都说吃鱼最好放血，那么鱼怎么放血？

杀鱼先放血有两个好处。

一是鱼的腥味有相当一部分是蕴藏在血里面，先放血的话，可以很大程度上去除鱼腥味。

二是鱼死后，会存在一个僵直过程，这个僵直过程跟体内的鱼血凝固有很大关系，因此先放血的话，可以减轻僵硬的程度，让鱼肉更加新鲜。

用刀往两边的鳃盖下部边缘处也就是靠鱼腹部的方向用力往下切上一刀，此时流出血后放到清水中让其游动，这样能使鱼体内的血液加速流出体外，使鱼体内的血达到最少量，这样的排放后血的鱼较少鱼的腥味，在吃食上味道鲜美。其次放血后的鱼易于保鲜不易变质变坏。

杀鱼要彻的放血，鱼血是鱼腥的来源之一。在菜市场上，商户都会选择鱼鲜活时放血，只为了让顾客门吃的更加的美味，增加店铺的客人。

菜市场里最常用的方法是：捞上鱼后用刀背敲晕，在鱼头和鱼肚之间刀锋划开，一直划到鱼的肛门之后，取岀内脏，让鱼活动流血。

这个做法虽然被很多人说残忍，但这是市面上最常用是高效率的方法。血放干之后洗净去鳞切块。

鱼要想减少腥味，要刮去鱼肚上的黑膜，在放姜，米酒，花椒腌制10分钟。