正宗炖牛肉放哪些调料呢？

牛肉是很多人最爱吃的肉类食材，做法丰富多样，可以烹制出不同美味的菜肴，那么今天要说的就是一种比较常见的做法——炖牛肉，说起炖牛肉，很多人都会遇到一个问题，就是总会把牛肉炖的又硬又柴，其实这里就涉及了一些炖牛肉的烹饪技巧。

很多人买牛肉回来就是把牛肉用水洗一下就开锅里煮的，这个做法是错的，因为牛肉是属于血水较多的肉类，直接炖的话牛肉吃起来有腥味，汤也有腥味，在炖牛肉之前，我们先用冷水泡上1个小时，中途换水两次，让牛肉的血水溶出，牛肉会更鲜美。

浸泡之后再冷水下锅焯水2分钟，这样处理过后的牛肉就比较嫩滑，所以浸泡是非常关键的一步，如果你做到了这一步，就不愁炖不好牛肉，那么下面就把炖牛肉的具体过程教给大家。

| 炖牛肉 |

By 寓言7656

用料

主料：牛腩1000克

辅料：炖肉料包1个、草果1个、八角3个、肉蔻1个、白芷3片、丁香5粒、葱姜适量、陈皮5克、干辣椒3个、郫县豆瓣酱2大茶匙、香叶3片、老抽适量、生抽适量、食盐适量

做法

1.牛腩切成块，浸泡处理

2.准备调料：炖牛肉料包1个、香叶三四片、桂皮、八角2个、草果1个、白芷3片、肉寇1个干辣椒两仨个、陈皮5克、丁香三四个、葱切大段、姜1块拍撒、草果1个拍撒 肉蔻拍碎。（拍碎的肉蔻、丁香、陈皮等细小香料放入料包中，防止炖煮过程太多渣滓。

3.牛肉冷水下锅，水沸后撇去浮沫。

4.焯过水的牛肉捞出控干水份。

5.锅中放少许食用油，放入郫县豆瓣酱、桂皮、八角、干辣椒、葱姜等调料小火炒香。

6.炒香调料后，放入焯过水的牛肉

7.小火炒三两分钟。

8.加入热水莫过牛肉。

9.倒入煮锅，加入老抽调色，生抽提味。

10.置火上大火烧沸，改小火炖。

11.炖大约三十分钟后，放入食盐，继续小火炖。

12.炖至牛肉软烂即可。

13.成品！

内蒙本地牛叫黄牛，最适合炖着吃！

为了能吃到牛肉的本来香味，我们一般不会放很多调料。

我家里炖牛肉一般会放:

葱姜蒜

花椒 八角

桂皮和香叶少放一点点

不会放老抽，生抽和酱油少许！

我们一般佐料还会放 土豆和胡萝卜，尤其是胡萝卜很好的！

炖好的牛肉清香扑鼻，肉汤直接下面条搭配大块儿牛肉，吃完身体暖暖的！

从配菜来看

可以和牛肉搭配的蔬菜品种有很多，最常见的有萝卜、胡萝卜、土豆、洋葱、芹菜、蘑菇、番茄等。

从调味料来看

中式调味料常用到干辣椒、八角、花椒、白胡椒、姜、洋葱、青葱、香菜、豆瓣酱、辣椒酱、蚝油、酱油、料酒等。

西式调味料常用到孜然、咖喱、蒜、红椒粉、百里香、迷迭香、桂叶、丁香、肉豆蔻、芫荽叶、鼠尾草、香茅、柠檬、芥末、欧芹、红酒、黄油、番茄酱等。

这里，美尚品味生活分享一款家常牛肉做法。

土豆烧牛肉，不仅味美，而且营养丰富，是秋冬和冬春季节的大众美食。

【材料】

牛腱子肉：500克

土豆：500克

洋葱：小个3个，大个2个

胡萝卜：中等大小2根

高压锅煮牛肉配料：姜5片、洋葱一个、八角3粒、青花椒20粒、干辣椒3颗、胡椒粒20粒、盐适量。

炒锅用料：姜末、洋葱碎适量，生抽、老抽、蚝油、辣椒酱适量。

装饰用调味：葱2根、香菜2根。

【方法】

将牛腱子肉洗净晾干水分

顺着筋膜切成条

再切成小块，放入高压锅中，加入配料：姜5片、洋葱一个、八角3粒、青花椒20粒、干辣椒3颗、胡椒粒20粒等再加入200克的清水，高压锅煮35分钟。到时间后不要立刻开盖，等到自然排气完后，再开盖，捞起来，去掉水，备用。

炒锅烧热，加入适量油，加入姜末洋葱碎炒香，放入土豆胡萝卜块炒片刻，加入适量水，焖煮15分钟至土豆块熟透。再将已经煮熟的牛腱子肉倒入炒锅，和土豆胡萝卜一起翻炒片刻，最后加入适量的生抽、老抽、蚝油、辣椒酱、盐和胡椒。

出锅前，撒上葱花和香菜碎即可。

【小技巧】

牛键子肉和土豆胡萝卜分要开煮，因为牛键子肉不容易熟，煮的时间比普通牛肉要长。煮牛腱子肉时要加调料，但不要加盐。炒土豆胡萝卜时，加调料，也不加盐。最后起锅前再一起加盐，这样牛肉比较鲜嫩。

炖肉的材料可以分为调味品、辅料、和香料

用到的调味品：盐、糖、老抽、味精、料酒等，主要是上色和增加肉的基本味；

用到的辅料：葱、姜、蒜，去腥增香。

用到的香料：八角、桂皮、香叶、花椒、豆蔻、砂仁、陈皮、黄芪、丁香、草果等，这些本身也是中药材，除了增香，部分还有药补的作用。

炖肉用的香料,是随地域不同,个人习惯而不同的,最常用的有:大料,花椒皮,桂皮,陈皮,小茴香,孜然,砂仁,豆蔻,草果,丁香,三萘,白芷,高良姜等20余味,配比不一样,效果就会有差异。香叶、小茴香、陈皮、沙姜香叶也称玉桂叶,是由玉桂树的树叶干制而成,叶片卵圆,顶端微尖,气味芬芳。由于香叶具有浓烈的香气,因此可以很好地掩盖腥膻气味,但用量不宜过大,否则掩盖了食材本身的味道。香叶适合在烹制牛肉时使用。肉蔻、草果、丁香、白芷肉豆蔻又称肉蔻、肉果,也可以入药。香料肉豆蔻呈蚕豆大小的卵圆形,表皮有细纹,灰褐色,有强烈的香气。肉豆蔻具有温中,行气,消食,除痰,固肠,醒酒解毒的功效。肉豆蔻适合烧卤肉类时添加,炖煮牛羊肉的时候加入肉豆蔻可以提鲜去腥。肉豆蔻使用时量不宜过多,否则会引起中毒反应。

