怎么腌制生姜？

腌菜平时可能会吃到，但是腌嫩姜很多人都没有尝过。腌嫩姜其实也算是腌菜的一种，姜大多数都是用来当做菜品的调辅料来使用，真正的把它当做一道食材来吃，真的不常见。而且姜本身也有很辣的味道，很多人都不太喜欢。

腌嫩姜顾名思义就是要使用比较嫩的姜，家里边调味的老姜是不行的。挑选嫩姜的时候，尽量挑选带一点粉红色头的，那种的口感最好。嫩姜也叫仔姜，由于鲜嫩个头小，水分足，所以大多都用来制作腌嫩姜。

先把嫩姜刷洗干净，取一小部分切成小段，加盐混合腌制三小时至出水备用。剩余的嫩姜，切或削成薄片加糖，腌制出水备用。把腌好的嫩姜用凉开水清洗沥干水分。锅中倒入糖、醋、 凉开水煮至糖溶化后，做成糖醋汁儿放凉备用。准备容器把嫩姜放进去，家糖醋汁，莫过嫩江，搅拌均匀，腌制2~3天即可。吃的时候可以直接当小菜食用，也可以与其他的食材拌匀。

我的简单做法是：洗干净切成片，放太阳底下晒一天，装入玻璃瓶内，再加上一点食盐，适度白糖，到进没过生姜片的白醋，用快子搅几下，加盖密封。放冰箱里保存，长年食用。吃起来酸甜可口，很开胃。

小时候，妈妈每天给我五分钱零花，我最喜欢买本地人是用老姜加色素做的红姜，又甜又咸又辣太好吃了。姜具有活血驱寒去湿镇吐之功效，听说还可以美容养颜。为了改善提高一下自己的颜值，我吃了五十多年的姜，嘿嘿。

本人制作子姜手艺用＂完美＂形容很恰当，亲朋好友品尝我做的美味子姜，个个都会点赞转发。好的手艺要传承，好的美味要分享，一传十十传百，我这个制姜大王美名远扬。

朋友要去西藏旅游，因为路途遥远怕晕车，我给她做了一大瓶子姜带去。人在旅途伙食肯定不好，几片子姜又开胃健脾又可以配早点吃。晕车晕机是旅行的大敌，几片子姜就是治晕止吐的小药方。旅游团的队员品尝后赞不绝口，没想到一瓶冰糖子姜伴随她们西藏之行，成了旅行的最佳神器。

前不久又有一个朋友要去杭州姐姐家旅游，她自己试着制作了一次子姜，从购买食材和配料到整个制作过程，都是严格按照我的指令操作的，结果也是大获成功，外甥女猛夸我的徒弟手艺大大的好。

应该挑选颜色偏淡的才是最嫩的子姜，颜色偏深的就会有一丝丝的粗纤维会影响口感。先把子姜洗净晾干水份，切块切片随你心情而定。白醋有很多种类，但一定要买海天米醋，不建议用普通白糖，只有糖才可以做出更醇的味道。

找一个干净密封的容器，把子姜统统放在里面，也可以放几片苹果，然后视个人口味添加盐，把冰糖摆在上面，倒入米醋即可，因为冰糖遇醋会迅速匀均融化在子姜里。不必担心盐糖醋的比例，新手可以先少放一点，过二天尝尝味道再视情况适当添加这几种调料。

制作方法就是这么简单给力，用以上方法还可以制作很多美食，例如：山楂、柠檬、白萝卜，都是吃货最好的选择，更是赠送亲朋好友的最佳礼物。干净卫生又养生的美食是花钱买不到的东西，自己动手DIY又可以享受制作过程的乐趣。千言万语汇成一句话：让我们在吃货的大道上继续前进吧！

请问嫩生姜怎么腌制：

嫩生姜腌制过后，口感上非常的爽口美味，做法非常的简单，想要腌制要只需要注意一些小的细节，就可以腌制出非常美味的生姜。下面我就详细的讲讲我是如何腌制的，希望能给大家带来帮助。（图片原于网络）

