固态发酵与液态发酵白酒有什么区别？代表酒有哪些？

先说一下这两个发酵方法的定义，什么叫固态发酵，什么叫液态发酵呢？

固态发酵

酿酒的原料呈固态（原料即小麦、高粱、玉米、糯米、豌豆等），并以固态的形式贯穿蒸煮，培菌，糖化，发酵，蒸馏等整个过程。

整个过程中没有或几乎没有自由水的存在，而是以具有一定湿度的粮食原料为发酵基质。

这种发酵方法也称为纯粮固态发酵法，是我国传统的白酒酿造方法。

液态发酵

在白酒行业中，液态发酵也称为“新工艺发酵法”。

液态发酵的白酒是使用食用酒精（甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的）做为基础酒，再经过蒸馏、添加香精香料勾兑的方法进行生产。也就是通常所说的酒精勾兑酒。

通过对这两种不同发酵方法定义的理解，相信酒友们都能区别出以固态发酵法生产的白酒要优于液态发酵白酒。

1、生产原料的差异

纯粮固态发酵法对原料的要求高：主要原料要求符合相关标准，必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)，颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。

2、生产工艺及品质的差异

纯粮固态发酵法的生产过程要历经制曲，堆积发酵，入窖发酵，蒸馏取酒，长期贮存等工艺，对于一些优质的纯粮酿造酒，往往是五斤的粮食原料才能生产一斤酒，而且要经过漫长的生产周期和贮存期，才能得到协调饱满、层次丰富、香气馥郁的酒体。

相比较而言，液态发酵在原料成本上和时间成本上都占了极大的优势，但是它只能用于生产低、中档的白酒，对满足广大低收入群体的白酒消费需求具有积极作用。

但是也不乏一些用酒精勾兑酒冒充纯料固态发酵酒的现象，用廉价低质的酒精酒冒充纯粮酒，高价推向市场，牟取暴利。

清楚了两种不同发酵法的区别。也要知道该怎么辨别出这两种不同方法生产的酒，毕竟酒精勾兑酒容易让人上头，不宜多喝。

接下来介绍下面三种鉴定纯粮酒的方法。

一搓闻香

在手心滴少量酒液，搓一搓，匀开后问一问香味，纯粮固态发酵白酒的窖香特征明显，香气馥郁，优雅醇和；

而酒精勾兑酒散发的香味主要为酒精味和其他香精香料混合的异味。

打嗝回香

饮一口酒后滚动一下喉头回个嗝，如果回味甘甜、回香舒适的多为纯粮固态发酵的白酒；

如果回嗝刺猴、酒味单薄的就是酒精勾兑酒了。

空杯留香

饮完后，闻一闻空酒杯，其纯粮固态发酵酒空杯后依然留香持久，余香绵绵，经久不散；

而新工艺白酒挥发比较快，空杯后不会长久留香，而且余香是略刺鼻的奇异单调的清香气。

其实固态或者液态发酵法白酒只是一种发酵型式，它们都是以粮谷类为发酵原料。因此不论是固态发酵法或液态发酵法都是采用粮谷类原料及其直接产物（淀粉）酿造的纯粮食酒，只是由于在不同发酵型式条件下，原料的出来方式、糖化发酵剂和发酵容器的差异，导致其口感、呈香呈味物质的种类及含量上存在一定的差异。液态发酵法白酒的生产成本低于固态发酵法，由于发酵方式及原料差异，液态发酵法白酒中的特征性香味成分含量及种类较低，酒的口感及品质等方面略逊于固态发酵法白酒。

固态发酵的代表酒：比如泸州老窖特曲、五粮液等；而液态发酵白酒主要集中在低端白酒：比如红星二锅头、老村长酒等等。

固态发酵的酒一般时间都比较长，发酵时间也比较长，例如茅台，偶遇酒，等都是固态发酵的酒，口感纯正，液态发酵的酒一般周期很短，出酒快，口感会稍微有点，你懂的，所以喝酒还是喝固态发酵的酒

