猪蹄肚汤的做法是什么？

猪蹄肚汤

猪蹄猪肚汤是一道广泛适用的滋补营养汤。

一 食材

猪肚一个，新鲜猪前蹄二只。

生姜二个，当归二片，党参二条，百合四片，黄芪二片，圆肉四粒，密枣一个，莲子四颗，红枣二颗，枸杞子十几粒，淮山两片，玉竹四片 虫草花一钱

二 调味料

高汤，盐，莎麦鸡精，味精，胡椒粉，三花淡奶。

三 制作

1 将猪肚加一把生粉，10克白醋，加少量温水反复抓洗，再用清水清洗，如此重复几次，特别注意要洗去内壁的粘液。

2 把洗净的猪肚幽门之处的浅白壁层用刀刮去，内壁多余的油脂软组织撕掉，放入高压锅中，加半个拍碎的生姜，二粒八角，几粒花椒，少量白酒，少量盐，加清水淹过猪肚，开火煮至刚冒汽即关火不动（此时猪肚未软）

3 猪手（前脚，后脚无肉价值不大）用火枪喷烧至毛净焦香，泡在水中，用刀刮净焦黑层，露出金黄色表皮即清洗干净（如无喷火枪或者嫌麻烦，可将猪蹄刮洗净凉干用白醋抹过表皮用油慢炸至金黄色亦可），将干净金黄的猪蹄开边，尽量顺关节斩成小块，开火加水将猪蹄下锅，下半个碎生姜飞水一次洗去浮沫。

4 将高压锅冲凉水开盖，取出肚切成一寸半长末指粗细的小条装好（猪肚根据用量半个也可）将药材用温水洗净。

5 把制净的猪蹄放入高压锅中，倒入猪肚，加入药材，几片生姜，加入高汤淹没蹄肚，调入适量盐 鸡精 胡椒粉，盖好开火焖压至冒汽转小火再焖10分钟左右关火待降温。

6 将降压的高压锅打开，调入适量味精并试味，调整好咸鲜味，若汤色不够白再加点三花淡奶调整（不可过多 否则影响本味）

7 将蹄猪肚汤倒入汤碗中，可撒点葱花，配上顾客需要的沾料碟（香醋蒜蓉酱油香油辣椒之类的混合料，不要的不配）即可上桌（冬天吃应该同时上小火炉保温。

炖猪肚蹄汤是家常菜，具有气血双补，美容，补虚养身，补血的功效

炖好的炖猪肚蹄汤是咸鲜味，十分美味。

主要食材

猪肚，猪蹄

调料

大葱10克,姜5克,盐

营养成分

蛋白质、脂肪、碳水化合物

炖猪肚蹄汤的制作材料

主料：猪肚200克,猪蹄500克

辅料：木耳(水发)50克,油菜心50克

调料：大葱10克,姜5克,盐5克,味精3克,胡椒粉1克,料酒15克,植物油30克

炖猪肚蹄汤的做法详细介绍

1. 先将猪肚、猪蹄放入锅内煮熟后捞出备用；

2. 将熟猪蹄洗净后剔去骨头，与熟猪肚一起切成片；

3. 水发木耳择洗干净，撕成小朵；

4. 葱切段、姜切片；

5. 青菜心（油菜心）洗净切成段；

6. 将锅置于旺火上，放入植物油，烧至四成热时，放入葱段、姜片煸炒出香味，倒入清水（1000毫升）、熟猪肚片、熟猪蹄片、水发木耳、精盐、味精、料酒、胡椒粉烧沸，撇净浮沫；

7. 用小火炖半小时左右，放入青菜心段再炖7分钟即可。

小贴士-食物相克：

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

食谱营养

猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪蹄：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。木耳(水发)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。油菜心：油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外，国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

