大年三十，你家乡必须要做的菜是哪些菜？为什么？

菜一定要有腊肉，和鸡肉，还有蔬菜之类

鸡，鸭，鱼，红烧肉必须有的其它可随便，这是普通家庭的过年菜。

我的家乡大年三十必吃的一道菜是猪肉大烩菜。

大烩菜是山西农家常见饭菜，逢年过节，婚丧嫁娶，家中会客，都要用猪肉烩菜招待宾朋。如今酒席上虽然热菜凉菜极其丰盛，但仍把大烩菜作为最后压轴主食，可以说是无烩菜不成宴席。

大烩菜所用食材在山西农村几乎家家可以自产，制作比较容易，由于菜用的种类多，汤鲜味美，营养丰富，老少皆爱。

下面介绍一下猪肉烩菜家常做法：

先备食材，有肥有瘦的猪肉切成片，切的稍厚一点，土豆切成滚刀块，豆腐切成长方块，要用卤水豆腐，油菜撕成叶片，湿土豆粉条备好，葱姜蒜香菜切好。

锅里放猪油上火炼油炒热，放花椒大料，炸至变色捞出，倒入猪肉片，滴点料酒，放入葱姜蒜，倒入酱油与醋，再倒足量开水，撒点盐，肉汤烧开待用。

土豆与豆腐放入高压锅，将肉汤倒入锅内，汤是豆腐与土豆的一半，盖上盖，上气炖三分多钟，高压锅放气后，打开盖，放入几片油菜叶，再放入适量宽粉条，上火不加盖煮二三分钟，出锅撒点葱与香菜，倒点老陈醋，用勺子将菜搅匀，大烩菜就做好了。

欢迎来山西品尝正宗的猪肉大烩菜，精肉浓香软烂，软嫩的豆腐，爽滑的宽粉条，又沙又绵的土豆，香到你留恋忘返。

欢喜中国年

大年三十除夕夜的美食

除夕年夜饭说来话长，都是父母给大家做各式各样的美食。腊月二十三一过都开始准备了。二十三祭灶打扫厨房，接下来的日子就是每天准备各式小吃。

比如：家乡的蒸馒头、炸丸子、炸酥肉、炸带鱼、炸梅豆藕夹，炸虾片等。做各式各样的的甜食，如米花糖、芝麻糖、面糖，煮荸荠（又叫马蹄、地梨、南荠）好多好多好吃的东西，都是童年挥之不去最美好的回忆。

共一大家人吃饭也是一个力气活，如今父母年纪大了，做不动了。本人正好是餐饮服务单位工作接下了父母的工作为大家做每一年的年夜饭。不多说了开报菜名。

比如：炸馒头、烧猪蹄、松鼠鱼（这个小孩子最喜欢）烧甲鱼、椒盐虾、白切鸡等......上图

春节对于每一个中国人来说，是非常重要的节日，它意味着家人的团圆和美食的盛会，不同的家庭每一年必做的菜可能都不一样。

年夜饭丰盛的菜肴美酒摆满了桌，欢声笑语盈满了屋，全家围坐一桌共享团圆饭，无论男人、女人、老人、小孩，脸上无不洋溢着幸福的欢笑，心头的慰藉和充实感已经难以言喻了，更多的是在享受那份欢乐与喜庆的气氛。

在我们家，每一年的年夜饭上都少不了鱼，一般都以红烧或者麻辣烹之，鱼象征年年有余，麻辣象征日子红火，其他的像素菜要用到的有芹菜，后代吃了勤快，其他的就是鸡鸭等等。

您的家乡还有什么年夜饭必做的菜吗？欢迎大家评论、留言哦

广东人农村过年我家年三十晚吃(香芋扣肉，白斩鸡，饺子，水蒸冬瓜，包粽子，白菜粉丝腐竹斋)。

俗语说无鸡不成宴，我们家在必定会有，猪脚焖冬菇，象征横财就手，鱼呀！年年有余，生菜（生财）。

大年30晚上必备的菜：生菜、腐竹、芹菜、鸡和鱼等等。生菜寓意来年生财，腐竹寓意往后的日子富足，芹菜寓意家人勤快，鸡寓意来年吉祥顺利，鱼则是四方财进，年年有余

我家会做东北小鸡炖蘑菇 红烧鲤鱼 排骨炖豆角 黄瓜大拉皮凉菜 油焖大虾 茄盒 锅包肉 猪蹄 红烧肘子 酱牛肉

我家大年三十做十个菜：扣肉，酱牛肉，羊肉炖萝卜，清蒸鲈鱼，红烧带鱼，冬笋炒肚片，香辣水煮鸡，红烧猪蹄，红菜苔，香辣大虾。

其他地方不了解，我就来说说我老家湖南益阳这边的年菜，我记得有四五道，过年必备的菜。

第一道菜“梅干菜蒸扣肉”！基本这道菜你过年去哪户人家都是有的。emmm...虽然我只吃扣肉皮。我问过家里的大人，说的最简单明了的是我奶奶“简单方便啊，可以充当一样菜了”哈哈，的确哈我们这边吃年饭有点讲排场，所以年饭会整出个“满汉全席”。

