鸡怎么炖好吃？

炖鸡目的为的喝汤，要满足三个基本的条件：①三岁母鸡；②剁块清炖；③不加调料。这是我经常的做法，鸡汤味道最是真实，有兴趣的可做来试试看。具体做法如下：

第一步，要买到老母鸡，还要是吃粮食长大的，散养土鸡的才行。年龄3-5岁。

当下土鸡市场鱼龙混杂，主要三种情况让你老司机也会蒙圈：一个是圈养土鸡。鸡还是那个鸡，不让走动飞奔，不给粮食喂饲料；二个是杂交土鸡。看着土鸡一模一样，但是具备肉鸡特性，长的贼快，肉质呵呵；三个是假走地鸡。杂交土鸡养大了，放到自然环境养个把月，多少有了真土鸡外表特色。这些所谓的土鸡，无论活鸡还是白条鸡，单从外观不容易辨认。

认土鸡的经验法主要三个：①活鸡看毛色和反应。毛衣光鲜亮丽，反应灵敏，一摸嘎嘎叫，是真土鸡；②看老爪子。鸡小腿后面靠近鸡爪2厘米位置，有一根和腿杆成90°的骨刺。一岁的鸡只是个凸点，三岁的鸡会长到2-3厘米长；③看鸡胗。健壮饱满硬实深红色，证明一直消化处理颗粒食物，是真土鸡。干瘪瘦小苍白的，必然吃的都是饲料，假土鸡确凿无疑。

第二步，炖前要处理好老母鸡。炖汤喝的鸡，不能像吃肉的鸡那样处理，不能整着，不能剁很小块。具体方法是：

●剁鸡要做到“鸡八块”。一只整鸡，腹部开膛去内脏。扒开背靠砧板，两刀三片，中间一片是从头到尾完整脊骨。然后保持头完整，脖子到尾部都剁成寸半截段。半片鸡身的剁法要点：翅膀和爪子完整，走腿和膀腿完整，其他部位剁膀腿一般大的块。

●最好留着鸡血、鸡肠。市场杀鸡，可让卖主留下鸡血带回，焯水后泡在凉水里。鸡肠子剪刀剖开，抓把盐揉洗干净后挽个把。其他蛋渣、胗肝心都洗净和鸡肠一起放着。这样炖出来的叫“全鸡汤”，营养均衡。

●剁鸡前，必须去掉三个有毒部位：①尾巴上方的两个腺体，叫尾脂腺，在皮下花生米大小，信阳光山叫它“狐臭包”；②尾部腹腔里面上部两个腺体，也是花生米大小，叫腔上腺；③鸡脖子皮下分布的腺体，叫淋巴腺。

第三步，炖鸡不要给调料，还不要焯水。鸡子处理收拾后，和内脏一起放入炖罐，加二倍凉水，开火，水开撇去浮沫，转小火两小时。放进鸡血，给盐调好咸淡，继续10分钟关火。给现磨黑胡椒碎提香，香葱段点缀，装盆成菜。

炖鸡汤的家常做法，怎么又便捷又美味？

食无边、良有界，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑，我们深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门！

在湖北，岳母家有这样的规矩，女婿回娘家，岳母通常会给女婿炖鸡汤，而且还是用那种瓦罐，在看不见明火的土灶上小火慢煨，大约需要2个多小时的样子，一碗鲜香怡人、肉质鲜嫩的土鸡汤就可以出锅，岳母习惯在鸡汤中放入宽宽的米粉，每次回去，中午饭的时候，就会给我一个人端上一大碗鸡汤，估计那一锅鸡汤，有一大半被盛入了我的碗中，来一口鸡汤，汤味清醇鲜香，鸡肉鲜嫩非常好消化，岳母常说要多喝鸡汤，非常滋补身体；

工作繁忙，或者......，其实我回娘家不算太频繁，国家规定的节假日，我们一定会抽一天时间，回家看望一下父母的，另外就是随机，只要有时间也会回去，看似好像经常回家，其实，我觉得做得远远不够，每次回家，岳母就会去后院给我们挑几只土鸡，让我们带回家也能喝上土鸡汤，每每我都以路途遥远、转车不方便为理由，给拒绝了 ；

老婆比较能够理解我的用心，在我们休息的时候，都会去菜市场挑选合适的土鸡，由菜市场的摊贩帮忙宰杀和处理，其实也非常便捷，回家清洗、焯水后，煨鸡汤的准备工作就算做好了；

炖鸡汤的家常做法，怎么又便捷又美味？

做的多了，也就积累了经验，看到题主的这道问道题，炖鸡汤的家常做法，怎么做便捷又美味？给大家简单介绍一下，我是如何煨鸡汤的？不过在给大家介绍做法之前，我们先和大家说说，在家煨鸡汤需要注意以下几个方面：

1、大家是不是时常听到“飞水”这个词语，其实“飞水”就是焯水的意思，在家做鸡汤，洗净的鸡块一定要在沸水中焯一下，去除鸡肉的血水之外，还能去除一部分脂肪，避免过于油腻，通过焯水，鸡汤就会非常的清亮不浑浊，而且还能做到鲜香无异味，当您喝鸡汤的时候，难闻的异味该有多么的影响食欲？

2、在家煨鸡汤，我们选择的器皿最好选择质地细腻的砂锅为宜，之后将焯过水的鸡块放入砂锅中，加入清水和其他食材，小火慢炖2个小时左右即可；

3、大家都知道鸡汤有营养，能够滋补身体，却不知道鸡汤中的主要营养物质是氨基酸类的，这类的营养物质，不宜长时间炖煮，时间过长，营养反而会被破坏，这点大家一定要注意，在家煨鸡汤，一般2-3个小时就足够了；

4、食盐是最鲜美的调味品，但是大家在放食盐的时候，一定要了解放入食盐的最佳时间，放入食盐后能够使蛋白质凝固，如果过早放入食盐，就会妨碍蛋白质中鲜味成分的扩散，所以大家一定要牢记，鸡汤煨好后，端上桌前再放食盐，这时才是最佳时机；

5、饭前喝鸡汤，可以促进胃液分泌，帮助消化吸收，但是有一种胃病，应该是饭后喝汤，所以大家在喝汤前，一定要完全了解自己的身体状况，以免加重病情；

炖鸡汤的家常做法，怎么又便捷又美味？

絮絮叨叨的给大家介绍了在家煨鸡汤时，需要注意的那些方面，下面我们就给大家简单的介绍一下，鸡汤的家常做法，怎么做便捷又美味？

1、菜市场购买整鸡后，一般菜市场的摊贩都会帮忙宰杀和处理，带回家的时候，一只整鸡已被处理的非常干净，还给我们还剁成了小块，在清水处反复冲洗之后，放入清水中大火煮沸，焯一下水，同时还可以放入少量的料酒和姜片，大火煮沸后，用过滤网勺将焯过水的鸡块捞出，再次用清水冲洗干净后，沥干水分待用；

2、爸妈从小给我做排骨汤、鸡汤的时候，都会将焯过水的食材，放入油锅中稍微煸炒一下，爸妈说煸炒过的食材，煨汤会更好喝，是不是更好喝我真不知道，但这样的做法，我家一直这么做，所以煨鸡汤的时候，焯过水的鸡块，同样也需要在锅中煸炒一下；

3、锅中放入少量的色拉油，微微加热后，放入几块姜片，炒香后，放入我们刚刚焯过水的鸡块，多多翻炒，煸炒至能闻到鸡肉的香味；

4、这时，可以适当的放入少量的料酒，再次给鸡块去一下腥，翻炒至料酒挥发后，即可关火待用；

5、类似岳母家的瓦罐或者是砂锅，家中确实没有，只能用电炖锅来代替，将刚刚炒好的鸡块，放入电炖锅中，之后放入没过鸡块的热水；

6、最后放入少量的葱段和香菇，我家煨鸡汤，喜欢使用新鲜的香菇；

7、将电炖锅的程序调整为老火汤，盖上锅盖，就可以不用理它，电炖锅的好处是不会干水，老火汤的炖煮时间差不多2个小时多一点，其实就是模拟小火炖煮的那个火力，当电炖锅中的鸡汤煨好后，程序会发生响声，提醒我们，所以这样炖鸡汤，非常的便捷；

8、鸡汤煨好后，放入几颗红枣，大约再次加热10分钟左右，红枣的香甜就能融入鸡汤，当您喝鸡汤的时候，一是能闻到红枣的香味，二是舌尖能品尝出红枣的微甜；

炖鸡汤的家常做法，怎么又便捷又美味？

写到最后，还想啰嗦几句，其实在我看来，下厨房做饭，煨汤、蒸排骨、红烧肉等菜肴的时候，看似都是硬菜，其实这样的食材，处理起来最简单，煨鸡汤，除了焯水和煸炒，我们什么都不用做，放入电炖锅中就开始静静的等待，时间才是最厉害的大厨，下厨房做饭，只要你肯花时间，就没有做不好的饭菜；

您是不是也和我一样，有同样的感受，炖鸡汤其实非常容易，您家的鸡汤是怎么做的？大家可以在评论区给我们留言，聊聊大家各自的做法，最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；

2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒，放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；

3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；

4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！

5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；

6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；

7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；

8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻

鸡怎么炖好吃？

大家好，我是小董，我的回答是：

鸡肉一直是我们中国的传统食品之一，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。鸡肉适于热炒、炖汤，特别是炖的汤汁浓郁，鲜香味美。

相对于现在猪肉价格飙升的节奏，鸡肉的价格一直没有涨，还是原来的，而且买一只鸡肉一家三口可以炖2-3次，太多的话吃不完，所以建议现吃现炖，这样做出来的才好吃。

家里还有几个香菇，上次买的鸡肉还有大半只没有吃完，小董今天就用这些食材做一道美味的香菇炖鸡，做法简单，学会之后再也不用买黄焖鸡吃了。

——【香菇炖鸡】——特点：鲜嫩开胃，营养健康，便宜实惠，做法家常，

【主要食材】：香菇，鸡肉，青辣椒，红辣椒，葱，姜，八角，花椒

【调料】：生抽，老抽，盐，鸡精，料酒，冰糖

——【具体制作方法】——

1、清洗食材：先将鸡块清洗干净，多清洗几遍，然后盛入筐中控水备用，然后将香菇，青红辣椒，大葱，姜清洗干净，然后盛入盆中备用

2、处理配料：将香菇的根去掉，将香菇上面划十字刀；青红辣椒去头去籽切成菱形块，红辣椒也切成菱形块，大葱切成片，姜也切成片；盛入盘中备用

3、鸡肉焯水：锅中倒入水，将鸡块凉水下锅，放点切好的姜片，倒点料酒，大火烧开，烧开之后撇去浮沫，放入凉水中过一遍凉，然后捞出控水备用

4：鸡肉上色：锅中倒入油，凉油放入鸡块冰糖，开小火将冰糖炒化，炒出糖色后放入鸡肉块，放入葱姜，八角，少量的花椒，将葱花炒香，放点生抽，再来点老抽上色，然后加入清水

