满大街的烩面每家都不一样，正宗的河南烩面究竟是什么样的？

面食是我国北方最主要的主食，现在更是满大街的面食，炸酱面、刀削面、热干面、担担面和烩面，烩面最正宗的就是河南烩面。烩面可分为羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等等。现在我们见到的主要是羊肉烩面。

相传李世民登基前的一个冬天，在逃难的途中染病，好在有一家好人家收留，这家人将家里养的一头四不像（即麋鹿）屠宰炖汤，又和面想给李世民做面条解饿，但迫于形势就把面条草草拉扯后直接下入汤锅。李世民吃的是满身大汗、暖流涌身，顿时精神大振，寒疾痊愈。李世民即位后就想吃那家人做面，便派人寻访，又派御厨向这家人学艺，李世民还给面起了一个好听的名字——麒麟面。后来因为四不像极其稀少，到武则天时代只得用山羊代替四不像，麒麟面也改称为山羊烩面。

"好味道源于好料道"，正宗的河南烩面汤汁选用高寒地区的精嫩羊肉及山羊骨为主要原料，运用传统熬制抽提工艺与现代生物酶解技术、美拉得反应技术相结合，去腥提香，冲泡后，汤白味浓、香而不腻、营养滋补，改变了传统制作工艺膻腥味的不适感，就像河南人常说的"唱戏的腔、烩面的汤"的感觉。

正宗河南烩面的面条制作选用的是河南的优质小麦精粉，运用现代工业化的模拟工艺设计，通过对小麦粉的打制、搅拌、醒发、复合挤揉、连续压延等十二道工序的科学化手段处理，实现了传统烩面手工制作的一拉、二摔、三扯、四撕的工艺效果和工艺标准，泡煮后具有光滑柔软、弹力筋道、咬劲十足的良好口感。

家是安徽的，靠近河南，第一次吃河南烩面在上海江桥万达一个不起眼的小店，味道超级好，老板也没有吹嘘说呢么祖传之类，就两个字：实在。里面的佐料有牛肉，鹌鹑蛋，香菜，豆腐丝等，之后不住那边了，仍然会到那边吃上一碗，离开上海了，每每饿的时候看到河南烩面馆进去吃的时候再也找不到那种滋味了

没有正宗 只有回忆 我爸第一次带我去的馆子 到现在还开着 我第一次去那都是8⃣️几年的事 现在这个烩面铺子还是脏兮兮的 但是我吃着就是好吃 但是外地人不一样 他来一次郑州回去跟村里人聊起来说在个苍蝇馆子吃的烩面 怕人笑话 殊不知哪不起眼的小馆子才是正宗王道

烩面我只喜欢禹州烩面。

这个是我跟一位老师傅学的，感兴趣的可以看看，也欢迎专业人士点评、指导。

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八零年以前的会面馆都是吹牛逼，当时企业都是国有或者集体制，吃饭都是大食堂，郑州还是无名小卒的郑县，河南能有美食首屈一指会出现的地方无外乎洛阳和开封，原因很简单，历史上这两个地方都是接受各地朝贡的地方，啥好吃的都得往这地方送，洛阳随地处中原，但是饮食习惯却不同别处，没有几家能受得了一周七天面，肯定会吃几顿米调节一下。胡椒，花椒，辣椒，醋和糖做饭都能用上，口味也多种多。河南的烩面分两种，一种是豫西的高汤烩面，一种是豫东的炝锅烩面，各有千秋。高汤面简单先煮面，捞出后加料添高汤，炝锅面先爆炒后添汤下面。郑州现在基本上采用豫西地区洛阳的这种做法。

怀念洛阳上海市场西小街上的烩面，在洛阳上学时每周日去一次，五毛五一碗，将近四十年了

八十年代初常去郑州出差满街的烩面大锅熬汤，小锅烩面，调料配菜各有千秋。但味道基本一至，吃烩面者也是前拥后挤，好不热闹。现在到郑州看不道那样情景，更找不道那时的味道。价钱高低不说但真正传统的烩面那种味道实在不好找了。（河北邯郸人）

我还是喜欢我们安阳一家烩面馆，开多长时间不记得，反正在那吃了二十多年，老字号咖喱面，问道真不错，很多人开车十几公里到那里吃碗面再回去。吃了他们家的面，再换一家总感觉没味道。