延边正宗的朝鲜族辣白菜是怎么制作出来的？

辣白菜是朝鲜族的传统发酵食品，也是韩剧饭桌上少不了的美食。辣白菜营养丰富，它含有维生素C、胡萝卜素等多种维生素，同时它还含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，尤其是经过发酵后会产生对人体有益的乳酸菌。它不仅可以直接生吃，还可以用它做出各种韩式美食。

【延边辣白菜】

食材：白菜5000克、盐200克、辣椒面100克、辣椒粉30克、姜150克、蒜200克、梨1个、圆葱1个、萝卜1/2、韭菜1把、韩国鱼露100克、虾酱2勺、糯米糊适量。

1.白菜对半切开，盆里放入适量水和盐，把白菜放在里面用手浇上盐水，然后分层撒上泡菜盐，腌制10个小时。

2.锅里加一碗水，2勺糯米粉小火煮。煮的期间不停搅拌，煮成米糊放凉备用。

3.腌好的白菜用清水冲洗一下，翻过来切面朝下，沥干水份。

4.白萝卜切细丝，放一把辣椒面，抓拌均匀。韭菜切成3厘米左右的段备用。

5.圆葱、姜、蒜、梨放入料理机打成蒜泥。

6.盆中放入辣椒面、辣椒粉、倒入鱼露、虾酱、糯米糊。

7.料理机打好的蒜泥、韭菜段、拌好的萝卜丝，用手抓拌均匀，做成辣白菜酱。

8.将调好的辣白菜酱一层一层的摸在白菜上，白菜的根部多摸一些。

9.最后一步也是辣白菜最关键的，辣白菜放入保鲜盒在温室25℃左右发酵1天。然后再放入冰箱1-3℃发酵8至10天即可食用。

简单美味，如果喜欢吃延边的辣白菜动手做起来吧！想了解详细的做法，点击观看我的视频。

谢谢邀请，很高兴回答这个问题，朝鲜辣白菜怎样做？辣白菜就是我家中必不可少的小菜，很多人喜欢吃辣白菜，却不知道怎么做，之前总去市场买，感觉不如自己做的干净卫生，今天试了一下自己在家做，方法意外的简单，味道意想之中的不错，今天就把全网最简单辣白菜做饭分享给大家！

一‬、辣白菜‬

1、准备‬食材：大白菜‬1颗‬、苹果‬1个‬、雪梨‬1个‬、胡萝卜‬1根‬、辣白菜‬调味‬酱‬1袋‬

2、辣白菜‬的做法：

1⃣️大白菜洗干净，从中间对半切开，再撕成片，放入大盆中，撒入适量的盐，翻拌均匀腌制2个小时左右。

2⃣️腌好的白菜里面，倒入适量的清水多冲洗几遍，洗去里面的盐分，再用手把白菜攥干水分盛入大盆中备用。

3⃣️配料我放的是苹果、雪梨、胡萝卜都放入白菜里面，爱吃甜辣口的，里面再加入适量的白糖。

⚠️重点来了，很多朋友做辣白菜不是咸了就是辣了，那就是酱料的问题，做辣白菜用单独的辣椒粉，颜色好没那么辣，今天我给大家选了一款酱料可就好用了，拌什么都好吃，饭店都会这款酱料。

4⃣️然后倒入盆中一袋辣白菜酱料，翻拌均匀就可以吃了，而且是甜辣口味带着爽脆，开胃又下饭，大人小孩都喜欢吃！

本期导读：帮我推荐一下，朝鲜辣白菜做法？

每年的秋冬季节，北方季节性的大白菜就开始大量上市，人们就要开始囤积大白菜，放在地窖能存放整个冬天。如果太多，还会留一部分制作腌菜，而腌菜的制作最讲究的还属辣白菜，尤以东北朝鲜族的辣白菜为特色，可以说是他们的看家菜。

辣白菜除了朝鲜族制作外，在韩国也有辣白菜（也称韩国泡菜）。他们在制作上稍有区别，朝鲜族的做法比较精简，配料少，韩国的做法比较精细讲究，除了基本的配料外还搭配有水果和海鲜。但是做好的辣白菜都具备“鲜、辣、咸、酸、香、甜“的口感。其吃法也是多种多样，可以单独配米饭稀粥，也可做搭配做馅饼、火锅、炒米饭、炒面、凉面、拌饭等等，都是值得品尝的美食。

