吃菠菜要过水吗？为什么？

需要焯水！

菠菜又称菠棱、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜，属一年生或二年生草本植物。原产伊朗，2000年前已有栽培，中国在唐代已有菠菜的栽培。菠菜主根发达，呈莲座状，深绿色，肉质根红色，味甜可食。菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，营养丰富。

食用菠菜之前一定要焯水。在所有的蔬菜中，菠菜的草酸含量是最高的，草酸容易和人体进食的钙结合形成不溶性的草酸钙，而草酸钙不但不能被人体吸收利用，而且还会妨碍人体对钙的吸收。而经过焯水之后，菠菜中的草酸大部分就会被破坏释出了。

菠菜焯水的目的一是破坏其含有的草酸(不焯水的菠菜食用时，口感涩涩的，涩味就是草酸造成的)，二也可以祛除菠菜表面携带的病菌和有害物质，三亦可以避免直接烹调导致的大量出汤。如果菠菜与豆腐同炒，必须要焯水，原因在于草酸与豆腐中的钙结合会形成不易消化的草酸钙。

在给菠菜焯水的时候要注意:菠菜的根茎和叶子要分开焯水，先放茎，水开放叶，只需要30秒。焯水的时加些油和盐，可以减少其营养成分的流失，也使菠菜颜色油绿。焯水的菠菜，要迅速放入冷水中过凉，保持菠菜颜色碧绿。菠菜所含草酸与钙盐能结合成草酸钙结晶，使肾炎病人的尿色混浊，管型及盐类结晶增多，故肾炎和肾结石者不宜食。正在服用钙片，最好少吃或不吃菠菜。小儿腹泻最好不要吃菠菜。

菠菜直接炒着吃会涩涩的，最好淖水冲凉，凉拌或炒更可口，淖水可以去掉菠菜中的草酸，利于健康！

菠菜炒不好，发涩，变色，出水，不好吃。应该先焯水，(水中加点油，加点盐，加点糖，加点料酒。看似有点浪费，确有一定作用)。菠菜别焯过了，菠菜捞出冲凉。到此已完成一大半了，爆香蒜末，到入菠菜，撒少许盐翻匀立刻装盘。清淡爽口！

不建议，本身菠菜烧汤或者炒菜就有独特的味道，焯水不是一点味道都没有了

巧食为天的回答：菠菜是必须要焯水的，因为菠菜的草酸含量高,草酸容易和人体进食的钙结合形成不溶性的草酸钙,草酸钙不但不能被人体吸收利用,而且还妨碍人体对钙的吸收。因此,食用菠菜时,要用水焯煮一下。草酸是比较容易溶于水的，在热水中浸泡2-5分钟菠菜中的草酸会有80％被去掉。

清洗和焯煮菠菜：

现在是菠菜大量上市的时节，价格便宜，口感鲜嫩。菠菜营养丰富，菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。

清洗：惊蛰已经过了，现在寄居在土壤中的虫卵都已经开始萌动了，所以蔬菜中也会有大量的虫卵聚集，很难分辨，再加上农药的残留，让清洗青菜成了保证身体健康的第一步。

1.我们在家清理蔬菜最简单的办法就是将清水中加些盐来稀释它，然后将青菜泡在水中5分钟左右，这样可以清除大半的寄生虫卵和农药残留。

2.为了蔬菜中的维生素和矿物质得到很好的保留，我们在清洗时一定要保证菜的完整性，也就是要整颗的清洗。否则在浸泡过程中，菠菜的营养成分大多被水溶解。

焯煮：焯煮我们要分2步来完成，这样可以让我们的菠菜受热均匀。

1.将清洗好的菠菜。叶和梗分开，这一步我们要注意的是最好用手掰开。因为用刀来切，刀中的铁会使菠菜中的维生素C大量的流失。

2.在锅中加入适量的清水，并滴上2滴色拉油，冷水时下入菠菜梗。待水完全烧开后菠菜梗也就变软了，然后放入菠菜叶，关上火，烫3-5分钟。

这样焯煮出来的菠菜，不仅去除了草酸，还去除了虫卵和农药的残留。最重要的是还保有菠菜的大部分营养及鲜嫩的口感。加上色拉油会让菠菜看起来更鲜嫩。

要注意的是焯煮时间不可以太长，时间太长不仅影响鲜嫩的口感还会使菠菜的营养成分大量的流失。

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用滾水焯半分钟，过后凉拌就可以了。铁质不会流失，青绿色加菠菜原有青香味。

