皮蛋瘦肉粥怎么做好吃？

友友好？看到你的问答？如何做皮蛋瘦肉粥？我这样做的皮蛋瘦肉粥～～家人们都抢着吃～

准备三两瘦肉切成小片备用。

皮蛋切成小块备用，葱花切末备用。

注意：大米提前寖泡20分钟左右，这样做出来的粥香糯味美，只有这样做的皮蛋瘦肉粥，做出来的才好吃。大火开锅后，改小火慢慢煮。

粥开两次锅时候，加入肉片，还有皮蛋末，放入少许油，盐，五香粉，继续煮，出锅时候不要忘记，放入葱花末～～

不要忘记出锅时候加入少许香油，提色，提香哦～～

这样做出的皮蛋瘦肉粥，全家人都抢着吃～～

爱生活，从健康美食开始。

最早吃到皮蛋瘦肉粥是在郑州市新通桥的广州酒家。除了觉得有点皮蛋的腥味，总体感觉不错，就像小时候在老家吃的菜稀饭，只是里面多了皮蛋和瘦肉。

皮蛋瘦肉粥属于“咸粥”。各地都有自己特色的咸粥，只是内容和叫法不一样，基本做法大同小异。都是大米先熬着，快好了给配菜，好了给油盐调味。

如今这道粥很普遍了，家家想吃都可随时做来。最简单的做法如下步骤，按四人份：

⒈半斤大米，其中糯米粳米各一半。两个皮蛋，四两瘦肉，小香葱两棵，姜一小块，猪油、盐和胡椒粉适量，五碗水。

⒉粥先熬着。皮蛋去壳切小丁，瘦肉切丝，葱切花，姜切丝。

⒊粥熬好了不停火，先放皮蛋再放肉丝，粥再开撇去浮沫，给盐调咸淡，再给葱花去腥，花椒粉提香，给猪油关火。

1切少许葱、姜丝，将瘦肉切成条，肉丝用淀粉浆好，皮蛋切成小块。

2.将米洗好放入砂锅，用少许色拉油腌制十分钟，放满锅水煮。

3.粥煮粘稠后，放入浆好的肉丝、皮蛋搅拌均匀，放入蒜末姜丝、枸杞，小火煮两分钟，加入适量鸡精、盐搅拌均匀皮蛋瘦肉粥就做好啦

谢谢你的邀请，皮蛋瘦肉粥，关键是它的粥一定要煮的好。

1，准备皮蛋一个，瘦肉适量，葱花，姜，盐，味精，鸡精，料酒，酱油，食用油。

2，放中号压力锅，根据人数定煮粥的米多与少，然后把米洗干净，到入适量的的水。

3，定水一定要合适，不能太多水，如果水多粥就太稀了。

4，定好水后，放炉子上开火煮，上气后马上关火就好了，等到晾凉了就可以用了。

5，把皮蛋切成小丁，姜切成沫，瘦肉切成丁腌制一下，(盐，鸡精，酱油料酒)。

6，放一个煲仔锅，把白粥放进去，适量的，搅动一下，放瘦肉，姜沫，进去慢慢的搅动，放点食用油，再不断的搅，再放皮蛋，葱花味精，等味到好了就好了。

皮蛋瘦肉粥，是南方人早餐比较喜欢吃的一款营养粥，尤其是广东，海南一代。自己家里做，如何做才好吃呢？

一、需要材料

皮蛋，瘦肉，茶油，盐巴，味精，香葱。

二、具体操作方法

1.首先将买回来的皮蛋放入锅中煮三分钟，捞出放到凉水中放凉，经过这样处理过后的皮蛋，在切的时候就不会粘刀了。

2.然后把皮蛋剥好，切成小块。

3.接着把米用清水浸泡一个小时，之后倒入锅中煮十分钟。

4.然后把之前切好的皮蛋倒入锅中，煮五分钟。

5.接着把瘦肉切成薄片，倒入锅中煮三分钟。

6.然后往锅中加入适量的茶油、盐巴、味精。

7.接着把香葱切成葱花，撒入锅中，小煮片刻就可以出锅了。

8.一道美味可口的皮蛋瘦肉粥就做好了，希望大家能够喜欢。

您好，很高兴回答您的问题，皮蛋瘦肉粥的做法，每个人可能有每个人的做法，下面我简单给大家分享下，我做皮蛋瘦肉粥的做法，食材简单易学，做出来的粥，鲜美浓郁，全家人都爱喝。

皮蛋瘦肉粥

食材准备：

猪里脊肉，大米，皮蛋2个，葱，芹菜，姜，料酒，白胡椒粉，香油，盐

制作过程

1.取一碗大米，提前用冷水泡上20分钟左右。

2.里脊肉洗净后，剁碎放入碗中，然后加入适量的料酒和白胡椒粉，腌制10倒15分钟。

3.葱切葱花，芹菜切末，姜切末，皮蛋切成小块，备用。

4.锅中加入冷水，水开后放入泡好的大米，然后转小火煮20分钟左右，煮的过程中要不时的搅拌，以防粘锅。

5.大米煮至开花后，放入肉末和皮蛋，搅拌均匀后煮3到5分钟。

6.放入姜末，芹菜末，葱花，煮2分钟左右。

7.最后放入适量的白胡椒粉和盐，搅拌均匀，煮至浓稠，就可以啦，吃的时候再滴上香油，味口会更好呢！

鲜美浓郁的皮蛋瘦肉粥就完成啦！喜欢喝皮蛋瘦肉粥的小伙伴也可以尝试下哦！味道真的很棒呢！

我是爱生活爱美食的小晓Guo，喜欢就点赞➕关注吧！❤️

皮蛋瘦肉粥如何做？皮蛋瘦肉粥简单好做，主要是熬粥，有些费时间。我教大家一个小妙招，可以让米迅速开花，节省时间。早餐用15分钟就可完成的皮蛋瘦肉粥。

【皮蛋瘦肉粥】

1.大米洗干净，加入适量清水，开火煮。开锅后关火焖一刻钟。再次开火烧开，煮10分钟，米全部开花粘稠，香滑的粥底熬好了。

2.猪瘦肉切成丝，放入小碗倒入生抽，柠檬汁，少许盐，白胡椒粉，玉米油，淀粉，装扮均匀。

3.皮蛋剥去外壳，洗净切成小丁，生姜切成丝，香葱，香菜切碎。

4.姜丝放入粥内。放入腌好的肉丝，迅速滑散，防止粘连。

5.放入皮蛋丁，用勺子搅拌均匀，加盐白胡椒粉调味。

6.撒上香葱碎，几滴香油，关火盛入碗中。粥底香滑，肉丝鲜嫩，皮蛋q弹。

【小贴士】

1.猪瘦肉用柠檬汁腌制，比用料酒更加清爽鲜美。

2.粥熬好后先放姜丝，姜丝能去除肉和皮蛋的腥味儿，使粥风味更浓，这是我一位做厨师的朋友教我的，不爱吃姜的最后可以挑出来。

3.撒上香葱做点缀，增加了粥的颜值，白胡椒粉一定要放，使粥的风味更佳。

寒冷的冬天里，能为家人做上一碗皮蛋瘦肉粥，增加了抵御风寒的能力，预防感冒，身体棒。

小叮猫美食君

今天教大家的是皮蛋瘦肉粥，

每天多一点粥道，多一点温暖，

养胃佳品，我来教你，

做饭我们是认真的！

步骤过程

1.食材：香菇少许，葱段，皮蛋2个，瘦肉少许，珍珠米适量，胡椒粉少许

2.瘦肉加入盐，鸡粉，胡椒粉少许，地瓜粉腌制15分钟

3.食材洗切好备用，起锅倒入少许的油，放入葱段，香菇爆香，倒入大米一起翻炒，

4.倒入一定量的水，一般没过米一半，放入切好的皮蛋，腌好的瘦肉，加入调料（喜欢稀的可以多放点水），

5.高压锅压20--30分钟，起锅不着急开盖，先静置15分钟，（这样米饭更粘稠）

6. 最后放入香葱，香菜 ，胡椒，皮蛋瘦肉粥大功告成！！（可以根据你的喜好加点小菜哦）

小叮猫美食君

腌制过的瘦肉，会更嫩，更好吃！

大米先炒过，会更香，更入味

粥要粘稠，记得要静置！

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皮蛋瘦肉粥，是南方人早餐比较喜欢吃的一款营养粥，尤其是广东，海南一代。自己家里做，如何做才好吃呢？

