红烧牛肉怎么做好吃易烂熟？

红烧牛肉-作为一种常见的菜肴，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称,是很多人常吃的家庭菜,介绍七款红烧牛肉的做法简单又好吃,味道鲜美,营养丰富。

做法一：

原料：牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大葱各5克，葱、酒、酱油各25克，辣豆瓣酱20克，糖15克。

　　制作步骤：

　　1、牛肉切块，先用热水氽烫一下沥干水分待用；

　　2、油烧热后将葱、姜爆香，再加入辣豆辨酱炒红，

3、然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸过牛肉。

4、用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

做法二：

　　特色：陈皮具有独特香气，能增香去腥，与牛肉搭配最为适宜。

　　原料： 牛肉600克、葱1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陈皮各80克 辅料： A料：酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙、酱色、鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯

　　制作步骤：

1、牛肉洗净，切0.5厘米长方形厚片。陈皮切条状，葱洗净、切长段，姜去皮、切丝。

　　2、锅中倒1杯油烧热，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，捞出。

　　3、倒出炸油，锅中留1小匙油烧热，爆香干辣椒，加入陈皮炒香，再加入葱、姜炒匀。

　　4、最后加入牛肉片、八角和A料，小火焖烧至汤汁收干即可盛出。

做法三：

　　原料：川辣红烧牛肉主料：牛肋骨肉土豆（或黄豆、白萝卜）

　　辅料：豆瓣酱 大料香叶干辣椒 姜 蒜大葱

　　制作步骤：

　　1、将肉整块入沸水中煮去血水。

　　2、将肉冷干后切为3CM小块，备用。

　　3、起锅，油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，即将牛肉块入锅炸制（3-5分钟）

　　4、架蒸锅，将炸过的牛肉放入锅内，加入清水，水量与牛肉的比例为5：1.武火至水沸。

　　5、水沸后将火转小一点，加入大料、香叶（两片即可）、酱油三勺、醋少许、糖少许（冰糖最好）、炖半小时。

　　6、在牛肉炖半小时时间内，架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒少许（如喜欢麻味的可以加入花椒少许）。

　　7、牛肉炖一个半小时后，加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟，至汤色深红即可关火入盆

做法四：

　　原料：红烧牛肉牛肉75克，豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒1?5克，盐2克，花 生油10克，白糖、八角各适量。

　　制作步骤：

　　1、牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。白萝卜切方 块。花椒、八角用纱布包好；

　　2、锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。

3、加入鲜汤150克和牛肉、香料包 、盐、糖烧开，滗弃浮沫，改用小火烧至熟烂。

4、将萝卜块入沸水焯一下下锅，放盐烧，至汁 浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜；

　　要点：最后的牛肉要炖至酥软

做法五：

　　主料：牛腩

　　辅料：姜1块、八角2颗、草果1颗、糖1勺、杨梅酒2勺、葱白适量、花椒适量

　　制作步骤：

1、牛腩切方块，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥一下。

2、如果血水较多，中途可换一次水，焯水。将2片生姜切碎，和牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用。

　　3、锅洗净，加两勺油，下入沥干的牛肉、姜片、葱白，中火翻炒，边炒边淋入2勺杨梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均匀。

　　4、将牛肉炒至上色均匀，加水没过牛肉，加入八角盒草果，煮开后转入砂锅煲中，加盖，转小火炖2小时以上，至牛肉软烂，转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡，加适量盐调味即可。

做法六：

　　材料：牛肉、洋芋、胡萝卜、家庭版红烧牛肉调料：干红椒、姜、洋葱、桂皮、盐、五香粉、酱油、白酒、糖、色拉油、清水、淀粉

　　制作步骤：

　　1、将牛肉洗净后切成块，用水冲洗干净，最好沥干水分。

　　2、用酱油、淀粉、白酒和桂皮腌制牛肉。抓匀后，用保鲜膜包住，腌制2个小时左右。

　　3、洋芋去皮切成块，胡萝卜洗净后也切成块，过水备用，姜切片，备用。牛肉腌好后，去掉桂皮，将多余的水分倒掉。

　　4、在锅内倒一层色拉油。油量要多一些，因为这次用的牛肉很瘦没有多大油份。先将洋葱片姜片和干红椒用热油炝香，在将牛肉放入，翻炒一下。

　　5、待牛肉将油份吸干后倒入酱油，放入白糖。翻炒均匀，倒入没过牛肉一半的清水，开中火烧开。

　　6、待牛肉的香味儿出来时，再倒入清水，水量是完全没过牛肉，进行二次调味，放入五香粉和盐开小火煨。保证锅里始终冒着小泡，这样，过40—50分钟后，牛肉酥烂，肉汤也没有消耗多少，将洋芋块和胡萝卜块放入，再煨大概10分钟左右，即可！

