烧排骨怎样上色？

锅中放油，放冰糖，小火炒化冰糖，等待上色，开始冒黑烟时迅速倒入排骨翻炒上色，如果上色不理想，可以在出锅前半小时加入少许老抽！另外还有一种用开水炒化冰糖的方法，和油炒大致差不多，这种炒制的才不是很油腻，也可以考虑。

把排骨2斤洗净，捞出控水，放入盆中。加丨汤勺老抽，半汤勺盐，|汤勺十≡香，1汤勺淀粉拌匀，腌IO分钟。

热烧热，倒入油1碗，排骨分次放入炸熟捞出。倒出油，锅底沾了一层热油，放入葱花1撮，姜两片，炒出香味，加排骨，放入1碗至碗水，丨汤勺生抽，3汤勺白糖，3汤勺白醋，几个干辣椒，2片香叶，2片桂片，1小片陈皮，1撮小茴香，|个丁香，1小撮盐，几粒花椒，大火烧开，小火烧至半小时，勾一点芡，收汁装盘，上撒炒香的芝麻和一撮香菜，完美上桌。

排骨上含的脂肪很多，尽量一餐3至4块即可，多了容易长脂肪肝。吃排骨，配点红酒，可以软化血管血液浓度，帮助胃肠消化。

上色一般通用酱油，什么生抽老抽，但大家又没发现，加多了酱油，排骨肉颜色会偏黑，呈现深色，不太好看。

如何做出饭店“红红”的烧排骨呢？有个小窍门，炒糖色。

炒糖色，原理就是利用糖的焦糖色反应，呈现肉质色泽红亮的效果，涉及到化学，小编就不细说了。总之，洪亮亮的排骨，食欲肯定大增，配上一碗米饭，幸福的不要不要的。

具体做法和注意点：

炒糖色有两种方法，一是用水炒，速度慢却颜色好看；二是用油炒，速度快但不容易掌握。今天小C教你一招水炒、油炒相结合的方式。

炒糖色，就是利用糖在食物炒制中呈现的一种颜色，达到色泽红亮的效果，让人看到食欲大增。那么，这个糖色该怎么炒呢？

炒糖色一般用油炒，糖色非常注重火候，炒过来就苦了，所以大家务必用小火慢慢熬制，心急吃不了热豆腐。

1/首先，锅里多放点儿油，起中火，油不要烧得太热，放入碎冰糖或者砂糖，如果用冰糖，为了融化均匀，一定要将冰糖敲碎。

2/然后，开小火轻轻搅拌，糖融化以后，油面上开始起泡，注意颜色，红棕色，油糖开始冒泡就说明火候差不多了。

3/立刻倒入排骨，不断翻炒，加开水，加酱油，酒，香料包，大火烧开，再小火慢慢烧。

一，红烧排骨上色：一种是用炒糖上色，另一种是用生抽和老抽上色，二，具体的制作方法方法一：生抽和老抽上色主料：排骨 (适量)、杏鲍菇 (适量)调料：干辣椒 (适量)、花椒 (适量)、八角 (适量)、丁香 (适量、)姜片 (适量)、盐 (适量)、 老抽 (适量)、生抽 (适量、)料酒 (适量)、冰糖 (适量)、十三香 (适量)制作方法： 1 排骨焯水过冷水沥干备用。2 锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。3 煎好的排骨备用，蘑菇撕成条，焯水。捞出来沥干备用。4 锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。5 排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙 老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒 均匀。6 兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲。7 炖开放盐，再炖到干就好了。

方法二主料：排骨500克 辅料：葱白1根 香叶2片 姜2片 蒜4瓣 桂皮1块 大料1朵 食用油1勺 盐1小勺 冰糖35克 酱油1勺 黄酒4-5勺 冷水适量 开水适量 制做过程：1. 排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。2. 开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。3. 冰糖敲碎。4. 锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。6. 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。7. 倒入少许酱油上色。8. 放入大料、香叶、桂皮。9. 姜片、葱段、拍过的蒜。10. 倒入半碗黄酒。11. 倒入开水没过排骨。12. 盖上锅盖转小火炖40分钟。13. 汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。

想要烧排骨上色的话，可以先进行炒糖色，但是这个对火候要求有点高，容易一不小心就炒糊了，所以今天小成妹就带来简易版上色方法。

红烧排骨

主料：肋排辅料：生姜 葱 八角一枚 盐 糖 酱油 料酒 鸡精做法：1、锅里放入适量的菜油，加热后放入生姜葱 炒香，然后把肋排放入锅内翻炒；2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水；3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右；4、看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁即可。

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