油焖大虾有多少种配方做法？

一、油焖大虾

　　1.虾剪去虾须，炒锅烧热，倒入油，油温5成热，放入葱姜蒜末和大料爆香

　　2.倒入大虾翻炒至变色，弯曲

　　3.烹入料酒，加白糖炒匀

　　4.倒入高汤大火烧开，盖上锅盖，改成小火焖2-3分钟

5.然后加盐调味，大火收汁出锅

用料

大虾 15只

葱 2棵

生姜 一块

植物油 40克

料酒 10克

盐 适量

海鲜酱油 15克

香醋 5克

糖 15克

清水 半碗

淀粉 2克

步骤 1

将虾洗净剪去虾须，用牙签从背部挑去虾线

步骤 2

放入盆中倒入料酒拌匀

步骤 3

将调料汁兑好。葱切段，姜切片

步骤 4

锅烧热放植物油，再烧热

步骤 5

放大虾两面煎成漂亮的红色出虾油后，盛出虾（用锅铲轻轻压一压虾，红油出的多）

步骤 6

把葱和姜放入虾油锅中爆香

步骤 7

倒入调料汁爆香

步骤 8

放入煎好的大虾，放盐调味后，盖锅盖小火2分钟

步骤 9

然后中火收汁，稍浓即可，一定要多留点汁，汤汁和里面的葱段拌饭吃非常好吃

大虾多数时候都是煮着吃，今天换换口味，分享一款油焖大虾的家常做法。

一、准备食材、调料：

大虾、姜片、番茄酱，白糖、食盐。

二、家常做法：

1、大虾剪去须子，虾腿可以煎掉，也可以不剪；剪开后背，去除虾线；再取出虾囊，清洗几遍，沥水备用。

2、热锅倒油，煸香姜片。

3、虾子放入锅中，两面煎变红色。

4、加少量盐、料酒，加1勺糖炒匀；加半碗水稍炖后，加入番茄酱，目的是焖虾颜色红亮，中火收汁即可。

啰嗦：

按个人口味，喜食甜味的多加点糖，还可以在出锅前淋些蜂蜜。

喜食咸味的，减少糖的添加量。

加番茄酱的目的是上色，如果虾本身炒出的红油多，少加点即可；如果虾子炒不出红油，则多加一点，灵活掌握。

也可以先炒番茄酱，再炒虾子，按个人习惯就好。

材料：对虾两只。（如果用小一点的虾也可以的，只是要将虾头的尖刺剪掉，吃的时候会安全一点。虾的虾线一定要去除，不然口感上会打折扣的，如果是大虾要将虾背处切得刀口大一点。）

如果是小的虾，这样做的味道也会很好的。

糖：绵白糖和砂糖都可以的。两茶匙。

盐:适量

醋:镇江醋和山西老陈醋都可以，米醋的味道一般。不建议用白醋。三茶匙

酱油：一两滴。

蒜：五大瓣（蒜多一点还吃）

步骤：

1.将蒜切碎。

2.锅里放油，先放蒜末，爆香。这时候放糖，小火，将糖溶化。放醋。小心，醋见热锅会乱澎。 将醋熬煮一会，就一分钟左右。放一点酱油，调味用。

3.将整理好的虾放入。翻炒一下。

4。虾本身会有水分，少加一点水，不用没过虾。小火盖锅盖。小火焖3分钟。

油焖大虾不用复杂的调料，尤其是不能用酱料，这样做的就不能算油焖大虾了

具体可以看我发的视频，制作过程跟详细

蒜蓉蒸粉丝虾

准备虾的食材

本人在海外留学由于无事可做。并且对吃比较感兴趣。所以想聊一下虾和油焖大虾的话题。

本人非常喜欢海鲜。因为海物自身味道就非常的的鲜美可口，不需要经过过多的调味，就可以大饱口福。反之如果对海鲜过多的调味。会覆盖本身食材鲜美的味道，起到事倍功半的不良效果。（这么喜欢吃调味剂不如去买辣条）所以个人建议除了生抽，糖盐。尽量不要加太多其他的调味料。否则影响口感，

