麻辣小龙虾怎么做啊？有没会做的？

很高兴回答这个问题：提到麻辣小龙虾，我们的唇齿之间立刻会冒出那种麻辣鲜香的味道，让人回味无穷，入口辛辣醇香，吃后又有回甘鲜甜，越吃越上瘾，直至辣得嘴唇没了知觉。这种张牙舞爪的小东西，竟是凭借这种极具风格特色的味道，俘获了许多人的心，只要小龙虾的上市季节，它的身影总足会出现在大大小小的餐桌上，很是受人欢迎。 那么怎么做好麻辣味的小龙虾呢？

（1）把小龙虾的背部足部特别是腹部，用小刷子刷干净后再清洗干净，揪住尾部中翼，拽出沙线，用剪子顺头部三分之一处剪去头部，用剪子尖把沙囊弄出，然后再冲洗干净后，从尾部开始开背以方便入味。

（2）起锅烧宽油（油得炸龙虾），六成热，把处理过控干水的龙虾放入，不断搅动使其受热均匀，炸至虾壳酥脆，红润透亮，捞出控油备用。（家庭做法也可过水控干，只是口感不如油炸)

（3）炸料油，也就是烧小龙虾的底油：把炸过小龙虾的油过滤后，重新入油锅，起锅烧油，油烧至五成热先放入湿料（我牛油辣椒那个作品里有配料），快炸干水分再放干料（在牛油辣椒作品里有，干料提前在水里泡20分钟捞出控干），等到炸得焦黄时捞出料渣，把油倒出。

（4）锅留底油，油量多点为平时炒菜的三四倍，油烧至六成，把葱姜蒜片放入，然后放一把麻椒，三四把的干红辣椒段，把它们炒香，等到辣椒段开始变色，放入半勺郫县豆瓣酱，一小块红九九，翻炒出红油，把龙虾放入快速翻炒均匀，然后加入没过龙虾三分之二的啤酒，盖盖焖五分钟，然后加入洋葱，芹菜段翻炒一下后，开始加适量盐，糖，胡椒粉调味，继续翻拌均匀，大火收一下汁，最后沿锅边淋入少量醋，撒上香菜段，翻炒均匀即可出锅，美味的麻辣小龙虾就做好了，希望大家喜欢。

谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题

，现在让我们一起探讨一下。

你好，作为一个美食领域的创作者，在这里我简单的发表一下我个人的观点。

首先，小龙虾最好吃的季节是五月到十月，这时候的小龙虾黄满肉肥，连大钳上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌，看其背部是否红亮干净，再翻看它腹部的绒毛和脚上的细毛，如果是白净整齐，说明是干净水质养出来的，如果干净得不正常的，说明是不法商人用药水洗过的，大家购买时要能正确分辨。

小龙虾的营养价值很高，蛋白质的含量比大多数的鱼虾都还要高达18.9%。体内的氨基酸也比肉类优质，富含人体所需的多种必需氨基酸。含有丰富的镁、锌、碘、硒等，对身体虚弱的人有很好的调节作用。下面为大家分享一下麻辣小龙虾的做法。

需要准备的材料:小龙虾、葱姜蒜、干辣椒、花椒、五香粉、盐、鸡精、生抽、桂皮、香叶、白芝麻红汤火锅底料，

1、先用牙签将小龙虾的虾线从尾部整个的去除，接下来用牙刷反复刷洗小龙虾的肚皮，这样做的目的是将小龙虾好好的清洗干净，因为小龙虾生长的环境相对有些脏，所以将小龙虾好好的清洗干净，是对我们的饮食健康负责任的做法。

2、将小龙虾沥干水分，放油锅中炸2-3分钟，炸至小龙虾呈现亮红色，捞出备用，

3、接下来在油锅中加入葱姜蒜爆香，加入两勺红油火锅底料，翻炒出香味儿，加入花椒，把小龙虾放入锅中，加入料酒，盐，生抽，翻炒均匀，再加入适量的清水，开小火煮十分钟左右，加入鸡精和绿色葱花段，翻炒均匀，再撒入一些白芝麻，美味的麻辣小龙虾就做好了。

最后，拿起一只小龙虾，先用嘴吮吸一下小龙虾中的汁儿，那味道真是香辣多汁，鲜味十足，小龙虾肉质Q弹，口感极佳，美味。

以上就是我对这个问题的分享，希望可以帮助到大家，谢谢！

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的

这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题

的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，

家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

油闷大龙虾的做法己分享过了 ，麻辣小龙虾尾的做法再写分享吧，首先准备洗干净的龙虾尾两斤，把锅烧热加油放入姜片，蒜片，干辣椒和花椒一起炒出香味，倒入小龙虾尾大火翻炒香，加入水和啤酒一灌，煮开后加入盐，一点白糖，八角香料继续煮熟，当汤汁浓郁时，小龙虾尾就可以出锅品尝了，美味无敌小龙虾尾一盘不够还得再来一盘，我家自产龙虾随便吃