【嫩生姜】——清脆爽口、酸酸甜甜。

【食材】：

生姜、食用盐、冰糖、白醋、水。

【做法】：

1、首先将准备好的生姜清洗干净后晾干水分，再将它去皮切成薄片，放入盆中，加入适量的食用盐，使得生姜腌制出水分，倒掉水分。

2、再将腌制过后的生姜泡在凉白开中，浸泡约为3个小时左右，再倒掉水分后晾干水分备用。

3、起锅倒水，待水煮沸后放入适量的冰糖和白醋小火慢慢熬制，等冰糖充分的融化后放凉就形成了我们需要的糖醋汁。

4、把晾干水分的姜片，放入干净的玻璃容器中，倒入晾凉的糖醋汁，糖醋汁的量刚刚莫过姜片为宜，腌制约10天即可使用。（图片原于网络）

嫩生姜的小技巧：

我觉得其实腌制嫩生姜没有太多的一些技巧，只有有一些方面需要注意一下就可以了，总体来说腌制出来的嫩生姜都非常的好吃。

1、生姜的选择上：尽量的去挑选饱满、鲜嫩的生姜，这样最后在口感上会更加的饱满和嫩，更好吃一些。

2、在生姜的厚薄上：在切生姜片的时候，尽量的切的薄一些，切的薄在腌制的时候在口感上会更加脆一些，味道会更好。（图片原于网络）

更多美食小窍门可以关注我的头条号：家味美食菜谱。

1、准备食材：嫩生姜、蒜、小米辣、冰糖、盐、生抽、花椒、八角、桂皮、香叶、白酒、醋2、 要选择新鲜的嫩一定的新鲜嫩姜，腌制出来口感会更好，把姜掰开洗干净，摆在漏筐里晾干水分，蒜、小米辣洗干净，也晾干水分。3、把生姜斜刀切片，放进干净的盆里，加入一点盐，搅拌均匀，腌制一个小时，蒜切片、小米辣切段备用，不喜欢吃辣也可以不放小米辣。4、姜片腌制好以后，里面会有很多水分，把水分挤干净，放着晾一下水分，我们来熬料汁，锅里加入一点水，放入一点花椒、八角、桂皮、香叶、再加入生抽、冰糖、盐煮开。5、煮十分钟，煮出香料的味道，加入醋搅拌均匀关火，把熬好的料汁彻底放凉，准备一个容器，容器要无水无油，最好用白酒过一遍。6、把姜片放进去，再把蒜片、小米辣放进去，再倒入晾凉的料汁，料汁没过姜片就好，加入一点白酒，盖上盖子密封好，放在阴凉的地方腌制一个星期就可以吃了，时间越久越入味。

将生姜清洗干净并凉干，放入干净的泡菜坛中，倒入凉开水，八角、花椒、食盐、糖最好是冰糖、辣椒等进行搅拌，密封好坛口，几天后生姜变成金黄色，香味浓郁，入口酸辣可口 ，特别的好吃，我最喜欢吃了

大家好我品和型美食，很高兴回答这个问题

如何腌制嫩生姜

1、选购嫩姜

2、清洗干净去皮

3、切薄片用盐腌制两小时

4、挤干水分放进干净的玻璃瓶子里

5、把醋跟糖倒进锅里小火加热，糖化开就行，关火放凉

6、放凉后的糖醋汁倒进瓶罐里，用勺子压平，盖上盖子密封后放冰箱冷藏，三天后就可以食用

生姜不同时间收获分嫩生姜和老姜，老姜一般要11月收获，在合适的环境下存放时间长，常作为调味料来用，烧鱼烧肉去腥效果好。嫩生姜收获时间要早些，一般在9月分就可以开始收获，嫩生姜水分足，辛辣味低，很多人喜欢用来腌制当做小菜吃，胃寒的人特别适合。

每年9月份嫩生姜上市，我家就不间断地腌酒酿姜丝，早餐配米粥吃开胃。有时会做蜂蜜醋泡姜，交替吃换换口味。用来腌制的生姜要挑选粉白色、鲜嫩的，腌过吃起来也是脆嫩爽口的，等起丝了的生姜就老了，就可以作烧菜的调味料来用。

酒酿腌嫩生姜的做法

【食材】

嫩生姜2块，酒酿（醪糟）2汤匙，生抽1汤匙，半汤匙米醋，盐（家里没有酒酿的话可以用白糖来代替）

【做法】

嫩生姜刷洗干净，切丝装碗，加入酒酿、生抽、米醋、盐拌匀，腌制1小时嫩生姜入味即可

一次可以多腌一些，用玻璃瓶装好，密封盖，放冰箱冷藏，早餐装一小碟食用方便。

蜂蜜醋泡姜

【食材】

嫩生姜200克，米醋50克，蜂蜜20克（米醋和蜂蜜建议用量，根据自己的口味喜好调整）

【做法】

生姜刷洗干净切薄片，加入米醋、蜂蜜拌匀，装入无油无水的玻璃瓶中，加盖密封，放冰箱冷藏腌制2天即可食用。早餐夹几片当做小咸菜来吃。

生姜适合上午吃哦，过午后就别吃了。

感谢大家耐心地阅读！我是媚娘，喜欢吃素餐，喜欢下厨为家人做汤羹，爱拍美食照片，爱分享美食做法的营养师煮妇，不断更新原创食谱的写作者。你有好的做法在评论区留言讨论哦，我们一起进步。喜欢我的请点赞、或加关注我哦！谢谢！