有的人喜欢做海鲜喜欢加料酒，我的建议是，新鲜的食材尽量不要加。有人会说加料酒可以提鲜去腥，首先新鲜海鲜鱼类是不会有腥味的。腥味是氨基酸蛋白质氧化腐败的原因产生的，酒精可以发生氧化还原反应，另外酒精易挥发，将腐坏的的物质氧化还原成鲜味物质并且随蒸气挥发会闻起来好一些。这是酒在料理中的主要作用。真正新鲜的食材不需要这样的辅助作用。

如果这么说不好理解的话我可以解释：好的牛排从来不配什么酱汁，只需要盐和胡椒就够了。这两者意思是一样的。

最后简单的说一下油焖大虾的两种比较受欢迎的做法。第一种就是大家都在发的葱姜蒜酱油盐做法，作为基本做法不再重复。

第二种是在吃腻了海鲜本味，想尝试一下其他口味（包括虾本身不新鲜）的一种做法。就是番茄酱做法。将葱姜蒜煸好后煎料酒腌过大虾，将雨露（虾油）煎出后倒入番茄酱适量（两勺到四勺，量看自己口味）将番茄酱和虾油充分煎炒融合。放入少量清水。闭盖烹制3到5分钟，逼出更多。待到汤汁粘稠关火称盘。味道也是不错的。大家喜欢可以尝试一下。

最后提醒一下。海鲜不用烹饪太长时间。否则会丧失鲜嫩口感。丢掉了吃海鲜的一份意义。

娟子来为大家油焖大虾最简单好吃的做法，喜欢的也可照这个方法做；

虾、葱姜蒜、番茄酱、料酒、生抽、盐、糖

1;先将虾洗净剪掉虾腿，在背部开一刀，挑出虾线

2;葱切花姜蒜切末

3;锅中倒油烧热放入葱姜蒜炒出香味

4;放入虾，转成小火炒制虾变红后，放一点番茄酱

5;加入料酒，生抽，盐和糖

6;盖上锅盖小火焖两到三分钟，即可出锅

您觉得娟子这样做的油焖大虾如何？喜欢的也可点赞与关注娟子美食记。

很多人刚开始见到这道菜的名字的时候不是很喜欢，因为油焖总觉得油腻腻的，可能会长胖，那你就大错特错了，其实油焖大虾一点都不油，还是一道很不错的硬菜哦，做出来色香味俱全，看起来特别有食欲的哦！而且做法也是比较简单的哦，红红火火的摆盘很好看，以下就为大家介绍以下家常油焖大虾的做法。

1、首先，要准备好新鲜的食材。去市场买虾，九节虾虽然贵一点，但是味道真的非常鲜美，所以选用九节虾来做油焖大虾，味道准不会差。

2、买回来的虾先用清水养几个小时，让它们吐干净杂质，之后逐只洗净备用。

3、洗净大虾后用剪刀剪去虾的须子、虾尾以及虾头上面的尖刺，以防扎嘴。然后开背，把虾线挑出来，将处理好的虾再次冲洗干净。

4、姜块切成片，葱段切花，蒜头拍扁，备用。

5、锅中倒入适量的油，可以稍多一些，因为这是用来炸虾的。等油烧热后，将大虾倒入烹炸，这里要注意勤翻大虾，让大虾的两面受热均匀，等虾表面皮脆的时候即可捞出大虾。

5、将锅中的油倒出一部分，然后中火下姜蒜炒香，再倒入适量番茄酱，中火炒出红油后立刻投入大虾，沿锅边倒入少许料酒、生抽，再洒入一些白糖，简单翻炒，让大虾粘汁均匀，再用炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁，大火炒匀。

6、炒匀后倒入约小半碗温水，大火烧开，小火焖煮1分钟后开盖，加上葱段和盐调味，大火收汁，见汤汁收紧时即可。

7、最后把大虾逐只夹起来摆盘，摆好后浇上烧汁，色香味俱全的油焖大虾就出炉了。

石家庄新东方烹饪学校教您做！

1、所用材料：虾1斤、葱、姜适量调味料：料酒两勺、生抽1勺、老抽少许、白糖1勺、醋半勺、盐半勺

2.洗净的虾剪去虾足、虾须、虾枪，然后把虾枪部位的小沙包（是一个近似三角形的囊状物体）一并用剪刀挑出来，沿着虾枪根部，剪去一部分虾头

3、虾枪下边那块黑色是沙包，靠左边发红的部位是虾黄

4、用牙签从虾背部第二节穿过去，很容易就挑出来虾线（也叫虾肠）

5、虾尾用剪刀斜着修一下剪去硬的部分

6、全部处理完了，这可能需要的时间比较多，但吃起来非常方便且安全

7、锅中放油，比平常炒菜稍微多点，烧五成热后放入大虾，中火煎至两面变红，用铲子轻压虾头，压出虾油，会让虾的颜色更红亮，下葱姜煸炒出香味，然后加2汤匙料酒、1勺生抽、少许老抽、然后沿锅边淋小半勺醋，1大勺的白糖，一小撮的盐，翻炒后加没过虾底部的水，可以尝一下汤汁，如果觉得不够入味还可以稍微调整

