如何做把子肉？

徐州把子肉是徐州当地传统名吃，也是中华著名小吃之一，颜色红亮，入口即化，肥而不腻，深受大家的喜欢，徐州把子肉肉的选择、处理，五花肉用油过一遍，香料配方很重要等，这样做出来的把子肉入口即化，香而不腻。

把子肉相信很多人也都吃过，把子肉是徐州当地传统名吃，深受大家的喜欢，颜色红亮，入口即化，肥而不腻，走在徐州的大街小巷，到处都可以看到把子肉的身影，是徐州人最爱的一道特色美食，我也是很喜欢吃把子肉，吃一次就爱上的美食，下面就来分享一下徐州把子肉怎么做的。

一、徐州把子肉做法

1、准备食材：五花肉、姜片、葱段、桂皮、八角、丁香、白芷、香叶、小茴香、花椒、草果、陈皮、白蔻、生抽、黄酒、蚝油、冰糖、老抽、糖色

2、做把子肉，肉的选择很重要，最好选择五花三层的下五花肉，做出来口感更好，把买回来的肉用火枪把肉皮烧一下，不仅可以去除残留的猪毛，还可以很好地去腥，把五花肉放进温水里浸泡一下。

3、浸泡好后把皮刮洗干净，五花肉整块放锅里，加入姜片、葱段煮开，煮至断生，捞出来用温水清洗干净，切成厚一点的块，肉片上面均匀的抹上老抽上色，用麻绳把五花肉绑好，锅里加入一点油。

4、油热把肉片放进去过一遍，这样不仅不容易碎，还更容易上色，炸至肉片金黄，捞出控油，砂锅里加入适量的高汤烧热，把过好油的把子肉放进汤中，锅里加入一点油，把姜片、葱段放进去，翻炒出香味。

5、再加入桂皮、八角、丁香、白芷、香叶、小茴香、花椒、草果、陈皮、白蔻翻炒均匀，炒出香味，炒香后倒进砂锅中，锅里重新加入油，放入冰糖炒糖色，用小火炒制，炒至冰糖融化，炒出糖色后，加入一点水搅拌均匀。

6、把糖色放进肉里面，再加入生抽、黄酒、蚝油、冰糖、老抽，大火烧开，盖上盖子，转小火卤制一个半小时，卤制的时候可以加入豆腐皮、虎皮鸡蛋、豆腐泡、海带结等一起来煮，这样把子肉吸收了其他食材的味道。会更好吃。

二、徐州把子肉好吃小技巧

1、想要做出来的把子肉好吃，肉的选择很重要，一定要选择新鲜的肉，最好是选择五花三层的下五花肉，做出来不仅好看，口感还更好，五花肉一定要处理干净，猪皮用火炝烧一下，这样可以很好地去除猪肉的腥味。

2、肉凉水下锅煮一下，这样可以更好地去除猪肉的腥味，做出来的把子肉香味浓郁，肉均匀的抹上老抽上色，这样做出来的把子肉色泽红亮又好吃，肉用麻绳绑一下，做出来形状更好看。

3、五花肉要用油过一遍，这样更容易上色，不容易碎，做出来的把子肉也会更好，卤水最好是用高汤来做，做出来香味浓郁，香料可以根据自己的口味来放，要用小火卤制，这样做出来软糯入味。

总结：徐州把子肉就做好了，色泽红亮，入口即化、香而不腻，实在是太好吃了，我也是很喜欢吃把子肉，经常会自己在家做，好吃还实惠，做把子肉香料配方很重要，很多人都不知道怎么搭配香料好吃，其实很简单，大家有需要的可以去我的橱窗看看哦。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

①首先，要“做好把子肉，\"一样要选不肥不瘦的五花肉，然后，将五花肉带皮切块，葱切段，蒜切块，姜切片，等原料都弄好备用。

②锅中放入水，把切好的五花肉放入锅中，焯出血沫，然后捞出洗净备用。加入白糖、甜面酱、生抽、老抽等调料搅拌均匀，腌制两个小时。

③起锅烧油，放入冰糖炒成红色，然后放入五花肉翻炒上色，把姜、葱段，辣椒、八角等调料放入锅中。再加入热水，盖上锅盖，大火煮开，水开后转中火炖20分钟，最后，大火收汁，出锅，一道好吃又美味的把子肉就做好了。

我最有发言权，因为小的就是卖把子肉的。我祖籍山西大同，出生于徐州。把子肉有人说是济南的，有说徐州的，弄不清楚。徐州把子肉馆大概三千到五千家饭店，这还是前几年的数据。