5、炖鸡肉：将鸡块转到砂锅里面，放入香菇，先大火烧开，然后盖上盖子转小火炖30分钟，

6、调味：将鸡肉炖烂放半勺盐，少量鸡精，在大火收汁，汤汁变少放入青红辣椒，青红辣椒断生即可盛出，

好了，这样一道香菇炖鸡块就做好了，香嫩开胃又健康，比猪肉还便宜，是现在划算又实惠的补充营养必备的。

——【香菇炖鸡之“十万个为什么”】——

1、买回来的鸡肉应该怎么处理？

答：买鸡肉的时候可以让卖家直接处理好，也可以拿回来自己剁成块，但是不管哪一种方式，鸡肉拿回来之后一定要清洗干净，特别是鸡肉上面的血块和鸡脖子上面的淋巴结，如果处理不干净会对身体产生危害，所以清洗的时候也一定要清洗干净，然后焯水处理一下，这样比较干净。

2、现在的注水肉那么多，应该怎么选择新鲜不注水的鸡肉呢？

答：选择鸡肉的时候一定选择眼球饱满，皮肤有光泽，鸡肉切面也具有光泽，没有异味，肉体表面微干，不粘手，用手按压可以立刻恢复的，这样是比较好的；如果是鸡肉注过水的话会显得非常有弹性，皮肤上有红色的针眼，周围表面乌黑，注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸡摸起来很平滑。

【烹饪小贴士】：

1、鸡肉一定要焯水处理，刚开始煮出来的沫沫一定要撇干净，因为是血水，比较脏，如果吃了会影响身体健康

2、鸡肉建议用砂锅炖煮比较好，砂锅炖煮的味道更好一些。

3、香菇上面划十字刀好看而且更加入味

大家对于香菇炖鸡有什么好的方法和建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

炖鸡汤要用土鸡炖，就放猪油炒鸡，把水份炒干，鸡肉炒成黄色，加入盐加入合适的水份，其它的不加，这样炖出鸡汤，原汤原味。

先说鸡有几种炖法。

鸡是最古老的家禽，也是当下吃得最多，做得最多的家禽。据不完全统计，全世界每年要吃掉300亿只鸡，我国就吃掉70亿只。所以，鸡的做法做多，煎炸炖煮烧，占全了禽肉烹制，各种做法都有。单说“炖”，就有四大类：

清炖。

跨炖。

汽炖。

蒸炖。

其中的清炖和跨炖最多。清炖是直接白水熬螺蛳，有整鸡炖和鸡块炖，炖熟调味；跨炖是先把鸡块炒了，然后加水给料炖熟；汽炖是专门炊具，多是汽锅鸡，靠热蒸汽加热做熟；蒸炖也叫隔水炖，有蒸笼和蒸锅两种做法。

再说各种炖鸡的用途。

还按着上面四大分类。

第一个，清炖鸡主要为的是鸡汤。清炖时不给任何的调料，炖熟了再行调味。这样的鸡汤清纯鲜甜。因为炖的时候用最小火候，时间又长，给鸡肉一个充分的营养释放条件，尽情融入到汤里。

清炖主要有两个做法：一个是兼顾吃肉，炖1-2小时之间；再个主要取汤，鸡肉不要，炖3-5小时或者更长。这时候的鸡肉营养几乎全部释放出来，吃着味同嚼蜡，只有丢弃。

第二个，跨炖鸡主要是为的这道菜，吃肉带喝汤。做法上就不是像清炖鸡那样，让肉里营养全部溶解到汤里。跨炖鸡要让鸡肉的营养物质大部分保留在肉里，小部分溶解到汤里。

跨炖鸡只有一种做法。鸡肉剁块，焯水，初步锁住肉块营养不析出。然后爆炒，再次锁住肉块营养。这样的鸡肉炖出来，汤里只有小部分鸡肉的营养成分，混合调料烹煮，味道浑厚，汤浓肉香。

第三个，汽炖主要是为了得到菜式美感。汽锅鸡的炖鸡效果不比清炖鸡更好，但是作为一个菜式，极具美感，看着很高档的样子，专门的炊具，专做专享，不由得觉着有了身份。这种做法，只是清炖鸡的第一个目的，吃肉喝汤。但是做起来不如清炖鸡简单好做，所以一般家庭不会这样来，还得买只锅。只有饭店做。

第四个，蒸炖也叫隔水炖，效果跟汽锅鸡差不多少，不过蒸炖品种不限清炖，量也有区别，可以多，可以鸡块事先有处理。譬如鸡块先炸了，再给调料加水蒸炖出来，就是民间大席一道硬菜，信阳光山叫“咯炸鸡”的就是。

最后分享“跨炖鸡”。

材料：

三黄鸡一只，就市场三黄白条鸡，1500克左右。

葱、姜、生抽、甜酒酿、盐、现磨黑胡椒碎各适量。

做法和步骤：

第一步，把鸡洗干净，去掉“三腺”，淋巴结、肾上腺和腔上囊，剁2寸大块。

第二步，炒锅热油爆炒鸡块，炒到焦黄出香，倒一炒勺甜酒酿，炒香再倒一炒勺生抽，再出香倒开水至掩住鸡块，约是鸡块的1.5倍。

第三步，全部倒入炖锅，放葱姜。中火偏小，敞盖炖1小时。

第四步，给盐调咸淡，调好关火，放胡椒碎装盆上桌。

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

早在六月份时就火车票定了，为的就是暑假里带着孩子去给爸爸过生日。我和父母一年见一次面，这次去之前我就在老家买了农户散养的土鸡，宰杀好了剁成块冰冻起来，临行前放入保温箱里，晚上从家里出发第二天早上到的时候鸡肉还没解冻。虽然鸡肉经过冰冻，但是炖出来的汤还是很鲜美，我妈妈一边喝汤一边唠叨着说，这鸡汤真不错。

一锅好的鸡汤关键在于鸡的选择，炖汤的鸡首选农村散养的一年以上的母鸡，俗称老母鸡。老母鸡炖出来的汤远远都能闻到香味，汤的表层只有老母鸡才能炖出来的金黄色的鸡油，喝一口汤汁鲜美甘醇，回味无穷。

食材：老母鸡、红枣、、枸杞、生姜、小葱

步骤一：把老母鸡清理干净，斩成大块，用温水再冲洗干净血水，沥干水分后倒入砂锅中。

步骤二：往锅里加入适量的清水，水量要没过鸡肉，生姜切片放入锅中，再加入少许的料酒。

步骤三：大火煮开后有少许的浮沫，用勺子撇掉，炖两个小时后放入洗净的红枣，再继续炖煮一个小时。

步骤四：最后往汤里加入适量的盐和洗净的枸杞，出锅后撒上葱花即可。

老母鸡汤最好用砂锅慢炖，铁锅和不锈钢锅炖出来的汤味不及砂锅炖的汤味鲜美以及清澈。炖汤的水一定要一次性加足，中途千万不要再加入清水，会冲淡汤味，再炖也不会很鲜美了。农户散养的老母鸡是不需要焯水，如果觉得汤汁过于油腻，可以撇出来，留做炒菜或煮汤用。老母鸡汤讲究的是鲜美，所以不要往汤里加入过多的调味品和辅料，有些辅料的味很重，会掩盖鸡汤的鲜味。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

我是美食客家，欢迎阅读。

最近风靡全球的一款游戏～吃鸡，让鸡成为熟知的美食，几个朋友凑到一起谈论几句，就一起约起吃鸡来，这让小编很无奈，因为我根本不玩游戏，只对美食感兴趣。

这不几个同事来我家玩，都知道我对美食研究有方。非让我露几手，我问大家今天想吃啥，大家一口同声的说“别打扰我们，我们吃鸡呢？”。今天我就给大家炖一只鸡，让大家手机吃鸡，嘴里也吃鸡。

鸡肉是不可缺少的美食，做法多种多样，吃法也是美食爱好者研究较多的食材，不管怎么做，小编认为只有炖鸡才是美味，鸡吃其肉喝其汤。鸡肉营养价值不可小视，鸡肉比猪肉牛肉的蛋白质低，有益于身体健康。强身健体，提高免疫力，补肾气，促进身体发育。尤其是身体虚弱，大病刚愈，女人坐月子，怀孕促营养都有很大的帮助。

小编知道炖鸡简单，但是要想做出美味的味道，需要下点功夫的，闲来无事，朋友在家玩游戏，我去山中买了只土鸡。这个肉质有嚼劲，比肉食鸡强上百倍。

香菇炖鸡

这道菜也是我孩子老婆最爱吃的，主要香菇的香味气人心脾，闻之食欲大增。

食材：山鸡一只，香菇半斤，大葱一根，葱姜适量，干辣椒小把，白酒适量，冰糖4个，红烧酱油适量，盐，鸡精适量。

选择鸡很重要，鸡的品种很多，最常见的就是肉食鸡，这种鸡40天出一栏，肉质没有嚼劲，炖的鸡汤也缺少所需要的口感。

过程：1.首先把干香菇泡发（把泡发的水留下）。清洗干净，然后把水用手捏干。用手撕成小块。

2.山鸡切块，放锅里焯水，可以放入姜片和料酒？捞出备用。

3.锅里加油，放入葱姜蒜辣椒炒香，把山鸡块放入煸炒，直到把鸡肉炒干水分（这样做出来的鸡肉更好吃）。

4.接着把香菇入煸炒。放入点白酒，冰糖和酱油，把泡发的香菇水慢慢倒入，沉淀物不要，可以多放点水，汤更好喝。

5.在锅里炖20分钟，最后放入盐和鸡粉。

6.如果人多不够吃的话，可以在鸡汤里加入大头菜，白菜和土豆等。

我把美美的炖鸡端上桌的时候，所有玩游戏的同事停止继续玩游戏，说被我的鸡香到了。我又炒了几个小菜，一边喝酒一边吃鸡喝汤。

小技巧：

香菇选择干的，这样香菇味更足，新鲜的缺少那个味。

最主要的看色，也就是放酱油不要放太多变黑。

鸡炖法太多，很多人喜欢喝清汤，在炖鸡汤的时候可以只放盐和姜片。有种清新的感觉。你喜欢怎么吃法呢？关注美食客家。

把不好的部分去掉，用文火慢炖出来比较好喝。

食材新鲜度有影响，在现有的资源里尽可能买新鲜的就好，买到后能请卖家代劳的就在现场斩好回家清洗。如果自己在家大卸八块最好不用剁的（主要是难擦洗四溅的血水，不是柔弱呀），用剪刀顺着骨节的地方剪开（学庖丁解牛），剪成大块。再扔一部分，比如鸡头、鸡脖子皮（顺着鸡脖子撕下来）、藏在鸡肋骨里面的鸡肺啥的（鸡心和白子随喜好保留，只是鸡心需要解剖了把里面的血水洗净）抠出来不要，鸡屁股剪痕点儿，鸡指甲都不要。用剪的方式把鸡肉卸成块，炖好的汤里不会有骨头渣，对老人和娃们来说比较安全。

