肉加馍里馍的肉怎么炖？

和大家分享一下我做的肉夹馍，首先我们选肥肉相间的猪肉，不要全部用瘦肉，把肉洗干净切成稍微大一点的块，凉水下锅倒入一点料酒，葱段，姜片，焯水血沫后洗干净控水备用，锅里放油放入一把冰糖转小火炒个糖色，把控好水的肉下锅翻炒均匀加入开水，可以多一点，然后放入盐，老抽调色，生抽提味，耗油提鲜，葱姜八角桂皮香叶提香，最重要抓两把糯米放进去中小火熬制肉软烂汤粘稠就可以了，新鲜青辣椒和肉一起剁成泥馍切开别切分离把剁好的肉加进去，最后在舀点肉汤倒入摸里面的肉上就可以享用了。[微笑]

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肉加馍里馍的肉怎么炖？

这个各地都有自己的做法，都是特别的好吃的，北方著名肉夹馍的有陕西西安腊汁肉夹馍，有河南灵宝肉夹馍，这两种都是特别的有名的，今天给大家分别分享一下这两种做法：

做法一：陕西西安腊汁肉夹馍

食材：五花肉，自发粉，料酒，酱油，冰糖，辣椒，盐，桂皮，香叶，姜片，八角，花椒，高汤等

做法：五花肉洗净后切成大块，然后焯烫一下取出，切成小丁，也可以最后炖好后再切碎。将处理好的肉丁放入另一锅中，加入高汤，料酒，酱油，冰糖，辣椒，盐，桂皮，香叶，姜片，八角，花椒，大火烧开，转小火，慢慢炖制，时间长些会更好，盐最好后放，最后炖至汤汁大致收干即可。

最后将肉切碎，现在就可以直接夹到馍里吃了，如果你是大块肉炖的，现在则需要将肉剁碎，可以边剁边加卤汁，特别的好吃。

做法二：河南灵宝肉夹馍

食材：猪头、盐、高汤、八角、花椒、胡椒、香叶、小茴香、姜、陈皮、砂仁、草果、肉桂、白糖、干辣椒角等

做法：开火放锅倒入水，水开后把猪头放进去烫一下后去除头上的毛发，然后用清水清洗干净，开火放锅倒入白糖，将白糖熬制成糖浆后倒入卤锅内，放入高汤、所有佐料（角、花椒、胡椒、香叶、小茴香、姜、陈皮、砂仁、草果、肉桂）辣椒角，烧开后，放入猪肉块，改小火煮两个小时就可以食用了。

最后将烧饼剖开，卤肉切成薄片，蒜拍破，青椒破皮云籽，横刀切丝。把肉片在卤汤中涮一下，和大标、青椒丝一块儿塞入饼膛内。

以上两种都是特别有名的肉夹馍里的肉，特别的好吃，各地有各地的特色，基本上大人小孩都爱吃，油而不腻，特别的香。

以上就是我今天给大家的肉加馍里馍的肉怎么炖？的一些做法，希望对你有所帮助。

肉加馍里馍的肉怎么炖？

大家好！我是喜欢下厨房的优质美食领域创作者 @刘哥美食 我来回答这个问题：第一次吃“肉夹馍”的时候记得是刚参加工作不久的事了，一次出差去西安，在闲暇时间，记得去了大雁塔、小雁塔、古城墙，去了碑林博物馆、八路军办事处......等市内的景点，那时候西安还没有固定的美食一条街，但是在太阳快要落山时，忽然间一条街，具体那条街不记得了，忽然出现了众多的推车小贩，支起炉灶架起锅就开始了，买羊肉泡馍的、买肉夹馍的、买羊肉串的......现在的美食街应该是从那个时候开始的吧！

为什么叫“肉夹馍”

“这哪是肉夹馍了，明明是馍夹肉吗！”相信第一次吃到肉夹馍的朋友都会有这种想法。对于为什么叫“肉夹馍”的说法较多；一种解释是：夹馍的叫法，当地人把馍掰开加食材的吃法就叫夹馍，夹肉就叫肉夹馍，夹菜就叫菜夹馍等等。还有一种解释是：为了突出馍夹肉中的肉味道独特，突出肉香味浓，就把肉字放到了前面，“肉夹馍”的称法就在民间流传开来。

如何做“肉夹馍”中的肉?

