怎样做龙虾，比较好吃？

很高兴回答你的问题～

我号称我们家的龙虾小公主，业余煮虾十年，资深剥虾选手

最爱的就是【十三香小龙虾】了～

十三香口味麻辣鲜香，浓郁的味型和小龙虾的独特味道非常搭~

不是我吹，这样做出来的小龙虾，一个人两斤妥妥滴！

个人感觉还是十三香更美味一些，难怪十三香一直是做龙虾经久不衰的经典口味呢！

嘿嘿，熟悉大阳的人都知道我是一个天赋异禀又怕麻烦的美食博主

所以我的做法一定是既美味，又快手的啦~

下面就为大家介绍一下我的十三香小龙虾的做法吧！

主料：小龙虾2斤

配料：蒜瓣、大葱、生姜、洋葱、小米辣、十三香、香叶八角（可无）、啤酒

1、准备配料

大葱、生姜、洋葱切片

蒜瓣、小米辣切末

2、油炸小龙虾

热锅下宽油，放入小龙虾小火炸5分钟，炸到虾壳发红发脆捞出备用

（洗刷完的龙虾可以沥水后风干一会，再油炸就不会爆油啦，炸锅的油也可以继续炒龙虾，完全不会有腥味，反而超级香）

3、炒香底料

再次热锅下葱姜蒜、洋葱、小米椒，炒香后加入3勺郫县豆瓣酱，炒香

4、下龙虾，加啤酒

倒入炸好的龙虾，翻炒均匀后到入一厅啤酒，不需要加水

5、加配料，调味料

加入几片香叶、八角，2勺十三香，3勺生抽，1勺盐

6、小火焖煮

加盖小火焖煮10分钟

7、加水淀粉+十三香

开盖倒入半碗水淀粉（收汁用），1勺十三香（巩固香型），1勺糖（提鲜）

8、大火收汁

开大火，不断翻炒收汁。收至汤色明亮，汤汁浓稠就可以啦！

收汁非常重要哦，经过收汁可以让龙虾包裹着酱汁，更有滋味~

最后撒点香菜末点缀

一份美味可口，好吃到舔手指的十三香小龙虾就做好啦~~

这个方法其实特别简单，无非是：炸、煮、收汁儿~

只要您做过一次，相信一定能成为您的拿手菜~

以后每到仲夏时节，邀三五好友露一手

配上一杯冰镇啤酒或者冰可乐，那滋味，爽！

最后，被馋到的话，就点个赞吧~

祝大家都能做出一盘香气扑鼻、美味可口的小龙虾！

本人专业厨师十几年，谢谢头条，龙虾吃法一般分两种，一种蒜蓉蒸，一种上汤焗，介绍的是小家做法，简单快捷的，本人口味偏向于蒜蓉蒸，因为口感好点，上汤焗吃的一般是口味淡点的人，首先我先说下蒜蓉蒸，备好材料，粉丝用水泡好，，蒜末用油泼好泼的时候适当加入盐，味精，鸡精，，蒸鱼豉油，龙虾先拿剪刀，把虾头脖颈一块剪开，然后一手抓头，一手抓尾用力一拧，龙虾的头尾分离，再用剪刀把有龙虾肉的后半部分剪出来，改刀成段，然后用泡好的粉丝缠在龙虾肉上面，缠好后浇上泼好的蒜，蒸5分钟即可，出锅，后面看自己的口味，浇上适当的蒸鱼豉把龙虾头和壳用油炸一下，出来红颜色，很漂亮，头摆前，尾摆后，肉摆中间可以摆出很美的造型，油， ，上汤焗，对于口味淡点的人可以，首先备上姜片，小葱段，鸡汁，生粉，淀粉，龙虾先拿剪刀，把虾头脖颈一块剪开，然后一手抓头，一手抓尾用力一拧，龙虾的头尾分离，再用剪刀把有龙虾肉的后半部分剪出来，改刀成段，起锅烧油，把龙虾肉拍上淀粉，放入油锅炸一下，炸成微金黄色即可，虾头也炸一下。然后用油，把葱姜放入锅中扁一下，加入鸡汤最好，没有鸡汤，清水也可以，然后调味，鸡精，味精，鸡汁，因为龙虾属于海鲜，自带点盐味，不用放盐，放入炸好的龙虾肉，收汁，等汁即将收好，给点生粉，汤汁更加浓厚，即可，希望我的回答能帮助到你，谢谢