》》朝鲜辣白菜是朝鲜族地区具有代表性的泡菜，它的选料比较讲究，特别是白菜，那么它是用的哪一种白菜呢？

制作朝鲜辣白菜，要选那种青帮黄心的大白菜为佳。一般是挑选秋冬季节产出的新鲜大白菜，去掉外层的青色帮子菜叶后，露出的就是黄色的菜心。这种大白菜生长慢，质地比较脆嫩，水分多，菜梗薄而甜，容易进味，口感好。而夏季的白菜不宜制作辣白菜，生长快，菜梗宽大、质地硬厚实，不容易入味，吃起来口感比冬白菜稍差。

主食材选好了，就着手制作朝鲜辣白菜。它的制作并不复杂，买回的大白菜，掰掉外层的青帮子，保留白色黄心的菜心，切十字花刀剖成四瓣。经过一次脱水，给大白菜简单地去生水入味后，配以现做的辣椒糊抹匀抹透。最后入坛密封腌制一周左右的时候，辣白菜就可以食用。

》》听起来简单，其实在制作朝鲜辣白菜的每个环节都要注意细节，尤其是腌制和做辣椒糊两个环节要把握好。

其一：大白菜脱水要彻底，腌制时间要充足，大白菜才能充分腌透入味，成菜才不会出现大量的卤水，这是朝鲜辣白菜的一大特点，是做好辣白菜的关键之一

其二：做辣椒糊要熬浆，浆糊不能太稠，要把握好熬制的火候和状态；添加辣椒面和其它配菜的时候要把握好温度。

下面就进入制作时间，为大家分享【辣白菜】的做法，希望大家能够喜欢！

---【朝鲜辣白菜的家常做法】---

【主料】黄心大白菜2棵，糯米粉适量

【配料】生姜1块，大蒜5粒，洋葱1个，韭菜1把，白萝卜1根

【调料】食盐、粗辣椒面、白糖各适量

---开始制作---

（1）【选料处理】去市场挑选黄心大白菜时要保证白菜结球硬实紧密。买回后切掉根部，撇去外围的绿色帮子的白菜叶。用刀从根部切十字花刀为四块，将叶子顶部用手掰开掰散，保证叶子是散开即可。（注意：掰开掰散使得白菜结球变得松散，好腌制入味）

（2）【腌制脱水】将白菜装于透气的塑料袋中，装一层白菜，撒一些盐，菜帮子盐分要尽量厚一些，叶子部分要少或者不撒盐，将白菜摆完。最后扎紧口袋，选几块较重的石头压在上面，24小时后白菜的生水去得比较彻底。时间到，将大白菜放清水中稍微漂洗一下，洗掉表面的盐卤即可，将水分挤干。（注意：挤干水分是去掉生水，保证腌辣白菜的成功率）

（3）【准备配料】生姜大蒜去皮切末；洋葱切成小丁后切碎末；萝卜切细丝，韭菜切小段分开备用。（注意：添加配料可以保证辣白菜的鲜香）

（4）【调辣椒糊】

● 净锅后添加1瓢水，加2把糯米粉化开，如果水量不够可以再适量添加至粉面完全化开。开小火熬糯米浆，边熬边搅拌。当锅中浆糊变得浓稠的时候，舀起1勺可以自然流动即可关火。

● 将浆糊盛出装碗，趁热将辣椒面倒入，沿着一个方面充分拌匀，使得浆糊和辣椒面混合均匀。当温度降至温和状态的时候下入姜末、蒜末、洋葱碎、萝卜丝、韭菜段，加入小半勺食盐、2勺白糖再次搅匀。（注意：白糖可以提鲜，降低辣味）

（5）【腌辣白菜】

● 戴上手套，将辣椒糊均匀抹在白菜上，每一层每一片叶子都要抹到，菜帮子多抹一些，菜心和菜叶少抹一些。

● 准备一个无生水无油、清洁干燥的容器，将大白菜放入码好，压紧压实，密封。放于室温下1-2天后，再移入冰箱保鲜室冷藏，一个星期左右就可以开坛食用。

【成品图】开坛后，辣白菜颜色红润，气味芳香。吃一口，酸辣适口，咸中带些许甜味，鲜香清甜，真的很开胃。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）为什么大白菜脱水要那么彻底，要腌制还要挤干水分？

》》做好辣白菜有两个重点，一是去生水要彻底，保证成功率；二是挂辣椒糊的时候不能“脱浆”。

首先：如果在第一步处理大白菜的时候脱生水不彻底，就会有生水残留于白菜中。腌制的时候，由于高浓度盐的作用，使得大白菜进一步脱水，有生水渗出。生水中有大量的杂菌微生物，会影响白菜的发酵。时间长了，微生物大量滋生繁殖，白菜表层会生出白毛，导致变质变味。因此光腌制脱水还是不行的，还需要将渗出来的生水充分挤掉挤干，保证少量的生水，腌制辣白菜的成功率才比较高。

