不用发酵，制作豆豉的方法是什么？

感谢你的的邀请，本人同意悦悦家的说法，豆豉不发酵，就没有豆豉原本应该有豆豉香。

我们这里豆豉一般在冬天做的多。把豆子煮熟，沥干水分，放干净锅里，上边盖上被子等物保温，每天加点小火保温，几天豆子有粘液豆豉就做好了。

刚做好的豆豉放点自家做的辣椒酱，味精拌一拌，特下饭。想长时间放就把它晒干。干豆豉加点自家菜园里的蒜苗可以用来炒老腊肉，，香的流口水。

煮过豆子的水我们叫老母水，不要倒掉，豆豉做好后，加点老母水、葱粒、姜粒、蒜粒、胡萝卜粒，叫水豆豉，又是一道别有风味的农家菜。城里人是不会吃到的。

自己实在不会做又想吃，最好赶乡场，那里有农民自己做的豆豉都很好吃的，超市与菜市场卖的那种袋装或散装的豆豉说实话除了咸，真吃不出豆豉独特的香味。

上传几张照片，这就是自己做的豆豉，没事都会抓几颗丢嘴里嚼。

您好，欢迎邀请悦悦家的美食汇回答您的问题！

亲，在豆豉的时候，是一定要让黄豆发酵的，

如果不发酵的话不仅味道不好，一点也不正宗，另外也保存的时间不长哦。

如果在制作的时候嫌麻烦的话，你可以直接去市场上买来也是一样的，

现在正是买豆豉的好时候，市场上有很多农民自己做好拿来卖，价格也不贵，5-6元一斤，

农民用土方法做的豆豉，时间足，用料足，也特别的香，用来蒸肉，蒸鱼都是特别的下饭。

比做生意批发来的那种带包装的香多了。

悦悦是美食原创作者，一个全职的煮妇，热衷于研究和制作各样的美食,主页内有各种美食的制作视频。喜欢悦悦的美食，欢迎关注哦！

希望能够帮到您！

如果有其他问题，欢迎在评论区留言哈~

愿上帝祝福您幸福快乐每一天！

自制豆豉的用料

黄豆 盐 老抽 辣椒面 花椒面

自制豆豉的做法步骤

步骤 1

黄豆拣选好洗净泡一夜

步骤 2

泡发好后加水煮熟，水不用太多没过豆子即可，煮至用手能捏烂，捞起放密封盒装好，放温暖处发酵两天

步骤 3

发酵好的豆子粘粘的能拉丝，然后拌入调料

步骤 4

拌匀，放罐子里存放半月就可以吃了，也可以拌匀后晾晒两天再装罐子

豆豉大多数是需要发酵才有特殊的口味，如何制作不发酵的豆豉呢？将黄豆用水寖泡半小时，然后放入锅内，加入花椒八角姜片，放入适量的盐煮熟，时间根据个人喜欢的硬度选择。

煮好以后捞出放入盆内，锅内加油放葱姜花椒爆香，放凉后倒入煮好的豆子里，根据自己的口味可以放入点黄瓜丁胡萝卜丁等青菜，加入适量的味极鲜味精搅拌均匀，美味可口下饭的豆豉就做好了！