十三香龙虾配方：投锅料，八角150克小茴香100克，甘草50克，草果10克，香叶50克，小毛桃75克，桂皮75克，小砂仁50克，金砂仁30克，香茅草40克，草寇50克，罗汉果25克，沙姜50克，山楂40克，陈皮25克，黄栀子40克，木香25克，丁香25克，毕拨15克，。 出锅料：白扣300克，白芷200克，千里香20克，香菜籽30克，黑胡椒粒30克，。 制作龙虾流程：龙虾过油，锅内放入花生油猪油豆瓣酱葱姜熬香，放入花椒干辣椒黄酒，，放入高汤高汤淹没龙虾为止，放入盐味精鸡粉调味，味道根据当地的轻重去放，龙虾下锅两分钟放入投锅料，烧制八分钟放入出锅料，出锅浇上葱油，。 注：龙虾香料不可以弄的太碎，太碎烧出来的龙虾涩口发苦

分享两道小龙虾的好吃做法，汤汁都不舍得扔哦。

夏天还没到，小龙虾早已开始火爆，悄没声中它也成了新贵，不大的一盘，价格188元。就这样，店家还说拿货必须得抢，不然青虾买不到。

所谓青虾，就是初夏的新虾都还处于青壳虾的阶段。若见到挥舞着大钳子的硬壳红虾，尽量别买，那是去年的老虾，因为产了卵，加上长时间没有进食，所以肉质已消耗空了。

挑小龙虾，现在都是颜色稍黑紫的，但是翻过来的青色肚子上，能清楚地看到竖着的一根青筋，捏起虾尾来，会感觉到因壳薄而稍稍有弹性的，这就是本年的虾，干净而饱满。

整理了二款小龙虾的家庭吃法，汤汁都舍不得扔的。

一，一点虾黄，美味满锅

【小龙虾盖浇饭】

材料：小龙虾2斤，豌豆1碗，米饭3碗.（三人份）

配料：八角1颗，花椒1小勺，辣椒面1勺，葱1颗，姜3片，蒜半头。 蚝油2勺，白酒1勺，米醋1小勺，白糖1勺，蒸鱼豉油1勺。

做法：

1.小龙虾洗净后用加了两勺盐的清水泡10分钟，然后再漂洗至水清。

2.尾部分三片，捏住中间的一片，往左往右各轻轻掰一下，感觉掰断了，然后虾肠就能轻松拽出。

3.水开后放入处理好的小龙虾，待虾全部变色，水再次沸腾即可关火。

4.捞出控水后全部剥去壳，虾头里面的黄也一起用小勺挖出。

5.葱、姜、蒜分别切成细碎状。

6.豌豆放清水中煮熟，米饭提前蒸好待用。

7.锅中油热放花椒八角，小火炒香后捞出，再将葱姜蒜末放入炒香，最后放辣椒面煸炒至出红油。

8.加入小半碗清水，再加入其它调味料，煮开后倒入小龙虾肉球。

9.中火烧煮至汤汁收浓即可关火，盛出盖在米饭上，再围摆一圈豌豆即可上桌。

小贴士：

1.二斤小龙虾剥壳后也就刚刚够三人份的，想吃过瘾的得多买点。

2.煮前一定要将虾肠线拽出，这样煮熟后再剥壳就能保证小龙虾的完整干净。

3.剥壳时，龙虾头部的黄要记得用小勺一起挖出来，完美鲜香滋味全靠这个了。

二.汤汁给面浸足了鲜香，酱香浓郁，虾仁Q弹

【小龙虾沙茶面】

材料：小龙虾2斤，沙茶酱4大勺，啤酒半罐，挂面1小把（2人份）

做法：1.将小龙虾倒入水池里，堵上漏水口，倒拿着筷子搅拌，这样清洗数次至水漂清。

2.小龙虾的尾巴分三片，捏住中间的一片，向左用劲掰一下，再向右用劲掰一下，掰至能听到轻微的‘啪’声就是掰断了，然后轻轻一拉，小龙虾的肠线就可以拽出来扔掉了。