其次：如果脱水不彻底，生水溢出来后，还会将粘附在白菜表面的辣椒糊“冲掉”。虽然糯米浆的粘性强，但是遇到水分的冲击后，还是会流掉的，做出来的辣白菜不仅发酵会受影响，而且还会直接影响辣白菜的品质。

因此，大白菜脱水要彻底，不仅腌制要充分出水，还要将这些水分挤掉挤干。

（2）为什么做辣白菜的时候要用糯米粉挂糊？可以用其它的面粉吗？

》》糯米粉是做辣白菜挂糊最佳的面粉，其黏性强，不至于“脱浆”；淀粉含量高，便于辣白菜的发酵。

其一：做辣白菜用到糯米粉，由于其黏性相比其它的面粉强很多，用在挂糊方面是最有效的，特别是烹饪过程中要用到挂糊。用糯米浆做粘合剂能牢牢地将辣椒面、萝卜丝等配料粘附在白菜的表层不至于脱落。挂糊品相好，品质佳。

其二：用糯米粉挂糊，还便于白菜的发酵。由于做这道辣白菜没有添加任何水分，为了发酵，就必须给微生物提供一个生长环境，辣椒糊就是微生物着床和生长的环境。糯米的淀粉含量高，微生物着床后可以将淀粉转化为小分子的糖类和营养素，给微生物生长繁殖提供养分，发酵就比较完全。

当然也可以用其它的面粉，前提是粘性要好，保证白菜挂糊后不会“脱浆”，像粘性比较强的粳米粉、淀粉都是可以用的。

---辣白菜制作之“技术TIPS\"---

（1）对于大白菜的选择最好是用黄心的大白菜，白菜结球紧致，肉质嫩，用手掂量的时候比较沉，

（2）处理白菜的时候不用掰成一片一片的，前期腌制的时候只要保证白菜叶子是松散的，便于盐水渗透进去，容易入味。

（3）白菜腌制的时间一定要长一些，去生水完全。水洗的时候不要多洗，只要将表层的盐卤洗掉，白菜里面的盐分不会流失，保证白菜的咸味，后面调辣椒糊的时候就可以少放盐。当然洗过后还要挤干水分，主要是将生水去掉，盐分还是存留在白菜里面的。

（4）调辣椒糊的时候，糯米浆不能太稠了，保证浆糊能任意流动，再去调制辣椒糊的时候辣椒面就容易裹得充分，做出来的辣椒糊红润。

（5）糯米浆中放辣椒面要趁热，这样才能充分激发辣椒的香辣味，不要等到冷却后浆糊变干了再去放辣椒面，那样做出来的辣椒糊就不充分，香辣味也淡。而放其它的配料的时候要等辣椒糊的温度趋于温和后再放，保证配料的新鲜，以增加辣白菜的鲜香。

（6）密封腌制后，温度不能太高，室温即可，保证正常发酵的环境和温度。温度太高，发酵过快，辣白菜容易变质，营养也会损失过快。

--》》结语

这样一道特色的朝鲜辣白菜就做完成了，过程也很简单，主要是要掌握制作过程中的细节和方法，比如前期白菜的腌制脱水很重要，中期的辣椒糊的制作要注意糯米浆的状态、温度和火候等，只要把细节控制好，你也能做出一道美味的辣白菜。

我是布丁，一个美食爱好者，喜欢美食，也喜欢做菜。最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读。每天在这里和大家分享一些菜谱的制作技巧和方法。喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

朝鲜族辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品，在吉林省朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐，没有这道味道鲜美的小菜，总会觉得有些缺憾。深秋来临之时，是朝鲜族家庭腌制辣白菜的季节，家庭主妇们互相帮助，彼此交流制法，像节日一样愉快地忙碌着。要腌制味道鲜的辣白菜，并非易事，着实要下一番功夫。