做法七：

　　材料：黄牛肉1000克，八角3克，白萝卜100克，桂皮3克，熟菜油150克，绍酒15克，郫县豆瓣80克，白糖10克，川菜版红烧牛肉[6]姜葱各2克，精盐5克，花椒40粒，清水1500克。

　　制作步骤：

　　1．选用带筋缠的黄牛肉(肋条更好)，先用清水洗净，切成小块(1000克切成50块)。用盆盛装，加入清水1500克，浸泡20分钟，倒入一个铝锅内，煮至刚沸，拣净血沫，否则成菜不清爽。

　　2．姜拍破，葱切段，萝卜去皮斜切成滚刀块。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用纱布包成香料包，郫县豆瓣剁细。

　　3．炒锅置火上，放入郫县豆瓣、熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮约3分钟，用漏勺拣去豆瓣渣不用。倒入牛肉铝锅内，再依次放入姜、葱、绍酒、盐、糖色汁、香料包，用小火慢烧4个小时，待牛肉?软汁浓时，再加入萝卜继续烧半小时。拣去姜葱和香料包不用，盛入盘内即成。

　　特别提示：整个烧制过程都用很小的火，注意烧干汤汁，不能中途加水，以免影响口味的醇厚。

　　特点：此菜用川菜传统烹制法。成菜咸鲜醇厚，菜肉?汁浓，香气扑鼻，美观大方，色泽金红。

分享一个做法给你，好不好吃，自己试一下吧[害羞]

烹饪技巧

　　1、红烧牛肉最好选牛腩，因为牛腩肉质比较嫩，而且它有一层油脂，烧出来更好吃;

　　2、牛肉用加了花椒或者姜片的浸泡一下，可以去除腥味;

　　3、老抽和红糖都有上色和提香的作用，但是生抽一定不能少。

怎么做红烧牛肉最好吃

　　主料:

　　牛腩600克，洋葱半个，土豆1个;

　　辅料：

　　花生油2勺，葱2根，姜3片，茴香2个，生抽3勺，老抽半勺，料酒3勺;

　　红烧牛肉的做法：

　　1.牛肉洗净切成块，土豆切块，洋葱切成长条，葱切末，姜切片;

　　2.锅里加入适量清水，牛肉冷水下锅焯水3分钟，捞出，再用温水清洗干净;

　　3.锅里加入适量油烧热，然后放入葱、姜片爆香，加入牛肉翻炒均匀;

　　4.然后加入茴香、料酒、生抽、老抽炒匀;

　　5.将食材移入到砂锅中，加清水，水量要没过食材，再加入冰糖炖1小时30分钟;

　　6.锅里油烧热，放入土豆炒至变色;

　　7.将炒好的土豆放入砂锅中，再炖15分钟，出锅即可。

牛肉做的好不好其实就只需要一个妙招，像我这种厨房小白也能一次学会，在烧牛肉的过程中请大家一定要记得家一点山楂或者陈皮，这样做出来的牛肉耙糯可口，也不会有膻味儿！！！

首先牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

我们家乡红烧牛肉在宴席中已经很普遍了，基本是宴席中的大件，重量很重，我介绍一下，多种烹制方法。

原料：牛腩1200克、牛筋600克、老卤1.5盒、洋葱3个、大蒜半头、生姜1块、香叶4张、八角、草果、桂皮、料酒、生抽、老抽、冰糖适量。

第一种做法：

1、牛腩切块后，放入锅中加冷水煮开，4分钟后关火，用温水冲洗干净。

2、牛筋切段放入高压锅加水，煮至上汽后转小火，30分钟后关火。

3、自然排气后捞出牛筋，用温水冲洗干净。

4、洋葱、生姜切片，大蒜去皮，入油锅炒出香味。

5、倒入老卤或清水、香叶、八角、草果、桂皮，煮开。

6、放入牛腩和牛筋，煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖。

7、转小火炖煮3小时左右，至牛肉和牛筋酥软入味即可。

第二种做法：

原料：牛肉600克，萝卜350克，葱、姜、料酒各30克，盐、糖少许，花椒、味精，花生油。

做法：1、牛肉切块，葱切长段，姜拍破。萝卜去皮，切块，过油至半熟捞出；2、用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜，至萝卜烂即可。

