为什么新买的一口锅都要用猪油洗？这是什么原理？

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小时候看到爸爸把新买回家的锅在家门口烧起一堆火 把锅架在上面，拿一小块准备好的猪油，等锅烧热了用筷子夹住猪油在锅的里面和外面摖一遍，再在火上烤然后再摖一遍，这样去掉锅里的锈迹，去掉生铁锅上的铁锈味还能延长铁锅的使用寿命，还能去掉铁锅表层对人体的有害物质，擦完猪油以后烤干，然后干净，这样一口崭新又干净的铁锅就可以放心使用了。

那为什么要开锅/当锅子出厂后，上面会有很多防绣油，所以烧透过开锅可以把这有害物质给除去；烧透过的锅不易粘（前提是热锅冷油）。

下面分享我的开锅方法：

第一步 ：干烧先把新买的锅放在大火上干烧。可以看到锅内有变换。待干烧面积越来越大，

把锅侧起来，加热边上。

第二步 ：倒置锅内都变了颜色后，把锅倒过来放在火上烧一下，几秒钟就可以。然后准备大量蔬菜叶，少许的油翻炒将菜叶均匀的往锅内所有的边都抺一遍，目的是用菜叶进行头道清洗将锅的烧焦后的防绣油脂给清理掉。

第三步 ：水和洗洁精让后放入水，洗洁精，柠檬汁少许（去锅味）。用勺子顶着钢丝球把锅内擦洗一遍。

第四步： 把含有洗洁精和柠檬汁的水倒了，然后再倒入清水清洗一遍。把水都倒了后，在火上再烧一会。

第五步 ：换油然后再放上油烧一下（不必加太热），让锅内的每个地方都沾上油。经过一连串的仪式感后，新锅已开好随时可用。

注意：用锅时技术不好少翻锅，必免锅底用围变成：炒菜时需记热锅冷油。