8、大火收一下汁，待汤汁变得浓稠，翻匀出锅，撒上葱花即可这样，一盘香酥可口的油焖的虾就这样做好了，喜欢吃虾的不妨试一试！

寻常里见真章，油焖大虾如是。

大家好，虾营养丰盛，鲜味十足，是家常宴客必备佳品。今天介绍的这道油焖大虾，鲜香中带一点点甜，出锅前的白酒更是让唇齿增加了一点酒香。

食材请看图片哦。

第一步处理虾：剪掉虾须、虾脚、虾枪及眼睛前段；挑出沙包、虾线；背部开一刀（方便入味）；洗净控水。

第二步调汁：空碗里加入称好的料酒、蒸鱼豉油、白糖、白胡椒粉，搅拌均匀。

第三步烹饪：油温烧至六成热（把筷子插入油里，前端冒气泡）；倒入虾；中火煎6分钟，至两面金黄，虾壳酥脆，冒出大量虾油；煎好后锅边淋入料酒；放入葱姜炒香；倒入调汁；小火不断推动（防止有糖粘锅）大约5分钟；出锅前喷入少量白酒提香。

三步之后美味的油焖大虾就做好啦，大家赶紧动手试试吧。

感谢邀请！！！

我是吃货老韩，关注了解更多美食制作技巧方法。

虾肉不仅肉质松软富有弹性，而且营养还特别丰富。

下面老韩给大家分享一下油焖大虾的制作步骤跟方法。

(关注了解更多美食制作技巧方法！！！)

油焖大虾的做法

大虾500克 香醋60克 白糖30克 食盐2克 蒜末20克 番茄酱15克 料酒30克 姜片20克

大虾去脚去须去虾线，然后开背，放入料酒葱姜腌制一下。

锅里倒入适量油，把腌制好的大虾拍下面粉，放入锅里炒至红色，然后倒出。

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锅上火放入番茄酱炒一下，加入香醋、白糖蒜末食盐，少许水烧开，然后把大虾倒入锅里，大火烧开改小火收汁即可。

这样做出的油门大虾不仅美味，而且颜色还特别红润有光泽。

绝对令你百吃不厌。

我是吃货老韩，关注了解更多美食制作技巧方法。

最关键的是把虾头膏状物要炸透

油焖大虾是一道起源于湖北潜江的江湖菜，后来流行到全国各地，特别是在武汉市，一到吃虾的季节，不论大酒店，大酒楼，餐厅，小餐馆，大

排档，都能吃到美味的油焖大虾，在武汉的厨师只要烧得一手好虾，就能拿到高薪，可见武汉人吃油焖大虾的热情有多高，本人是一名在武汉打工的厨师，对油焖大虾有一定的烧制技巧，今天分享给大家。

首先第一步，选虾，买虾的时候一定要选择清水虾，臭水沟的虾口感差太多了。

第二步，小龙虾的初加工处理，用剪刀把虾头剪掉，挑去虾的内脏，拉掉虾的虾线，然后用剪刀在虾背上剪一刀。再放到水中洗刷干净。

第三步，准备烧虾的香料，主要是，八角桂皮陈皮砂仁白止白扣小茴草果香叶，如果想方便就在卖调料干货的地方买包装好的油焖大虾香料包。

第四步，炸虾，把处理好的小龙虾放入锅中油炸，油温六七层热下锅炸成红色。

第四步，炒虾，锅中放一大炒勺的油，放入生姜，大蒜爆香，然后放入少许辣椒花椒炒香，放入辣妹子酱炒出红油，没有也可以放豆瓣酱，再放入香辣酱，把准备好的香料也放进去，把虾放入锅中翻炒几下，烹少许醋，蚝油，生抽，放入一瓶啤酒烧虾，然后调味，给鸡精，白糖，十三香调味。

