四川腊肉，香肠，是如何做的？

四川腊肉，腊肠：现在回家总感觉吃起来没小时候香啦。之前是一大碗肉没多少瘦肉，瘦肉总感觉永远吃不过隐，特别香有嚼劲。

农家腊肉、腊肠做法

等一步：腌制

腊肉选用土猪肉用10％的盐腌制3天以上（之前做腊肉腌制10多天）让肉充分脱水，瘦肉色泽暗红。现在的肉就略带香味。香肠：我对这个理解不太一样，选材肥瘦搭配合理！在薰制过程中瘦肉会脱水，所以肥瘦比在1：9比较合理。川味香肠腌制不建议购买现成的香肠调料，商品腌料的香精、香料味会掩盖肉本来的香味、烟熏味。麻辣味香肠腌料：辣椒面、花椒面（这个最好自己磨，要最好的）、盐、味精、白糖少许。把肉切条，不宜过大也不宜过小，小的话薰制后一切就碎、太大不入味。把肉和料拌匀，就可以用肠衣灌制了（肠衣都现成的）。以一段15公分－20公分，用麻绳扎两个结，结与结间隔1公分方便食用。灌制完成后用牙签在肠上均匀扎上小孔

等二步：薰制

农家做法是方在灶台上面，横梁上每天做饭的烟自然薰制，一般腊月杀猪，开始薰制，薰制一周左右时。我们叫爆火肉，非常香但这个时候香味只是在于表，吃的话只能爆炒。还缺泛腊肉的回味的香。但来年阳春3月这个时候腊肉是最好的美味，在春耕春种时节，家家户户，请人帮忙最好的食物。

但自家薰制：用新鲜柏树枝、锯沬在一个密封空间薰制3－5天、在凉晒半月既可。用水洗净放入冰箱，既可！

腊肉这样做最正宗，四川人的制作方法，看完视频就完全明白，我是一名川菜美食爱好者，农村人，比较朴实，热爱生活，分享美食，大家喜欢的可以点开我的头像，关注我，我们一起分享农村原生态美食，分享才能带来快乐，欢迎关注我哦，还可以帮你把视频发到头条的哦。有什么意见也 可以在评论区留言。