剁辣椒鱼头是怎么做出来的呀？

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

前天因为中元节要给逝去的亲人烧包袱，下午等孩子爸下班才着急忙慌的赶回去，回去后发现嫂子已经开始准备晚饭了，其中就有这道剁椒鱼头。鲜红的剁椒铺满整个鱼头，鱼头的下面则铺满碱面（碱面就是热干面的半成品）。蒸出的鱼头肉质鲜嫩、鲜辣适口，盘底的面更是爽滑带劲，辣味十足！我们这里湘菜馆的剁椒鱼头都会放碱面，可能是因为我们这里的人太喜欢吃热干啦！下面就分享一下我们家是如何制作剁椒鱼头的吧！

食材：大头鱼鱼头、剁椒、泡椒、蒜瓣、生姜、小葱、碱面

调味品：食盐、色拉油、料酒、生抽、白糖

步骤一：将大头鱼的鱼头清理干净，剁成两半，鱼背相连。肉厚的地方划上两刀，方便入味。将生姜切丝，小葱取葱白部分撒在鱼头上，再撒上适量的食盐和料酒，下手揉搓均匀，腌制半小时。

步骤二：将大蒜切末、泡椒切末放入剁椒一起，加入适量的生抽和白糖，搅拌均匀。

步骤三：盘底铺入碱面，再将腌制的鱼头摆在碱面上，然后把混合好的剁椒均匀的铺在鱼头上。

步骤四：开水上锅蒸十分钟左右，出锅后，撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。

我们老家有句老话：“舍得老水牛，舍不得鲫鱼头”。意思是鱼头肉质很鲜美，而且营养也非常的丰富。鱼头中含有大量的不饱和脂肪酸和胶原蛋白。而不饱和脂肪酸主要存在鱼油中，所以常吃鱼头有利于改善大脑机能，促进智力发育。夏天这道菜就不需要边吃边加热了，冬天这道菜用酒精炉加热，鱼肉吃完后就可以香辣顺滑的面条啦！

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

你好！原料：鱼头、自制剁椒！ 做法：

步骤1：先将雄鱼鱼头洗干净，剖开鱼头！

步骤2：在鱼头上撒一胡椒粉，放一层自制剁辣椒,蒸鱼鼓油，鸡精，生姜片（不放盐）锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸十分钟左右。

步骤3：最后撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。

我最爱吃的就是剁椒鱼头。

剁椒鱼头就是把鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”味融合在一起，经过短暂的高温蒸制而成。这样不仅保留了鱼的清香，也丰富了我们的口感，保留了一道独特的风味。

剁椒鱼头怎样做出来比较好吃呢？首先我们要处理一下鱼头，这步很重要。鱼头必须将鱼鳃、鱼头里面的黑膜全部清理干净，并且用清水冲洗干净，这样才能减轻鱼的腥味。

再者我们要进行腌制鱼入味再进行蒸制，具体做法如下。

剁椒鱼头

食材:鱼头一个、红剁椒、生姜、大蒜、香葱、食盐、料酒、蒸鱼豉油、豆油

做法如下:

步骤一:用刀将鱼头从后背处刨开，中间不要斩断，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。然后用清水彻底清洗干净。

步骤二:生姜洗净切成片，放入鱼头中，鱼头两面均匀的涂抹少许的盐和料酒，腌制15分钟左右。

步骤三:取一个干净的大盘子，将姜片和蒜片铺入盘中，将腌制好的鱼头放在姜片和蒜片上。

步骤四:锅中坐水烧开，放入鱼头，用大火蒸制5分钟，倒掉盘子里蒸鱼的腥水。鱼头上均匀的铺好剁椒，再放入锅中用大火蒸10分钟。

步骤五:取出盘子，浇入适量的蒸鱼豉油，撒上香菜末。热锅烧油，油温烧至7成热时将油浇在鱼头上即可。

温馨提示:

蒸鱼一定要等到水开放鱼，这样能保证鱼肉鲜嫩。

蒸鱼的具体时间要根据鱼的大小来灵活掌握。

我们平时去饭店吃饭喝酒时喜欢头个菜就叫上了一个剁椒鱼头主菜,大家都很喜欢吃它,而且吃完鱼头之后再叫服务员端上一碗面条拌入剩下的调味料汤中,面条味道鲜美可口,包你把碟中的面条吃得光光,自己吃得饱饱的,真是舒服极了,那这么好吃的剁椒鱼头饭店大厨们平时是怎么精心制作加工出来的呢?下面我来给您简单介绍一下剁椒鱼头的简易制作方法,看它是否符合您的胃口。

第一歩：从市场买回新鲜的胖鯹鱼​鱼头，要剖鱼阿姨大叔帮忙帮你剖好,再买一些姜,蒜,葱，香菜,一起带回家洗净滤干。再顺便买瓶蒸鱼支油,料酒,小米辣,剁椒,美极鲜,鸡精,味精,黄灯笼辣椒酱,阳江豆豉一小包等调味料。

第二步：把小米辣剁碎,剁辣从瓶中取出后滤干,因为剁椒水很咸。再把姜,蒜,葱花,香菜切好。

第三歩：准备好一个大碟,把鱼头扑于碟中,背朝上放好,在鱼头上撒上适量剁椒,小米辣,黄灯笼辣椒酱，姜,蒜.再淋上少许蒸鱼支油,料洒,⺷美极鲜,加入鸡精,味精调味料,撒上少许阳江豆豉,记住不要往鱼头内撒圤了,再置入锅中盖上盖，文火加热慢蒸15分钟左右。

第四歩：从锅中取出蒸好的双色黄金鱼头,在上面均匀撒上少许切好的葱花,再盖上少许香菜就大功告成了。

这样精心制作出来的双色黄金鱼头包吊足您的胃口，吃了心情身体棒棒！

剁椒鱼头的制作方法非常简单

一下几各关键点给您汇总一下

选择胖头鱼，个头大一点的来做剁椒鱼头，更加鲜美，鱼头越大效果越好

选择湖南的剁椒，尤其要注意，再往鱼头上放之前需要用热油炒一下

根据鱼头的大小来确定蒸制的时间，一斤半的鱼头蒸制10分钟

出锅的时候用热油浇一下葱花在鱼头上提味

来，一步步演示一下

买这种鱼，一般卖胖头鱼的地方都可以单卖鱼头

选择湖南剁椒酱

用热油炒一下备用

盘底垫葱姜

葱姜上放鱼头，鱼头上铺上一层炒过的剁椒酱

上锅蒸，一斤半的话旺火10分钟就ok

出锅撒葱花浇热油

还可以煮一把面条，就这鱼头的汤儿一起吃，很美味

剁椒鱼头，有的朋友也喜欢用野山椒的酱来蒸，或者一半鱼头用野山椒酱，一般用剁椒酱

不过我还是更喜欢这种剁椒酱的版本

鱼头鲜美，剁椒鲜辣香

俗话说，要解馋，那是辣加咸啊

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小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨

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您好，我是热爱美食的奶爸带你吃，很高兴能回答您的问题。下面我就剁椒鱼头的做法介绍一下。

剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、葱、姜、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

原料

鳙鱼鱼头，剁椒酱，葱，姜，蒜，料酒，蒸鱼豉油。

步骤

把鱼头清洗干净备用。葱姜一分为二，一半切丝，一半切末；蒜一半切片，一半切末备用

把鱼头沿鱼两眼之间中线一分为二，找一个大盘子放入鱼头，放上葱姜丝，蒜片，倒入适量料酒；蒸锅烧水，水开后把鱼头上锅蒸五分钟取出，倒出蒸出来的水。

3.起锅烧少量油，放入三勺剁椒酱，然后放入葱姜蒜末，翻炒爆香，锅铲盛出均匀浇在鱼头表面。

4.给鱼头上均匀浇上蒸鱼豉油，继续上锅蒸十五分钟，即可出锅。

Tips

剁椒鱼头好不好吃，最重要的就是剁椒酱的好坏，一般超市有那种湖南产的剁椒酱味道都不错。

希望我的回答能给你带来帮助，最后奶爸祝您吃啥啥香，干啥啥成！

《剁椒鱼头》是一道典型的湘菜，用花鲢鱼头、剁椒、豉油、姜、葱、蒜等材料蒸制而成。剁椒鱼头色泽红亮、肉质细嫩、鲜辣爽口。这道菜适合喜欢吃鱼喜欢吃辣的朋友，尤其是男人的骄傲，女人的福音。下面来看看这道菜的做法吧！

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《剁椒鱼头》

准备食材:

花鲢鱼头一个，金针菇适量，小葱，蒜，剁椒适量，小米辣一些，紫苏叶，胡椒粉，生抽，料酒，白糖，盐，鸡精，食用油。

做法:

花鲢鱼头洗净，从鱼头顶部切成两半，两半不要切断了哈！

葱切长段。小米辣切细。

姜切一点片，切一点末。蒜切末。

金针菇切去多余部分，洗净，平铺在准备装鱼头的盘里。放上姜片，葱段。

大头鱼头放入盘中，加入姜片，胡椒粉，料酒，葱段，紫苏叶腌制10分钟。

蒸锅中加入适量水，放入腌制好的鱼头，蒸5分钟，将汤汁倒出。

将剁椒、小米辣碎、蒜末、姜末放入一个碗中，加入少许盐，适量生抽拌匀。

锅中烧适量食用油，油烧至高温，倒入拌好的剁椒中。拌匀，再次加少许盐，少许生抽，少许糖，少许鸡精拌匀。

将蒸过的放入鱼头放入摆好金针菇的盘里，均匀的淋上做好的剁椒。

再次放入蒸锅中，蒸8分钟。看鱼头大小。

出锅撒上葱花。锅中再次烧一大勺油，浇淋在鱼头上即可！

小贴士:

鱼头的营养高、口味好，有增强男性性功能的效果，有降低血脂，健脑，抗衰老的好处。

辣椒有开胃消食，暖胃驱寒、止痛散热、肌肤美容、降脂减肥、保护心脏，促进血液循环、降低血压，抗癌等功效。

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以上图片来源于网络，如侵删！

二明私厨：

大家好，我是二明！

剁椒鱼头怎么做好吃？剁椒鱼头是湘菜中广为人知的一道经典菜肴！又名“鸿运当头”“开门红”，湘菜讲究香辣重味，而这道剁椒鱼头更是把这一特色完美的呈现，其色泽红亮，味浓，肉质细腻，肥而不腻，鲜辣适口的口感更是让人流连忘返！那么好吃的剁椒鱼头怎么做呢？

世界上除了爱情能带给你温暖外，也唯有美食了！关注二明私厨，每天带给您美食的温暖！

这次二明向您推荐这道经典湘菜【剁椒鱼头】！

【剁椒鱼头】

一：食材

鱼头 1个

生姜 1块

大蒜 5-6瓣

剁椒 适量

油 适量

白糖 少许

白胡椒粉 少许

蒸鱼鼓油 适量

芝麻 少许

葱 适量

啤酒 适量

盐 少许

二：做法

准备好鱼头，再买回来的时候让卖鱼商家处理干净，回家再冲洗干净，将鱼头的黑膜去除！

起锅烧水，在锅中放入一个稳定三脚架，然后在上边放一个蒸片。

将鱼头直接放上去，不需要用盘子，蒸出来的鱼水是最腥的，蒸好后直接倒掉。

将一半生姜切片，葱白切段，另一半生姜与大蒜切碎！

准备盛鱼的盘子，铺上生姜片和葱段。

鱼蒸6分钟左右后取出，直接放入鱼盘中，淋上蒸鱼鼓油和适量啤酒。

起锅放油，将大蒜和生姜末放入爆香，再倒入剁椒。

翻炒至香味飘出，放入白糖和少许白胡椒粉，这个时候可以尝尝咸淡，如果剁椒不够咸加入适量盐，直到适合自己口味。

将炒香的剁椒均匀铺在鱼头上。

起锅再烧水，水开后带着鱼盘直接开始蒸，约6分钟左右！

蒸好后出锅，撒上葱花、淋上适量芝麻油即可！

小贴士：

在蒸鱼时，到鱼眼鼓起就是已经蒸好！

最好是准备好泡椒与泡椒水和剁椒一起放，这次我忘准备了！

吃鱼有一个讲究，就是鱼眼只给最爱的人吃，不知道有没有人给你夹过鱼眼吃吗？

感谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来~

二明私厨提醒您：

人生千万条，美食第一条。

技巧学起来，家庭幸福好。

二明私厨，一个每天为您带来美食温暖的私人厨房！

希望我分享的技巧可以为您带来些许帮助！如果您有更好的推荐欢迎在评论区留言！

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我是美食领域创作者木子姐姐生活录。做剁椒鱼头，我的方法非常简单，用料也不复杂，做出来的鱼头又鲜又嫩，没有腥味。

一、首先是清洗：先把鱼鳞鱼鳃和黑膜去除干净，尤其是黑膜，会散发出难闻的腥臭影响鱼头鱼肉的味道。清理完后用清水反复冲洗干净，在鱼肉部分切花刀方便入味。

二、然后是腌制：放入盆中加适量料酒两边抹匀，挤入蚝油，替代食用盐腌制鱼头，两边抹匀，蚝油可以锁住鱼头的鲜嫩，用盐腌制蒸出来的肉质又老又柴，没鲜味。花刀处塞入姜片，盘底铺几块姜片，将鱼头摆盘腌制10分钟左右。