麻辣小龙虾的做法，大家的做法大同小异。我做过几次，这里简单说下我的做法吧！

食材准备：

小龙虾 2斤，食用油适量，啤酒一瓶，八角 N个，葱姜蒜 要足够多，干辣椒、麻椒、花椒 适量，香叶 3片，盐 适量，草果 2个，桂皮 1块，丁香 2个。

首先是去买小龙虾喽！选的时候尽量挑虾尾白一些的，这样的清水虾比较干净！我个人十分不喜欢肚子外面和腿都嘿嘿的那种，看着影响食欲。

第一步：需要先放到盆里倒上清水，让小龙虾吐一下脏东西，并把虾脚剪掉。用一个干 净的牙刷，刷一刷小龙虾的肚子。这样比较卫生一些。

第二步：起锅烧油，把油烧热

第三步：油烧热后下佐料，就是：辣椒、麻椒、花椒、香叶、桂皮、八角等，香味出来以后，就把葱、姜、蒜都放进去，（注意：葱姜蒜的量一定要多放一点！）

第四部：非常关键的一步，就是放郫县豆瓣酱，豆瓣酱要多炒一会儿，把香味炒充分。

第五步：就是放入小龙虾啦，再放入适量酱油和盐，会掂勺的就赶紧掂起来吧！不会的 就使劲用铲子翻炒吧！炒到差不多的时候放一点糖，再往锅里加入适量啤酒。加完 啤酒以后再咕嘟咕嘟十几分钟，煮到汤汁浓稠即可。

第六步：最后要出锅的时候，加入香菜和白芝麻。色香味俱全的麻辣小龙虾就做好了！

我先替大家尝尝啦哈！

小龙虾备受人们的喜爱，不仅是因为味道好吃，它能让你专注吃，从而放下手机，专注人与人之间的交流！

小龙虾最初的做法有：清蒸、油焖、蒜蓉、后来增生出了更多的吃法！今天介绍的就是麻辣小龙虾的做法。

1.小龙虾去头，去虾线，放入清水刷子刷干净！

2.准备葱段，姜丝，大蒜几瓣，郫县豆瓣酱，少许火锅底料，花椒，干辣椒！

3.起锅热油，放入葱，姜，蒜，辣椒，花椒爆香，放入豆瓣酱和少许的火锅底料，炒出红油放入小龙虾，翻炒均匀后倒入一罐啤酒！

4.再倒入一点白酒或料酒去腥，放少许盐，一勺糖，开大火煮15分钟即可！

当然不同的地方，也有不同的做法，不同的做法也满足着当地人的味蕾，今天分享的只是其中一种，希望大家喜欢！

小龙虾虽然口味非常不错，也非常适合夏天在大排档和三五好友一起享用，但大排档的小龙虾通常处理不干净，吃了后常常会闹肚子，其实小龙虾的做法非常简单，在家就可以做干净又美味的麻辣小龙虾了。

食材：

小龙虾 500g

葱 10g

姜 10g

蒜 10g

葱头 10g

料酒或白酒 10g

甜酱 10g

生抽 10g

花椒 30g

辣椒 50g

八角 10g

方法/步骤

1. 由于小龙虾的生长环境比较恶劣，小龙虾本身的口味也很重，它日常多吃浮躁类重金属还有油污等垃圾，所以买回来小龙虾后需要好好清洗。一般小龙虾买回来后在水池子中先养1天让它自然排泄，然后去头，有的人喜欢整个下锅，小龙虾头部也含有一些对人体不好的东西，所以最好还是去头，然后用牙刷之类的东西把小龙虾清洗干净。

2. 准备配料。将葱姜蒜切好，小葱切段，花椒辣椒备用。准备好大甜酱。

3. 锅里倒油烧热，放入葱姜蒜小葱段炒香。

4. 炒香后倒入花椒、辣椒和八角翻炒。

5. 花椒和辣椒炒出香味时倒入清洗好的小龙虾翻炒。

6. 小龙虾炒变色后倒入一勺大甜酱，翻炒均匀。

7. 翻炒均匀后加料酒或白酒，翻炒。然后加盐，翻炒均匀。

8. 加水没过锅中的小龙虾

9. 大火炖20分钟收汤即可。

一 首先选虾尽量选个头大点的，回来剪掉虾头，把黑筋抽掉，用刷子清洗干净。

二 买虾的时候附带买配套的小龙虾特制香料(在我们湖北买虾子时会送，网上也有卖的)

三 先大火烧油，把调料在锅里炒香，再放入葱，姜，蒜，红辣椒，冰糖炒化，倒入虾子，炒到变色为止，再倒入半瓶啤酒，盖上焖熟，快起锅放少于鸡精，撒上切成段的香菜，盛出即可。

湖北的油焖大虾可是有名的好吃，大家可以试试。

夏天来了，又到了吃小龙虾的季节。关于麻辣小龙虾的做法也是五花八门，用四川话来说就是“杀猪杀屁股，各师各教”，谁也说不上谁正宗。下面分享一下我的做法，大家相互学习。

龙虾料:

香料面（见图），糍粑辣椒，郫县豆瓣，火锅底料，菜籽油，白酒，小火慢慢炒制而成（油料一锅）。

麻辣小龙虾:

材料，小龙虾，大蒜瓣，老姜块，干花椒，干辣椒节，大葱弹，洋葱块，二金条青红辣椒滚刀，啤酒，鸡精，味精，白糖，香油，花椒油，

制作过程:1，小龙虾处理干净，下六成油锅炸至金黄，炸干水气，控油

2，取龙虾料里的油下姜蒜，干花椒，干辣椒暴香，再下龙虾料，小龙虾一起炒匀。下啤酒，少量水，鸡精，味精，白糖，中火闷8分钟左右。

3，待收汁亮油后，下洋葱，青红辣椒，葱，翻炒断生，最后来点香油花椒油就起锅。

话不多说，我们直接切入主题。

一：香料包的配方与制作

香料配方：干辣椒70克（要辣或不辣适当调整），花椒25克（要麻或不麻适当调整），白蔻8克，八角12克，桂皮10克，陈皮15克，小茴香8克，香叶3克，甘草8克，良姜6克，孜然8克，草果6克，香果1个，地龙15克，生姜50克。

