很是下饭

食材准备：

北豆腐， 青辣椒，干辣椒，麻椒，盐，十三香，郫县豆瓣酱，葱，姜，蒜，鸡蛋1个

烹饪技巧及步骤：

1、将买回来的北豆腐洗净切成三角块 ，或切成自己喜欢的形状。葱切末，蒜切末，姜切末，青辣椒切长段备用。

2、碗中打入一个鸡蛋 用筷子搅散后，把切好的豆腐放在鸡蛋液中沾一下，均匀的包裹上一层鸡蛋液。

3、锅中倒入菜籽油， 油温八成热，放入沾过鸡蛋液的豆腐，大火炸至金黄。（豆腐刚下锅时不要搅动，炸至定型之后再翻动）把炸好的豆腐，捞出沥油备用。

4、锅中留少许菜籽油，油温七成热 ，放入切好的葱末，姜末，蒜末，放一勺郫县豆瓣酱煸炒出香味。

5、倒入干辣椒，麻椒，再倒入切好的青辣椒翻炒均匀。再倒入炸好的豆腐块 ，十三香，少许的盐，快速的翻炒均匀。

6、快要出锅时， 撒上鸡精 均匀出锅装盘，一款麻辣鲜香的豆腐就做好了。

豆腐是中国的一种传统食品，被誉为“植物肉”。豆腐营养丰富，含有铁、钙、镁、钾、锌、维生素等等。

豆腐分为南豆腐和北豆腐。南豆腐嫩一点，北豆腐相对老一点。

凉拌豆腐

食材：内酯豆腐一盒、油炸花生米一勺。

调料：生抽、白糖、醋、香油、葱末、蒜末、香菜末各适量。

做法：豆腐去除包装盒倒入盘子里。花生米去掉外衣后压碎。把花生碎、香菜末、葱末、蒜末一起放入碗里，倒入生抽、香油、醋和白糖搅拌均匀制成料汁。最后把料汁浇在豆腐上面，食用的时候拌匀即可。

虾仁酿豆腐

食材：老豆腐、虾仁各适量。

调料：食用油、盐、料酒、鸡精、葱花、胡椒粉各适量。

做法：1.豆腐冲洗干净，切成正方块；虾仁清洗干净剁成泥，加入料酒、盐、胡椒粉、鸡精和葱花搅拌均匀。

2.每块豆腐中间挖去一块，填入虾泥。蒸锅加水烧开，放入酿好的豆腐蒸熟即可。

蘑菇炖豆腐

食材：豆腐、蘑菇、水发竹笋各适量。

调料：食用油、盐、生抽、老抽、鸡精、香油各适量。

做法：1.水发竹笋洗干净切成片；蘑菇洗干净切成片；豆腐冲洗干净切成块，放入沸水里焯烫后捞出沥干水。

2.锅里倒入油烧热，放入所有食材，倒入生抽、老抽、盐和适量的清水，大火烧开转小火煮20分钟左右，加入鸡精，淋上香油出锅即可。

这个问题得看你是哪个地方的人？要是我们东北的话，那就是大豆腐买回来切成小块，用开水焯一下，然后直接用我们用鸡蛋炸的酱放列豆腐里，在放些小绿葱，放一点点生抽，辣椒油，香油，拌着吃就非常好吃，又健康又简单[作揖][作揖][作揖]