这种方法叫固态发酵，也就是传统工艺，液态发酵酒谁喝呀，那口感比酒精酒都不如

当然有所不同喽，固态的以纯粮食白酒

一、酿造方法不同。

固态法酿酒要经过2次以上的蒸煮，这种方法酿酒所需燃料成本高，劳动强度大，并且淀粉出酒率低，但这样酿出的酒风味比较饱满。

液态法酿酒是指以液态发酵为基础，原料经过糊化、糖化、发酵和蒸馏等工艺，全部在液相状态下制成白酒，这样酿出的酒在习惯上被称为新型白酒。

所用材料不同。

固态发酵以粮食为原料，粮食经粉碎后加入曲料，自然发酵一定时间，再用高温蒸馏。

液态发酵的发酵醪呈液态进行发酵。

两类酒，最爱固态的纯粮食白酒，洋河这类白酒好的品质不会上头，及时一次喝多也不会难受，如果是液态的，那肯定会难受哦！

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固态发酵就是

酿酒的原料

呈固态。原料分主料和辅料，主料就是粮食，辅料是稻糠、谷糠、麸皮、高粱壳、粉碎的玉米芯。主料、辅料洒水掺和，再掺入酒曲

，或压实，或疏松，或密封，或敞晾，以调节温度、湿度和空气，进而调节微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性和一系列生物化学的反应。这个过程就是发酵。通过发酵，粮食中的淀粉先分解为糖再转化为酒精，粮食中的脂肪先分解为各种脂肪酸再转化为脂肪酸酯

和有机酸，粮食中的蛋白质先分解为各种氨基酸再转化为醇类、醛类、酮类和含氮化

合物。这些成分共同组成酒，刨除水，酒精占99%，其他只占1%，但是如果没有这1%，就只是酒精而不是酒。这样酿出的酒，就是传统工艺纯粮固态发酵的白酒。

液态发酵就是酿酒的原料

呈液态，水淹住了原料，所以叫液态发酵。液态发酵是新工艺，始于1959年。液态发酵的温度、湿度、空气、微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性、一系列生物化学的反应，与固态发酵有所不同。液态发酵生成酒精的速度快，但是其他成分很少甚至没有，那么就需要人工添加香精以补充其他成分。这样做，时间短，产量高，成本低，当然经济效益也高，所以被普遍采用。既然除了酒精，其他成分很少甚至没有，那么就没有必要用富含脂肪、蛋白质的粮食，只用富含淀粉或糖的红薯干、红薯渣、豆腐渣、甘蔗渣就可以了，这样成本就更低了。

固态酿酒采用的是粮食发酵工艺，这样的酒口感醇厚，香气浓郁。绵长尾净。且酒里含有许多微量成份，有益健康。洋河酒厂的工艺就是固态酿酒，液态酿酒是用酒精串烧，这样的酒水口感寡淡

固态酿酒就是纯粮食在酒窖里发酵然后通过蒸馏产生白酒。液态酿酒，通俗的讲就是用食用酒精勾兑出来的白酒。固态白酒通过自然发酵产生，白酒里面含有许多对人体有益的成份，想了解固态酿酒可以到洋河酒厂参观一下。到洋河的手工车间，看看手工酿酒。这两个手工车间酿出的酒多是梦之蓝的原酒

固态发酵法就是用粮食来发酵，直接用粮食酿成酒。

液体发酵法就是用食用酒精加水加香精加添加剂勾兑出来的酒。液体发酵法也有国家标准的。食用酒精的酿造材料来源非常广，可以用秸秆、稻谷、陈化粮等等。但是有一点，你如果细心的话，看酒的材料表，几乎看不到有香精和添加剂。

简单的说，固态发酵法酿的酒是纯粮食酒。

液态发酵法酿的酒是勾兑酒。

固态发酵的白酒，和液态发酵的白酒的区别主要在质量，口感。前者好，后者差，而且差别很大！就如同人一样，前者是自然美而后者是化妆师美化出来的！

这是固态白酒与液态犮酵的白酒的质量区别。

固态发酵，与液态发酵的工艺流程都是一样的，粉碎，糊化，发酵，蒸馏。所不同的是调解淀粉，前者是用谷皮后者是用水。

固态白酒酿造工艺，小烧，烧锅甑房酿出的白酒，是我国落后原始传统的工艺，不用电也可以酿酒。吨酒吨煤，己到了淘汰的边缘。虽然酿出来的酒很好，但出酒率很底，每斤玉米仅三两八，曲酒就更底了，仅为三两。

我 个人看法；这种工艺只能用于名酒 的酿造，同时也做为文化历史传承！而 保留下来。

而液态白酒的生产新工艺，每斤玉米的出酒率，在五两五以上，甚至更高。

但由于蒸馏出来的酒精，度数高，甲醛等杂质的含量超标，而脂类却很少。需要分离勾兑，高频震荡，等处理，这些都成为关健环节。但是随着科枝发展，这些质量问题都已得到解决，也被消费者接受。液态发酵的工艺前景广阔，前程无限！[玫瑰][赞][玫瑰][赞][玫瑰][赞][玫瑰][赞][玫瑰][赞]