三、准备剁椒和野山椒、姜蒜末：剁椒我是提前用小米辣加白醋和盐泡好的。不喜欢太辣的可以用大一点的新鲜红椒剪掉两头用白醋加食盐提前泡六七个小时就可以用了。野山椒是买现成的回来剁碎。分别加入姜蒜末，鱼头一边铺剁椒，一边铺野山椒，铺至鱼肉上面，眼睛下面即可，这样层次分明，上锅水开蒸8-10分钟，出锅撒上葱花，淋上热油。

这样做鱼头工序和用料都很简单，在家轻松就能搞定，做出来鲜嫩无腥味，比饭店的还好吃，待客也非常有面子。我的头条号每天都有美食视频分享，欢迎点击关注观看。下面是我做的双椒鱼头

四川泡辣椒的妙用

今天，小延教大家一道味道十分充足的硬菜，剁椒鱼头。这道菜大家肯定一听到名字就已经流口水了，剁椒鱼头里面有很多的辣椒，吃起来非常带劲，吃了以后还会想吃第二次，尤其是喜欢吃辣椒的小伙伴。剁椒鱼头是一道非常著名的湘菜，而湘菜也以辣味十足而著称。如果对辣味抵抗能力不强的小伙伴可以考虑清楚再吃啊。

剁椒鱼头，突出的就是鱼头的鲜味，还有剁椒的辣味。红红的剁辣椒，搭配上白白的嫩鱼肉，开起来就非常有食欲。出锅后鱼头的鲜香和辣椒的辣味结合在一起，一让人闻到，就已经忍不住想动筷子。这道菜还用到了蒸的方法，让食材的大自然味道锁在里面，吃起来细腻软滑，满口留香。

下面我们就准备开始制作，首先是食材的准备，这道菜里面，我们用到的有大鱼头，剁辣椒，红辣椒碎，葱花，蒜末，姜末。这道菜里面的鱼头，我们选择鳙鱼的鱼头，俗称也叫胖头鱼，花鲢鱼。说是花鲢鱼，但其实不是四大家鱼里面的鲢鱼。这种鳙鱼，头部非常大，身体越往后越小，头部就占据了很多的地方。

我们可以直接在市场里买处理好的鱼头，也可以买回来自己剁开鱼头。如果是整条鱼买回来，我们要在鱼鳃后面大约2至3厘米的地方切下去，这样可以保留更多的鱼肉，吃起来肉更多。把买回来的鱼头用清水洗干净，从头上面的地方用刀分成两半，不要全部切开，留一点点鱼肚子的皮，注意要去掉里面的黑膜，然后在鱼鳃后面的鱼肉上分别切上两刀。

还有在鱼头里面有一根大骨头，也要用刀剁加下，这样更容易入味。把处理好的鱼头上抹上蚝油，要让每一面都充满蚝油。先在锅里加入适量的食用油，放进去姜末，蒜末，把姜蒜炒香。炒香之后，放入剁辣椒，鲜红辣椒，把火调成中火，慢慢的炒香辣椒。然后放一点生抽，蒸鱼豉油，把调料充分炒均匀。辣椒炒香之后关火，准备一个蒸锅，在里面加入水。

把鱼头放到一个稍微大一点的盆里，子盆里放上两根筷子垫在底下，这样可以使鱼头熟的更快。把盆放到蒸锅里，在鱼头上浇上炒好的辣椒。先不要盖锅盖，把水烧开，烧开以后再盖上锅盖，用大火蒸12分钟。12分钟以后打开锅盖，放上葱花，在葱花上面浇上大约7成热的油，这道美食就做好了。

把鱼头洗干净沥干水，用盐姜丝葱丝料酒淹治，把辣椒剁好用盐淹治后放到鱼头上面好锅里放水烧开把鱼头放上蒸15分钟后撒点蒜磨，锅里放油烧好浇到鱼头撒点葱。

剁椒鱼头，相信这道菜是很多人都特爱的湘菜。鲜辣辣、嫩滑滑，丰富的汤汁、肥厚的肉质很是下饭。怎么样做才更好吃呢？跟着郑州新东方烹饪学校的美食课堂的大师们学学吧！

食材：

胖头鱼鱼头1000克、红尖椒20克、姜 50克、蒜 50克、大葱半根 、剁椒两汤匙30克、盐2克、白胡椒粉2克、生抽30ml、料酒两汤30ml、醋 5 ml、油 15 ml、家乐蒸鱼豉油30 ml

做法：

1、鱼头从中间劈开，但不要劈断；大葱切条，部分姜切片，剩下的姜和葱蒜都切末，红尖椒切段。

2、将大葱和姜片垫在盆底，放上鱼头，表面均匀撒盐，腌制15分钟。

3、热油锅爆香葱姜蒜和尖椒，捞出铺在鱼头表面，鱼头表面均匀撒上料酒、生抽、醋和家乐蒸鱼豉油，铺上剁椒，撒上胡椒粉。家乐蒸鱼豉油入味剁椒鱼头，汁水丰富，鲜嫩无比。

4、放入蒸锅中，大火蒸20分钟，出锅即可。

小贴士：

1 蒸鱼的过程中会蒸出水分，蒸鱼头的盆要选择深盆。

2 选鱼头时可以触碰下鱼眼判断其新鲜与否。

3 蒸鱼豉油淡稠适中，色泽晶莹红亮，入味剁椒鱼头，汁水丰富，鲜嫩无比， 菜肴鲜色夺人。

百家百味！

您好，我是小幸运美食！很高兴能回答你的问题。

我是湖南人，接下来我来介绍一下正宗湖南“剁椒鱼头”家常的做法。如下：

食材：胖头鱼鱼头一个（提示：我们那俗称“雄鱼头”，剁椒鱼头最适合用“雄鱼头”的鱼头来制作，肉质鲜嫩无腥味，香美可口）、剁辣椒一小碗（湖南剁辣椒非常出名的，当地人每家每户基本上都会腌制，如你不会，记得去某宝上买，一定要买正宗的，不然味道差很多）

配料：白酒、一些胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、盐少许、姜几片、葱适量、油。

1、鱼头洗净（鱼头可以叫市场上杀鱼的帮忙杀好 ，鱼鳞刮尽 ，刮干净鱼头里黑的鱼膜），从鱼唇正中剖开，斜划几刀鱼头下面鱼肉较厚的部分,对半切成鱼皮相连的两部分，擦干鱼头内外表面的水；