第二道菜“果子饭”，我小的时候是特别喜欢吃的，是由糯米做的，味道是甜的。符合小孩的口味，但是很多大人也喜欢吃。我们这边的大酒店一般都有这道菜。算是当地特色吧。

第三道菜“麻辣肉”，湖南人就喜欢吃辣，所以这道菜基本是人人都爱吃。辣的够劲够爽！

第四道菜“荔枝桂圆天麻党参等等炖鸡汤”这道菜我奶奶家外婆家姑父家都有！其他家好像就是鸡汤不会放荔枝桂圆这些。外地人可能都没听过，哈哈，这是一道甜汤，因为在湖南这边以前很难吃得新鲜的荔枝和龙眼，所以我们在过年的时候喜欢用干荔枝和桂圆做汤，寓意新的一年甜甜美美，放一些滋补的中药寓意新的一年健健康康。

第五道菜就是“鱼”，现在一般都是吃鲑鱼，以前小时候记得都是“草鱼”因为家在长江洞庭边，所以鱼是必背的一道菜。而且我们这边的鱼一般是做成干锅。

还有一个差点忘了！“辣椒萝卜”，这基本算是家家户户都有爱吃的，过年会从坛子里舀一大碗，喜欢的人基本都是当饭吃！hh~

好了我的回答完毕，希望能够帮助你

有，鳗鲞、咸炝蟹、醉虾、醉河蟹、清蒸河鳗……

烧鸡，牛肚，黄瓜拌猪耳，油炸花生米，酥肉，藕夹，酥鸡块，油炸知了猴这道菜一般都是夏天在自家苹果地里逮到的晚上，用热水烫一下用瓶子装起来放冰箱里冻起来过年时再吃！这就是聊城冠县当地大部分人家过年必备菜谱

有道菜是鱼，年年有余。

年鸡和鱼必须不能少，鱼好理解，彩头是年年有余，鸡的话还必须是现鸡，不知原由。

大年三十，我们家必做的菜有很多，有荤有素，荤菜还是多一些。

荤菜有红烧羊肉，狮子头，油豆腐嵌肉，蛋饺，爆鱼，盐水虾，海蜇皮，大闸蟹，清蒸鱼等等，蔬菜有炒水芹，炒青菜，洋扁豆炒酱瓜，等等，还有年糕，馄饨。

鱼，年年有余

炖鱼，预示年年有余。

我们家大年三十做菜没有特定的菜谱，但一定会有鱼和鸡。

汤圆必吃，我们这里俗称大金元宝

白菜炖猪肉粉条，老少皆宜^_^

鱼，年年有鱼

广东人不可缺少的白切鸡

俺也是内蒙古通辽市科尔沁区的，每年都做很多菜，我是不做，都是老婆和孩子做的，我就等吃现成的，

看大年三十年夜饭必备四道菜

第一道菜：

再过不了多久就是大年三十了，到时家家户户都会准备丰盛的年夜饭，但由于各地习俗不同，每家的年夜饭也有所差异，不过，就算差异再大，也会出现几道必备的菜肴。让我们来看看大年三十年夜饭必备菜：

四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事，因此，四喜丸子成了我们逢年过节都要准备的压轴菜，以取其吉祥之意。

食 材：肉馅，鸡蛋，植物油，香油，精盐，酱油，料酒，味精，姜，水淀粉，高汤(或水)，荸荠，大葱等。

过年了饭桌上必不可少的就是鱼了，除了它代表着年年有余外，还有镇邪的意义。除夕的鱼，在餐桌上是招财，餐桌外是镇邪。

食 材：鱼、葱、姜、酱油、盐，红辣椒等。

第二道菜:

另外，由于各地习俗的不同，很多人在是否放“整条”鱼的问题上纠结，其实整条和切块没什么特殊意义，就算切块也具有岁岁有余的寓意，所以只要餐桌上有鱼就可以了。

还有就是豆腐,豆腐谐音都福，也就是都有福的意思。在春节这个接福纳详讨吉利的日子，豆腐自然是不可缺少的。旧时忙年的时候，家家户户都要推一包豆腐，这年夜饭上，豆腐是必须上桌的。或者煎炸，或者煎炸后切丝炒韭菜，或者做成豆腐丸子，就看主妇如何做法。

第三道菜:

鸡,不用说，大家也知道，鸡是取大吉大利之意。旧时候家家户户养鸡，除了下蛋的母鸡，都要特意留几只公鸡养着，到了过年，便要杀鸡做菜了。所以年夜饭里的菜，鸡是必不可少的，做法不一，炒鸡块，手撕鸡，辣子鸡，反正就是图个吉利。

第四道菜:

