卡斯达酱制作，需要哪些原料？

浦生鲜以前在做甜点的时候，也有需要用到过卡士达酱的时候，而且经常用量很大，后来浦生鲜尝试着自己做了下。卡士达酱，素有“甜点师的酱料”之称，意思就是这种酱料在甜点中使用非常普遍，其地位类似于中式面点中的红豆沙，有种“万物皆可填”的感觉。卡士达酱可以做为泡芙、马卡龙、蛋糕、面包的内馅，也可用于裱花、蘸酱等。制作成功了可以当作馅料，失败了也能当饭吃，香甜又营养。浦生鲜来分享下自己的做法吧。

原料

低筋面粉15克，蛋黄30克（约2个），牛奶150克，细砂糖30克

步骤

步骤1

将鸡蛋分离出蛋黄，加入细砂糖搅拌均匀，不需要打发。

步骤2

过筛加入低筋面粉，搅拌至干粉完全消失，此时面糊很细腻。

步骤3

将牛奶倒入奶锅中（如果有香草籽则加入），用电陶炉中火加热至轻微沸腾后关火。

步骤4

将牛奶一边缓慢倒入面糊中，一边用打蛋器不断地搅拌，直到完全混合均匀为止

步骤6

用电陶炉800瓦加热奶锅，全程不停地用打蛋器搅拌，要确保锅底与边缘的面糊也搅拌到。

步骤7

随着温度升高，淀粉开始糊化，面糊会逐渐变黏稠。

步骤8

当面糊出现很多结块时，就达到最黏稠的稠化阶段，搅拌时会明显感觉到阻力。

步骤9

继续加热到面糊开始沸腾并冒泡，这时已经进入薄化阶段。面糊变得比之前顺滑很多，搅拌时也没有明显的阻力，比未打发的淡奶油浓稠一点，马上关火。用打蛋器与刮刀带起面糊都有丝滑的感觉。

步骤10

倒入准备好的容器中，用刮刀摊开加速冷却。也可以隔冰水冷却，这样降温速度更快。

步骤11

然后立即用保鲜膜密封，不要留出太多空气，目的是防止卡士达酱水分挥发结皮。

步骤12

当卡士达酱冷却至常温即可拿来使用，或者放入冰箱冷藏保存。再次从冰箱拿出时，卡士达酱会凝结成果冻状。

步骤13

先用刮刀压拌几下，然后再用打蛋器用力搅打成顺滑状态再使用。

原料:

牛奶250ml 细砂糖50g 蛋黄3个低筋面粉25g 无盐黄油20g 香草豆荚4cm

1、香草豆荚纵向剖开，把籽刮下来。

2、在锅里倒入牛奶，放入香草籽，以及一半分量的细砂糖，加热至沸腾状态。

3、.蛋黄加入另外一半细砂糖，用打蛋器打发（颜色发白，变浓稠）

4.筛入低粉，搅拌均匀

5.将（2）中的热牛奶缓慢、多次倒入蛋黄糊中，边倒边不停搅拌。

6.使用过滤器过滤，倒回锅里，开小火加热。用橡皮刮刀不停搅拌，以免烧焦。直至面糊变得浓稠，立即离火。

7.离火后加入黄油混合均匀，即为卡仕达酱。

我个人认为，卡斯达酱用于面包，也就偶尔吃一次(图文仅供大家参考)

我在家做过卡仕达酱，卡仕达酱的营养很丰富，我偶尔把卡仕达酱挤在面包表面做装饰，还可以夹在面包里面，或者馒头里，饼干里，也可以填在泡芙里面，吃起来香甜软糯，十分的好吃哦！我从来不买番茄酱，想吃就自己在家做，吃得放心，因为自己在家做的无添加剂，而且卡仕达酱的做法很简单，每次我都会夹在面包里面吃，又香又甜，比买的还好吃！下面我就把这道卡仕达酱的做法和大家简单的讲述一下，做卡仕达酱时，千万别再加水了

准备：鸡蛋黄9个，白糖110克、面粉80克、黄油30克、牛奶500克。

小碗中放上鸡蛋黄9个、白糖110克搅拌均匀，让蛋黄和白糖充分的融合在一起，再加上面粉80克继续搅拌均匀，搅拌到没有颗粒状为止，在奶锅里倒上牛奶500克、黄油30克，开中小火慢慢熬，把黄油熬化关火就可以了，趁热将牛奶倒在蛋黄糊里面，边倒边搅拌。搅拌好后，把面糊倒在奶锅里，用漏勺过滤一遍，把里面的颗粒或者是气泡都过滤出来，这样做出来口感比较细腻，开小火慢慢熬，不断的搅拌，熬到浓稠顺滑就可以了。做卡仕达酱时，不要加很多食材，放多了反而会影响口感，大家要记住，不要加一滴水，全程都加牛奶，要记得在牛奶里面加上黄油40克，不要熬很长时间，把黄油熬到融化就可以关火，要趁热倒在蛋黄糊里搅拌均匀，搅拌到没有颗粒状可以。

谢谢大家

材料：蛋黄2个、白砂糖30g、牛奶170g、低筋面粉 4g、玉米淀粉 6g、黄油 9g