猪脚猪肚汤的用料

猪肚200克 姜5 片 红枣 适量 枸杞 适量 猪脚 几块

猪脚猪肚汤的做法步骤

1.面粉和陈醋，洗衣服一样搓猪肚子，洗干净

锅子烧红，把洗好的猪肚子放锅里烧下，用刀去除和刮除里面的黄色部分，如果有猪油附着上面，用✂剪掉

3.
干的虫草花泡十分钟，放入一小块冰糖，加入猪肚猪脚，花生，红枣，枸杞，电炖锅炖40分钟即可。

猪蹄猪肚汤的小贴士

要买猪肚里面带黄色的比较好

猪蹄猪肚汤

原料：猪蹄肉200克，熟猪肚100克，冬笋50克，木耳25克，葱、生姜、盐、料酒各适量。

猪蹄猪肚汤的做法

1．猪蹄肉放沸水锅内烫去血腥，切成片肉。猪肚、冬笋、木耳也切片。

2．锅内放水，以旺火，将猪蹄肉、葱、姜放入烧沸，移小火上煨至蹄肉八成熟时，将肚片、冬笋片、木耳、料酒放入，继续煨至酥烂，加盐调味即成。

功效：养阴补虚，健胃厚畅，延缓衰老。适用气阴不足，胃弱而经常拉肚子的人。

猪蹄肚汤的做法有很多，加入的辅料不同，味道也有很大差别，比如加黄豆、花生、萝卜、山药等多种食材，接下来呦呦美食分享一种做法，希望您喜欢：

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主料

猪蹄、猪肚

辅料

盐、料酒、味精、姜、花椒、葱、花生

步骤

1.猪蹄洗净剁成块，猪肚洗净。

2.起锅加水，猪蹄块，猪肚凉水下锅，倒入料酒。

3.等锅烧开，撇取浮沫捞出猪肚、猪蹄洗净。

4.猪肚切条，姜切片，葱切葱花。

5.砂锅加水煮开，放入猪蹄、猪肚，加入料酒、姜片、花椒、花生。

6.小火慢炖两小时，加盐、味精调味。

7.再煮10分钟，撒上葱花出锅。

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1. 先将猪肚、猪蹄放入锅内煮熟后捞出备用；

2. 将熟猪蹄洗净后剔去骨头，与熟猪肚一起切成片；

3. 水发木耳择洗干净，撕成小朵；

4. 葱切段、姜切片；

5. 青菜心（油菜心）洗净切成段；

6. 将锅置于旺火上，放入植物油，烧至四成热时，放入葱段、姜片煸炒出香味，倒入清水（1000毫升）、熟猪肚片、熟猪蹄片、水发木耳、精盐、味精、料酒、胡椒粉烧沸，撇净浮沫；

7. 用小火炖半小时左右，放入青菜心段再炖7分钟即可。

猪蹄猪肚汤的做法，首先准备一个猪肚，用面粉或者盐巴反复搓洗，倒入适当白酒再次搓洗后待用，猪蹄是关键，如果处理不好会有铁锈味喲 ，买回来的猪蹄去毛，我们是重庆人，所以习惯用火稍去毛，热水洗干净成黄金色，可好看了 再就是用斧子剁成小块，锅里装水，放料酒还有姜块煮至水开，捞出用冷水再次冲洗沥干备用，这样处理不会有异味喲 ，再锅放少许油，生姜，放猪蹄炒香放入少量盐巴还有胡椒粉，慢火炖，半小时后放入同样出水备用的猪肚，成熟即可，尽量不要用高压锅压，会少了猪蹄的嚼劲，和猪肚香味喲，切记

蹄肚汤

这蹄肚汤，是煨出来的，一口纯正的蹄肚汤，就得满足汤汁乳白，蹄肚柔烂，口味醇厚，鲜美适口等特点，不然，那还叫什么汤呢？

我们先来说说这个制作的材料

主料：猪蹄,猪肚（比例2:1）

辅料：冬笋50克,木耳(泡好)25克

调料：大葱5克,姜5克,盐5克,味精2克,料酒10克

第一步. 先将猪蹄肉刮皮洗干净，放沸水锅内烫水，随后捞出清洗干净

第二步.猪蹄肉切成肉片备用

第三步. 将肚尖刮去油腻，片成厚片备用

第四步. 冬笋切成片备用

第五步. 水发木耳一撕两开，放肚尖盘内

第六步.将沙锅放满清水置大火上，将猪蹄肉、葱、姜放入煮沸，撇去浮沫；

第七步. 移小火上煨至猪蹄肉八成熟；

第八步. 将肚片、冬笋片、木耳、料酒放入，继续煨至酥烂；

第九布. 加精盐、味精、姜、葱捞出即成。

这道菜菜具有养阴补虚，健胃厚肠，延缓衰老，生乳益气之效；适用于气阴不足、胃弱泄泻、产生乳少等症。

木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发。一般人群均可食用1. 适合心脑血管疾病、结石症。

猪肚

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃。适宜虚劳瘦弱者食用；适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄。

猪蹄

猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效。一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳。

买回来的猪蹄.猪肚，先把猪肚的油去干净，用生粉，盐搓洗干净，猪蹄用火烧干净毛，再涮洗干净，砍小块，后用自来水冲一下猪蹄里血丝，然后用锅烧开水，把猪肚，猪蹄一齐过水，再用姜片在锅里爆香后加水烧开，倒入沙锅或汤煲，放猪蹄.猪肚，加点白胡椒粒，用大火煲，汤就会变又浓又白。