哟觉得胡萝卜炖牛肉很好吃，而且我家孩子也喜欢吃，这到菜我们经常做

做法：

1：牛肉冲洗干净切稍大块。胡萝卜土豆削皮切滚刀块。生姜切片，蒜头剥掉外皮就可以，大蒜去黄叶切小段。

2：冷水下锅把牛肉焯至无血水，用清水冲洗干净沥水。

3：热锅下适量油，把姜片蒜头八角桂皮炒香。下入牛肉翻炒。加一勺料酒炒匀，把牛肉炒至有些紧缩出香味时加适量老抽炒匀上色。

4：把锅内牛肉和佐料倒入高压锅，丢进香叶，倒入没过牛肉的热水，炖煮25分钟。

5：把炖好的牛肉重新倒入炒锅内，下入胡萝卜和土豆块，加入适量的盐，烧开后转中火盖盖继续炖。炖10分钟左右揭盖翻炒，加入适量生抽和少许白糖。

6：见锅内汤汁大半收干时加入青蒜，翻炒几下关火即成。

土豆胡萝卜炖牛肉

材料：牛肉600g，大土豆两个，胡萝卜一根，洋葱一个，冰糖（白糖），八角，花椒，酱油，料酒，葱，姜，盐，鸡粉，生粉，

做法：

1：土豆，胡萝卜洗净切滚刀块泡在水里备用，葱姜切段儿，洋葱中间切开两半，切条儿，

2：牛肉切块儿，用刀拍松，加料酒生粉抓匀，腌制10分钟，冷水冲掉多余生粉，放入滚水中焯透，去血沫，捞出备用，

3：热锅倒入油，放葱姜块儿爆香后放入牛肉，洋葱，加生抽老抽适量，加入花椒煸炒至洋葱软下来，加入滚水，没过肉即可，放入八角，冰糖（白糖），适量料酒一起炖煮20分钟，盛出放入多功能炖锅（高压锅）调至肉类排骨（一般是15分钟左右），

4：15分钟后开锅加入胡萝卜，土豆块儿，重新将定时调至35分钟档（一般是豆类，蹄筋儿）5.时间到后，捞出葱段，姜块儿，大料花椒，向锅中加入盐，少许鸡粉（optional），大火煮开，出锅前点香油即成。

您好，我来回答您的问题，牛肉这种食材蛋白质丰富，脂肪含量低，营养非常丰富，深受食客的喜爱。我们家也特别喜欢吃牛肉，有时卤牛肉，有时做肉丸，更多的时候是红烧，以前咖啡是按着方子把香料备得齐全，最后吃起来就感觉香料的香味压住了牛肉本来的味道，简单点说，就是吃不出牛肉的味道，后来咖啡就按着自己的想法只备几样常用的香料，味美鲜香，牛肉要想做炖得好吃，泡血水，焯水，上糖色，小火慢炖保证焖煮时间，一定错不了，下面咖啡给您分享一道土豆炖牛腩，希望您能喜欢。

土豆炖牛腩

食材准备：牛腩600克，土豆1个，洋葱半个，大葱1段，干辣椒5根，八角3颗，桂皮1块，香叶3片，草果1枚，冰糖12粒，姜1块，香菜1根，小葱1根，生抽2汤匙，料酒2汤匙，老抽1汤匙，油适量

制作步骤：

第一步：牛腩泡水清洗干净，切大块，冷水入锅，水中加入料酒、姜片、小葱、八角，水开后煮5分钟，捞出用温水清先干净，沥干水份。

第二步：洋葱切块，大葱切段，姜切片，其余香料清洗一下。调碗汁：生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，混合均匀。

第三步：炒锅入油，入冰糖小火熬至出现褐色气泡，入牛腩煸炒上色，炒至牛腩均匀上色，入配料炒出香味，再烹入碗汁翻炒。

第四步：把牛腩转移至砂锅中，倒入没过牛腩的开水，大火煮开转小火，焖煮2小时。

第五步：土豆去皮后泡在清水里，去除淀粉，沥干水份。另起灶，炒锅入少许油，把土豆煎香，煎过的土豆口感好。

第六步：牛腩焖至1.5小时，倒入土豆，同时入盐调味。

第七步：挑出所有辅料，开大火收浓汤汁，汤汁留一部分浇饭极美。

人间美味啊，多准备点饭吧，牛腩要选用肋骨牛腩，有肉有筋有油花那种哦

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牛肉650克

辅料

冰糖5块、番茄酱2勺、甜面酱2勺、食盐3勺、料酒1勺、葱1根、姜3片、蒜3瓣、花椒10粒、八角2个、干尖椒6个、桂皮1根、香叶3片、枸杞10粒、辣椒面2勺、水适量

家常炖牛肉步骤1：

冰糖、番茄酱、甜面酱备用

步骤2：

准备好炖肉用的：食盐、料酒、葱、姜、蒜、花椒、大料、干尖椒、桂皮、香叶、枸杞、辣椒面等

步骤3：

牛肉洗净切块

用锅焯一下，水沸去污

步骤4：

家常炖牛肉怎么吃

清洗干净控水

步骤5：

冰糖（或白糖）放炒锅熔化，等颜色变为褐色，稍有一点冒烟时，把肉块放进去，翻炒

步骤6：

放料酒、葱、姜、蒜、番茄酱、辣椒面等已准备好的调料翻炒

步骤7：

放入水，水量为没过肉为宜

步骤8：

放一点甜面酱，等水开了时，中小火炖1个半小时左右，视自家灶具掌握时间

步骤9：

盛出来撒点葱花上桌

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炖牛肉一般都会加其他辅助材料，而不同的搭配，所用的调料会有些区别，下面举几个例子，小伙伴们自己看看吧。