一、需要材料

皮蛋，瘦肉，茶油，盐巴，味精，香葱。

二、具体操作方法

1.首先将买回来的皮蛋放入锅中煮三分钟，捞出放到凉水中放凉，经过这样处理过后的皮蛋，在切的时候就不会粘刀了。

2.然后把皮蛋剥好，切成小块。

3.接着把米用清水浸泡一个小时，之后倒入锅中煮十分钟。

4.然后把之前切好的皮蛋倒入锅中，煮五分钟。

5.接着把瘦肉切成薄片，倒入锅中煮三分钟。

6.然后往锅中加入适量的茶油、盐巴、味精。

7.接着把香葱切成葱花，撒入锅中，小煮片刻就可以出锅了。

8.一道美味可口的皮蛋瘦肉粥就做好了，希望大家能够喜欢。

早上一碗粥，健脾养胃，又助于消化吸收。是大多数家庭的首选。今天分享一个家常皮蛋瘦肉粥的做法：

1、备料：将米加几滴香油浸泡一小时。青菜、小块生姜切细丝，皮蛋切丁备用，瘦肉糜用料酒、盐、姜丝、胡椒粉码味，小葱切成葱花。

2、熬粥：锅内掺水，水开倒入泡好的大米，下姜丝，倒入几滴香油，煮至米粒开花的时候下入肉糜和皮蛋丁，中小火熬至粥粘稠即可下入青菜叶，再煮一分钟，撒上葱花即可。浓稠自己掌握水的比例，一般来说1：8就可以。

这样做出的瘦肉皮蛋粥，既有肉又有菜，营养均衡，好吃又养生，适合各种人群。

皮蛋瘦肉粥做法简单，省时快捷。来上这样一碗皮蛋瘦肉粥一定会令大家精力充沛

⭐️配料准备：大米150克 皮蛋1个 瘦猪肉50克 胡萝卜一小根 葱花10克 姜5克 盐5克 油适量 淀粉适量

⭐️制作步骤：

准备好所用到的食材：瘦猪肉切碎后要用少许盐和淀粉拌匀；

将胡萝卜去皮洗净后切成小丁状，葱也切成小碎末；

将皮蛋剥皮，然后改刀切成小块

锅中放入植物油温热，尽量不要选择花生油（因为花生油有浓浓的花生味）

油热后将瘦肉放入锅中翻炒

用铲子翻炒，让肉均匀受热，将肉翻炒至变色

然后将胡萝卜和葱粒放入锅中翻炒出香味

然后将炒好的食材盛出放入碗中

锅中放入水，然后将淘好的大米放入锅中

煮至水沸腾，然后用勺子顺着锅边将浮沫盛出去

将火调小一些，煮至米粒软烂，米汤稍浓稠些

然后将炒好的肉末和松花蛋放入大米粥中

轻轻搅动再煮至沸腾放点盐即可关闭火源了

粥煮好后静置几分钟，然后盛入碗中即可，一碗美味的皮蛋瘦肉粥就做好了

从白粥升级到皮蛋瘦肉粥，要用什么方法把粥熬浓稠，把皮蛋瘦肉粥熬到最佳的口感和滋味，全程干货分享，看完后，你会觉得原来是如此的简单。

在南方粥很盛行，特别在广东更是花样多，品种丰富，在艇仔粥、皮蛋瘦肉粥、鱼片粥、菜心咸蛋粥、及第粥等众多粥品中不论是从味道、口感、营养和养生方面都非常讲究。

用最诚挚的态度，加最专业的注解，给美食之旅带来不一样的风景。我是天然力，一个专注于美食的干饭人，想了解更多美食烹饪的知识或技巧，请关注我，带你学会更多美食！让你知其然，更能知其所以然。

要熬出一碗白粥很简单，但却要考虑你对稻米特性的领悟和对火候的掌控，平凡而朴素的粥在广东人的手里得到无限的升级，把肉类等食材加入到白粥里，把清清白白的白粥变得丰富多彩，多姿多味，今天我们就来说说这皮蛋瘦肉粥是如何熬煮的，有方法就不怕没口福。

皮蛋瘦肉粥 做法：

【主料】：大米300克、糯米100克.

【配料】：里脊肉150克、皮蛋2个、生姜半块、小葱3根.

【调料】：花生油、食用盐、淀粉20克、芝麻香油5克。

【准备工作】：

1、把大米和糯米淘洗2遍后把水沥干，加入少许的盐和2勺花生油搅拌均匀后反复搅拌均匀，让每一粒都能够沾上油脂，放冰箱冷冻一个晚上（5个小时以上即可）

【烹饪方法】：

广东人煲粥比较讲究，就拿皮蛋瘦肉粥来说，这个粥底就必须要做到香滑绵软，那如何才能熬出一锅品质上好的白粥来呢？首先大米的选择就很重要，不管你是用东北的粳米，还是南方的籼米，米的好坏就直接影响粥的品质，所以要用品质好的大米来煲才能出好粥。在大米中掺入一些糯米，可以让白粥更加浓稠，当然，没有糯米的不加也是可以的。

起锅（砂锅）加入6000克清水，开大火把水烧开，水沸腾后把冷冻过的大米和糯米倒进锅内，用勺子不停的搅拌，防止粘底，或许你会说，米粒是在沸腾的水中也会粘底吗？没错！但你只说对了一半，因为大米是在冰箱冷冻过的，都已经冻成了冰米块，你再滚烫的水，这冰米块下去后，这水还能沸腾得起来吗？所以在水还没沸腾前，还是得多搅拌。

急火猛攻，水很快就沸腾了，米粒随着沸腾的水肆意地翻滚着，米粒的舞性正浓，就让它尽兴10分钟，水沸腾后我们就可以偷懒了，没必要不停的去搅动，过个几分钟搅动一次即可，

水沸腾10分钟后就改中小火继续熬上15分钟左右，看到米汤呈浓稠状态即可，这个时候的白粥按照广东人的标准是“看得见米花，吃得到清爽，品得出甘香”。

在熬白粥不需要搅拌的时候，我们就正好利用这个空挡来准备皮蛋瘦肉粥的配菜。生姜去皮切成细丝，小葱切成葱花，皮蛋一开四，或者一开四后再切成小丁，切的时候刀上可以沾点水，这样就能缓解蛋黄沾刀的现象

瘦肉切成自己喜欢的薄片或者切丝都可以，切好后用清水多清洗几遍，把肉里面的血水清洗出来，这样吃起来才不会有异味。洗好后不用控水，只要把水稍微沥一下，然后加入少许的生抽、料酒和盐搅拌均匀，这里要注意生抽只要一点点上色调味，料酒一点点去腥，如果这两样太多了都会适得其反。搅拌均匀后加入淀粉再次搅拌均匀，让淀粉能均匀地把肉包裹起来。这样所有的配菜就准备好了，就等粥底了。

白粥熬好了，我们就可以把食材添加进去，先把姜丝和皮蛋倒入锅内，搅拌几下后把腌制好的肉下锅，肉下锅的时候不要一下子全部倒下去，而是先把肉拔散，然后下在不同的位置，肉下锅后不要马上搅拌，先让肉上面的淀粉凝结后再进行搅拌，这个等待的时候有20秒就足矣，这个肉下锅的时间则决定其口感，肉在粥里的时间焯烫的时间越短，那么口感就越好，相反肉在粥里的时间越长，那么肉的味道则越丰厚，可谓是有得有失，这就要看你各人的取舍了。