“肉夹馍”中的肉叫做腊汁肉，馍叫做白吉馍；二者合为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到最佳。

腊汁肉是是陕西驰名的地方特色小吃， 腊汁肉的特点是色泽红亮，肥肉肥而不腻，瘦肉瘦而不柴，浓香美味。腊汁肉是用腊汁煮出来的肉，但它不同于用烟熏出的干腊肉，也不同于用卤法制作的卤肉；制作腊汁肉时不用加糖来调色，也不加姜、葱、料酒等；用的只是几味中草药及香料。

“腊汁肉”的做法------特点：色泽透红，香味扑鼻，酱肉酥烂！

【材料】五花肉

【调料】

山奈，荜拨，良姜，砂仁，白蔻，白芷，肉桂，丁香，大茴香、小茴香、草果、香叶、花椒、山楂片、八角、红烧酱油、冰糖、盐适量

------【开始制作】------

第一步：将五花肉切块入锅，倒入清水没过五花肉肉，烧开撇去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出；

第二步： 锅内再次倒入清水、焯好的五花肉，大火烧开，放入调料，转小火继续慢炖，共炖3个多小时。

酱肉酥烂、色泽透红，香味扑鼻，味道独特的腊汁肉制作完成！

感谢阅读，希望我的回答可以帮助到你！我是优质美食领域创作者的@刘哥美食 。喜欢家庭美食制作的朋友，请关注@刘哥美食 吧！一起畅谈家庭制作美食的那些事，分享家庭制作美食的各种经验和知识。

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很高兴为你解答这个问题，让我们一起走就这个问题，现在让我们一起探讨一下。

希望以下为大家分享一这个问题对大家有所帮助，我希望我的分享关于这个问题能够帮助到大家，也同时也希望大家能够喜欢我的分享。

准备花椒、大料、肉桂、山楂、陈皮，包入一个棉布包里，再准备葱姜蒜切段，一起放入电压力锅里。

选择五花猪肉，再切成小块，切好后放入电压力锅里，倒入酱油，把猪肉用酱油腌制十分钟。

在电压力锅里添水，这时电压力锅里调料和肉和水一起炖，水不用添太多。把电压力锅按键到炖煮键。炖煮好以后多焖焖再开盖。

当然如果有砂锅的话，也可以把五花猪肉和小编上述所说的调料一起放入砂锅里炖煮，味道可能更好。当然也可以用铁锅，炖的时间越长越入味，肥而不腻，香而爽滑。

把炖煮好的五花猪肉直接用勺子舀适量加入烤好的肉夹馍的馍皮里即可。肉夹馍里的肉就是这样做的。

以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家，同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

最后在这里，祝大家在新的一年有一个美好的开始，美好的生活，每天开开心心的生活，快快乐乐成长，谢谢！

很高兴可以回答这个问题。

下面分享一下家庭版炖肉的方法。

1.选肉。做肉夹馍的肉一定要选肥瘦相间的五花肉，肥肉太腻，瘦肉发柴，五花肉正合适。

2.肉洗净后，锅里加没过肉的凉水，加入一些料酒和姜片，肉凉水下锅，水开后煮至肉变色，捞出肉凉水洗净。

3.热锅凉油起锅，加入冰糖炒糖色，一定小火炒，糖色炒好放入肉快速翻炒，使肉均匀裹上糖色，加入葱姜，花椒，八角，桂皮炒香后加开水，生抽，料酒，水要没过肉。

4.水再次烧开后，倒入砂锅内，小火炖约1.5----2小时，直至肉烂，加适量盐然后开中大火使肉入味并收计，约十分钟汤汁浓稠即可关火，香喷喷的肉就做好啦，无论夹馍还是配米饭都美味无敌。

以上是我的分享，希望能帮到你，谢谢！

大家好我是药都小万，这次给大家带来正宗陕西肉夹馍的做法，好吃又美味的陕西肉夹馍做法非常简单，下面是我做的肉夹馍的经验，希望可以帮到大家，如果想吃肉夹馍可以跟着步骤做一下，喜欢我的方法也可以关注我，我会每天给大家带来美食菜谱。

馍的做法：高筋面粉500克，酵母8克，水250克，猪油20克，盐3克。

卤肉和配料：香菜适量，青椒适量，葱一根，姜6片，蒜瓣5个，辣椒油适量，五花肉500克，料酒10克，八角2克，肉桂2克，香叶5片，草果去籽一个，小茴香3克，干辣椒10克，生抽10克，老抽8克，糖色15克（不会做可以看之前的文章），盐适量，水没过肉块。

把五花肉切5厘米大小的方块，起锅焯水肉，焯水后清洗干净，锅内重新放水下肉，各种香料，葱姜和料酒、糖色、生抽、老抽、和适量的盐，大火烧开小火卤制1个小时，卤好后泡着备用。