先说肉：把子肉我一般都在大润发超市买，除了安全、贵以外，就是冷鲜肉经过冷藏处理后，它的骚味很轻。市场上的肉质量要差的多，打水，少称，骚味重。只有选择更好的原料才能做出更好的把子肉。

把子肉制作：五花肉下冷水锅煮，加料酒、花椒少许、八角一小把、加20克盐、葱姜煮开锅后，再煮10分钟，关火焖20分钟捞出过冷水洗净。全程大火，中途记得起沫。

煮好的肉要在冷藏柜放一晚，这样有助于切厚片。肉切成二两半到三两之间，把油烧到六七成热炸一下肉。

用大砂锅，少许油炒糖色，加热水，切记是热水不是凉水。锅中加少许花椒，一小把八角，葱姜，陈皮几个，干辣椒两三个，几滴醋，少许料酒，重点来了，生抽老抽1:1尽量多加，看你煮多少肉了。加到什么程度？就是煮肉几乎不要放盐为止。大火三十分钟，最小火一个半小时。我煮肉会加一点甜面酱和几滴腐乳汁，根据各地需要来。

有几点要说的：1、肉要好 2、少放香料 3、煮的时间要足 4、生抽老抽要够。不要听外行说放什么秘诀香料，那都是生意人搞的噱头。时间够肉自香。

大家好我是食味四季，我的回答是:把子肉肥而不腻，瘦而不差，最佳的吃法就是趁热连肉带汁，浇在白米饭上，吃起来满嘴流油，回味悠长，口口留香，制作把子肉必须是上等的且是带皮的五花肉，用甜面酱等调料，加香料，用砂锅小火焖制而成，快来和我看看具体做法吧

食之材☞所需材料

主料:五花肉500克

调料:甜面酱5克，，香叶4片。，花椒10粒，小茴香15粒，草果4颗，八角2颗，桂皮1块，生抽2克，老抽，料酒5克，葱姜水5克，白糖3克，鸡精2克，葱，姜适量。

味之法☞具体做法

1.食材处理，带皮五花肉切3～4毫米的片，葱姜切片，放在一旁备用。

2.腌制五花肉，五花肉加甜面酱，生抽，老抽料酒，葱姜水，白糖，腌制2～3个小时。

3.香料加工，香叶，花椒等香料过开水后捞出，然后放入锅中小火炒到出香气，放入料包中扎紧。

4.上锅焖制，两层五花肉中间夹上一片葱姜整齐码放，放入调料包，腌肉的汤汁倒入，倒入少许清水，没过肉片一点即可，盖盖儿，用干净的湿抹布包裹住顶部，小火焖1个小时即可。

四之决☞秘诀叨叨叨

1.为什么要选择带皮的五花肉？

答:一定要选择带皮的五花肉，且要肥一点的，首先五花肉经过长时间的焖制，油都走出去了，这样才能达到肥而不腻，瘦而不柴的效果，再有五花肉经过焖制，把里面的胶质都完全的激发出来，这道菜想不好吃都很难了。

2.五花肉要腌制那么长时间吗？

答:五花肉腌制的时间越长才越能入味，可以提前一晚上腌制，第二天再做，另外如果夏天做这道菜的话，腌制好的五花肉要放进冰箱的冷藏保存，防止五花肉变质。

3.香料为什么要经过水煮和焯炒？

答:香料的水煮和煸炒都是为了能有效的激发出香味，香料只需在热水里过一下就可，不用太长时间，时间长了香味就走掉了，煸的时候要用特别小的火，防止香料变糊。

4.关于码肉需要提醒的是？

答:码肉的时候要两片五花肉之间放一片姜，这样能达到去腥提味的效果，而且需要格外注意的是码肉的时候一定要肉皮朝下，因为肉皮不宜成熟，另外肉皮朝下能利用里面的汤水把有和胶质逼出来，从而达到香气四溢的效果。

