烘焙无水蛋糕的制作方法是什么？

本人从事烘焙行业近十年，无水蛋糕的制作很是清楚，我来给大家讲解下无水蛋糕分做法。

蛋糕分很多种，无水蛋糕是其中的一种，分别还有海绵蛋糕胚，戚风蛋糕胚，磅蛋糕，芝士蛋糕，慕斯等。每一种蛋糕的做法和材料也是不同的。还是很有讲究。

无水蛋糕是由鸡蛋，蜂蜜，糖，香草精,面粉，油制作而成的，不需要加水，做出来的口感松软香甜，营养丰富，老少皆宜。也可以根据个人的要素求作出各种形状。

那么接下来告诉的大家制作方法与配方

材料：鸡蛋3个，低筋面粉100克，糖80克，30克油，45克蜂蜜，香草精1/4小匙(没有可不放)

做法:

1、鸡蛋加糖混合加热至40度左右，(注意温度，避免鸡蛋液被烫熟)，离火使用电动打蛋器打发，时间比较久，需要多一点的耐心(蛋沫浓稠松发，画8字不消失)

2、在第一步里加去香草精，混合均匀

3、在分次加入油和蜂蜜(每次适量，多长加入，无需过度搅拌，均匀即可)

4、最后筛入低筋面粉，需要注意手法(用橡皮刀抄底翻拌的方式，不能过度搅拌，避免出筋)

拌好的面糊装入模具(3/4满，注意不要太满)

为了口感更丰富，还可放入葡萄干，蔓越莓等(在面糊装入1/4时和最后加入，这样看出来的就是水果夹心)

5、烤箱预热，上下火170度，中层20-25分钟

6、出炉后蛋糕拿出放在桌子上震2下并倒扣(震出多余空气，倒扣可避免蛋糕回缩)

此配方可使用于纸杯及蛋糕胚哟~

　　相信甜品对女生有着无法抗拒的诱惑力，尤其是蛋糕这一类的甜品，我也是女生我也特备爱吃甜品，因为吃了它们心情真的会不由自主的变好，今天我就和大家分享一下这款甜品的食材都是随手可买的，也是我做过的蛋糕中最简单的，而且味道超级棒，刚出炉时趁热吃外脆里嫩，它就是无水蛋糕，顾名思义就是一种无需加水制作的蛋糕，哈哈~

　　无水蛋糕

　　1.主辅料：鸡蛋、低粉、白糖

　　2.把鸡蛋蛋清和蛋黄分离

　　3.蛋清中加50克白糖打制到硬性发泡

　　4.蛋黄中加30克白糖，玉米油，将其搅拌均匀

　　5.筛入低粉，下翻拌均匀，加三分之一蛋清糊，翻拌均匀

　　6.把剩余的蛋清糊全部放入，上下切拌均匀，装入硅胶模具

　　7.烤箱180度，中下层烤制18分钟即成

　　8.取出晾凉装盘即可

　　小贴士：

　　a、用金属模具好一些，可以震出气泡。硅胶模具有点软。

　　b、白糖的用量按照自己的口味可以增减。

做蛋糕用的材料有:鸡蛋四个，白糖60克，玉米油60克，低筋面粉100克，80毫升纯牛奶，柠檬汁

1.首先将蛋清蛋黄分离后放入两个无水无油的盆里。

2.蛋黄里加入纯牛奶，玉米油，搅拌均匀，筛入低筋面粉搅拌成无颗粒的面糊状

3.蛋清里加入几滴柠檬汁，分三次放入白糖用打蛋器打发

4.打发后的蛋清分三次放进蛋黄液里翻拌均匀，放入蛋糕模具里，振出气泡

5.烤箱160度提前预热五分钟，放入蛋糕模具上下火烤40分钟

做蛋糕用的材料有:鸡蛋四个，白糖60克，玉米油60克，低筋面粉100克，80毫升纯牛奶，柠檬汁

1.首先将蛋清蛋黄分离后放入两个无水无油的盆里。

2.蛋黄里加入纯牛奶，玉米油，搅拌均匀，筛入低筋面粉搅拌成无颗粒的面糊状

3.蛋清里加入几滴柠檬汁，分三次放入白糖用打蛋器打发

4.打发后的蛋清分三次放进蛋黄液里翻拌均匀，放入蛋糕模具里，振出气泡

5.烤箱160度提前预热五分钟，放入蛋糕模具上下火烤40分钟

相信甜品对女生有着无法抗拒的诱惑力，尤其是蛋糕这一类的甜品，我也是女生我也特备爱吃甜品，因为吃了它们心情真的会不由自主的变好，今天我就和大家分享一下这款甜品的食材都是随手可买的，也是我做过的蛋糕中最简单的，而且味道超级棒，刚出炉时趁热吃外脆里嫩，它就是无水蛋糕，顾名思义就是一种无需加水制作的蛋糕，哈哈~