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我直接做泡姜，把姜和红辣椒洗干净晾干水分，把水煮开留冷，水冷后倒入玻璃坛中，加入食量生盐，一抓花椒，几颗八角，一碗蒜米，少许高度酒，再放晾干的嫩姜和红辣椒，最后用保鲜膜封坛口，盖上盖子加坛边水即可。

我在农村时经常种植生姜，为了能腌制一些嫩姜仔姜，每年都会特意多种一点，专门腌制仔姜。

刚好前不久拍过一期腌制仔姜的视频，为方便讲解特截频用文字措述一下，供大家参考，如果描述不太清楚可去我头条号看完整视频。

很多朋友只知道用来做调佐料，但嫩姜是不能长时间存放的，今天的做法是把鲜嫩的生姜腌制起来，可长期保存还能随时取出食用，特别是胃口不好的时候能增加食欲，提高免疫能力还开胃下饭。

如何自己腌制嫩姜仔姜？

我们把嫩姜清洗干净去掉杂质和姜芽，红色的姜皮也要去掉，以免夹带生水容易变质。

在阳光通风的地方晒干表面的水份，千万不要直接腌制，经过阳光晒过的仔姜腌制后往往要香脆爽口一些。

第二天就可以切成大小均匀的厚片，如果容器够大也可整块来腌制，但可能腌制的时间会长一点

蒜切片在嫩姜中调味，小米椒切小圆圈，用量多少可按自己口味添加

青花椒能提味增香，还能防腐，也可适量加入，没有青花椒的话也可以用干花椒，加两勺白糖三勺盐，盐的比例为1：0.4

最后加入30克左右的高度白酒搅拌均匀，加白酒有两种功效，一是增香，二是防止长出白霉，便于长期存放。

用保鲜膜封好腌制一晚上，这样腌制的嫩姜脆爽香辣，可以广泛适应在各种炒菜中充当佐料，还可以当早餐正餐的下饭小菜。

装之前再次搅拌均匀，可稍用力把姜片压实，腌制出来的原汁不要倒了，也倒入容器中浸泡，加双层的保鲜膜封住瓶口后再锁紧瓶盖，可确保存放一年都不会变坏，一般情况下五至七天就可以打开食用了。

总结与建议：

腌制仔姜是一个非常简单的过程，当然类似的吃法还有泡仔姜，晒干姜，都是可以长期存放好吃的一些方法，这里建议大家三个要点

腌制的仔姜和容器不要沾有油渍或生水

装瓶后一定要在瓶口撒一层盐，这样可让腌制的仔姜与外部隔绝，便于保存。

脆制后至少要在20以后再食用，这时亚硝酸盐硝酸盐含量最低，仔姜的口感最好。

祝你健康！我是头条号优质美食博主【我是卓卓妈】，每一篇问答都是原创真实分享，只发表对本问题的个人观点。希望我的回答能够对您有一定的帮助和启发。如有不同观点欢迎评论、交流指正，你的关注、点赞是对我最大的支持，谢谢！

相信喜欢吃日本寿司的朋友，都会夹几块嫩姜来吃。其实这个东西并不是日本原有的，国内不同地区都有这种吃法。

在还不知道日本寿司这种料理，懵懂无知的我时，就经常吃这种腌制的嫩姜，味道和日本几乎一样，甚至味道要更好些。

我亲爱的美食老爸很喜欢腌制这种姜，每次做的时候我都留着口水，在那里偷吃。

其实做法很简单，粉红色姜，酸甜爽脆，特别是冰镇过后，夹一块送粥，温润的寡味的粥就着一片冰爽咸酸甜的脆姜，特别舒服！

今天要分享的这个做法，是我耳目深受，自小看着老爸学会的，偶尔想家的时候，也会弄一点来吃，因为有一味原来稍微没有老家本地/自己腌制的好，味道还是比老爸做的稍差一些，但也是很不错，更紧急寿司店里的口味。

材料：一定要嫩

嫩姜一定要选择那种较为白净，带点微微黄，轻轻一掐，汁水就出来了，体型也较为丰满，属于白胖，边上的枝干粉色最佳。

调料：基础为盐、糖

除了上面的两种基础调料之为，我爸爸制作的版本中，还会加入一种潮汕地区独有的腌制品——“咸梅”，本地家里都会自己腌制，我们家有一陈咸梅，已经腌制了10年，还有一陈是5年左右，老爸隔几年会腌制一次，后面带孙子后几乎就不弄这些，想想也有些可惜。

