驴肉高汤起酸是什么原因？

驴肉高汤起酸的原因比较多，不过一般也就以下几情况：

制作高汤时出现了问题，比如驴肉未做好相应的处理、佐料配放不合理、火候未掌控好等。（一般只要按配方，及标准流程操作就不会错）

高汤制作完成后不能搅动、不可以盖上盖子、汤要尽快冷却，这些细节也要注意。

驴肉高汤起酸最大的可能是没有保存好。一般冰箱冷藏只能放2到3天，时间长了可能就坏。如果没法放冰箱，每天营业结束后一定要烧开一次，否则也会起酸。

参照这几点你 自己再想想，应该能找出驴肉高汤起酸的原因。希望能帮到你

因为驴肉本来就有点酸，要先将驴肉用清水洗净，在肉上面扎些小眼，放入开的水里面煮透，然后捞出。准备一盆凉水，把煮过的驴肉放进去浸泡一个钟头，尽量把驴肉中的血清理干净，这样就不会发酸了。

太气热，放的时间太长了。或者肉质不好。

驴肉本来就酸

应该是隔夜了

一，肉没有排酸。二、佐料放的不够。三、瘦肉放的太多。