第三种做法：

1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。

2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉。加桂皮，茴香，葱段，

姜片，料酒。中火1小时。

3、炒锅少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，

料酒，酱油同炒3分钟。

4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间

翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。

5、到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味。

第四种做法：

原料：牛肉600克，味精，胡椒粉、八角、大葱各5克，葱、酒、酱油各30克，辣豆瓣酱25克，糖。

第五种做法：

红烧牛肉川辣版

主料：牛 肋骨肉土豆（或黄豆、白萝卜）辅料：豆瓣酱 大料香叶干辣椒 姜 蒜大葱。

制作流程：

1、将 肉整块入沸水中煮去血水。

2、将肉冷干后切为小块，备用。

3、起锅油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，即将牛肉块入锅炸制。

4、架蒸 锅，将炸过的牛肉放入锅内，加入清水，水量与牛肉的比例为5：1.武火至水沸。

5、水沸后将火转小一点，加入大料、香叶（两片即可）、酱油三勺、醋少许、糖少许（冰糖最好）、炖半小时。

6、在 牛肉炖半小时时间内，架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒少许。

7、牛肉炖一个半小时后，加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到五十分钟，至汤色深红即可关火入盆。

第六种红烧牛肉川菜流程：

原料：黄牛肉1 200克，八角，白萝卜，桂皮，熟菜油，绍酒，郫县豆瓣，白糖，姜葱，精盐，花椒。

具体做法:

1．选用带筋缠的黄牛肉(肋条更好)，先用清水洗净，切成小块。用盆盛装 ，加入清水，浸泡20分钟，倒入一个铝锅内，煮至刚沸，拣净血沫，否则成菜不清爽。

2．姜拍破，葱切段，萝卜去皮斜切成滚刀块。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用纱布包成香料包，郫县豆瓣剁细。

3．炒锅置火上，放入郫县豆瓣、熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮约5分钟，用漏勺 拣去豆瓣渣不用。倒入牛肉铝锅内，再依次放入姜、葱、绍酒、盐、糖色汁、香料包，用小火慢烧4.5个小时。软汁浓时，再加入萝卜继续烧半小时。拣去姜葱和香料包不用，盛入盘内即成。此菜用川菜传统烹制法。成菜咸鲜醇厚，菜肉汁浓，香气扑鼻，美观大方，色泽金红。

红烧牛肉营养价值牛肉： 含有丰富的蛋白质和氨基酸等营养成分，比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冷的冬天食用牛肉，除了暖胃驱寒以外，还有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风等功效作用，实为寒冬的补益佳品。

最后如果想牛肉易烂熟可以加入山楂和醋，这样熟的快和口感也好，好了就介绍到这里请大家参考学习。

【材料】

牛肉600g，萝卜400g，大葱80g，红枣4个，生姜一块，陈皮1块，山楂4片，八角1颗，桂皮、老抽、盐适量

【做法】

1、将牛肉洗干净后，切大块，并将大块的肥油剔除待用

2、起锅下牛肉，小火炒出水份，炒到肉里的血污跑出来后，将牛肉清洗干净待用

3、再起锅，将清洗干净后的牛肉、香料放入(红枣、姜、八角、桂皮、山楂、陈皮)，炒香，然后加入老抽、盐和水，煮开

4、将煮开的牛肉转至高压锅，定10分钟

5、再起锅，将一开始剔下来的肥油煎成油待用，关火前放点花椒，可去除异味

6、把萝卜去皮切成大块，用刚才煎的油炒香，然后将高压锅炖好的牛肉倒进来，盖锅，大火烧开，转中火，煮至牛肉、萝卜熟透

7、收汁前加入大葱，翻炒几下至大葱变软即可出锅

牛肉不仅好吃，而且营养价值很高，喜欢吃牛肉的朋友不妨试试这道家常红烧牛肉的做法吧，简单又美味。

红烧牛肉-作为一种常见的菜肴，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称,是很多人常吃的家庭菜,介绍七款红烧牛肉的做法简单又好吃,味道鲜美,营养丰富。

做法一：

原料：牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大葱各5克，葱、酒、酱油各25克，辣豆瓣酱20克，糖15克。

　　制作步骤：

　　1、牛肉切块，先用热水氽烫一下沥干水分待用；

　　2、油烧热后将葱、姜爆香，再加入辣豆辨酱炒红，

3、然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸过牛肉。

4、用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

做法二：

　　特色：陈皮具有独特香气，能增香去腥，与牛肉搭配最为适宜。

　　原料： 牛肉600克、葱1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陈皮各80克 辅料： A料：酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙、酱色、鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯

　　制作步骤：

1、牛肉洗净，切0.5厘米长方形厚片。陈皮切条状，葱洗净、切长段，姜去皮、切丝。

　　2、锅中倒1杯油烧热，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，捞出。

　　3、倒出炸油，锅中留1小匙油烧热，爆香干辣椒，加入陈皮炒香，再加入葱、姜炒匀。

　　4、最后加入牛肉片、八角和A料，小火焖烧至汤汁收干即可盛出。

做法三：

　　原料：川辣红烧牛肉主料：牛肋骨肉土豆（或黄豆、白萝卜）

　　辅料：豆瓣酱 大料香叶干辣椒 姜 蒜大葱

　　制作步骤：

　　1、将肉整块入沸水中煮去血水。

　　2、将肉冷干后切为3CM小块，备用。

　　3、起锅，油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，即将牛肉块入锅炸制（3-5分钟）

　　4、架蒸锅，将炸过的牛肉放入锅内，加入清水，水量与牛肉的比例为5：1.武火至水沸。

　　5、水沸后将火转小一点，加入大料、香叶（两片即可）、酱油三勺、醋少许、糖少许（冰糖最好）、炖半小时。

　　6、在牛肉炖半小时时间内，架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒少许（如喜欢麻味的可以加入花椒少许）。

　　7、牛肉炖一个半小时后，加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟，至汤色深红即可关火入盆

做法四：

　　原料：红烧牛肉牛肉75克，豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒1?5克，盐2克，花 生油10克，白糖、八角各适量。

　　制作步骤：

　　1、牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。白萝卜切方 块。花椒、八角用纱布包好；

　　2、锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。

3、加入鲜汤150克和牛肉、香料包 、盐、糖烧开，滗弃浮沫，改用小火烧至熟烂。

4、将萝卜块入沸水焯一下下锅，放盐烧，至汁 浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜；

　　要点：最后的牛肉要炖至酥软

做法五：

　　主料：牛腩

　　辅料：姜1块、八角2颗、草果1颗、糖1勺、杨梅酒2勺、葱白适量、花椒适量

　　制作步骤：

1、牛腩切方块，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥一下。

2、如果血水较多，中途可换一次水，焯水。将2片生姜切碎，和牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用。

　　3、锅洗净，加两勺油，下入沥干的牛肉、姜片、葱白，中火翻炒，边炒边淋入2勺杨梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均匀。

　　4、将牛肉炒至上色均匀，加水没过牛肉，加入八角盒草果，煮开后转入砂锅煲中，加盖，转小火炖2小时以上，至牛肉软烂，转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡，加适量盐调味即可。

做法六：

　　材料：牛肉、洋芋、胡萝卜、家庭版红烧牛肉调料：干红椒、姜、洋葱、桂皮、盐、五香粉、酱油、白酒、糖、色拉油、清水、淀粉

　　制作步骤：

　　1、将牛肉洗净后切成块，用水冲洗干净，最好沥干水分。

　　2、用酱油、淀粉、白酒和桂皮腌制牛肉。抓匀后，用保鲜膜包住，腌制2个小时左右。

　　3、洋芋去皮切成块，胡萝卜洗净后也切成块，过水备用，姜切片，备用。牛肉腌好后，去掉桂皮，将多余的水分倒掉。

　　4、在锅内倒一层色拉油。油量要多一些，因为这次用的牛肉很瘦没有多大油份。先将洋葱片姜片和干红椒用热油炝香，在将牛肉放入，翻炒一下。

　　5、待牛肉将油份吸干后倒入酱油，放入白糖。翻炒均匀，倒入没过牛肉一半的清水，开中火烧开。

　　6、待牛肉的香味儿出来时，再倒入清水，水量是完全没过牛肉，进行二次调味，放入五香粉和盐开小火煨。保证锅里始终冒着小泡，这样，过40—50分钟后，牛肉酥烂，肉汤也没有消耗多少，将洋芋块和胡萝卜块放入，再煨大概10分钟左右，即可！

做法七：

　　材料：黄牛肉1000克，八角3克，白萝卜100克，桂皮3克，熟菜油150克，绍酒15克，郫县豆瓣80克，白糖10克，川菜版红烧牛肉[6]姜葱各2克，精盐5克，花椒40粒，清水1500克。

　　制作步骤：

　　1．选用带筋缠的黄牛肉(肋条更好)，先用清水洗净，切成小块(1000克切成50块)。用盆盛装，加入清水1500克，浸泡20分钟，倒入一个铝锅内，煮至刚沸，拣净血沫，否则成菜不清爽。