豆腐,豆腐谐音都福，也就是都有福的意思。在春节这个接福纳详讨吉利的日子，豆腐自然是不可缺少的。旧时忙年的时候，家家户户都要推一包豆腐，这年夜饭上，豆腐是必须上桌的。或者煎炸，或者煎炸后切丝炒韭菜，或者做成豆腐丸子，就看主妇如何做法。

坐标广东。梅菜扣肉！酿豆腐！

在我们东北那是必须都得有的

东北大年三十吃年夜饭，必备的菜品主要有，红烧鲤鱼，吃多少不再是重点，重点是要个好彩头。取义年年有余，然后猪蹄也是要有的，取义，可以往家巴拉钱。

还有一道凉菜那也是必须要做的。

红烧鲤鱼做法：

鲤鱼一条

盐3g，十三香1g，葱段5g, 豆瓣酱1勺，酱油5g

鲤鱼拥有过煎制两变变色后，另一起过，倒入葱姜蒜炒香后，再下入一勺大酱。

那味道变成非常的 酱香。

然后加入清水开始炖煮吨至汤汁收干即可出锅装盘食用，出锅后，撒上点香菜沫更完美。

年三十头道菜是清蒸鱼，寓意是富富有余。五香熏鸡，寓意是大吉大利。拔丝苹果，寓意是四季平安。果仁年糕，寓意是年年高。还有柿子，芝麻糖这些菜我家年年都出现在过年的餐桌上，就为图个好兆头。

水煮鱼，红烧肉，酱排骨，四喜丸子，

豆腐包，白切鸡，扣肉…每年必有

我姥姥家在青海省西宁市，那里大年三十晚上都会煮肉。这里的肉是自己家里养的猪猪，年前杀了，然后过年煮，用自己家的老汤煮，味道超级象~

年年有鱼，必备菜是鱼。

鱼，年年有余

花开富贵。

小时候穷，平时吃的很简单，但每到了大年三十，我妈妈总会给我们家带来很多惊喜，每一道菜都像是从大酒店做出来的，尤其是的中间那一道“花开富贵”，搞得很多邻居在这一天都挤在我家小厨房里参观学习。现在的大年三十，大鱼大肉对于我们家来说，永远都只是配角儿，真正的主角是摆在中央的“花开富贵”。

我妈妈做的花开富贵，用的材料都是很常见的，但是做出来的都很好看，有时候几根萝卜加上一棵大白菜，也能作出惊艳的“花开富贵”来，当时没有网络，也不知道妈妈是哪里学的，后来问了妈妈才知道，都是她自己琢磨出来的。

时代已变迁，生活已经不再像过去一样物质匮乏。现在随随便便就能买到各种山珍海味，现在的“花开富贵”就可以有更多花样了。可以是全素花开富贵，可以是半荤花开富贵，也可以是全荤花开富贵，没有做不到，只有想不到。

“富贵花开”样式很多，可以根据自己的口味来设计，也可以从网上一些作品来找灵感。我也做过不少，有成功的也有过失败的，以下是我的小小总结，希望对大家有帮助。

花开富贵小妙招：

菜的颜色要丰富艳丽，一般来说最中心的颜色是最亮丽的；

摆盘要有规则，一般来说是沿着圆盘来摆，3圈就差不多了；

颜色搭配有技巧，不能因为颜色鲜艳就都全用来做花开富贵，不然弄巧成拙就不好了；

除了装盘好看，桌面摆菜的布局也很重要，不论是圆桌还是方桌吃饭，如果有做“花开富贵”，最好把花开富贵放最中心，然后其他菜有条不紊地围绕着“花开富贵”来摆；

花开富贵可以结合新年生肖来设计，这样的花开富贵很有内涵，但是难度会比较大；

这道菜一定要好看更好吃，因为这盘菜是主角儿，一般都会是一家人的第一口，可以说这道菜的味道基本上决定了整个晚餐的味道了。所以要提前好好练习，味道不能失败了。

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三十必须吃的是新鲜的整条的鲤鱼，代表着年年有余

每年都会做梅菜扣肉，卤牛肉，豆腐拌皮蛋，香肠，腊肉，酸菜鱼，包饺子，拌三丝，京酱肉丝

骨头深薯汤

白斩线鸡

香芋扣肉

清蒸草鱼

白灼海虾

兰豆炒猪杂

炒酸菜

炒生菜

年年如此，很怀念，这是正宗的肠粉发源地年夜饭必备，个别人家有添加

每年过年必吃的就是鱼（年年有余），韭菜炒虾仁（长长久久），生菜牛肉丸（寓意生财）

小时候，70年代到90年代，年夜饭必有的一道菜是慈姑焖猪肉，然后沾上辣椒酱用洗净不煮的春青（生菜）包着吃。

这道菜我们叫春青包。

另外，白切鸡也是必备的。

以上两样菜是每年年夜饭必有的。

农村 凉菜：拌豆芽，腐竹花生米，酱牛肉

热菜：炸带鱼，红烧肉，炖羊肉，炖鸡肉，饺子