南瓜炖牛肉

准备牛瘦肉半斤，南瓜一斤，生姜、香油、食盐和味精各适量。

先把生姜去皮，清洗干净后拍松，切成片。将牛瘦肉清洗干净后切成块，放人锅内，加入生姜和清水，置火上炖至牛肉八成熟时，撇去浮沫。将南瓜去皮后切成块，投入牛肉汤锅内炖至熟烂，撒入食盐和味精，淋人香油即成。

清炖牛肉丸

准备牛里脊肉半斤，黄瓜片一两、鸡蛋清一两，淀粉一两。香葱、生姜、食盐、花椒粉、味精、酱油、料酒、香油、香菜末、蒜苗段、高汤各适量。

先把香菜、香葱清洗干净切成末，生姜去皮，清洗干净后拍松，切成末。将牛肉清洗干净后剁成末，放入盆内，加入酱油、食盐、花椒粉及适量清水搅至黏稠状，再加入蛋清、淀粉、葱末、姜末和香油搅拌均匀，挤成小丸子，下入烧沸的汤锅内，改用小火将小丸子煮熟捞出。

汤锅置火上，加入鲜汤、食盐、味精、料酒、酱油和小丸子烧沸，撇去浮沫，下入黄瓜片，撒上蒜苗段和香菜末，盛入汤碗内即成。

花生牛肉汤

准备牛脊背肉三斤，鸡脯肉三两，花生米二两，料酒、生姜、香葱、味精、食盐各适量。

先把香葱清洗干净切成段，生姜去皮，清洗干净后拍松，切成片。将牛脊背肉清洗干净后投入沸水锅内稍烫一下，捞出清洗干净，放入锅内，加入葱段、姜片、料酒和适量的清水，置小火上炖至牛肉八成烂，牛肉汤浓缩三分之一克，取出切成片，放入汤碗的一边；花生米用开水浸泡一刻钟，剥去皮后洗浄，放入碗内，加入适量的清水蒸烂，取出放入汤碗的另一边。

将鸡脯肉清洗干净后剁成末，放入锅内，加入料汭、葱段、姜片和适量的水，搅匀挤出血水，倒入牛肉汤，置小火上炖沸，过筛倒入汤碗內，撒人食盐和味精，继续上笼屉蒸至牛肉熟烂即成。

阅读提示：本文旨在介绍方法。部分图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料！

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今天给大家介绍一道菜名叫(陈皮牛肉)这道菜现在也是很少有人做了，大约三十年前做这道菜的人很多，现在也要失传了！

这道菜的特点是麻辣鲜香，还带有陈皮的清香味，这道菜很好吃，可惜现在去饭店点不到了！这道菜在家也能做，做法简单，下面我就介绍一下做法！

干陈皮用水泡十分钟，牛肉切大片，半厘米厚！

第一步:牛肉用水焯出血沫捞出！

第二步:起锅放油(多放点)炒牛肉，将牛肉炒半干，放麻椒，后放树椒炒出香味，放葱，姜，蒜，陈皮炒出香味，放啤酒，水，老抽调色，盐，味素，鸡粉，糖炖！

第三步:将牛肉炖至剩一点汤，大火收汁，放红油出锅！

美食已做完希望大家喜欢！谢谢大家支持

炖牛肉,主料,牛肋板肉。通过炖制,大众化菜,非常适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。此菜特点色泽红亮,软绵香嫩。

清炖牛肉

原料：牛肉500克，精盐150克，味精20克，花椒25克，八角25克，葱段200克，鲜姜100克，香菜50克。

清炖牛肉的做法

1、把鲜姜拍松，香菜切成段。

2、将花椒、八角缝入布袋中。

3、将牛肉切成5厘米见方的块，在清水盆中浸泡1小时。

4、锅内加水3500克烧开，将牛肉块烧沸捞出，用温水洗净。

5、将泡肉水倒入锅中烧开，撇净浮沫。

6、然后放入牛肉和调料袋，加葱、姜和盐再烧开，移小火慢炖至酥烂，除去葱、姜。

7、然后撒点味精，盛入大汤碗中。

8、最后撒上香菜段即可。

美食特色

肉软、烂、香，营养丰富。

常吃牛肉的十大惊奇好处

1 牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用

白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

“牛肉属于高蛋白低脂肪的健康肉类，寒冬吃牛肉不仅强筋健骨，还能补充能量哦！一直都是从超市买来现成的酱牛肉，昨天突然想买块新鲜的生牛肉，回来自己做一回，也换个口味，于是就做了这道家常炖牛肉啦！ 果然~还是自己做的东西好吃很多呀~呵呵，看来以后又要多买一种生肉咯。”

食材明细

主料

牛肉1000g

辅料

葱适量

姜适量

山楂片适量

花椒适量

八角2枚

配料

生抽80ml

料酒50ml

老抽80ml

糖30g

盐6g

五香口味

炖工艺

数小时耗时

普通难度

家常炖牛肉的做法步骤

1

将生牛肉洗净，切成4大块。

2

沸水入锅，煮5分钟。

3

捞出备用。

4

准备好葱姜段和山楂片。

5

按比例，将生抽、料酒、老抽和盐调兑好。

6

花椒粒和八角稍洗一下。

7

将煮好的牛肉放入电饭煲中，再加入葱姜和山楂片。

8

倒入调兑好的酱汁调料。

9

加入花椒、八角和白糖。

10

稍微搅拌一下，将味道调匀。

11

加入足量的水，以没过牛肉为宜。

12

盖好电饭锅盖，按一下“煲汤”键，等待即可。

13

大约1个半小时后，电饭煲报警，提示牛肉已经炖好咯。

14

不着急吃的话，最好在汤汁中多腌制一会，更入味哦！吃的时候切片就可以啦~ 不要怕繁琐，其实做起来一点都不难哦！为了吃到更健康~美味的牛肉，还是自己动手来炖吧~

小贴士

炖出香酥软烂牛肉的五个小窍门：

一.选用牛瘦肉较多，脂肪和筋较少的部位（要适当带一些肥肉，过瘦的口感会不够香浓），这样的牛肉适宜炖煮，口感味美香浓

二.炖制牛肉时要最后放盐，否则牛肉会收缩不以熟，且口感发硬

三.想要做出美味的牛肉一定要小火慢炖，切记不要心急，小火慢炖这种传统做法能做大程度所烹饪出肉质最天然醇香的口感，这是快速炖煮或高压锅焖至所无法比拟的

四.炖肉时水量要一次加足，万一水量前期加入不足，需要补加时一定要加入开水

五.炖煮牛肉这种本身就带有鲜味的肉类时，不要加入鸡精（鸡精会影响肉质天然的本味），最好使用牛肉粉或是蘑菇精等调味品做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