（注意：香料配方以上面为标准，麻、辣等方面可根据地方具体情况调整，特别注意要灵活运用）。

香料包的制作：把所有的香料一定要放入沸水中煮2~3分钟后，再放入锅中炒到干香（炒时不用加油，因为这些干的东西不会那样容易沾底）。这时候可以将这些炒香的原料用纱布袋装起来了，我们称其为香料包。

（注意：大件的东西一定要改成小件才能出味，带子的东西要拍碎，取其皮丢掉子，如：草果，先拍碎，仅取草果的皮即可。容易出味的香料可以不用拍碎。把香料放在沸水中煮，煮的目的是为了去除香料的苦味）。

二：底汤的制作：

A:将准备好的骨头（猪棒子骨也叫猪筒骨3斤斩段，鸡骨架4个）过沸水：先将骨头清洗干净，放入凉水中（即自来水，正好盖住骨头。记住一定是非热的自来水或凉水，因为这样可以更好的将骨头内的血水腥味和赃物释放出来），烧锅煮开。煮3~5分钟左右（如果材料多，可以适当煮长一点时间）。这个时候你可以看到锅表面漂浮着很多泡沫，其实我们将这个过程叫飞水，目的就是为了去除这些泡沫和骨头的腥臭味；如果一开始就将骨头放进热水或沸水中，去腥臭味的效果会差一点。等到你觉得那腥臭味基本上完全出来了（水沸开3~5分钟之后），取出骨头等材料用水冲洗干净；

B:往汤锅中加入清水（大概25斤水，经过长时间煮后剩下大约15斤汤）把做好的香料包跟洗好的骨头（猪棒子骨，鸡骨架）一起放到锅中，先大炎烧开，中火慢煲4小时左右。捞出香料包，骨头留下次再用（可以用2-3次），熬好后的汤不少于15斤，熬制的过程中不能加冷水，不够只可以加开水，取出汤中的骨头残余物，过滤留汤，当然了，既然是汤，骨头多点更好了，底汤就制作好了。

三：龙虾的制作

A:主料,龙虾1000克，用刷子将虾清洗干净，把尾巴和头部去掉，尾部那根线要扯掉，把背部用剪刀剪开一条线，用六七成油温过一下，炸红即可.

B:：配料：干辣椒100克（要辣或不辣适当调整），花椒油6克（要麻或不麻适当调整），紫苏15克切段（找不到的可以不放）植物油60克，香芝麻油3克，料酒10克，盐7克，味精1克，鸡精15克，姜片15克，大蒜片10克，白糖3克，蚝油15克，胡椒粉1克，红油豆瓣酱40克。

C::锅内放油烧热，把干辣椒，姜片，大蒜，豆瓣酱爆炒一分钟，再把炸好的龙虾放进锅里，爆炒5分钟。再放入制作好的底汤，再加入香油，料酒，盐，味精，鸡精，白糖，蚝油，胡椒粉，花椒油，紫苏熬25分钟左右，出锅即可。

选虾和养虾注意事项：

1，虾子选干净的，大个的，最好是能带些卖虾的地方养虾的水，把虾子放在阴凉处养，注意水不要太多刚好能覆盖虾即可

2，辣椒和各种香料一定要精挑细选，选新鲜的，不要买陈年的香料 辣椒和花椒可以在嘴巴里面嚼一下看是否够麻够辣 不然影响味道。

要做好一道美味的小龙虾，其实要注意两个要点。只要这两个地方做对了，烹饪小龙虾就是一件很简单的事。

这两个要点就是：去虾线，烹入味。

在烹饪小龙虾之前，最好把它的虾线去掉，这样做一方面是能更干净卫生，另一方面能让虾肉更好吃，因为虾线有一股淡淡的苦味，会损害虾肉本身的鲜甜。

小龙虾的壳很厚，平时的做法很难入味，所以可以用凉卤腌制，起到入味的作用。在清水里放入生姜、大蒜、盐、料酒，煮沸后放凉，把过油的小龙虾放进去浸泡20分钟，再捞出来进行后续调味，这样小龙虾就会滋味浓郁，鲜嫩好吃。

只要做好以上两点，我们自己家里也能做出媲美饭店的美味小龙虾啦！

麻辣小龙虾的做法：

1、小龙虾刷洗干净之后，拔去虾线。捏住小龙虾尾巴中间的一片，用力拉出整条虾线就可以了。

2、起油锅，油温烧到八成热，把沥干水分的小龙虾放入，爆炒到通红后捞出，浸泡在事先准备好的凉卤里，腌制20分钟。

3、准备2个土豆，去皮切片，煮熟后垫在砂锅底部。

4、重新起锅，先放入姜片、蒜末、干辣椒煸出香味。

5、再加入豆瓣酱、八角、陈皮、花椒、麻椒、香叶爆炒。

6、把腌制过的小龙虾倒进去，大火翻炒，浇入适量料酒、酱油。

7、加入两碗清水，盖上锅盖焖煮5分钟。

8、把小龙虾盛在铺着土豆的砂锅里，再把锅里剩余的汤汁浇进去，开小火焖煮5分钟就可以了。

麻辣鲜香、汤汁浓郁的小龙虾就做好了，由于事先去了虾线，在热辣爽快的同时，还能品味到虾肉自带的甘甜，回味悠长，特别好吃。

吸附了汁水的土豆，同样让人爱不释口，还可以选择莴笋、年糕等自己喜欢的配菜放进去，都非常合适。

以上就是麻辣小龙虾的烹饪方法以及要点，希望能够帮助你，做出一锅香辣美味的小龙虾！

麻辣小龙虾。

主料，小龙虾。

调料，盐，白糖，鸡精，生抽，老抽，蚝油，料酒。郫县豆瓣酱火锅底料。啤酒。葱姜蒜。花椒，大料，桂皮，香叶，小茴香。麻椒，辣椒。白醋。香菜。

制作过程。

1，把买了个小龙虾，泡在水里，加白醋加盐加料酒。泡一会儿。刷一遍。再泡一会儿。再刷一遍。反复两三次。刷洗冲洗干净。最后把小龙虾泡在料酒里。辣椒切成段儿。葱切成段儿。姜切成片，蒜切成片。香菜切段。