菠菜做菜前，最好是先用水焯烫一下，这样既去除了草酸，又去除了菠菜的苦涩味。

焯烫菠菜的具体步骤如下：

1.菠菜去根，择去烂叶，清洗干净，控水。

2.锅中加水，待水开后，往水中加入一小捏精盐，再往水中滴几滴植物油。

3.把菠菜根部先放入沸水中，待水再次沸腾之后把菠菜放倒，使菠菜全部没入沸水中，立即关火。

4.用勺子把菠菜在锅中的沸水中翻动几下，让它受热均匀。

5.再把菠菜捞入冷水中过凉。

这样焯烫的菠菜，颜色碧绿，口感脆嫩。既去除了菠菜中的草酸，又没有使菠菜流失大量的营养元素（因为食用油包裹在菠菜的表层）。这个方法也可以适用于任何一种绿叶蔬菜的焯烫。

用这种方法焯烫的菠菜可以做馅，可以做汤，可以用肉末炒，可以用蒜蓉蚝油素炒，还可以凉拌，好吃得很。

你也赶紧去试一试吧！

炒的菠菜可以不用焯水。加点蒜蓉一起炒，很好吃

拌菠菜吃需要过水。炒着跟做烫菜吃就不需要过水了。

由于菠菜草酸含量较高，很多人担心它会影响钙质的吸收，甚至导致结石，所以在吃菠菜前都要焯下水，将大部分的草酸去除。

菠菜含有丰富的维生素A、C、E、叶酸及矿物质镁、钾等，是一种营养丰富的蔬菜。在焯水时，一些水溶性的维生素、叶酸、钾及类黄酮等成分也会损失不少。

草酸不是菠菜的专利，韭菜、苦瓜、芦笋、马齿苋等也是草酸含量较高的蔬菜。只要消化能力正常、身体健康，少量的草酸在肠道里的吸收率并不会太高。

到底要不要焯水，还是得看你是想去除草酸还是保留维生素。对身体健康的人来说，均衡饮食才是保证健康的关键。

拌菠菜吃需要过水。炒着跟做烫菜吃就不需要过水了。

桃妹来解答。

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其实菠菜要不要焯水，关键是要看菠菜本身的情况。北方的菠菜，都很高大，吃的时候已经比较老了，这是菠菜的草酸含量比较高，为了防止结石以及血尿酸的提高。所以最好还是焯下水。

而桃妹在南方，清明前后吃的小菠菜烧豆腐。小菠菜炒年糕，这就完全不能焯水。否则，菠菜的鲜味，就被焯掉了。所以具体问题具体分析，看你究竟要怎么吃啊。

菠菜是一种非常好的蔬菜，但是一次也不要吃多了，因为即使你焯水，它的草酸含量，仍然是非常高的，吃多的话，还是容易导致结石。桃妹在健身房锻炼的时候，教练就跟桃妹说过，吃减肥餐的时候，什么都可以选择，但唯独不要吃菠菜就是这个道理。

下面桃妹，就分别来说一下，焯水和不焯水的做法。

第一道菜，麻酱菠菜。

大菠菜，洗净之后，切成段。锅内水开后，放入少许盐和油，下菠菜焯烫变软，马上捞出，浸入冷水中。这样可以保证，菠菜翠绿的颜色。

芝麻酱，加少许芝麻油，放少许糖和盐，生抽懈开。一定要调成比较稀，比较浅的颜色才好。

大蒜捣成蒜蓉。另外准备一点辣椒油。

菠菜先和芝麻酱，辣椒油，盐，少许糖搅拌均匀。表面放上蒜末。锅烧热油后，浇到蒜末上，激发蒜香味，搅拌均匀就可以了。

第二道菜，菠菜烧豆腐。

小菠菜，带根洗净。小菠菜的根很好吃的，千万不要剪掉，仔细的洗干净就可以了。

嫩豆腐一盒，切成小块。锅烧热水放盐，水开后，将豆腐放入，焯水一分钟捞起浸泡在冷水中。

锅放油，先下蒜末炒香。放入菠菜翻炒两下盛出。锅内重新放油。豆腐稍微晃动一下。加盐。倒入适量清水烧开后炖5分钟左右。

当锅内汤汁不多时，放入菠菜，稍微翻一下。撒少许胡椒粉，再调一下味，就可以了。

炒的菠菜可以不用焯水。加点蒜蓉一起炒，很好吃