蛋皮怎么做平滑不气泡？

蛋皮怎么做光滑不起泡？

首先我们把鸡蛋打散，锅洗净，烧至八成热，用刷子刷少许油。注意：锅八成热，把火关掉。油要少，锅子看到油，但是又没有多余的油流出来。

我们用勺子舀半勺蛋液，倒入锅中，把锅端起来倾斜旋转，让蛋液均匀的铺满锅底。

再用手小心的把鸡蛋皮揭起来放入盘子里，一张鸡蛋皮就完成了

希望小宋的回答能帮到您

比例对，搭配的合适，然后过滤几遍，煎出来的蛋皮很滑，没有气泡

我之前做过两次千层皮，配方发给你们借鉴：大概8张皮的量

普通面粉100克

白砂糖30克

鸡蛋2个<全蛋液>

纯牛奶250ml

全部混合过筛1次，放冰箱保鲜30分钟

一块好的蛋皮就特别好吃，有鸡蛋的清香和软糯口感，如果里面再卷上火腿和青菜，那一定是早晚餐桌上最受欢迎的营养又全面的点心！下面我来介绍一下蛋皮怎么做平滑不气泡。做蛋皮原料: 鸡蛋3个

牛奶250ml

黄油20克

玉米淀粉30克

低筋面粉100克

细白砂糖30克

步骤 1

准备好所需的材料，

步骤 2

将鸡蛋打散（不要打发了）后，加入30克糖、牛奶搅匀，把面粉、玉米淀粉过筛到拌好的液体中继续搅拌，再加入隔水融化了的黄油搅拌均匀。

步骤 3

将上面拌好的液体多过筛几次，次数越多液体越细腻

步骤 4

准备好湿毛巾（这很关键）、大汤勺、班戟平底锅，我用的锅底19cm的小八寸锅。

步骤 5

首先中火预热，提起锅稍冷却会，舀入一汤匙面糊，约30ml，快速转动锅子使面糊摊匀锅㡳，小火加热约两分钟，只烫一面，起锅反扣在油纸上摊平。我是一张蛋皮隔一张油纸，虽说有点浪费总比蛋皮互相粘一起好。

步骤 6

烫完一张皮把锅子放湿毛巾上冷却会再舀一勺面糊烫第二张，我的这些材料刚好烫十二张皮子。烫完皮子放冰箱冷藏半小时再拿出备用。 接下来，你就根据你的需要，准备好里面的馅料，如果喜欢吃水果味的，可以切上芒果粒，火龙果粒，香蕉粒等等，全是来，咬一口全是水果的清香，一款平滑不起泡软糯的蛋皮推荐给大家，期待对你有帮助！

1.鸡蛋打入碗中，将鸡蛋打匀，锅中加入香油，让香油均匀铺在锅面上。

2.倒入鸡蛋，使鸡蛋均匀的铺在香油上，关火，用锅铲掀开蛋皮四周。

3.鸡蛋拿出，冷却，蛋皮做好。

你好！先自我介绍一下，我是头条号美食领域一道菜家里味作者小治，很高兴为你简答鸡蛋皮怎么做不起泡，只要鸡蛋液里加入少量的水淀粉就可以了，制作的时候你可以用平底锅和电饼铛，我个人介意你用电饼铛，因为电饼铛恒温可以好把控，摊鸡蛋皮的时候电饼铛里不需要放油，希望我的简答对你有所帮助，谢谢！

很高兴为大家解答这个问题

首先挑选新鲜的鸡蛋，打入碗中，用筷子把蛋清蛋黄搅拌均匀，一定要搅拌均匀，然后用筛子把搅拌好的鸡蛋液进行过滤，这样可以把气泡和一些没有搅拌好的杂质过滤掉，还可以让蛋皮更加细腻平滑，没有气泡。谢谢，祝您生活愉快。