　　无水蛋糕

　　1.主辅料：鸡蛋、低粉、白糖

　　2.把鸡蛋蛋清和蛋黄分离

　　3.蛋清中加50克白糖打制到硬性发泡

　　4.蛋黄中加30克白糖，玉米油，将其搅拌均匀

　　5.筛入低粉，下翻拌均匀，加三分之一蛋清糊，翻拌均匀

　　6.把剩余的蛋清糊全部放入，上下切拌均匀，装入硅胶模具

　　7.烤箱180度，中下层烤制18分钟即成

　　8.取出晾凉装盘即可

　　小贴士：

　　a、用金属模具好一些，可以震出气泡。硅胶模具有点软。

　　b、白糖的用量按照自己的口味可以增减。

寰宝姥姥

无水蛋糕的用料

鸡蛋 4个 面粉 233克 细砂糖 64克 油 7勺克

无水蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋清和蛋黄分开，

步骤 2

蛋清用打蛋器打成奶油状，加上糖，加上蛋黄，再加上面粉，搅拌均匀，放入油，

步骤 3

热锅，将安利的皇后锅放上少许的油，将锅底的油铺满底，关火，放入蛋糕液，盖好锅盖，开火，用小火15分钟，（7分钟左右可以打开锅盖，擦去锅盖上的水）

步骤 4

自制的水果蛋糕，无任何添加剂，安全放心的吃啊

材料是鸡蛋，牛奶白砂糖，低筋粉无味植物油柠檬汁再有一个打蛋器就完全可以做喽，将材料都分好，鸡蛋蛋清和蛋白分开，糖也分成两份，一份加入蛋白，一份加入蛋清，蛋黄加入一份白砂糖牛奶打匀加入无味油，然后在加入低粉搅拌成均匀无颗粒的面糊，放置待用。蛋白用打蛋器打到可以拉出大弯钩的状态，中间分三次加糖，最后一次，要加入柠檬汁，打好的蛋白舀出1/3与蛋黄糊混合搅拌均匀，搅拌好的蛋黄糊放入剩下的2/3的蛋白糊中搅拌均匀后倒入模具160度，烘烤40到50分钟就可以啦

低筋面粉120g

鸡蛋4个

白糖80g

辅料

柠檬汁几滴

无油无水蛋糕的做法步骤

第一先把面粉鸡蛋白在一起搅拌均好，搅拌好了后把柠檬汁放进去，放进烤箱蒸十分钟就可以了，

主料

鸡蛋8个、低筋面粉150克

辅料

白糖10克、橄榄油20克、蜂蜜15克、红糖10克

无水蛋糕步骤1

蛋清

步骤2

蛋黄

步骤3

酵母菌，泡打粉，面粉

步骤4

白糖

步骤5

蜂蜜

步骤6

油

步骤7

打黄

步骤8

粉均匀

步骤9

3-5根筷子打

步骤10

好的打蛋器更快速！

步骤11

不停打30分钟左右，直立起筷子不倒为止

步骤12

分次制面糊

步骤13

油

步骤14

油刷锅

步骤15

放糊，清白

步骤16

入锅均匀平！

步骤17

按蛋糕键

步骤18

完成，取电。分切，入盘可吃！

无水蛋糕成品图

烹饪技巧

口味自配！

多次练习！

色黄松软！

我正好在做PPT

谢邀！我所理解的无水蛋糕，是蛋糕中水这一食材用牛奶或蜂蜜等液体材料取代，甚至是鸡蛋，因为含有75%的水分，只要配方比例正确，也可以代替水在烘焙中的作用。

今天给大家推荐一款可可味的海绵裸蛋糕，采用分蛋的做法，有着海绵蛋糕特有的扎实绵密口感，又比戚风蛋糕更有支撑力，用淡奶油做夹层，辅以新鲜水果做点缀，口感清新，色彩明艳，爱好者们不妨一试哦⊙∀⊙！

一、蛋糕食材：（6寸蛋糕量）

低筋粉：75克

可可粉：15克

细砂糖：60克

65克带壳鸡蛋：3个

牛奶：30克

玉米油：30克

柠檬汁：几滴

二、夹心食材：

奶油奶酪：200克

淡奶油：100克

细砂糖：20克

三、装饰食材：

水果（蓝莓/樱桃/草莓）：适量

四、做法：

1.低粉与可可粉混合均匀后过筛两次备用；

2.蛋清与蛋黄分离，放入无油无水之干净容器中，加入柠檬汁，分三次＋糖打发至呈小尖角；

3.一次性加入蛋黄低速打发1分钟，提起打蛋器蛋糊呈下垂状能缓慢滴落；

4.筛入粉类快速翻拌均匀；

5.将牛奶与油混合均匀后沿盆边倒入面糊中拌匀即可；

6.模具底部和周围铺油纸（不沾可省），将面糊倒入后抹平；

7.烤箱提前预热至上150°/下150°，轻震后入炉，烤约55分钟；

8.烤好出炉，震出热气，凉后脱模，将蛋糕平分成三片，用奶油和水果装饰，完工。

此款蛋糕因为采用分蛋的做法，比全蛋的做法较容易掌握，成功率也高，在家自制下午茶点或生日蛋糕，都是不错的选择！

无需加水制作的蛋糕。

可做10-12个

A、3个全蛋

B、80克糖

C、香草精1/4小匙(没有也可不放) 低筋面粉/

D、100克低筋面粉

E、2大匙油，3大匙蜂蜜(根据面糊的浓稠可调整)