葱姜蒜这三样调料是必须的，再有花椒，八角，香叶。还有红烧酱油，白糖，少许料酒，米醋。待牛肉快熟的时候放盐。

红酒炖牛肉非常的嫩。

红酒炖牛肉是一道菜品，制作原料主要有牛肉、橄榄油、土豆等，用鸡精调的汤也非常好，做法简单，汤鲜味美。

1.蒜切片，土豆去皮切块备用。

2.西芹切成约 2cm 的小段。

3.将橄榄油倒入汤锅，爆香蒜及西芹，放入牛肉，略煎上色。

4.加入红酒、鸡汤及土豆块，以文火煮一小时即可。

您好，我是@冰冰吃不胖

炖牛肉是一道很家常也很大众化的做法，一般有土豆炖牛肉、番茄炖牛肉、白萝卜炖牛肉、红酒炖牛肉。我最喜欢的还是红酒炖牛肉。那么怎么炖牛肉好吃呢，最重要的是炖牛肉的调料。

需要的材料有：牛腩或者牛肉 1000g、胡萝卜500g、红酒1瓶（只用1/3）、冰糖1把、生姜、1块、大蒜半个。香料：八角、桂皮、香叶、丁香、花椒。调料：生抽、老抽、盐。

第一步：牛肉泡水，反复清洗去血色。不然的话腥味很重，用一壶刚烧开的烫水滚一下牛肉，不用煮熟。沥干牛肉

第二步：生姜切片、大蒜拍扁

第三步：起锅烧油，小火下冰糖熬制融化呈现稍微的焦糖色。

第四步：炒出糖色后放入生姜大蒜八角桂皮香叶丁香花椒翻炒均匀，炒出香味，加入牛腩再翻炒均匀一分钟，加入红酒、老抽1勺、生抽1勺。

第五步：将炒锅里面的材料全部转移到砂锅或者陶瓷锅中。加水末过食材。大火煮沸，盖上盖子，小火焖煮2小时，如果用高压锅那就45分钟。

第六步：胡萝卜切块，起锅前20分钟加入，再加入剩下的红酒，加盐。

有小伙伴问，没有红酒怎么办，可以用绍兴黄酒、便宜也好吃。

最后，大家要注意，不要做错这三个步骤，不然炖出来的牛肉口感极差。

1、牛肉的血水很多，一定要先用水浸泡，反复浸泡多次，保证牛肉的选美，这样才不会有很大的腥臭味，不然味道很怪。

2、炖牛肉的时候一定要用热水（焯水用冷水），意思就是炒完水后的牛肉开始加水炖煮一定要用热水，因为冷水会使肉在一瞬间降温，导致营养流失。用热水可以保留牛肉表层物质，这样炖出来的牛肉很有嚼劲，不会很柴

3、切忌中途加水，有些人炖到中途觉得汤汁变少了，人那么多又不够分，那就往里面加水，切记这是错误的。这样会改变牛肉的口感，加重牛肉腥味。如果必须要加，那么就加热水。

炖牛肉，也要看牛肉的出产地，和牛肉的选材，牛肋条是最适合炖着吃的，清炖能体现出肉质本身的特点，主要材料有，八角，花椒，葱，姜，适量的酱油，盐，少量的味精。这样才能吃出肉最本质的香味。

主料：牛腩2000克、食盐适量、酱油半汤匙、葱2棵、姜1小块、八角2个、花椒30粒、料酒1汤匙、十三香1包、黄酱1汤匙、干山楂、少许水。

以上为主要调料，可以根据个人口味增加其它调料。

炖牛肉的做法：

1.牛腩适量洗净备用；

2.切方块（不要切得过小，熟后会缩水）；

3.锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去沫；

4.边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中；

5.牛腩焯水去沫的同时，加热高压锅，水量淹没肉块两个指关节为宜，如要用汤，水可加量，准备好调料盒和其他调料；

6.水开后，把焯过水的牛腩放入高压锅，倒入稍许料酒、酱油，加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄豆酱和八角、花椒、干山楂，大火烧开，盖上高压锅盖，小火焖炖30分钟左右，酱油和黄豆酱量大的话可不放盐，如加盐最后放即可。

香喷喷的炖牛肉出锅了，有没有闻到香味？

这次是炖牛肉，相比清汤牛肉，可以用来拌面吃，也可单吃，味道鲜美，老少咸宜。（您需要的调料我划了线）

【材料准备】牛肉、生姜片、大蒜、葱、香叶、八角、白酒、生抽、老抽、冰糖、盐

【制作步骤】

1.将牛肉（一斤较为合适）切成小块（方块），不要切太小，因为牛肉后期烹饪过程中会缩小，太小会影响口感。将切好的牛肉块用清水冲洗，洗去血水。

2.将清洗干净的牛肉块与清水放入锅中（冷水就好不需要把水提前加热），同时加入3片生姜、3颗大蒜、半勺白酒。等开锅后撇去血沫，将牛肉块捞出清洗备用，其他可以倒掉。

3.另起一锅，加少许油、姜片3片、大蒜3颗、葱段爆香。倒入牛肉，加入少许白酒进行翻炒。

4.加入适量热水，没过牛肉块就好，加八角3个、香叶3片、冰糖4颗、生抽一勺半、老抽小半勺还有适量盐（盐的话根据家人咸淡口味添加）。

5.盖上盖小火慢炖上1小时20分钟左右，待牛肉酥烂大火收汁即可出锅，上桌前撒些葱花。

牛肉是一种营养价值很高的肉类,它含有钾 镁 锌 铁等物质 ，有助于补充人体的营养所需.因为平常比较喜欢吃牛肉，所以经常做，那炖牛肉放什么调料好呢？下面我分享一下我平常的做法