2，锅烧水。加葱姜花椒大料，料酒，下入小龙虾。焯熟捞出。

3，锅烧油。麻椒，辣椒，葱姜。蒜，郫县豆瓣酱火锅底料。炒出红油。下小龙虾。翻炒一下，加盐，白糖，鸡精，生抽，老抽，蚝油。花椒，大料，桂皮，香叶，小茴香。加啤酒，翻炒均匀。大火烧一会儿。

4，出锅装盘，撒少许香菜葱花。

夏天接近了，小龙虾越来越多了，它的颜色好看，味道鲜美。我和女儿的最爱！

食材清单

花椒粒一小把、胡椒粉适量、味精少许、老抽半勺、生抽一勺、盐适量、料酒一勺、葱姜蒜适量、小米椒5个、小龙虾一斤

烹饪步骤

1、小龙虾放足量水浸泡3小时

2、剪辣椒圈

3、准备好葱姜蒜末

4、小碗中加盐

5、生抽和老抽

6、胡椒粉和水

7、油锅里放花椒粒和小米椒爆香

8、再加入葱姜蒜

9、倒入小龙虾

10、翻炒几下后烹料酒

11、倒入料汁

12、焖2分钟

13、加味精出锅

14、一道美味的麻辣小龙虾就做好了

别人做的最好吃。

随着青岛天气越来越热，我们睡的越来越晚，下班后经常约上三五好友一起哈点青岛啤酒凉快凉快，那在我们的夜宵里配着啤酒怎么可能少得了小龙虾？想想每天晚上叫上三五好友一起坐在大拍档里品这龙虾，喝着青岛散啤，聊着天！这日子那叫一个美好啊！

下面给朋友们介绍下我小龙虾的做法，因每个人口味不同，口味可以稍加修改。

准备材料：小龙虾2斤，葱，大蒜，干辣椒或小米辣（根据自己吃辣程度加），花椒，桂皮，八角，料酒和豆瓣酱，耗油，香叶和啤酒，最重要的火锅底料都要准备好备用！

首先我们先清洗小龙虾，可以放在盐水里泡一到两个小时，然后用一个小牙刷带上手套把龙虾的腹部，头部都刷干净，戴手套的原因是虾还是活的，不戴手套可能会被夹伤手！多冲洗几遍，直到水比较清。然后取出去头去虾线备用

起锅烧油炸虾，（但一般我都会先开水过一遍龙虾，这一步可有可无）然后锅里倒入小半锅的油，烧热下龙虾过油，然后捞出。（如果怕浪费油的小伙伴可以不油炸直接煸炒一遍也可以的，

锅内留底油把干辣椒，葱，大蒜，香叶放入锅中，爆香！辣椒一定要大火爆香，再放入豆瓣酱，再进行翻炒，倒入火锅底料，爆出香味。

把清洗好的龙虾倒入进炒好配料的锅中进行翻炒！如果吃的辣一些的话可以加点小米辣！继续翻炒。

炒到每个龙虾都沾有酱料后，锅中倒入啤酒，没（mo)过小龙虾，一般2斤龙虾一瓶啤酒，以此类推！加入适量的耗油，盐，因为调料比较多所以如果没有放水的情况下尽量试一下翻炒均匀以后尝试一下汤之后放食用盐！然后煮20分钟，最后大火收汤汁，多翻炒入味均匀。

出锅，装盘，撒香菜。一道麻辣美味的小龙虾可以上桌了。

麻辣小龙虾又叫口味虾。

每一个夏天都是麻小的天下，作为吃货来说真的是该“放肆”的季节了。特别是夏天的夜晚，街边到处可见人们吃小龙虾的身影，而且吃小龙虾还会越吃越上瘾的。

用料 ：

小龙虾3斤 葱1根 姜8片 蒜适量 啤酒1瓶 豆瓣酱2勺 糖20克 干辣椒一把 花椒一小把 盐适量 鸡精适量 油250克左右 香醋适量

麻辣小龙虾的做法：

1. 龙虾要一个个的用刷子洗干净，洗的时候要小心不要被夹到手。胃肠可以不抽，吃的时候再抽出来，这样做出来的小龙虾肉质更紧不会松散。

2.龙虾处理好后，先用菜籽油把小龙虾过一道油，这样龙虾不仅颜色通红好看，肉质也比直接炒出来的小龙虾口感更好。

3.捞起来 将就锅里的油 用漏瓢儿把渣渣滤干静 然后把水份烧干 把郫县豆瓣酱倒进去 炒香。

4.炒香了在把生姜、辣椒、花椒、大蒜丢进去，炒香。炒来闻到麻辣味儿放点白糖，进行下一步。

5.把过油的小龙虾丢进去翻炒，加入大葱段翻炒均匀，最后倒入啤酒，啤酒要没过龙虾。

6.先用大火煮，要让啤酒挥发，把所有调料的鲜香味提出来，不要盖锅盖，要不然颜色不好看，最后大火收汁，出锅前淋上香醋，最后翻炒均匀。一道正宗地道的夏天网红麻辣小龙虾就成功了。

