大厨们肠粉酱油的做法是什么？

肠粉那个酱汁每家每户熬出来的口味都不一样

自己在家制作的话可以按这个方法制作，材料简单味道也鲜美！

第一步，准备骨头汤或肉汤一碗！

第二步，蒜末下油锅爆香，加入鲜酱油调色，在加入骨头汤，少许白糖，最后加盐调味！重点来了：（加少许水淀粉勾芡出锅）

因为有了骨头汤，味精鸡粉这些就不用加了，我做菜一般不放这些东西的！

两步搞定，材料很简单，几乎每个家里都会备有！

肠粉酱油的做法

材料准备：洋葱片25g，葱25g，元茜25g，柱候酱5g，海鲜酱5g，酱油15g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，鸡精5g

擦干锅，在锅里倒少许油预热，加入洋葱，葱，元茜炒香，然后加入海鲜酱，柱候酱，翻炒片刻。

往锅里加入水、生抽，煮沸五分钟（火不宜太大，刚好沸腾即可）。

往锅里加入水、生抽，煮沸五分钟（火不宜太大，刚好沸腾即可）。

下少许冰糖煮溶，调到有少许鲜甜味。起锅滤渣，一碗心血之作的酱油就出来了！

方法/步骤

1

先用水把冰糖煮溶待用；

2

把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎.然后加入酱油和老抽；清水煮开加入香菜水，然后放盐入少量鸡精和味精；再煮一分钟左右即可。

3

然后加入酱油和老抽；清水煮开加入香菜水，然后放盐入少量鸡精和味精；再煮一分钟左右即可。倒入冰糖水，再煮一分钟

4

肠粉酱汁完成。

注意事项

酱油有生抽和老抽之分，生抽，味浓而色淡，而入味为主

老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主

一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽为主

做生意的可以用鸡骨架2个，猪头骨一个，红葱头一斤小葱半斤大蒜半斤，老抽100克，生抽1000克，冰糖150克，鸡粉和盐适量。可以加二十。先把骨架去掉肺后和猪骨头一起泡出血水，大约需要3-40分钟左右。把红葱小葱洗净红葱去皮中间，大蒜去皮一起晾干水分，炸的时候减少油水四溅，把泡好的骨头冷水下锅煮出血水后冲洗干净，再和鸡骨架一起放人汤桶加入21斤水大火烧开，在烧水的同时可以把葱蒜炸一下，要把大蒜炸干才会把香味全部炸出来，炸成焦黄色就可以不要炸黑了。再把炸好的葱蒜和有一起加进骨头汤里，把老抽生抽冰糖慢火熬一个小时加盐和鸡粉调味后关火盖上焖一个小时，最后把汤过滤出来就好了。。。家庭用的就简单点吧……买瓶蒸鱼豉油，把两根小葱切成葱花炸干炸香，再滴几滴香油，搅拌一下，喜欢吃辣可以可以在葱快要炸好的时候加点辣椒面，喜欢吃酸的也可以加点陈醋……

方法/步骤

1

先用水把冰糖煮溶待用；

2

把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎.然后加入酱油和老抽；清水煮开加入香菜水，然后放盐入少量鸡精和味精；再煮一分钟左右即可。