炖汤用的鸡肉就跟蒸鱼用的鱼一样，方式简单，用料简单，要在简单的基础上好喝好吃就要舍得扔，舍得花时间仔细冲洗。

冲洗后有两种办法，可以在热锅里煸炒一下（不加油），也可以直接放在汤里大火烧开撇去浮沫（烧到快要大开的时候开始撇），撇浮沫一来去腥而来汤比较清，不会有那么多渣子。之后加姜片和耐炖的材料（比如需要泡发的菌类、菜干），新鲜易熟的食材可以晚一点再加（比如新鲜当归、萝卜）。

剩下就是转小火交给锅了。煲汤耗时，特别是用燃气灶，要留人看火。如果家里刚好有烧电的炖汤锅（比如电砂锅）就可以在煲汤的两三个小时可以做点别的事情，甚至出门逛一圈，用电砂锅只要材料和水别加得太满，很少溢锅。选“粥／汤”档，煲两三个小时，在最后十分钟左右加枸杞，最后五分钟撒点盐就可以出锅了。香味很浓。

等汤降温的时间可以调个蘸汁蘸肉吃哈，酱油、盐、醋、红油、麻油、葱花，浇点汤搅匀就可以了。

有人说要用上三年以上的老母鸡炖汤最好喝，而我认为，三年以上的鸡，肉质太老，选用一年以上的鸡正合适，不仅肉质鲜嫩紧实，营养物质也已经积聚的差不多，最好的炖鸡莫过于此。

鸡与鸭不同，老鸭汤用老鸭子最好，而鸡并不是越老越好。

汤好不好喝也跟鸡种相关，清远麻鸡，三黄鸡，散养土母鸡，还有乌鸡都可以作为炖鸡的原材料，炖鸡尽量用母鸡，公鸡却最适合红烧。

炖鸡讲究养身之道，补身之虚求

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在口味方面来说，有的人喜欢原汁原味，有的人喜欢添加各类辅料，广东人讲究“老火煲好汤”

其实众口难调，自己开心就好。

有人认为鸡肉焯水是败笔，味道全冲散了，只需要洗净烧开打沫，对于曾经的农村散养土鸡不可否认是的。

而现在绝大多数都是饲料鸡，是必须焯水的，否则腥味很浓重，影响口感。

炖鸡的难度可大可小，无非就是飞水打沫、加料、火候掌握、最后起锅即可。

炖鸡的口感与做法，南北方也有所差异，这就不用多说了，咱们就用最通用的做法来讲解。口说无凭，还是需要实践操作方可知晓难易。

准备食材

主材：土鸡1只

辅材：生姜、葱

调料：盐

做法细节

①土鸡宰杀好，清洗干净，土鸡里面有块鸡油也可以洗好备用；

②生姜切片，香葱切段备用；

③土鸡用滚水轻微烫一下，不用那种焯水，因为营养都丢失了，土鸡不用焯水；

④准备一只炖锅，加入适量清水，加入整鸡，鸡油，姜片，葱段。冷水一定要加足，期间炖煮尽量不加水；

⑤大火煮开，撇去泡沫，转入小火100分钟左右即可；

⑥最后尽量关火前五分钟加盐进行调味，即可起锅；

炖鸡总结

这道清炖土鸡，是真的美味营养，加入适量的细盐，可以多一点姜片会更入味，所以并不会觉得寡淡无味。

财大气粗不吃肉只喝汤，时间就可以炖煮久点，两个小时以内吧，吃肉又喝汤，差不多能用筷子穿透鸡肉即可。

我认为清炖土鸡，尽量不放香菇海鲜之类，保持原汁原味的食材，汤色黄亮鲜香是最完美的。

而红枣枸杞，党参天麻，山药人参，这些都是清炖鸡最好的辅材。

香菇味道过重，不宜多放，放了香菇后，汤色浑浊，改变了鸡味。

有的人喜欢过油炒一下，其实有的土鸡有鸡油，咱们需要将鸡与油分开清洗，再一起加入炖煮，味道更加香醇，原汁原味。

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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。鸡汤营养丰富，含有人体所需的蛋白质、微量元素、维生素等物质，人们会经常用鸡汤做滋补身体。鸡汤中含有丰富的蛋白质，鸡肉的蛋白质中含有人体必须的氨基酸，能够促进人体新陈代谢。鸡汤中含有大量人体所需的微量元素，尤其是磷、铁、铜、锌元素，这些微量元素有助于人体的正常代谢、更新、生长。鸡肉中含有充足的维生素，是保护人体健康的重要活性物质。

鸡的各种吃法很多，不论怎么烹饪，都美味营养。家家都有自己喜欢的制作方法，用来煲汤，红烧、煎炸、烤制，都是大家喜欢的口味。鸡汤也是人们比较喜欢的，鸡汤不仅营养高、易吸收，而且适合全家，特别是老人和孩子。

鸡汤怎么炖最好喝？今天小编说说我方法吧，简单、营养。

鸡在超市选购三黄鸡，我是最喜欢用三黄鸡来制作鸡肉类美食的，因为肉质比较嫩。煲鸡汤，调料越简单、制作越简单越好，不要添加很多的调料，保持鸡汤的原汁原味是最好的。煲鸡汤一定要用砂锅，要小火慢炖，配料选择大枣、枸杞、党参等等。

三黄鸡回家反复清洗，我喜欢整只煲汤，你也可以分解成大块。砂锅倒入清水，水量要大点，放入鸡肉，加少许黄酒、两三片姜片，加盖、中火烧开后撇除浮沫，将浮沫去除干净，随后转小火，让鸡汤处在微微冒泡的状态熬制，可以加入红枣、党参等，添加的数量不易太多，保留鸡汤的原味。经过慢炖，鸡汤的鸡油会慢慢熬出来，加入食盐调味，出锅时点缀枸杞、香菜末即可。喝鸡汤，鸡肉可以蘸汁吃。还可以用鸡汤煮混沌、下面条，非常简单营养。

熬制鸡汤，无需多的添加调料、配料，这样鸡汤的鲜美味道才能体现出来。特别是冬季，一碗暖暖的鸡汤，不仅营养美味，还能预防感冒，是家中不可少的靓汤。

煲鸡汤的方法分享完了，希望你喜欢，来留言吧。

鸡怎么炖好吃？

这里不知道你说的是清炖的还是红烧的，两种我都给你说说吧。

我是厨师，身为厨师烧鸡还算可以，红烧土公鸡每天都烧，土工鸡烧粉皮很好吃，告诉大家怎么炖的，很简单。

我这里说的做法特别简单，用的调料只有盐，鸡精味精和辣椒，好的食材就要用最简单的烹饪方法，有的人就喜欢放豆瓣酱或者其他调味料，根本不需要那种做法会让鸡失去本味。

做法是。鸡剁块，焯一下水，锅中烧油冒烟下生姜，八角炒香下鸡块，这里用的是猪油，因为猪油烧菜很香味道跟浓郁。把鸡水份炒干下辣椒面继续炒，最后下老抽上色，炒的时候时间长点，颜色有一点点微黄就可以了，最后导入啤酒莫过鸡一点点就好了。

出锅前放上辣椒块，葱，蒜子拍碎，记住汤汁一定不能太多，油要多一点。

谢谢您的邀请，炖煮鸡汤其实有很多的技巧，诀窍和注意事项，要认真说起来，还是有很多内容可以唠嗑的，不过看到题主说的家常做法，便捷和美味，我们就从三个层面，分别是炖鸡汤前，炖汤过程中，以及炖好汤出锅来简单唠唠，炖鸡汤这件事哟！

^_^大家好，我是美食商业摄影师，资深吃货，美食博主菊子，很开心和您一起讨论有关美食的话题，让我们一起感受美食的诱惑，畅享生活的美好~

先说说炖鸡汤的便捷性，便捷是一个相对的词，从整个炖鸡汤的过程中来说，食材准备充足，物理硬件锅具准备好，调料，火候，炖者用心的制作，都是炖鸡汤便捷性的关键因素，也是鸡汤炖的美味的前置条件。

【炖鸡汤前】

鸡的选择：推荐使用农家散养土鸡，如果是饲料鸡的话，整鸡的营养比农家散养土鸡差很多，包括口感和营养，也是有很大差别。

锅的选择：在农家很多人会使用脸盆炖鸡汤，相对考究一些的人，会使用砂锅炖，其实如果条件允许的话，推荐还是使用瓦罐炖，因为瓦罐的口较小，可以更好保证鸡汤的鲜味。

配料的选择：搭配炖鸡汤的配料可以选择红枣，老姜，葱，盐等，如果是在松茸生长的季节，推荐还可以放一些松茸进去哦

【炖鸡汤】

焯水：就是在开水里煮一下，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料过水，这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，这是开炖后必不可少的第一步

火候：煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。只有用小火长时间慢炖，才能更好的引导出鸡的香味，加入松茸一起熬，香味会更好

汤水：炖汤则宜冷水下锅，让汤水随着火候的温度，而慢慢的升高温度，充分释放营养与香味

【出锅前】

盐：放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。盐不要放太早，也不需要搅拌，放太早营养都流失了

揭盖：很多时候，我们描述炖鸡汤的感觉是，邻居都能够闻到鸡汤的香味，其实如果使用瓦罐炖鸡汤，鸡汤美食的香味能够很好的锁住，就更有营养了

撇油：在鸡汤沸腾的时候，和开盖盛碗的时候，记得把浮沫撇去，汤会更清，更好味

【其他小细节】

1、鸡焯水了以后，记得再次用冷水冲一下，在放入冷水中熬汤

2、鸡的鸡油可以不去掉，炖起来更好味，在烹饪中有“以油养汤”的说法。

3、鸡心鸡肝等等，推荐可以提前取出，比如做一碗杂烩汤，这样鸡汤味道会更好的

美食虽好，不能贪食，身体最重要，任何事都要追求个平衡哦，炖鸡汤这件事，说简单也简单，说难也是挺难的，关键是对于食材以及整个烹饪过程中每个细节的把控，希望您给家人炖一道美味的松茸图集汤哦！！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食

天气那么热人体大量出汗，还经常开空调忽冷忽热的容易着凉，适当喝点用黄芪煲的乌鸡汤有助于补虚、祛湿、健胃开脾、预防感冒。黄芪是百姓经常食用的纯天然品，民间流传着“常喝黄芪汤，防病保健康”的顺口溜，意思是说经常用黄芪煎汤或泡水代茶饮，具有良好的防病保健作用。下面就和大家分享这道汤的具体的烹饪方法。

-当归黄芪乌鸡汤-

By May小厨

用料

主料：乌鸡半只、当归半根、党参2根、黄芪4片

辅料：盐一勺、红枣3颗、枸杞一撮、老姜一块、料酒一勺

做法

1.配料以及辅料洗净备用

2.锅烧开水，加一勺料酒，将处理好的乌鸡块焯水一两分钟

3.趁水滚开的时候涮干净血沫并移入炖锅

4.炖锅加足量水，拍一块老姜进去，将所有药材放入，大火煮开，转中小火慢炖

5.至少炖一个半小时，时间可适当延长，汤汁变浓香味四溢的时候加盐出锅

1.容易上火的亲要慎用当归哈，量要适量减少，孕妇也禁用的，一定要注意！2.炖鸡的器具不限，炖锅 砂锅 不锈钢锅 电饭煲都行。3.水要一次性加足，不到万不得已一定不要中途加水，水量要根据自己的煲汤工具订，蒸发小的可以适量少加一些 蒸发快的则要多加些。4.其它一些特殊情况，比如坐月子是否能喝 小孩是否能喝 或者一些疾病患者是否能喝，请咨询医生或专业人士。