主料2人份

白菜一颗

辅料

梨一个

苹果一个

洋葱(白皮，脱水)一颗

蒜一头

姜一头

白糖4两

糯米粉2汤匙

辣椒粉3两

食盐4两

步骤1

包菜先洗干净，一分4块，先用盐水泡3-5分钟，再沥干水分，用半斤盐撒在包菜上腌一晚，尽量每片叶子都粘上盐

步骤2

锅里烧一锅水，水开后关火，把包菜放进去烫一下，捞出来凉凉

步骤3

锅里再烧一斤左右的水，糯米粉先用水冲开搅匀，倒入锅中，搅匀烧沸，关火再把辣椒粉倒入沸水中，搅匀放凉

步骤4

梨，苹果，姜，白洋葱，蒜，一起都切成小粒同米粒那么大。再汇到辣椒水中。把白糖也加进去拌匀

步骤5

朝鲜辣白菜的做法大全

凉凉的包菜一片片摆在保鲜盒里，一层包菜一层辣椒酱，都码好以后封口，放入冰箱冷藏一周后就可以吃了

1、提前一天将白菜放入盐水里浸泡，夏天浸泡7-8小时，冬天浸泡24小时。 2、切好萝卜、葱、芹菜、蒜、生姜、干辣椒，做辅料用的萝卜1-1.5cm的幅度大块切好。 3、然后放入辣椒面，青梅液，粗盐搅拌，加水的锅里放入糯米面煮熟后，放入杯子里待用。 4、研磨机里放入辣椒面，干红辣椒、蒜、牛姜、凤尾鱼汁、糯米粥磨碎，做好佐料。 5、萝卜里放入佐料，将葱、芹菜搅拌后，放入小虾汁，盐放入调料，调料隔层加入大白菜里。 6、跟大块萝卜一起，上面盖上保鲜膜，放入保鲜盒。

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制作朝鲜辣白菜的步骤有些复杂，不如做四川辣白菜简单，不过虽然有些麻烦，但是好吃、解馋，所以每年冬天我都要做上一大坛子，到了春天，由于过年吃多了大鱼大肉，吃点辣白菜解馋又解腻。当然现在也可以做，要放冰箱冷藏。

下面是朝鲜辣白菜所用的食材:

2棵大白菜

粗辣椒100克、细辣椒150克

1个苹果

1个梨

盐

味精

韭菜一把

姜50克

蒜一棵

鱼露120毫升

糯米粉50克

冰糖60克

白萝卜一小段

洋葱1个

朝鲜辣白菜的制作步骤:

1.将每个大白菜切成4半，将每片叶子都抹一层盐，然后放置一夜。

2.准备一盆凉开水，将腌好的白菜用凉开水冲冼干净，再拧干备用。一定要用凉开水，不能用生水，否则白菜会变质。

3.将苹果、梨、姜、蒜、洋葱、切成小块，放入料理机中打成泥。

4.锅中放入500毫升清水，倒入糯米粉搅拌后开火，小火用铲子不停搅拌后至粘稠出锅，倒入盆中趁热加入50克冰糖搅拌充分溶解晾凉。

5.韭菜切成段，白萝卜擦丝放少许盐腌一下，挤出水分，韭菜、萝卜丝放入盆中，再放入少许辣椒粉少许盐搅拌均匀备用。

6.晾凉的糯米中放入150克细辣椒、100克粗辣椒，倒入料理机打好的配料，120毫升鱼露，10克味精搅拌均匀，辣酱就做好了。

7.将白菜的叶子均匀抹一层辣酱，白菜的根部也要抹上。

8.准备一个无油、无水干净的容器，放入一层抹好辣酱的白菜，撒上一层韭菜丝、萝卜丝，密封放入冰箱冷藏。15天以后就可食用。

朝鲜辣白菜

以酸味为主的中国泡菜不同，也有别于没有发酵过程的日本泡菜。朝鲜辣白菜食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，吃油腻的东西时吃泡菜，可以爽口，跟清淡的东西一起吃，则更令人感觉清淡，味道让好多人心心念着。

据传泡菜有丰富的药用价值，既能治愈癌症还能解决宿醉，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病。今天手把手教大家做韩式泡菜。

主料：白菜2000克

辅料：糯米粉50克、洋葱半个、苹果1个、梨1个

调料：食盐200克、姜1块、辣椒粉200克、大蒜2颗、白糖50克、鱼露50毫升

做法

1、将白菜洗干净后去根去老叶，横切成2半；

2、然后撒些盐，拌匀腌制一会，腌制的时间随你而定，如果盐多一些可以腌制的时间短一些，盐少一些可以腌制久一点，腌制软了即可；

3、将苹果核梨去皮去核，然后放入榨汁机中榨汁，将姜蒜洋葱切成末；

4、将糯米粉倒入锅里，再倒入苹果汁和梨汁，中火熬煮成糊状晾凉；

5、放入辣椒面等调味料，放入姜蒜末搅拌均匀；

6、将腌制好的白菜挤干水，然后带好手套，将辣椒糊均匀地涂抹在白菜表面；

7、然后放入没有油和水的密封容器中，放入冰箱；

8、发酵3、4天左右就可以了。

注意涂抹辣椒糊的时候，不仅要均匀，每一处都要涂抹，而且一定要戴手套哦，这样卫生而且不用担心辣椒会刺激手的肌肤。欢迎大家点赞+关注呦！

我的家乡是最大最美的边境城市—辽宁省丹东市。因为比邻朝鲜民主主义共和国，所以有很多鲜族特色美食。

鲜族辣白菜，解腻开胃，酸鲜可口，色香味俱全，是我们当地餐桌的家常小吃。炎炎夏日，用牛肉熬汤做的朝鲜大冷面，搭配上清凉爽口的辣白菜那真是解暑佳品，超爽！严严寒冬，特别是年夜饭吃大鱼大肉油腻时，搭配一口辣白菜那是开胃解腻，超赞