巧食为天的回答：蛋皮要想做到滑嫩不起泡，要从调制蛋液和控制火候上注意。才可以做到滑嫩不起泡。分享一下具体的做法吧：

蛋皮：

食材准备：

鸡蛋2个，玉米淀粉适量，清水适量。

制作方法：

1.在空碗中打入2个鸡蛋，放在一边，备用。

2.再取1个空碗，加入2汤勺玉米淀粉。然后再加入适量的清水，搅拌至无颗粒状。放在1边静置10分钟。待玉米淀粉沉淀好后，将上面的清水撇除。

3.将准备好的水淀粉倒入装有鸡蛋的碗中，搅拌均匀，放在一边备用。

4.在锅中用刷子刷上一层油，然后将锅加热至手靠近锅底时，微微有些烤手。然后倒入蛋液，同时将锅端离炉灶，晃动锅体让蛋液均匀的沾满锅底。最后将锅重新放回炉灶上，转成最小火将鸡蛋液慢慢烘干。

5.当蛋液完全凝固后，关火。再用锅铲撬动边缘，待边缘出现缝隙时用手揭开。

这样蛋皮就做好了，柔软Q弹，特别平整。

技术总结：

1.蛋液调制，要以1个鸡蛋配1汤匙玉米淀粉为标准。搅拌时一定要搅匀，不让淀粉结块。最好找一个大一些的容器，充分搅拌均匀。

2.关于火候，要大火将锅迅速升温，倒入鸡蛋液马上离火晃动否则还没摊成饼皮就已经凝固在锅里了。如果锅没烧热就倒蛋液，那鸡蛋液就会粘在锅上，取不下来。

每天为您分享美食，致力于做不一样的家常菜，美食每天更新，有什么喜欢吃的，可以在下方留言，小编和你一起寻找答案，关注我不迷路，巧食为天，与您下期见。

好吧，刚开始学做菜总是遇到这样那样的问题，多做几次就好啦！

首先准备鸡蛋，肥肉，密漏，炒锅，炒勺

鸡蛋打散，用密漏过一遍，不要用淀粉水，那样煎出来的蛋皮容易破

明火加热炒锅，用肥肉把炒锅周围擦一遍直至出油，炒勺取蛋液加入炒锅底部，关火，用锅的余热使蛋皮成熟，具体操作：慢慢晃动炒锅使蛋液均匀流动，根据需求选择蛋皮的厚度和大小，待蛋液充分凝固，挑起蛋皮边缘轻吹口气，蛋皮就会脱落，然后翻面加热一下就可以了

希望我的回答能帮到你

加点淀粉和色拉油，火候要掌握好！

做蛋皮时锅里尽量少放油，可以把锅烧热，用油刷或大葱段蘸上油涂到或底，鸡蛋充分搅打，倒入锅里均匀的晃动锅，使鸡蛋均匀的贴在锅底，待鸡蛋液刚凝固就翻面10秒钟即可出锅。记住油一定不能多放，如果怕掌握不好，可以在蛋液中放少许淀粉搅匀再摊，也可以

很高兴回答你这个问题。

关于煎蛋皮，最关键在这两点：

1、蛋液中要加入由料酒调制的淀粉。料酒可以去除鸡蛋的腥味，也可以使鸡蛋更容易成型。淀粉则使鸡蛋皮更有弹性，不易破。

2、不能将油倒入平底锅中，而要刷油，薄薄的一层就可以了。油多了蛋皮容易起泡，影响外形。

主料：鸡蛋

辅料：淀粉、料酒

制作：

1、鸡蛋打散，一定要充分搅拌。

2、淀粉适量，倒入料酒。

3、搅拌均匀，淀粉的量不要太多。

4、倒入鸡蛋液中搅拌均匀。

5、平底锅中刷薄薄的一层油，烧热。

6、将蛋液倒入锅中，如果控制不好量，可以用一个大的汤勺子舀一些蛋液倒入锅中。

7、晃动平底锅，使蛋液均匀的铺在锅底，蛋液凝固很快，动作要迅速，所以没拍照。蛋液完全凝固后，翻面再煎一下。

8、煎好的蛋皮放在盘子中晾凉。

就答到这吧，希望对您有帮助！