谢邀回答。要想把鸡肉炖的好吃，必须要选对鸡以及相应的“炖”。品种不同的鸡选用不同炖法，炖出的口味口感也不是同的，可以说各有千秋。

鸡肉的蛋白质含量较高，容易被人体吸收，经常吃鸡肉不仅有增强体力、强壮身体的作用，还有温中补气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

在介绍鸡怎么炖更好吃之前，我先给大家普及一下“炖”的分类知识，再介绍一些鸡的品种，只有先定菜品再选鸡，才能找到更好吃的炖法。

首先给大家普及“炖”的分类知识

在我们烹调技法中，“炖”大体可以分两类，即隔水炖和不隔水炖。

隔水炖法：适合大块或者整个原材料制作，将原材料经过初加工焯烫后放入容器内，倒入水和调味料，密封后放到蒸车或者炖锅中，用蒸汽或者水进行长时间加热制熟的技法。这种技法广东人比较擅长。因加热时间长，又是平缓加热，所以汤汁不会浑浊，很好的突出原材料的本味。

隔水炖讲究汤色清澈，鲜香味浓郁，所以要做到：

1.保证原材料的新鲜度，这是味鲜的前提。

2.初加工要精细，特别是要经过焯水处理，才能保证汤色清澈。

3.一般选用砂锅或者瓦罐等器皿，这些器皿封口比较严实，既能防止鲜香味散发，也能阻止蒸汽形成的水滴滴落进入。

4.整个蒸制的过程都要用旺火，使蒸车的水始终保持沸腾，这样有利于水的热量不断通过容器传给原材料，使原材料成熟。

不隔水炖：一般分为三种，即：红炖、清炖和侉炖。

红炖：原材料经过焯水或者过油后，加入酱油类的调味料和水，慢火加热成熟的技法。

红炖讲究：成品要求浓香入味，汤汁一般不会太多。

清炖：这和隔水炖的方法有些相近，但是清炖要比隔水炖加热时间稍微短一些。

清炖讲究：一次性成菜，中途不可再加入水。所以一开始的水量要足。

侉炖：这是鲁菜独有的烹调技法，将原材料剁块以后腌制拍粉、拖蛋、油炸以后，再放入汤中小火炖熟并入味的方法。

侉炖讲究：汤鲜味醇，质地酥嫩，原材料在炖制时，不会破碎，保持原有味道。

再来介绍一下鸡的品种

制作鸡肴常用的鸡品种有：柴鸡、土鸡、乌鸡等。

柴鸡：

在有些地方称之为笨鸡或者麻鸡，耐粗饲，环境适应性很强，所以它的肉质纤维有韧性，脂肪含量不高。

生长半年左右的小柴鸡肉质细嫩，香味不足，并不适合长期间炖煮，比较适合短时间加热，如加入黄酱干炒等做法。

生长两年左右的柴鸡肉质紧实，富有嚼劲，香味浓郁，长时间加热也能保持口感筋道，比较适合炒、炖等技法。如：临沂回锅鸡，炖炒鸡等。

土鸡：

俗称的家鸡、草鸡等，是市场比较常见的品种，货源供应比较稳定，鸡龄越大，韧性越好，吃起来口感Q弹。

生长半年内的雄性土鸡我们通常叫“仔公鸡”，一般适合生炒。生长两年左右的雄性土鸡，我们通常叫大公鸡，适合炖、炒、煲汤等。

两年以上的雌性土鸡通常叫“黄油老鸡”，鸡皮肥厚，含油量大，肉质紧实不柴，比较适合煲汤。

乌鸡：

即乌骨鸡，鸡肉内的氨基酸、胡萝卜素等含量比普通鸡肉高很多，我国传统中医认为其有补益功效，所以乌鸡常见的做法就是煲汤。

总结下来适合炖鸡的鸡有：老鸡、大公鸡以及乌鸡，其中老鸡适合清炖，吃肉喝汤营养价值高。大公鸡适合红炖，汤浓味美。乌鸡适合隔水炖，鸡肉嫩比较好熟，汤鲜味足。只有按照这样的烹调技法才能将鸡肉炖的好吃，如果这三个再选出更好吃的做法，那么我认为红炖大公鸡更好吃一些。

在我们泰安有道特色炖鸡叫“泰安松菇炖鸡”，采用的红炖技法，使用泰山特产的松菇炖制而成，炖出的鸡肉色泽鲜亮，肉质细腻，鲜香适口，我觉得非常好吃。下面到了我的分享时间，把这道泰安松菇炖鸡的详细做法介绍一下，希望题主参考。

~【泰山松菇炖鸡】~

原材料和调料：

大公鸡，松菇，本地山口酱油，混合油，姜，蚝油，八角，山花椒，陈醋，料酒，蒜苗等。

开始烹调：

第一步：松菇的处理.松菇一百克用温水泡发两小时，将松菇捞出(水沉淀，留用)再将松菇加入少许面粉，反复清洗干净待用。

第二步：鸡的处理.大公鸡一只(净重四斤)按常规法宰杀，去掉内脏、鸡脖子上的淋巴，食管和鸡屁股，清洗干净，剁成四五厘米见方的大块备用。

第三步：调制混合油.纯大豆油加热到冒烟，关火成熟大豆油，花生油、熟大豆油，熟猪油，按1:1:1比例混合。

第四步：正式制作.选用干净大铁锅，开火烧热，先下入一勺色拉油润锅后倒出，接着下入混合油三百克烧至七成热，放入拍姜三百克炸香，再下入山花椒二十克，八角三个继续炒香，这时倒入鸡块翻炒，保持中火煸炒至鸡皮卷而出油时，烹入陈醋二十克，料酒五十克去腥，接着倒入山口酱油二百克，蚝油五十克，不停翻炒，至鸡块炒上颜色，等鸡肉出酱香味时，倒入泡松菇的水(提前烧开），没过鸡块两指。

用大火烧开，下入适量盐，白糖十克、胡椒粉十克调味，少许老抽调颜色，再次开锅，改用小火煨四十分钟，下入泡好的松菇，继续炖五分钟左右，稍微开中火收一下汤汁，下入味精二十克，搅拌均匀出锅装盘，撒入五克蒜苗段即可走菜。

~【泰山松菇炖鸡制作之小技巧】~

1.这款炖鸡必须选用大公鸡，而且是我们泰山本地的大红玉公鸡，冠大体健，肉质最上乘。

2.炖鸡使用本地的山口酱油，俗称的散酱油，颜色红润，酱香浓郁。

3.这款炖鸡适合用柴火炖制，香味更加浓郁。如果没有条件也可使用高压锅，用高压锅大约需要十五分钟左右，鸡肉不要压的太过，稍微有些嚼劲最好。

4.这款炖鸡的香味还主要来自于松菇，我们当地称之为“莪子”，是泰山名产，松菇颗大肉厚，口感滑嫩。

5.第一遍泡松菇的水不要倒掉，因为松菇是长在杂草边的，如果清洗不干净会有些牙碜，如果洗的次数太多，松菇香味流失严重，所以留着第一遍泡松菇的水来弥补。

6.炖鸡一定选用混合油，花生油提香，熟猪油保证油量充足，纯大豆油去腥，并且可增加汤汁的黄亮度。

7.炖鸡时要一次性加够水，中途不能再加水，如果泡松菇的水不够，可以加入一部分热水。记得泡松菇的水要用热的，这样才能缩小和鸡肉的温度差，炖出的鸡肉更好吃。

~【泰山松菇炖鸡制作之疑惑解疑】~

1.问：这款炖鸡只放山花椒和八角这两种香料吗？

答：是的，这款炖鸡突出的是鸡的本味鲜香和松菇的香味。并不是其他炒鸡的复合香料味，加入山花椒就能很好的起到去除鸡肉腥味的作用，这种花椒香气和麻味都比较柔和，去腥增香的同时不会掩盖鸡肉的本味。八角也有提香去腥作用，再使用其他香料只会画蛇添足。

2.闻：这款炒鸡不需要焯水吗？

答：对，这款炒鸡我并没有焯水，采用的“斩块后不沾水”的生炒方式，这样鸡先下入锅中，经过煸炒干水分，投入调料，滋味便能迅速被鸡肉吸收。如果焯水确实能去除一部分腥味，但是鸡肉焯水后表皮收紧，就会阻止调料滋味的深入。并且我在将鸡炒干时加入了少许陈醋，陈醋遇热时的蒸发瞬间会带走一部分鸡腥味。

3.炖鸡需要放那么多姜吗？

答：鸡肉喜姜，这也是我们这边炒鸡一派做法。鸡肉香不会被姜味掩盖反而融合提升，格外诱人食欲。姜中的挥发性物质还能带走鸡肉的腥味，即使没有放其他去腥香料，也丝毫吃不出腥味。记得加入的姜一定是拍姜，这样破坏了姜的内部组织，才能更出味。

写在最后

不同品种的鸡就要用不同的炖法来制作，只有这样炖出的鸡肉才能提现它的价值。每个人的口味需求不一样，有的人喜欢吃清炖鸡还有人喜欢红炖鸡，而我喜欢红炖鸡，所以我认为鸡肉红炖更好吃。

以上就是我认为鸡肉更好吃的炖法，都是真实经验，希望能给大家有参考作用。不知道看完这篇文章您有收获吗？如果您有鸡肉其他好吃的做法，欢迎评论区留言交流。

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我个人炖鸡汤的时候从来不焯水的，焯水营养流失的比较严重，而且鸡肉的鲜味就没有了，可以用适量的温开水浸泡一会，加点料酒，去掉肉腥味和部分血水，然后冲洗干净就行了。用砂锅大火烧开，撇掉血沫，转文火慢炖是最能保证鸡汤的鲜香，加点葱节，几片姜片，一个草果就行。云南这边炖鸡汤最鲜甜的应该是鸡枞炖鸡，野香菇炖鸡，松茸炖鸡.....非常非常的营养，清甜，大补。

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种汤类的制作有着丰富的实战经验，以及专业性，下面我就分享下个人对于熬制鸡汤的理解及本人的做法！