我觉得在于一是酿酒方法不同。固态法酿酒要经过2次以上的蒸煮，这种方法酿酒所需燃料成本高，劳动强度大，并且淀粉出酒率低，但这样酿出的酒风味比较饱满。

液态法酿酒是指以液态发酵为基础，原料经过糊化、糖化、发酵和蒸馏等工艺，全部在液相状态下制成白酒，这样酿出的酒在习惯上被称为新型白酒。

当然，原料也不同导致的，固态一般以五谷杂粮为原料，液态一般以薯类为原料。

不过两种方式，我觉得固态酒喝的更舒适一些，像大品牌白酒茅台洋河这类的就很不错的，当然看个人消费水平了。

液态发酵就是使用我们常说的勾兑技术，固态发酵是通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等多个环节制成的，过程比较复杂。

液态发酵勾兑酒上头，反之固态发酵不会发生。

原料 工艺都有所不同。

固态发酵的酒一般时间都比较长，发酵时间也比较长，例如茅台，五粮液，洋河等都是固态发酵的酒，口感纯正，液态发酵的酒一般周期很短，出酒快，口感会稍微有点，你懂的，所以喝酒还是喝固态发酵的酒，更健康一些。

固态发酵的酒就是纯大米酿造的酒，液体发酵的酒就是用食用酒精勾兑的酒。

你好提问者，你的提问我非常适合回答，因为我自己每天都要面临着固态发酵的白酒，我自己就是做纯粮小烧的，所以我可以给你一个很好的解释。

固态发酵的白酒，就是纯粮酒。固态发酵是指把高粱，玉米大米这些粮食，蒸熟煮熟之后摊凉然后拌曲，然后发酵30~60天，再次进行蒸馏，所得到的原浆酒就是纯粮食酒了。固态发酵有生料熟料两种方式，熟料就是把高粱整粒儿发酵，生料就是把高粱磨碎，加入水加入酒曲进行发酵，这种发酵方式也叫半固态发酵法，这两种酒都是粮食酒，但是固态法，口感比较好。

液态法白酒是只用食用酒精，香精食品添加剂勾兑出来的白酒，这种白酒统一被称为勾兑酒。勾兑酒并不是由粮食酿造的，而是由马铃薯，红薯这些淀粉含量比较高的农作物蒸馏出来的，而且发酵周期比较短，一般一周左右就可以烧出来久了，而且出酒度数比较高，所以这种酒叫做食用酒精，然后后期经过加浆（水）的方式，加食品添加剂的方式调和口感，就形成了现在的瓶装勾兑酒。

两者之间最大的区别就是，粮食酒的口感好喝而且不上头，勾兑酒的口感单一，容易上头。

做了20年的固态发酵高粱原浆酒，真心建议大家喝粮食酒，不要喝勾兑酒。

固态发酵所得到的白酒，顾名思义就是运用大米、高粱等粮食，采用固态或半固态糖化、发酵、蒸馏等一系列酿造工艺后，再进行陈酿、勾兑后而得到的成品酒；而液态白酒，指的是用粮谷、薯类、糖蜜等作为原材料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的近代新工艺路线酿造后，再经串香、勾兑、调配而成的白酒。

区别一：原料不同。固态发酵从古至今都是使用大米、高粱等纯粮食作为直接原料进行发酵，而液态发酵是近代人们为了节省粮食，却又想酿出酒来而发明的一种新工艺，其原料为粗粮、甜菜渣、废糖蜜等。一对比，可以明显看出液态法发酵相较于固态白酒来说可以提高原料的利用率，并且具有更高的出酒率，在粮食匮乏的时代的确也是一种进步。

区别二：工艺不同。不同香型的固态发酵白酒都都各自独特的酿造工艺，如酱香型白酒的酿造特点为“12987”工艺和“四高两长”、浓香型白酒的酿造特点为“泥窖固态发酵、续槽配料以及混蒸混烧”、清香型白酒的特点为“清蒸清烧”等，然后所酿出的酒再经陈酿、勾兑后才可出厂；