这个小小的咸梅，对于我来讲是一种家乡的情愫，更对爸爸的一种依念的情感，小时候爸爸就是靠山，如今长大，兄弟妹各自成家，爸妈住在哥哥那里，也是很久才能见一面，回家都变成了“做客”，滋味还是有些不一样，你的靠山不再是靠山，这种感觉说出来有些酸楚，但又是成长的必修课，小时的靠山，现在需要保护了。

这种咸梅，在广东汕尾陆丰、潮汕地区是非常家常的佐料，而且用处很广。

1.吃西瓜时沾咸梅汁，咸上甜，瓜更甜更多味；

2.蒸鱼时，特别是现在广泛别称为鳝鱼或者鳗鱼的鱼，用姜丝+捣烂的咸梅+麻油，搅匀了放在鱼上清蒸，解腻又增添风味，咸上鲜，吃起来清爽又开胃，一口一口，完全不受控制。

3.拿一颗咸梅放在七喜后者苏打水里，加点蜂蜜或者冰糖，就是一杯夏日消暑特饮。

4.取肥瘦均匀的五花肉，或者排骨，加冰糖和酸梅，按红烧的做法一起熬煮，最后收汁，这种做出来的肉，肥而不腻是基础，带着梅咸，酸甜可口，炒鸡下饭。

总之，这一颗咸梅，在我成长的记忆力，尤为重要。

这个咸水梅，在某宝上有卖，感兴趣的可以自行购买。

做法：炒鸡简单

1、将姜削成片，或者切成长方形块状，厚薄的口感会不同，个人喜欢厚的口感，更脆，只是腌制时间要长一点，薄的口感没有厚的好呢。

2.姜片先用盐腌制一会，大概5分钟，然后挤掉涩水（第一次出的水，会有涩味带点苦味，去掉更好）

3.加糖、盐大概是2：1的比例，加2~4颗咸梅（咸梅要捣碎），盐可以少一些，糖盐2:0.5也可以，可以倒点咸梅汁进去（就是腌制咸梅的水），拌匀了装在干净的瓶子里保存，瓶子最好用热水煮过或者用酒精消毒过。

糖可以选择白糖，或者赤砂糖，风味会有些不同，赤砂糖的甜比较温润，白糖较为干爽。

冰糖比较不好化，可以煮化了，放冷放进去也行。

如果不想要咸梅的，就放糖和盐，可以稍微加一点点醋，因为本身会发酵，醋放太多，后面要酸死的。

薄片可现拌先吃，厚块状的话，腌制2小时左右食用最佳。

等姜变红就差不多：

腌制完，建议尽早吃完，就我来讲，一瓶消灭掉超快的。

人的味觉是很神奇的东西，它受回忆、情感、情绪等影响，同一个食物，不同时期不同心情吃，味道大不相同，但记忆里的味道往往是人们心中最难以忘怀的，所以才会有“小时候的味道”、“妈妈的味道”、“家乡的味道”、“本地味”等等，这类以人类情感和生活习惯为依托的“菜系”，这是“人性”和“味道”的最佳结合体，我相信中国人爱吃，以食为天，不单单是因为肚饿、贪吃、爱吃，更多是对爱和家的情深和渴望。

腌制生姜是一种菜品。具有生津开胃、开胃止呕、化痰止咳、发汗解表的功效。姜味辛、性微温，入脾、胃、解毒的功效主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。临床上常用于治疗外感风寒及胃寒呕逆等症，前人称之为 “呕家圣药”。

按中医理论，生姜是助阳之品，自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。宋代诗人苏轼在《东坡杂记》中记述杭州钱塘净慈寺80多岁的老和尚，面色童相，“自言服生姜40年，故不老云”。传说白娘子盗仙草救许仙，此仙草就是生姜芽。生姜还有个别名叫“还魂草”，而姜汤也叫“还魂汤”。

腌制配方

方法一

原料配方：生姜(去皮)100公斤 食盐16公斤

制作方法：选用白露前的嫩姜。用清水选净鲜姜后，搓去外皮，放入笸箩内，每放一层姜撒一层盐，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即为成品。

质量标准：色金黄、质脆不烂，具有浓厚的鲜姜气味。

方法二

最简单直接方法，就是把生姜洗净，用刀切薄片，用盐腌一会，大概2分钟就可以了，然后再用清水洗净，放在一个容器里，洒上盐和加醋在里面，封盖。如果喜欢吃甜一点的话就加些糖。差不多一个多小时就以了。