豆腐是每家每户都离不开的食物，植物蛋白充足，还低脂肪，减肥人儿的首选。

数一数，豆腐可能不少于一百种好吃的做法，我来分享几款我家常吃的做法，都是我认为好吃的。

下图一是烤箱版的豆腐芝士饼，加了洋葱和胡萝卜，超好吃。

下图二是黑麦鸡蛋豆腐盒子，一块黑麦糊软饼，包裹了豆腐碎和香葱，加了盐和胡椒粉调味，太好吃。

下图三是冻豆腐烩萝卜和皮肚，低脂低卡又美味。

下图四是青瓜豆腐沙拉，煎过的豆腐与土豆、青瓜、鸡蛋组合，沙拉酱和花生酱参与，一道妥妥的印尼菜。

下图五是豆腐苦瓜炒鸡蛋，这样做的小炒菜，豆腐香，苦瓜不苦，太鲜美。

下图六是豆腐苦瓜炒肉肉，添加了猪肉，立即提升了口感。

下图七是用嫩豆腐做的咸口豆腐脑，看上去就好吃吧？

下图八是皮蛋辣椒擂豆腐，与皮蛋擂茄子一样，好吃的不得了啊！

下图九是御膳八宝豆腐，做法在我的微头条里有详细介绍，感兴趣的小伙伴去搜索看看吧，给你一个全新的口感，还营养无比。

以上九种豆腐的做法，都是我家常做的，爱吃豆腐的小伙伴做起来，不一样的口感定能惊艳到你！

豆腐最经典的做法有哪些？阅读前点“关注”，才不会错过上千种食材的味道！“益生美食公众号”天天分享不一样的美食做法！

虽然豆腐的菜式跟小伙伴们分享了不少，官方既然又要答这方面的题目，咱只有咬紧牙关上咯，直接来菜。

虎皮豆腐：

准备：嫩豆腐1斤，青菜1两，黄花菜、黑木耳、香葱、生姜、食盐、水淀粉、香油、味精、素高汤各适量。

步骤：

1、将黄花菜、黑木耳用温水泡发后清洗干净，黑木耳撕成小朵。青菜清洗干净。生姜洗净去皮切成丝。

2、香葱清洗干净切成末。豆腐清洗一下，切成厚片。炒锅放入适量植物油，烧热后将豆腐煎至两面焦黄。

3、炒锅置火上，放入植物油烧热，下入葱末、姜丝煽炒出先给，注入素高汤。放入豆腐、黑木耳、黄花菜和青菜。

4、翻炒片刻加入食盐烧熟入味后，加入味精，用水淀粉勾芡，淋上香油出锅即可。

榨菜豆腐煲

准备：豆腐半斤，榨菜2两，粉丝、食盐、白糖、味精、胡椒粉、香葱、生姜、植物油、素高汤各适量。

步骤：

1、水锅注入清水烧开，将豆腐洗净后切成小方块，放入沸水中烫一下。榨菜清洗干净切成细丝。

2、粉丝用开水泡软。香葱清洗干净后拍松，切成丝。生姜清洗干净去皮后拍松，同样切成细丝。

3、炒锅置火上，放油烧热，加入葱丝和姜丝煽炒出香味，再放入榨菜翻炒几下，加入素高汤和豆腐、粉丝。

4、烧沸后再煮几分钟，放入食盐、胡椒粉白糖和味精，待到汤汁浓缩，倒入洗净的砂锅内加热2分钟即可。

烧鱼翅

准备：豆腐半斤、豆腐皮1张、水淀粉1两，玉兰片1两，蘑菇1两，水淀粉1两，黄花菜2两，粉丝、香葱、生姜、蒜瓣、干淀粉、食盐、味精、白糖、香油、料酒、素高汤各适量。

步骤：

1、豆腐洗净碾压成泥，豆腐皮焖软，黄花菜、玉兰片、蘑菇分别用温水泡发后清洗干净，切成碎末。

2、粉丝用开水泡软后备用。蒜瓣、生姜、香葱清洗干净切成末。跟豆腐、玉兰片、黄花菜、蘑菇一起放入大盆内。

3、加入胡椒粉、是安抚、食盐、白糖和料酒拌成馅料。豆腐皮平铺在砧板上，将馅料平铺，再码上粉丝。

4、稍微压实，放入蒸笼旺火蒸熟，切成大片即成“鱼翅”。炒锅置火上，放入素高汤，食盐、料酒，味精和胡椒粉。

5、拌匀后放入鱼翅烧开，改小火煨至汤汁浓缩，用水淀粉勾芡后淋上香油，撒上蒜末即可。

芙蓉豆腐

准备：豆腐半斤，鸡蛋3个，熟胡萝卜片，豌豆、熟青菜片、植物油、食盐、味精、香葱、生姜、水淀粉、素高汤各适量。

步骤：

1、先将豆腐切成片，过水烫一下。鸡蛋只要蛋清，在蒸笼蒸熟。香葱、生姜清洗干净后切成末。

2、炒锅置火上，倒入植物油烧热，放入葱末、姜末炝锅，加入素高汤烧沸，放入豌豆、豆腐、花椒水、食盐、味精、胡萝卜片、食盐和青菜片。

3、煮熟入味后，用水淀粉勾芡，浇在蒸好的蛋清上面即可。

阅读提示：本文旨在介绍食材。图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料，作者不对结果承担责任。

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中国人吃豆腐很有历史了，从南到北都有各种豆腐菜。一品豆腐，锅塌豆腐，砂锅豆腐，西坝豆腐，上清豆腐，蟹黄豆腐，南北都有，各有风味。作为一个四川成都人我一定主要介绍全世界都知道的一道豆腐名菜麻婆豆腐。首选介绍下麻婆豆腐的特点，七个字：麻，辣，鲜，香，烫，酥，活(酥是牛肉粒的酥，活是青蒜苗的青)。下面就给大家分享麻婆豆腐的材料及做法。

主料：豆腐300克(切成2至3厘米见方，水中加盐色拉油氽水备用)

辅料：牛肉粒80克，姜葱蒜30克，青蒜苗30克

调料：菜子油，郫县豆辨，酱油，胡椒粉，花椒粉，料酒，味精，水淀粉，高汤，香油。

操作流程：锅烧油将牛肉粒水气炒干至酥，起锅备用。锅烧油下姜葱蒜豆辨炒香加料酒高汤，下入豆腐加酱油胡椒粉味精调味，下牛肉粒，勾水淀粉三次，下青蒜苗，淋几滴香起锅装碗，散上花椒粉即成。