西红柿炖牛肉的做法：

备用食材：牛肉700克 西红柿3个 葱姜适量 桂皮一小段 香叶两片 冰糖适量（根据自己的口味加入）

1.牛肉清洗干净后 沥干水分 切成小块 放在清水中浸泡一会 逼出血水

2.西红柿清洗干净 用开水烫一下（方便去皮）去掉外皮 切成大一点的块

3.浸泡好的牛肉冷水下锅 煮开后 撇去浮沫 捞出备用

4.起锅烧油 放入所有的香料 炒出香味 放入牛肉 翻炒均匀后 加入少许的料酒翻炒一下 然后放入炖锅中

5.加入没过食材的清水 加入一点老抽上色 放入切好的西红柿块 大火煮开后转小火慢慢炖

6.炖一个多少时后 加入盐调味 继续炖十多分钟 即可出锅享用。

烹饪小技巧：1.注意炖肉的时候千万不要直接下锅 直接下锅会发柴和有腥味 要先放在清水中浸泡一会 逼出牛肉的血水 2.炖肉不能着急 一定要小火慢慢炖 3.炖牛肉最忌讳的调料是花椒和大料 这两种料好多人在炖肉的时候都喜欢加 疏不知加在牛肉里会起副作用 不但不会去腥反而会有一股怪味 所以大家一定记得[微笑]

以上是我的分享 如果你对炖牛肉还有别的看法和建议 欢迎大家留言 谢谢支持[玫瑰][玫瑰][玫瑰]

如果是清炖，就放葱姜，料酒，盐和味精！可以适当加几粒花椒干辣椒！牛肉熟了里边可以配萝卜块儿再炖会儿，或者山药也行！

炖牛肉可以多放点姜，其它干调可以少放点，放两根芹菜可以去异味。

你好，我是美食领域的创作者米子美食，很高兴回答这个问题。

很多人喜欢炖牛肉，那么炖牛肉应该放什么配料呢。

　　调汤：

　　锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限)，放适量黄酱，俗称“打底”(500克肉、50克酱即可)，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用笊篱捞净渣撇去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。

　　放料：

　　把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、.姜1块切口(不要切断)、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

　　下面再来介绍介个小常识

　　鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法：

　　看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色;变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。

　　摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好;变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。

　　闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿;变质肉有异味甚至臭味。

　　区别老嫩牛肉：

　　老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

　　如何切牛肉：

　　牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断;不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

你好，我是小四，很高兴回答你的问题。

炖牛肉是炖汤还是卤牛肉呢？

一、炖汤的话主要是搭配一些适合配料，如洋葱、胡萝卜、土豆、番茄和煮熟后切开的蛋，会使牛肉汤很有层次感，滋味浓厚，调料只需要葱、姜、料酒、盐、胡椒粉就好了。

步骤：

1.牛肉切块焯水后洗净放砂锅炖，放入葱、姜、料酒；

2.炖1.5小时后，配菜洋葱、胡萝卜、土豆切块，另用炒锅翻炒出香味，然后倒入牛肉汤中一起煮半小时；

3.两个鸡蛋煮熟，分别切开四瓣，放入砂锅同煮；放入切块的番茄，放入盐和胡椒粉调味，再煮5分钟就好啦。

上图是没放番茄和蛋的，比较清淡。

二、卤牛肉的话，主要是要搭好卤料包，个人认为按家里现有的香料，按自己喜欢的口味搭配就好，或者买市场上现成的卤料包，毕竟真正好的卤料配方都是商业机密，很难得知。

卤牛肉步骤：

1.选好的部位的牛肉，最好是牛腱子肉，浸泡去血水，焯水，洗净放入砂锅煮；

2.放入葱、姜、蒜、料酒，放入卤料包（我放的是花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒），煮开后放入盐和糖、生抽、老抽、胡椒粉，调味和调色，炖两个小时就好。

希望大家喜欢，谢谢！

牛肉营养丰富又好吃，也是我们生活中经常吃的，牛肉的做法也是有很多种，炖牛肉鲜嫩多汁，味道浓郁，软烂入味，炖牛肉每个人放的调料都不一样，毕竟每个人的口味不一样，可以根据自己口味来放。

牛肉是我们生活中经常吃的，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃牛肉，牛肉的做法也是有很多种，炖、炒、卤、做馅等，都非常好吃，最经常做的就是炖牛肉了，鲜嫩多汁，香味浓郁，软烂入味，自己在家做，好吃还实惠，下面就来分享一下正宗炖牛肉放哪些调料。

一、正宗炖牛肉放哪些调料

炖牛肉味道浓郁，软烂入味，鲜嫩多汁，非常好吃，炖牛肉也是家家户户都会做的一道美食，制作简单又好吃，炖牛肉放哪些调料，炖牛肉每个人的做法都不一样，放的调料也不一样，我炖牛肉一般都会放冰糖、胡椒粉、生抽、料酒、八角、香叶、桂皮等调料，也不用放太多的调料，反而会影响牛肉的鲜味，可以根据自己的口味来放调料。

二、炖牛肉的做法

1、准备食材：牛肉、番茄、土豆、胡萝卜、葱、姜、盐、冰糖、胡椒粉、生抽、料酒、八角、香叶、桂皮、山楂

2、把牛肉切成小块，用水浸泡半个小时，浸泡出血水，葱姜洗干净，葱切段，姜切片，番茄、胡萝卜、土豆洗干净备用，牛肉浸泡好洗干净，凉水下锅焯水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开。

3、烧开后把浮沫撇干净，焯好水后捞出来，用温水洗净表面的浮末，锅里加入油，油热放入冰糖，小火慢慢熬化，炒出糖色，把牛腩倒进去翻炒均匀，炒至牛腩变色，加入葱段，姜片，八角，桂皮，香叶，翻炒出香味。

4、准备一个砂锅，把炒好的牛腩倒进去，放几颗山楂进去，加入适量的热水，大火烧开，倒入生抽，小火慢炖一个小时左右，把番茄切块，胡萝卜切块，土豆去皮切块，起锅烧油，油热放入胡萝卜，翻炒一会。