辣白菜不仅可以作为开胃小吃直接食用，还可以和肉类、海鲜、豆腐、菌类和多种蔬菜搭配做出炒菜、煎锅、炖锅等美食。辣白菜炒五花肉、泡菜锅、部队火锅等网红小吃都是用辣白菜来制作的。发酵食品要21天以后才安全，所以过年要吃上味美的辣白菜现在就要动手制作了。视频详细记录了制作过程和调料配方，感兴趣就试着动手做做看吧，味道一定不会让你失望的，加油[耶]

制作朝鲜辣白菜的过程

感谢邀请，怎么制作朝鲜辣白菜？

第一步准备以下原料：

白菜2公斤、萝卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、虾酱20克、梨200克、姜末5克、精盐50克。

然后开始制作：白菜清洗干净后，大的切一半用10%的盐水腌24小时左右。辣椒面和水以1：1.2的比例搅拌均匀后备用。将萝卜的1/3部分切成丝，剩下的切成两三块。把梨切成大块，把水芹菜切成3厘米长度。白菜丝中放入拌匀的辣椒面和白糖、虾酱、蒜、梨、水芹菜、姜、葱、精盐拌匀，做成泡菜调料。把腌好的白菜洗净后，白菜叶之间均匀地抹上泡菜调料。在缸里铺上一层萝卜，撒一点精盐，将白菜的切开面向上放，然后放萝卜，这样重复几次，直到填满为止。最后覆一层白菜帮压上石头，三天后倒入辣白菜汤，密封保存。大约三星期后，待辣白菜腌下味以后，切成3～4厘米的段条放到盘子里，然后倒入一点辣白菜汤即可食用。

下面分享一下我做的几款辣白菜，很好吃，喜欢的朋友们点下赞，感谢大家

韩国辣白菜制作方法

材料：

白菜2颗，梨1个，苹果1个，洋葱1个，大蒜1头，姜1大块，3汤匙鱼露，盐适量，小米辣根据个人喜好适量。胡萝卜半根切成丝。一包韩国辣椒粉。

做法：白菜切成小片，放入一个无水无油的盆中。将梨，苹果，洋葱，大蒜，姜，小米辣打碎，倒到白菜表面，放鱼露，盐，胡萝卜丝，韩国辣椒粉，将所有的材料翻拌均匀，装入一个无水无油的瓶中（装大半瓶，不要装满）到一点高度白酒，封瓶。室温放一天，第二天放进冰箱，一个星期后可食用，冰箱冷藏一个半月左右，没有问题。

调料，辣椒碎，大蒜碎，生姜碎，苹果碎，脆梨碎，加精盐拌均匀。白菜去掉绿色老帮，洗净控干水，晾一个小时后，将白莱顺棵切两半，然后放入盛器，一层白菜一层调料腌制，最后盛器加盖，防止落尘污染，半个月后可以食用。

朝鲜辣白菜做法很简单，下面我将我做朝鲜辣白菜的方法发出来给你参考一下。

我主要是分三步来做，而所需要的准备的食材有：白菜，辣椒粉，白萝卜，葱，姜，蒜，鱼露，糯米粉，白糖，大量盐。

第一步先处理白菜，首先将白菜对半切开，再对半切，一颗白菜切成四瓣，切完后在每一片白菜叶子上均匀抹上盐，然后把抹好盐的白菜全部放在一起10小时，让白菜脱水，进盐。

第二步做腌制辣白菜的酱料，首先把糯米粉加水调成芡粉水，然后倒入锅内加热煮成糊糊，放置冷却。然后把白萝卜切成丝，青葱成切段加进糯米糊中。将蒜，姜，打成末也加进糯米糊中。最后再加上辣椒粉，鱼露，糖，跟一些盐在糯米糊中搅拌均匀，或者直接用手抓匀。

第三步腌制辣白菜，把之前用盐抹匀的白菜拿出来用水清洗，然后用手挤出白菜里的水。把第二步做好的糯米糊酱料涂抹在白菜上面，每一片白菜叶都尽量涂抹到，涂抹抹均匀。全部抹完之后就把白菜放在一个密封的容器里面，密封保存。