2、准备好蒸锅，锅里放水备用。

3、腌制鱼头，准备一个大碗，第一步用姜片把鱼头里里外外都擦一遍， 达到去除鱼腥味，再把料酒、盐撒在鱼头上，记住哦，要均匀撒开，实在不行，再均匀涂开，然后把抹完料的鱼头放置碗中，腌制20-30分钟。

4、趁这个腌制的空隙，我们要爆香剁辣椒；白酒倒入剁椒中（家里如果有好酒的话，都可以倒一点哦！酒越好，菜越香，哈哈哈）搅拌均匀备用。起锅热油（植物油更好），油热倒入剁椒爆香；真的很香很香呢，加入姜丝再翻炒一下，装盘备用。

5、把姜片，葱段这些辅料铺在碗底，把腌制好的鱼头表面淋上少许油要抹匀（小技巧：为节省时间，让鱼能够快速蒸透，可以放两根筷子把再姜片上上面，再放腌制好的芋头，把鱼架空。这样就很快哦！）

6、撒上炒好的剁辣椒，均匀抹开；放入高压锅里面，设置一下蒸煮。

7、煮熟端出，最后泼上热油，再浇点豆豉鱼，撒上葱花！千万要记住：会出来很多汤汁，千万不要倒了，如果太多了，可以倒出一点点，其他留着，放点煮熟的挂面，实在是太好吃了！哇哦哦！美味！

这道家常的“剁椒鱼头”就做好了，虽然程序是有点麻烦，而且还很多讲究，不过确实很美味。所以一定要试试哦，记住我的提示哦，不然你出来的成品可能不够美味！如不想在家做的朋友们，也可以去湘菜馆去点一道“剁椒鱼头”，保证不让您失望！嘿嘿，就分享到这把，希望对你有帮助，如果喜欢的话，可以给我点赞或关注，给我鼓励！

剁椒鱼头的做法

食材:鮮鱼头、料酒、葱、姜、蒜、蚝油、蒸鱼豉油、盐、剁椒酱

制作过程：

1、鱼头从中间分成两半并改刀2、放入料酒、盐腌20分钟3、腌制好的鱼头取出，装蒸盘里放入葱姜垫底，放入鱼头，淋上蒸鱼豉油

4、锅中烧油，放入蒜末、剁椒酱、蚝油炒香5、把炒好剁椒酱，均匀铺在鱼头上大火蒸12分钟6、出锅，在鱼头上洒上香葱未，锅内烧热油，将热油淋在香葱上，大功告成，这道菜就做好了。

小贴士：

1.鱼头腥味一定处理好

2.鱼头改刀可以更好的入味

剁椒鱼头是我们湖南湘菜里面一道名菜之一，。我也特别喜欢吃这道菜，以前还小的时候就和弟弟自己在家做过，那时候大人出去晚上没回来，我们发现冰箱刚好留了一个整的鱼头，虽然很多东西没处理到位，但是蒸出来的味道也蛮好吃的。不过厨房还很危险，你们以后长一点时间没在家，一定要给小孩准备多一点吃的哦。

怎么用剁椒做剁椒鱼头？

剁椒鱼头是用大头鱼鱼头，把整个鱼头对半切开，通过腌制去腥，加上剁椒蒸出来的一道美味。吃起来肉质鲜嫩、香滑美味、肥而不腻、酸甜咸辣都有，特别好吃。

——下面给大家分享一道鲜嫩美味、入口即化的剁椒鱼头做法：

备料

主 料：新鲜大头鱼鱼头

辅 料：剁辣椒、葱、姜、蒜、茶油、料酒、白酒。

调味料：盐、胡椒粉、蚝油、香油、蒸鱼鼓油。

烹饪

把新鲜的大头鱼鱼头清洗干净，从头背部对半切开，下面连着，切成一块大的鱼头。去掉鱼鳃，刮去里面肉上面的的黑膜和背面少量鱼鳞（也可以叫卖家帮你弄好）。

处理好的鱼头沥干，用个大一点的容器装好，里面加入几片姜片、料酒、盐、胡椒粉涂抹均匀腌制半个小时，去腥入味。

将剁辣椒中加入适量白酒搅拌均匀备用。

锅中加茶油，把葱段和姜炸香，然后葱、姜捞出沥干备用，葱油装碗备用（油多一点，后面要浇鱼头）。

将腌制好的鱼头均匀涂上少许茶油和蚝油i。盘中加入之前炸香的葱段、姜片和少量拌好的剁椒，然后把鱼头盖在上面，最后把鱼头上面铺盖一层剁椒，倒入适量蒸鱼鼓油。

锅中加入大量开水，用带孔隔板隔开，隔板上放入那盘盖好剁椒的鱼头，大火蒸15分钟左右，眼珠突出就熟了。把蒸好好的剁椒鱼头上面撒上一小层蒜末，然后把之前的葱油加热，趁热浇在剁椒鱼头上面。再加一点点香油，撒上葱花就完成了。

——温馨提示：

鱼一定要吃新鲜的，所以材料一定要新鲜。

鱼鳃和黑膜一定要处理掉。

背部切开吃起来更方便，不过腹部切开也行。

先用葱、姜、蒜瓣炒香做出葱油，这样后面浇油后面更香。

蒸的时间不用过长，这样肉质更鲜嫩。

一道鲜嫩美味、入口即化的剁椒鱼头就做好了。这道菜其实操作起来蛮简单的，而且耗时也不用很长，学会的朋友可以没事做着吃一下，多次鱼还是挺好的哦。

（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运转载。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜嫩香滑的剁椒鱼头。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。

剁椒鱼头出至湖南的一道名菜，闻名大江南北，口感鲜嫩，香辣又好吃，无人不欢，无所不爱呀！

其做法也没什么难的，觉得很简单，掌握好步骤就行了，下面分享我的家常做法

【准备材料】胖鱼头一个，洗干净去掉黑膜，姜一大块，切点姜丝，再切点姜米小半碗，蒜末切小半碗，剁椒一大碗，切点葱花备用

【做法步骤】

1～把鱼头放进大碗里，放姜丝，料酒，一勺盐，揉一揉腌制半小时，再洗干净放一个大盘子里备用

2～锅热放油，把姜米，蒜末到进来炸香，再放剁椒进来，炒香，颜色变鲜红，放两勺酱油，两勺蚝油，炒香，再放一小碗水，咕嘟一下，放点鸡精，关火

3～把炒好的剁椒淋在鱼头上，锅里放水烧开，放蒸笼或是铁架子，把鱼头放进去蒸，大概蒸三十分钟，然后拿出来撒点葱花在上面，

4～锅里烧点热油，往鱼头上面一泼就好啦！香辣又嫩滑，非常好吃，试试吧！

小贴士，不用放盐了，腌的时候有盐了，酱油蚝油都有盐味，再放盐就咸了

我是辉姐小厨房，欢迎评论或关注，每天与您分享好吃的家常菜谢谢！

这道菜，我最喜欢最后浇油的时候，兹拉兹拉的，特别满足

剁椒鱼头

首先准备材料：鱼头，剁椒，葱，姜，蒜，盐，糖，生抽，胡椒粉，辣椒油，花椒油，准备好后将鱼头从中间劈开，清洗干净，铺在盘子里，葱姜蒜切碎备用，准备炒锅加油烧热，放入剁椒炒出香味，放入葱姜蒜炒出香味，放入糖，生抽，胡椒粉提味炒香后铺在鱼头上，将鱼头放到蒸锅中蒸大约10分钟后将花椒油辣椒油烧热，浇在鱼头上，放上香菜就可以了。