方法三

1．先把姜洗净，凉干，（一定不要留有生水，那样会生花的）

2．烧一大碗开水，放凉，然后倒在干净的坛子里，放下八角，花椒，盐，搅拌均匀，如果吃辣的，可放点生辣椒在里面。

　　3. 把凉干的姜放下去，把坛的盖子盖好，不要漏气，过几天即可吃了，下次再泡．味道更美；

方法四

一种简单的方法：子姜去皮，用少许盐腌一下，沥干水后放入白醋与冰糖中腌制。(白醋以没过子姜为宜，冰糖可根据口味自行调节 。

食材准备：嫩姜(子姜)400克

配料准备：白糖10克、盐适量、白酒12克、味极鲜适量、辣椒4克、花椒4克、蒜15克、醋30克

步骤——

1、将姜芽去老皮，洗净，将洗好的姜芽放在通风处晾干表面水份；

2、晾干的姜芽放入一个大碗中，放入盐，腌制至姜芽出水；

3、将腌制姜芽出来的水倒掉，放入适量白酒；

4、加入花椒；

5、加入适量醋；

6、加入适量味极鲜；

7、加入白糖；

8、加入红辣椒；

9、加入蒜片；

10、拌匀后装入干净无油的容器中，放冰箱冷藏，腌制一周即可食用。

喜欢的朋友可以学起来哦，希望大家收藏关注哦！谢谢阅读！

嫩生姜怎么腌制，1.食材准备嫩生姜500g洗干净，拍一下备用。2.这边好调料，二锅头或广东米酒，东古酱油，小米辣少许，蒜头拍下，香菜梗，白醋半瓶。3，把以上的食材准备好切好放在一起，调味道鸡粉，味精，白糖适量即可。4在把准备好的嫩生姜倒入调好的秘制酱里腌制5～6个小时就可以吃了。味道非常的好吃，如果喜欢吃辣的话可以多放得点小米辣或辣鲜露。

可以腌制成寿司姜，我用的是仔姜，也就是新姜，废话不多说，做法如下：

1:去除姜皮，削成薄片，平铺在扁筐上

2:烧一锅热水，将开水倒在姜片上过一遍开水，缓和一下辣味，如果不是新姜，则将扁筐泡在开水中

3:用凉水冷却双手，然后挤压刚过开水的姜片，注意不要使姜片破碎

4:将蔗糖，醋，盐按15:15:1的比例混合烧开，再将姜片在混合料汁中煮沸一次，再放入冷却的料汁中腌渍，一放进去就会呈现粉红的色泽，红色慢慢呈现，这是新姜的特征

5:刚泡好的新姜醋味很浓，放上半天就可食用

每年的大姜收获季节，我都会弄点很嫩的鲜姜芽腌制着吃，嫩嫩的，脆脆的，几乎没有姜丝，可以现腌现吃，也可以密封后过些日子再吃。我们这里种姜多，腌制大姜的方法也很多，大致有以下几种。

第一种，腌渍

腌渍鲜嫩姜就像腌咸菜一样，把挑选好的嫩姜清洗干净，晾干表面水分。找个缸或坛子，或其他容器，清洗干净晾干后，先在底部撒上一层盐，大约1斤就可以，避免姜块直接接触底部。

第二步就是放一层鲜姜撒一层盐，下层撒盐量要少，逐层增加撒盐量，最上层要多撒。撒盐要均匀，每块姜上都要粘着盐。

第三步是洒上点浓盐水，促使盐快速渗入到姜体内。

这样腌1-2天后，由于食盐被溶解，盐分渗入到姜内，同时姜内的水分也被刹出，姜块表面就开始起皱了，体积在变小，容器内就有盐卤水了。

第四步就该倒缸了。就是把底下的姜块翻到上面来，上部的翻到下面去，然后再加入盐水，没过姜2-3指即可。目的是与空气隔绝，以防霉烂，有利于长期保存。

刚开始腌鲜姜时，应把容器放在阳光下筛，以提高温度利于发酵，等到缸内的卤水变成浅黄色时，表明腌熟了，这个时候就得把缸搬到室眉或阴凉处遮盖储存。

用此法腌制鲜嫩姜，可腌1-2天就可以吃，也可腌1个月后取食。

第二种，咸酸姜

选择新鲜的嫩姜，洗净晾干，大块的可以切块。然后按10斤姜，4两醋，1斤盐，1两花椒，适量水的比例配制好腌制液，将鲜姜倒入缸内，倒入调好的腌制液，没过姜块2-3指，然后放在阴凉处，或者室内即可，适当翻动一下，一般腌制20天左右就可以食用。