肉下锅后就可以加入适量的盐调味，前面泡米后加了盐，所以后面加盐要适度，最后起锅前撒上葱花，再滴上少许的芝麻香油搅拌均匀就可以关火出锅。

一碗集合了多种食材的皮蛋瘦肉粥，除了有清香之外，还有丰醇的滋味，绵糯之间藏着能调动味蕾的鲜香，当你吃上一口，你会不想说话了，这粥怎么会这么好吃。

技术问题，你问我答：

问：淘洗后的米要加油和冷冻，起什么作用？

答：大米中加油进去，可以让米粒在沸水中更容易开花，也能熬出来的粥更滑润。把大米放冰箱中冷冻一个晚上，米粒在这个过程中可以吸入足够量的水，这样可以加快米粒在沸水中开花的速度，经过冷冻的米粒进入沸水中，产生急速的热胀冷缩反应，使得米粒快速膨胀开花，这一系列的动作都是让米粒加快糊化速度。

问：有人煮粥的时候会加食用碱进去是什么意思？

答：有些朋友在煮白粥的时候喜欢加少量的食用碱进去，这样煮出来的白粥更浓稠，并且会带有淡淡的碱香味，但是过量的食用食用碱会对身体带来伤害。我们在煮白粥的时候加入适量的糯米一样可以让熬出来的白粥浓稠，如果没有糯米，那么我们在米洗好后加入一个皮蛋，用手把皮蛋抓碎和大米混合均匀，因为皮蛋就是碱性的，加入皮蛋就代替了食用碱，并且皮蛋还可以代替味精达到提鲜的目的，皮蛋还可以增加粥的风味。

结语：

一碗粥可以俘获人心，一碗滋味丰富的粥能给人细微体贴的身心滋养，清粥一碗有时也能给你最深的感动。

在广东还有一种名气很大的粥，并冠有粥中“佛跳墙”美誉的艇仔粥，这粥就配料就有十多种之多，找个时间我们再来唠叨。

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1、准备一口砂锅，当然其他的锅也可以，只是砂锅味道会比较好。

2、锅中放入大米和糯米，大米和糯米的比例大约是3比1。

3、砂锅中加入适量的水 ，先用大火煮沸，在快要煮沸之前搅拌一下，避免粘底。水开后转小火，这时可以在锅上放两根筷子，避免扑出来。

4、准备食材：一小块猪肉、两个皮蛋、一根火腿肠、一个香葱结

5、处理一下材料，猪肉剁碎放入碗中，加凉水调成肉糊，（这一步很重要，一定要加凉水，这样肉放入锅里才不会结块）。把剩下的皮蛋和火腿都切末备用。

6、当米粒熬制到没有白芯的时候，（这个时候如果发现粥太干了，可以补救一下，那就是加入适量的开水，一定要开水）。然后依次加入猪肉糊、皮蛋粒、火腿粒、葱，最后搅拌均匀，开大火将粥烧开。

7、粥煮开后，加入适量的食盐、鸡精、和几滴香油，搞定！

皮蛋瘦肉粥在广东珠三角这边比较家喻户晓了！大至高档酒店、酒楼、茶餐厅、大排档、早餐店都有皮蛋瘦肉粥的身影，小至这边的家庭都经常煲来吃[爱慕]！

皮蛋瘦肉粥有很好的“下火”功效哦，平时家里有哪个伙伴牙痛啊，喉咙痛啊，就煲一锅皮蛋瘦肉粥吃，下下火了。

话不多说，准备材料:皮蛋、米、瘦肉、蚝干（食材看人数放哦）、盐、生粉、白糖、米酒、花生油、酱油、姜。材料就这么简单。

第一步:拿花生油把洗好的米最好腌制半小时，准备砂锅，满上水大火烧开（水量也是看人数放），放上姜片、蚝干，再把腌制好的米放倒进去，大火烧开了转小火，倒点花生油下去一起煮（倒适量花生油下去原因是为了把粥煮的软绵点）。把米慢慢煮开要一小时左右。煮过程中要不停搅拌锅底，防止粘锅了。

第二步:用盐、米酒、生粉、酱油、白糖、花生油把切好的肉片腌制会（这样会使肉嫩滑多了）。把剥了壳的皮蛋捣碎备用。

第三步:米煮了差不多一小时，基本上粥底煮的够软绵了。煮粥底很重要，一定要绵而不稠！把肉片、皮蛋倒下去，大火煮开转小火，煮多十五分钟，放盐调味就好了。吃的时候可以撒上点小葱花哦[呲牙]

皮蛋瘦肉粥简单易做，就算厨艺小白也能煮出美味的粥来！上面材料为什么我要加蚝干呢？因为我觉得蚝干跟皮蛋一起煮粥更加的和味，有一股难以言语的香味。平时我在家做也会加点蚝干煮皮蛋瘦肉粥的！

皮蛋瘦肉粥的做法，今天就分享到这里了。想自己动手的朋友不防试下我的方法煮，有不明白的地方可以随时私信我哦！献丑了！谢谢大家！

大家好，我是剩厨回锅肉。我很高兴回答这个问题，皮蛋瘦肉粥怎么做？

皮蛋瘦肉粥营养丰富，味道鲜美，看似简单，要做至一点不腥味，还需认真制做，才能做出色白味鲜香汤浓稠的效果。

我把我做皮蛋瘦肉粥的方法推荐给大家，希望大家喜欢。

第一步，煮粥。

先把大米200克淘洗干净，淘洗时只是轻轻晃荡抓几下，不宜使劲揉搓，因为大米的营养全在米粒外表上面，主要是拣去米中杂志和漂浮物。用清水泡二十分钟。锅烧开水，等水开以后放入淘洗干净的大米，用勺不停地搅动，防止糊锅，然后把火关小一点。泡米的作用是可以缩短煮粥的时间。

第二步，1个皮蛋去壳洗净切成小丁备用。

第三步，将50克瘦肉切成小块，用料酒腌半小时之后冲去血水去腥，然后宰成肉末。老姜3克切碎末，2根小葱切葱花，香菜1棵切末备用。

第四步，等锅里的米煮至没有硬心就差不多了。这时候加入切好的姜末，皮蛋丁继续熬煮5分钟，然后下入瘦肉末熬十分钟至熟，放入适量食用盐，再熬5分钟，至米汤浓稠，加入香菜末，熬香洒入葱花即可出锅。煮到下入肉末时，一定要小火慢煮，并且不停搅动，不然糊锅就前功尽弃了。

成菜特色：粥香色白，汤稠味鲜，营养丰富。

制做要点：

1皮蛋不能过多，多了味道就变了。

2，瘦肉切末前一定先做除腥处理，不然腥味重。

3.熬煮时水和米的比例要掌握好，一般水与米比例4：1为宜。

4.到最后米汤浓度大时候一定小火熬制。

早上一碗粥，健脾养胃，又助于消化吸收。是大多数家庭的首选。今天分享一个家常皮蛋瘦肉粥的做法：

1、备料：将米加几滴香油浸泡一小时。青菜、小块生姜切细丝，皮蛋切丁备用，瘦肉糜用料酒、盐、姜丝、胡椒粉码味，小葱切成葱花。

2、熬粥：锅内掺水，水开倒入泡好的大米，下姜丝，倒入几滴香油，煮至米粒开花的时候下入肉糜和皮蛋丁，中小火熬至粥粘稠即可下入青菜叶，再煮一分钟，撒上葱花即可。浓稠自己掌握水的比例，一般来说1：8就可以。

这样做出的瘦肉皮蛋粥，既有肉又有菜，营养均衡，好吃又养生，适合各种人群。

皮蛋廋肉粥怎么做？

皮蛋廋肉粥是我最喜欢喝的粥了，那种独特的味道让人难忘！我也经常做皮蛋廋肉粥吃，下面来说下皮蛋廋肉粥的家常做法吧！

首先我们要准备米大概80克左右吧多了吃不完，猪肉100克，皮蛋一个喜欢吃的放2个，姜1小块切丝，香葱1根切小段，香油，盐，鸡粉，胡椒粉！

做法其实很简单

1、把米洗干净，放入水多放点水，浸泡30分钟左右！

2、把廋肉切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入盐，胡椒粉抓匀后腌制20分钟。

3，砂锅里面放点油，放入米大火煮开转小火慢慢熬熟了之后加入皮蛋，和肉丝最后继续煮看到有粘稠的时候就可以出锅了放入香葱和鸡粉，喝前调入剩余的盐和香葱碎就可以了！

总结，皮蛋瘦肉粥，浓稠美味，我反正最喜欢喝的了！

粥是我们日常饮食中不可缺少的一种，早饭或者是晚饭来上一碗粥，清淡养胃，吃下去身上也会暖暖的，特别的舒服，粥简单的分为咸、甜两种口味，相对来说，我是比较喜欢偏咸口味的粥，就像海鲜粥、皮蛋瘦肉粥，都是我比较喜欢喝的，那当然平时也会经常的做一做了，做上一份食材丰富的粥，都不用再吃饭菜，也会感觉饱饱的，下面我就将经常会做的皮蛋瘦肉粥分享给大家，希望你也能吃得开开心心的