豆腐️以制做成：豆腐脑、粉子柳豆腐、麻辣豆腐、麻婆豆腐。

今杨杨教你做豆腐脑：选择日式️装的滑溜的嫩豆腐做最好吃的！

因为它是经过加工免洗的很卫生？

先开始做汤料：紫菜汤里加点木耳（温水泡会）、在少放点虾皮后

用碗打3个鸡蛋调成糊备用！

做汤一定要放明油才会好吃，现起火做锅先把锅里添上冷水开锅后

放入合装的日式嫩豆腐（用勺挖全放进去）、在放紫菜、木耳虾皮

倒入明油盐、鸡精最后把雪山飞狐（蛋花瓢锅里）即食；

欢迎品尝（豆腐脑哦）感谢邀请我是杨杨！

我是60后熊猫秋大姐，回答问题红烧豆腐，麻辣豆腐，，豆腐青菜汤，豆腐鱼头汤，蒸豆腐等等。

豆腐的吃法可谓是多种多样，各个地方的做法也是大不相同，这里我给你介绍下各地有名的特色豆腐。

四川的麻婆豆腐

广东的太史豆腐

山东的锅塌豆腐

江苏的文思豆腐

台湾的淡水阿给

上海的吴越豆腐

天津的八珍豆腐

福建的东坡豆腐

客家酿豆腐

豆腐都有哪些好吃的做法？

豆腐是一种起源悠久且营养丰富的豆制品食材，就豆腐而言，目前在我国常见的有内酯豆腐，嫩豆腐（南豆腐），老豆腐（北豆腐）这三种，当然还有很多在豆腐的基础上衍生很多美味食材，比如腐竹，比如豆皮，比如豆泡等等。以豆腐为主烹饪出来的美味佳肴很多，比如在全国都名气远扬的麻婆豆腐（川菜），比如具有客家代表菜的酿豆腐，比如江浙沪一带的西施豆腐，还有让让闻臭躲之不及，有人如获至宝的臭豆腐。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

豆腐的主要种类以及适合烹饪的菜肴？

1、内酯豆腐

传统的豆腐制作工艺复杂，其产量（出品率）也不是很高。南方人做豆腐一般是用石膏作为凝固剂，北方人做豆腐一般是用卤水来作凝固剂的，而内酯豆腐则是用葡萄糖酸内酯来作为凝固剂的，这样做出来的豆腐含水量很高，在质地上比其它豆腐要明显更嫩滑（是豆腐中最嫩的一种豆腐），质地更洁白细腻，保质期也要更长。

内酯豆腐更适合用来做成汤菜，还有用来做成凉拌菜也是非常不错的。

2、嫩豆腐（南豆腐）

嫩豆腐是南方人的一种做法的豆腐，是一种用石膏作为凝固剂（硫酸钙）的豆腐， 嫩豆腐含水量大，其质地细嫩且富有弹性，嫩豆腐的口感要比老豆腐好，但是营养没有老豆腐含量高。

嫩豆腐 可做成汤菜，可红烧，可凉拌。

3、老豆腐（北豆腐）

老豆腐是北方常见的一种用卤水（氯化镁）作为凝固剂的豆腐，因为这种做法是北方的做法，故又名北豆腐，老豆腐含水量较低，硬度大，韧性强，所以吃起来的口感就会感觉比较老（粗），但是它的蛋白质含量比其它的豆腐都要高。

老豆腐在烹饪中更适合用来煎或者炒，在炒或煎的时候都更不容易烂。

豆腐的做法很多，用豆腐和任何食材来搭配好像都可以成为美味，可以说豆腐是一种百搭的食材 ，接下来我们就用最普通的食材来烹饪一道不能再普通的红烧豆腐，把这道菜做好了，那绝对是光盘，反之则是原封不动。

红烧豆腐的美味做法：

【主料】：北豆腐2块。

【配料】：五花肉、蒜子、红辣椒、香菇。

【调料】：色拉油、食用盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽、猪油、葱油5克、水淀粉。

【准备工作】：

1、如果你是厨艺高超的，可以用南豆腐，如若不然那还是用北豆腐的好，因为北豆腐质地更结实，这样在接下来的烹饪过程中就可以保持原本的现状，可以大大减小翻车的概率。先把豆腐改刀切成自己喜欢的现状，比如切成小方块、小三角块等现状都可以，我这次把豆腐切成了大概3-4厘米左右的长宽，0.8-1厘米左右厚的豆腐片。

2、香菇的菌香可以很好地起到增香增味的效果，可以用新鲜的香菇或者干香菇都可以，如果是干香菇的话要先用冷水浸泡30分钟以上。我准备了5朵香菇，把香菇切成片备用。

3、我们准备了1个红辣椒，这种红辣椒是不辣的，主要是用来配个颜色用的，如果喜欢吃辣的同学可以小米椒。还要准备3瓣蒜子，把蒜子切成片即可。

【烹饪方法】：

1、首先我们要对切好的豆腐做个处理，让豆腐吃起来的口感更好，更入味，更香。处理方法有2种，一种是用少量的油把豆腐给煎一下，还有一种是把豆腐给炸一下，如果用第一种方法要复杂些，要更有耐心，也更要有技术。而用第二种方法的话，速度快，技术要求低，效果也会更好。起锅加多些色拉油，大火把油温升到8成热左右时先关火（怕豆腐上有水分，高油温下锅怕有油溅出来），接着把切好的豆腐下锅开炸。豆腐下锅后重新开火，大火。

2、豆腐下锅后不要马上去搅动它，豆腐表皮在高油温下会很快定型结出一层硬壳，这样也就能把豆腐内部的水分锁定在里面。等豆腐表面定型后就可以用铲子轻轻沿着锅底推动，这样可以让豆腐受热更均匀，让炸出来的豆腐效果更好，一直炸到豆腐的外表呈金黄色就可以倒出控油备用。

3、把油倒出后不用洗锅，直接加入30克猪油（如果没有猪油的可以用100克五花肉，把五花肉切片，先把五花肉下锅，把五花肉的油煎出来即可），油热后下人蒜片和香菇炒出香味（如果用的是小米辣，此时就可以一起下锅），香味出来后加入耗油和生抽，让高温把耗油和生抽的香味激发出来，稍微翻炒几下香味就能出来，这时我们就可以加入足够量的水，大火把水烧开。