5、加入番茄翻炒，把番茄炒至软软的糊糊的时候，加入土豆翻炒，翻炒两分钟就可以了，把炒好的胡萝卜、番茄、土豆连同汤汁一起到进去，加入盐，胡椒粉调味，继续小火炖煮40分钟，时间到大火收汁就可以了。

总结：这下大家都知道炖牛肉放哪些调料了，炖牛肉不用放太多的调料，太多的调料，反而会影响牛肉的鲜味，炖牛肉味道浓郁，软烂入味，鲜嫩多汁又好吃，自己在家做，好吃还实惠，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

牛肉味道自己喜欢最满意，牛肉本身就很新鲜，肉质很棒，可见好的原材料是美食的第一步,我最喜欢的就是原味的东西，下面我就介绍清炖牛肉所需的材料和方法。

清炖牛肉

食材：料酒2大匙，精盐2小匙，冰糖适量，牛肉1000克，大葱3根，生姜1块，大料适量，桂皮适量

做法：

1.牛肉洗净，切块，放沸水中氽烫，以去除血水，捞出后用冷水洗净；

2.葱、姜洗净后拍松，与牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、盐一并放入炖锅，大火煮开后改小火炖1小时，至牛肉松软即可。

小诀窍：做清炖牛肉可选用牛腩，牛腩有肥有瘦，口感更佳

炖牛肉需要的调料有黄油 50g、面粉少许、洋葱 150g、蒜 一瓣、月桂叶 一片、百里香 一茶勺、迷迭香 半茶勺、盐 1.5茶勺、糖 一茶勺、黑胡椒酱 一茶勺、番茄糊 一茶勺。

炖牛肉的步骤如下：

1、新鲜牛里脊切块。

2、裹上面粉。（面粉会让炖牛肉的汤汁变浓稠）

3、开小火，放入50g黄油待其融化，放入牛肉煎至表面变色。

4、盛出牛肉留下油，接着煎培根，煎至表面变色。

5、取汤锅，放入煎好的培根、切好的洋葱片和一瓣蒜。

6、放入月桂叶和百里香。

7、再放入迷迭香、黑胡椒酱、番茄糊、糖和盐。

8、放入牛肉，加入清水，放入少许欧芹碎，开小火慢炖一小时。

炖牛肉是要先放调料炖烂，简单的调料可到超市买现成的调味包，或是自己调配，一般家庭做法放花椒、大料、葱姜、桂皮、香叶就可以，后两样没有不放也可，最后是盐和味素。根据吃法不同，所放配料也不同。如果是红烧牛肉，就要放胡萝卜和土豆；如果做牛腩汤，就要放西红柿、黄豆（黄豆炖牛肉时一起放进去）洋葱。牛肉还可和白萝卜一起炖，做成萝卜炖牛肉

炖牛肉是我们常见的一种美食，香味可口，肉质鲜嫩、老少皆宜，深受大家的喜爱。那么大家知道炖牛肉放什么调料好吃吗？炖牛肉的家常做法有哪些？今天小编就带领大家去了解一下关于炖牛肉的做法方面的知识。

炖牛肉的做法很简单，我们完全可以在家里做。下面就介绍几种制作方法给大家吧，方便大家学习。　

做法一

主料

牛肋条肉800克、酱油3大勺、黄酒3大勺、牛肉粉少许、盐适量、八角、花椒、葱片、姜片。

做法

1、将牛肋条肉洗净后切成2公分左右的块状。

2、葱、姜、洗净后，切成葱段和姜片备用，加入葱姜蒜做出来的味道那真叫一个棒啊。

3、热锅凉油，待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香。

4、接着将牛肉块倒入锅中煸炒，再放入黄酒煸炒片刻。

5、倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油(此时不要放盐)。

6、水开后撇去浮沫，盖上锅盖后转小火炖90分钟后，火候是关键，时间一定要超过90分钟。

7、放入适量的盐和大喜大牛肉粉后，继续小火炖30分钟。

8、最后根据自己的口味转大火收汁(炖牛肉汤汁不宜过少，要稍稍多些)。

做法二

主料

牛肉500g、西红柿100g、油适量、盐适量、生抽适量、大葱适量、大料适量、料酒适量。

步骤

1、准备好配料。

2、准备的主料：牛肉、西红柿。

3、牛肉切大块。

4、西红柿去蒂切块。

5、七成热后放入大葱爆香。

6、随后加入牛肉翻炒。

7、放入大料。

8、放入适量的生抽。

9、适量的料酒。

10、适量的盐。

11、足够量的清水。

12、大火烧开，撇出浮沫。

13、转小火炖1个小时这样，一定要炖烂一点。

14、然后倒入西红柿块，待西红柿熟透，即可关火出锅。

做法三

主料

牛肉500g、白糖适量、盐适量、陈皮适量、香叶适量、葱适量、姜适量、味精适量。

步骤

1、牛肉(肋条)、陈皮、葱姜、香叶。

2、把牛肉切块。

3、去异味：将牛肉块，冷水入锅，放入一块陈皮。

4、烧开后，煮1分钟左右。

5、捞出、冲洗干净，备用。

6、锅中加水，放入陈皮、葱姜、香叶。

7、烧开后，放入备用的牛肉。

8、小火煮制90分钟左右，煮到8分熟时加盐、白糖调味。

9、煮到牛肉软烂，加一点点味精提鲜(也可不加)。

10、出锅盛入碗中即可食用。

做法四

主料

牛肉、胡萝卜1根、洋葱1个、旱芹、红酒1瓶、高汤适量、大葱1根、白胡椒10粒、百里香1小撮、桂皮1片、橄榄油2大勺、盐少许、白糖适量、番茄酱200克、肉寇2颗。

做法

1、将牛肉切大块，胡萝卜切滚刀块，芹菜切小段，洋葱切正方片。

2、倒入红酒和橄榄油将以上食材加入香料一起腌制24小时。

3、腌好后把牛肉和蔬菜分别捞出沥水，牛肉沥干后用少量油炒香。

4、牛肉炒好后捞出控油，另起锅炒蔬菜蔬菜炒热后加如番茄酱和少许黄油一起炒。

5、蔬菜炒至断生后加入牛肉同炒并撒入两勺面粉，翻炒至面粉熟了加入高汤和红酒煮沸。

6、煮沸后改中小火继续炖1小时。

做法五

主料

牛肉、土豆、胡萝卜、玉米辅料：小茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、大葱、老抽、盐、姜。

