如何打造接地气的餐饮品牌？

打造接地气的品牌，从我的角度来看分为两类。

第一类，装修风格上非常的贴地气，这个相对容易解决，找一个靠谱的品牌设计公司，把你的门头店内的道具，锅碗瓢盆全部打上品牌烙印。有明显风格，顾客容易记得住，这个用钱就可以解决。具体案例可以参考：老阿爸野鱼馆（乡村风格），云海肴（云南风格）等。

第二类，则是商家要用心的贴近顾客体验。贴地气就是顾客觉得应该有，但是商家从来没有提供，或者没有注意到。还是举一个例子，在我们上海附近，绝大多数的顾客，到店点餐后都有涮碗和筷子的习惯。我相信大多数餐饮老板都知道顾客有这个习惯，但是只有几家会在顾客落座后，主动的提供热水，并且提供倒水的小盆。这对顾客来说，主动提供的就叫贴地气。

如何打造贴地气的餐饮商家，这个命题有点大，并不是一句两句就可以概括完的，我只是从运营的角度来参考。喜欢的可以点个赞，并关注我。

感谢头条君邀答！ 我是黄翰德，国家高级营销师，餐饮经营实践15年。欢迎关注我（知行创黄翰德）！

题主所问：‘’如何打造接地气的餐饮品牌？‘’

问题关键词：‘’打造‘’、‘’接地气‘’。

下面，

我从餐饮经营角度分别解读！

⑴何谓：‘’接地气？‘’

符合区域市场消费需求，并有一定客层基础！如果有‘’文化‘’及‘’历史‘’传承，则可以最大化衍生‘’品牌‘’内涵（知名度／美誉度）！

⑵何谓：‘’打造？‘’

即：‘’选择塑造‘’！

选择现在已存市场，细分客层，提炼诉求，塑造新市场。

举餐饮业界案例说明如下：（注：数据均为概数，以官方数据为准）。

例1、湖南常德‘’文老汉‘’津市牛肉粉。

接地气：

历史传承：清朝雍正皇帝时期，实行“改土归流”政策，新疆维吾尔人的一支迁到今湖南津市附近地区定居，回民本来喜欢吃牛肉面，但当地以大米为主食，找不到面条，定居此地的回民便以当地原有的米粉充当面条的替代品，创造了最早的牛肉粉。

现有市场：

在常德地区已经拥有各类‘’津市牛肉粉‘’品牌近200多个。

‘’津市牛肉粉‘’已经成为湖南美食的‘’代表‘’。

打造：

结合‘’明厨亮灶‘’经营模式，现场制作‘’粉‘’，同时增加‘’炒码‘’以及‘’蒸码‘’（‘’码‘’即北方‘’浇头‘’）。

例2、湖南长沙‘’老长沙龙虾馆‘’。

接地气：

市场传承：1997年，‘’小龙虾‘’兴起于岳阳，2000年，由岳阳传入长沙，历经20年餐饮市场演变，烹调方式由‘’卤煮‘’升级为‘’油爆‘’，‘’蒸制‘’。食材结构由‘’全虾‘’演变为‘’虾尾‘’。湖南省每年‘’小龙虾‘’消耗量不低于百万吨。

现有市场：

在长沙，各类‘’小龙虾‘’餐饮品牌不低于100个（含夜市）。

小龙虾已经成为长沙饮食文化的标杆。

打造：

结合湖湘文化场景塑造（装饰／装修），延伸出品结构（长沙本地土著小吃）。把‘’小龙虾‘’塑造成‘’长沙美食名片‘’。

综上所述：在现有市场（存量）基础上，通过延伸（场景／出品／烹制方式），重新定义美食内涵及外研，打造接地气的餐饮品牌只是时间的沉淀过程！

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何为接地气？就是抓住喝咖啡，拉拢吃大蒜的，而且重心向后者倾。就目前消费市场来看，最主要还是要抓住大众消费这一环节。那么这个问题就转变成如何做大众消费餐饮品牌了。问题本质还是性价比。

做餐饮品牌说实话比较难。首先你要有成熟的产品，然后要有专业的团队，要有雄厚的资金，要走自己独特的装修风格。建议看一下海底捞的发展历程。他的发展历程也就是这个问题的答案。

何为接地气，我的理解就是顺应时代，寻找合适的土壤，把种子种下去，用心去经营他。看他生根发芽，看它开花结果，看他茁壮成长。

现在早已不是以企业为中心的商品经济时代，工人以企业为中心，顾客只要买到商品就能得到满足，那个时代已经过去了，随着商品经济的发展，商品在不断的丰富，餐饮企业多如牛毛，客户在不断的消费过程中，也在学习和提高，已经不单纯是得到就满足，而是需要享受，要时尚，赶潮流，需要更多的附加价值，所谓体验经济应运而生。

互联网的发展改变了人们的消费行为，促进了不同行业之间的融合。所谓新零售无界经营还有什么物种啊生鲜啊等各种噱头喊的起劲，无外乎就是吸引眼球，博得流量，商业本质并没有更改，只是在供大于求的时候，商家更注重客户的需求。

返回头再说餐饮的接地气，没有明确的目标人群，不叫接地气。选址定价不用大数据，不叫接地气。线上不做不叫接地气。菜品定价以厨师和成本为中心的，不叫接地气。在很多行业都在跨界餐饮的时候，我们不搞些小小的跨界，不叫接地气。