4、等锅中的水打开后就把炸好的豆腐倒入锅内，接着就可以开始调味，加入适量的盐，加盐后我们可以尝一下盐味，一般豆腐比较耗盐，所以调盐的时候可以稍微偏重一些，但一定要把这个度把控好。接着调入3克鸡精。然后改小火焖上3分钟左右，让豆腐充分吸收汤汁的味道。豆腐经过炸制后表皮的水分基本上是没有了，所以这个时候的豆腐就特别能吸收汤汁。

5、经过小火的焖煮，豆腐已经吸足了汤汁而变得特别有味了，这时我们把配色的红辣椒下入锅内，接下加入30克水淀粉（3克淀粉加30克清水搅拌均匀），给汤汁勾芡，可以让汤汁更浓稠，让汤汁更好地挂在豆腐上，此时觉得汤汁的颜色稍微偏淡了些，所以在滴上几滴老抽来增加颜色，让看起来的颜色更好看，更有食欲。最后在出锅前我们再淋上少量的葱油（材料油或者芝麻香油都可以），OK，出锅装盘上菜了。

技术要点，个人建议：

1、如果不想用炸的方法，那可以用煎的方法。先把锅烧到开始冒烟再加一大勺油进去，先让油润满锅壁，等油足够热时再倒出，然后重新加入1勺冷油，等油3-5成热的时候先在锅内均匀地撒上少许的食用盐，接着再把豆腐一块一块下入锅内，同样的豆腐下锅后不要去动它，先让豆腐定型后再轻轻地晃动锅面，这样就可以让豆腐动起来。也就更不容易把豆腐煎焦。把豆腐的一面煎至金黄色时就翻面即可。

2、如果用的是干香菇，可以先把干香菇清洗干净再多用些水来浸泡香菇，因为泡香菇的水会很香，我们可以用这个水来煮豆腐，这样可以让豆腐的味道更丰富多元。

3、会吃辣的就改用小米辣，或者加辣椒粉都可以。

结语：

按照这样的方法做出来的红烧豆腐特别入味，特别好吃，特别下饭。一定是光盘的结局，一定是吃了还想吃的后果，试试吧！真的好吃！

看到这里，相信你也对于菜品有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

豆腐的做法太多了，我在这里给您介绍几种我们当地豆腐的做法。

第一种！牛肉末酱炖豆腐

做法如下！

原料有！豆腐，牛肉，大豆酱。

豆腐切小块，用热水焯一下，这样可以去掉豆腥味，而且豆腐也比较软嫩。

牛肉切末，锅里放油。把牛肉末炒熟，加入五香粉，葱末，大豆酱，然后加入少量清水，把豆腐放入，炖上七八分钟就可以了。

第二种！锅塌豆腐

把豆腐切成厚片，然后用盐和五香味腌制几分钟，取少量淀粉，打入一个鸡蛋，搅拌均匀后，把豆腐两面涂上蛋液。然后入锅煎至两面金黄备用，锅里加油，用葱姜末爆锅，加入生抽，酱油，少量耗油，填入适量凉水，把豆腐放入锅中，然后炖五分钟，勾芡出锅即可。

先说这两种吧，做法过程叙述有些简单，请谅解！

老芫荽炒老豆腐，大葱豆腐发面大包子，菠菜豆腐馅素水饺

豆腐的吃法非常多，凉拌，清炒，炖汤，油煎都可以，我平时做的一道非常好吃的做法就是辣椒烧豆腐，说一下详细的制作方法，希望对你有所帮助。

【食材准备】

老豆腐，青辣椒，红辣椒，葱，姜，蒜，豆瓣酱，盐，植物油，鸡精。

【烹饪步骤】

1.把老豆腐清洗一下，切成1厘米左右的三角形豆腐片，厚度大概在0.5cm即可，放入盘中备用。

2.把青辣椒和红辣椒全部切成1厘米左右的小方块备用。

3.葱切成葱花，姜切沫，大蒜切成小碎粒。

4.锅中倒油，先把豆腐放入锅中两面煎成金黄色盛出来备用。

5.另起油锅，油温六成热，放入葱姜蒜爆香，把豆瓣酱放入煸炒出红油，然后倒入清水，大火烧开。

6.倒入青辣椒和红辣椒，炖至断生之后，把豆腐放入炖至入味，等熟透关火，撒上鸡精搅拌均匀，再撒上一撮葱花即可出锅。

这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会在头条分享美食的烹饪技巧和制作方法，想要喜欢我的原创作品，记得点赞，关注和转发哦，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！

喜欢吃臭豆腐可以自己在家做，一块一斤的大豆腐，二块臭豆腐，一枚鸡蛋。先在小盆里打一个鸡蛋，放里两块臭豆腐碾碎放十三香和味精打均匀。把豆腐切成煎豆腐的厚片，蘸上臭豆腐的蛋液，锅里放点油把蘸蛋液的豆腐煎至两面煎金黄，煎透就可以了，喜欢吃臭豆腐的人可以试试，特别的好吃。

肉末豆腐，小葱拌豆腐

豆腐最好吃的做法是？

“最好吃”这三个字，看起来简单，估计没有任何一个厨师敢自豪的说自己做的菜最好吃，哪怕是星级酒店的厨师也不敢这么拍胸脯保证。每个人都是来自不同的家庭，来自不同的城市，来自不同的省份。所谓一方水土养一方人，众口难调，每个人每个地方的不同对味道就会有不一样的认知，不一样的喜好。

其实我觉得适合自己家人口味的菜就是最好吃的菜。

来看看，我家豆腐的做法吧！下面这道菜是我今天中午做的，味道正好，吃起来外焦里嫩，酱油味为主，盐，糖，郫县豆瓣为辅

1.