做法

1、牛肉切均匀的小块、牛肉块冷水入锅、开大火。

2、水开后倒入葱、姜、桂皮、八角、小茴香、香叶、花椒、加盖小火炖1个半小时、炖的过程用勺子撇净浮沫。

3、土豆、胡萝卜切滚刀块、玉米切小段，炖牛肉锅加入土豆、胡萝卜、玉米块。

4、倒入少许生抽拌匀。

5、倒入少许盐调味、小火炖10分钟即可。

结语：

以上就是为大家带来的关于炖牛肉放什么调料文章的全部内容，现在大家对我上文所介绍的几种做法是否有所了解了呢？是不是想吃啊，那就赶快行动吧，为自己和家人做一份美味。

家常饮食中，炖牛肉加的的调料一般有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香，草果或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么调料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准，其调料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、.姜1块切口(不要切断)、蒜4～5瓣。将这些调料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

大家好！很高兴回答这个问题

炖牛肉做法

1、选用牛腩肉，冷水泡出血水，切块，控干水分

2、热锅倒入油，油热放入牛肉，煸炒出油

3、放入料酒、葱、姜、蒜、八角、干辣椒、豆瓣酱，煸香

4、放入生抽、老抽，翻炒上色

5、倒入开水，漫过牛肉

6、放入黄豆酱、筚拨、桂皮、香叶、大茴香、小茴香、白芷、草果、肉蔻、白糖，盖盖，小火炖一个半小时

7、放入盐、胡椒粉，再炖半个小时即可

以上是我的分享，我都这样做的，家人朋友都喜欢吃，希望能够帮到您

把我自己在家做炖牛肉的视频分享给你，希望对你有帮助

牛肉作为美食自古就是中国传统饮食的重要内容，更是今天人们餐桌上常见的美食。

“炖”是中国传统的烹饪方式之一，是将食物原料加入水和调料长时间烧煮 (先以旺火煮沸, 再以小火慢炖) 的烹饪方法，做成的食品汤汁比较丰富。在炖制的过程中，通过加入不同的调料和香料食材，不仅平衡了各种营养、丰富了口味，也使得牛肉软烂浓香无腥味。那么，家常炖牛肉放哪些料，既能除腥味又不会有浓重的香料味？这些香料分别起什么作用？一起来看看。

炖牛肉独家秘制香料配方推荐！

茶叶5克 、陈皮5克 、良姜7克、 草果1颗 、香叶1片、 桂皮3克、 小茴香3克、 八角1个 、花椒3克、 干山楂4克 、生姜 3片、 大葱3段、 冰糖5克、料酒5克

以上配料可炖2-3斤牛肉，牛腩、牛腱子、牛腹条可通用，这个配方炖出的牛肉和汤汁味道浓香纯正，没有过多的香料抢味，非常实用，下文将详细介绍每一种材料在炖肉的过程中起什么作用和功效，以供搭配和参考！

香料配伍有章可循，肉香味正自己掌控！

茶叶

在炖牛肉时，建议加入少许绿茶（普通绿茶就可以），绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多，不仅可以让牛肉变得更加清爽解腻，而且也可以使牛肉变得更加软烂。

陈皮

陈皮含有苦味物质、挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，陈皮用于烹制菜肴时，其苦味与其他味道相互调和，达到增香压腥，去臊味的效果。在炖牛肉时加入陈皮少许，可解腻留香，也可以使牛肉变得更加软烂。

良姜

良姜具有清新芳香的气味，在《名医别录》和《本草汇言》中都有记载良姜的药用价值。良姜有去腥增鲜的作用，但因其是一味气味较重的中药材，在炖牛肉时，用量不可过多。

草果

草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的\"五香之一\"。在炖肉时加入草果主要是为了去除肉类膻腥味，为增加菜肴特殊香味，而且草果有着很好的解毒功效，特别适宜狗肉、牛羊肉、鱼虾的去腥提香解毒。炖煮牛肉时，放点草果，即使牛肉清香可口。

香叶

香叶，别名月桂叶，在调料里的作用主要是增加香味，去除异味,促进食欲。在炖肉时，通常整片使用，烹调后再从菜肴中除去。因香叶带有辛辣及强烈苦味，用量不宜过多，过多使用会抢了牛肉的正味儿。

桂皮

桂皮又称肉桂，香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，令人食欲大增。肉桂和牛肉同属是温性，二者搭配合宜。

小茴香

小茴香具有独特芳香和甜味，属于比较常见和常用的香味料之一。

八角

八角不仅出回香，还出肉香，如果放多了反而会腻，所以只放一颗就够了，配合花椒、良姜，在增香的同时达到去除腥味的效果。

花椒

辛性温麻味浓烈,能温中散寒, 用于汤卤中可压腥除异,增鲜香，所以在给牛肉焯水的时候，就可以放点花椒去除血水的腥味。炖的时候再重新放一份，这样可以达到双管齐下的去腥效果。

干山楂

山楂，微酸微甜，具有开胃解腻的功效。因其含有山楂酸和脂肪酶，能够加强蛋白酶的活性，而肉类是由脂肪和蛋白质组成的，因此，炖牛肉时，加点山楂可以使牛肉熟的更快，更容易炖的软烂。

生姜

生姜味辛，辣，带有清香，有去腥的功效，因此，生姜常被用来作为菜肴的调味品来使用。

大葱

烹调中葱多做辅料，有去腥膻气增鲜的作用。

冰糖

冰糖是蔗糖,为结晶体味甘性平。益气润燥,清热。在炖肉汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜。

料酒

料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在炖肉汤卤中主要作用是增香。提色,去腥,除异味。

百吃不厌的炖牛肉（牛肉面）做法推荐！

步骤1：牛肉（牛腩）一定要提前在冷水中浸泡3小时以上 把带腥味的血水给它泡出来，血水有很大的腥味；

步骤2：准备料包：茶叶5克 /陈皮5克 /良姜7克 /草果1颗 /香叶1片/ 桂皮3克 /小茴香3克 /八角1个 /花椒3克/ 干山楂4克 (把以上材料装到小料包里，这样方便些)