3.水开后放入处理好的小龙虾，待虾全部变色，水再次沸腾3分钟左右即可关火。

4.将虾捞出控水后全部剥去壳，虾头里面的黄也一起用小勺挖出。

5.不粘锅中不用放油，因为放入的沙茶酱中含有油，小火炒出香味，再加入小龙虾仁，翻炒，让小龙虾的黄融入沙茶酱中。

6.倒入半罐啤酒，拌匀煮开即可关火。

7.煮小龙虾的汤，撇去浮沫，过滤到另一锅中，大火煮开后放入面条煮熟。

8.然后将刚才做好的小龙虾沙茶酱汤倒入，再根据口味加点盐，拌均后即可。

小贴士：

二斤小龙虾剥壳后也就大半碗，刚刚够两人份的，若人多就得多买点。

煮前一定要将虾肠线拽出，这样煮熟后再剥壳就能保证小龙虾的完整干净。

剥壳时，龙虾头部的黄要记得用小勺一起挖出来，完美鲜香滋味全靠这个了。

椒盐虾最好吃。

只做过一种麻辣小龙虾，吃完唇齿留香，经久不散。

沿着龙虾的头和身体斜线交界处剪去虾头，剪去虾脚，去龙虾的虾线。用刷子刷干净龙虾的身体（此处很重要)，一定要狠狠的刷干净，以后再也不在外面吃龙虾。

准备：葱，姜，蒜，干辣椒，小辣椒，香叶，八角，桂皮，茴香，甘草，草果，

制作步骤：

1.起锅烧油，油热下小龙虾，翻炒2分钟，捞出。

2.热锅，烧油，下入葱姜蒜炒香，下入其他香料翻炒均匀，

3.下入小龙虾，翻炒均匀，加啤酒，没有啤酒加水没过小龙虾，加入料酒，生抽，老抽，中火烹煮，后大火收汁加入耗油，十三香出锅

简短回答: 麻辣小龙虾最为受欢迎，具体做法也很简单:将清理好的小龙虾下油锅炸制变红，盛起备用，锅内留油下入作料（葱段，姜片，八角，桂皮，香叶，火锅底料或者豆瓣酱）煸炒出香味，倒入小龙虾充分翻炒至入味，后倒入适量啤酒煮开收汁即可。

龙虾怎么做才好吃？我个人的的看法

首先，在选材上龙虾要选一些比较肥美壮实的龙虾，而且身体比较干净

其次，把买来的龙虾充分的在水里养养干净，去掉它身上的泥土味。

最后，就是烹制龙虾。

姜，蒜瓣，龙虾洗净虾肠线拔出，油烧热，放上葱姜蒜瓣，煎至出香味，龙虾下锅，爆炒，辣椒，盐，料酒，一点醋，加一点水，中火收汁装盘，撒上葱花即可。至于做法这个就跟个人的喜好，因为各有各的口味嘛。

以上仅代表个人的意见或看法，如有大家不同的意见和看法，请在评论框下面发表个人的意见和看法，以求大家共同进步！

作者 浔味江南情

1.主料：龙虾2斤，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，香叶，茴香籽。

2.步骤：

1 .买虾时一定要挑活的，否则死的肉肉会很松散，刷干净腹部，去头上的须，去前小爪，把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃

2 .锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大葱白爆香一下，接着加入干辣椒和香叶（目的是干辣椒不会焦掉），然后马上就往里倒冲洗好的龙虾

