麻辣鸭血怎么做呢？

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麻辣鸭血，作为川菜菜谱之一。其突出的特点自然是以“麻”和“辣”为主，更好的突出地方菜系的特点。下面我来介绍一下如何能做好麻辣鸭血？并在过程中应该注意些什么？

1.在选购鸭血的过程，大家都知道鸭血的营养价值极高，但怎么才能买到真正的鸭血呢？一般来说，我们可以用肉眼从颜色上进行分辨，真鸭血的颜色一般是暗红色，假的则是和咖啡一样的颜色，这里一定要看好、选好！这是做好麻辣鸭血的第一个大前提。

2.在买好鸭血后，我们就开始准备做菜的辅料啦！这里推荐的辅料有:生姜、大葱、大蒜、红椒、麻椒。生姜有去腥的功效，是做菜的不二选择；大葱切段，备用；大蒜切成蒜末，备用；红椒去头，切成小段，备用。

3.接下来，我们就要来处理今天的主角～鸭血。首先将鸭血切成四方块，不要太薄，2公分厚即可。然后将切好的鸭血凉水下锅，煮出其中的杂质，并加入适量的料酒去腥。然后盛出清水冲洗，备用。

4.在上面的准备工作都完成后，我们就要开始做“麻辣鸭血”了。锅内烧油，6成热时，放入花椒、麻椒翻炒出辣味，然后放入葱姜蒜。在翻炒出香味后，放入鸭血，待翻炒一分钟后，倒入清水(注意:清水要没过鸭血)。然后倒入生抽提色，食盐、白糖、胡椒粉调味，然后转大火收汁，我们就可以装盘出锅了。

这样一来，一道美味的麻辣鸭血就可以品尝了，麻辣味十足，美味让人欲罢不能！喜欢的朋友们可以关注我哦，有问题大家一起来探讨！

想做出好吃的麻辣鸭血其实也是很讲究的呢，第一步鸭血切块，0.5厘米厚左右！青椒红椒滚刀切，蒜拍碎，姜切片，花椒20粒左右，大葱段数量！

第二步锅中放冷水、鸭血、生姜片、料酒，煮沸去腥！出锅后冷水洗净血沫！

第三步开火，热油，青红尖椒煸炒几下，加盐，炒匀，盛到盘子里备用！

第四步最关键 热油，下花椒粒炒香，下蒜，生姜，大葱段煸炒香，下鸭血，拌几下，加热开水，加生抽、老抽、白糖、盐！

最后煮沸至汤汁稍干，加入适量淀粉水勾芡，出锅即可美美的来吃了

谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，不搞虚头。现在关注我就送145G美食大全资料。

您好，麻辣鸭血是四川常见的一道家常菜，特点是麻辣鲜香，软嫩烫滑。它的做法非常简单。但是需要注意几个要点，就可以做出一道合格又美味的麻辣鸭血出来。

第一步：材料的选用。

1、鸭血首选新鲜鸭血制成的血豆腐。实在没有只能用盒装鸭血代替，但此类鸭血质量实在无法保证。

2、辣椒和花椒选择好一点的，比如辣椒选择小米辣出辣味，子弹头出香味。花椒选好大红袍和青花椒，别为了省那么点钱用歪货。

3、如果有花椒油和花椒粉效果更好。花椒油就四川当地么麻子花椒油就够用。

第二步：鸭血预处理。

1、此步奏也可以省略。鸭血先处理一下是为了去除鸭血的腥味，同时给鸭血加个底味。不至于内部烧不入味。

2、鸭血切块或者宽片，清水洗去血沫血碎，加冷水，姜片，料酒，盐烧开转小火炖2分钟。

3、鸭血捞出放入冷水中直到完全冷却。

第三步：麻辣鸭血炒制。

1、辣椒剪成段，和花椒粒一起在清水浸泡2分钟。

2、豆瓣酱剁细，豆豉剁细，葱姜蒜切末。

3、锅内加宽油，四成热时，放入辣椒段和花椒粒，炸到辣椒暗红色捞出，放凉后用刀背剁碎做成刀口辣椒。

4、锅内留油，放入豆瓣，豆豉，一半的葱姜蒜末炒出香味。

5、放入鸭血，因为鸭血比较嫩，小心翻炒，或者晃动锅边，让鸭血均匀翻炒。

6、加生抽，盐，料酒，少许糖，鸡精调味。

7、加入刀口辣椒，放入另一半葱姜蒜末，即可出锅食用。

怎么样，还不动手自己做做看？大家还有什么好的做法，在下面留言吧。

鸭血能补血，解毒，富含铁，钙等多种矿物质，营养丰富，尤其适合贫血者，老人和妇女食用～ 豆腐具有“植物肉”的美称，作为食药兼备的食品，具有益气，补虚等多种功效。 这道菜适合脑力和体力劳动者，能补充人体所需的许多营养成分。

做法

准备好主料，豆腐一块，鸭血一盒

豆腐切块，鸭血切薄片

第一步豆腐切块，鸭血切薄片

锅中烧水，水开后把豆腐放入焯1分钟，捞出控水

2 锅中烧水，水开后把豆腐放入焯1分钟，捞出控水

把鸭血放入沸水中焯至颜色变深后捞出沥干水分

3把鸭血放入沸水中焯至颜色变深后捞出沥干水分

葱，蒜切片，姜切丝

4葱，蒜切片，姜切丝

锅中倒油，五成热时下入适量花椒粒爆香后剔除

5锅中倒油，五成热时下入适量花椒粒爆香后剔除

倒入麻婆豆腐酱炒出红油

6倒入麻婆豆腐酱炒出红油

倒入鸭血翻炒均匀

7倒入鸭血翻炒均匀

葱姜蒜下锅，滴料酒去腥

8葱姜蒜下锅，滴料酒去腥

倒入豆腐，翻炒几下即可

9倒入豆腐，翻炒几下即可

锅中加水，没住鸭血和豆腐的一半左右，加老抽，生抽

10锅中加水，没住鸭血和豆腐的一半左右，加老抽，生抽

大火烧开转小火慢炖20分钟，豆腐胀大，加盐调味即可

11大火烧开转小火慢炖20分钟，豆腐胀大，加盐调味即可

出锅装盘～上面撒葱花或者香菜

12出锅装盘～上面撒葱花或者香菜

出锅装盘～上面撒葱花或者香菜☺☺☺☺☺☺☺☺☺注特开胃

麻辣鸭血这道菜夏天喝啤酒时我经常做，下酒好菜。我是一名业余美食爱好者经常自己下厨琢磨美食。

制作过程:

食材:鸭血、花椒、辣椒段、小米椒、蒜末。

1.把买的鸭血先切成片，然后下锅加盐水煮一下捞出。

2.起锅烧油下去花椒，辣椒段，麻辣火锅底料一小块煸炒出香味。

3.下入鸭血翻炒两下，加入少量水煎炖一下。

4.下入小米辣椒，蒜末再煸炒一下出锅即可。