这样做的麻辣小龙虾 虽然没有太多的配菜来衬托颜色，但是很香哦。麻辣鲜香超级入味儿超好吃。

小贴士

油要多点儿。记住一定要放了豆瓣炒香之后再放其他调料 不然炒不出香味儿 把持不住火候，容易糊。按照我这个做法哪怕您是新手都没有问题。

1.小龙虾买归来先放在蜜水里养30—60分钟（蜜水即是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可），让小龙虾们我方先净净肠胃。

　　2.用毁灭的牙刷将小龙虾腹部的脏物清洗纯洁，并剪去腹部的龙虾脚。

　　3.要是想要留着小龙虾的头，可将头部尖稍处剪去，如果想省事，一刀剪去谁人大头就行了。

　　4.用矍铄头挑出小龙虾头部沙包。

　　5.轻轻掐住小龙虾尾部三片的中央一派，将小龙虾的肠子抽出。

　　买来盱眙十三香调料(超市该当有），如果买不到自己配要烦琐点。

　　1．烧七成热的油，将洗好的小龙虾氽炸，捞起。

　　2．另起锅，插进适量的菜子油烧热，放蒜瓣、姜、葱等适量爆炒。

　　3．放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至见红油（口味平淡可少放辣椒粉、胡椒粉）。

　　4．适量的高汤烧开，放入白糖、味精、盐、醋、虾圣龙虾调料烧煮开（2公斤小龙虾50克安排的调料）。

　　5．列入炸好的小龙虾，烧15分钟左右，放入青椒、啤酒、适量麻油，再略煮一下即可。

最简单的方法，一包麻辣火锅底料全部搞定。

感谢您的邀请！因为我老公比较喜欢吃小龙虾，在外面买着吃价格有点小贵，所以我自己动手烹制了，做出来的味道也得到了老公的认可。所以，想与大家一起分享下我的烹制方法。我是这样烧制的：

1. 把龙虾的鳃清理掉，扯掉肠衣

2. 清洗干净，控干水份，（趁这段时间准备调料）

3. 切好调料蒜瓣、姜片、葱头、干辣椒（辣椒多放些）

4. 锅热放油，放入小龙虾，小炸至红色，捞出备用

5. 留些底油，放入花椒、调料，炒出香味（花椒记得多点噢）

5. 放入小龙虾，炒匀，加少许盐，滴点白酒，适量生抽，撒些胡椒粉，炒匀

6. 倒入啤酒，差不多盖住虾，大火烧至汤汁收尽，熄火

7. 装碟，撒上葱花或香菜，菜就做好了

希望我的回答对你有所帮助，我是美食领域创作者，波波小厨房，很高兴能为您解答！欢迎大家一起来头条号讨论美食的做法，交流、分享烹制的经验和技巧，我在头条号静候您的到来！

麻辣小龙虾，简称麻小，也叫香辣小龙虾，深受国人喜爱，尤其在夏天的大排档，成为每桌必点的经典菜。虽然小龙虾的做饭多种多样，蒜蓉小龙虾、十三香小龙虾等等，但是麻辣小龙虾作为中华美食图鉴的一员猛将，其地位无人可以撼动。也正是因为麻椒和辣椒的参与，更激发了小龙虾的鲜味。

如果是野生的小龙虾，拿回来后要用酒先泡一下，吐泥沙，如果是市场养殖的小龙虾，直接处理就可以。

准备食材：

1、先来给小龙虾洗个澡，特别是肚子，用小刷子一个个刷干净，去头、去尾，清洗几遍备用。

2、配料：葱姜蒜切碎、干辣椒、麻椒、花椒、郫县豆瓣酱、啤酒、耗油、白糖、香叶、陈皮、八角、豆蔻。

3、锅中倒油，比平时炒菜多一倍，油热放小龙虾，稍微过一下油，变色后再翻炒一会捞出控油。

4、锅中留底油，油热葱姜蒜、炒出香味依次放入干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱，干辣椒变色即倒入小龙虾，继续翻炒，再放入耗油、白糖、香叶、陈皮、八角、豆蔻，倒入啤酒，最后加盐。