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下

鸡汤想要好喝，少不了这几步操作！

第一点：鸡肉的异味处理

凡是肉类食材熬汤，都有个致命的缺点，就是熬出的汤会有股异味，而鸡肉的异味主要就是指腥臊味。

问题一：鸡肉的腥臊味从何而来，又如何去除？

鸡肉的异味主要来源于血水，以及腹腔内的脏东西和未清理干净的内脏，其次就是鸡屁股，鸡头等部位的异味很大。

所以知道了异味的主要来源我们可以通过如下办法来有效的去除鸡肉中所含的异味。

分享拉面专业知识，讲解专业拉面技巧，关注我教你在家自学兰州拉面

1.新鲜的鸡肉放入清水中浸泡4小时以上，期间多次换血水，泡水是最直接有效的去除鸡肉中的异味的方法。

2.鸡屁股去除掉，鸡头部位上的口腔用手掏干净脏东西，然后用流水冲洗，鼻腔用手指捏挤出血水以及粘液，这样可以使鸡头的异味最小化。

个人主页有卤菜各种做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法

第二：用油煸炒下鸡肉

若是想要用整只鸡熬汤，那么可以忽略这步操作，泡水过后的鸡肉无需焯水，直接放到油锅中煸炒一下，经过高油温煸炒过后的鸡肉中的异味会随着油烟挥发出去，而且热油煸炒过后的鸡肉熬汤的时候更容易出浓白的鸡汤。

第三：焯水去异味或者用辅料去异味

首先鸡肉焯水处理异味的这种方法，个人是不建议的，因为这样的鸡肉在焯水的过程中异味虽然会去除掉，但是鸡肉的香味也会流失，但是个人家中如果没有充足的时间，那么则可以用焯水方法。同时搭配一些香料的使用，以及葱姜料酒的使用去除异味。

能够去除鸡肉异味的香料：白芷1片，良姜1块，草寇一小颗，小茴香10几粒

个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法

浓白的鸡汤和鸡肉清汤你更喜欢哪种味道呢？

个人比较偏向于浓白的鸡汤，味道香醇且鲜美，而鸡肉清汤个人不太喜欢，下面我就分享下浓白鸡汤的做法。

食材：老母鸡一只，料包一个，冰糖适量

提示：熬汤的鸡要选择新鲜的鸡肉，最好是老母鸡，肉鸡的肉质不香，料包里的香料就是上面所提到的香料，用水泡40分钟再装入料包。

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1.老母鸡泡水处理后，剁成块状，然后放入锅中煸炒一下

2.以一只4斤的鸡举例说明，4斤的鸡放入20斤的水，然后大火烧开，打捞出学沫子！

3.打捞完血沫子一直保持大火熬汤，然后将香料包和冰糖放入汤中煮20分钟捞出，然后继续大火熬制汤浓白即可。

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4.若是鸡汤熬制过程用水位下降的过快，那么可以添加些热水，避免汤过少，每次添加的热水不要压住汤的滚头即可。

5，鸡汤的调味，盐，鸡精，味精哥适量，胡椒粉适量即可，然后配上香菜，一份美味的鸡汤就熬好了！

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给大家推荐一款我个人非常喜欢的汤：干香菇炖鸡汤。香菇本身有增强人体免疫力、抗癌的作用，其中的有效成分溶解在鸡汤中，更容易被人体吸收。鸡肉熬汤也是非常滋补的做法，香菇和鸡肉经过一定的时间细火慢炖，熬制而出的鸡汤有着浓烈鲜味，令鸡汤喝起来格外的甘甜。

食材：老母鸡 、干香菇、红枣、生姜

做法：

1、 把杀好的母鸡放在火上烧一下去掉细毛，表面微黄就行。

2、 把干香菇提前冷水泡发，再准备上几颗红枣。

3、 整鸡洗净以后剁成小块。

4、 锅中水烧开放入姜片，加入料酒，把鸡块儿焯一下水以后捞出。

5、 砂锅中加入适量的水，放入焯好的鸡块儿，加入姜片儿和红枣，盖上锅盖，大火烧开以后小火慢炖半小时。

6、 接着放入香菇继续炖煮半小时或者可以多炖一会儿。鸡汤煲好之后只放入一点儿盐就可以。

这样做出来的鸡汤汤香肉嫩，原汁原味儿，真的超级好喝，快试试吧！

鸡汤想要炖的营养好喝说难不难，说容易也不容易，诗哥给你分享10个炖鸡汤的秘方，这样做，炖出来的鸡汤好喝又有营养。

1、首先要会选鸡

人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。

2、现杀鸡要先冰冻

买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。

3、淘米水浸泡

煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。

4、飞水

所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。

5、冲冷水定型

飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。

6、删除附件

这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝、肫、肺、心等（可以留作其它菜肴用），但煲鸡汤时一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生。鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味。鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。

7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅

熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。

8、水“生”火热

煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

9、火候要适当

煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用。

10、最后放盐

放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

【我是诗哥，一个养生的吃货，爱好美食，喜欢烹饪喜欢吃，欢迎各路资深吃货，养生爱好者来请关注我，我们一起交流学习】

鸡汤怎么炖才好喝？

大家好，我是牛妈，很高兴为你们回答这个问题。

有很多人都经常在家里面炖鸡汤喝，在家里面炖鸡汤具有较高的营养价值，能够很好的帮助滋补身体，但是鸡汤要怎么炖才香味浓郁才会好喝呢？有很多人可能发现自己炖出来的鸡汤没有什么香味，一点都不好喝，这是因为大家没有做好两个步骤，在炖鸡汤的时候有两个步骤可以说相当关键，下面就来给大家分析一下，看看在炖鸡汤的时候到底有哪两个非常关键的步骤。

第一个步骤鸡的选择。在炖鸡汤的时候，有很多人可能都觉得随便选择什么样的鸡都是没有什么关系的，其实并不是这样的，炖鸡汤并非所有鸡都合适，比如公鸡就是最不适合用来炖鸡汤的，公鸡只能够用来炒着吃，建议大家选择老母鸡，老母鸡营养价值较高，炖出来的鸡汤会更加好喝，还有就是选择三黄鸡，三黄鸡的肉质特别鲜嫩，用三黄鸡来炖鸡汤喝也是十分不错的，会有非常好的口感，在购买鸡的时候不要去超市购买已经杀了的冷冻的鸡，这些鸡并不适合用来炖鸡汤，炖出来的鸡汤会不好喝，可以去菜市场购买新鲜的鸡，让老板把鸡给处理干净，自己拿回家以后也不要急着把鸡放进锅里面炖煮，可以把鸡放在冰箱里面冷冻起来，大概冷冻三个小时以后再把鸡拿出来炖煮，刚杀的鸡会有很多的毒素，并不适合用来炖鸡汤，需要等待一段时间。

第二个步骤鸡肉浸泡。在炖鸡汤之前大家应该要注意，必须要先把鸡肉放在清水里面浸泡，大概需要浸泡几个小时，浸泡鸡肉其实主要就是为了能够去除掉鸡肉里面的血水和脏东西，在鸡肉的血水没有去除的情况下，直接放进锅里面炖煮，就有可能会有很多浮沫，炖出来的鸡汤会特别腥，必须要先把鸡肉放在清水里面浸泡几个小时才可以，浸泡鸡肉也能够起到一个比较好的去除腥味的作用，有很多人可能直接选择焯水这种方式，焯水对鸡肉的肉质会造成一定的影响，也会让鸡肉的营养有所流失，最好还是用浸泡这种方法会比较好一些，要是时间实在过于紧凑，没有那么多的时间用清水来浸泡鸡肉，那也就只能够选择焯水这种方法了，焯水的时候一定要让鸡肉冷水下锅才可以。

总结：鸡汤怎么炖才好喝？现在知道鸡汤应该要怎么炖才会香味浓郁才会好喝了吗？大家在炖鸡汤的时候最好能够一次性加足水，千万不要中途加水进去，不然就会影响鸡汤的口感。

大家好！我个人会现在慢火清纯的养生鸡汤，解答如下视频欢迎观看谢谢！

买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的

鲜美，鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤 ，将主料在开水里面煮一下，三到五分钟即可，完了要立刻用冷水冲凉肉块，再放人锅炖汤。先大火10分钟烧开后再转小火 慢慢炖，出锅前放盐，调料就好了！

家常炖鸡汤做法：

食材：老母鸡 、干香菇、红枣、生姜

做法：

1、 把杀好的母鸡放在火上烧一下去掉细毛，表面微黄就行。

2、 把干香菇提前冷水泡发，再准备上几颗红枣。

3、 整鸡洗净以后剁成小块。

4、 锅中水烧开放入姜片，加入料酒，把鸡块儿焯一下水以后捞出。

5、 砂锅中加入适量的水，放入焯好的鸡块儿，加入姜片儿和红枣，盖上锅盖，大火烧开以后小火慢炖半小时。

6、 接着放入香菇继续炖煮半小时或者可以多炖一会儿。鸡汤煲好之后只放入一点儿盐就可以了！

菌菇炖鸡汤做法：

食材：鸡1只，火腿1小块，鸡腿菇1个，金针菇少许，小蘑菇少许，枸杞适量，生姜，大葱，小葱，盐，胡椒粉。

做法：

1.鸡处理干净后待用。

2.锅中放少许油加热后放入生姜片和大葱段炒香。

3.接着加入足量清水，放入鸡及火腿大火烧开转小火炖煮约1小时以上(期间有血沫需要沥出)。

4.菌菇洗净切段。

5.枸杞用热水浸泡备用。

6.鸡汤炖至鸡肉酥烂后加入切好的菌菇继续煲煮，同时调入适量盐。

7.出锅前加入沥干水份的枸杞，撒上葱花，适量胡椒粉即可。

仅供参考！

鸡汤要炖的有营养，首先要干净健康，印象里炖鸡汤最好的，是我母亲每年节日的一锅鸡汤；简要赘述下母亲炖汤的步骤：

1、鸡切块洗好，然后放进锅里，加冷水，小伙慢煨几分钟，锅里出泡沫时，将鸡块捞出，汤水倒掉；

2、再将鸡块放进锅中，加温水，小火煮1小时，中间若有泡沫，及时捞出不残留；

3、1小时后关火，鸡汤静置5分钟，然后轻轻端起锅，将表面的汤倒出容器，捞出鸡块， 底部沉渣倒掉，注意，这是关键的一步，鸡汤最终是否清亮，就在于此了；

4、 把锅洗干净，刚倒进容器的鸡汤、鸡块，重新倒回锅里，放葱姜、调料，继续煮；5、鸡块熟了时，放喜欢的蔬菜，我家常放萝卜、香菇，我爱吃豆腐，每次也会放豆腐在表面，嫩嫩的，蛋白质般的香味被炖的软烂，加上鸡汤的鲜，很喜欢那个味道。

6、也可以放些别的菜，我外婆经常放莲藕，木耳，莴笋，要是现在的季节，我们可以放进鲜竹笋，很鲜美，看起来也很好，野味炖鸡汤，是不是更乡野呢，总之，放什么菜，放多少，取决于每个家庭的习惯和口味。

注意啊，这样熬出的鸡汤，蔬菜、鸡肉营养结合，有益消化，还减少油腻感，并且色泽清亮，汤汁纯净，没有浮渣，而这源于静置除渣环节。

你是这样炖鸡汤的吗，可以试试喔~~

鸡汤，在汤水料理中，因食材的特性和鲜美受到全民的喜爱，尤其是土鸡汤，一锅鸡汤的好坏最关键的在于食材--鸡的品质，好的土鸡，散养鸡，走地鸡，只要稍稍放点配料就非常好喝，但是面对好的食材，也有的人会炖的比较柴，炖鸡汤这里面还是会有一些小技巧，正好我们家鸡汤炖的比较多，有些小经验分享给你们，比较实用~喜欢就收起来哦~