辣白菜这样就做好了，等不及的可以马上尝一下味道，不过可能不是很好吃，要经过密封保存之后吃，味道才最好。

好了，以上就是我做辣白菜的方法，你也可以试试。

大白菜切寸段，洗净控干水份，一大棵的大白菜配五头大蒜剥净剁沫，生姜四大块剁沫，盐汤匙六至七勺，白糖一大把，味素、鸡精汤匙各二大勺，无油干辣椒粉一大把，以上拌匀放置一夜第二日即可开吃！

分享你做一款超级简单的辣白菜做法，这是我经常做的。某宝上有卖辣白菜酱，然后白菜洗净放盐腌三个小时，盐不要放多不然会很咸，三个小时后就挤干水分，倒入辣白菜在放点糖来提鲜。拌均匀就可以吃了，不仅美味又很下饭。这是我的做法你可以试一下，不会让你失望的

1，学买一颗大白菜。剥去外层洗干净，里外均匀抹上盐腌制半天。注意白菜制作从头到尾不能沾一点油。

2，腌了半天后挤掉水分，准备好姜，蒜，苹果，梨。

3，姜蒜苹果剁成末。苹果梨用1/3或者一半儿即可。

4，辣椒面盐味精辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度。加入适量的凉白开，把辣椒面盐味精调均匀，搅拌。

5开始腌菜从最里层开始，把调好的辣椒胡椒抹在白菜上里外都磨接着磨，整颗都磨好了，拿一个带盖的容器，注意洗净一定不要一是有油，如果无盖的，也可以用保鲜膜封住也可以。

6，放置三至五天即可。

白菜，辣椒面，萝卜丝，盐，

正宗朝鲜辣白菜制作的用料

白菜 1颗姜 一块蒜 一头萝卜 半根小葱 一小把洋葱 半个梨 半个苹果 半个银鱼露 三或四勺糯米粉 三勺红辣椒粉 一碗糖 两勺粗盐 小半碗

步骤1

白菜清洗后沥干水分，对切成四份。

步骤 2

每层菜叶里都均匀涂抹上盐，根部稍稍涂抹多一点，放入盆中腌制3小时以上，期间可以翻动，让腌制更加彻底。

步骤 3

萝卜切丝，小葱切段。

步骤 4

加入盐和辣椒粉，少许蒜末姜末拌匀，腌制。

步骤 5

找个小锅加两碗水，加入糯米粉，开小火，边加边用筷子搅拌。

步骤 6

一直搅动，直至冒泡，成浆糊状，晾凉备用。

步骤 7

将圆葱、苹果、鸭梨、剥好的蒜、姜、银鱼露，一起导入料理机打成泥后倒入一个盆中。

步骤 8

在姜蒜泥中，加入辣椒粉、糖、凉糯米糊，搅拌均匀，这样辣白菜的灵魂酱料就完成了。

步骤 9

把腌透的白菜（软软的拧不断的感觉）过一下清水，冲去过多的盐分，拧干。

步骤 10

一层一层涂抹上刚做好的酱料，涂的红红的。

步骤11

再拌入腌好的萝卜丝，抓匀。

步骤 12

封入密封的坛子罐子盒子，放置在阴凉的地方，三天后即享受美味啦！

可以在某宝买腌制辣白菜的调料！上面有说明，非常的方便！

大白菜含有丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质。且维C含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，热量也很低。所以除了日常烹饪，腌制成开胃爽口的朝鲜辣白菜也非常受欢迎。