3

然后加入酱油和老抽；清水煮开加入香菜水，然后放盐入少量鸡精和味精；再煮一分钟左右即可。倒入冰糖水，再煮一分钟

4

肠粉酱汁完成。

注意事项

酱油有生抽和老抽之分，生抽，味浓而色淡，而入味为主

老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主

一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽为主

主料

肥肠,1斤

蒜5瓣

酱油4小匙

白胡椒,10粒

做法步骤

1. 肥肠用盐正反两面反复洗几次，直至洗净为止。

2. 将洗好的肥肠放入电饭锅再加少许水。

3. 放入蒜蓉、压碎的白胡椒粒和酱油并拌匀，插上电源直至闸跳起就可以了。

肠粉酱汁的配方：洋葱3两，干葱头1两，姜1块，葱3两，水3斤，老抽1两，鸡精3两，味精和糖各6两，蚝油2两，鱼露3两，生抽600ml；

肠粉酱汁的做法：1.将葱花姜末用少量的油爆香；

2.倒入生抽，煮开后加入水和其他调味料；

3.小火煮15分钟以上，过滤掉葱渣杂质；

4.食用的时候，舀肠粉酱汁的勺子保持干净，酱汁会保存更久。

北方人，不知道哦

将洗净的干葱头 蒜末 洋葱 干香菇泡水 切小粒 起锅烧油爆香，加入水！放入老抽生抽 耗油糖鸡粉味精！

肠粉酱汁的配方：洋葱3两，干葱头1两，姜1块，葱3两，水3斤，老抽1两，鸡精3两，味精和糖各6两，蚝油2两，鱼露3两，生抽600ml；

肠粉酱汁的做法：1.将葱花姜末用少量的油爆香；

2.倒入生抽，煮开后加入水和其他调味料；

3.小火煮15分钟以上，过滤掉葱渣杂质；

4.食用的时候，舀肠粉酱汁的勺子保持干净，酱汁会保存更久。

肠粉的酱油制作过程

美极生抽1斤。老头三两，冰糖半斤。味精15克。鸡粉25克。香菜水1斤七。香菜。虾米，红萝卜。洋葱。香叶。八角。煮水就可以用了。

广东肠粉技术文字配方

一：米浆的制作

一斤米配800克水、米要用老米。

在做米浆前米要用水泡，泡之前要清洗2遍、泡米的是盖过米就可以了，泡米的时间最短要三个小时，最长10 个小时。根据当地天气为准。只要米不泡酸泡馊就可以。泡好之后配相应比例的水来磨，磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀。然后再加100克小麦生粉。小麦生粉得用150克温水（50度左右）来溶解。

倒入米浆里搅拌2分钟左右。加盐5克、食用油10克一起搅拌均匀

还有一点的就是，如果想让肠粉更加细腻和嫩滑，可以加2克左右的硼砂，但是我不建议添加，这个吃多了不好，对人体有害的添加剂，但是市场上很多做肠粉的就用，他们做的肠粉非常滑非常嫩，就是因为加了这个东西

\u0001二：蒜香油的制作

生姜切片，大蒜切末，葱花切断

色拉油到入锅中烧成七成热后加入以上装备好的料。炸成金黄色捞出即可

2斤油可以用50克葱、50克蒜末、和10克姜片。如果喜欢吃洋葱的地方可以加50克洋葱

三：瘦肉的处理

首先将瘦肉用绞肉机饺碎装入盆中

加入姜末和蒜末少许、葱花适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡粉适量、生抽适量、香油适量、生粉适量，然后加水搅拌均匀即可。腌10分钟即可

四：肠粉专用汤汁的制作

备料：水500克.生香菇10克（切碎）、姜末5克、蒜末5克、盐6克、猪骨高汤粉4克、白糖3克、

草菇老抽7克、

蚝油10克、

鸡精5克、

长康芝麻调和油2克、

特级香油2滴、生粉10克。

1：将水装入盆中加入香菇、姜末、蒜末、盐开大火烧开

2：关小火加入猪骨高汤粉、肉精粉、蚝油、老抽、鸡精、芝麻调和油。

3：开大火烧开加入生粉。生粉用少许水溶解后到入汤汁中搅拌均匀，煮开后关火

4：加入2滴特级香油。搅拌下汤汁即可。

注意：肠粉机和煤气罐之间的距离必须在一米五以上。煤气阀必须使用JYT- 0.6A低压阀，两边的煤气管必须固紧、，不能用老化或漏气的煤气管\u0001

\u0001我们在试做的时候前几抽把米浆倒在抽屉会不平是属于正常的，多试几抽就可以了。前面试做的不需要加任何东西，比如鸡蛋什么的，因为前面试做的是直接刮出来丢弃

还有就是我们在做肠粉的时候，一定要等待抽屉上的米浆起大泡了才可以出炉刮出来，如果没有起泡是说明时间没有到，刮出来也没有用，一般的时间是20秒左右。如果20秒还没有起泡，再加长时间。这个根据气的大小来决定时间