炖鸡汤，首先要选一只好鸡，土鸡最佳，其次散养鸡，走地鸡，乌鸡等，肉鸡，饲料鸡最次，不建议炖汤，和鸡一起煲汤的材料还有当归，黄芪，虫草花，山药，竹荪，香菇，莲子等，这些材料的加入会提高鸡汤的营养和功效，适当的可以加一些，和你们分享三道日常的鸡汤：

第一道：虫草花土鸡汤

土鸡一只，虫草花150克，生姜一个，盐少许

做法：

土鸡洗净后斩成块，下锅焯水后捞出

瓦罐内加清水，姜片，放入焯好水的鸡块

大火烧开后换中小火

虫草花洗净后放入瓦罐中

焖炖一个小时左右加入食盐调味即可

第二道：土鸡汤

土鸡一只，生姜一个，盐少许

土鸡洗净后沥干水分，整只放入瓦煲中

注入纯净水，水量莫过鸡或者和鸡齐平即可

接着加入姜片

大火烧开后换中小火慢炖2小时左右

加入少许食盐即可

特别纯特别纯的土鸡汤

第三道：当归莲子乌鸡汤

用料：乌鸡半只，莲子50克，当归15克，生姜少许，盐少许

做法：

乌鸡洗净后斩成块，加入姜片下锅焯水

焯好水后沥干放入炖锅中

加入莲子，当归同炖90分钟左右

出锅前加入少许食盐即可

第六道：桂圆乌鸡汤

新鲜桂圆或者干桂圆10粒 乌鸡半只，生姜一个，盐少许

做法：

新鲜桂圆去壳，取桂圆肉留用

乌鸡洗净后斩块下锅焯水

焯好后水放入瓦煲中，加入姜片

放入剥好的桂圆肉同炖90分钟

出锅前加入食盐即可

这些炖鸡汤的材料都很普通，做法也非常简单，零基础都可以轻松操作，没有任何压力，煲汤是一件费时间的活，相对于下厨做菜肴要简单很多，特别推荐给你们，没有复杂的配料和调味料，吃的是营养，要的是健康，千万别错过，滋润一整年~

我是海燕的厨房，国家高级营养师，用不一样的美食带你健康吃喝！想要了解更多美食资讯可以关注公号:海燕的厨房，微博搜索：海燕的厨房，每期倾情为您推荐时尚健康美食。#营养师带你健康吃喝#以食为媒，联结世界！欢迎你来，一起健康吃喝！

大家好，我是美食爱好者秀姐，非常高兴回答提问，希望我的分享对你有所帮助。

鸡汤蛋白质含量较高，易消化吸收，有增强抵抗力、强壮身体的作用。鸡汤还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。中医学认为，鸡汤有温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

炖鸡汤的家常做法，怎么又便捷又美味？一个小时搞定一锅鲜美、暖暖的鸡汤。

煲鸡汤选择三黄鸡，超市里就有的卖，一般三黄鸡的个头较小，一只大概一斤多，并且容易成熟，鸡肉软烂，比较适合家中炖汤。

将买回来的鸡清洗干净，去掉内脏和油脂，将鸡屁股附近的肉都去除掉。不用焯水，放进砂锅中煲，砂锅煲汤不仅营养好，还保温时间长。煲鸡汤可以添加当归、党参、桂圆、红枣、枸杞、香菇等等，但是不建议大量的添加，并且不用一下加入多种的配料，因为这样会遮盖鸡汤本身的鲜美味道。将整鸡放进砂锅中，锅中放入适量的水，加入姜片、料酒。砂锅煲汤一定要用中小火，加盖烧开，撇除浮沫不要，再将自己喜欢的食材、药材一起放在煲内，切记不要量大，烧开后转小火煲60分钟，火候掌握在微微冒泡的状态，鸡汤会越来越浓郁，香味也会越来越鲜美。临出锅前10分钟再加入少量食盐、枸杞调味即可。锅面上漂浮着一层黄黄的鸡油，看着就很有食欲。鸡汤加入香菜碎，味道非常鲜美，鸡肉嫩滑软烂，可以蘸着海鲜酱油食用。

现在临近冬季，在家经常煲鸡汤来喝，不仅有预防感冒的功效，还可增强人体免疫力。

【注意事宜】

1、高血压患者少吃鸡皮。

2、鸡汤温有补作用，有炎症的人不能进食。

3、鸡汤会刺激胃酸分泌，患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的人，不宜喝鸡汤。

喜欢美食、关注健康，是我一直以来的追求，希望我的分享对你有所帮助，喜欢【秀姐厨房日记】的朋友来关注吧！谢谢大家！

天气转凉，秋冬季节大家都爱喝热腾腾的鸡汤，炖鸡汤也是有技巧的，怎么炖才好喝又有营养呢？只要注意这三点就行啦。

第一，选鸡。

平时大家爱挑老母鸡炖汤，其实童子鸡也是不错的选择。因为童子鸡的肉蛋白质含量高，炖出来的鸡肉又嫩又松软。而老母鸡的汤更补虚，比较适合年老体弱或者久病体虚的人食用。

第二，鲜鸡先冰冻。

鲜鸡买回来后，先放进冰箱冷冻3个小时左右，再拿出来解冻煮汤。这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。

第三，淘米水浸泡。

煲鸡汤前，把洗净的鸡放入淘米水中浸泡十几分钟。这样既可以去除鸡皮上的异味，又可以让鸡肉变得更鲜嫩。

好了，下面就该说说具体的做法了，介绍一种超营养的“香菇炖鸡汤”的做法。

一、用料

土鸡1只、香菇10朵、枸杞少许、姜片4片、盐适量、葱适量

二、做法

1、买回来的童子鸡处理干净后，放进冰箱冷冻室冷冻3-4小时左右，取出解冻剁成块。

2、锅中放入适量清水煮沸，放入鸡块焯水，捞出洗净沥干水分。

3、香菇洗净，老姜切片，葱切段备用。

4、取一口大的砂锅，加入冷水，放入姜片、鸡块，大火煮沸，再加入枸杞、香菇。

5、接着转小火，慢炖一小时左右。

6、出锅前放入少许盐调味，盛出撒上葱花即可享用美味的鸡汤了~

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鸡汤怎么熬好喝？关注头条号“侨乡厨娘”，简单自做营养美味又好喝的汤品、饮品、粥品！

鸡汤怎么熬好喝？其实没有什么标准。有些人喜欢炖得熟烂一点，有些人喜欢有嚼劲，有些喜欢喝清汤，对鸡肉没什么兴趣。

也有些人觉得吃肉喝汤是最好的享受。喝鸡汤，大多数人是想滋补，对汤的口感不是很在意。

一般来说，大多数人觉得原汁原味比较好喝。在熬制前会把鸡块过水，喝起来没那么油腻。

咱们来分享几个好喝的鸡汤。

贝莲炖鸡汤

准备干贝二十克，鸡肉一斤，莲子一两，生姜、食盐、味精和香油各适量。把干贝用清水泡软。

生姜去皮清洗干净后切成片，莲子去心清洗干净。鸡肉清洗干净剁成小块，水锅注入清水烧开。

把鸡块放入沸水中烫几分钟，再捞出清洗掉油脂和杂质，放入汤锅内，加入生姜、莲子、干贝。

一次加足清水，大火烧开后改小火炖至烂熟，撒入食盐和味精，淋上香油即可。

红参炖鸡汤

准备红参六克，鸡肉半斤，干姜六克，茯苓十克，红枣十克，料酒、食盐、味精和香油各适量。

把红枣去核洗净，茯苓、红参、干姜清洗干净。鸡肉清洗干净剁成小块，水锅注入清水烧开。

把鸡块放入沸水中烫几分钟，再捞出清洗掉油脂和杂质，放入汤锅内，加入干姜、茯苓、红枣、红参、料酒。

一次加足清水，大火烧开后改小火炖至烂熟，撒入食盐和味精，淋上香油即可。

乌归炖鸡汤

准备鸡肉半斤，何首乌十五克，枸杞子二十克，当归十五克，料酒、食盐、味精和香油各适量。

把何首乌、当归和枸杞子清洗干净，用干净纱布袋包好，扎紧口子。鸡肉清洗干净剁成小块，水锅注入清水烧开。

把鸡块放入沸水中烫几分钟，再捞出清洗掉油脂和杂质，放入汤锅内，加入料酒，放入装好首乌当归的纱布袋。

一次加足清水，大火烧开后改小火炖至烂熟，撒入食盐和味精，淋上香油即可。

桃仁鸡汤

准备核桃仁三拜克，人参粉十克，鸡肉七百克，生姜、香葱、料酒、食盐、嫩菜心、味精各适量。

把生姜去皮洗净后切片，嫩菜心洗净，核桃仁碾碎。香葱洗净切成段，鸡肉清洗干净剁成小块，水锅注入清水烧开。

把鸡块放入沸水中烫几分钟，再捞出清洗掉油脂和杂质，放入汤锅内，加入生姜和葱段，一次加足清水。

大火烧开后改小火炖至烂熟，加入核桃粉和食盐再炖几分钟，取出鸡肉切成条。菜心放下面，鸡肉放上面。

汤内加入人参粉和味精，烧开后淋在鸡块上即可。

阅读提示：本文旨在介绍方法。部分图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料！

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汤要好喝，非蒸气砂锅炖不可。炖出来的汤黄油油敞亮好看不说，味道鲜美可口，完全正宗鸡香味，其佐料简单不能再简单，盐，姜片，胡椒面即可。

不知道下面这几款炖鸡，哪一款更符合你的口味呢？

香菇炖鸡

首先准备材料：鸡，胡萝卜，青椒，生抽，料酒，干香菇，姜，蒜，老抽，盐，准备好后将鸡清洗干净，将鸡切成小块，香菇用水泡发之后冲洗干净捞出，胡萝卜，青椒切成块，姜切片，蒜去皮，准备炒锅加油烧热，放入姜蒜炒出香味后放入鸡块，大火翻炒，炒至鸡肉变色后放入生抽，老抽，料酒，炒至上色，倒入清水，放入香菇和胡萝卜，大火烧开后改小火煮大约分钟，大火收汁，放入青椒，放入盐，大火翻炒至汤汁浓稠后就可以了。

猪肚炖鸡

首先准备材料：猪肚，草鸡，竹笋，料酒，小葱，生姜，盐，面粉，准备好后将猪肚翻面，用剪刀把猪肚里面的油剪掉，放入面粉，不停的搓洗干净，姜切成片，葱打上结，准备炒锅加水烧热，放入猪肚，放入姜片，盖上盖，大火烧开之后捞出冲洗干净，把小葱和姜片放到猪肚里面，将准备好的鸡切成块，清洗干净，竹笋去壳切成切成滚刀块，准备炒锅加水烧热，放入猪肚和鸡块，放入生姜，盖上盖大火烧开后放入料酒，捞去浮沫后转小火煮大约一个小时，放入笋块，煮开后改小火煮大约30分钟，放入枸杞和盐，煮五分钟后出锅盛盘撒上葱花后就可以了。