第三种，姜辣酱

先把鲜嫩姜洗净，晾干，切片，在太阳下晒1-2天，达到九成干就行。把红辣鲜椒去把洗净，晾干后切碎，用豆浆机打成辣酱。

第二步按10斤姜片，3.5斤辣酱，2-3两白酒，2.5-3斤盐，先放一层姜片，再放一层辣酱，再放一层盐的顺序重复进行，最后倒入白酒，密封缸口即可。1个月后就可以食用。

还有腌姜芽，可以直接用盐腌制即可，即腌即食。还有糖醋腌姜，酱腌佛手姜片等。步骤都差不多，不再啰嗦了哈。

总之，鲜嫩姜不仅可以用来鲜食，而且腌制，糖制等都有不错的品质和风味。像俺这个大姜主产区，对于大姜的加工有很多项目，如姜酒，姜汁，腌渍，糖渍，酱制，干制，提炼姜油等，差不多都有厂家在干，提高了大姜的附加值。

可以腌制成寿司姜，我用的是仔姜，也就是新姜，废话不多说，做法如下：

1:去除姜皮，削成薄片，平铺在扁筐上

2:烧一锅热水，将开水倒在姜片上过一遍开水，缓和一下辣味，如果不是新姜，则将扁筐泡在开水中

3:用凉水冷却双手，然后挤压刚过开水的姜片，注意不要使姜片破碎

4:将蔗糖，醋，盐按15:15:1的比例混合烧开，再将姜片在混合料汁中煮沸一次，再放入冷却的料汁中腌渍，一放进去就会呈现粉红的色泽，红色慢慢呈现，这是新姜的特征

5:刚泡好的新姜醋味很浓，放上半天就可食用

简单的做法

1、选择嫩生姜个人觉得越嫩口感好、进行清洗泡水、马上刮皮、表皮坏的不好的烂的都要刮。

2、刮好的生姜进行清洗干净、切片切好的生姜还是一整块的即美观又入味（闲麻烦的可以不用切）

3、切好进行腌制一层一层撒上盐巴；放多少盐巴看你生姜的量、尽量每片生姜都能碰到盐巴；放在盆里六七个小时出水（我做的量大概斤左右）

4、淹制出来的水倒掉、如果能在太阳下晒一下更好、一定要把水分弄干这样泡的不会发霉.

5、白天腌制晚上就可以加上材料、白醋腌盖住生姜就可以了（早上先用醋把糖溶化）、因本人喜欢陈醋加半瓶左右。

6、口感脆脆的一般三天就可以吃了、不够入味可以泡久一点。（量多所以我选择玻璃罐、量少只要能密封好瓶子和塑料瓶都可以）

姜是我们生活中经常吃的食材，不管是炒菜还是炖汤，还是凉拌菜都离不开姜，嫩的生姜可以用来腌制，又鲜又脆，清脆爽口，非常的好吃，嫩生姜腌制方法很简单，以自己的口味熬制料汁，腌制就好。

姜大家都不陌生，也是我们生活中离不开的食材，不管是炒菜、凉拌菜，炖汤都要用到姜，还可以把嫩一点的生姜来腌制，非常的好吃，又鲜又脆，酸甜脆爽，不仅好吃还能保存时间长，腌一次可以吃很长时间，我们家每年都会腌制嫩生姜，不过每个人腌制嫩生姜的方法都不一样，下面就来分享一下嫩生姜的腌制方法。

一、嫩生姜腌制步骤

1、准备食材：嫩生姜、蒜、小米辣、冰糖、盐、生抽、花椒、八角、桂皮、香叶、白酒、醋

2、要选择新鲜的嫩一定的姜，腌制出来口感会更好，把姜掰开洗干净，摆在漏筐里晾干水分，蒜、小米辣洗干净，也晾干水分。

3、把生姜斜刀切片，放进干净的盆里，加入一点盐，搅拌均匀，腌制一个小时，蒜切片、小米辣切段备用，不喜欢吃辣也可以不放小米辣。

4、姜片腌制好以后，里面会有很多水分，把水分挤干净，放着晾一下水分，我们来熬料汁，锅里加入一点水，放入一点花椒、八角、桂皮、香叶、再加入生抽、冰糖、盐煮开。

5、煮十分钟，煮出香料的味道，加入醋搅拌均匀关火，把熬好的料汁彻底放凉，准备一个容器，容器要无水无油，最好用白酒过一遍。

6、把姜片放进去，再把蒜片、小米辣放进去，再倒入晾凉的料汁，料汁没过姜片就好，加入一点白酒，盖上盖子密封好，放在阴凉的地方腌制一个星期就可以吃了，时间越久越入味。

