麻辣卤水最多卤几次，就必须倒掉，从新换汤？

大家好，我是逗比小厨很高兴回答这个问题，麻辣卤水，每一次卤都会加入各种香料，但是老卤汤是一定不能倒的，老卤汤会越卤越香，成年老卤就是这么来的，只是每天都会加入香料，每次卤完以后就把老卤的香料渣打捞干净，但是老汤是一定要留下的。谢谢

你好，我是美食留意，很高兴为您回答这个问题，麻辣卤水可以反复的使用，在卤制食材的时候，每次根据食材的量增加一些辅助香料和花椒辣椒的量，要阶梯式的进行加入，麻辣卤水主要取决于香料，花椒辣椒的味道，第一次不要加辅助料，在第二次和第三次的时候都要分别加入香料和花椒辣椒，料包在第三次的时候就可以捞出不用了，然后放入新的料包

麻辣卤水可以用多久呢？

这个就要看你会不会保存啦，只要卤水没变质就可以继续用，定期的补充香料就可以啦。而且用的越久卤出的食物会越香。那么怎样保存卤水使它不变质呢？

只要做到以下几点 卤水用十年都不成问题。

1.首先要每天早上和晚上把它烧开一次，这样可以起到杀菌的作用，烧开后就不要动它啦，千万不要拿勺子搅动或来回晃动，这样很可能进入细菌使卤水变质。

2.每次使用完后要把残渣打捞干净并烧开。

3.要经常撇油，卤水在多次使用后上边会有很厚的油脂，这时候要把它撇掉只留少许就可以了。

麻辣卤水最多卤几次，必须换汤

第一点"

麻辣卤水是要根据卤至的食品来确定卤水卤几次。适当增如香料及辅料，每天卤好产品必须打理干净后烧开，防止卤汤变质，

第二点:

卤汤是要经常卤产品也叫养卤汤，严格处理原材料血腥味及泡沫，只有做到精细化处理，

卤制的产品才能起到回味无穷，达到卤肉入口，香，润喉，爽滑，回味的特点，关键香料配方及辅料配合及调味料配合，原材料腌制方法到位，

品质有保证！卤汤越是经常卤荤菜。提高卤汤品质，又提高卤肉口感，相信自己可以的！严格把握每一个细节，

细节注定成败！

一般10次左右味道是最好的 如果次数再多 汤的颜色会很黑 味道会发苦 尽量把汤换掉 换汤的时候 记得把一半的汤留下 把桶底的一半倒掉 把桶刷洗干净 倒入老汤 在加入之前留下的卤汤 放在一起调制就可以了

看了不少前辈们的回答，小鸣个人觉得他们似乎都理解错了题主的意思！题主问的是麻辣卤水最多能卤多少次，然后就必须换掉，会问这样问题的，显然他并不希望知道如何把卤水养成老卤~于是小鸣觉得可以从另外一个角度切入来聊题主的这个问题。

首先既然不需要养成老卤，那么一些用于养卤水的技巧便不再这次讨论的范围之中了，只要保证在合理的时间内，卤水不变馊即可。刨除了这一因素之外，考虑卤水可以使用多少次的决定因素在于它的赋香能力，丧失了合格的赋香能力，那么卤水便可以换了。那么决定卤水赋香能力的因素是什么？

没错决定这一因素在于香料和调料，因为题主并没有提供具体的香料用量，所以小鸣建议题主可以自己做一个测试，从而得出最合适自己配方的更换法则，如何试验呢？按照等比例缩减原则，制作少量卤水，同样根据等比例缩减原则，用这卤水进行相应的食材卤制，然后测试出您卤水的具体赋香能力，这样一实验您便可以大致知道您卤水的赋香能力了，从而得出什么时候更换是最经济的。

麻辣卤水只要保存的好！那就是重复使用！越久的卤水越好！保存有两种方式！第一种就是在放进冰箱冷冻室，第二种就是每天烧开一次！

老生常谈了。卤水越用越香。当然啦，你每次使用后要维护的。不然会坏的

不用倒掉的，卤水是越用越香，因为一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，每次添加少量的五香药料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。重点是你的注意保存。

保存不是指的如何提高卤水的质量，而是指的如何防止卤水变坏，例如发酸、发臭。只要注意每次加工完卤食之后重新把卤水烧开，不乱搅拌卤水，不要沾到生水，还有就是热的卤水不要盖盖闷，注意到这几点，卤水是不会坏的。

如果要是隔着几天或者一段时间不用，冬天的时候隔个2-3天加热一次就行，夏天的时候，隔一天加热烧开一次即可。然后存放于冰箱内。

很高兴回答这个问题！卤水做卤味菜品，卤水用的越久越好，味道纯，不需要换，但一定要懂的保养卤水。

麻辣卤水不怕用的次数多，但是要保管得当，每次卤完东西一定要打干净废料喳，烧开擦另锅边，在完全烧开放凉后最好放冰箱等低温或阴凉的地方。很多地方的老店都有传承几十年的老卤，只要保管好可以多次使用。

卤水的保管很重要

这个没有限定次数，每次卤完，把剩下的残渣过滤干净。再根据剩下卤水的味道。不足味添加调味，科