土豆炖鸡

首先准备材料：土豆，鸡块，小葱，姜，大蒜，干辣椒，大料，油，老抽，盐，五香粉，味精，料酒，准备好后将土豆去皮切成块，鸡剁成块，姜切片，葱切断，准备炒锅加水烧热，放入葱，姜，大料，放入鸡块焯水，捞出控干水份，准备炒锅加油烧热，放入土豆煎一下盛出备用，另起炒锅加油烧热，放入鸡块炒至微黄后放入葱姜片，辣椒，大料，大蒜，放入料酒，白糖，五香粉，炒出香味，放入土豆，放入老抽，加水末过鸡块，放入两勺盐，大火煮开后小火煮一个小时后放入味精调味后就可以了。

要想鸡汤炖的好喝，首先选用当地散养土鸡，宰杀去毛分割小块，先用清水浸泡换水至无血色，冷水下锅，放料酒2匙加热焯水，至水煮沸5分钟后捞出鸡肉，弃去焯水。鸡肉重新放炖锅中加入热水适量（开水量3000ml），料酒2匙，姜片葱段适量，花椒2朵，枸杞子10粒，开大火炖煮20分钟，之后改小火炖煮2小时至鸡肉软烂，汤香浓。大补元气♀

感谢邀请：

鸡汤是我们日常进补的一种菜品，不仅营养丰富，还能补充身体所需的各种营养和微量元素。鸡肉好吃又营养，我们要怎么选？怎么炖才好？

一、鸡肉的选择：一锅好鸡汤需要选择适合的鸡肉，一般炖鸡最好选择母鸡，因为母鸡性阴，滋补效果比较平和缓慢，很适合产妇、年老体弱、久病体虚的朋友食用。公鸡属阳，温补作用比较强，适合阳虚气弱的朋友，但是并不适合高血压或者癌症患者食用。另外还可以选择乌鸡，乌鸡的营养远高于其它普通鸡。不管是营养还是口感都要更好，药用和食疗作用更突出。乌鸡被称为“名贵食疗珍禽”，是滋补上品。所以可以的话选择乌鸡是最好的。

二、选择新鲜的，当天宰杀的鸡肉。

三、处理好鸡肉，鸡爪、鸡头、鸡皮和鸡屁股等都可以另外处理。

四、冷水下锅，下鸡肉、几块姜片和一些料酒煮开，然后后继续煮5分钟，中途撇去浮沫。5分钟后捞起过冷水再次清洗干净。这一步很重要，一个是可以去掉鸡肉的腥味，炖出来的汤很清亮而没有杂质，也能去掉一部分嘌呤。

五、另起锅下冷水和鸡肉、姜片和其它食材一起炖。一般下锅后大火炖煮十分钟，然后转小火炖四十分钟左右即可、尽可能炖一个小时内。

六、炖汤一次放足水，避免水放少了，中途加水，这样影响营养的析出和口感。一般水量是没过所有食材的三指即可。

七、炖汤的时候尽少开锅盖。

八、日常的炖汤可以放些胡萝卜玉米、香菇之类的食材。当然如果要补身体的可以用配合使用当归、党参、人参等药材。放其它食材是让营养更均衡，其次是其它食材（除肉类、鱼类）特别是蔬菜类可以有效的稀释掉大量的嘌呤，这样可以减少嘌呤的摄入。

九、汤炖到起锅前再放盐，这样鸡肉就不会柴，口感好。

鸡怎么炖好吃，我介绍一下我的做法。选材：3斤左右蛋鸡一只。用料：八角2枚 花椒10粒 桂皮一块 香叶3片 白芷2片 丁香3粒 盐 料酒 白糖 红烧酱汁 葱姜

做法：1,适量白糖炒成糖色，盛出备用

2,白条鸡洗净剁块，用清水冲洗一下

3,鸡块放入锅中加姜两片料酒适量，加水末过鸡块，小火焯水。捞出控水

4,锅中放适量植物油，放八角 花椒 桂皮 香叶炸出香味，葱姜爆香放入鸡块翻炒

5,倒入糖色加适量开水末过鸡块，加适量酱汁料酒大火烧开，炖10 分钟转文火1小时，加适量盐，放白芷丁香，停火焖30分钟

6,大火收汁，放入青红椒翻炒几下盛出装盘

我觉得原汁原味最好吃，不需要添加太多的调味料。

其中最重要的一点是，鸡要选对。

炖鸡汤的鸡要选用老母鸡。不过现在的鸡生长周期都比较短，说老母鸡其实也就是饲养一两年左右的。三年以上的这种一般是用来做药用，补身体的，只有汤是醇厚香浓，非常好喝，那老鸡肉吃在嘴里柴得不得了，又干又硬，味同嚼蜡。

有些老人买鸡炖鸡汤不光是要买母鸡，她们还有更高的要求。她们凭借几十年在厨房积累下来的丰富经验，可以从鸡的爪子粗细，一眼就就分辨出是不是草鸡。这里说的草鸡就是本土鸡，不是那种个大肉多的洋种鸡，她们认为洋种鸡是肉鸡，只适合红烧，炖鸡汤轮不到它们。

也有很多新晋养生派的朋友喜欢在炖鸡汤的时候放点配料下去，认为这样营养更丰富，养生效果更佳，而且能说出一大串大道理来，比如他们认为：加香菇、黄芪、党参一起炖会对人体免疫功能有促进作用；加点山药进去，会对养肺特别有帮助；加枸杞能促进人体阳气生长，抵抗严寒；加冬瓜、蘑菇会降低胆固醇......

看起来说得确实很有道理，这些说法想必也并不是空穴来风。但是任其席卷当今美食圈我也没理，我炖鸡汤从不放这些所谓的养生配料。我的理由很充足：鸡汤这东西大家都不是天天喝，那些高调的养生食材喝一顿半顿的能起到什么效果？喝几次就美颜了？喝几次就能治病了？要说营养，纯鸡汤最有营养，已经完全满足人体的营养需求了，万一放了什么反物起了负面反应，得不偿失。

实在不放心，可以买只乌骨鸡，它可以帮助治疗一切虚损病症。

好吃的鸡汤炖法很简单：

1/ 冷水下锅，加一些料酒，把鸡肉、姜片煮开，中途撇去浮沫。5分钟后捞起过冷水清洗干净。这一步可以去除鸡肉的腥味，能去掉汤里的嘌呤，而且炖出来的汤很清亮。

2/ 另起锅冷水下入鸡肉和姜片，大火炖煮十分钟烧开后，转小火炖四十分钟左右加盐调味就可以了。

3/ 炖鸡汤时一次放足水，不要中途加水，这样会影响鸡汤的鲜浓度。一般水量是没过食材高度的5厘米左右。

鸡汤的营养和鲜味皆来自于它本身，破坏了就没意思了。以上纯属个人观点，不喜勿喷～

我是欢笑，如果我的文章对你有帮助，欢迎点赞、评论、转发、关注。你们的肯定就是我创作的动力，谢谢！

纯士母鸡清炖，只加点花椒，老姜，用中火炖三个小时，粑了放少许盐，汤特别香，炖时满房都闻得到香味。买土母鸡看鸡脚长而小是土鸡。我们这个菜市场有一家是专卖土鸡，公鸡贰拾伍一斤，母鸡贰拾捌一斤。包殺砌好。肉鸡半小时就炖粑了。

无论炖什么鸡汤，要味道好喝，务必注意以下几点，才能汤清不浊，又香又鲜。

第一，鸡肉跟猪肉不同，只要开水飞下，冷水冲洗干净就好。很多人把它跟猪肉一样冷水煮开，怪不得会鲜汁流失。

第二，全程不要开盖，最好一次加足水，别老是打开看，否则会香气不足。

第三，除了盐，不用任何其它调料，而且盐要最后加。

只要记住这3点，保证鸡汤香浓鲜美，好喝到停不下来！

材料：鲜鸡半只，花胶，海底椰，响螺片，玉竹，蜜枣，枸杞，百合，姜片，盐，葱花

做法：

1.用了一个汤料包，里面的材料全部是搭配好的，独立小包装的干货，每个袋子上还写了食材的名字，好几种我也是第一次见到。

2.取出里面的花胶，清洗一下，提前一个晚上浸泡。（其实我觉得响螺片也可以提前浸泡）

3.这是第二天浸泡后的花胶。

4.除了枸杞，其余材料清洗后加水浸泡20分钟。（枸杞很容易煮烂，为了颜值所以一开始没放进去，最后加盐时加的枸杞。如果只是为了吃，也可以一开始就放进去，没关系的。）

5.鸡肉买的时候叫商家斩好的，回家清洗浸泡一下，然后在开水中飞一下就好，时间不要太久，否则鲜汁容易流失。

6.把鸡肉和所有材料加入砂锅中，加入姜片和足量水，这个汤不放料酒，除了盐，不用任何调料。

7.盖上盖子，大火煮开后，转小火炖大约50分钟左右，中途不要开盖，最后加盐调味，同时放入水冲洗过的枸杞，出锅后撒几颗葱花。

喝的时候要小心，烫！

大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。

炖鸡怎么炖才好吃？

鸡肉的料理有很多方式，可以煲汤，可以做鸡煲，可以做黄焖鸡，还可以红烧，方式不同，风味各异。题主的问题宽泛没有具体标属哪种方式，咖啡干脆一古脑分享6道菜肴，大家各取所需，有兴趣的朋友可以挨个试一试，花样多，味道好，保准全家都欢喜。

菜谱分享【红焖香茹鸡翅】\u0026【黄焖鸡】\u0026【板栗炖鸡翅】\u0026【板栗老鸡汤】\u0026【广东鸡煲】\u0026【香茹焖鸡】

第一道：红焖香茹鸡翅

【食材清单】

鸡翅中10个，干香菇100克，冰糖碎粒1把，干辣椒3根，姜1块，小葱1根，八角3颗，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙（焯水1+碗汁1），老抽半汤匙，盐2克，油适量

——开始制作——

1、鸡翅冷水入锅，加入姜片、小葱结、八角和料酒，水开后煮2分钟捞出温水清洗干净，沥干水分。

2、干香菇清洗干净，取一大碗注入温水泡20分钟备用。

3、准备碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，老抽半汤匙，蚝油1汤匙，搅拌均匀备用。

4、炒锅入油，冷油入冰糖，小火熬至出现褐色小气泡，入鸡翅翻炒上色，倒入辅料炒出香味，倒入香茹翻炒2分钟。

5、倒入碗汁，翻炒均匀。

6、倒入泡香茹的水，以没过鸡翅为宜。

7、大火煮开，入盐调味。

8、盖上锅盖，小火焖煮25分钟。时间到，挑去辅料，开大火收汁。

第二道：黄焖鸡

【食材清单】

湛江鸡半只，香茹2朵，青红辣椒各1个，小葱2根，冰糖12粒，姜1块，小米辣5根，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，白胡椒粉少许，盐3克，油适量