小技巧

1、腌制嫩生姜，姜的选择很重要，一定要选择新鲜的嫩一点的姜，最好是仔姜，腌制出来口感更好，其它的姜也可以，不过一定要嫩一点的姜，口感更好。

2、腌制嫩生姜的时候，可以根据自己的口味来熬制料汁，姜洗干净要晾干水分，不然腌制的时候容易坏，姜用盐腌制出水分，这样腌制出来口感更脆嫩。

3、腌制嫩生姜全程都要无水无油，腌制生姜的容器也是要无水无油，腌制的时候放一点白酒，可以防腐，这样储存的时间更长。

总结：酸酸甜甜，脆嫩爽口的腌嫩生姜就做好了，开胃好吃，制作也是很简单，自己在家做，做一次可以吃很长时间，腌制嫩生姜的做法有很多种，每个人腌制的方法都不一样，可以根据自己的口味来腌制，只要掌握好技巧，腌制出来的嫩生姜脆嫩入味，非常的好吃。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

用酱油腌制几天就可以了，很好吃，家里刚腌制了一大瓶，我就特别喜欢吃

大家好！我是家常美味，很高心回答这个问题。热爱美食、执着美食，是件人生幸福事，话不多说，言归正传，开始答题。

【嫩生姜怎么腌制？】姜，确实是个好东西，不管是药用价值还是食用价值都很高，关键是价格也不贵，到处都可以买到，所以寻常百姓家，随时随地都能见到它的身影。

说起生姜，我十来岁的时候，就与它接下了不解之缘！

记得小时候，每年秋季，也就是七八月份，我爸爸总会到市场上买回一大筐嫩生姜，年年如此。毕竟这个时候正是生姜上市的季节，价格便宜，质量又好，选择性又多。起初，我很讨厌这玩意，因为它气味辛辣，刺激性很强，很冲鼻，再说一大堆的生姜我还要陪同妈妈一起干活去处理好它。久而久之，我不但适应了它，后来还喜欢上它了，直到现在，只要是做好吃的，第一个我就会想到它，所以我家一年四季坛子里绝对不会缺生姜，而且是我亲手做！

好啦，扯了这么多的闲话，现在说正事，下面详细介绍嫩生姜的腌制方法，请耐心阅读。

【嫩生姜的选购方法】

看，表面要比较光滑，姜尖要带有颜色鲜艳的红嫩芽，不要太干净，有点泥沙算正常。

摸，用手捏姜，要比较坚挺不柔软。

嗅，有点辛辣冲鼻子的味道正常，如有其它什么怪味不要买。

生姜选购好了接下来看我怎么腌制。（我这是川味腌制方法）

【嫩生姜的腌制方法】

所需配料：嫩生姜，红尖椒，白醋，高度白酒，盐，冰糖，干花椒粒，大蒜，生抽。

我这里没有给出每种配料的实际用量，这是因为每个人的口味轻重不一样，加上实际的材料多少不一样，所以在制作的时候，要根据实际情况而定，也没有那么十分严格的要求。

【制作步骤】

买回的嫩生姜用清水洗净，一定要仔细清洗干净，注意细小缝隙处要洗到。

洗好的姜去皮，去皮后放入盆中加入适量盐腌制3小时，脱去水分备用。

用干净的锅加入冰糖和等量的白醋，大火烧开转小火熬制糖融化关火放凉。

干净的锅内烧适量开水，水开后也静置放凉。

将腌制3小时以上脱去水分的生姜加入事先准备好的干净密封且有坛沿的陶瓷坛子或者玻璃坛子内。

把放凉的开水加入坛中，以刚好淹没生姜为宜，然后加入适量盐、白酒、干花椒粒、大蒜粒、红尖椒适量。

最后放入熬制好的糖醋汁，糖醋汁不宜太多，只要有点甜味即可，因为是川味腌制，主要突出酸辣口味，加好糖醋汁后盖好盖子，加满坛沿水放阴凉处保存即可。

一个星期后就可以吃了，保证味道极佳，酸甜香辣脆，包你满意！

【小贴士】

姜一定要先用盐腌制去除水分，不能让生水进入坛内。

坛里加的水也要烧开并且放凉，不能热水加进坛里，否则姜会变味。

坛盖一定要密封好并且要保持坛沿水不干，这样不漏气，保证腌制的生姜不生花。

捞出的时候不能用沾油的工具，同样会导致坛里的东西生花变味。

腌制好的生姜，直接吃也很好吃，同时也是用作烹饪动物内脏等食材的绝佳配料。

【结束语】

有关怎么腌制嫩生姜的问题我就回答完了，中华美食博大精深，只有不断学习实践，才能做得更好，好吃又营养，才是硬道理！不知大家有什么不同的看法和好的建议，欢迎留言评论，谢谢！