【干贝皮蛋瘦肉粥】做法：

备用食材：皮蛋4个，大米1小碗，瘦肉1小块，干贝1小碗，芋头4个，香菜3克，芝麻油半勺，胡椒粉适量，生姜2克

制作过程：第一步，准备好的米放在一个稍大点的碗中，淘洗干净，加上适量的水、盐和食用油，浸泡上半个小时的时间

第二步，锅里添上水，烧开后，将浸泡好的大米盛出来放入，煮开后，转至中小火继续煮

第三步，瘦肉用清水冲洗干净后，切成比较大的片放在大米的上面煮

第四步，先将2个皮蛋剥皮后，切成小丁，放进锅中

第五步，待粥煮至六七成熟的时候，将猪肉片取出来，切成丝

第六步，接着把芋头放进去，用勺子搅拌均匀，等到芋头煮的差不多后，将干贝清洗干净放进去，然后再将剩余的2个皮蛋切成丁放入

第七步，待米煮至九成熟的时候，将肉丝放入，加上点生姜丝

第八步，放上点香菜碎，最后加上盐、胡椒粉、香油和鸡粉，搅拌均匀后就可以出锅开吃了

烹饪小贴士：1、大米在开煮前，记得一定要放在水中，加上盐和食用油浸泡，这样在吃大米的时候，会感到柔软香甜，在蒸大米饭的时候，加上点油，蒸熟的大米饭看上去，也会金光灿亮，又好吃又好看，这是非常不错的一个小技巧，大家平时在家蒸大米或者是熬大米粥的时候，都可以这样做

2、看完菜谱之后，以后在家熬煮皮蛋瘦肉粥，一定要牢记住大米要加上油和盐这个小妙招，这样熬好的粥，吃起来质地粘稠，口感顺滑，非常的美味，所以大家可千万不要错过了这个小妙招，好喝的皮蛋瘦肉粥，制作起来就是这么简单，你在家也一定要尝试着做一做。熬煮“皮蛋瘦肉粥”，牢记1个小妙招，粥吃起来口感超级好，喜欢艾熙妈妈美食，就关注我，哦

大家好，我个人认为皮蛋瘦肉粥是一道既营养又美味的美食，早晚都可适应。

首先，准备大米用电饭煲熬成白米粥，大米推荐东北大米，它比较的稠，注意水要多放一点，熬出来要清澈一点，不要太稠了因为还要再熬的，熬出来以后，保温。

下一步准备生姜一小点，去皮，切米，它有去腥的作用，不要放太多，太多会影响口感。

瘦肉要买前把肉，比较松口。洗净剁成肉沫，备用。

新鲜的皮蛋准备几个，去壳，洗净，切丁，备用。

小葱准备一点点，切花，备用。

自己喜欢的青菜切碎，备用，可以不放。

现在我们开始准备熬制，准备沙锅上火，先将提前熬好的白米粥倒入沙锅，烧开起泡的时候，放生姜米，熬一下，再放皮蛋，小火，熬5分钟，再放入瘦肉沫，搅拌均匀，调味，一般放点的食用盐，既可，口味重点可以加点鸡精，一般我是不放。

最后放入葱花，淋点麻油，再来一点胡椒粉，青菜，烧开，出锅啦，不好吃你们都来打死我。[捂脸][捂脸]

大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。

——皮蛋瘦肉粥怎么做？

皮蛋瘦肉粥是广东有名的粥品，深受人们的喜爱，大大小小的餐厅和茶楼都有售卖。咖啡要喝这道粥，自己在家做，家人说，我煲的粥，比茶楼的还好喝，肉片又滑又嫩，粥底绵密香醇，透明的皮蛋既增色又增香，一碗接一碗地喝着根本停不下来，哪一次做都是喝得精光！

皮蛋瘦肉粥好喝不好喝，关键是粥底的制作，必须以一锅绵滑醇香的粥底做基础，粥底清汤寡水，不粘不丝滑，怎么也做不出好喝的粥来。众所周知，一锅绵香的粥底需要老火耐心煲煮，咖啡有一个方法可以减少煮粥的时间，令米粒快速开花，汤汁变粘稠丝滑，节省了时间达到了同样的效果，现在分享给大家。

冷冻大米法。就是提前隔夜将大米清洗干净，加水冷冻一夜，次日取出化开倒掉水，用油搅拌再入锅煲粥，经过冷冻的大米颗粒被粉化，遇热水很容易开花出米油，大约用时30多分钟就可以煮成粥底，这样我们等于是用了生滚的时间煲出了绵滑细腻的老火粥底，事半功倍，相当受用。

接下来咖啡跟大家分享皮蛋瘦肉粥的制作，希望你们喜欢。

菜谱分享【皮蛋瘦肉粥】

【食材清单】

珍珠米100克，皮蛋2个，瘦肉100克，姜1块，小葱2根，香菜2根，花生油1汤匙，白胡椒粉半汤匙，盐半汤匙

腌制肉片：料酒1汤匙，味极鲜1汤匙，蚝油1汤匙，姜3片，白胡椒粉少许，盐少许，淀粉半汤匙，油半汤匙

皮蛋瘦肉粥具体制作步骤：

第一步：珍珠米提前清洗干净，加入没过大米的水，入冰箱冷冻一夜，次日取出化开倒掉水，入1汤匙花生油搅拌均匀等待下锅。

第二步：砂锅注入清水，烧开，下入珍珠米大火煮开，转小火，加盖锅盖煲煮。在煲煮的过程中，要记得搅拌，特别是到后面大米开花出米油之后，谨防糊底。

第三步：瘦肉切成薄片，加入料酒1汤匙，味极鲜1汤匙，蚝油1汤匙，姜3片，白胡椒粉少许，盐少许，淀粉半汤匙，油半汤匙，抓拌均匀腌制起来。

小葱切葱花，姜切丝，香菜切末，皮蛋切块，块不要太小，大块一点煮出来有颗粒感好吃。

第四步：经过冷冻的大米颗粒会粉化，特别好煮，原本是要煲煮1个多小时的老火粥底其实只要30多分钟就成滚成，待粥底绵滑，开始下配料，先下入姜丝，搅拌均匀后煮2分钟。

第五步：下入皮蛋块，先煮一下定定型再搅拌，以防搅碎。

第六步：接下来下肉片，肉片有淀粉腌制过，有粘性，不要一下子全部倒进去，要用筷子一片一片下到锅里，动作迅速点，全部下锅。

第七步：入盐半汤匙调味。

第八步：入白胡椒粉半汤匙调味。

第九步：边煮边搅拌，煮5分钟肉片成熟关火，下入葱花和香菜末，搅拌均匀就可以装碗开动啦。

成品图

皮蛋瘦肉粥制作之技巧总结：

用生滚的时间煲出老火粥底的口感，它的秘密就在于对大米的处理，头一夜把大米加水冷冻，使它的颗粒粉化，次日煲煮起来，大米容易开花变得绵稠，煲出一锅绵香粘稠的粥底是皮蛋瘦肉粥能否成功的关键。稀汤寡水的粥底是煲不出茶楼那般丝滑口感的皮蛋瘦肉粥的。

煮粥底水不要太少，粥不能太干，因为后面还要下很多料，过于粘稠煮得太干，口感大打折扣。

瘦肉要切成薄片，而不是切丝，肉片经过腌制很入味，加入淀粉腌制可以有效地锁住肉片的水分，入锅变得嫩滑不干柴，处理得当，肉片比肉丝的口感好很多。肉片在下锅前再次抓拌一下，目的是让淀粉均匀地裹住肉片，煮出来的肉片才更加滑嫩。

