细砂糖和白砂糖哪个更适合做蛋挞？

蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼，做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，然后倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。

——百度百科

蛋挞口感甜香松脆，制作过程中少不了糖类的使用。

白糖是我们日常生活中经常使用的食品材料，平时做各类食物都需要添加一点白糖调味或增甜，白糖按颗粒大小分为两大类，即白砂糖和绵白糖，购买时我们可以通过外观简单辨别。

细砂糖其实是白砂糖中的一种，细砂糖和白砂糖并没有特别的不同之处，细砂糖可以通过白砂糖打成粉后替代。

因此，细砂糖和白砂糖都可以用来做蛋挞。

但是细砂糖要更适合用来做蛋挞，这是因为细砂糖更容易融入面团或面糊中，也非常容易和奶油或蛋液融合 。

细砂糖细小的晶体颗粒可以迅速融化到其他配料中，使蛋挞的质量和口感更好。

所以，细砂糖一般使用在烘焙上，比如蛋糕、饼干之类。

而白砂糖通常用来做糕点的外皮，或者用来制作糖浆，比如我平时自己做拔丝地瓜最后裹糖浆的时候就是用的白砂糖。白砂糖不适合用于制作蛋糕或面包等糕点，因为它不容易溶解，而且会残留一些较大的颗粒。

最后分享一下蛋挞的简单做法~~

【食材】淡奶油30克，鸡蛋1个，牛奶50克，细砂糖10克，蛋挞皮5个

【做法】

1、将细砂糖放入牛奶中，搅拌至砂糖融化，然后加入鸡蛋，搅拌均匀，这就是蛋挞液了！

2、将第一个步骤中准备好的蛋挞液过一遍筛网，使蛋液变得更加细腻。

3、将经过第二个步骤过滤的蛋挞液倒入蛋挞皮中，八九分满即可。

4、放入烤箱上色烤熟，200度烤半小时就可以了。

细砂糖更适合做蛋挞，细砂糖是白砂糖里面颗粒比较细的。细砂糖颗粒小，溶解得快一点。纯度高的糖粉是由砂糖打磨出来的，含水量少，糖粉可以帮助蛋白气泡的稳定。

不能

因为纯度高的糖粉是由砂糖打磨出来的，含水量少，糖分可以帮助蛋白气泡的稳定，现在很多的糖粉成品中添加了一定比例的淀粉，可以防止糖粉吸收空气中的水分打结，比如防潮糖粉。所以糖粉通常都是做蛋糕表面装饰用的，如果你有自己打磨的糖粉也是一样可以用。如果买的成品，尤其在做泡芙，曲奇时候，用砂糖、糖粉、绵白糖，效果就能体现出来了，砂糖可以让成品成型更好，纹路明线。

您好，我是今日头条悠哉美食作者，很高兴为你回答问题。

首先我们要了解砂糖和白砂糖的区别，细砂糖是由甘蔗榨取而来，所以又称蔗糖，性状干爽。而上白糖是在蔗糖中混入了一定比例的转化糖，性状湿润。上白糖是日本的原料，其中蔗糖全部为碳化糖。我国产砂糖大部分为硫化糖，产品易偏黄。二者的异同主要表现在以下几个方面：

1. 甜度，口感上细砂糖表现的较为清淡爽口；上白糖由于混合有其他转化糖，口感上甜度较高且相对浓厚。

2. 着色性，上白糖中由于含有转化糖成分，在同等条件下的成品上色程度会比只使用细砂糖的成品颜色深一些。而细砂糖中由于不含转化糖，上色效果仅仅是由糖的焦化作用引起，所以有上色效果相比上白糖较浅。

3. 保水性，含有转化糖的上白糖相比细砂糖有着更强的保水性，所以需要成品有较为润泽的口感就可以选择上白糖作为配料使用。

所以比较适合做蛋挞的话，还是细砂糖比较适合做蛋挞，所以大家可以选择用细砂糖做，很高兴为你解答，谢谢大家关心

细砂糖，因为细比较容易融解到蛋挞液中

看你的蛋液在烤前是否加热。如果不加热那么细砂糖更好，融化快。如果加热融化，那么没啥区别。

但是如果做焦糖布丁上的那层用火枪喷的焦糖，一定要用白砂糖。否则融化不到一起。

你好，我是小张，很高兴能够回答你的，做蛋挞还是建议用细砂糖会好一点，因为细砂糖比白沙糖更细一点，小颗粒的细砂糖溶解的比较快，这样做出来的蛋挞口感会比较好一点。

白糖、细砂糖：

通常我们说的细砂糖或者粗砂糖，都属于白砂糖。这是我们最常接触的糖。事实上，白砂糖按照颗粒大小，可以分成许多等级，如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。在烘焙里，制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里。

举个例子，打发蛋白的时候用粗一些的砂糖会更容易打发，但是泡沫会比较粗糙。用细一些的砂糖打发就会打发的慢一些，相应的泡沫组织会细滑一些。

绵白糖：

绵白糖，顾名思义，是非常绵软的白糖。之所以绵软，是因为其含有少许转化糖，水分含量也较砂糖高。在北方的超市里，绵白糖和白砂糖一样常见。

那么，绵白糖在烘焙里处于什么地位呢？一定程度上来说，绵白糖的颗粒较细，可以作为细砂糖的替代品。不过，也因为绵白糖的性质与白砂糖有些许差别，所以表现在糕点里的特性也会有一定差别。比如用绵白糖就很难打发蛋白。

所以建议细砂糖更适合做蛋挞。

白糖也可以不过细砂糖做出的蛋挞口感好一些

细砂糖

细砂糖

细砂糖

我喜欢用细砂糖或绵白糖。