　　2．姜拍破，葱切段，萝卜去皮斜切成滚刀块。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用纱布包成香料包，郫县豆瓣剁细。

　　3．炒锅置火上，放入郫县豆瓣、熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮约3分钟，用漏勺拣去豆瓣渣不用。倒入牛肉铝锅内，再依次放入姜、葱、绍酒、盐、糖色汁、香料包，用小火慢烧4个小时，待牛肉?软汁浓时，再加入萝卜继续烧半小时。拣去姜葱和香料包不用，盛入盘内即成。

　　特别提示：整个烧制过程都用很小的火，注意烧干汤汁，不能中途加水，以免影响口味的醇厚。

　　特点：此菜用川菜传统烹制法。成菜咸鲜醇厚，菜肉?汁浓，香气扑鼻，美观大方，色泽金红。

首先牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

我们家乡红烧牛肉在宴席中已经很普遍了，基本是宴席中的大件，重量很重，我介绍一下，多种烹制方法。

原料：牛腩1200克、牛筋600克、老卤1.5盒、洋葱3个、大蒜半头、生姜1块、香叶4张、八角、草果、桂皮、料酒、生抽、老抽、冰糖适量。

第一种做法：

1、牛腩切块后，放入锅中加冷水煮开，4分钟后关火，用温水冲洗干净。

2、牛筋切段放入高压锅加水，煮至上汽后转小火，30分钟后关火。

3、自然排气后捞出牛筋，用温水冲洗干净。

4、洋葱、生姜切片，大蒜去皮，入油锅炒出香味。

5、倒入老卤或清水、香叶、八角、草果、桂皮，煮开。

6、放入牛腩和牛筋，煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖。

7、转小火炖煮3小时左右，至牛肉和牛筋酥软入味即可。

第二种做法：

原料：牛肉600克，萝卜350克，葱、姜、料酒各30克，盐、糖少许，花椒、味精，花生油。

做法：1、牛肉切块，葱切长段，姜拍破。萝卜去皮，切块，过油至半熟捞出；2、用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜，至萝卜烂即可。

第三种做法：

1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。

2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉。加桂皮，茴香，葱段，

姜片，料酒。中火1小时。

3、炒锅少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，

料酒，酱油同炒3分钟。

4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间

翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。

5、到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味。

第四种做法：

原料：牛肉600克，味精，胡椒粉、八角、大葱各5克，葱、酒、酱油各30克，辣豆瓣酱25克，糖。

第五种做法：

红烧牛肉川辣版

主料：牛 肋骨肉土豆（或黄豆、白萝卜）辅料：豆瓣酱 大料香叶干辣椒 姜 蒜大葱。

制作流程：

1、将 肉整块入沸水中煮去血水。

2、将肉冷干后切为小块，备用。

3、起锅油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，即将牛肉块入锅炸制。

4、架蒸 锅，将炸过的牛肉放入锅内，加入清水，水量与牛肉的比例为5：1.武火至水沸。

5、水沸后将火转小一点，加入大料、香叶（两片即可）、酱油三勺、醋少许、糖少许（冰糖最好）、炖半小时。

6、在 牛肉炖半小时时间内，架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒少许。

7、牛肉炖一个半小时后，加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到五十分钟，至汤色深红即可关火入盆。

第六种红烧牛肉川菜流程：

原料：黄牛肉1 200克，八角，白萝卜，桂皮，熟菜油，绍酒，郫县豆瓣，白糖，姜葱，精盐，花椒。

具体做法:

1．选用带筋缠的黄牛肉(肋条更好)，先用清水洗净，切成小块。用盆盛装 ，加入清水，浸泡20分钟，倒入一个铝锅内，煮至刚沸，拣净血沫，否则成菜不清爽。

2．姜拍破，葱切段，萝卜去皮斜切成滚刀块。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用纱布包成香料包，郫县豆瓣剁细。

3．炒锅置火上，放入郫县豆瓣、熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮约5分钟，用漏勺 拣去豆瓣渣不用。倒入牛肉铝锅内，再依次放入姜、葱、绍酒、盐、糖色汁、香料包，用小火慢烧4.5个小时。软汁浓时，再加入萝卜继续烧半小时。拣去姜葱和香料包不用，盛入盘内即成。此菜用川菜传统烹制法。成菜咸鲜醇厚，菜肉汁浓，香气扑鼻，美观大方，色泽金红。

