北京烤鸭是鲁菜吗？

北京烤鸭是地道的鲁菜，皮脆肉嫩香，鸭架煲汤鸭肉配上荷叶饼。北京烤鸭是享誉中外的，北京烤鸭可以说无人不知。

北京烤鸭并不源于山东，但其实可以归为鲁菜一系。北京的烤鸭有两种，一种是焖炉烤鸭，一种是挂炉烤鸭，两种派别的来源和山东都没有关系，焖炉烤鸭出自南京，挂炉烤鸭出自宫廷。

焖炉烤鸭

北京最早的烤鸭是焖炉烤鸭，源于南京，这是当年永乐迁都，自南方进到北京的风味。南京人爱吃鸭子，板鸭、盐水鸭都是驰名全国的特色，其实还有一种南京烧鸭便是焖炉烤鸭的雏形。北京的老字号便宜坊最早的老店在米氏胡同，据金受申先生在《北京通》一书的记载，当年老店门口有一块牌，写着“金陵老铺”，也在一定程度上印证了便宜坊自永乐十四年自南京而来的传说，咱不管是否有600年的历史，但风味确实来自金陵。不过到了北京，人们渐渐把南方所用的湖鸭改为了填鸭，创造了一套培育鸭子的方式，以及一套烤前对鸭子处理的方法，让烤鸭从口味到口感都得到了极大的改进。

挂炉烤鸭

挂炉烤鸭则出于宫廷，清代满人尤爱烧烤，袁枚就在其《随园食单》里说“满菜多烧煮”，这烧便是烤。清宫御膳房负责烹饪的五大部门中就有专司烧烤的挂炉局，从档案的记载来看，皇上每日饮食中常出现“挂炉鸭子”、“挂炉猪”，其实就是挂炉烤鸭和挂炉烤猪，现在最为流行的烤鸭方法就是这种从宫廷流传到民间的挂炉烤鸭。

虽然北京烤鸭都不是来源于山东，但在北京又都接受了很深刻的改造，而北京的餐饮行业一直以来都以鲁菜菜系的烹饪方式为主，烤鸭的风格其实颇有鲁菜风味，烤鸭店的炒菜也都是鲁菜风味，别的不说，就蘸酱、放葱、卷饼这样的方法，就非常山东，更不要说由鲁菜厨师研发的诸多与烤鸭相关的鸭子菜。所以，我觉得烤鸭虽不源自山东，但完全可以划在鲁菜的风味之内。

说说全聚德谁开的不就明白了吗？还有就是包肉的那小煎饼和大葱是谁上的？当年全聚德只做鸭，其他配菜都是从鲁菜馆叫过去的呀！这是为什么泥？实话说现在已经没有鲁菜了！都被其他菜系剽窃光了！做法同高丽棒子有一拼了。

不是鲁菜，北京烤鸭地方特色国之经典全聚德之命锁。皮脆香而不腻，饼薄弹而不破，酱香醇厚色红亮。吃烤鸭俺个人认为不是填腹肌饱而且在于感受经典品味精华以北京地方特色历史韵味为主的饮食文化。