5、大火烧开，转小火，煮20多分钟，大火收汁，出锅前放点香菜，又麻又辣的小龙虾就做好了。

注：如果不放啤酒，也可以用水代替，但是一定要放点白酒去腥。水不要过多，大概到小龙虾三分之二处就可以。

看着色泽红亮诱人的小龙虾，口水都留下来了，喜欢吃的亲们赶紧行动吧！

不知道大家都喜欢吃什么口味的小龙虾，欢迎大家留言。

麻辣小龙虾这道菜这几年已经全国火爆，晚上的啤酒小龙虾已经成了夜生活的不可缺少的一部分，那麻辣，那鲜香，吃后久久留香。

麻辣小龙虾

材料，小龙虾，干辣椒，花椒，青椒，洋葱，葱，姜，蒜。

调料，郫县豆瓣酱，耗油，辣妹子酱，麻辣火锅底料，香辣酱，香水鱼料，白糖，鸡精，味精，啤酒，十三香，大油。

制作，1 小龙虾去头，去虾线。

2 青椒切块，洋葱切块，姜切大片，蒜拍一下，葱切段。

3 小龙虾刷洗干净。

4 锅里放宽油，等油温7成热时下入小龙虾炸熟备用。

5 锅里放清油100g,大油30g，依次下入干辣椒，花椒，葱，姜，蒜炒香。

5 然后下入火锅底料，3g,郫县豆瓣3g,辣妹子酱5g，香辣酱5g,蚝油5g炒香。

6 倒入小龙虾翻炒，倒入半瓶啤酒，加200g清水，中火烧8分钟。

7 下入青椒块，洋葱块，烧制3分钟出锅装盘

小龙虾在湖北以潜江小龙虾最为出名，特色养殖和做法都是潜江的一张名片。做法尤以油焖小龙虾闻名，也是湖北小龙虾味型代言人，味道麻辣鲜香回甜，让人久久回味！

湖北油焖大虾以湖北潜江清水虾为原料，在刷洗干净后，去掉头部沙包，掐去虾线，背部开一口（便于入味）。这就是湖北油焖大虾七剪法。锅中烧热菜籽油（2斤虾，2两油）放入姜片，香料（八角两个、桂皮一小块、白芷10g、甘草5g、草果一个拍破去籽、砂仁2g、小茴香5g、红花椒10g、麻椒10g、辣椒王15g）小火炒香香料，加入荆沙豆瓣酱（湖北豆瓣酱，和郫县豆瓣酱类似）炒出红油，加入小龙虾炒至变色，淋入高度白酒15g、蚝油20g炒匀，在淋入啤酒500g加水至刚没过虾烧开加盐（根据需要调节）、蒜子30g、冰糖20g、胡椒粉10g大火烧至5分钟，在调小火烧10分钟，大火收汁起锅撒入葱花。

首先准备材料，鲜活小龙虾，姜蒜切粒、大葱切断、小葱切细、干辣椒减段、花椒、豆瓣酱、泡姜泡辣椒切细、土豆切条、洋葱切片备用。

第一步、小龙虾去壳，去腮，去肠线，清洗干净沥干水分。

第二步、锅里放清油适量（小编每次是放半斤左右的，小龙虾太多，就分几次来炸），油温合适（冒烟）之后放入小龙虾炸一遍，大概两分钟左右，小龙虾颜色变红，捞出锅，放在盆子里。选择油炸，主要是高温杀菌，颜色也漂亮。炸完小龙虾把切条的土豆也炸一下。

第三步、干净的锅烧热之后放入菜油，油温快冒烟的时候依次放入花椒、姜蒜粒、大葱段、豆瓣酱、泡姜泡椒、白糖、酱油、干辣椒段炒香。炒香之后，再放入油炸过的小龙虾，翻炒几分钟，让小龙虾吸入香味。加入高汤或者清水。焖煮20分钟。中间适量加入鸡精、盐、十三香。

第四步、小龙虾焖煮20分钟之后，加入土豆条、洋葱片。煮十分钟，大火收汁。

第五步、起锅撒上葱花。

謝謝邀請。麻辣小龍蝦的做法有哪些？

因時間關繫，只介紹一種做法。

小龍蝦尾部有三片尾翼，拽掉三片中間的尾翼，即拽出蝦腸。把小龍蝦再用牙刷洗刷幹凈。

把小龍蝦放入冷水鍋中，在冷水中放入姜片丶料酒，水燒開三分鍾即關火。讓小龍蝦在熱水鍋中泡五六分鍾（殺菌）。然後，把小龍蝦撈出。把幹凈的鍋放入油少許，炒花椒一小把，放入郫縣豆瓣醬少許，姜蒜蔥碎丶幹辣椒未，炒香。放入淖滾熟的小龍蝦，翻炒，可放些醬油丶醋丶香油丶花椒油丶雞精、少許水澱粉。最後放入香菜、小蔥花即出鍋。切記不必放鹽了。

安全丶衛生丶口感好。

麻辣小龙虾，顾名思义就是要麻辣，

首先要把小龙虾处理一下

用刷子清洗小龙虾

用剪子剪掉小龙虾的眼睛和大脑，还有虾须子

1 把小龙虾过油炸一下，

2、葱切段，姜切片，蒜切片，干辣椒，麻椒，爆香，还可以放一点郫县豆瓣酱，和火锅底料，

3、倒入小龙虾，炒

4 生抽，海鲜酱油，盐，耗油，翻炒入味

5 放少许啤酒煮五分钟，让味道进入小龙虾里，

下面是处理小龙虾的图片

准备好配料：3斤小龙虾，生姜，蒜头，洋葱一小片，芹菜3两，十三香，正宗的郫县豆瓣酱3克，香油，麻油少许，啤酒半瓶，青椒几个，鸡蛋几个，生粉。1：把生姜，蒜头，洋葱切片，芹菜切丁跟玉米一样大小就可以，青椒也切好备用。2：将洗好的小龙虾放到盘子里放入适量的姜蒜和油，料酒适量，再打几个鸡蛋放少许生粉拌匀腌制十分钟。3：锅里放多点油烧热，将腌制好的小龙虾放到锅中炸酥，变色后捞出来沥干油。4 ：锅里留少许油，放入郫县豆瓣酱，姜蒜片，洋葱，炒出红油后放炸好的小龙虾和十三香，啤酒，麻油，香油快速翻炒几下，放入适量的白开水，再放青椒，转小火烧5分钟左右，待汤汁略浓即可出锅了。