红烧牛肉营养价值牛肉： 含有丰富的蛋白质和氨基酸等营养成分，比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冷的冬天食用牛肉，除了暖胃驱寒以外，还有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风等功效作用，实为寒冬的补益佳品。

最后如果想牛肉易烂熟可以加入山楂和醋，这样熟的快和口感也好，好了就介绍到这里请大家参考学习。

首先准备八角 桂皮 香叶 丁香 陈皮 干红辣椒 姜 葱 蒜 土豆，1 锅里加入水，姜 花椒 料酒，水开下入切好的牛肉！一天3到5分钟！捞出！2把锅洗干净，制锅（热锅凉油)，下入葱姜蒜，豆瓣酱 炒出红油，下入牛肉，下入八角 ……加水，煮5分钟，下入土豆，在倒入高压锅，呀7_10分钟！关火，在里面在蒙10分钟，捞出即可实用！

现在我来分享一下红烧肉的制作方法。

1，买来的五花肉先切成自己喜欢大小的方块。然后飞水，就是放到水里煮熟。

2锅留底油，放入八角，桂皮，香叶，丁香等香料爆炒一下，然后放入五花肉炒一分钟，放入生抽继续炒。炒到金黄色。加入没过肉的水。放盐。冰糖。老抽。继续加盖煮30分钟。想快的话。就用高压锅压15分钟就行啦。这样的做出来的红烧肉很糯软。很美味

你好，我来解答你的问题，我老婆也特别喜欢吃我做的红烧牛肉。

首先得选择牛腩部位，一定是筋比较多的那种，五花牛腩肥瘦均衡

然后放水里泡30分钟，中间换3.5次水就可以，为了去除血水，不建议放锅里面除血水，牛肉不同于猪肉，牛肉里面有一部分血红蛋白对人体是有好处的，放锅里煮的话都容易破坏掉，牛肉本身的香味也会增发不少。

我们在选择香料上，我不建议太多种，一是没有意义，并不是多就会去除牛肉的腥味，二是香料多了难免会盖住牛肉本身味道，所以我推荐就以下几种就够了。

姜葱蒜，花椒 麻椒 干辣椒 草果 三奈 八角

我们锅里放油菜籽油，先下香料进行煸炒，炒出香味同时放入冰糖炒制，起到提鲜增香的作用，然后下牛肉中小火煸炒，把牛油炒出香味和菜籽油成混合油，这样口感更有层次。差不多我们进行调味上色，老抽，生抽，糖色，料酒，豆腐乳，耗油，少量盐。再进行翻炒。

炒出香味，加入热水（有条件可以加入骨汤或者其它汤）我没有条件只能加水，用大烧开，再转到中火，让其更加入味。10分钟后放入电压力锅40分钟。

再压制过程中，我们可以把配料胡萝卜，土豆切好放入水中浸泡，不让其氧化变色，胡萝卜我们一定要和肉类一起炖或者烧，这样才能激发胡萝卜的维生素出来，单吃胡萝卜意义不大。等电压锅好后，先练出大料，姜和蒜可以不用。再把汤汁倒在锅里把胡萝卜，土豆小火烧入味。

最后再把牛肉加进去再次加入盐进行调味大火，大火收汁10分钟即可出锅。关火出锅前加入味精即可。

我们来总结一下主料 配料 调料

主料：牛腩2斤

配料：土豆1.5斤 胡萝卜1斤

香料：姜葱蒜 干辣椒 花椒 麻椒 草果 三奈 八角

调教：老抽 生抽 盐 味精 料酒 豆腐乳 耗油

重点：先边香料。盐分两次加。耗油 腐乳不能少。

只要有高压锅就可以啊？容易烂还好吃。

大家好，我是蒲公英的梦，十八岁离开家乡，漂泊在外，工作换了不少，心中唯一不变的是对食物的追求，希欢自己动手做自己希欢的食物，

牛肉虽然好吃。但不是每个人都能做的，现将我自己的心得和大家分享，如果希欢请关注咱们互相学习，

首先牛肉要清洗干净，尽量多的洗净血，冷水下锅，水开撇尽血沫，放入调料，因为牛肉瘦肉多，可放猪五花，或鸡肉来融合，调料大小茴香八角，香叶，不建议先放盐，炖到九分熟叶再放盐，加入啤酒，一般一斤肉加一瓶啤酒，改小火慢到汤浓

