天气渐热，又到了捕捉知了猴的季节，为啥新鲜的知了猴很受青睐呢？

知了猴即蝉的若虫。食用价值和药用价值都非常高，尤以刚出土的若虫含蛋白质最高。

营养成分

虫体蛋白质含量58.58%、为瘦牛肉(含蛋白质20.2%)的3.5倍，瘦猪肉（16.7%）的4.3倍，羊后腿肉（18.7%）的3.8倍，鸡肉（23.3﹪）的3倍，鲤鱼（17.3%）的4倍，鸡蛋（11.8%）的6倍，是很好的营养品。而脂肪含量仅为10.32%，全钾含量0.3%，全磷含量0.58%，钙含量16.5毫克/千克，锌含量82.2毫克/千克。许多高档酒店已把蝉摆上餐桌，作为保健食品，价格愈来愈高，是难得的高蛋白、低脂肪的野味佳肴。

药用价值

知了猴除了食用价值外，还有着极高的药用价值，据《中国药材学》记载，蝉若虫有益精壮阳、止渴生津、保肺益肾、抗菌降压、治秃抑癌等作用，蝉蜕富含甲壳素、异黄质蝶呤、赤蝶呤、腺苷三磷酸酶，具有疏风散热、透疹、退翳、止疚、补肾、清热、解毒的功效，常用于治疗外感风热、咳嗽音哑，咽喉肿痛、风疹瘙痒、目赤目翳、破伤风、遗尿、肠炎、小儿惊痫、夜哭不止等症，是一味常用中药材，可以说蝉若虫的一身都是宝。

然后吃，当然是油炸了！

制作方法

做法一

主料：活蝉若虫150 克。

调料：盐水700克、花生油100克，精盐、味精、孜然适量。

步骤：

1、取适量活的蝉若虫，下沸水锅烫死，捞出，去肢，用水泡洗干净；

2、再用盐水泡上几个小时或放在盐水锅里煮一段时间；

3、油锅烧至四成热后下锅炸，锅里加入油，不要太多，加热，炸至酥脆；

4、等油加热到六七成时，把金蝉倒入锅里炒，要不停的翻炒，直到蝉衣变成金黄色时就差不多了，然后放入细盐和味精、孜然，装盘即成。

做法二

将捉来的知了猴倒入脸盆中，用水洗去泥沙。取出知了猴，撒上一些细盐略加腌渍，用竹签将知了猴穿成串，控干水分，最后放在火炉上烤熟。烤熟的知了猴吃起来又香又脆，绝对是难得的美食。

蝉体含营养物质丰富，干基蛋白含量在70%以上，脂肪约7%，维生素及各种有益微量元素均高于一般肉类食品，可称其为当今食品中蛋白王。

蚱蝉又叫知了，其蝉蜕及雄蝉都可以入药。刚出土的老龄幼虫营养丰富，虫体蛋白质含量58-58%、脂肪含量10-32%。这几年已把蝉摆上餐桌，作为保健食品，市场需求量越来越大，价格愈来愈高。每只鲜蝉0.3-0.5元。仅靠野生资源已不能满足需要，所以今已开始人工饲养，有关人士认为，蝉将成为人类重要的绿色食品之一。

知了又名金蝉，在河南的东部及鲁西南，也称为爬抓，素有唐僧肉的美誉。知了的营养价值颇高，而且风味也很独特，口感也很好，肉味极好，蛋白质极其丰富，还可作为零食食用。由于金蝉的营养价值高和风格独特的良好口感，以及对人体发挥的多种滋补药效功能，民间早有把吃金蝉子比喻成可以让人长生不老的“唐僧肉”。

知了的营养价值

     根据中国食品营养学院理化分析与研究发现，每100g知了富含蛋白质72g、脂肪15g、灰分1.8g；除此以外，还含有人体必需的钙、铁、磷和多种维生素及微量元素。经科学分析，知了体内含有丰富的氨基酸、蛋白质及微量元素，人体必需氨基酸占氨基酸总量的46.63%。所以常食对身体健康有很多好处。

    把同样100g的知了和其它动物的蛋白含量做比较，知了含蛋白质为瘦牛肉的3.5倍，瘦猪肉的4.3倍，羊肉的3.8倍，鸡肉的3倍，鲤鱼的4倍，鸡蛋的6倍。由此可见，知了含蛋白质比任何动物肉食和禽蛋都高得多；又因为含有人体所必需的多种营养素，对补充机体代谢的消耗、促进生长发育、体虚患者康复等，都有极佳的辅助治疗作用，因此，成为难得的天然无公害的高级营养食品。

 现代营养学研究表明，知了是一种高蛋白、纯绿色、低脂肪、无污染的高级营养品，特别是它的幼虫，富含蛋白质、维生素、矿物质还有微量元素，营养价值既丰富又全面。100克的牛肉和100克的知了，蛋白质含量大概是相同的，但是知了释放的热量是同等牛肉热量的三倍，吃三只知了，相当于我们吃了一个鸡蛋。

知了的药用价值

     知了除了食用价值以外，还有非常高的药用价值，据《中国药材学》记载，知了具有益精壮阳、保肺益肾、止渴生津、抗菌降压、治秃、抑癌等多种作用，知了富含甲壳素，赤蝶呤、异黄质蝶呤、腺苷三磷酸酶，具有疏风散热、透疹、补肾、清热、解毒的功效，中医常用于治疗咳嗽音哑、外感风热、咽喉肿痛、目赤目翳、风疹瘙痒，破伤风，肠炎、遗尿、小儿夜哭不止等症，是中医一味常用中药材，可以说知了的周身都是宝。

知了老熟后变化为成虫时，羽化蜕除的外壳称蝉蜕，又称“蝉退”或“蝉皮”，其主要成分 含甲壳素及蛋白质，味甘、咸、寒，入肺、肝经，是重要的辛凉解表中药。蝉蜕作为传统中药成分，具有抗菌、镇惊、祛寒、利尿的多种功能。鲜嫩的知了虫和成虫， 特别是幼虫不仅营养丰富、味道鲜美，药用价值也特别高，为药膳上品

知了的食用方法

      银丝金蝉

     材料：金蝉200克、龙口粉丝30克、葱20克、姜15克、鸡蛋1个、粉芡30克、色拉油20克、花椒30克、盐5克、色拉油1500克

     制作方法

     1、将知了清洗干净，加葱姜、料酒、盐腌制入味。

     2、将腌制的知了放入烤箱200度烤制大约1小时，取出后挂酥糊炸至外酥里嫩。

     3、粉丝炸起摆于盘底备用。

     4、花椒炒干磨成花椒面，和盐拌匀。

     5、将炸好的知了撒花椒盐放于粉丝上即可。

     食用特点：色泽金黄、外酥里嫩、营养丰富