如何用卡拉胶做水果软心馅？

卡拉胶，又名角叉菜胶和鹿角藻胶，是从麒麟菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，被广泛应用于食品加工产，多见于果冻、冰淇淋、软糖、糕点、罐头、粥羹类等食品加工制作。

卡拉胶易溶于70摄氏度以上的热水，且在酸性条件下不如碱性和中性环境那般稳定，容易分解，故应用于水果软心馅料的制作首先应控制溶液酸度，最好是将卡拉胶在适宜的温度条件下溶解并中性较稳定的液体类配料均匀混合后，在制作的最后环节加入果汁、果粒等ph值较低的原料并迅速混合灭菌出品，此种操作方法有助于最大程度发挥卡拉胶的增稠、稳定、乳化、凝胶等综合特性。

另外运用卡拉胶制作果馅过程中，注意卡拉较不易溶解于高浓度糖液，故加工过程中应先将卡拉胶完全溶解于适量适温水中后添加高浓度其他配料。

谢谢邀请，没用过卡拉胶，总觉得卡拉胶是对人体有害物质。

卡拉胶一般是做软心馅糖、饼用，我先用热水隔水浸软然后与所需材料搅拌均匀备用