制作朝鲜辣白菜的要点主要在于腌制白菜和调制腌酱两个方面。

腌制白菜盐要把白菜缝隙都抹匀，如果白菜量比较多，腌制时长要增加。

调制腌酱方面，加沸水拌辣椒粉可以使辣椒粉颜色更深，更加有糯性。

加苹果和梨等，因为它们含有天然的糖分，可以给辣白菜提味增加酸甜辣爽的口感哦。

食材清单：

大白菜 2颗 / 苹果 1个 / 梨子 1个 / 洋葱 半个 / 鱼露 3勺 / 白糖 30g / 食盐 适量

粗辣椒粉 100g / 细辣椒粉 100g / 蒜瓣 100g / 生姜 50g / 熟芝麻 30g / 糯米粉 25g

朝鲜辣白菜的正宗做法：

1、提前一天将白菜放入盐水里浸泡，夏天浸泡7-8小时，冬天浸泡24小时。

2、切好洋葱、苹果、梨子、生姜、干辣椒。

3、然后放入辣椒面，青梅液，粗盐搅拌，加水的锅里放入糯米面煮熟后，放入杯子里待用。

4、研磨机里放入辣椒面，干红辣椒、蒜、生姜、凤尾鱼汁、糯米粉，做好佐料。

5、放入佐料，将葱、芹菜搅拌后，放入小虾汁，盐放入调料，调料隔层加入大白菜里。

制作朝鲜辣白菜准备食材明: 白菜、粗盐、粗细辣椒面、香菜籽粉、精盐、白糖、蒜、姜、糯米面。

1、准备工作：

1.将白菜择好，外表洗净

2.将白菜一分为二

3.用粗盐将白菜从外到里的一层层抹上，尤其注意白菜帮子一定得抹上否则这部分就不容易进味儿，有生味儿

4.将处理好的白菜整齐码进容器里、按紧，最好再在上面压上重物，大约腌多半天儿就差不多了，最好不要超过10小时。腌好的大概标准是白菜帮子变软（腌的期间利用时间将下面的辣椒糊准备好）

5.腌好的白菜取出，用清水冲洗（不用洗得太细），将白菜挤干水分，待用~

2、洗净切半。

3、白菜抹粗盐。

4、放入盆中，上覆重物。

5、已腌好并冲洗干净的白菜。

6. 辣椒糊做法：

这个就是用来抹白菜的辣椒糊，算是辣白菜的灵魂啦~~~

1.姜去皮、切末，蒜切末，待用

2.将糯米面加少量水调稀待用，锅中加入少量清水烧开，将调稀的糯米水倒入，熬成糯米糊

3.所有配料放入大碗中，将熬好的糯米糊倒入，趁热拌匀，稍晾凉（若等不及也可以热的时候抹在白菜上，据说这样发酵会更快一点，也就是更容易有酸味，我比较怕酸的，所以都是晾一会儿再用）

7、姜蒜末、两种辣椒面、香菜籽粉，白糖跟盐

8、用糯米糊拌好的辣椒糊，有点稠，已经放凉了。

9、 抹辣白菜操作：

1.将辣椒糊从外到内一层层地均匀抹到白菜上，每一片叶子都要抹到，到最里面白菜心儿的时候可以少抹点，这里好入味儿

2.抹好后将辣白菜的叶子捋顺，放入存放的干净容器中，一颗压一颗，稍微压紧实点

3.全部码好后，为了让白菜发酵，要在屋子里放会儿，再收进冰箱里冷藏（我吃的不太酸的，一般是夏天晚上做好放着，隔天上午就放冰箱了，喜欢酸的可以多搁会儿）现在秋天晚上气温不高，大概放一天就好了

10、一片片抹好辣椒糊。

11、抹好的辣白菜码进贮藏容器中。

补充说明:

辣椒糊步骤补充1：糯米粉兑水调稀。

、补充2：锅中放水，水开，放糯米水，小火熬糯米糊。

补充3：糯米糊倒入辣椒粉等碗中，要边倒边拌，（糯米糊不要一下全部都倒了，辣椒糊容易稀不好抹）搅拌均匀。

补充4：辣椒糊搅拌均匀，准备用于抹辣白菜。

朝鲜辣白菜很好吃的、这是简单做法，希望能帮助到你们。

配料：大白菜、蒜、盐、青萝卜、鱼露、干辣椒粉、糖。

第一步：把新鲜的白菜，把叶子一片一片用适量的盐腌起来，放一个晚上腌出水份。青萝卜切丝备用。第二步：找一个大盆把蒜磨细，干辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，萝卜、鱼露（就像放酱油那样多），再放一些盐。把这些调料放在一起搅和。第三步：把搅好的所以调料均匀的涂抹在每一片白菜叶上，并一层层放好。发酵要密封，放至冰箱冷藏一个星期就可以吃了(也可以放一个苹果、一个梨，放个苹果和梨的辣白菜口味更好。）

大白菜一棵（洗净这块撒盐腌出水分攥干）、苹果两个、生姜一块、大蒜头两个、（生姜大蒜均切沫备用、苹果切片备用）适量的辣椒粉、白糖适量、白酒适量（有助发酵）、鸡粉适量。

把腌制好攥干的大白菜块放入干净的容器里陆续放入备料搅拌均匀然后放入温度适宜的地方8和小时候食用口感更加。[耶]

从很久之前就一直尝试着去腌，可是就是一直腌不好，直到有天一个东北朝鲜族的朋友告诉我的小窍门才腌出那种正宗的味道。

朝鲜辣白菜的做法

步骤1

第一步，把白菜去根，切块（不喜欢切块的可以不切，不切的话入味时间慢）放在容器里撒盐，（多少都可以，因为腌好后要尝一下，咸了多过几遍水，不咸在放些盐。）撒完盐，放水，水要没过白菜。腌制12小时。