你所说的烧牛肉是爆炒吗，建议还是焖煮比较好，1挑选牛毽子肉冷水浸泡30分钟、鲜姜几片冷水下锅锅开煮出血沫，捞出牛肉备用。炒锅放少许水加入冰糖适量不断搅拌变色加入牛肉上色。加入开水，放少许白酒、葱姜切大块、两片香叶，少许老抽生抽，高压锅选择蹄筋键、自然放完气倒入炒锅大火收汁加入适量食盐、盐一定不要开始放会使牛肉发硬，待汤汁浓稠关火不要开盖闷最少俩小时，肉滑嫩香鲜，由于制作时间长建议一次多弄一点，放冰箱冷藏美餐切上几片美哉。

一、做红烧牛肉想要烂的快，就要先做好准备，先将切好的牛肉用凉水浸泡1小时，操作时一定要用微火，使汤水保持微开，这样，汤面的浮油起焖的作用，锅底的火起炖的作用，牛肉熟得快，而且肉质松软。待到牛肉9成熟时，再放盐和酱油，放早了牛肉不容易烂，还影响汤汁的味道。　　二、红烧牛肉的制作方法　　主料：牛腩1000克 牛筋500克。　　辅料：洋葱1/3个。　　调料：冰糖8粒、 姜1块、蒜半头、八角3个、桂皮1小块、料酒2大匙、生抽1大匙、老抽1/2大匙、卤水1盒、香叶3片、草果1个、水2杯、植物油3汤匙。　　1.准备好所需食材。　　2.牛腩切块后放入锅中加冷水煮开，3分钟后关火，用温水冲洗干净。　　3.牛筋切段放入高压锅加水，煮至上汽后转小火，20分钟后关火，自然排气后捞出牛筋，用温水冲洗干净。　　4.洋葱、生姜切片，大蒜去皮，入油锅炒出香味。　　5.倒入老卤和清水，香叶、八角、草果、桂皮放入卤包后放入锅内煮开。　　6.放入牛腩和牛筋，煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖。　　7.转小火炖煮2-3小时左右，至牛肉和牛筋酥软入味即可。　　8.全程小火炖煮，中途最好不要开锅盖，汤汁不用收干，可用于做牛筋冻或牛肉面的汤汁。　　三、注意事项　　红烧牛肉营养丰富，对身体有很多好处，但也不要吃多了。

咋样煮的牛肉更容易熟、容易烂，让你吃一次忘不掉？

第一步：将牛肉切成大一点的块状，用清水多冲洗两边，将牛肉清洗干净。

提示：这里注意牛肉块千万不要切的太小了，因为牛肉在焯水的时候是会缩水的，如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了。

第二步：将处理好的牛肉放入锅中，再向锅中加入适量的冷水，让水没过牛肉即可，这时候再打开燃气灶，让牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子，关火。

提示：这一步记得不要盖锅盖，这样才能让牛肉当中的腥味儿尽可能的散发出去。

冷水下锅煮牛肉既可以让牛肉煮的更软、更鲜嫩，还能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。

第三步：牛肉焯水完成后要将牛肉捞出来用热水再次将血沫子从洗一下，直到血沫子完全冲洗干净为止。

提示：注意这一步要用热水而不是冷水，因为用冷水冲洗血沫子会让牛肉肉质有所收缩，煮的时候就不容易烂了，用热水冲洗血沫子正好相反，这样让牛肉煮出来的时候更软，更嫩，而且还不塞牙。

以上就是牛肉焯水的全部过程了，这样处理后的牛肉虽然表面一层变色了，但并没有真正的煮熟，将焯水完成的牛肉与其它配菜一起炖，或者是煮五香牛肉、酱香牛肉吃都是很美味的，不仅味道上更鲜美，吃起来也是又嫩又软的还容易煮熟，喜欢吃牛肉的朋友们可以试一试哦。

最后分享一个小秘密，煮牛肉的时候千万不要早放盐，因为放盐之后会发现牛肉特别不容易被煮熟，正确的做法是等到牛肉临出锅之前再放入盐等调味料。如果想要牛肉中的调味料味道更加浓厚的朋友可以在放调味料之后再多煮一段时间，大约三十分钟就能让调味料完全进入到牛肉当中了，这样吃起来味道会更好的。

锅中加入少许啤酒和小苏打粉半小时左右牛肉酥烂。

用高压锅先大火，出气了再小火炖最容易烂，但是要想味道好最好还是用柴火铁锅慢慢炖最美味，香气漂十里。

烧牛肉怎样容易烂，我平常喜欢做炒牛肉，选里脊肉或者黄瓜条，最嫩的牛肉，然后切很薄，先用料酒生抽生粉处理好牛肉，然后温油下锅炒，变色久可以出锅了，然后配菜炒好，回锅一下牛肉放好适量调料，炒匀就可以起锅了！