成功的皮蛋瘦肉粥取决于这两个方面：米粒开花出米油粥底稠滑绵香；调味充足，白胡椒粉，葱花和香菜的量给足。

更多美味佳肴，可关注咖啡私房菜，在主页上浏览查询，想吃好吃的，来找咖啡吧。

近20年来，美食坐家的母亲一直在城里专门做皮蛋瘦肉粥售卖，生意很红火。皮蛋瘦肉粥，营养又健康，皮蛋有润血、养阴止血的功效，猪肉具有补肾养血、滋阴润燥的功效，粳米有促进血液循环、预防高血压的功效。我母亲做的皮蛋瘦肉粥，皮蛋的味道充分融入粥里，粥的口感爽滑浓稠，喝起来特别的香，非常的美味。现将我母亲做皮蛋瘦肉粥的实践体会和经验诀窍分享给头条友们，仅供大家参考。

一、食材准备：

按粳米600克、皮蛋2个和瘦肉100克的比例，另准备香葱、生姜、料酒、生抽、食盐、鸡精、香油和生粉各适量。

二、做法步骤：

1.我母亲说，煲粥米挺讲究的，有人喜欢用珍珠米，我母亲说，其实不管什么米只要黏性比较好的，也就是粳米都可以煲粥，煲出来的粥口感绵绸，又香又好吃。把准备好的粳米先淘洗干净，沥干水分，再加入少许香油浸泡20分钟左右，煮粥的时候油会挥发掉，不用担心有油会腻的问题了，这样可以使米粒更鲜美，香而不腻。2.我母亲说，想要皮蛋瘦肉粥口感脆爽嫩滑必须选猪的里脊肉，也就是前腿那部分，肉本身带着筋道，肉质煮熟后会带来脆脆的口感。先把瘦肉上面的血水给浸泡掉之后，冲洗干净，再切成肉丝，放入盛具中，加入适量的食盐、鸡精、料酒和生粉，搅拌均匀腌制10~15分钟。3.我母亲说，香葱洗干净切成葱花，姜去皮切成丝，皮蛋去壳切成小块，备用。

4,我母亲说，所有食材准备好之后，接下来就开始煲粥了，先把浸泡好的煲粥米放在锅里，加入适量的水，再放入少许姜丝，盖上锅盖烧煮。在这里要注意有没有扑锅的现象，可把锅盖露出一点缝隙，在煮到10分钟左右的时候，粥水就会开始渐渐的浓起来，这时就拿开锅盖，但不要用勺子搅拌。然后再用一口锅，倒入少量的水，等到水煮开后将肉丝下水，使劲用筷子拨散，煮到全部颜色变的很浅时就捞出来，用温水冲洗掉所有的浮沫，把所有的水分沥干，这样可以更好地去除肉的腥臊味，注意只能简单的过一下开水，切记不能太久，因为等会还要煲的。接着再看看粥煲得怎么样了，可用勺子搅拌几下，防止糊底，因为煲的差不多的粥有点浓稠，防止其糊锅。粥已经开裂了也有点浓稠了，那就放点调味料，先放盐少许，再放点鸡精提鲜，然后把刚刚烫过的猪肉丝和皮蛋块放进粥里，让它们融合在锅里，搅拌一下大火让粥烧开几分钟，看到粥滚起来后，即可出锅，撒上少许葱花即成。

三、温馨提示：

我母亲说，1.做皮蛋瘦肉粥粳米用水和香油浸泡过之后再用来煮粥，煮的时候米粒更容易开花，粥的粘稠度也更佳。

2.煮粥的肉要先用开水焯烫去腥。

3.煮粥的火候要适当，要持久均匀，这样煮出的粥才会绵软入味。

皮蛋瘦肉粥是我最爱的咸口粥，它做法简单，口味咸鲜，老少皆宜。由于做法简单，成粥快捷，可真是名副其实的快手粥[呲牙]话不多说，快看看我是怎么做的吧[微笑]

食材:

大米100克，皮蛋2个，瘦肉100克，姜末适量，盐1/2勺，胡椒粉适量，料酒适量，鸡精少许（可以不加），香油适量

做法:

1.大米提前洗好放入冰箱冷冻（可以减少熬粥时间，是快速出粥的不二法则），冻好的米入锅加水，水开后转小火不断搅动；

2.熬粥的同时将肉切细丝，用料酒胡椒粉腌制片刻，皮蛋切块备用；

4.另起一锅，烧水汆烫肉片，去除血沫后捞出备用；

5.将粥熬制粘稠放入皮蛋块，瘦肉丝，胡椒粉和盐，再熬制两分钟，出锅前撒入姜末，滴入香油，装碗开吃[小鼓掌]

如何?是否很简单?厨房小白请快快尝试，你会被自己纯正的手艺感动滴[小鼓掌][大笑]

大家好，我是厨师胖哥。皮蛋瘦肉粥，味道确实比较鲜美。记的我第一次吃，还是在外打工的时候。那时觉的太好吃了，所以经常下班都会去吃，当时才两块钱一碗。现再不知道翻了多少倍了。

后来，我有个朋友开了家稀饭庄。我再他店里上了一段时间班，就学会了皮蛋瘦肉粥的做法。他店里的粥卖的比较好，有的人甚至说他放了食物添加剂，因为他的粥特别稠。生意也特别好。下面我就给大家分享一下，商业版的皮蛋瘦肉粥。

1 我们准备的食材有。普通长米半斤，糯米半斤，香菜，香葱各一小把。姜末少许，肉丁100克，皮蛋三个，香油两勺。

2 我们把米洗干净备用，然后给肉丁来点料酒，老抽腌制一下，皮蛋切成小块，香菜，小葱切细。

3 肉丁腌制好了，我们给它过一下水备用。

4 因为我们是商业版的，所以用到的是高压锅直接压，给高压锅里倒入半锅水，然后倒入，长米，和糯米，过好水的肉丁，皮蛋。调味，下入鸡精两勺，味精一勺，盐一勺。然后盖上锅盖，上汽后压九分钟，关火再闷十分钟。

5 时间到了，打开锅盖。尝下盐味，倒入香菜葱花，淋上香油，搅拌均匀即可。我们美味浓稠的皮蛋瘦肉粥就制作完成了。

总结 皮蛋瘦肉粥加糯米，煮出来的粥，粥香滑爽，咸鲜味美，粥状浓稠，有滋阴补血，益气生津，降火，补脏腑，解暑之功效，适合早晚食用。今天的内容就给大家分享到这里，我是胖哥，喜欢的朋友麻烦帮忙点赞转发，多多支持一下胖哥，关注一下，最后谢谢大家的阅读再见。

大家好，我是韦先生美食，很高兴回答这个问题。

皮蛋瘦肉粥是一个很受大家喜爱的粥类之一，因味道鲜香，营养价值高而受大家的追捧。

下边我给大家讲一下我做皮蛋瘦肉粥的简单做法。

首先准备食材：

1：大米大约三分之二小碗儿。

2：皮蛋三个。

3：廋肉三到四两，切成大约1--2毫米，7--8毫米左右的方叮，

4：香油、盐、清水、姜、芹菜，香葱。

下边开始制作皮蛋瘦肉粥，

第一步，先讲大米淘洗干净，放入小碗儿中，加水香油，盐搅拌后，侵泡30分钟。

第二步，将姜切成末，香葱切成小细圈，皮蛋切小丁备用。

第三步，把切好的瘦肉，放入碗中加盐搅拌均匀，腌制20分钟。

第四步，锅中倒入清水，大火煮沸，放入肉沫焯一下水，撇去水面浮沫。

第五步，待水再次煮沸约1-2分钟后，先倒入一半皮蛋丁，在倒入姜末。

第六步，再次煮沸约1--2两分钟，倒入侵泡好的大米，搅拌。

第七步，再次煮沸后，改成小火煮40分钟，期间要不停搅动，防止糊锅。

第八步，最后，将剩下的皮蛋丁倒入锅中，继续煮10分钟，調入适量盐和姜葱末，即可出锅。

这样一碗儿营养可口的皮蛋瘦肉粥就做好了。

以上就是我的做法供大家参考，也可以在家试着做做试试。

好了，喜欢我的话可以点个关注哈，以后会把美食以视频的方式展现给大家。[灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪]