而液态发酵其发酵更为省时、便捷，不管什么酒，都是将发酵醪呈液态进行发酵、蒸馏，得到食用酒精后，不需要陈酿，直接勾兑即可。而两者的勾兑工艺也是不一样的，固态发酵的勾兑是指将基酒与基酒或基酒与调味酒勾兑混合，使其味道更加协调；而液态法白酒的勾兑则是以食用酒精为主，加入水、香精后勾兑调味后而成。

区别三：成本不同。总有人说白酒是暴利行业，其实真正暴利的多为液态白酒。固态白酒从原料到繁琐的工艺再到有经验的酿酒师以及调酒师、一定的陈酿时间等，无一不需要花费；而液态法白酒，原料便宜，像网上卖的95%食用酒精一般为6000块左右一吨，就是说假如我要勾兑成53度的白酒，加水加香精等，一斤算下来成本不超过两块！所以说，两者的成本相差甚远。

区别四：口感不同。一分钱一分货，一分粮也一分酒。固态发酵法的酒其口感醇正，具有粮食香味，好喝不上头、不口干、醒酒快，小酌两杯还可起到养生作用；而液态发酵法的酒一般都是口感比较刺激，酒精香味过艳，香大于酒体，且很容易上头，口渴，喝醉后第二天会有宿醉感，让人难受，其对人体也无益。

虽说液态发酵为近代白酒工艺的一个创新，并且迅速在白酒市场有了一席之地。虽然其成本低，酿造时间短可量产，但是其无论口感还是健康方面都是比不过我们的传统固态发酵白酒的。

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白酒的固态发酵和液态发酵的区别是酿造方法不同、所用原料不同。

1、酿造方法不同。

固态法酿酒要经过2次以上的蒸煮，这种方法酿酒所需燃料成本高，劳动强度大，并且淀粉出酒率低，但这样酿出的酒风味比较饱满。

液态法酿酒是指以液态发酵为基础，原料经过糊化、糖化、发酵和蒸馏等工艺，全部在液相状态下制成白酒，这样酿出的酒在习惯上被称为新型白酒。

2、所用材料不同。

固态发酵以粮食为原料，粮食经粉碎后加入曲料，自然发酵一定时间，再用高温蒸馏。

液态发酵的发酵醪呈液态进行发酵。

需求性价比高，亲民价格的纯粮食酒，我相信也是众望所向。我在茅台镇接触酱香酒事业以来，深知好酒真的不少。一些秉承茅台酒生产工艺的酒，口感比较接近飞天，价格也亲民，欢迎酒友们前来交流更多。

液态法白酒就是酒精勾兑酒少吃为好对身体有极大的伤害例如江小白老村长酒酒中酒霸龙江家园等

今天二哥就为大家揭秘液态酿酒法和固态酿酒法的真实面貌！

纯粮固态发酵白酒的白酒是什么样的？

固态法白酒是指通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑几个环节酿制而成的。因为纯粮固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然培甜、自然老熟等的酿造规律，再加上酒曲、老窖中微生物的有利作用，酒体中除了酒精之外，还蕴含着丰富的酸类和酯类等营养成分。酸在白酒中是重要的呈味物质，和其他香味物质共同组成固态白酒的特有芳香。优质白酒的酸度比普通白酒的酸度高两倍以上。酯类也是固态发酵白酒的风味物质。优质白酒的酯含量高于液体白酒，所以优质白酒风味更加浓郁。

液态发酵白酒是什么样的？

液态法白酒是是以粮谷、薯类、糖蜜等为原料，经过液态发酵、蒸馏，用酒精的工艺路线、再经过串香、勾兑、调配而成的白酒。其发酵产物基本是酒精，其他有机分子也微乎其微。液态发酵又称新工艺液。“新技术白酒”，一般只适合中低档次白酒的生产，可以满足广大低收入群体的白酒消费的需求。一些企业通过包装、宣传拿新工艺白酒冒充纯粮固态发酵白酒，价格甚至比名优厂家生产的纯粮固态酒还高，新工艺白酒的优势在于“成本优势”和“缩短储存时间”上。

哪一种发酵法好？

把酒精和酒比较，就像把纯净水和矿泉水比较一样。前者主要成分进行单一，后者富含各种对人体健康有益的矿物质。固态白酒的原料是高价粮食，所以成本最高。固态法白酒常用的粮食有五种，高粱、玉米、小麦、大米及糯米。当我们打开一瓶白酒，可以通过闻到粮食的味道，来判断是固态发酵还是液态发酵。