以上大匙是15ml的，小匙是5ml

做法

1、先将A+B混和加热到40度左右，电动打蛋器打发(就是标准打发状态，蛋沫浓稠松发，手指勾起约两秒滴一滴);

2、再加入C继续打至拌匀(不用很长时间)

3、分次加入油和蜂蜜(一定要一匙加入后拌匀再加下一匙，可以直接用电动打蛋器低速搅拌)(此步骤和传统的海绵蛋糕方子比，我改动了，先放了油、蜂蜜，然后才筛入的面粉，我个人觉得这样更容易让湿性物质均匀。另外因为前面蛋液已经是打发的，所以不要打时间过长，均匀即可)

4、筛入低筋面粉拌匀，没有橡皮刀就用手拌，抄底像翻书一样拌，一定要轻轻的搅拌拌匀，不能过度搅拌以免出筋;拌好的面糊比较浓稠，消泡不是很多，然后就用勺倒入纸杯3/4满。

为更好吃，还可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入1/4高时放入葡萄干，然后再继续倒入面糊到3/4高就可以了。这样葡萄干是夹在蛋糕心里面。

5、烤箱预热，170度，放中层烤20-25分钟，最后一定要在跟前看着，因为上色很快

烹饪步骤 共9步

1

准备好所有的材料

2

把鸡蛋打入盆中，用打蛋器打散，不需要打发

3

加入白糖，用电动打蛋器打至浓稠，

4

提起打蛋器滴落时纹路不容易消失即可

5

筛入低筋面粉，上下拌匀，（分两次筛入，每次筛入都要拌匀才能筛入下一次）

6

拌好的蛋糕糊

7

把蛋糕糊装入裱花袋，然后挤在纸杯上，九分满

8

放进预热好的烤箱，上下火150度，中层20分钟

9叮…出炉晾凉即可食用

不要相信什么无水，牛奶里面九成都是水，鸡蛋含水75％，白砂糖里面也有结晶水，就算干面粉里面也含有水分，蛋糕好吃的来源就是糖分蛋白质跟油脂，只要按比例做做法没问题，像乳沫给蛋糕，就是靠全蛋或者蛋清打发类的蛋糕含水量比较高，口感松软，像奶油蛋糕就是磅蛋糕含水低，口感扎实。配方网上都有，手法自己慢慢学。

我看过的蛋糕都不加水，加牛奶鸡蛋和面，你随便百度好多的食谱

蜂蜜无水蛋糕操作流程 一、打料：将鸡蛋、白糖、糖浆放入机器，慢速操作10秒后改快速继续操作20分钟左右，操作15分钟左右时注意观察并同时将烤盘放入烤箱预热5分钟，观察蛋糕料起鸡冠状时加入蛋糕油，10秒后改慢速加入面粉（料包事先放入面粉中），匀速加入面粉后待面粉与桶内料充分拌匀后（无颗粒状态）即可入烤箱烘烤。二、烘烤：将预热中的烤盘取出，先刷油一遍，然后倒料，倒料时注意均匀，约模具的八成。两盘入烤箱后先不开火，闷到蛋糕鼓起来（约5分钟），然后开火烘烤五分钟，出炉后及时翻面，否则影响美观。蛋2700，糖1600，糖浆75，蛋糕油15，面粉1550，泡打粉45，吉士粉20。上火190，底火215

主料

鸡蛋8个、低筋面粉150克

辅料

白糖10克、橄榄油20克、蜂蜜15克、红糖10克

无水蛋糕步骤1

蛋清

步骤2

蛋黄

步骤3

酵母菌，泡打粉，面粉

步骤4

白糖

步骤5

蜂蜜

步骤6

油

步骤7

打黄

步骤8

粉均匀

步骤9

3-5根筷子打

步骤10

好的打蛋器更快速！

步骤11

不停打30分钟左右，直立起筷子不倒为止

步骤12

分次制面糊

步骤13

油

步骤14

油刷锅

步骤15

放糊，清白

步骤16

入锅均匀平！

步骤17

按蛋糕键

步骤18

完成，取电。分切，入盘可吃！

无水蛋糕成品图

烹饪技巧

口味自配！

多次练习！

色黄松软！

低筋面粉120g

鸡蛋4个

白糖80g

辅料

柠檬汁几滴

无油无水蛋糕的做法步骤

第一先把面粉鸡蛋白在一起搅拌均好，搅拌好了后把柠檬汁放进去，放进烤箱蒸十分钟就可以了，