3 .翻炒几下龙虾马上就会变红， 加入料酒、酱油并不断翻炒

4 .倒入水开始炖煮，放些盐和少许的糖进行提味。一直用中火慢炖，将汤汁烧到快收干。在红烧的过程当中也可以尝尝汤的味道，喜欢味重的可以随时再补些口味进去

5 .好了，汤汁快收干时就可以出锅了，撒上点葱花点缀就可以了。这样，一份好吃的红烧龙虾就出炉了

6 .如果你喜欢也可以最后撒上点胡椒粉（视个人需要）。这次我烧的龙虾不是自夸，口味真的很不错。龙虾吃起来比较过瘾，但自己动手处理龙虾是要花些功夫的。

龙虾的做法有很多种，常见的有蒜蓉粉丝蒸龙虾，黄油波士顿龙虾，清蒸龙虾等。下面就为您简单介绍一下蒜蓉粉丝蒸龙虾的做法：

1.粉丝泡发，小葱切葱花，蒜切末，油烧热开始炒香蒜泥。

2.香蒜泥出锅，加入少许盐和鸡粉调味，粉丝剪断，加入熬好的蒜泥，搅拌均匀，将龙虾摆放到粉丝上，蒜泥涂在龙虾身上。

3.水烧开，把龙虾放入蒸锅，蒸十分钟，撒上葱花，淋入热油和适量的蒸鱼豉油，这样就可以出锅了。

天气慢慢的热气来了，夏天肯定要吃麻辣小龙虾，然后再喝点啤酒那感觉就一个字 爽爽爽，好了下面就说一下麻辣小龙虾怎么做吧

1.主料：小龙虾 辅料：郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、耗油、生抽、料酒、糖 香料：八角、桂皮、香叶、干辣椒段、花椒、麻椒、麻椒油

1.第一步清洗小龙虾，我们准备一个干净的牙刷，先把小龙虾的腹部用牙刷清洗干净，要一个一个的清洗，然后去掉小龙虾的虾肠，在小龙虾尾部中间的位置，左右一拧，然后就可以抽出来了，然后在进行清洗，直到清洗干净位置。

2.葱切段、姜切片、蒜米稍微拍一下即可，然后把准备好的香料都准备好

3.起锅烧油，油温八成热的时候，把沥干水分的小龙虾依次的下锅，炸至表面成红色即可捞出，沥干油备用

4.令起油锅，小火烧油放入郫县豆瓣酱炒香，然后放入准备好的葱姜蒜，依次放入准备好的香料炒出香味

5.然后下入小龙虾进行翻炒，放入料酒、生抽、少许的白糖、耗油进行翻炒均匀，然后倒入一瓶啤酒（可以提鲜）再加少许的水，莫过小龙虾为准

6.水开后小火20分钟转大火收汁，出锅前放入鸡精和麻椒油（可以更好的提鲜麻辣味）就可以装盘了

这样我们的麻辣小龙虾就好了，以上全部是我自己的经验，希望能帮助到你。谢谢

把小龙虾头去掉，洗干净，用冰球鸡汤做汤底，加半瓶矿泉水煮十分钟。用葱油爆香锅，先爆葱段、生姜切片，油热后放龙虾尾，龙虾尾在放之前要把水分沥干，煸炒一下，等稍微变一下颜色以后下料酒，加锅盖焖一下。葱油爆蒜末，等到香味出来以后，加入鸡汤、盐、糖。倒入刚刚爆香的龙虾尾，大火煮开，煮开后转小火闷十分钟，加一点黑胡椒粉出锅，撒一点葱花，淋一点香油。

肯定是麻辣小龙虾了。超级美味！

作为一个地道的重庆人似乎是无辣不欢 但我并不是特别能吃辣 对于小龙虾怎么才好吃 我认为 香辣小龙虾 最受大众人的欢迎

主料：小龙虾

辅料：盐 鸡精 千禾生抽 料酒 葱 姜 蒜 香叶 白糖 干辣椒 花椒 豆瓣酱 食用油

一、容器里放凉水 放少许盐 让龙虾浸泡在盐水中一个小时 为了清理的更干净

二、趁龙虾浸泡的时候可以准备调料 葱切段 姜切片 整个蒜瓣 备好待用

三、准备一个小刷子（牙刷最好），用小刷子把龙虾整个洗刷一遍 尤其是龙虾长脚的根部一定掰开好好刷洗，会有很多沙子

四、准备两根牙签 从龙虾头的根部用牙签把沙线挑出来 完后在用水冲洗几遍 直到看到盆里没有沉淀的沙子为止 控干水分

五、开火让锅预热 倒油（这时候油要稍微多一些、待油五成热放入适量豆瓣酱（丹丹牌），转小火煸炒 煸出豆瓣的香味即可（看着油成了红油）

六、放入适量花椒 备好的辣椒 香叶 葱 姜 蒜 一次放入煸炒片刻

七、这是转中火将龙虾入锅不停的翻炒 时间大概6分钟（为了受热均匀口感一直）放入料酒 盐 生抽少许 白糖 鸡精适量 直到感觉龙虾完全入味儿

八、转大火加入适量开水 直到水分炒干 听着呲呲的声音 这时馋的让人流口水 颜值超高的小龙虾出锅了

温馨贴士：

我个人经验认为豆瓣酱丹丹牌的即颜色好味道也更好 煸炒时一定要小火慢炒 有耐心按照我说的方法清洗龙虾 否则吃着会龇牙 愿意吃麻辣的就可以多放点儿花椒 注意是花椒不是麻椒 个人认为花椒有香味儿口感更好 麻椒只是麻没有香味儿 一定要放适量开水 为了锅里的盐融化更好入味儿