做法

1·面粉加入盐和温水化的酵母水和成稍硬的面团，盖着发酵两倍大备用。

2·发酵好的面团取出用力揉成光滑的面团，再切成等份小剂子静置15分钟。

3·取一分小面团擀成圆皮，在中间刷一些猪油。

4·包成包子形状，再按扁稍微擀至一下成为小饼。

5·平底锅加热放入面饼，小火烙至，一面定型翻面。

6·中间可加盖，烙至饼两面微黄起鼓即好。

馅料的做法

香菜，青椒，蒜瓣切碎，卤肉切碎。

所有材料放入碗中加入一些卤汁，也可加入一些辣椒油拌均匀即好。

取一个小饼用手分开，加入卤肉馅，即可食用。

做出好吃又方便的肉夹馍面饼很简单

和面的时候水不要太多，面团要硬一些，可多揉至一时这样饼口感才筋道。

选肉。做肉夹馍的肉一定要选肥瘦相间的五花肉，肥肉太腻，瘦肉发柴，五花肉正合适。

2.肉洗净后，锅里加没过肉的凉水，加入一些料酒和姜片，肉凉水下锅，水开后煮至肉变色，捞出肉凉水洗净。

3.热锅凉油起锅，加入冰糖炒糖色，一定小火炒，糖色炒好放入肉快速翻炒，使肉均匀裹上糖色，加入葱姜，花椒，八角，桂皮炒香后加开水，生抽，料酒，水要没过肉。

4.水再次烧开后，倒入砂锅内，小火炖约1.5----2小时，直至肉烂，加适量盐然后开中大火使肉入味并收计，约十分钟汤汁浓稠即可关火

先把肉洗净加冷水加热到沸腾，然后把肉捞出，把水倒掉，然后加热水放入肉，八角，花椒，姜，老抽，大火烧开后加料酒，用小火炖50分钟，然后加入盐，少许糖，大火收汁后加少许味精，就好了。

您好，非常感谢您邀请我回答问题。五花肉洗净切成大块儿。然后用开水煮一下。取出用温水洗净浮沫。五花肉放入锅中加冰糖，鸡精，盐，桂皮，八角，大葱，姜片，老抽。加入适量温水，水开慢炖一个半小时到两个小时。炖好的肉非常美味。

大家好，我是爱美食的晓镜。

肉夹馍里的肉怎么炖？肉夹馍的肉要炖的好吃有这几个步骤：1.五花肉洗净焯水；2，熬糖色后加水；3.糖色水倒入砂锅中，放肉块；4，砂锅中加入配料，小火慢炖1个半个小时，时间到，肉香软烂，不油腻的炖肉就做好了。

肉夹馍是非常受大家欢迎的食品之一，尤其是学生，早餐没来及吃饭的，吃上一个肉夹馍是特别美味的早餐，早上晨练的时候，我会经过一所高中学校，学校周围有很多流动小吃摊，肉夹馍的摊位上总是围着很多穿校服的高中生，摊位的老板忙的不亦说乎。我儿子上高中的时候有时候也会光顾肉夹馍摊位，那时候的肉夹馍五花肉的是3块5一个，现在不知道多少钱了。因为儿子特别喜欢吃，我便开始琢磨着自己在家做，毕竟自己选用的食材安全放心，制作过程干净，使用的辅料都是货真价实的，没想到自己做出来的肉夹馍得到了儿子很高的评价，说比外面买的都好吃。下面我就和大家分享一下肉夹馍里面的肉的制作过程。

选用肥瘦相间的五花肉最好吃，五花肉洗净切成块状。

凉水下锅，入五花肉块，水温慢慢上升，会把肉里的血水煮出来，撇去浮沫，煮上3分钟，捞出过凉水洗净，把五花肉放入砂锅中。

另起锅，放油，加入白糖，熬出漂亮的糖色，糖色冷却一下加入开水，要不然锅里会“噼啪”嘭油的，把糖色水倒入砂锅中，淹没肉块。

砂锅中放入生抽、蚝油，老抽，料酒，干辣椒，葱段，姜片，花椒，八角，桂皮，香叶，白芷，肉蔻，一点丁香，大火烧开后，转小火慢炖1个小时，然后放入食盐，再炖半个小时。

时间到，别着急出锅，焖上半个小时更入味。好了，香喷喷的炖肉出锅了。

这样做的炖肉肥而不腻，肉烂还香，特别入味，把肉块放到案板上，剁碎，加入辣椒碎，葱碎，香菜末，再浇点炖肉的汤汁，放入热气腾腾的肉夹馍里，尽情享受美味吧，自己做的肉夹馍相当“有料”。