喜欢皮蛋瘦肉粥的朋友千万别错过我的做法哦，味道绝对正宗哦，保证让你一试难忘，喜欢的赶紧试试做吧

一碗营养美味的皮蛋瘦肉粥已是早餐的不二之选，香浓软滑，报复暖心，皮蛋的爽弹与瘦肉的滑嫩伴着粥香满四溢，让人喝上一碗觉得心满意足，今天就来分享皮蛋瘦肉粥的做法。

皮蛋瘦肉粥

用料：

大米 100克

皮蛋 2个

瘦肉 150克

姜 2片

葱 2根

淀粉 适量

香油 1 小勺

盐 适量

胡椒粉 适量

鸡精 适量

步骤1

把食材洗净准备好

步骤2

米洗净锅里加水，大火煮开转小火

步骤3

慢慢熬煮半小时，并不定时搅拌

步骤4

煮粥的同时，瘦肉切丁加入淀粉和适量盐腌制，皮蛋切丁、姜切丝、葱切花备用

步骤5

另起一锅、锅里烧开水倒入肉丁焯水捞出备用

步骤6

粥煮至浓稠放入肉丁皮蛋继续煮两分钟

步骤7

加入适量盐、胡椒粉、鸡精、香油、调味均匀

步骤8

出锅前撒上葱花和姜丝，一道美味的皮蛋瘦肉粥就做成了

小贴士

1、煮肉丝时间要短，肉丝全变白即可捞出，时间长肉的口感易老

2、皮蛋瘦肉粥略带咸味，喝下能调动一天的胃口，还能提供蛋白质等营养，搭配包子、油饼、煎饼、鸡蛋等食品，保证你的早餐止饿又营养

皮蛋瘦肉粥是一款来自广东的传统小吃。它营养丰富，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料，而现在皮蛋瘦肉粥已然成为大家很喜欢的一款早餐粥，和红豆粥、南瓜粥并列，堪称早餐届三大“粥王”。

现在的物价越来越贵，从过去的一杯皮蛋瘦肉粥只要5元，到现在已经发展成20元一碗了，真心表示，按这样的趋势，以后怕是连粥都喝不起了。既然外面那么贵，那么何不自己动手做呢，干净卫生，关键还不贵。相信有这个想法的人也不少，但是大多都放弃了，为什么呢？

因为煮出来的皮蛋瘦肉粥看起来灰蒙蒙、脏兮兮的感觉，喝起来甚至还有点苦味。其实想要煮好任意一款好喝的粥，都要记住一个原则：米和料要分开煮。什么意思呢，就是不要过早地把料放入粥当中，而是等粥煮到一定程度的时候，再放入料。

皮蛋瘦肉粥

食材：大米200克、皮蛋2个、瘦猪肉100克

调料：油、盐生姜、芝麻油

做法：

1、大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟左右。

2、皮蛋剥壳，切成小方丁；瘦肉切成小方丁，放入适量盐和生姜，腌制10分钟左右。

3、冷水入锅，将瘦肉丁开水焯烫，捞出用温水冲洗干净，沥干后油锅爆炒一下备用。

4、大米开水下锅，大火煮开后煮15-20分钟，转小火煮30-40分钟，期间需要不断搅拌防止粘底。

5、放入瘦肉丁，小火煮5分钟，再放入皮蛋丁，大火煮2分钟，关火盖上锅盖焖5分钟。

6、滴上几滴芝麻油即可，稍凉可上口时，便可以食用了。

小怡的秘密：

1、皮蛋平时尽量不要多吃，选择皮蛋的时候一定要选择无铅皮蛋。

2、瘦猪肉可以替换成牛肉，有条件可以用咸火腿，用火腿的话，记得要减量，无需腌制，且最好提前用清水浸泡，洗去一部分咸味，否则粥会特别咸。

3、皮蛋要在出锅前加入，否则容易煮化，粥会显得比较浑浊暗沉，且略带苦味。

如果喜欢我的回答，欢迎关注我的头条号【i沈小怡】

皮蛋瘦肉粥在广东还是很常见的粥，一般家庭都会做，小的时候妈妈也经常做给我当早餐吃，暖暖的粥，入口温润，加单皮蛋粉粉的蛋黄，Q的蛋皮，吃起来又香，口感又好；自己长大后，老公也很喜欢吃，也将成为做给他吃，其实皮蛋瘦肉粥的做法并不是难，就是装备材料比较麻烦。一起来学学吧。

材料：喜欢的可以增加火腿肠

你需要：

东北珍珠米

4盎司里脊肉

半茶匙玉米淀粉

1茶匙生抽

1茶匙糖

1茶匙蛋清

1茶匙植物油

7杯水或鸡汤

2 个皮蛋

3片姜

四分之一茶匙白胡椒粉

盐味

切碎的葱和香菜，装饰

做法：粥底快熟的版本

提前将大米洗净，沥干，放到保鲜袋里，把它放在冰箱冷冻至少8小时，这样第二天煮的时候就可以很快熬好粥底。

米加水或者高汤，大火煮开，小火慢熬，煮到自己喜欢的熟程度就好，熬粥的时候可以先装备材料，因为米之前冷冻过，大概8分钟，粥就可以搞定了。

先来处理猪肉，猪肉里放生抽、胡椒粉、糖、生粉、蛋清搅拌均匀，再下油搅拌，腌制5分钟以上。

想要入味一点15~30分钟更佳。

然后把皮蛋切成小块，多碎也行，看个人喜好。

把肉丝、皮蛋、姜丝一起放入粥里，把材料煮熟，下盐、胡椒粉、麻油，就煮好了。

吃的时候撒点葱和香菜，会更好看一些，香味也会提升。嫌味道清淡的，还能在煮的时候加一点点李锦记蒸鱼酱油。

因为米提前冰冻过，所以大大缩短了烹饪的时间。但有时间还是选择慢熬，口感会更好哦！如果有高汤，味道会提升很多。当然，你也可以用浓汤宝，但如果放了浓汤宝，就不需要放盐了，因为浓汤宝本身就有咸味。

非常好吃哦，特别是胃不舒服，睡眠不好，身体难受的时候，喝一碗暖粥，整个人都要舒服很多，肠道也毫无负担！

皮蛋看着好像毫无营养的样子，其实还有有气价值的：

松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经； 松花蛋 松花蛋 有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效； 若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

说到皮蛋瘦肉粥，我挺有发言权的，我个人不太爱白粥，可能是觉得没味吧，杂粮粥也一般，但是对于皮蛋瘦肉粥却情有独钟，还有各种菜粥，而且我家小孩子也特别喜欢这道粥，谈不上时常做，但是隔一段时间会做一次，下面给大家分享一下我的做法

操作步骤：

1.瘦肉100g剁碎，加入1勺料酒，小半勺盐，少许黑胡椒，姜丝，抓匀后腌制15分钟（瓷勺）；皮蛋两个切小块

2.大米洗净后用清水浸泡30分钟（我煮了小半碗米），加水，放入锅中大火煮开后小火煮15分（电饭煲的话就直接按煮粥键）

3.15分钟后加入一半皮蛋，搅匀后再煮10分钟。这一半皮蛋会煮得比较软糯，入口即化。

4.加入剩下的皮蛋和肉末，放肉末后要迅速用筷子搅拌开，避免粘连。待肉末变色后根据喜好加入盐、鸡精和黑胡椒，再煮5分钟。出锅前撒一把葱花就ok了。

注意：

1.肉末和皮蛋的量大家可以根据喜好来定；

2.喜欢香油的bb可以最后加点香油！！！

需要准备的材料有大米、皮蛋、猪里脊、水、盐、鸡精、料酒、淀粉、香油

将大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡6分钟。将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖，按下开关开始煮，瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，切成肉丝，放入盐适量、鸡精一勺、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制十几分钟，将准备好的皮蛋剥皮，然后用菜刀切成小丁，如下图粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至15分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动，另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅，等颜色变浅后捞出，用温水冲洗去浮沫，沥去水，粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋，盐适量、鸡精一勺、再煮1分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可