龙虾的汤汁儿还可以沾烧饼吃味道一绝贼香 吃撑了别怪我‍♂️‍♂️

说的再多的做法，也不外乎一个简单的方法：掌握火候！才是最重要的！

是小龙虾？？还是大龙虾？？还是波士顿龙虾？？还是南美龙虾？？还是东南亚长钳龙虾？？？

看你喜欢什么口味吧！吃辣就做成辣的，不喜欢吃清蒸，芝士，姜葱1，咖喱

我是厨师，关注一下。多多交流

哈喽，大家好，我也是一名专业的厨师，在厨师这个行业打滚没有10年，在烧龙虾这方面，还是有一些发言权的，我个人认为，市面上普遍喜欢吃的龙虾，品种有，蒜蓉龙虾和十三香，还有蛋黄龙虾，很多人对蛋黄龙虾接触的不是太多，那我们今天就来讲解一下，蛋黄龙虾的制作方法，非常简单，实用用又好吃，吃多了，蒜蓉龙虾和十三香龙虾，不妨来尝一尝这个吧。

首先第1步，我们将龙虾先清理一下，剪出爪子和内脏，放在一个盆中进行腌制，加入黄酒，食盐，生姜片，葱段，腌制20分钟。

第2步，将油锅烧至8成热，倒入龙虾炸至熟透，油温炸出来的龙虾外皮，更加洪亮，有食欲。

第3步，我们准备多一些蛋黄，这个调料店里都有的卖，锅中加入多一些菜籽油，将蛋黄倒入锅中，炒至起沫鸡精，味精，食盐，搅拌至融化之后，在倒入龙虾进行翻炒，直到龙虾外皮裹上一层厚厚的蛋黄，就可以出锅装盘了。

希望本次解答能够解决你的问题。

今天我和大家分享一下龙虾的做法希望大家

刺身龙虾，也是我们最常见，在东北饭店这道菜也是做的最多的，其实龙虾有很多做法！

我在酒店工作的时候一般点龙虾都是两吃，比如说刺身龙虾，肉吃完了龙虾壳可以煲汤，还可以熬粥！

今天我就和大家分享一下龙虾的各种吃法，如有不全希望大家谅解！

“上汤焗龙虾”“蒜蓉粉丝蒸龙虾”“烤龙虾”“刺身龙虾”“龙虾煲汤”“煲龙虾粥”

这些都是最常见的，希望大家喜欢，感谢大家支持

每到夏天，人们的餐桌上一定会出现一道麻辣小龙虾。今天，我就来教大家做好吃的小龙虾。

首先，准备好食材。小龙虾、大蒜头、生姜、大葱、八角、香叶、干红椒、花椒和香菜。

第一步，将小龙虾在清水里清洗干净。剪掉脚和头部的虾枪。把虾线和鳃取出来。然后再冲洗干净即可放在盆中备用。

第二步，把锅烧热后倒油，等到锅中的油烧热后，把花椒扔进去煸炒一下，等到出香味后，把葱、姜、蒜、红椒一起下锅煸炒。香味出来就可以把小龙虾放进去了

小龙虾翻炒几下后，加入酒、糖、酱油进行调味，保证每只小龙虾都能沾上料汁，然后加水。

第三步，大火烧开后，转小火，慢慢煮大概20分钟，中间可以查看一下，如果每一只小龙虾的颜色都变成了鲜红色就可以了。

第四步，再翻炒一会，让小龙虾充分入味。最后开大火收汁即可。然后把小龙虾盛出来，淋上汤汁，再撒点香菜进行点缀。一道美味的麻辣小龙虾就做好啦！味道堪比五星级大厨的手艺呢！

【每日一菜】麻辣小龙虾的做法

时间：2017-08-15 17:04:18 来源：郑州新东方烹饪学校

哈喽大家好！应广大吃货的强烈要求，今天，郑州新东方烹饪学校的大师给大家传授的是麻辣小龙虾的做法。亲爱的，你准备好了吗？

麻辣小龙虾，被大家亲切地称为“麻小”。夏日的傍晚，约上三五亲朋，麻小加啤酒，堪称绝配有木有!