步骤3：改刀切方块焯水 ，冷水下锅， 加姜葱、料酒 、八角1个 、花椒1小搓，去腥味；

步骤4：起锅烧油，下牛肉翻炒， 放适量生姜 、大葱段、老抽（上色） 、 冰糖、生抽、 耗油， 一次倒入足量开水；

步骤5：转高压锅，加适量盐，放上准备好的料包，盖盖炖35分钟；

步骤6：下面条和自己喜欢的配菜，加上炖好的牛肉和汤汁，色香味俱全的牛肉面就可以享用了！

多牛肉的调料配方

我很喜欢吃牛肉，喜欢吃自己煮的。牛肚底皮那的肉最棒了 一层肉 一层皮再带有一点点牛油。其实调料不用太复杂不然会把牛肉本身的香覆盖，盐 味精 忽 姜 蒜 花椒 辣椒 老抽上色少放点鸡精调鲜，还有重要的一点就是，买肉的时候必须带一根棒骨，棒骨里的脊髓是煮肉的灵魂，棒骨和肉一起煮，肉还没熟哪诱人的香味就飘出来了，经过小火慢煮俩小时脊髓已融入牛肉里，美味的牛肉就煮好了

个人认为炖牛肉不需要太多的配料，香料只需两颗八角，两片香叶，两根香葱，一块生姜去腥，放盐调味即可，这样能保存牛肉最原始的鲜味！！！

个人觉得牛肉特别好吃的一种做法就是番茄牛腩，这里分享两个简单的做法。（还有我的小妙招哦）

1.番茄牛腩

准备材料：

牛腩

番茄（最好大的）

葱姜

茄汁黄豆罐头（这个是精华，一般人不告诉）

生抽老抽料酒

做法：

首先将牛肉切成小块，越大块炖的越久。我一般就切成年男子大拇指的大小。

冷水下锅，放葱段，姜片，料酒，煮出血沫，额所有的炖肉类都可以这么做开头。

然后捞出，冲洗干净，沥水。

将番茄划个十字，热水烫一下，皮扒掉。一半切成小丁，一半切成小块。

将锅里放油，油热扔番茄丁，炒出沙，将番茄扔进去翻炒，放生抽三勺，老抽一勺，炒到均匀上色，然后添水，没过所有的食材。茄汁黄豆罐头，多放会好吃。

大火烧开后，小火炖。炖一个小时，放入刚才的番茄块，再炖半个小时，炖至软烂。撒上葱花，即可出锅。

小提示

为什么说这个简单呢

1.不会用到太复杂的调味料。

2.关键在于罐头，没有也可以不放，有会更好吃

3.关于炖的时间，可以用高压锅压半个小时，四十分钟。可以大大缩短时间

4.当然啦，你炖的时间短肉就没有时间长的软烂，看你喜欢。

最后希望我的做法可以给你灵感，也希望各位前辈批评指正，互相学习，谢谢

后面放两张照片，一个是罐头，一个是成品，我最近没有做，照片是百度找的，诱惑一下你哈哈，不是广告，从小吃到大的。

山奈，八角，桂皮，花椒，干辣椒，豆瓣酱，香叶，生抽，老抽，少量的醋，冰糖，大蒜，芝麻，老陈皮等。上图一张:我用上述调料做的牛肉，深受朋友们的喜爱。

哈哈，这个问题提的很好，很高兴给给您解答这个问题

分享一下我做牛肉的一些自己的做法吧。

1.牛肉用选牛腩做是最好的，肉质鲜嫩，肥厚适中。然后洗干净，切块焯水去除血沫备用。

2.准备食材，料酒，花椒，八角，香叶，番茄酱，黑胡椒粉，葱姜，其次是西红柿，菠萝各切滚刀块。

3.锅中放油，油热放入所有调料翻炒，放入牛肉翻炒倒入料酒，耗油，生抽，酱油，放入西红柿，番茄酱，炒到番茄软烂，加水没过牛肉。

4.最后一步是关键哦，把菠萝放进去一起炖，炖半个小时左右，软烂香甜，汤美，肉鲜，菠萝起到了很好的去油腻作用，把整个菜味道烘托到了极致。

楼主不服去试试哈哈

番茄炖牛肉是道非常经典的菜，味美汤浓、开胃、爽口。今天，郑州新东方烹饪学校中餐老师就为大家带来这道番茄炖牛腩的做法，快去学起来吧~~

番茄炖牛腩的食材：·

牛腩、西红柿、蒜、姜、小葱、豆瓣酱、料酒、酱油、白糖、食盐、胡椒粉、色拉油。

番茄炖牛腩的做法：

1. 牛腩洗净切大块，冷水入锅焯水，撇去浮沫，捞出洗净，沥水备用。

2. 热锅上油，油热后下姜片、葱蒜和豆瓣酱爆香，加入牛腩煸炒。

3. 牛腩炒香后调入料酒、酱油、白糖翻匀。

4. 一次性加入足量的开水，大火烧开。

5. 转小火焖1小时左右，再加入切块的番茄，煮15分钟左右。

6. 调入盐、胡椒粉调味，再略煮几分钟后，即可关火起锅。

番茄炖牛腩的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学做更多美食的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

用料：

牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根

做法：

1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

3捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可

丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香、桔皮、葱、姜、蒜。

食材：牛肉6斤；生抽3两；盐3勺；香葱3颗；大葱1颗；大蒜2个；生姜2个；香叶，豆蔻，草果，柠檬片，桂皮，小茴香总共100g。

1、把牛肉清洗干净，厚切牛肉，如果你希望汤汁更鲜美，建议使用温水炖肉。如果你希望肉更鲜美，建议使用凉水炖肉。

2、锅中倒入温水，牛肉块下锅后开大火煮沸，用勺子撇去浮沫，盖上锅盖后改文火煮熟牛肉块。

3、捞出牛肉浸入凉水，放凉半小时捞出。

6、取葱姜蒜、黄酒、生抽腌制牛肉，去腥。

7、炒锅中加入郫县豆瓣酱，花椒油油，并将6种香料加入锅中炒出香味。腌制好的牛肉连同葱姜蒜一起倒进锅中，加水直到水没过牛肉，开大火煮开。盖上锅盖，改成文火慢煨两小时即可软烂入味。如果使用高压锅，沸腾之后改成中火再煮30分钟关火，保温20分钟后再开锅。