第五步，收汁，大火把水份烧干，收薄芡，撒香菜淋香油出锅即可。

做的不好仅供参考[作揖]

油焖大虾是一道经典的鲁菜代表菜，成品色泽红亮，虾肉鲜美，，越吃越想吃，如何在家也能做出油焖大虾?其实很简单，只需三步就能做出！

1.准备虾半斤，大虾去虾枪，沙包，虾须，开背去沙线，加葱段，姜片，料酒腌制去腥。

2.葱段，姜片各3克，盐3克，白糖15克，姜汁15克，料酒10克，香醋少许，味精2克，纯麻油3克，清汤少许！虾油50克。

3锅加入少许虾油，下入姜葱煸香，下入大虾小火煎制，用手勺轻松拍打虾头出红油，虾表面焦黄后烹入料酒，姜葱汁，调入盐，糖，清汤，加盖焖二三分钟，调入味精，淋虾油收汁，出锅时淋少许香醋，芝麻油即可！

色泽鲜亮，味道鲜美！壳酥肉嫩，关键点：虾要处理干净，去腥；煎制时要把虾脑油煎出，虾壳焦黄；焖制时间控制好，时间长了虾肉变老，时间短了不入味，淋虾油增加虾的鲜香味！

油焖大虾是鲁菜系列中的一道历史悠久的名菜！鲜香咸甜四种味道相铺相成，令人回味无穷！

在鲁菜中油焖讲究的是由调味油和调料汁进行的焖至而成的，焖制时加汤要少，焖制时间短，初步处理时用油炸或煸炒等方法。油焖讲究的是原料鲜嫩易熟，成菜时菜色浅红油亮！

油焖大虾

食材：鲜大虾 料酒 油 盐 糖 醋 酱油 葱姜蒜

1.用剪刀剪去大虾的须，嘴部，虾足，用刀将大虾背部切开，去除大虾的肠线！葱姜蒜各切片，备用。

2.锅烧干放油，油温五成热时，放入葱姜蒜片爆香。

3.将大虾依次放入锅中，大火煸炒至颜色变红，并用勺子轻轻的压制虾头，使虾头内的虾膏慢慢流出，让虾膏和锅中油变成红色！

4.将大虾两面煎至浅红色，即可放入醋，料酒，酱油，盐，糖使大虾吸收汤汁，翻炒几次，锅中的汤汁被大虾完全吸收即可出锅！

葱姜蒜不要高温煸炒，五成热时即可，煎大虾时，火也不可开大，避免大虾焦糊。压制虾头时，动作一定要轻柔，不能把虾头压断！

希望我的回答能给你帮助，喜欢的朋友请点赞和关注，留言和评论！

说到油焖大虾，我想没人会有不喜欢的吧！太贵了，要不我天天吃，顿顿吃。

学会自己在家做，就要实惠多了，而且味道和口感绝对超越外面店里的。我自从学会后就再也没在外面吃过油焖大虾了。

油焖大虾的做法步骤：

第一步：准备工作

要准备的材料有：虾、生姜切丝、蒜切片、京葱切小段、盐、料酒、蚝油、油。

虾要买大一点的，对我来说越大越好，肉滚滚的虾肉带着汤汁，想想都会垂涎三尺。

首先要把虾头部的尖刺、虾须、虾爪、虾嘴等那些尖尖的东西全部用剪刀剪去，这样即不影响口感，而且那些须须脚脚的在烹饪的时候也很容易被烧焦，而影响口味。

用牙签从虾的背部的中间位置把虾线挑掉。然后在虾的背部切一刀，这样烹饪出来的虾会更入味。然后沥干水分备用。

第二步：煎虾

起锅热油，油焖大虾嘛没油怎么能成，要比平常炒菜的油量多两倍以上，煎过虾的油用来拌粉面都是超香的。油温6成热把虾倒进去，改小火慢慢把虾煎出香味，特别是要把虾壳煎至酥脆，两面都要煎到来，当有大量的虾油出来就差不多了。