谢谢邀请！恐怕这个问题只有题主来回答了，题主是美食领域的专家，你可以分享一下经验噢我可以尝得出味道是否好吃，但是我不会做！

麻辣小龙虾是大家夏季最爱吃的一道菜！

麻辣小龙虾配啤酒，下面，都是绝配，那么麻辣小龙虾怎么制作呢？下面就教大家一个简单的教程：

一.准备食材：

小龙虾两斤(买的时候一定要挑活的欢的，千万别买死的，买的时候挑大的，大的吃着过瘾)，

郫县豆瓣酱(可以去超市购买，这是小龙虾的灵魂，一定不能少），

然后准备常见的食材，葱姜蒜必不可少，花椒，八角，桂皮，香叶也是出味道的，然后就是家常用的，生抽老抽料酒蚝油，油盐糖鸡精十三香胡椒等。准备两罐啤酒(这也是灵魂)，大概就这么多吧！

等食材和调料都准备好后，就可以处理食材了。

二.处理食材：

处理小龙虾：①买来的小龙虾一定要先吐沙，准备一盆清水，加入适量白醋，食盐，油，放置两个小时左右，一般就可以吐干净沙了。②吐完沙后，用刷子把小龙虾的肚子和头部刷干净，这是龙虾最脏的地方，刷的时候要戴手套，防止龙虾把手夹破，龙虾的钳子特别锋利。③刷完之后就可以清除龙虾体内的垃圾了，用剪刀在头部二分之一处斜着剪一下，将头部剪掉，这里面是小龙虾的胃，脏东西在里面，黄色的是虾脑，可以吃的。④头部处理完以后，处理尾部，有个诀窍，捏住小龙虾尾部中间的那一块，先向左拧一下再向右拧一下，这样中间的那一块就可以拉下来了，那一块连接着虾线，虾线顺着那一块一起出来了，一定要拉出来，虾线是虾的肠子，里面全是脏污。⑤一只一只的处理，要有耐心哦。处理完之后就可以做了。

三.做法：

①起锅多加油，然后加入豆瓣酱。翻炒，炸出红油。

②出红油之后加入葱姜蒜，花椒八角桂皮，香叶，炒出香味。

③然后加入处理干净的小龙虾，翻炒，使豆瓣覆盖龙虾，然后加入盐鸡精胡椒粉十三香老抽生抽耗油料酒调味，不断翻炒(大概两分钟）。

④翻炒两分钟后，加入两罐啤酒，大火烧开，猛炖五分钟。然后转小火，炖十分钟。

⑤加入适量的糖提鲜，翻炒均匀，大火收汁，就可以出锅盛盘了。

四.品鉴：

小龙虾是一道快手菜，但是处理食材浪费时间，之所以饭店卖的那么贵，肯定和食材处理有关系，超市卖的龙虾其实不贵，所以想解馋的话，可以自己去超市买点，按照我的教程做，肯定好吃。

已经说了是麻辣小龙虾，还问怎么做？

其实我超喜欢吃小龙虾的 小龙虾最主要的还是一定要洗干净 我的做法简单我们一起分享一下各自的做法把 火锅料 1包(什么牌子看自己口味 ) 黄瓜 土豆 (这是小龙虾必不可少的灵魂呀) 生姜 大蒜 (量多点) 啤酒1瓶 味极鲜 盐 (少许) 先将火锅料爆香 在将生姜大蒜(一次放下) 再来点辣椒干(辣才好吃吗)小龙虾加入翻炒一下加入 盐 味极鲜 到入啤酒 土豆 (先下)在黄瓜 大火 10分钟起锅 可以享受美味了

怎么做麻辣小龙虾最好吃？

首先做之前先把小龙虾出来干净，虾线抽掉，肚皮一定要用刷子刷干净。

小龙虾做法有多种，饭店里做的都是先过油。但我觉得那样不好，油多了对身体不好，我还是推荐比较家常的做法。油锅烧热直接把小龙虾放入爆香，下酱油红烧，烧好调味即可，吃蒜蓉的把大蒜剁碎撒在上面拌匀或少浇点热油即可。吃麻辣的撒点干辣椒粉青花椒浇点少可热油即成，没必要过分追求那么奇葩的口味那样吃的都是调料味小龙虾本味都盖住了。

小龙虾洗净，去虾线，虾头一厘米处减掉，滚水下锅焯水5分钟，捞出备用，起锅烧油，油多点，8分热下郫县红油豆瓣酱半勺（炒菜用的勺子），炒香下麻椒和干辣椒段翻炒，下葱姜蒜爆香，下小龙虾，翻炒5分钟，加啤酒，刚刚覆盖小龙虾就好，加八角，花椒，香叶，葱姜蒜段，糖3勺（小勺），料酒一勺，老抽半勺，盐适量，盖盖中火10分钟，开锅下黄瓜厚片，藕片，小米辣段，二荆条辣椒段，翻炒断生，加盐鸡精调味，少量蒜末爆香出锅，额，家常做法，我一直这么做，很多朋友爱吃我这口！

做法:锅内加入热油烧至6成热，下入小龙虾炸至断生，然后捞出沥干油。另起锅加入色拉油烧热，再放入葱 姜 蒜子 洋葱炒香，再下入蚝油 味极鲜 麻辣酱 辣椒粉 花椒小火炒香。然后倒入啤酒，少许高汤，红油，白糖、盐，鸡精，烧开后倒入小龙虾，改中火焖制10-15分钟即可。