生姜的腌制方法及口味有多种，有酸甜味或者是咸辣的。而我个人却觉得咸辣的最好吃，尤其是用酱油腌制出的鲜姜嚼起来脆脆的带一点辣味就着馒头或煎饼吃别提多下饭了。而且腌制的方法简单。

材料：鲜嫩姜一斤、白酒2两、酱油一斤半、大蒜6―7瓣、花椒一小把、白糖一小勺

①姜洗净去皮凉干表面的水份切厚片，大蒜剥皮洗净凉干表面水份。

②锅中倒入酱油加入花椒、白糖煮沸晾凉。

③准备好无水无油的干净玻璃瓶一个，将凉好的姜片、大蒜放在里面倒入白酒、酱油密封好摇匀腌制一晚就可以食用了。

想要保存的时间长一点可以适当的在放一些盐在瓶子里。

嫩生姜腌制过后，口感上非常的爽口美味，做法非常的简单，想要腌制要只需要注意一些小的细节，就可以腌制出非常美味的生姜。下面我就详细的讲讲我是如何腌制的，希望能给大家带来帮助。

（图片原于网络）

【嫩生姜】——清脆爽口、酸酸甜甜。

【食材】：

生姜、食用盐、冰糖、白醋、水。

【做法】：

1、首先将准备好的生姜清洗干净后晾干水分，再将它去皮切成薄片，放入盆中，加入适量的食用盐，使得生姜腌制出水分，倒掉水分。

2、再将腌制过后的生姜泡在凉白开中，浸泡约为3个小时左右，再倒掉水分后晾干水分备用。

3、起锅倒水，待水煮沸后放入适量的冰糖和白醋小火慢慢熬制，等冰糖充分的融化后放凉就形成了我们需要的糖醋汁。

4、把晾干水分的姜片，放入干净的玻璃容器中，倒入晾凉的糖醋汁，糖醋汁的量刚刚莫过姜片为宜，腌制约10天即可使用。

（图片原于网络）

嫩生姜的小技巧：

我觉得其实腌制嫩生姜没有太多的一些技巧，只有有一些方面需要注意一下就可以了，总体来说腌制出来的嫩生姜都非常的好吃。

1、生姜的选择上：尽量的去挑选饱满、鲜嫩的生姜，这样最后在口感上会更加的饱满和嫩，更好吃一些。

2、在生姜的厚薄上：在切生姜片的时候，尽量的切的薄一些，切的薄在腌制的时候在口感上会更加脆一些，味道会更好。

感谢尚可网的邀请！

对于我们四川人来说泡生姜和泡紫红辣椒一样重要，都是餐桌上必不可少的。泡嫩姜即可单独佐食，配粥、面，开胃下饭。也可以作为佐料，炒菜、煮鱼都是增香的好帮手。

我们老家传统做法是:选用白露前细长的仔姜清洗干净放在筲箕中凉干水分。泡菜坛子洗净倒入白酒，滚动坛子，让坛子内壁都沾上酒液，将剩余液体倒出。坛中加入山泉水、盐、青花椒、八角，待盐化开后把生姜、紫红二荊条辣椒放入坛中。泡菜水要没过生姜和辣椒，再加点盐和白酒，最后盖上盖子，静置一周后生姜就可以食用了，辣椒泡的时间要久一点。

非常简单[呲牙]切薄片，撒少许盐抓匀，腌制十分钟左右（为腌出姜的水份和辣汁）然后清水洗净，抓干水份，依次放少许糖，生抽，辣椒粉，鸡精，醋，再热油淋上，拌匀即可[机智]每日早晨吃一碟，对身体非常好[耶]早上吃姜，身体健康；中午吃姜，无害无益；晚上吃姜，坏心坏肝[酷拽][酷拽][酷拽]

舌尖上美味之——@山货上头条 川味泡菜的制作方法

新鲜的生姜用来做泡菜很好吃，以前在广东上班食堂的师傅做的泡椒，泡姜 那是每天早餐的最佳拍档。泡椒是海南的七彩椒或者是灯笼椒，用酱油味极鲜泡大概一个星期左右就可以吃啦，味道极佳。泡姜就是一般四川泡菜的做法。网上做法一大把择优录取[耶]

不少人在做肉的时候都会放入生姜帮助去腥味，除此之外，很多人都喜欢吃腌制的生姜，腌制生姜需要选嫩姜，嫩姜怎么腌制好吃?

第一步：嫩生姜洗净，切片

第二步：加入盐腌制到出水变软沥净盐水

第三步：根据个人喜好加入适量的糖、白醋

第四步：装进适当的瓶子里，放入冰箱冷藏室，2-3小时候就可以