第三步：调味

沿锅边撒多点料酒进去去腥，翻炒均匀后放入姜丝、京葱、蒜片。这三样不能放太早了，否则容易烧焦，因为煎虾的过程需要5分钟左右。

等四步：焖

把葱、姜、蒜和大虾一起炒出香味，然后加一勺生抽，半勺盐，1勺蚝油，1碗水进去，水面要没过大虾，水沸腾后改小火，在焖的时候会有些泡泡出来，用勺子撇去就可以。

一直焖到汤汁只有1/3的时候就改大火收汁。

还有一种就是焖到水少了一半的时候改大火收汁，加水淀粉勾个薄芡，让汤汁稍微带点浓稠。

这样做出来的油焖大虾，贼有味了，特别值得一提的就是这个汤汁，吃的时候一定要在汤汁里搅拌几下，然后先吸食壳上的汤汁，再吃大虾，就是用这汤汁来拌粉面，那可不是一个好吃能说清楚的。

这样的油焖大虾我一个人吃2斤都嫌少，太美味了。

厨师长分享了油焖大虾的详细做法，不学真的是亏大了；

油焖大虾在我们生活中还是非常受大家喜欢的，很多喜欢吃虾的朋友都会想到油焖大虾。那么油焖大虾到底怎么做呢？看看厨师长是怎么做的。

油焖大虾调料：

250克青虾、姜蒜、葱、生抽、糖、盐、番茄酱、料酒

油焖大虾做法

第一步

去虾线，去虾线方法，可以用牙签在虾尾倒数第二个节上，插进去挑出来，再正数第二节插进去再挑出来，这样一根虾线就出来了；

第二步

姜蒜切碎，然后在锅里放油，直到油烧到7成热的时候，把虾迅速放进锅里，然后翻面直到虾变红的时候就可以捞出来了。

第三步

再往锅里加油，把蒜姜葱一起放入炒香，改为中火然后加入番茄酱翻炒，然后把之前的大虾放进去翻炒，加料酒去腥味，加白糖加生抽

第四步

然后倒入半碗温水，直到大火烧开，然后改为小火焖2分钟左右，然后把葱段、盐放进去，再改为大火来收汁，大约20秒左右，就可以收汁了，这个时候锅里的颜色会变深，这个时候就可出锅了；

温馨提示：如果大家想做的更入味的话，建议把虾背切开。

今天给大家介绍油焖大虾的相关做法，虾肉是一种很好吃的食物，虾的种类也很多，不管什么虾都十分的受欢迎，像小龙虾、基围虾等等，无论怎么做，虾肉都是十分美味的。虽然虾的价格普遍有点高，但是人们的经济水平也不断提升，社会的飞速发展，人们的生活水平越来越好，对自己的生活要求也逐渐提高，看到想吃的美食当然不能放过。

今天要讲的油焖大虾也十分好吃，这种做法有的地方还专门开店铺，专卖油焖大虾，主要是生意源源不断，别人摆酒席偶尔也能看到油焖大虾的踪影。第一次接触也是在酒席上吃到的，第一次吃就觉得这虾十分的好吃，于是来到酒店后厨向厨师请教做法，经过一番努力，终于套路出油焖大虾的做法。

油焖大虾的做法其实很简单，把虾清理干净，进行腌制，自己在调制一些料汁，在炒的时候没有太多的技巧，怎样调制料汁做法中会提及，主要还是腌制的时候，要把虾背、虾脚剪掉，这样处理腌制更到位，炒的时候料汁才能起到作用，不然被虾壳阻挡在外面，炒出来的大虾不入味，在家也能做油焖大虾，大厨：“简单3步”，色泽金黄、肉质鲜嫩。

【油焖大虾的做法】

第一步：食材：大虾、生姜、大蒜、干辣椒等；配料：料酒、啤酒、油盐、白糖、生抽等等；将虾浸泡在水里，先粗略清洗一遍，准备剪刀，把虾须剪掉，用牙签把虾线清理干净，腌制前把虾背剪开，在把虾尾跟虾脚通通剪掉再放进碗里，加入适量的料酒，在放两块生姜进去，用手抓匀腌制。把大蒜的皮去掉，掰两块蒜瓣即可，将皮剥去用刀拍扁即可。把干辣椒浸泡在水里备用。

第二步：调料汁，准备一个小碗，倒入适量的白糖，加入两勺生抽、一勺鸡粉即可，用筷子搅拌均匀备用，想要辣味的可以在这里撒入一些胡椒粉。洗锅烧油，往锅里加入适量的油，先把虾放进锅里炒一遍，用铲勺将每一只虾翻动，保证每一只虾都均匀受热，虾有没有炒到很容易分辨，看到虾壳变颜色就可以翻动了，两遍变得金黄就可以捞出控油。