把豆腐切成3cm宽，3cm后，3cm左右的正方形。今天做饭的时候出了点小插曲，不在状态，所以大小不一。

2.

姜丝备用，细细的，长长的姜丝这样炸过后好看一点

3.

准备少量的蒜末

4.

锅烧热加油，油烧热加入豆腐，如下图，慢慢煎

5.

煎至两面金黄

6.

加入生姜煎一下

7.

加入料酒，加入酱油，少量盐，郫县豆瓣，煮一分钟

8

.依次加入糖，加入水，煮30秒

9.

好看又好吃的红烧豆腐就做好了

10.

今天中午做了鲤鱼萝卜汤，清炒葫芦，烤豆角，红烧豆腐。

总结:附上做法，希望对你有所帮助。其实这个世界上最好吃的菜就是亲自为爱人下厨，为家人下厨，用心做的菜就是最好吃的菜。经济的同时还实惠。

我是开心私房菜，喜欢我就关注我吧，我们一起交流做菜心得，一起进步

豆腐都有哪些好吃的做法？

我家是县城的，父母都是工人，从小家里条件还算是可以，在八十年代一个月还能吃到两三顿肉。

当然大多数时候家里还是吃素为主，于是老妈就最爱买豆腐回家来做，豆腐不是肉类，价格非常便宜，但是相对于几分钱一斤的蔬菜又稍微贵了一点，可以说家里只要能吃到豆腐的时候，我都能多吃一大碗米饭。

在我们四川有一道名菜，叫做“熊掌豆腐”，这道菜一听起来感觉很高大上，实际上和回锅肉一样，是一道家常菜，在民间也有叫这道菜：两面黄。

也就是把豆腐切成片，然后煎至两面金黄，看起来像熊掌一样。做法简单，外酥里嫩，特别的下饭。

下面分享一下熊掌豆腐的家常制作方法

首先是准备工作

把肉馅剁好，肉馅主要是用来熬肉酱的，然后用肉酱烧豆腐。

如果有条件尽量用刀剁，不要绞肉，刀剁的肉馅烧出来以后颗粒分明，口感会好很多。

把剁好的揉放入碗中，倒入一点老抽上色，料酒少许，白糖少许，盐适量，味精少许，生粉适量，加入一点点清水，搅拌均匀，腌制15分钟。

腌肉的过程中，就可以开始煎豆腐了，把新鲜刚买回来的豆腐切成厚一点的片，放入锅中煎至两面金黄，一定要用中火，如果是小火，会把豆腐煎透了，整个都很硬，失去口感。火太大也不行，豆腐表面都糊了，表皮都还没煎起皮。

把煎好以后的豆腐用筷子夹到盘子中备用。

起锅烧油，当油冒青烟温度很高的时候，下入干辣椒段或者是小米椒段，花椒粒，姜蒜末，煸炒出香味。

然后放入适量豆瓣酱，把豆瓣酱炒熟以后，加入少许清水。

水烧开以后，下入豆腐翻炒均匀后，盖上锅盖，烧几分钟以后，勾芡翻炒均匀即可出锅了，装盘后撒上葱花即可上桌。

好吃的熊掌豆腐家常做法非常简单，和平时烧豆腐都差不太多，口味却是大不相同，有兴趣的朋友可以自己试试吧。

我是【小吃货笔记】记录家常美食，分享美食窍门，喜欢的朋友麻烦点个收藏关注，谢谢观看，下次再见。

天津独版本的，已经失传了！好在视频我保留了！

这个我感觉也是我最得意最高兴的事，因为是我最喜欢的一道菜了，接下来就给大家分享我的做法把，首先取一块鲜豆腐，洗干净，切好然后在热水中煮一下，取出来，锅中放油倒入火锅底料，放入葱姜蒜，爆香，放入开水，翻滚放入豆腐，再放入鸡精，盐，十三香，醋，在煮几分钟，放入盘中，最后撒上葱花，完活，味道十分的美味，大家可以试一试哦。

豆腐好吃的做法非常多，有麻婆豆腐，红烧豆腐，锅塌豆腐，皮蛋豆腐，鱼炖豆腐，凉拌豆腐，溜豆腐，口袋豆腐，等有很多做法，今天就给大家做一道家常菜，雪里红炖豆腐。

这道雪里红炖豆腐外表看很普通，就是家常菜，人人都会做，但等你吃到嘴里就不是普通菜了，越吃越香，这两种食材搭配一起口感绝佳，美味呀！

还有一种豆腐，做法很简单，我是北方人，我们有一个习惯，就是都爱吃蘸酱菜，南方人就从来不吃蘸酱菜，这是南北的一个区别，大豆腐买回来用水烫一下，炸点鸡蛋尖椒酱，煮一锅粘玉米大碴粥，买点小葱、苦苣，再做点土豆酱，用我们东北话来讲，老好吃了。