猪里脊肉50g，皮蛋1只，大米100g，香芹30g。大米洗净后，用少许植物油、食盐、清水拌匀，浸泡30分钟。〈这样可使米粒绵烂，香而不腻〉里脊肉洗净，整块放入沸水中焯一下，捞出晾凉后切成小粒，用料酒、酱油及少许水淀粉腌制，皮蛋去壳后切成丁，香芹择去老叶后洗净切碎。锅中放大米，加入适量的清水〈如有鲜汤也可加入一些〉，用大火煮沸后转小火熬煮至米烂，下入肉粒、皮蛋丁、香芹煮熟，加入食盐和味精调味，即可出锅。

说起皮蛋粥，我也挺喜欢吃的呢，我平时的做法是先弄一些瘦肉，把它剁碎，然后加入适当的盐和调料。腌制一会儿。然后再准备两个皮蛋。把米淘一下下到锅里边儿。加入适当的水。水煮沸了之后放入瘦肉皮蛋。等到你瘦肉都熟了的时候，皮蛋瘦肉粥就做好啦！喜欢放虾米的可以再放点虾米哦。

皮蛋瘦肉粥是广东的一种名小吃，其口感比较绵软，润滑而且比较消化，所以不论是早上还是晚上都适宜食用皮蛋瘦肉粥的材料非常简单，只有肉和皮蛋以一点辅料，所以说在制作上也比较轻松。

先要把大米淘洗干净，然后把瘦肉，皮蛋，全部切成丁，把香葱和姜全部切成细末。准备一点水，把米放在水里煮开，因为米需要煮的时间长一点，所以要先煮。然后再准备一个锅放一点水，水开以后把瘦肉放在锅中进行焯水，撇去浮沫，之后再捞出，然后倒在米锅中和米一起煮约10分钟左右，开始加切好的皮蛋，盐，一点胡椒粉，姜末，葱末。再煮5分钟左右，关火，淋一点香油即可出锅，舀到碗里撒上，准备好的葱花。

我喜欢每天都吃不一样的早餐，自然皮蛋瘦肉粥也是我常做的，简单方便还好吃！下面我简单分享下皮蛋瘦肉粥的做法：

准备材料：大米150g，里脊肉50g，皮蛋2个

，淀粉、生抽 、柠檬汁 、玉米油、生姜、香葱、盐、白胡椒粉适量

步骤：

1、把里脊肉切成丝，倒入生抽、盐、玉米油、白胡椒粉、淀粉搅拌均匀备用。

2、大米洗干净备用。

3、皮蛋去皮，切成丁。

4、葱、姜洗干净然后切碎备用。

5、将大米倒入电饭锅里加入适水，放完肉丝之后放入皮蛋丁，用勺子搅拌均匀，加入适量盐、高汤粉和白胡椒粉调味，开始煮。

6、等锅里皮蛋瘦肉粥煮好，起锅撒上葱花即可。

皮蛋瘦肉粥是一款来自广东的传统小吃。它营养丰富，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料，而现在皮蛋瘦肉粥已然成为大家很喜欢的一款早餐粥，和红豆粥、南瓜粥并列，堪称早餐届三大“粥王”。

现在的物价越来越贵，从过去的一杯皮蛋瘦肉粥只要5元，到现在已经发展成20元一碗了，真心表示，按这样的趋势，以后怕是连粥都喝不起了。既然外面那么贵，那么何不自己动手做呢，干净卫生，关键还不贵。相信有这个想法的人也不少，但是大多都放弃了，为什么呢？

因为煮出来的皮蛋瘦肉粥看起来灰蒙蒙、脏兮兮的感觉，喝起来甚至还有点苦味。其实想要煮好任意一款好喝的粥，都要记住一个原则：米和料要分开煮。什么意思呢，就是不要过早地把料放入粥当中，而是等粥煮到一定程度的时候，再放入料。

皮蛋瘦肉粥

食材：大米200克、皮蛋2个、瘦猪肉100克

调料：油、盐生姜、芝麻油

做法：

1、大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟左右。

2、皮蛋剥壳，切成小方丁；瘦肉切成小方丁，放入适量盐和生姜，腌制10分钟左右。

3、冷水入锅，将瘦肉丁开水焯烫，捞出用温水冲洗干净，沥干后油锅爆炒一下备用。

4、大米开水下锅，大火煮开后煮15-20分钟，转小火煮30-40分钟，期间需要不断搅拌防止粘底。

5、放入瘦肉丁，小火煮5分钟，再放入皮蛋丁，大火煮2分钟，关火盖上锅盖焖5分钟。

6、滴上几滴芝麻油即可，稍凉可上口时，便可以食用了。

小怡的秘密：

1、皮蛋平时尽量不要多吃，选择皮蛋的时候一定要选择无铅皮蛋。

2、瘦猪肉可以替换成牛肉，有条件可以用咸火腿，用火腿的话，记得要减量，无需腌制，且最好提前用清水浸泡，洗去一部分咸味，否则粥会特别咸。

3、皮蛋要在出锅前加入，否则容易煮化，粥会显得比较浑浊暗沉，且略带苦味。

如果喜欢我的回答，欢迎关注我的头条号【i沈小怡】

喜欢皮蛋瘦肉粥的朋友千万别错过我的做法哦，味道绝对正宗哦，保证让你一试难忘，喜欢的赶紧试试做吧

皮蛋瘦肉粥是广东的一种名小吃，其口感比较绵软，润滑而且比较消化，所以不论是早上还是晚上都适宜食用皮蛋瘦肉粥的材料非常简单，只有肉和皮蛋以一点辅料，所以说在制作上也比较轻松。

先要把大米淘洗干净，然后把瘦肉，皮蛋，全部切成丁，把香葱和姜全部切成细末。准备一点水，把米放在水里煮开，因为米需要煮的时间长一点，所以要先煮。然后再准备一个锅放一点水，水开以后把瘦肉放在锅中进行焯水，撇去浮沫，之后再捞出，然后倒在米锅中和米一起煮约10分钟左右，开始加切好的皮蛋，盐，一点胡椒粉，姜末，葱末。再煮5分钟左右，关火，淋一点香油即可出锅，舀到碗里撒上，准备好的葱花。

你好，我是【HomeCooking 宅家菜】，皮蛋瘦肉粥是款家常粥，皮蛋有滋阴降火的功效，所以捱夜、通宵、眼涨、眼痛、牙肿痛，吃完皮蛋瘦肉粥，聚聚火，人都觉得舒服好多。

外面吃的皮蛋瘦肉粥，多是生滚粥做法，粥底煲滚，然后倒入装有皮蛋和瘦肉片的碗里，再撒上葱花。我就不太喜欢这种做法。因为这种做法，皮蛋蛋白没有融化，还能吃得出皮蛋的涩味，好吃的只能是肉片。

我比较喜欢皮蛋煲开的感觉，不知道有无其他人和我一样的感受，下面介绍一下平时在家煮的做法：

食材：皮蛋、梅柳瘦肉、蚝豉（蚝干）、东北大米、丝苗米

做法：电压力锅/电饭煲煮法

1、梅柳切一半，煲粥前用盐腌一晚。蚝豉3粒，泡发一晚，用冷热水都可以。

2、皮蛋1个，3刀切8块。切太细的话，会容易煲融，蛋都吃不了哦。如果剥开的皮蛋，蛋白易碎的，建议就不要用了，可以过期了。好的皮蛋，剥壳容易，可以完只退出。

3、蚝豉冲洗下，切粒。

4、一杯米，东北米和丝苗米各一半。洗净后倒进电压力锅里，下8杯水，如果觉得太浓稠的，可以加多一杯水。

5、放入切好的皮蛋、蚝豉，梅柳冲掉盐后，也放入锅里，选煲粥键即可。

6、煲好后，捞起梅柳，放碗里，用匙羹切开压烂，这时的梅柳是相当软腍，可以很轻易的压开成肉丝状，是真正的依照纹理压开的肉丝，不是切的那种。然后重放进粥里搅开。

7、下盐调味即可。不用下太多，因为皮蛋、蚝豉本身有咸味，梅柳也有腌过。煲出来本身就很鲜味了，不需要下太多盐来提升，按个人口味调整即可。

按这种煲法，部分皮蛋蛋白已经融入粥里，转化出鲜味，剩下的蛋黄部分，入口软糯，可以品尝出皮蛋特殊的香味。加上还有蚝豉和梅柳，整煲粥相当惹味的。而且蚝豉也有消除疲劳的作用哦。如果不喜欢蚝味的朋友也可以不用这味食材。