白酒中的酸性物质？

酸是白酒中的重要呈味物质，它与其他香味物质成份共同组成白酒的特有芳香。优质白酒的酸度是普通白酒的两倍以上。酯也是固态发酵白酒的香味物质。优质白酒的酯含量高于液体白酒，因此优质白酒风味浓郁。也更受消费者的欢迎，在旧酒收藏市场上现在比较热门，比起液体酿造方面的酒也更具收藏价值。固态白酒在发展过程中存在着机械连续性程度低、液态白酒风味物质丰富度低等问题，这很大程度上是由于对固态白酒中非常丰富的风味物质的产生机理缺乏清晰的认识。

这些年来，酱香酒的市场份额，和受众人群不断增加，而酱香酒的价格也是比其他香型的普遍较高。一些不良商家利用这点从中谋取暴利，各种劣质酒横行，添加的各种香精，闻着像那回事，不喝下去你还真的不知道酒的真假。现在所有的白酒几乎都称自己是纯粮食酿造，其实真正纯粮食酿造的酒厂不多，好的酒厂也不少，茅台酒已经不再是唯一的好酒，真正实惠价廉的酒不少，关键是你没有好的渠道可以找到，祝看到此文的每一位酒友都能喝上自己心仪的白酒。如果您喜欢本文章，欢迎动动手指点“赞”并收藏转发，让各位酒友学习到更多的知识，杯中酒，杯中情。

本文出自作者二哥的粮食酒（MTJ1789），版权所有未经允许禁止抄袭！公众号：贵州纯粮坤沙酒

酒越久越香，越久越有价值，朋友亦是如此。

市场上的白酒，主要分为液态发酵和固态发酵两种主要类型，那这两种发酵法产出的白酒，究竟有什么不同呢？

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一、原料不同。液态发酵，是以粮谷、薯类、糖蜜等为原料的；而固态发酵，是以高粱、小麦、大麦、大米、糯米等粮食为原料的。

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二、工艺不同。液态发酵，是蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒；，而固态发酵则要通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节才能制成。

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三、成本不同。液态发酵的酒精酒时间周期短，成本低廉；而固态发酵的粮食酒，整个酿造周期相对较长，所以成本相对较高。

以上就是液态发酵和固态发酵最主要的区别，还有什么区别，各位好友可以留言讨论。

作为一个喝酒人，非常有必要知道白酒工艺上的区别。我们常喝的白酒除了纯粮固态发酵外还有液态发酵。

纯粮固态发酵酒，顾名思义就是粮食做的酒。而什么是液态发酵酒呢？就是通常所说的香精勾兑酒。

一、纯粮固态发酵酒

纯粮固态发酵白酒是通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制成的。

由于纯粮固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律，加之曲药、老窖中微生物的作用，酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰富的己酸乙酯等营养成分。

二、液态发酵酒

液态发酵酒就是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的食用酒精为基础酒，加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感，经调配而成的液态白酒。也就是通常所说的香精勾兑酒。

液态发酵的酒，成分非常单一，只含乙醇，没有任何营养成分。若是用薯类酿造，杂质多、酒质差，价格便宜。

三、固、液态发酵酒的差异

1、生产成本差异

液态发酵酒不是不安全，也不是不好，但它仅适用于低、中档白酒的生产，对满足广大低收入群体的白酒消费需求具有积极作用。

而纯粮固态发酵白酒的成本，贵的无法估量，即使是最普通的，也是液态法白酒的几十倍。

2、酒的生产工艺、过程以及品质的差异

液态发酵酒中的香味物质很少，其量比关系也很简单，所以酒的香气、滋味、口感和风格，远远无法达到传统纯粮固态发酵产品的水平。

四、怎么鉴定纯粮酒

1、滴酒于手心，搓一搓闻一闻，纯粮白酒窖香糟香明显，香气醇和，尾净味长。液体发酵酒散发出的是香精香料产生的异味。

2、饮后轻滚喉头打个嗝，纯粮白酒回香舒适，回味无穷。液体发酵酒味道单薄且明显刺喉，让人感觉不舒服。

3、喝酒后，闻一闻空酒杯，纯粮酒留香持久，糟香窖香余香绵绵，经久不散，妙趣天成，乃纯粮白酒独特魅力。液体发酵酒因为添加了酒精和香精香料，挥发比较快，空杯不会长久留香或只留有略刺鼻奇异单调的清香气。