我今天晚餐又烙几张发面小饼，就着雪里红炖豆腐，不知不觉又吃多了。好了请大家看看，有什么好点评就说说，我会努力的，希望条友多关注！

无论是做哪种口味的豆腐，均可适量放少许白糖。糖可以改变食材的品质（滑嫩细腻），强化食客的口感！

每每想起这道菜就让我垂涎三尺。大概三年前吧，一个朋友让我去一个不起眼的小饭店去吃饭。朋友说今天给你点一个“开胃豆腐”你尝尝，他还说这道菜是每桌必点，来的晚了就吃不上了。我心里笑笑舍不得点点好的，点个豆腐还吹。不过一会我就改变了这种想法，因为很快饭店便坐满了人，而且还真的是每桌必点。我怀着满心的期待等待美味上桌，谁知我们都快吃的差不多了，这道菜想一个大姑娘才缓缓而来，也许美味都是如此吧！上桌一看平淡无奇，就是在切好的豆腐上放了点剁椒，下面有一些汤汁，心里多少有些失望。但还是尝一下再说吧，用铲一口，嚼的一瞬间让其他的菜都黯然失色，有一点辣，有一点甜，有一点香，有一点…味道很复杂，但是就是好吃，吃不够。吃完饭后我就简单向老板请教了一下，老板呢简单说了一下制作过程，料的配比肯定是秘密了。回家后我也按照老板的步骤加上我的做菜经验尝试了好多回，虽然总是不及饭店的好吃，但是吃起来也是真心不错，下面我就简单把做法给大家分享一下:

1，配料，中软豆腐，剁椒，没有剁椒用新鲜的尖辣椒剁碎代替。

2,把豆腐切成6毫米左右厚3厘米高4厘米长的片，整齐的码放在有边的盘子里。剁椒均匀的铺放在豆腐上。

3,调汁:白糖，耗油，生抽，鸡粉，盐，调好后均匀的浇在泡椒上，汁不要少了，大火蒸制15分钟，出锅后淋上葱油或者香油，再少许生抽，撒点葱花小米辣美味完成。

注意事项:豆腐不能选的太软的，也不能选我们平时做菜的，比内酯豆腐硬点就行。蒸制时间一定要够。

我爱吃的东西有很多，其中，我最爱吃的就数臭豆腐了。

　　臭豆腐并不是味香色美而招人喜爱。相反，它又黑又臭，怎么看，也看不出它是什么美食。不过了解臭豆腐的人都会自豪地告诉你：臭豆腐闻起来臭，吃起来香，它外酥里嫩，香辣味美，别有风味。保准你吃了第一片还想吃第二片、第三片——这是不是故意夸耀呢？绝不是，你只要了解一下他的加工工艺，就知道是怎么回事了。

　　制作臭豆腐首先必须将臭豆腐放进卤水里泡。卤水的制作也很有讲究，光原料就有上十种，什么香菇、冬笋、豆鼓、茅台酒等，还要发酵才能用。卤好的臭豆腐黑乎乎的，像刚从阴沟里掏出来的一样，还带着一种臭味，真是其貌不扬。但大师傅们有手艺，将它们放在油锅里一炸，在撒上芝麻、辣椒粉等佐料，抹上香油，哇！香喷喷的，定让你直流口水。

介绍巴蜀一道农家豆腐美食:白牛入水。当地百姓呼为（白牛困水）。

家居石磨豆腐切厚片，入凉水加盐放于火上烧至豆腐浮于水面关火。

黄秧白菜治净。

干辣椒置于子母灰炭火上烤香烤脆，用手搓成粗未，用六成油`温的菜籽油溅成红油。花椒舂一成未。腌大头菜切细未。油酥黄豆压一成碎。火葱切花。将上料加盐、咸红酱油、酱油兑成味碟。

清水烧沸，下入黄秧白煮断生，再下入豆腐烧沸即可。

民谚:豆腐下干饭，脹的惊叫唤。此形容下饭好吃便是。从前成、渝有大量豆花饭餐馆，可见深受民众喜爱。

你好，很高兴回答你的问题。

豆腐咱们中国人的菜篮子里最常见的一种美味，历史悠久，长期以来是咱们中国人蛋白质来源最好的食物，用它做的美食也是多不胜数的，但我觉的最好吃的就两种做法。

麻婆豆腐

起源于四川的麻婆豆腐，以麻辣鲜香的口味征服了大江南北乃至国外众多的食客，家喻户晓，我对它也是爱吃的不得了，麻辣的口感加上一碗白米饭，用四川话讲“巴适得很”，接下来就分享一下家常做法。

食材: 豆腐250克、牛肉75克、蒜苗1根。

调料: 豆豉15克、花椒粉3克、黄酒5克、盐3克、淀粉5克、花生油15克、小葱5克。

制作方法:

将豆腐切成2厘米见方的块。

锅中放入水加入少许盐将水烧至沸腾下入切好的豆腐汆烫去腥，汆烫后捞出过凉。

豆豉切碎、蒜苗切段、姜切末，牛肉切碎。

炒锅烧热，放入油，油烧热后，下入牛肉炒至金黄色，再放入豆瓣酱一起炒，放入豆豉、姜末，辣椒粉一起炒至牛肉上色。

加入清水煮沸，放入豆腐煮3分钟，加酱油，蒜苗段，糖，盐调味，在用水淀粉勾芡，盛出装盘撒上花椒粉，葱末即可。

小葱拌豆腐

这道菜在东北的餐桌上很长见，不但美味，而且做法简单，也最能体现豆腐本身的香味，一清二白的，简单又美味，下酒佳品。

食材:豆腐250克 葱适量

调料:农家酱(超市买的黄豆酱也行)