此肠粉技术配方的调味料要合理添加 不可以过量，不然启不到增香的效果

肠粉专用粉的调制：肠粉专用粉调成浆其实很简单的，一斤肠粉专用粉直接用1.5—2斤水搅拌均匀即可，一般我们看哪种牌子的专用粉，如果我们买了肠粉专用粉，袋子上一般会有说明多少粉兑多少水的，牌子不一样，兑的水的多少也有一点点区别的。在市场上很多肠粉专用粉不好用，一般我们推荐白鲨牌的，效果更好些。

还有一点 蒜香油不能少，一定要添加 。

主料

肥肠,1斤

蒜5瓣

酱油4小匙

白胡椒,10粒

做法步骤

1. 肥肠用盐正反两面反复洗几次，直至洗净为止。

2. 将洗好的肥肠放入电饭锅再加少许水。

3. 放入蒜蓉、压碎的白胡椒粒和酱油并拌匀，插上电源直至闸跳起就可以了。

这是我做的，一定要用老汤，鸡骨架，猪皮，香料水。

要想肠粉好吃美味，肠粉酱油汁真的太重要。酱油汁配料不同，风味也不一样。肠粉做法就不说了，下面我推荐一种适合家庭做的基础酱汁，配料可先炒制，根据喜欢的风味再添加，具体做法如下

①材料准备：食用油1汤匙，酱油、蚝油各2汤匙， 糖、 盐各1/3小匙 ，淀粉1/3小匙（用半碗水溶开）蒜蓉：1汤匙

②制作流程

(1)先下锅放油煮五成热，再放蚝油小火煨香，千万不能大火，再洒上蒜蓉煨出味

（2）放糖，加酱油 ，烧开锅

（3）而后加鲜鸡粉、盐、水溶淀粉

注意：如果做各种味道的时候材料（蘑菇、虾米、腌萝卜条切粒、肉末都可以）应在酱油之前下锅炒熟，我比较喜欢蘑菇和虾米味，如果想酱汁更浓郁，可加入高汤（就是用鸡肉或排骨熬出的汤），味道更鲜美。

材料准备：洋葱片30g，葱30g，柱候酱，海鲜酱各一勺，酱油30g，生抽1碗，水2碗，冰糖一把左右，鸡精20g

2.擦干锅，在锅里倒少许油预热，加入洋葱，葱，然后加入海鲜酱，柱候酱，翻炒片刻。

3.往锅里加入水、生抽，煮沸五分钟（火不宜太大，刚好沸腾即可）。

4.下少许冰糖煮溶，调到有少许鲜甜味。

5.起锅滤渣，一碗心血之作的酱油就出来了！

肠粉酱油：

1:大蒜，香菜根，洋葱丝，姜片，小葱段炸香待用

2:蒸鱼豉油1瓶，加入少许美极鲜，少许白糖，鸡粉。兑入2分之1的纯净水。

3:将调好的酱油加入炸香的料头小火煲出味即可！

广东名小吃肠粉的豉油是一碟肠粉的灵魂，做法如下:

1 汤匙生抽

1 汤匙老抽

3 汤匙水

1 汤匙砂糖

1 茶匙食油

做法 : 先將水煮溶砂糖后加其他材料, 最后落油, 即成 。

生抽+老抽+水+糖，可加鸡粉

加了糖，味度調和很多

另外油也很重要，油要用干葱和洋葱炸过才香，这样肠粉吃起來，好吃好多 。

鸡骨架熬制高汤，加炒好的香菇粒，适量盐，酱油。

方法/步骤分步阅读

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先用水把冰糖煮溶待用；

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把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露；

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清水煮开，然后放入少量鸡精和味精；

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再煮一分钟左右即可。

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这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽为主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，使色泽更让人食指大动。

1、取一个小碗加入20克生抽，20克蚝油，10克鱼露，盐，糖，水拌均匀

2、锅中加少许油烧热，放入蒜末炒香。

3、加入配好的料汁烧开

4、加入少许水淀粉勾芡关火。

5、汤汁盛出成为肠粉蘸料。

6、调好的蘸料浇在肠粉上即可食用。