希望答案对你有帮助，欢迎回复评论，点赞分享加关注。祝你生活美满。

大家好，我是大海日记。下面我来回答这个问题，“皮蛋瘦肉粥怎么做才能好吃？”皮蛋瘦肉粥是南粤地方特色小吃，煮好的粥香浓软滑，咸中带着皮蛋的清香，堪称咸味粥的代表之作。 是很受大众喜爱的一道粥品。

自己在家也能做出好吃的皮蛋瘦肉粥，而且经济实惠。 才出锅的粥香味扑鼻，喝上一口香滑软糯，咸中带着清香，美妙的口感从嘴到胃继而涌向心头，辛福的感觉无以言表。 而且此款粥营养丰富，有着补肾养血，滋阴润在的功效。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是大海日记，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，大海日记感谢您的观看。

【皮蛋瘦肉粥】一碗皮蛋瘦肉粥，总是我到粥店时的不二之选。香浓软滑，饱腹暖心，皮蛋的Q弹与瘦肉的滑嫩伴着粥香溢于满口，温和细腻，让人暖暖，于岁月里时常相伴亦不会心生厌倦…

~~皮蛋瘦肉粥主料食材~~

大米50克、糯米30克、猪瘦肉50克、皮蛋2个

~皮蛋瘦肉粥辅料~

姜适量、盐适量、胡椒粉适量、麻油适量

~~【烹饪步骤】~~

1、我们需要把大米放到一个盆里面往里面添点水，然后揉搓之后洗干净，最后再放到水里面浸泡半个小时左右就可以了，这样做可以节省我们熬粥时候的时间，因为一般来说，如果我们不泡一下，直接放进锅里面，开火的话所需要的时间是比较长的，不然你可能不会那么容易就煮熟。

2、随后我们可以把泡过的大米再洗干净，沥掉水之后再放到锅里面，然后再往里面加入适量的水，大概就是平常我们煮饭时候的两倍左右就可以了，之后盖上锅盖然后按下开关键开始煮就行了。

3、接下来就是对于猪肉的处理了，首先要把我们准备好的瘦肉泡进水里面，直道把它里面的血水给泡出来之后冲洗干净切成丝然后放进一个碗里面，往里面加一点点和适量的鸡精淀粉和料酒，用手把它们抓拌均匀之后腌十分钟左右就可以了，并不需要特别长的时间，不然的话可能会是味道比较重，喝粥的时候就会感觉有点咸了。

4、另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅，捞出后用温水冲洗去浮沫，沥一下水备用。

5、下面我们可以把准备好的，皮蛋的皮给剥掉，切成小丁，把粥煮开之后掀开锅盖，然后留一丝缝隙，这样做是为了避免里面的粥溢出来，等到十分钟左右的时候，里面的粥是比较浓的，我们就可以拿开锅盖，不时用勺搅动一下，这样做是为了使它不糊锅。

6、我们可以另起一口锅，然后往里面倒一点水煮开之后把我们刚才腌好的肉丝下进去，用筷子把它给拨散，等到颜色开始变浅的时候，我们就可以捞出来，然后用温水把它冲洗干净，主要就是把表面的一层浮沫给冲掉，然后放在一边沥去水就行了。

7、等到粥煮到米完全熟透，而且整个状态也是比较粘稠的时候，我们就可以把刚才准备好的肉丝和皮蛋都放进去了，这个时候在往里面加点调味品，不断的搅拌一下，煮3分钟左右，然后再往里面滴几滴香油搅拌均匀就可以出锅了。

~【皮蛋瘦肉粥营养价值】~⬇

皮蛋瘦肉粥以皮蛋，瘦肉为主料，熬成粥制成，是一种简单易做而且健康美味的粥，好消化易吸收。多吃皮蛋瘦肉粥可以给我们补充一些纤维素，它还有预防便秘的功效。皮蛋瘦肉粥的营养价值还有很多，现在就为大家详细介绍一下皮蛋瘦肉粥的营养价值具体有哪些。

1、皮蛋瘦肉粥中有大米，大米含有非常丰富的碳水化合物。每100克大米中就含有1448克蛋白质、7.4脂肪、77.9膳食纤维、13.3千卡的能量、维生素A、维生素C、维生素E等营养物质。这些营养物质可以给我们人体提供热量和维持大脑必须的能源，可以调节脂肪代谢。

2、皮蛋瘦肉粥中的皮蛋经过腌制有了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高。有皮蛋的嫩滑和瘦肉的清香，拌了小葱，入沙锅里微微炖煮，补血养肺。

3、皮蛋瘦肉粥中含有瘦肉，而瘦肉含有非常丰富蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。因此皮蛋瘦肉粥含有很丰富的优质蛋白质。

~【 内容总结之“你问我答”】~⬇

1、问：老年人能吃皮蛋瘦肉粥吗？

答：老年人应该少吃皮蛋瘦肉粥。通过饮食对身体的调理是最安全的一种方法，了解了哪些人不适合吃皮蛋瘦肉粥以后，希望大家能够对自己的饮食有所能有所重视，及时的调整，这样身体才能更加健康。

2、问：儿童能不能吃皮蛋瘦肉粥？

答：这个主要是和发育有关系，儿童的消化系统还在发育状态，如果皮蛋中有微量的铅被儿童吸收，会留在组织细胞中，使钙质流失，还可能引起肠胃炎。

3、问：孕妇能吃皮蛋瘦肉粥吗？

答：同样是因为皮蛋中含有的铅会对腹中婴儿造成伤害，可出现流产，早产甚至胎儿畸形，发育迟缓。

4、问:高血压患者能不能吃皮蛋瘦肉粥？

答：高血压患者不建议吃皮蛋，理由是吃太多会使尿中钠与钾的比例增高，导致血压升高。高血压病人应该谨慎少量的尝试。

5、问：身体素质较差的人能不能吃皮蛋瘦肉粥？

答：身体素质较差的人不宜吃皮蛋，由于腌制品中含有多种菌类，身体抵抗力不足的人很容易感染造成身体不适。

~ ~注意事项 ~~⬇

在做的过程中我们要根据自己家用的是什么锅然后自行调整时间，最后差不多等到周水变得比较浓郁的时候才开始用勺不停的搅拌，这样可以避免周沾到锅底上最后有味道。而且煮肉丝的时间是比较短的，等到它全部变白之后就要立马捞出来，时间比较长的话，它的口感容易变老，吃起来就会比较柴。

~小贴士~⬇

1、煮粥前在浸泡大米的清水中滴几滴色拉油，可使煮出的粥米香粥滑。

2、皮蛋可以先放入一个和大米一起煮至溶化，然后再放入剩下的，这样煮出的皮蛋粥，味道更加浓厚好喝。

3、皮蛋最好选用无铅皮蛋，更健康。

结束语：

皮蛋瘦肉粥是南粤地方特色小吃，煮好的粥香浓软滑，咸中带着皮蛋的清香，堪称咸味粥的代表之作。 是很受大众喜爱的一道粥品。 自己在家也能做出好吃的皮蛋瘦肉粥，而且经济实惠。 才出锅的粥香味扑鼻，喝上一口香滑软糯，咸中带着清香，美妙的口感从嘴到胃继而涌向心头，辛福的感觉无以言表。 而且此款粥营养丰富，有着补肾养血，滋阴润在的功效。 我是“大海日记”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给大海点一个赞或者关注“大海日记”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，大海感谢您的观看，我们明天再见！