炖牛肉选择牛腩炖，一般会炒好后如果求快可以用高压锅，大概40来分钟就可以了，最求完美口感当然还是用炖锅了，烧开后小火慢炖就可以了……

炖牛肉时，万万不要直接下锅，多加“这1步”，牛肉软烂又入味！我们先将牛肉清洗一下，然后放入干净的盆中，里面加入盐，同时再放入适量的水，搅拌均匀之后，让牛肉在水盐水中，让牛肉在盐水中浸泡两个小时，这一步对于去腥的效果是非常的好，而且我们在浸泡牛肉时候，一定要将牛肉中途换上，两次水，然后再将浸泡后的牛肉清洗一下，洗干净之后，将牛肉切成块备用，这个时候我们就开始准备配料。

配料就选择，酱油，料酒，五香粉，黄酱，花椒，花椒，盐，葱和姜，然后锅中加入适量的水，等到水煮开的时候将我们，洗干净的牛肉块放入，进行一下焯水。然后再捞出来，沥干水分备用。准备一个高压锅，里面加入适量的开水，然后再将牛肉放入开水中，让所有的，配料也放入，放入之后，将高压锅盖上盖子。一般半个小时就可以。这种做法炖出来的牛肉是非常的美味，而且更好吃，更省时间，炖牛肉时，万万不要直接下锅，多加浸泡“这1步”，牛肉软烂又入味！

放点柠檬汁或者番茄沙司

牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸等营养成分，比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜，在寒冷的冬天食用牛肉，除了暖胃驱寒以外，还有补中益气，滋养脾胃，强筋健骨。化痰息风等功效，是为寒冬的补益佳品。牛肉的做法有很多种。这里给大家介绍几个常用的版本 。

一，家庭版。准备材料，牛肉，洋芋，胡萝卜。1.将牛肉洗净后切成块儿，用水冲洗干净沥干水分。2.用酱油，淀粉，白酒和桂皮腌制牛肉。抓匀后用保鲜膜包住腌制两个小时左右，3.洋芋去皮切成块儿，胡萝卜洗净后也切成块儿，过水备用，准备姜切片。牛肉腌好后去掉桂皮，将多余的水分倒掉。4.在锅内倒入色拉油，油量要稍微多一些。先将洋葱片，姜片和干辣椒用热油炝香，再将牛肉放入翻炒一下，5.牛肉将油份吸干后倒入酱油，放入白糖翻炒均匀，倒入没过牛肉一半的清水，开中火烧开，等到牛肉的香味溢出来时，再倒入清水，水量完全没过牛肉，进行二次调味，放入五香粉和盐，开小火慢偎，保证锅里始终冒着小泡，这样过40到50分钟之后，牛肉酥烂，肉汤并没有消耗多少，再将洋芋块和胡萝卜块放入，再煨大概十分钟左右即可。

二，川菜版。准备黄牛肉1000克，白萝卜100克，1. 选用带筋的黄牛肉更好，先用清水洗净切成小块用盆。装起来加入清水浸泡20分钟。倒入一个铝锅内。煮至水开，捞尽血沫，2. 姜拍碎，葱切断，萝卜去皮斜切成滚刀块。将白糖炒成糖色。桂皮，八角，花椒有纱布包成香料包。郫县豆瓣酱剁细，3. 炒锅放入菜籽油郫县豆瓣，炒出色香味儿，加入煮牛肉的水，煮约三分钟。用漏勺捞出豆瓣渣不用，倒入牛肉铝锅内，再依次放入葱姜，绍酒，盐，糖，十三香料包，用小火慢煨四个小时带牛肉软烂，汁水浓稠时再加入萝卜继续烧半个小时，捡出姜葱和香料包不用，盛入盘内即可。特别提示整个过程要用很小的火，注意烧干汤汁不能中途加水，以免影响口感。

高压锅板，准备好食材。牛腩切成大小均匀的块，锅中放入适量冷水，牛肉块放入锅中大火烧开，焯水去血沫。捞出后倒入适量米酒和酱油腌制20分钟。用高压锅内加入适量冷水，大火烧开放入腌制好的牛肉块，放入葱结姜片和蒜瓣。加入少许老抽，一个13香炖肉料包。把八角干辣椒和少许山楂放入调料包内，放入锅中大火烧开，盖上锅盖和压力阀。锅开后转小火焖至45分钟左右。出锅前尝下味道，如咸度不够加少许盐即可出锅。