——开始制作——

1、鸡肉泡去血水，早上买的泡到晚上血水逼得很干净，不用焯水了，小葱切段，姜切片，香茹切片，辣椒切三角块，小米辣切斜刀。

2、准备碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，老抽1汤匙，白胡椒粉少许，混合均匀备用。

3、炒锅入油，入冰糖小火炒糖色，冰糖融化后呈褐色气泡，这糖色就炒好了，入鸡块翻炒上色，这里要小火，小火上色均匀不宜糊。

4、入葱姜小米辣煸炒出香味。

5、倒入碗汁翻炒2分钟。

6、入香茹翻炒至软。

7、入没过鸡块的开水。

8、入盐半汤匙调味。盖上锅盖小火焖煮半个小时。

9、最后出锅前入青红辣椒翻炒断生关火出锅，辣椒极易成熟，不要放入太早，太早的话会烂得不像样，颜色大变，没有食欲。

第三道：板栗炖鸡翅

【食材清单】

鸡翅中10个，板栗200克，大葱1段，小葱2根，姜1块，蒜3瓣，八角2颗，香叶2片，花椒1撮，冰糖10粒，干辣椒4根，生抽2汤匙，老抽半汤匙，料酒2汤匙，盐2克，白砂糖1克，油适量

——开始制作——

1、鸡翅一分二，清洗干净，冷水入锅，水中加入小葱1根，姜3片，料酒1汤匙，水开后煮3分钟捞出温水洗去浮沫。

2、大葱切段，姜切片，其它香料清洗干净。 准备碗汁：生抽2汤匙，老抽半汤匙，料酒1汤匙，白砂糖1克，搅拌均匀备用。

3、炒锅入油，冷油下冰糖，小火熬至出现褐色起泡，糖色炒好。入鸡翅翻炒上色，倒入葱姜蒜和各种香料炒出香味。

4、倒入碗汁翻炒2分钟。

5、倒入板栗翻炒均匀。

6、倒入开水，水没过食材即可，大火煮开转小火，加盖锅盖焖煮25分钟。

7、加入盐调味，翻炒均匀。

8、大火收汁，留少许汤汁不要收得太干。关火起锅，撒上葱花，美味呈现。

第四道：板栗老鸡汤

【食材清单】

老鸡半边，板栗200克，红枣8颗，枸杞1抓，小葱3根，姜1块，料酒1汤匙，八角1颗，盐2克

——开始制作——

1、老鸡请店老板帮助斩好件，回来泡一下，清洗干净。冷水入锅，水中加入小葱2根，姜3片，料酒1汤匙，八角1颗，水开后煮5分钟捞出温水洗去浮沫。

2、板栗和红枣泡水20分钟，枸杞泡水10分钟，清洗干净沥水备用。

3、老鸡焯水过后，把鸡油撕下来，否则汤太油腻，口感不好。

4、砂锅一次性注足温水，入老鸡和3片姜大火煮开，转小火加盖锅盖小火慢炖。

5、老鸡煲1个钟后，加入红枣。

6、再加入板栗，盖上锅盖继续煲。

7、老鸡煲1小时50分钟，加入盐调味。

8、加入枸杞再煲10分钟即成，关火起锅装碗撒上葱花（可不放），开动吧。

第五道：广东鸡煲

【食材清单】

清远鸡半边，香芹100克，香菜3根，红辣椒1根，柱侯酱2汤匙，味极鲜2汤匙，广东米酒2汤匙，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，白砂糖1克，盐1克，油适量

——开始制作——

①鸡肉斩块将鸡肺清理干净，清水浸泡30分钟去除血水，中途揉搓清洗换水，沥干水分。

②准备辅料：香菜切段；香芹切段；辣椒切圈；姜切片；干葱切块。

③准备碗汁：柱侯酱1.5汤匙，味极鲜2汤匙，广东米酒2汤匙，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，白砂糖1克，搅拌均匀备用。

④炒锅入油，爆香姜片，炒出姜的香气，入鸡块翻炒，加入1克盐翻炒至鸡块水块收尽，干香金黄，倒入碗汁翻炒均匀，加盖锅盖焖2分钟离火备用。

⑤砂锅烧热，入蒜仔、干葱煸香，倒入香芹，再加入大半汤匙柱侯酱大火翻炒均匀，倒入鸡块，不翻动，盖上砂锅盖中火焖5分钟。

⑥打开锅盖翻动，搅拌均匀，大火烧2分钟。

⑦放入红椒圈和香菜段，翻炒均匀，盖上锅盖焖10秒关火即可食用。

第六道：香茹焖鸡

【食材清单】

三黄鸡半边，香茹8朵，姜1块，蒜5瓣，干葱头1个，小葱白5根，淀粉3克，味极鲜3汤匙，蚝油2汤匙，料酒1汤匙，盐2克，白胡椒粉1克，油适量

——开始制作——

1、三黄鸡半只斩块，撕去鸡脖子上的淋巴，抠掉鸡肺，清水浸泡30分钟，中间换水2次，将血水泡出，沥干水分。

2、腌制鸡肉：味极鲜2汤匙，蚝油1汤匙，盐2克，白胡椒粉1克，淀粉3克，抓匀腌制20分钟。

3、香茹泡于盐水中10分钟，去去土腥气，也可泡出伞中的杂物，清洗干净，挤去水分，切块备用。

4、准备料头：姜切块，干葱头切块，小葱白切条。准备碗汁：味极鲜1汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，搅拌均匀备用。

5、煎制鸡肉：炒锅入油烧热，下入鸡肉中火煎至金黄焦香，盛出备用。

6、炒锅留用煎鸡肉的油，爆香姜块和干葱块，炒1分钟，再下入蒜仔爆香，下入香茹翻炒均匀，倒入碗汁翻炒2分钟。

7、步骤7：加入少半碗开水（小的米饭碗）将香茹焖2分钟，倒入鸡肉再焖5分钟。

8、开大火收汁，倒入小葱白翻炒均匀起锅。浓香四溢，流口水了。

这是一道宴客有面子、家宴必备的经典菜肴，浓香四溢，鸡肉嫩滑多汁，香茹脆韧可口，略带汤汁格外下饭，又营养又滋补。

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小鸡炖蘑菇，东北的一道硬菜，强烈推介！

但作为一个南方的妹子，对于东北当地的口味有点吃不惯，我们家习惯是餐前一碗汤，所以对于小鸡炖蘑菇进行了一个小小的改良，更加适合我们家偏甜扣的口味。

首先准备一只鸡，去掉脖子、头和屁股，如果喜欢吃鸡脖子的话，我建议你们把鸡脖子上面的皮去掉，这样子炖起来没有异味，而且鸡脖子那一块淋巴有点多。把鸡切成四份，焯水（冷水下锅，煮开就捞出），放入大葱、姜片、料酒、几骗柠檬片、少许盐、绍兴黄酒。捞出后放在冰水中浸一下，可以让鸡皮更加紧致一点。

准备一个炖锅把小鸡放进去，倒水，加入一勺糖（不喜欢的可以不要加，因为黄芪是甜的），一小把黄芪，开火炖一个小时。

然后准备香菇，和人感觉干香菇比较能吸收汤汁，但是鲜香菇炖起来比较鲜美，而且没有很浓厚的香菇味道。所以我们家一般选择新鲜的花菇，切成四小块，放在鸡汤里面，再炖一个小时。

快完成的时候再放盐，用去油脂撇去浮油，好了一碗完美的鸡汤就成功了。

冬天的话可以加点参须补一补。

个人不喜欢加红枣和枸杞，一个是颜色不好看，还有就是有一种莫名的味道，接受无能。喜欢的小伙伴可以习性添加。

我们都知道鸡汤好喝又特别有营养，是我们饭餐上常见的汤类之一。鸡能搭配很多食材一起炖汤，那如何炖鸡汤营养又美味？

小编介绍三种鸡汤做法，让你在家人面前露一手。下面就一起来看看如何炖鸡汤吧。

香菇炖鸡汤

材料：土鸡1只，干香菇10朵，葱少许。

做法：

1.土鸡洗净切块，先煮掉血水。

2.接着将锅中重新加入适量的水，将鸡肉放入大火中煮开，然后再转小火接着炖。

3.另拿个锅，放油，爆香泡发好的香菇。

4.将爆好的香菇放入鸡肉中，炖1个小时，盛出前放入葱。

清炖鸡汤

材料：母鸡半只，姜片料酒醋少许，盐，红枣一颗。

做法：

1、将买好的鸡放入烧开的水中飞一下水。

2、将鸡放入锅内，加满水，姜片，少许料酒，醋，红枣一颗，盖上锅盖，大火烧开，气顶上来后大火烧五分钟后改用小火继续炖十分钟左右。

3、气下去后用盐调味即可。

菌菇炖鸡汤

材料：鸡1只，火腿1小块，鸡腿菇1个，金针菇少许，小蘑菇少许，枸杞适量，生姜，大葱，小葱，盐，胡椒粉。

做法：

1.鸡处理干净后待用。

2.锅中放少许油加热后放入生姜片和大葱段炒香。

3.接着加入足量清水，放入鸡及火腿大火烧开转小火炖煮约1小时以上(期间有血沫需要沥出)。

4.菌菇洗净切段。

5.枸杞用热水浸泡备用。

6.鸡汤炖至鸡肉酥烂后加入切好的菌菇继续煲煮，同时调入适量盐。

7.出锅前加入沥干水份的枸杞，撒上葱花，适量胡椒粉即可。

你好，我是野路子垚哥。鸡汤在我们平时的饮食习惯中总会遇到，有的饭店里做的鸡汤虽然味道好，但是不一定有营养，炖鸡汤最主要的就是鸡，最好用农村的土鸡，或者乌鸡，营养价值高。我说一下我自己炖鸡汤的做法吧。

步骤一；准备好土鸡或者乌鸡1000克，处理干净之后不要剁，先用料酒和姜片腌制20分钟，中途可以按摩肌肉几次。

步骤二；烧开水，将整只鸡放进去，烫十秒钟捞出来，这样反复两次。

步骤三；炖锅里加入清水、大葱、姜片、料酒，接着把整只鸡放进去，盖上盖子大火烧开转小火。

步骤四；小火慢炖，中途可以撇去少许的浮沫和鸡油，鸡油太多会过于油腻。

步骤五；准备好枸杞、红枣、党参和山药，枸杞、红枣和党参用水洗净，再用温水泡十分钟。山药刮皮洗净切滚刀，用冷水泡着，因为见着空气会氧化变黑。

步骤六；小火炖了一个小时，加入泡好的枸杞、红枣、党参、山药继续小火慢炖。

步骤七；半个小时后，就开始调味，放盐、白胡椒粉就可以了，最后可以来点香菜，不吃的朋友可以不用加，就这样一锅又香有浓白的鸡汤就可以出锅了。

鸡汤喝完之后，鸡肉也不能浪费，用手撕成鸡丝，倒点红油、鸡精、生抽、可以做一个凉拌鸡丝，也是很下饭的。我是野路子垚哥，希望我的回答可以解决你的问题，喜欢的话可以关注我哦。