大家都知道，小龙虾属淡水生物，其外壳头部可能会富集环境中的贵金属，并可能携带某些寄生物，因此，做虾步，清洁很重要。

如何做好小龙虾的清洗工作？

1、将买来的小龙虾放盆里洗一遍，然后把水倒掉，重新放清水泡上。

2、把泡好的小龙虾拿出来，捏住头部，用刷子刷干净虾的腹部，直到虾壳变成白色，同样刷干净虾钳。剪掉小龙虾腹部的小钳子。为避免被虾夹伤一定要带上橡胶手套。

3、准备一桶清水，在清水中加入适量盐和醋，把洗干净的小龙虾丢进去泡15分钟左右，让虾吐出鳃内脏污。

4、捏住虾的头部，另一手掐住尾巴中间的尾甲，左右拧，抽出肠线。不要忘记，还要用剪刀剪掉龙虾大约1/3头部，挖出黑色囊状的虾胃，注意不要剪掉黄膏哦。

5、清水冲洗。

清洗工作完成后，接下来就可以做虾啦!

1、卤料：桂皮、八角、香叶、草果、白芷、丁香、小茴香、良姜（这些可以去干货店买到的，觉得麻烦的朋友也可以直接在超市买专门的麻辣小龙虾的调味包哦）。

其他材料：豆瓣酱或者香辣酱、十三香、香醋、生油、生抽、蒸鱼鼓油、菜籽油、灯笼椒或正宗四川大红袍辣椒（偷偷告诉你，听说用大红袍辣椒能让小龙虾够麻哦）、香菜、生姜、大蒜、啤酒等。

2、用菜籽油把小龙虾过一道油，这样龙虾不仅颜色通红好看，肉质也比直接炒出来的小龙虾口感更好。

3、虾子过油后，出锅，然后用菜籽油将卤料炒香，陆续放入生姜、大蒜、大红袍花椒、灯笼椒、十三香、香辣酱、郫县豆瓣酱。每一道调料按次序放，否则味道就不对。翻炒均匀后，倒入小龙虾，使小龙虾均匀地裹上调味料，后倒入啤酒（啤酒要没过龙虾哦）。

4、啤酒倒进去后，先用大火煮，让啤酒挥发，把所有调料的鲜香味提出来。注意，不要盖锅盖，要不然颜色不好看。中途倒入生抽和蒸鱼豉油，后大火收汁，临出锅淋上香醋。后翻炒均匀。

这样，一款夏季网红——麻小，就成功啦！亲爱的，你学会了吗？

哈喽大家好！应广大吃货的强烈要求，今天，郑州新东方烹饪学校的大师给大家传授的是麻辣小龙虾的做法。亲爱的，你准备好了吗？

麻辣小龙虾，被大家亲切地称为“麻小”。夏日的傍晚，约上三五亲朋，麻小加啤酒，堪称绝配有木有!

大家都知道，小龙虾属淡水生物，其外壳头部可能会富集环境中的贵金属，并可能携带某些寄生物，因此，做虾步，清洁很重要。

如何做好小龙虾的清洗工作？

1、将买来的小龙虾放盆里洗一遍，然后把水倒掉，重新放清水泡上。

2、把泡好的小龙虾拿出来，捏住头部，用刷子刷干净虾的腹部，直到虾壳变成白色，同样刷干净虾钳。剪掉小龙虾腹部的小钳子。为避免被虾夹伤一定要带上橡胶手套。

3、准备一桶清水，在清水中加入适量盐和醋，把洗干净的小龙虾丢进去泡15分钟左右，让虾吐出鳃内脏污。

4、捏住虾的头部，另一手掐住尾巴中间的尾甲，左右拧，抽出肠线。不要忘记，还要用剪刀剪掉龙虾大约1/3头部，挖出黑色囊状的虾胃，注意不要剪掉黄膏哦。

5、清水冲洗。

清洗工作完成后，接下来就可以做虾啦!