剁椒鱼头

首先准备材料：鱼头哦，小葱，生姜，盐，料酒，红剁椒，豆瓣酱，野山椒酱，红油豆豉，准备好后将鱼头从中间剁开，放入盐和料酒将鱼头腌制5分钟，在盘子上铺上姜片和葱段，将腌制好的鱼头放到葱姜上，准备炒锅，加油烧热，放入红剁椒，豆瓣酱，野山椒酱，红油豆豉炒出香味，然后均匀的铺在鱼头上，准备蒸锅加水烧热，放入鱼头，上锅蒸大约8分钟，蒸好后撒上葱花，准备炒锅加油烧热，淋在鱼头上就可以了。

剁椒鱼头

首先准备材料：鱼头，盐，胡椒粉，料酒，油，葱，蒜，准备好后将鱼头处理干净，葱，姜切成末，将鱼头从中间剁开，放入盐，料酒，胡椒粉抹匀，腌制大约30分钟，将腌制好的鱼头码在盘子里，撒上葱末，姜末和剁椒，放到蒸锅中蒸大约15分钟，准备炒锅加油烧热，出锅前浇上热油后就可以了。

今天周末，媳妇想吃剁椒鱼头，媳妇的话谁敢不听――安排！

南方靠海边的人喜欢吃鱼，而我们大西北人也是一样的。吃鱼吃鱼年年有余嘛，而剁椒鱼头被称为鸿运当头，一般过年家里人都喜欢做这个菜肴图个好彩头！

剁椒鱼头是一道非常开胃的菜肴，一般选择胖鱼头来做，而胖鱼头一般都比较大，所以我今天用了半边来做的，就这半边，也是很大的一盘，一般的普通盘子装不下。

剁椒鱼头是一道比较简单的菜肴，但也还是有一定讲究的，比如日常很多亲们关心的问题：

剁椒鱼头到底要蒸几分钟？

剁椒鱼头蒸好后水倒不倒掉？

剁椒鱼头为啥蒸出来有土腥味？

这些问题都在这篇能找到答案哦，这里就不多说了，一切在步骤里，尤其是鱼要做出来鲜美十足一点不腥，要仔细看每一步哦……

【食材】

半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。

3、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。

4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。

5、锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。

美人椒偏辣，怕辣的可以改为红柿子椒。

6、然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。

7、盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。

8、水开后大火蒸9-12分钟。

具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。

9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可，喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。

[做鬼脸]️［温馨提示］

一、鱼要清洗干净，用盐搓后冲洗，也是为了去除泥腥味，加花雕酒、柠檬汁、葱姜汁都是为了更好去腥；

二、蒸的时候下面垫葱姜，第一为了让鱼吸收葱姜味道，第二为了透气易熟，蒸好后将底部的葱姜去掉；

三、蒸好后里面的汤水比较多，要倒掉多部分，这个汤水还会残留一点腥味，倒掉一部分后浇油，这样味道更好。

爸爸的味道魏氏美食致力于原创养生美食，每天分享简单、创意、家常改良版的接地气养生菜肴。

要想媳妇对你好，就要抓住她的胃。

天天花样变着做，看她还想望外跑。

咱们男人有厨艺，天下美食让她咥。

吃饱喝足心里美，高高兴兴把日过。

剁椒鱼头怎样做更好吃？

大家好，我是【醉美食坊】中的梅子，很高兴为您解答问题。

对于剁椒鱼头怎样做更好吃这个问题，我的回答是：“在平常做法的基础上改进一下，多加一步，将姜蒜香味充分激发出来后，再放在蒸锅上蒸，同时注意食材的选择和掌握制作过程中的小技巧，就能让剁椒鱼头变得更加美味。”下面我们先来了解一下剁椒鱼头的相关事宜。

美食分享，经验共享，我是梅子，每天用最简单的食材，教你做最可口的家常菜，为您分享饮食中的一些小技巧、小妙招，欢迎点击上方红色的➕号关注我。

说说剁椒鱼头的来历

剁椒鱼头属湘菜，是湘潭的一道名菜，这道菜也被称为“开门红”、“鸿运当头”，它的来历与清代著名文人黄宗宪有关。

据说黄宗宪在逃难时借住在一个贫穷的农户家里，农户没有饭菜招待，刚好农户的儿子打捞到一条河鱼回家，女主人将鱼肉煮汤，将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪吃后觉得非常美味，从此对鱼头情有独钟，逃难结束后，他让家里的厨师加以改良，就成了今天的名菜剁椒鱼头。

什么是剁椒？做剁椒时挑选哪种辣椒好？怎样做出美味的剁椒？

剁椒也叫剁辣子，是贵州的特色食品，它是以红辣椒、食盐为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣鲜咸，口感偏重。

要做出美味的剁椒，对于辣椒的选择尤其重要。我们应选无虫害、新鲜的已经成熟变红的辣椒为原料。就品种而言，朝天椒中的七姐妹辣椒比较有名，因其具备“特辣、香鲜甜的”特点，是做剁椒的优选材料。

虽然市场上有剁椒成品买，但自己做的干净卫生，随吃随取，挺方便的，下面梅子为你介绍一下剁椒的美味做法和注意事项。

1、将挑选好的辣椒留蒂，洗净后彻底晒干，去蒂后用刀剁碎，将适量的姜和蒜也剁碎。（注意洗辣椒时不可以去蒂，不然辣椒里藏水晒不干，做成剁椒时会变坏。）

2、将剁碎的辣椒和姜蒜一起倒入盆中，加入适量的食盐、白酒和白糖搅拌均匀后，再装进坛子里密封，一个星期后就可以食用。（注意制作剁椒的过程中不能渗入水和油，食盐起到增味和防菌的作用，不宜过少）