麻辣小龙虾

麻辣小龙虾简直是男女老少的“女神”，聚餐必不可少的美味。

吃小龙虾首先要清理干净，剪去头部（也可不剪），尾部中间的一片慢慢往外拉去除虾线，用小刷子里里外外都刷干净

[1]食材

小龙虾

葱段

姜

蒜

花椒

干海椒

盐巴

生抽

料酒

郫县豆瓣酱

白糖

大料（香叶，桂皮，八角）

啤酒

[2]做法

锅中倒入较多的油，等油温足够高以后，倒入小龙虾炸一遍，变色后捞出

锅中倒入适量食用油，等油热了后，放入花椒，葱段，姜片，蒜片，大料炒香

倒入小龙虾，大火翻炒，加入适量豆瓣酱翻炒均匀，再加点白糖更好，加入生抽，料酒

加水没过小龙虾，

等水烧的差不多的时候，尝哈咸淡

酌情加盐巴

四川做法，自创吃法～

麻辣小龙虾的挑选；三四月的小龙虾肉还没长饱满，壳也不硬，五六七月份的虾最好，肉饱满细嫩，八九月的虾壳硬肉少。

1、买回来的小龙虾一定要用牙刷把尾巴刷干净，再用盐洗冲干净，料酒姜片腌制10-30分钟，时间充足可以把虾背剪开，更入味。

2、材料：生姜、大蒜、葱、洋葱、干花椒、干辣椒、花椒面、芝麻、生抽、老抽、白糖、盐、淀粉、鸡精、白酒、郫县豆瓣。注：推荐用六婆火锅底料，手残党的福音！

3、起锅烧油，倒入生姜、大蒜、干花椒、干辣椒、豆瓣，炒香后放少许白糖。然后再把虾倒入翻炒，加生抽老抽，翻炒2-3分钟后加水（啤酒）刚好淹没虾，盖上锅盖焖煮5分钟，再把切好的洋葱倒进去继续翻炒，放少许盐和鸡精调味，关火装盘，葱和芝麻洒上！

4、最后剩下的汤汁煮面吃，那叫一个回味无穷啊！

家常做法，龙虾先用刷子清洗干净然后剪头去好虾线，放一边备用。 （家里做没必要浪费油可以不油炸）

准备郫县豆瓣酱、十三香、花椒、辣椒干、香叶、八角、姜、蒜、葱、香菜、啤酒。

然后热锅烧油将葱姜蒜香菜放入爆出香味，然后加入豆瓣酱炒出红油再将其他香料加入其中。最后再放入虾爆炒几下加入啤酒调好味道大火烧开转小火煮20分钟到30分钟左右就好了。

说起起麻辣小龙虾，相比大家都知道，天标配，夜宵界的网红，麻辣小龙虾，好吃的根本停不下来。

再过一段时间，吃货的世界就要开始升级，一大波麻小龙虾正在来的路上。撸起袖子大干龙虾的时候又要来啦，我先做给大家说怎么做麻辣小龙虾最好吃。

首先准备食材：小龙虾2斤（想吃多少自己定）、姜片、葱段、蒜块、红绿辣椒（放不放随意）、适量水。

配料：小炒料（也可以用豆瓣酱、干辣椒、花椒、麻椒和盐代替！）

1、先准备好小龙虾

浸泡：盐水浸泡2-3小时，当然如果能24小时更好，中间可以多换几次水

清洗：小龙虾身体有些黑色污垢，可以抓着背部把小龙虾身子抚平，用刷子给它来个马杀鸡刷干净，尾巴和肚子重点刷

去虾线：用手掐住中间的虾尾尾翼，左右拧至虾壳断开，再慢慢向外，拉虾线就跟着出来了

最后别忘了用流水再清洗一遍，上面步骤做完。保证你的小龙虾干干净净

2、小龙虾过热油

锅中倒油，油温达到180度时候放入小龙虾，充分过油后，滤油捞出！

⚠️特别注意⚠️：如果你的小龙虾还活着，记得小龙虾入锅之后迅速盖盖，不要问我为什么，油是热的，虾是活的

（测油温方法：筷子垂直放入锅中，周围冒小泡说明温度可以了）

3、葱姜蒜爆锅。

把过油的虾，捞出控油，换个锅或者用刚才的锅弄干净，舀一点刚才过虾的油，放入姜片、葱段和蒜块爆锅。

4、根据个人口味，加小炒料底料。

一般一袋调料有两包酱料一包花椒一包辣椒，可以炒两锅，一锅的话我是放了半包干辣椒、半包花椒和一包酱料 （如果没有调料包，可以用豆瓣酱、干辣椒、花椒、麻椒和盐代替。）

5、翻炒

放入小龙虾充分翻炒入味，倒水加盖焖8分钟左右，按口味放入辣椒圈或者任何你喜欢的菜，最后大火收一下汤汁儿，鲜香麻辣，闻着让人流口水的麻辣小龙虾就出锅啦！

我觉的小龙虾爆炒很 好吃，首先洗干净，拔去筋，去掉头部，只要留下后半部分就可以了。先爆炒龙虾，然后加上香油，麻油等调味，拌上香葱，辣椒出锅。过程说的比较简短粗糙，希望提问作者何大家不要介意。毕竟我们都喜欢吃小龙虾。。。

我知道，我拿它赚钱的方法 肯定是不能告诉你了

我不怎么会做饭，不清楚。

麻辣小龙虾很受欢迎---

用料；小龙虾1000克，

调料；

油，盐，糖，花椒，豆瓣酱，啤酒，姜，葱，蒜，辣椒，香叶，花椒，老抽，先抽，香醋。

准备；小龙虾放入清水浸泡30分钟，换几次水。

1.，漂净沥干，

2.锅里油热，油要多放些，然后放入姜，蒜，葱，香叶，花椒，辣椒，花椒，炒出香味，再放入豆瓣酱煸炒，花椒与辣椒要多些。

3.放入小龙虾，煸炒至转色，

4.加适量盐，糖，

5.加老抽，先抽，一点香醋.

6.倒入适量啤酒.

7.大火煸炒至汁干，撒些葱花盛出。