四川酱爆肉正宗的做法是什么？

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我是吃货老韩，多年美食烹饪经验，关注了解更多美食烹饪技巧知识。

说起四川酱爆肉，我口水都快就出来了，因为四川酱爆肉不仅是我的最爱还是我的拿手菜，它肥而不腻、酱香浓郁特别下饭。

今天老韩就给大家分享一下四川酱爆肉的做法。

食材

五花肉片200克 杭椒100克 红美人椒50克 蒜苗50克 蒜仔适量 豆瓣酱适量 食盐少许 鸡精2克 东古酱油15克

步骤:

1.杭椒、美人椒、青蒜斜刀切片，大蒜拍一下

2.锅里放油把五花肉片煸炒，炒的的稍微干一点然后到出

3.这次不用加油，直接把红油豆瓣酱、拍好的蒜仔放入锅里煸炒，炒出香味。

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4.然后放入切好的辅料大火爆炒一下断生，然后下如炒好的五花肉片，翻炒两下，调味点入少许水爆炒一下即可装盘食用。

五花肉尽量用生的，炒出来肥而不腻，这样做出的酱爆肉口感微辣，肥而不腻、香味浓郁，不仅下饭还是一道不错的下酒菜。

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每道美食都有他自己独特的特点，而酱爆肉的特点却很明显，鲜香微辣（正宗海鲜口）。

个人总觉得它与回锅肉很像，主辅料完全是一样的，只是微微的把口味调了一下仅此而已。

它的做法我来给大家讲一讲，纯自家做法。五花肉煮熟切片，洋葱与红尖椒切三角片，坐大勺加入少许油，将豆瓣酱炒熟，放入五花肉，洋葱，红尖椒，酱油，鸡精，放少许的辣椒油也可以，炒香出锅即可。

总结一下，不同地区有不同的做法，还有将豆瓣酱与甜面酱同时使用的也可以。还有配料不同的也可以，其实大致都是差不多的。我说的是简单易懂的，大家在自家便可操作。

酱爆肉是那个菜系我不知道，我就说说我的家常做法分享给大家。也挺好吃的。

备料：瘦猪肉300克 姜3片 淀粉1勺半 红烧酱油1汤勺 黄酒1汤勺

豆瓣酱一汤勺 小葱3根 红椒半只 猪油1勺半

做法：

1.超市买好食材洗净，切好食材，猪肉切片后放入一汤勺黄酒，一汤勺酱油，一汤勺半淀粉抓匀，腌制10分钟入味。生姜切丝，红椒切片，葱白切断，葱切沫备用，

2.凉锅入猪油，点火，放入葱姜爆香，放入酱好的肉片炒至变色红放入豆瓣酱炒出香味，放入红椒片，沿锅边淋入一汤勺开水，继续翻炒至5-8分钟。

3.装盘，撒点葱花就可以了

小提示：酱爆肉配白米饭和卷饼吃最有个性。

社会套路深，我要回农村，我是草根创业者于泓铄！

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感谢邀请，酱爆肉其实就是川菜回锅肉的一个升级演变的新版本菜肴，原材料最好是选用猪后腿带皮的，有肥有瘦，注要是口感吃起来比较嫩，个人认为比五花肉好吃些，下面就说说制作方法。

1.原材料：后腿带皮肉，蒜苗节。

2.干辣椒，姜，大蒜，料酒，味精，甜面酱，耗油，海鲜酱各适量。

3.将肉煮熟，切片，蒜苗切马耳朵，姜，大蒜切片备用。

4，锅中加入少许油，加入肉炒制成灯窝状，加入辣椒，姜片，大蒜，料酒，爆香。

5.然后加入甜面酱，耗油，海鲜酱炒至肉上色，酱香味浓时加入味精，蒜苗炒匀，然后出锅即可。

注：加入蒜苗不能久炒，不用盐，因为酱里含盐量足够。不能用豆瓣酱。就是这么简单，学会的朋友记得点赞，喜欢的话就关注我，谢谢支持！

谢谢邀请

酱爆肉，只要会做回锅肉的朋友就应该会做。操作跟做回锅肉差不多，只是走的是清淡路线，最多微麻辣，重点突出酱香味儿。制作时豆瓣酱减少或不放，多投入甜面酱。适当加点黄豆酱。五花肉不去皮煮七成熟，急冷！切片。注意掌握爆肉片时的火候，肉片既爆出了油，还得保持口感酥软，切忌焦干。