黄河口大闸蟹开捕了，金秋第一鲜该怎样吃？

谢邀！如今人们的生活条件好了，各种美食也络绎不绝纷纷登上老百姓的餐桌。金秋时节，正值大闸蟹肥美时候。各种大闸蟹的做法可谓风格各异、口味各异。笔者认为，大闸蟹最能保留营养鲜美的做法是清蒸，方法简单，操作简单，口感最鲜美。大闸蟹、河蟹，又名中华绒螯蟹。到每年秋季，长得比较丰满，常回游到近海繁殖，母体所带的卵在翌年3-5月间孵化，幼体经过多次变态，发育成为幼蟹，再溯江、河而上，在淡水中继续生长。每届秋季，当此蟹在繁殖回游期中，渔民常在河湖中筑簖，到晚上用灯光诱捕之。其肉质鲜美，含有丰富的蛋白质、较少的脂肪和碳水化合物及丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素，蟹黄中的胆固醇含量较高，是餐桌上深受人们喜爱的一种滋味鲜美的水产佳肴，具有很高的食用价值、药用价值和经济价值。有“青背、白肚、金爪、黄毛”的典型形态特征。

一、清蒸大闸蟹

1.锅中加入冷水，将大闸蟹放入蒸架上，开小火焖两三分钟；

2.转大火，焖五六分钟即可；

3.根据自己口味调拌酱汁，我一般使用醋、姜末和耗油。

二、水煮大闸蟹

1.将大闸蟹刷洗干净，蟹脐朝上，放入锅内；

2.加入葱姜、紫苏、盐，倒入啤酒和冷水直至蟹壳上一点；

3.大火烧开后转至小火煮10分钟左右即可；

4.根据自己口味调配蘸料。

三、香辣大闸蟹

1.将闸蟹刷洗干净，去掉呼吸器官，切成四块；

2.葱切段，姜蒜切片；

3.将蟹块裹上生粉炸至金黄；

4.锅中放油，七成热时放入豆瓣酱煸香，再放入葱姜蒜、花椒、八角爆香；

5.倒入蟹块，放少许料酒，翻炒均匀后放入红椒、盐、糖、老抽，再翻炒两三分钟即可。