1、卤料：桂皮、八角、香叶、草果、白芷、丁香、小茴香、良姜（这些可以去干货店买到的，觉得麻烦的朋友也可以直接在超市买专门的麻辣小龙虾的调味包哦）。

其他材料：豆瓣酱或者香辣酱、十三香、香醋、生油、生抽、蒸鱼鼓油、菜籽油、灯笼椒或正宗四川大红袍辣椒（偷偷告诉你，听说用大红袍辣椒能让小龙虾够麻哦）、香菜、生姜、大蒜、啤酒等。

2、用菜籽油把小龙虾过一道油，这样龙虾不仅颜色通红好看，肉质也比直接炒出来的小龙虾口感更好。

3、虾子过油后，出锅，然后用菜籽油将卤料炒香，陆续放入生姜、大蒜、大红袍花椒、灯笼椒、十三香、香辣酱、郫县豆瓣酱。每一道调料按次序放，否则味道就不对。翻炒均匀后，倒入小龙虾，使小龙虾均匀地裹上调味料，后倒入啤酒（啤酒要没过龙虾哦）。

4、啤酒倒进去后，先用大火煮，让啤酒挥发，把所有调料的鲜香味提出来。注意，不要盖锅盖，要不然颜色不好看。中途倒入生抽和蒸鱼豉油，后大火收汁，临出锅淋上香醋。后翻炒均匀。

这样，一款夏季网红——麻小，就成功啦！亲爱的，你学会了吗？

看了下其他回答基本上都是小龙虾做法，这里面我介绍一下波士顿龙虾的两种吃法

【原料】

波士顿龙虾（400g）✖️2

蒜蓉、姜、淀粉

酱油、盐、白糖

蒜蓉粉丝蒸龙虾

【准备食材】

去盒马自己挑两只回来

回家后先给龙虾洗一下

然后可以用比较尖锐的刀插入龙虾头部

注意要插在中间不要靠前容易把胃包扎破胃囊

看网上说用筷子插入龙虾尾部的洞可以”放尿“

我试了一下，确实有液体流出

过程中不要把皮筋摘下来

蒜蓉酱提前准备好

蒜蓉酱做法：将一半蒜蓉炒出水分盛出再将另一半生蒜拌入

晾凉后倒入耗油搅拌均匀

【剪开、码蒜蓉酱】

用厨房剪刀把龙虾从尾部剪开

背部和腹部分两次剪开

然后再用刀把肉切成两半

将头部的胃囊和背部的虾线去除

摆在盘中后码上蒜蓉酱

【上锅蒸10分钟】

水烧开后蒸大约10分钟左右

如果规格比较大可以多蒸两分钟

实际上这种方法可以吃到两种味道

虾身的蒜蓉味和虾钳的原味

喜欢吃粉丝的也可以提前泡好粉丝码在盘子里

虾脑烧龙虾

【炸虾段】

另一只龙虾先把头摘下

取出「虾黄」备用

将胃囊和腮去掉

虾身剁成小段虾钳敲碎取肉备用

龙虾段上拍淀粉

油烧热筷子插入后冒小泡

下入龙虾段炸2分钟

捞出晾2分钟后再下入热油中复炸10秒钟

最后将虾头（空壳）放入油锅中炸变色

【烧龙虾】

锅内放底油烧热

下姜片和蒜片爆香后下入「虾黄」

炒散后下入炸好的龙虾段

锅边淋入酱油翻炒几下

沿锅边倒入小半碗开水后开始调味

一勺盐、半勺量糖

搅拌均匀大火把汤汁收紧就可以了

【总结】

1、龙虾的胃囊和虾线一定要去除

2、蒸的时间不要太久

3、食材够鲜就不需要太多调味料

今晚刚做龙虾，跟你分享一下我的做法：我是买那种活的龙虾，买回来第一件事就是刷刷刷，因为龙虾真的不是一般的脏，有人说龙虾是养在臭水沟里的，呵呵……也不知道是真是假，反正吃也吃了。我是刷了三次，用牙刷刷的，刷好之后把龙虾头部的壳掰开，把壳里边的虾黄用碗装起来，再把两边的腮去除不要，这步完了之后清洗一遍，接下来就是抽虾线了，龙虾尾中间那片扭一下虾线就抽出来了，这步完了之后再清洗两遍就可以了，然后就是把虾黄也清洗一遍。