剁椒鱼头选哪种鱼头好？

鱼头肯定是大点的好，在这里梅子建议选鳙鱼，鳙鱼也叫花鲢、胖头鱼，这种鱼头部大，肉多且肥美爽滑，胶质足，口感很好，非常适合做剁椒鱼头。

重点来了，剁椒鱼头怎样做的更好吃呢？

剁椒鱼头通常的做法是将剁椒平铺在鱼头上，放在蒸锅里蒸熟即可，为了让剁椒鱼头在这个基础上更美味，梅子增加了一个步骤，下面是详细的做法！

【准备材料】：

鳙鱼头450克，剁椒130克，葱花、葱段、姜片、姜末、蒜末、蒸鱼豉油、油盐、料酒、味精各适量

【制作过程】：

第一步：将鱼头切成相连的两半，去腮和黑膜后清洗干净，在鱼肉的地方划一字刀。倒入适量的料酒抹匀鱼头，鱼头的内侧再抹上盐和味精，装盆备用。

第二步：锅中热油，将准备好的适量姜末和蒜末小火煸炒出香味来，再倒入剁椒，少许盐和味精翻炒片刻，均匀地铺在鱼头上，最后放上葱段和姜片。

第三步：蒸锅中加水烧开，将鱼头放入蒸锅中，大火蒸约十分钟，待鱼头蒸熟后出锅，取出上面的姜片和葱段，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，再另起锅，倒入少许油烧热，浇在鱼头上即可。

—— 总结 ——

剁椒鱼头通常的做法是将所有的食材上蒸锅蒸熟就可，在这里，梅子增加了第二步的做法，将姜蒜末先煸炒，将香味充分激发出来，再上蒸锅蒸熟，这样做出的剁椒鱼头不仅辣，而且香，味道更加好吃，掌握以上的选材和小技巧，你也能做出色泽红亮、香辣爽口，肥而不腻的剁椒鱼头，赶紧试试吧。

以上就是我为你作出的详细解答，如果你觉得看完这篇文章对你有所帮助，请给梅子一个赞，或者关注【醉美食坊】，每天用心为你分享美食的做法和小妙招，我们明天再见！

hello，大家好，我是琳美食光的琳美，剁椒鱼头很多人都吃过，但自己做过的人却不多，剁椒鱼头，下馆子的时候，就总是喜欢点剁椒鱼头。有句古话叫喜欢吃鱼头的人聪明，鱼头吃的越多，也就越聪明，鱼眼吃了，眼睛就会明亮，当然这是玩笑话，但从侧面也反应出鱼头好吃，其实很多喜欢吃鱼的人都比较喜欢吃鱼头，因为吃鱼头有一种别样的滋味，关于鱼头也有很多美味，例如剁椒鱼头、鱼头火锅等。

剁椒鱼头怎么做才好吃？琳美和您分享剁椒鱼头的家常做法，简单易学

想要成功做出剁椒鱼头，味道好，香辣入味，一点腥味都没有。在做剁椒鱼头的时候，有一步非常关键，那就是要将鱼头上黑色部分去掉，再加上对于进行腌制，那么鱼的腥味就会全部被去掉，再就是剁辣椒炒一下，也会更香，鱼头更容易入味。

剁椒鱼头的做法：

第一步：将鱼头清洗干净。

2:用料酒以及生姜腌制半个小时，在腌制的时候，用手将料酒和生姜抹均匀，这样才能达到充分去腥的目的。

3:在去腥的同时，在锅中倒入油，加入大蒜末翻炒出香味，加入剁辣椒，耗油、生抽翻炒，炒出香味后备用。

4:将炒好的剁辣椒均匀的涂抹再鱼头上，在鱼头上淋上一点生鱼豉油

5:放入锅中蒸12-15分钟就可以了。

6: 这样剁椒鱼头就做好了，做出来的剁椒鱼头香辣入味，全无腥味。

以上就是剁椒鱼头的做法了，看了分享制作剁椒鱼头的方法，你了解了吗？如果你对此有不同的看法，可以在评论下方留言我们一起讨论哦，要是你觉得对你有帮助的话，不要忘了帮忙点个赞，如果可以的话，也可以关注我哈，感谢大家阅读，支持，感谢

大家好！我是湖北省荆州农村人杨荆茹。剁椒鱼头鱼怎么做才好吃？今天我就给大家分享这道菜的制作方法。

材料：大鱼头1个、生姜1块、葱花10克。

味料：剁椒酱、盐、味精、鸡精、白糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、生粉、辣椒油、花生油。

制作方法：

1、大鱼头斩开两边，鱼皮不要切断，然后洗干净，吸干水份备用。

2、鱼头加入姜末和调料拌匀。

3、放入蒸炉内蒸12分钟后取出。

4、将葱花洒在鱼头上，再淋上少许热油便成。

成品特色：香辣味浓，鱼头嫩滑。

剁椒鱼头是一道著名湘菜，主要特点是香辣鲜香。这里给大家推荐一下个人的做法。和一些小技巧。

首先是选料，剁椒鱼头要选用稍微肥一点，大一点的鱼头，这样蒸出来的鱼头，味道会更加爽口，更加好吃一些。

需要的配料有：青剁椒，红剁椒，野泡山椒，葱姜蒜和鼓油。

操作方法也非常简单：

一、把鱼头劈成两半，中间留一点，不要完全劈开，将鱼头用盐和料酒腌制半个小时，平放在盘中备用。

二、热油将青红剁椒炒香，放在盘中备用。

三、取一个大盘，将葱姜蒜平铺在盘子底部，然后放上两根筷子，起到支撑作用，能够让鱼头更入味，筷子上面放上鱼头。

四、然后在鱼头上淋上炒好的青红剁椒，淋上少量鼓油，然后直接上锅蒸制。

五、待蒸至鱼肉软烂时出锅即可。

我的这个做法简单易操作，而且更容易入味，喜欢的朋友可以在家自己试一下。

您好，我是鲁小胖，很高兴来回答您的问题，希望我的回答能给您带来帮助，谢谢。

这样做剁椒鱼头原来是最好吃的做法，太简单了吧

主料： 鱼头1个； 配料： 面条1两，剁椒1碗，干辣椒适量，朝天椒适量，泡椒适量，葱姜蒜适量；

步骤： 新鲜白鲢去鳞洗净以后备用，鱼一分为二备用。

鱼头对半劈开，准备朝天椒，泡椒，干辣椒、花椒、葱姜蒜备用，另准备一碗剁椒等待备用。

所有原料剁碎。

起锅坐油，依次加入花椒，干辣椒，朝天椒，泡椒，葱姜蒜，慢慢煸出香味。

倒入泡椒，熬出红油。

将炒好以后的材料铺在鱼头上，喷上绍酒。

上锅蒸5分钟，淋上蒸鱼豉油，再蒸5分钟，就可以洒上葱花浇上热油，围上冷面即可。

1、处理腥味很重要，毕竟是蒸的。

那么如何去腥呢？这里给大家一些实用的小建议哦！

首先，一定要把鱼鳃清除干净,鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分,里面的脏东西也多。还有黑膜和骨头血容易富集一些脂溶性的污染物,一定要洗干净。还有其他地方的淤血也要清理干净，这些都是腥味的来源!