制作方法

把豆腐放在盘子里，加入葱段(最好用手撕的)

放入大酱，搅拌均匀即可。

简单吧，有时美味不需要太复杂的加工过程，最主要是能体现出食物本身的鲜香，豆腐和葱的简单结合就能拼凑出一道美味的佳肴。

小知识

豆腐有上千年的历史了，相传是汗朝淮南王刘安发明的，在先民的记忆里很难吃，经过不断地改造，逐渐受到人们的欢迎，豆腐分南北，主要是点豆腐时用的材料不同，南豆腐多以石膏点制，因豆腐花含水量高质地细嫩，北豆腐多以卤水点制，豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，但豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。味甘，性寒，无毒，有宽中益气，调和脾胃，消除胀满，清热散血等功效，也是非常好的植物蛋白质。

这就是我对你的问题的一点见解，希望能帮到你。

我是大宇，美食爱好者，如果看完对你有帮助希望能点赞或转发，关注大宇我们一起专研美食。

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豆腐有豆腥味，我最喜欢的的是拌着吃，首先把豆腐切大块，用花椒水煮一下，然后捞出弄碎，放点盐和香油调好即可。

你好，很高兴回答你的这个问题，关于豆腐的美味真的很多，下面就分享一下我们家经常做的“红烧豆腐”，无论大人小孩老人都爱吃：

1.豆腐切小块，大蒜切末，小葱切葱花

2.豆腐放冷水锅中，煮开捞出

3.另起锅，锅热放油，加入一勺豆瓣酱翻炒出红油，放蒜末爆香，倒入一碗水

4.放入豆腐，加盐，生抽，老抽

5.倒入半碗水淀粉，汤汁浓稠撒上葱花即可

附加：喜欢吃辣的朋友可以放些小米辣！

谢谢你提出的问题，我很喜欢吃豆腐类食品，觉得不仅营养，也很美味。现在分享一下自己的一些想法。

01 河水豆腐

每周我都会吃一到二次河水豆花，一般选择在外买几元钱的河水豆花，然后回家煮，辣椒自己的，芝麻、豆豉、葱花、蒜沫、花椒油、香菜、香油等，吃河水豆腐其实就是吃佐料。

02 炒豆腐

河水豆腐吃后，剩余的沥干水，可以炒着吃，佐料可以用河水豆花用的佐料；我们叫“鸡豆花”，真的很美味。

03 铁板豆腐

将豆腐与鸡蛋搅拌均匀，调料，放少许清水猪油、花椒等，专用铁板器上放耐高温的纸，烘焙即可。

04 弄成二面黄炒回锅肉

将豆腐切成块，小火锅里放油加热，豆腐一块一块放锅煎至两面金黄，取出，将猪肉放锅里爆出“灯掌窝”，倒入煎好的豆腐，放蒜苗，豆豉，2-3分钟出锅。

05 卤豆腐干也很美味，做臭豆腐也好吃。

总之，豆腐确实可以做很多美味佳肴！

（图片来自网络）

麻婆豆腐，煎豆腐，红烧豆腐，豆腐鲫鱼汤，西红柿豆腐汤

桃妹来解答。

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豆腐已经是我们日常生活中最常见的食材了。因为它中正平和的个性，可以用来制作各种美味佳肴。而且，豆腐基础的工艺，还延伸出很多衍生品出来。比如我们东北的豆腐，就以老豆腐居多。同时比较吃得多的就是干豆腐，也就是豆腐皮。吃法多用来炖肉，做汤煎炒。当然也少不了烧烤来吃。

豆腐，一般来说最常见的也就是，煎出来吃，炸出来，或者红烧出来吃，但是，您吃过怪味豆腐吗？另外，由于东北比较严寒，所以，我们一般都喜欢吃豆腐。冻过的豆腐，呈蜂窝状，特别容易吸汤入味，口感和新鲜的豆腐截然不同。用来炖酸菜炖鱼炖肉，都是一等一的美味。同时，每年蚕豆下来的时候，都会买一点和豆腐雪菜一起炖。东北话叫仙灵，就是又鲜美又清新的意思。桃妹就来说一说，这几道菜的做法。

第1道，怪味豆腐。

怪味豆腐实际上是把豆腐和各种材料混合到一起，进行二次加工而制成的菜肴。单纯的豆腐入味比较困难，而且比较寡淡，所以通过和配料的完美结合，就可以规避这方面的缺点。

怪味豆腐选择，不老不断的石膏豆腐。最好是把边上的皮也切掉不用。

猪肉末加盐生抽，胡椒粉，花椒粉，花椒粉要多一点，这样才有怪味的感觉。另外放稍微多一点的糖，多一点的生粉，姜末，小葱花，抓匀，腌制半个小时。

把肉末和豆腐，放到搅拌机内，打成豆腐肉泥。你不要太稀，如果稀的话，就往里加生粉。

将打好的豆腐肉泥，放入容器中，蒸笼上气，蒸15~20分钟。这样就可以吃了。

当然也可以做一个调汁。锅里放油，下葱姜片炒香，倒入高汤，加生抽盐，少许糖，好友，大火烧开。慢慢勾入生粉水。调到浓稠，就可以了。

第2道，冻豆腐炖肉。

冻豆腐一定要用老豆腐。石膏豆腐也能做，但是容易碎。如果当地不冷的话，就买来老豆腐放到冰箱冷冻室里，冻最起码三天。这样豆腐才好吃。

花肉切成小块。下锅焯水。捞出洗净后，备用。

锅内先放油，下姜蒜片炒香，放入八角桂皮香叶，丁香翻炒几下。可以下肉块翻炒，吵到肉块发黄，吐油后。倒入生抽，少许老抽，一点点糖，盐，料酒翻炒均匀后，倒入开水。大火烧开撇沫转小火炖40分钟左右。