下边就是煮了，先准备调料吧。火锅底料，豆瓣酱，干辣椒，花椒，桂皮，八角，香叶，大蒜，姜，啤酒，生抽，耗油，糖，油，盐葱花，香菜。量看龙虾的量而定。

第一步是把火锅底料，豆瓣酱，干辣椒，花椒，桂皮，八角，香叶，大蒜，姜用油炒香倒入虾黄炒一下，然后倒入小龙虾，翻炒一会，之后倒入啤酒，啤酒只要没过龙虾一点就可以了，放入白糖，生抽。盖上锅盖焖煮，煮到汁收得差不多了就倒入耗油，炒两三分钟，然后放入葱花香菜就可以出锅了。我做的两比较少所以我没有放盐了，因为火锅底料和豆瓣酱都是咸的，味够了我就不放了。我龙虾没有炸，是因为我觉得家常菜就不炸了，炸的话费油不说，炸过后的油二次利用不怎么好，不用又浪费，所以我舅直接煮了，煮的时候可以当多一些油。这样做出来的龙虾也特别好吃。

我不会 但是我们家厨师做的巨好吃哈哈哈哈

先说麻辣小龙虾：龙虾尾（整只小龙虾也可以）1斤，郫县豆瓣酱1大勺，植物油2勺，盐2勺，料酒1勺，葱2段，蒜2瓣，姜几片，八角桂皮香叶少许，十三香少许，高汤适量，辣椒粉或干辣椒适量，花椒油1勺。

做法：

1. 将龙虾尾洗净。如果用整只小龙虾，要用毛刷刷净，或者用盐水浸泡一会儿。准备好各种调料。热锅热油，爆香葱段大蒜、八角、桂皮和香叶，加入郫县豆瓣酱炒开。

2. 倒入龙虾尾，翻炒净表面的水分。加入高汤，盐、料酒、辣椒粉、花椒油和姜片煮沸。因为挑花椒粒比较麻烦，所以我直接用花椒油代替。高汤也可以用清水代替。撇去锅边的浮沫，用小火煮20分钟左右，再浸泡至入味即可。

咖喱小龙虾——用料：小龙虾1斤，胡萝卜洋葱少许，咖喱粉或咖喱块40克，料酒1勺，植物油1勺，盐2勺，牛奶适量，大蒜两瓣。

做法：将小龙虾处理干净，切洋葱和胡萝卜。热锅热油，爆香少许蒜末后，炒香咖喱粉。如果用的是咖喱块，要倒入牛奶和水煮沸，将咖喱块融化。倒入洋葱块和胡萝卜，将洋葱和胡萝卜炒软后，倒入龙虾尾。加入料酒、盐、牛奶和水，将龙虾尾煮至收汁即可。因为咖喱本身是复合调味料，所以需要的材料更少也更方便。

啤酒小龙虾——用料：小龙虾2斤，植物油两大勺，郫县豆瓣酱1大勺，八角桂皮香叶等少许，盐2勺，糖1勺，料酒1勺，啤酒1杯，葱蒜姜粉适量，香菜少许，辣椒碎适量。

做法：

1. 将鲜活的小龙虾用水和毛刷刷洗干净。活的时候我没有抽它的肠，做熟了剥开肉的时候抽掉一样的。锅中加水，将小龙虾煮至泛红，捞出沥净水分。

2. 准备好这个香料，热锅热油爆香葱蒜后，下各种香料炒香，炒出红油。倒入小龙虾，加啤酒和少许料酒、盐和汤，加适量水煮沸，把小龙虾煮熟后泡在汤汁里入味即可。

以上三种都是比较家常的做法，尽量用最少的调料做出好吃的味道。除了咖喱小龙虾，郫县豆瓣酱可以说是麻辣小龙虾的灵魂了。我也试过用老干妈或其他辣椒酱来代替，但是都不如这个味道，但是用含牛油的红油火锅底料来煮小龙虾，味道也很好。

这三种做法你最喜欢哪种？

吃龙虾是件美好的事情，需要搭配龙虾秘制调料，再用啤酒熬，这样烧出来的才好吃，想要买大牌子龙虾调料找我啊