第三步：把姜片、蒜、干辣椒放进锅里爆炒，等到锅里炒出红色辣油，在把炒过的大虾放进锅里一起翻炒，翻炒五分钟之后，用铲勺压一下虾头，里面的虾油就会流出，这样汤汁更加入味，再把调好的料汁撒在大虾上，大火翻炒，这样锅内温度上升里面的食材熟得更快，在加入适量的啤酒进去，加上锅盖焖两分钟，把锅盖拿开加入适量的盐，翻炒两遍即可出锅享用。

以上就是油焖大虾的全部内容，在家也能做油焖大虾，大厨：“简单3步”，色泽金黄、肉质鲜嫩，按照上面三步去操作，简单实用，美味大虾触手可得。

说起油焖大虾，不知道有没有小伙伴像小果儿一样脑中瞬间冒出两个味道，一种是传统油焖大虾的咸鲜喷香，另一种虽可以称得上秘方，但相信有不少朋友都熟知这种做法。

说起来简单，实际上只是为这道菜多加了一味辅料，那就是——番茄酱！

创新和传统油焖大虾的做法如下～找个时间来尝试一下吧～你更喜欢哪种口味呢？

油焖大虾（加番茄酱） by 食尚小米 主料鲜虾

辅料葱、姜、蒜

番茄酱

白糖

香葱

油焖大虾的做法步骤

1. 鲜虾洗净剪去须子、触角，挑去虾线

2. 锅内做油，放入葱姜蒜，出香味，放入大虾煸炒至大虾变成红色

3. 倒入番茄酱，煸炒至每个虾都裹上番茄酱

4. 加入少许糖、盐调味

油焖大虾（传统做法）by 橘子小厨房主料对虾8个

辅料盐1茶匙

油适量

葱适量

姜适量

蒜适量

料酒1汤匙

生抽1汤匙

醋半汤匙

白糖1茶匙

『做法步骤』

1. 原料：虾，葱姜切丝，蒜切片。

2. 将虾洗净，剪掉虾须、虾脚、虾枪，从脊背处划开，去掉虾线。

3. 净锅上火，放入植物油烧热，下入大虾翻炒变红。

4. 放入葱姜蒜翻炒，用勺子压一压虾头，炒出虾油。

5. 淋入一汤匙料酒。

6. 放入一汤匙生抽，半汤匙醋翻炒均匀。

7. 调入盐和糖。

8. 加入清水，水量没过虾身的一半，盖上盖，用中小火焖透。

9. 汤汁微浓时即可关火，挑拣出葱姜蒜弃掉，装盘上桌。

油焖大虾，是一道鲁菜。主要食材为清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法。这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。近些年流行的油焖大虾是起源于湖北潜江的鄂菜，使用的是淡水的鳌虾（俗称小龙虾）制作，与鲁菜的油焖大虾不同。那油焖大虾到底怎么做？其实西安唯典小吃培训中心小编偶尔也会做份虾，只是油焖大虾选用的虾是比较严格的，很多时候，小编只能用其他虾代替，不过味道依旧美美哒！如果你有兴趣就跟小编一起学习吧！

需要采用的食材：大虾500g、姜3片、葱3段、蒜4瓣、料酒30ml、生抽30ml、白糖1大勺、盐少许、胡椒粉适量、食用油适量

1.将葱、姜切丝，蒜剁碎备用。

2.把需要的调味料：食用油，生抽、料酒、盐、白砂糖和胡椒粉等准备好。

3.清洗好大虾。用剪刀剪去大虾的虾枪、虾须。再用剪刀把虾背剪开，挑出虾线。

4.处理好的大虾用少许料酒、胡椒粉腌制去腥。

5.在锅中倒入油烧热，将腌制好的大虾放入油锅。大虾可以用厨用纸巾吸干表皮水分，以免煎的时候溅油。煎至两面变红香酥后捞出备用。

6.倒出多余的虾油，锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香。重新放入煎好的大虾，加料酒，生抽炒出香气来。

7.接着加一些热水，放白糖、盐和胡椒粉炒匀，中火盖锅盖焖3分钟左右。最后大火把汤汁收浓即可出锅。

要说做起来真的不难，满就难在味道上，也就是所谓的调味料，你也可以尝试其他的味道的油焖大虾！怎么样，学会了吗?