俗人熟悉的人分享经验了，快来看一下。

你好，这位朋友肉夹馍里的肉怎么炖，一般先肉放入凉水里烧开，下来把肉取出用凉水洗去外面的泡沫，再把大料用纱布包好放进凉水里，肉放里去，大伙烧开小火炖炖快熟了放盐和其他调料，直到把肉炖烂为止，这是我的个人做法

1前腿肉两斤切大块 洗净 凉水下锅水开煮入一两分钟，冲洗一下！

2准备姜片八九片 葱段一颗 八角五六个 香叶五六片 树皮少许 草果三颗 茴香少许 花椒少许辣椒少许 肉寇半颗 树根一个 白芷少许

3炒糖色 锅里留少许油小火放入一大把冰糖，至化开 快速放入卯好的肉翻炒一下放入大料 老抽少许 水没肉 盐根据口味调和的

4水开用电饭锅闷至 肉烂

再闷至入味

5捞出一块夹馍的肉 个人觉得放点青椒一起剁会更加好吃

肉夹馍炖肉配方：

1：五花肉切块，放葱姜过滚水2分钟捞出用清水冲洗干净 ；

2：锅内少许油，炒五花肉1分钟放糖翻炒上色 ；

3：炒到金黄色的五花肉加温水没过，最好多放水，加少许老抽，加香叶，八角，桂皮等（家里有啥加啥），加盐 ；

4：大火煮开，小火焖煮一小时；

5：捞出晾凉，剁碎加青椒丁，剁的时候可以放少许煮肉的汤汁 ；

6：烧饼用刀破开加上剁碎的肉，开吃。

烧饼的做法：

1：350g面粉，175g水，3g干酵母，水要微温的就可以 ；

2：上述三种材料混合揉成面团，揉到盆净，手上也没有面的时候就差不多了，盖上半干的笼布醒10分钟 ；

3：揉好，分隔成25g一个左右的小面团，用手压扁，两个合在一起用手按圆，用圆型的东西压成型。

选择五花猪肉，切成小块，切好后放入压力锅里，倒入酱油，把猪肉用酱油腌制十分钟。再放入料包，有花椒、大料、肉桂、山楂、陈皮等，加适量水，十五，六分钟差不多就行了，

肉夹馍卤肉制作方法

肉夹馍里面的肉主要是卤汤汁要调好，炖时间久些，卤出的肉才好吃。

炒呢

要选择肥瘦相间的五花肉，多加大料，炖的时间久一点

1. 五花肉洗净切块，在开水里煮几分钟撇去浮沫把肉捞出。

2. 砂锅里放入生抽，老抽，料酒，白糖，八角，葱姜蒜！

3. 倒入开水要多放一些，小火炖至两个小时！

鲜肉洗净放锅里下葱姜料酒焯水，另起锅烧水下肉，下葱姜料酒冰糖花椒香叶干辣椒桂平生抽耗油老抽盐煮30分钟即可[呲牙]

这些材料，冰糖忘了拍了。这是一斤十块钱的。切成大块，水里泡出血，最少泡一个小时，中途换一次水。开始用白水煮，别忘了把脏抹子捞出来。之后就开始招呼把！图一的材料，葱姜老抽生抽盐料酒冰糖一样不能少。要是扔锅里炖，至少二个小时到三个小时。老得盯着，老子等不急了，直接上电高压锅了。水是一比一，四十分钟后就可以了。一般设置都是蹄筋/豆。筷子一戳就碎，请晾到第二天才是美味，我先睡觉了。至少剁十五分钟。烧饼或馍就自己外面买别费那劲了。吃肉夹馍配小米粥就对了！

我是陕西人，作为陕西的有名的肉夹馍，我给你介绍下准备新鲜的五花肉和前腿肉，把肉切成大块。

然后把切好的大块肉直接倒入冷水锅里焯水，大火烧开后再煮5分钟左右关火。把肉捞出来清洗干净

3、接下来准备花椒、八角、香叶、冰糖、红尖椒、生姜片、香葱。

锅里倒入少许的油，油微热后转小火放入几块冰糖炒糖色。

一直把冰糖炒到完全融化，颜色变成枣红色的时候。倒入刚才的肉进去

迅速翻炒使肉均匀的裹上糖色，这样煮出的肉颜色更加的红亮。

再加入水进去，水要刚好淹没肉就可以。然后加入这些香料进去，加入适量的生抽和老抽，再加入料酒进去

盖上锅盖中火煮1个小时