椒炒鱼片的做法是什么？

－ 准备食材 －

草鱼 1条

小尖椒 2只

青、红椒 适量

小葱 适量

盐 适量

生姜 1块

大蒜头 5瓣

花椒 适量

木耳 适量

淀粉 适量

白糖 适量

醋 适量

－ 步骤 －

1.草鱼一条。剔去鱼骨（熬汤喝）。鱼肉片成5mm左右厚度的鱼片。

2.加入一小勺盐，一勺料酒抓匀，腌渍30分钟。

3.配菜。洗净沥干待用。

4.椒切块，葱姜蒜切末，木耳泡发洗净。

5.鱼片冲洗沥水，加入生抽、细盐、部分葱姜末、胡椒粉、少量淀粉及一只蛋清抓匀，腌20分钟。俗称上浆。

6.取生抽、白糖、料酒、醋混合待用。

7.炒锅加油五成热，倒入腌好的鱼片滑炒。不要用铲子翻动，只需晃动炒锅，待鱼片发白就出锅待用。

8.炒锅加油放入尖椒、葱姜、蒜末、花椒爆香，倒入配好的汁烧开。

9.倒入青、红椒、木耳翻炒半分钟左右。

10.倒入鱼片，轻轻晃动锅子，用铲子稍微翻动几下，防粘锅。动作要轻。

11.根据菜咸淡是否要加盐调味。加少许鸡精，加入少许水淀粉芶茨出锅。

1.鱼片放入适量的盐

2.放入适量的料酒

3.放入一个鸡蛋清，抓匀腌制20分钟

4.放入干淀粉抓匀

5.锅中放油，油热后放入鱼片，炸熟备用

6.青红椒洗净切片

7.锅中放油，放入青红椒翻炒

8.放入适量的盐

9.放入适量的糖

10.放入适量的味精

11.炒到青红椒成熟，放入炸好的鱼片，翻炒均匀即可

小贴士：鱼片可以自己切，也可以让卖鱼的给切

青红椒炒鱼片

草鱼肉直刀切双飞，盐，鸡粉，胡椒粉，糖，生粉，花生油腌，拉油至5成熟备用

配菜，荷兰豆，香芹，青红椒，洋葱飞油盐水。

热锅凉油，下姜片，蒜片，干葱片，葱白。

下过好水的配菜，下鱼片，下料酒，下码碗芡，碰生抽，尾油ok

芡汁，，蚝油，鸡粉，糖，少盐，胡椒粉，芝麻油，水，生粉

用料:鱼肉200克
芹菜2根
青辣椒2个
生姜少许

红辣椒2个

盐3克

酱油1汤匙

油适量

鸡粉少许

蚝油少许

做:1.脆肉脘鱼洗净，切厚片，用碗盛起，调入盐、姜丝、鸡粉、搅拌均匀，腌制片刻2.辣椒芹菜分别洗净，辣椒去籽切丝、芹菜切段3.热锅，倒入适量油，下芹菜爆香4.倒入辣椒丝翻炒片刻5.加入腌制好的脘鱼片，保持大火快速翻炒30秒6.调入酱油，蚝油、鸡粉7.撒少许清水，让食材快速受热均匀8.翻炒均匀，铲起即可

我最喜欢的双椒吵鱼片给大家分享一下。

用料，鱼片，洋葱、青红椒，油、盐、酱油、鸡精、糖。

做法

1、鱼片加盐、鸡精、料酒、淀粉、胡椒腌制30分钟。

2、洋葱、青红椒切片，木耳泡发。

3、起锅热油爆炒鱼片，变色时盛出。

4、再起锅热油煸炒洋葱、青红椒、木耳片刻。

5、放盐、糖、酱油、鸡精调味，放鱼片炒匀即可。