2、调味

可以先用盐、料酒、酱油、耗油、一点点糖调一个汁，均匀反复的涂抹在鱼头上，腌制10分钟左右。

3、装盘上锅

把葱姜铺在盘里，把鱼头放上，在鱼头上铺满剁辣椒，也可以用一半的剁辣椒，一般的泡椒，风味很不错。然后把锅中水烧开，上锅蒸10到15分钟（视鱼头大小而定），直到鱼眼睛呈纯白色，代表鱼头一熟。

4、热油伺候

最后烧热少许食用油，浇在鱼头上即可！

小陌美食很高兴为您回答。剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系，吃起来鲜辣适口、鱼肉细嫩、肥而不腻、口感软糯。通常以鳙鱼（鲢鱼）鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜之一。

鱼头还富含多种不饱和脂肪酸，对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞活跃；鱼鳃下边的肉呈透明胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织；因此常吃鱼头不仅可以健脑、延缓脑力衰退还有美容养颜的功效了。

剁椒鱼头食材和做法也不是很复杂，但要想鱼肉不腥又鲜嫩多汁，我们需要一些小技巧：1、蒸鱼前可将洗净的鱼头用少许食盐和料酒腌制下、可去腥且更入味好吃。2、喜欢味重色重的朋友，可以加些生抽或是蒸鱼豉油。3、蒸鱼跟平时蒸包子馒头一样，得上汽后放入这样可使鱼快速成熟，吃起来也更鲜嫩。4、步骤四它可是让鱼肉在最短时间内鲜嫩的秘籍所在呀；盘子上先架起一双筷子、然后再放上鱼头，这样在蒸制时产生的水蒸气可以对流循环，不仅可以缩短蒸制时间，还能让鱼身受热均匀，因此蒸出来的鱼肉才会更加鲜嫩美味。

制作材料：

鲢鱼头1个

青杭椒1个

剁辣椒适量

食用油适量

料酒适量

香葱3根

生姜几片

食盐适量

剁椒鱼头的做法：

1.备好食材

2.处理鱼时注意将贴在鱼肚子及鱼头里的黑膜全部撕掉并清洗干净，要不吃起来会有很重的“鱼腥味和土腥味”，然后沥干水分后用刀将鱼头小心地劈开但不要劈断、用葱姜、料酒腌制半小时左右，可进一步去腥增味.

3.取一大盘子上面架起一双筷子、放上洗净的葱段和姜片，也是达到去腥增香的作用

4.将腌好的鱼头正面朝上架在筷子上、再撒些葱花

5.稍后用勺子将剁椒均匀地铺在鱼头上面、然后滴些料酒，可起到进一步去除腥味和剁椒经腌制后产生的异味

6.蒸锅水烧开后放入鱼头

7.加盖开大火，根据鱼头大小约蒸8~10分钟左右

8.蒸好后取出盘子、抽掉鱼头下面的筷子，若觉汤汁较多可倒掉点、我喜欢卤汁多点更好吃

9.趁蒸鱼的时候、将杭椒和葱叶洗净切好

10.同时另起锅烧热油、下葱花与杭椒爆香、然后趁热淋在鱼头上

.鱼头对半剖开，洗净后加姜片和料酒腌制15分钟

2.鱼头放盘中(原料酒和姜片不要)，铺上一层泡姜

3.再铺满剁辣椒

4.放入烧开的蒸锅中，加盖，大火蒸8分钟，关火后虚蒸1分钟

5.取出盘子，洒葱花和蒜碎

6.油烧至冒烟浇在鱼头上即成

烹饪技巧

1、泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加盐，口味重的可以加少许蒸鱼豉油；

2、蒸鱼头时放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜；

3、平时蒸鱼的汁较腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口，非常鲜美，可用来拌面。

剁椒鱼头通常以鳙鱼鱼头，2斤左右最佳，剁椒的话，超市有现成的剁椒酱卖，但是我觉得那种剁椒酱偏咸，而且香味不很浓郁，推荐一款我自制的剁椒酱。

自制剁椒酱的做法

原料 泡椒100克 泡姜100克 二荆条20g 小米辣20g 大蒜20g 野山椒20g

做法 将原料全部剁细，加少许盐、胡椒、植物油拌匀即可。

剁椒鱼头做法

原料 鳙鱼鱼头一个 自制剁椒酱 料酒 姜 葱 胡椒 盐 适量

制作方法

1 将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。

2 将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，再加入一点小葱、姜片，腌制约20分钟。

3 找一个碗，碗底垫上姜片、葱段，将腌制好的鱼头放在上面，然后将自制的剁椒酱均匀的铺在鱼头上。

4 净锅上火，加水放入鱼头蒸制，大火烧开转小火，10-15分钟即可。

5 将蒸好的鱼头端出来，净锅上火，加入植物油，烧制6成热浇在鱼头上即可，然后再撒上一点葱花，一盘美味的剁椒鱼头就完成了。

剁椒鱼头怎么做好吃？家庭版分享一下，简单又美味，一看就会

食材：

1、胖头鱼一个

2、葱姜适量，蒜头多准备一点

3、青椒、红椒（小米辣）

4、蚝油、生抽、盐、啤酒、白糖

制作流程：

1、鱼头处理：把买回来的鱼头洗干净，放入碗里，加入盐和啤酒，多揉搓按摩一下至有粘液，放那里静置十分钟后冲洗干净即可。

2、自制剁椒：青红椒洗净剁成末，(小米辣根据自己吃辣的程度，选择多放或者少放)大蒜剁成末。锅里放油，放入辣椒和大蒜炒出香味后开始调味，放入蚝油、生抽、盐、白糖（少放一点提味），稍微再炒一会儿出锅。