想了解和学习正宗陕西小吃面食的朋友可以关注唯典餐饮美食培训哦，来自西安唯典小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介，感兴趣的朋友可以私信“技术”联系小编哦，小编定会知无不言言无不尽！

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其实油焖大虾真的很简单，在家里的配料必须备齐当大虾在锅中变成金红色的时候加入少许料酒、酱油、蚝油和鸡精还可以下一点点糖，那味道让你能吃完一大盘[呲牙]

油焖大虾，是一道鲁菜。主要食材为清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法。这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。近些年流行的油焖大虾是起源于湖北潜江的鄂菜，使用的是淡水的鳌虾（俗称小龙虾）制作，与鲁菜的油焖大虾不同。那油焖大虾到底怎么做？其实西安唯典小吃培训中心小编偶尔也会做份虾，只是油焖大虾选用的虾是比较严格的，很多时候，小编只能用其他虾代替，不过味道依旧美美哒！如果你有兴趣就跟小编一起学习吧！

需要采用的食材：大虾500g、姜3片、葱3段、蒜4瓣、料酒30ml、生抽30ml、白糖1大勺、盐少许、胡椒粉适量、食用油适量

1.将葱、姜切丝，蒜剁碎备用。

2.把需要的调味料：食用油，生抽、料酒、盐、白砂糖和胡椒粉等准备好。

3.清洗好大虾。用剪刀剪去大虾的虾枪、虾须。再用剪刀把虾背剪开，挑出虾线。

4.处理好的大虾用少许料酒、胡椒粉腌制去腥。

5.在锅中倒入油烧热，将腌制好的大虾放入油锅。大虾可以用厨用纸巾吸干表皮水分，以免煎的时候溅油。煎至两面变红香酥后捞出备用。

6.倒出多余的虾油，锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香。重新放入煎好的大虾，加料酒，生抽炒出香气来。

7.接着加一些热水，放白糖、盐和胡椒粉炒匀，中火盖锅盖焖3分钟左右。最后大火把汤汁收浓即可出锅。

要说做起来真的不难，满就难在味道上，也就是所谓的调味料，你也可以尝试其他的味道的油焖大虾！怎么样，学会了吗?

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做油焖大虾，虾处理干净要裹上干淀粉煎至皮酥脆，盛出，然后锅放底油，下葱姜蒜，炒香下到入虾，放白糖和酱油，料酒，然后焖几分钟，把汤汁收干。不裹淀粉，虾皮不脆，味道不好，淀粉吸味很好，一定要放蒜末，虾和蒜很搭，味道更好。

油焖是烹饪技法的一种。它是用调料油和调味汁经加盖使原料成熟的方法。油焖大虾原自鲁菜，其味型鲜香咸甜，汁味浓厚，色泽红亮，是鲁菜中经典菜式之一。你所说的做法属创新版。在吃的方面，国人也是“万众创新”，勇于探索。爱吃辣的加了辣椒，爱吃甜的加了冰糖，爱吃酸的加了蕃茄，喜欢醤味的加了面酱。五花八门，异彩纷争，虽说不上正宗，但适合自己的味蕾也无可厚非。我所知的油焖大虾的做法是以胶东对虾（大虾）为主料，经开背，挑砂线后加料酒、食盐、姜片腌制后煎制变色，放入姜片、蒜瓣，烹料酒加入预先兑的的味汁加盖焖制2～3分钟，开盖收汁装盘，一款色泽红亮，香味四溢的油焖大虾就大功告成。油焖法还可制作油焖鸡翅、排骨、土豆、竹芛、牛肉等，这里暂不作介绍。

油焖大虾又称干靠大虾，是鲁菜的经典名肴，此菜的烹制並不难，也非有什么秘制的配方，重点就是原料，早年中国的大对虾是此肴的关键，对虾虾肉质独特，肉多口感软而嫩，有蟹肉般的感觉，味道有对虾独特的海鲜味和虾的香味，虾头虾黄虾羔丰富，烹制时羔黄溶解渗出红油甘香无比。烹制这样的对虾不用太多的调料就是极品，还需要秘制的配方吗？现在号称对虾，虾肉质硬，虾味淡，就算活蹦乱跳也无法达到真正对虾的品质。调料无非就增加虾本身味道不足的唯一方法，配方才成为了烹饪者的宠儿。

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