步骤2

第二步，12小时后，先烧一些热水，烧水的同时，把苹果，梨，胡萝卜擦丝，韭菜切半，洋葱切丝，蒜姜打成碎末。

步骤3

第三步，把烧开的水慢慢倒在辣椒面里，边搅边倒，直到搅成泥状。

步骤4

第四步，把辣椒泥，姜蒜末，苹果，梨，胡萝卜，洋葱，韭菜，放在一个大盆里，在放上适量虾酱，适量白糖，适量味精，适量盐（要是开始的时候腌咸了就不用再放了）然后一起拌，记得用手拌的时候要带手套。 拌倒盆里的食材都红彤彤的，再放入白菜，然后一起拌，如果没有切块的话就把食材一层一层的抹在白菜上（不要忘了放白菜之前要把白菜控干，拧干）。

步骤5

最后，把拌好的白菜放进一个密闭的容器里面，冷藏。当然要是着急吃的话拌完就能吃，但是还是建议放4-12个小时再吃，比较入味。

朝鲜辣白菜的烹饪技巧

一定要把辣椒面烫热水！做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

辣白菜 好吃的不得了 我们来看做法吧

1 把大白菜 洗净 去根 然后对半切 切成四份

2 把白菜一层一层的摸盐 每一层都要撒 才能更好的入味 撒完 用重物按压 让白菜变软

3 把苹果 梨子 洋葱切成块 用搅拌机把它打成泥

4 把腌好的白菜把水倒掉 清洗一遍 在用辣椒粉抹匀

5 加入糯米糊 这里是起到发酵作用 在加入果泥

8 加入韭菜跟小葱 加入调料 8 用手一直揉搓 让白菜入味

找个密封的盒子装起来 冷藏 就好啦

@麻辣鲜森很荣幸回答这个问题。辣白菜（朝鲜语：kimchi）是一种朝鲜族的传统发酵食品，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。辣白菜能降低胆固醇，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。辣白菜被评为五大类健康食品之一。是人们可以放心食用的美味佳肴。

朝鲜辣白菜的腌制

【配料】：

大白菜、辣椒、韭菜、姜、葱、蒜、苹果、梨、食盐。

【做法】:

1、大白菜剥去外层老叶洗净，里外均匀撒盐，淹半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分。

2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的辣味）。

3、根据自己的口味放辣椒面，保证辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀。

4、把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中调成辣椒糊，腌制时，从最内层开始，把调好的辣椒糊均匀抹在白菜里外。

5、整颗都抹好后，放入洗净晾干的带盖容器内，腌3－5天后，朝鲜辣白菜即成。

【小贴士】

辣白菜现在已经是大众化食品，人们几乎随时随地都能品尝到它爽口的味道，但辣白菜吃起来有些讲究，很多人却不知道。吃辣白菜需要细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，更重要的是，辣白菜含有多种维生素和酸性物质，只有细嚼慢咽，这些物质才能充分吸收利用。

辣白菜酸酸甜甜，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜酱汤，辣白菜泡面，辣白菜炖豆腐，辣白菜拌饭等等一系列可口菜肴。是居家旅游的很好的健康美味食品

大白菜 苹果 梨 葱 姜 蒜 盐 白酒 辣椒面

做法：1.准备一个罐子可以装下你的白菜,洗净,控干. 2.白菜洗净控水,(在这里我用的是少半棵白菜而且是心,家里就这些了,呵呵) 3.白菜剖成2半, 4.每片均匀抹上盐..

四川的自家做的豆瓣，然后把洗干净的大白菜用豆瓣进行腌制，放一个星期就可以吃了，绝对比韩国的辣白菜好吃

说实话，辣白菜自己做的性价比不高，想做的好吃步骤多而繁琐。

最好的方法就是去超市买吧！上手制作你可能就后悔了。

1

准备材料大白菜500克

2

把白菜洗净撕碎，但不宜太碎。

3

白菜撕碎后，在上面撒十克盐，搅拌一下，尽量搅拌均匀，以免咸淡不均

4

静置20分钟，温度低的时候可以适当延长。

5

静置好后，加入凉水，用手搓洗白菜，把白菜捞出，放到清水盆子里冲洗。

6

把菜攥干，捞出放到干净的盆子里。

7

放入朝鲜辣酱10克，装入容器，放在室内，敞开盖子半天以上。

白菜，辣椒面，萝卜丝，盐，