夏天做米酒的方法有哪些？

夏天自己在家做酒酿所需要的食材分别为糯米500g（推荐短粒糯米）、凉白开350ml、甜酒曲3g。

制作方法：第1步，首先把食材准备好，把糯米反复冲洗干净，提前用清水浸泡8个小时左右，泡到米粒可以用手指轻轻碾碎的程度就可以了。

第2步，把糯米粒沥干水分，放在蒸锅里。用筷子扎几个小孔，这样可以让糯米尽可能熟透，防止夹生的情况，盖上锅盖，大火蒸30分钟左右。

第3步，蒸熟的糯米搅拌一下，充分放凉，然后放到干净无油渍，没有任何水分的器皿中。把100毫升凉白开和3克的甜酒曲充分搅拌均匀。

第4步，把甜酒取水倒入放凉的糯米饭里面，用干净的水轻轻的把糯米粉分离，直到粒粒分明，避免结块。

第5步，把剩下的250毫升凉白开倒入糯米当中，混合均匀以后压实，在中间挖一个小洞。（可以在糯米上再撒少量的甜酒曲）

第6步，盖上盖子再盖一层保鲜膜，放在室温35度左右的环境里面进行发酵。现在的天气外面在裹上一层秋衣或者大衣保温就可以了，也可以选择用沸水烫过晾干的玻璃罐进行操作，大概放置两天就能够看到酿出的酒水了。

第7步，两天之后糯米的中心孔会充满啤酒，这个时候可以转移到冰箱，减缓发酵速度。刚开始发酵出来的酒水是甜的，但是持续保温的话发酵速度会变快，酒水会渐渐的带酸味，而酒精浓度也会变高，大概两周左右就成了米酒。

再过两天以后就能够闻到比较香的味道，尝一口也会有一丝甜甜的感觉。如果想要更多的酒水，再保暖24个小时，这样出酒水的效果会更好。一般保暖72小时就可以，酒水和甜度也是非常不错的，醪糟与甜酒全都有了。甜酒冰镇起来喝，醪糟可以用来做酒酿小丸子，味道非常不错。

夏天做米酒温度高，做起来很简单！

第一步：根据自己需要先把米浸泡2~3小时。

第二步：控干水上锅蒸20分钟，不要蒸太软。

第三步：出锅放干净带盖的盒子放凉，根据米多少放入适量的甜酒曲，加凉开水搅拌均匀，水要加的搅拌起来很稀的那种，加盖用塑料袋包裹外面，常温放置48小时即可。

准备材料：大米 50克、水 250毫升、甜酒曲 3克、枸杞 少量。 一、第一步将大米清洗干净然后加水浸泡过夜，如下图所示。

二、然后将浸泡好的大米放入电饭锅蒸熟，如下图所示。

三、蒸熟后大米里放入酒曲和水，用筷子搅拌均匀，如下图所示。

四、搅拌均匀后，装入准备好的瓶子里，盖上盖子密封发酵36小时即可。

五、36小时后盛入碗中，撒上几粒枸杞，这样米酒就已经做好了。

用料：

糯米1斤

辅料：

甜酒曲2克

调料：

水200毫升

零难度做米酒的做法：

1.糯米洗净，放入电饭煲中，加入没过半个手指节的水，糯米饭要煮的比平常的米饭硬，粒粒分明，但要煮熟，根据自己家电饭煲情况加水

2.取出大约2克酒曲，压成末

3.米饭蒸熟以后，闷一会儿，因为糯米比较难熟，而且容易返生

4.闷好的糯米饭放入干净，干燥的盆中

5.分次加入200克凉开水，目的一是降温，二是增加出酒率，每次加入水，都要让糯米充分吸收，加入全部水糯米饭不能成稀糊状，此步骤可以根据经验多加或者少加水

6.待糯米温度降到比手温略高，大约35°左右，撒入酒曲，拌匀

7.拌好的糯米饭，压平，中间留出一个孔，就是酒窝

8.盖上盖子，放在暖气上(盖子不用密封，若是暖气太热，可以用毛巾将盆子包裹，以受热均匀)夏天可以直接在室温下发酵

9.24小时以后，揭盖，酒味飘香，酒窝中渗满清亮的酒

10.糯米块也浮起，米酒就做成了，做成的米酒可以立刻煮了吃，也可以放几天，但需要放在温度较低的地方，夏天要放入冰箱冷藏，一周之内吃完为宜

烹饪技巧：

1、这是非常简易的米酒制作方法，糯米不用泡，直接煮熟，若是怕煮把糯米煮的太软，也可泡了蒸熟，剩下的步骤一样；

2、必须用干净，干燥，的容器盛米酒，以玻璃，陶瓷，搪瓷容器最好，不建议用塑料的，容器不必密封，因为发酵过程中也需要空气；

3、所有的过程中都不能粘油；

4、如果气温低，可以发酵36或48小时，以酒味浓郁，酒窝盛满酒为准，看米酒是否发好；

5、若是发酵后，表面出现白色的绒毛，属于正常发酵现象，不影响食用，若是出现黑色的菌斑，则不能食用，可以将那层米酒舀出，剩下的可以正常发酵。

米酒的作用于功效：

米酒的主要原料是江米，所以说叫做叫江米酒。据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成的而且又是必需的一些氨基酸。每升米酒中氨基酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中罕见的，因此人们称之为“液体蛋糕”。 能调经、活血化瘀、补肾的作用，特别对治疗腰酸、腿疼，起到了很好的功效。

准备材料：大米 50克、水 250毫升、甜酒曲 3克、枸杞 少量。

一、第一步将大米清洗干净然后加水浸泡过夜，如下图所示。

二、然后将浸泡好的大米放入电饭锅蒸熟，如下图所示。

三、蒸熟后大米里放入酒曲和水，用筷子搅拌均匀，如下图所示。

四、搅拌均匀后，装入准备好的瓶子里，盖上盖子密封发酵36小时即可。

五、36小时后盛入碗中，撒上几粒枸杞，这样米酒就已经做好了。