糖醋茄子做的不脆，是什么原因？该怎么做？

问题:糖醋茄子做的不脆，是什么原因？该怎么做？

糖醋茄子是一道通过在茄子上切十字花烹饪而成的精品美食，酸甜爽口。茄子做熟以后是软软的，要达到脆，可以通过裹上淀粉油炸，这样可以做到在脆内嫩。也可以不用炸，切成圈或者块，直接烹饪。

《糖醋茄子》做法一

准备食材:

茄子三个，蒜，大葱，青椒，生抽，白糖，陈醋，盐，鸡精，水淀粉，食用油。

做法:

1. 茄子洗净，对半切块，切上十字花，在快成块。
2. 蒜切末。大葱斜切片。青椒切块。
3. 锅中放适量食用油，下蒜末炝锅。
4. 下茄子炒至5层熟，放入青椒，大葱炒均匀。
5. 放入生抽，白糖，醋翻炒均匀。
6. 加点水淀粉收汁，放盐，鸡精炒均匀，出锅装盘即可！

《糖醋茄子》做法二

准备食材:

茄子，淀粉，小葱，蒜，糖，醋，酱油，盐，鸡精，食用油。

做法:

1. 茄子洗净，切厚一点的圈，加入水淀粉裹上。
2. 锅中加入适量食用油，油热放茄子圈进去炸，炸熟出锅，控下油。
3. 蒜切末。小葱切葱花。
4. 另起锅，锅中加入适量食用油，油热，下蒜末，葱花，豆瓣少许炒香，下酱油，糖，醋炒。
5. 下茄子圈翻炒，加入适量盐，鸡精炒均匀。出锅装盘即可！

以上两种做法，看个人喜欢，第一种要清淡些，第二种油炸过，会稍微油一点。至于口味上面，盐味不要太重。甜酸味根据个人喜好放。

以上是个人见解，喜欢的朋友们点击右上角关注键关注我哈！记得点赞收藏哟！欢迎浏览评论留言指导！图片来源于网络，如侵删！

我是吃货老韩，多年美食烹饪经验。

糖醋茄子做的口感不脆发绵，以我多年烹饪经验来给你讲解一下原因有三:①炸茄子的时候油温低②烹饪时间过长③存放时间过长。

下面老韩给大家分享一下制作糖醋茄子的方法。

食材

茄子 青红尖椒 白糖 陈醋 食盐 鸡精味精 芡粉 番茄酱

步骤:

1.茄子去皮切条或者块

2.青红尖椒清洗干净去“内脏”切跟茄子大小相同的条或者块。

3.把切好的茄条、块放入盆中加入少许水拌匀(放水是为了让茄子好粘粉)，然后放入淀粉适量拌匀。

4.锅里烧油，油温一定要高然后放入拌好淀粉的茄条炸，炸成金黄色即可捞出控油。

5.锅里烧油，放入蒜末炒香放入番茄酱炒红，然后加入醋，食盐白糖鸡精味精加入少许水烧开，闻到香味后下如青红尖椒条茄条，大火收汁，然后勾薄芡，放入蒜末翻炒一下即可装盘食用。

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这样烹饪出的糖醋茄子不仅颜色红润发亮，而且口感发脆，非常好吃，汤汁拌饭还特别下饭。

小贴士:

炸茄子的时候，不能一会下完，防止油溢出，烹饪的时候速度一定要快。烹饪完毕以后要尽快食用。

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