烤鸭如何制作？东莞哪里培训的烤鸭水平高呢？

我给你大家来个不一样的烤鸭吧，中餐的烤鸭我不擅长，但是西韩餐的烤鸭我绝对专业，蓝带级别你值得信赖，今天分享一道橙汁烤鸭，

风味独特的鸭肉搭配酸甜果酱，口感恰到好处

做法如下：

整鸭的处理很关键，它影响到这道菜的专业性，美观度，与入味的均匀，所以先教一只整鸭(约1.8千克）的处理步骤：

1:从鸭翅中切断，不要翅中和翅尖

2:揭开鸭脖的皮从连接鸭身处切入，切断鸭脖不用

3:从锁骨处的V字骨（鸭叉骨）下刀，拔出V字骨

4:从鸭尾前段切入，将鸭皮向两侧翻开，去除豆粒样的杂质，并注意不要弄破了

5:用大拇指将鸭尾部分塞入鸭身，然后鸭胸朝上两只鸭腿朝向自己，将穿好线的针从鸭腿的右下侧穿入

6:将针从左侧鸭翅与鸭身连接处的骨缝间穿出

，将线绕到背面，把鸭脖的皮与鸭背缝一起后再穿针，将针从另一侧鸭翅与鸭身连接处穿出来

7:再把线绕到背面，从鸭翅与鸭身连接处穿入，将针从对角线上的另一侧鸭腿处穿出，去掉针，留线

8:把分别从两侧鸭腿穿出的线打结，绑好鸭子即可

整鸭处理好了，我们终于可以制作了，做法如下：

1:处理好的整鸭涂匀50克黄油后抹盐少许

2:大锅内放色拉油适量烧热，放入鸭子略煎，再放入烤箱以240度烤15分钟

3:取出盛鸭子的锅，不时将热油浇在鸭身上，翻面后再烤15分钟，然后将胡萝卜丁，洋葱丁芹菜丁各一把放入锅中，再放百里香，月桂叶少许，加盐胡椒粉少许

4:制作酸橙酱汁。将四个柳橙的皮切成细长条，入沸水中略煮捞出过凉，橙肉切小瓣

5:锅中放30克水，50克砂糖炒成焦糖，加入25克葡萄酒醋熬煮，然后加橙汁500克，一个柠檬挤出的汁，牛骨高汤300克

6:将烤好的鸭子盛出，将锅内的食材倒入滤网中，滤掉多余的油分，再倒回锅中加入100克水稀释，再过滤到酱汁中

7:将柑曼怡香橙力娇酒倒入酱汁，然后放入处理好的橙子皮与果肉，再放适量的盐胡椒粉，最后加入50克黄油勾芡

8:将烤鸭摆盘后周围淋上橙子酱汁，以橙子片做装饰即可大功告成

烧鸭或烧鹅是粤菜中不可缺的一部分，虽然各地做法不同，风味各异，但出品的色香味，绝对是吸引人食欲的必然条件，特别是两广地区的烧腊，深受大众喜爱

材料.光鸭一只（4.8斤左右）

调料：白糖20克，盐15克，沙姜粉5克，鸡粉5克，五香粉5克，胡椒粉5克，酱油 15克，姜10克，洋葱10克

广式烧鸭的做法:

1.把处理好的光鸭控干水份

将白糖、盐、鸡粉、酱油、洋葱、姜、等调料混合均匀，放入肚内，缝上尾针，用养鱼机给鸭子充气

2.锅内加入清水烧开，把鸭子烫下表皮，再过冷河，用勾挂好

3.上皮水（白醋500克，白酒10克，麦芽糖15克），风干（约6/7个小时，视天气而定）

4.烧鹅炉预热220度，把风干的鸭子放入炉中，恒温烧约40_45分钟左右出炉

将烧好的鸭砍件装盘淋汁

注:选光鸭时要选表皮光泽，无伤疤。