3、准备一个盘子，盘底放入几片生姜，然后放入鱼头浇上剁椒，开水上锅蒸15分钟即可。

4、取出蒸熟的鱼头，撒上葱花，浇上热油就可以吃了。

总结：

个人认为胖头鱼做剁椒鱼头最好吃。全程没有用鸡精味精，因为我觉得鱼肉本身的味道已经很鲜美了。

谢谢诚邀！

主料：花白鲢鱼头1个

辅料：剁椒、豆豉、葱姜蒜、料酒、鸡粉、盐、蒸鱼豉油等各适量

1.鱼头洗净，从中间一劈为二背部相连，用盐、料酒腌制15分钟

2.热锅凉油，待油温六成热时放入葱姜蒜、豆豉爆香，加入剁椒翻炒均匀，加少许鸡粉

3.盘子底部加葱段、姜片，放入鱼头，将炒好的剁椒铺在鱼头表面上蒸锅大火蒸10分钟

4.出锅后撒上香葱末，淋上蒸鱼豉油，锅内加油烧至九成热时，浇在鱼头上面即可。

剁椒鱼头

主料：花鲢鱼头

辅料：剁椒，大蒜

调料：盐，鸡精味精，料酒，胡椒粉，老姜小葱，猪油，葱油，野山椒，小米辣椒

制作方法：

一，处理好的花鲢鱼头切破开连在一起加姜葱盐料酒胡椒粉增味去腥味腌制十分钟后备用

二，准备剁椒备用，大蒜切颗或剁细备用

三，小葱切葱花备用

四，小米辣椒切颗备用

五，泡野山椒切颗或切细备用，野山椒水备用

六，锅里放少许葱油或猪油三成热放入蒜米野山椒颗炒香加入剁椒小火一同炒香，放少许盐鸡精味精葱花炒香炒均匀备用

七，用一个盆或碗加入野山椒水少许鲜汤放入少许小米辣椒颗，注：小米辣椒颗少不易多，放入鸡精味精胡椒粉调合均匀兑汁水备用

制作过程：

用一个大盘将提前增味去腥的鱼头捞出，鱼背向上放入盘里摆放整齐，加入提前炒好的剁椒料装入鱼头上面盖制鱼头

将提前调制好的汁水倒入盘里鱼头周围放入，鱼头剁椒上面加入猪油多点，放上蒸笼里面蒸制十分钟左右撒上葱花即可。注：蒸的时间鱼头的大小自定义

胖头鲢鱼头1只，新鲜红线椒10根，紫苏叶、姜片、葱段、香菜段、盐、油各适量。

准备工作：

1、胖头鲢鱼头洗净之后从中间剁成两半（不要完全剁断），用盐、姜片和料酒腌制1小时，去腥入味。

2、新鲜红线椒洗净控水后剁成辣椒末。

做法步骤：

1、腌好的鱼头摆在蒸盘里面，并在鱼头周围摆上洗净的紫苏叶，剁好的红辣椒铺在鱼头上面。

2、蒸锅水开后放入鱼头再蒸10分钟左右，取出蒸盘，烧点滚烫的热油淋在剁椒上就完成了

剁椒鱼头只要剁椒酱做好了，这道菜自然而然的就好吃了，下面就把剁椒鱼的做法分享一下。

剁椒酱做法

红剁椒 1瓶 辣泡椒 300克

干豆豉 100克 泡姜沫 100克

葱沫 100克 大蒜沫 100克

鸡精 20克 味精 20克

制作:炒锅烧热下入色拉油菜籽油，烧到3～4成热，下入葱、姜、蒜沫、干豆豉炒香，下入焯过水的红剁椒、辣泡椒沫，小火炒干水份，岀香味放入鸡精、味精，拌均即可。

注意:瓶装剁椒太咸，焯水3～4次，辣泡椒、干豆豉提前剁碎，熬的时候要小火以免粘锅。

鱼头 一个（大概3斤左右）

小葱 1把 生姜 30克 料酒 2勺

小葱白 6根 白胡椒粉 适量 生抽 适量

1:先把鱼头清洗干净，鱼盘上放入葱白、生姜打底，鱼头放上。

2:鱼头上倒点生抽，撒上胡椒粉。把炒香的剁椒均匀铺在鱼头上，锅里烧水，水开后放入鱼头，蒸上10～15分钟，看火的大小。岀锅时撒上葱花。

剁椒鱼头是湘菜系列中具有代表性的一道菜。香辣下饭，而且鱼头吃起来口感很好，又有很高的营养价值，算是很多人比较喜欢的一道菜。

首先我们需要准备以下调料：

鱼头一个、湖南剁辣椒、姜末、蒜末、胡椒粉、葱花、料酒、生抽

1、首先我们要将鱼头洗净，中间对半切开。鱼头肉质比较多的地方改刀，然后撒上料酒、盐、胡椒粉腌制入味。

2、准备好姜蒜，切成末。

3、鱼头上放入剁椒、姜蒜末。待水开有雾气后放入锅中蒸，大概15分钟。

4、鱼头蒸好后倒入生抽调味，再放入锅中蒸2分钟。

5、鱼头蒸好后拿出来。锅中倒入油，油烧热后淋在鱼头上面，一道美味的剁椒鱼头就做好了。

对于爱吃辣又喜欢吃鱼的我来说剁椒鱼头是一道我特别 钟爱的一道菜，每次去不同的地方吃饭都会点一盘，吃的多了我觉得做也是没什么问题的，下面我就来说说我的做法：

主料:大头鱼(花鲢）鱼头一个，最好是4斤以上的大头鱼。精制剁椒6勺

辅料：姜，葱、蒜、料酒、盐、鸡精，红油、植物油适量

做法：1、鱼头清洗干净，从中间劈开让它背部相连，放在盘子里用适量盐均匀的抹在鱼头上、再倒入料酒腌制15分钟左右备用。

2、姜切丝、蒜切末，葱切成小环状；泡椒剁碎备用。将姜丝放在鱼头下面，上面抹上红油，撒上蒜末，舖上剁椒，放入蒸锅蒸10分钟左右。

3、开火把炒锅加热倒入植物油，待油5成热时放入姜、蒜、豆豉爆香，放少许鸡粉。

4、把蒸好的鱼头取出撒上香葱末，淋上适量蒸鱼豉油， 5，炒锅上火加适量食用油加热至十成熟，把油浇在鱼头上即可

还有需要注意的就是，一般买回来的泡椒都放了盐，所以放盐这一块要适量

朋友们这样一道剁椒鱼头你们觉得怎么样，还有怎样的好吃的做法欢迎在评论区留言，谢谢啦

做剁椒鱼头你选个新鲜的胖头鱼头。剁椒得选用湖南产，选用菜籽油加点猪油炒剁椒，姜蒜，少加糖和味精。一切炒完之后，静放那一个小时，再淋在胖头鱼头上，上蒸箱开锅蒸12分钟。撒上小葱花，淋着热油就ok、

剁椒鱼头做法

食材

胖头鱼头1个，剁椒适量，高度白酒，胡椒粉少许，料酒，蒸鱼豉油，油适量，盐适量，姜适量，葱适量。

做法

1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。

2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约15分钟。

3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。

4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。

5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。

6.再放上处理好的鱼头。

7.然后将剁椒铺在鱼头上。

8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。

9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。