此时就可以把解冻好，切成块的豆腐，放入一起炖了。老豆腐，不容易烧烂，大约炖个20分钟左右，豆腐吸味，肉烂了，就可以了。那时候伤心，老豆腐一泡汤，容易烫住。

第3道，豆豆腐蚕豆烧雪菜。

我们东北喜欢用老豆腐来烧，但是，桃妹在南方看到，喜欢用嫩豆腐来烧，这个就看你个人喜欢了。

老豆腐，先切成块儿，冷水下锅，放盐，煮开后焯水两分钟。捞出放入冷水中。这样可以去掉老豆腐的豆腥味儿。

新鲜的蚕豆剥出豆瓣，下到刚才煮老豆腐的水里，放少许碱面焯水两分钟。

雪菜捞出洗净，切成末。另切点蒜片。

锅内放多点油。下雪菜翻炒出香味。在把豆瓣放入翻炒两下，放入豆腐，加入清水烧开。炖5分钟，尝一尝盐味，如果不够的话，再补少许盐。

再炖5分钟。豆腐入味。大火适当收一下汤，就可以了。

来一道鱼头豆腐汤吧。

买一个新鲜花鲢鱼头，开边洗净，放一点料酒，一点盐，抓一抓以去除泥腥味。将豆腐切成厚块，用水泡着。热锅入油，小火煎鱼头至两面焦黄，倒入预先烧好的开水，加入姜片及少许醋，再开大火煮至沸腾后，改小火炖一刻钟左右，此时汤已变成奶白色，放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸腾后再小火焖三五分种，加适量盐，白胡椒粉，再加点香菜葱花起锅。

鱼头汤鲜甜柔滑，豆腐细嫩可口，且营养非常丰富，的确是一道食补佳肴。鲢鱼头富含胶质蛋白，健脾补气、温中暖胃，暖身补脑，豆腐蛋白质和钙含量非常丰富，清热解毒，降低血脂。鱼头豆腐汤，是鱼头和豆腐的完美结合。

（图片来自网络，如有侵权请联系删除）

你好，很高兴回答您的问题！

我个人认为豆腐最好吃的做法是麻辣豆腐！

1:买好需要的材料:五花肉，头菜，豆腐，然后把五花肉，头菜一起剁碎，然后放一些蒜子，盐油糖，豆粉伴味！

2:然后小火将豆腐两面煎至金黄色，放水进去，和豆腐程水平面，然后把伴好味的五花头菜，放下去一起煮大概3分钟左右！

3:然后这一步放辣椒油，两个野山椒，放一点的豆粉说和盐，然后调好味以后，把头菜和五花小心搅拌一下！在则:把提前切好的香菜和葱花放下去，一盘香喷喷的顺德做法麻辣豆腐就做好了！

我的回答完毕，感谢大家！

谢谢邀请。

豆腐的主要制作原料是黄豆，黄豆磨浆，豆浆在热和凝固剂的作用下凝固成型即为豆腐。

豆腐营养极高，不但含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和纤维素，还含铁、镁、钾、铜、钙、锌、磷等微量元素和叶酸、烟酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6等维生素。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。

豆腐是我国素食的主要原料之一，无论春夏秋冬都会在餐桌上出现，且做法多种多样，我常做的是青菜烧豆腐，做法如下：

食材准备

豆腐250g、青菜250g、调料适量。

具体做法

1、青菜摘洗干净，掰开；豆腐切厚片；

2、锅内加油少许，油热后将豆腐片放入煎至上色，再翻煎另一面；

3、起锅，加油少许，放入葱、姜、辣椒段炒香，倒入青菜快速翻炒；

3、加五香粉、盐适量，倒入煎好的豆腐，翻炒均匀，稍闷即可出锅装盘。

小贴士

豆腐虽好，但不可过多食用，过量可引起消化不良、影响肾功能、导致碘缺乏，促使痛风发作。

豆腐还是麻婆豆腐好吃

1.豆腐一块，最好是选比较嫩的，豆腐切小块。

2.猪肉剁碎。

3姜、蒜切末，蒜苗切小节备用。

4.锅烧水，加少许盐在水里，豆腐冷水下锅，烧开一分钟捞出。

5.起锅烧油，这个油可以稍多一些。

6.下肉末煸炒，这个肉末可以煸炒到酥，那样吃起来更香。

加入花椒，姜、蒜末炝香，放入郫县豆瓣酱，老干妈炒香，加入清水，下入豆腐煮几分钟，煮嫩。

7.加入鸡精，白糖，晃动锅，使其拌匀。

8.开始勾芡，勾茨分三次，因为豆腐本身有水分，勾一次茨，让豆腐吐一些水分出来，这样更好吃。

9.放入蒜苗就可以起锅了。

10.装入碗中，因为碗会保温一些，要保持烫更好吃，撒上花椒粉，葱花就可以享用了。

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