5.一定要用砂锅嘛，家里没有砂锅怎么办？

答:砂锅受热均匀，保温性能好，能把腌肉的汁原封不动的焖进去，如果家里没有砂锅只能选择大一些的碗用用铁锅来制作，不过口感会差一些。

6.焖的时候为什么要在砂锅上面该湿抹布？

答:盖湿抹布是为了叫蒸汽不外流，在砂锅里面形成一个循环，这样肉汁就能源源不断的进到肉里，另外水量要一次性加足，中间不可掀盖防止香气跑出来。

7.制作焖肉的总选择是什么？

答:焖肉讲究:慢着火，少着水，火候足时，它自美，即焖的时候火候一定要非常，非常的小，焖的时候水量要加足且不能太多，没过肉即可

季之结☞米饭伴侣

浓郁的汤汁，肥而不腻，芳香四溢的肉片，来上一碗白米饭，搅拌均匀，吃起来十足的香而且下饭，家里制作这道菜一定要把米饭准备充足哦。

食味四季☞鲁菜的特点

把子肉是一道典型的鲁菜，而鲁菜的特点是多葱姜，多姜，咸，鲜，香味十足，相信这道把子肉一定能叫你欲罢不能，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏。

原创问答，未经允许，盗版必究

老济南正宗把子肉做法，肥而不腻，入口即化，一片肉能下两碗米饭

（乱入一下，其实也不算乱入，因为老济南的把子肉也非常好吃，没有任何引战和不尊重的意思哈，大家觉得好就学一下，觉得不入眼小姐姐以后改进，大家互相借鉴学习哈~）

把子肉是山东经典的汉族名菜之一，属于鲁菜。尤以济南把子肉最为著名，把子肉有肥肉但肥而不腻，由浓油赤酱熬制却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。

今天就教大家如何制作正宗的把子肉，一起来看一下吧！

主料：五花肉450克（带皮五花肉）

辅料：甜面酱25克、姜20克、大葱35克、料酒20克、鲜酱油15克、老抽10克、糖15克、八角2个、香叶3片、草果1个、桂皮3克、丁香3个、豆蔻3个、白芷2块、小茴香4克

1.五花肉洗净后切成约一指宽的肉片

2.放入甜面酱、鲜酱油、老抽、糖、料酒，搅拌均匀后，盖上保鲜膜腌制2小时左右（如果天气较热，最好放入冷藏室腌制）

3.将八角、香叶、草果、豆蔻、白芷、丁香、小茴香、桂皮放入料包中；草果用刀拍裂，香味才能出来。

4.砂锅底部抹少许油，葱叶、姜片铺底。把腌好的肉片码放在上面。

5.剩下腌料汁全部倒入锅中，同时把料包和草果放入锅中，再倒入没过食材2/3的清水

6.小火焖制大约一个小时，肉软烂即可，出锅用葱花点缀，趁热食用。

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把子肉怎么做好吃？

大家好，我是@刘大韶 很高兴回答你的问题！我是山东人，我们济宁这边的大米把子肉比较有名！是把肥瘦相间的五花肉切成长条，煮好放在酱油中炖至酥烂！

下面给大家介绍一下做法:

用料

五花肉 老抽 生抽 黄冰糖 葱 姜 八角

做法步骤

1、选一块带皮的大方块五花肉洗净，锅内水开后放入煮

2、姜切片，把三个葱结和几片姜铺在罐底，以防长时间炖肉时粘底

3、肉切大厚片放入肉片，再放入余下的一个葱结和姜片，放入两个八角，四勺生抽，三勺老抽，倒入两饭碗水

4、放入冰糖，水量基本上是刚好过了肉片

盖上盖，中火煮开转小火，炖一个半小时就做好了，是不是很容易

主料5种

五花肉

1000g

生抽

50g

绵白糖

20g

老抽

20g

甜面酱

20g

辅料10种

陈皮 适量八角 适量花椒 适量白芷 适量高良姜 适量香叶 适量小茴香 适量砂仁 适量干姜 适量肉桂 适量

烹饪步骤14步

步骤1

五花肉 1000克.

步骤2

姜、葱各适量，炖肉料包备用。

步骤3

五花肉洗净去皮。

步骤4

切成长条块状。

步骤5

将生抽50克、老抽20克、甜面酱20克、绵白糖20克加入五花肉中。

步骤6

抓匀腌制五花肉。

步骤7

放入冰箱腌制2-4小时

步骤8

、取一砂锅，葱段、姜片垫底

步骤9

将腌制好的肉摆放至葱、姜，一层肉一层葱姜。

步骤10

将炖肉料包置入砂锅中

步骤11

将腌制时的调料汤汁和清水倒入砂锅中，没过肉即可

步骤12

盖上砂锅盖，大火烧开，烧开后，用湿手巾裹住砂锅盖，转小火炖制1小时即可。

步骤13

炖好的把子肉。

有喜欢的可以点击关注谢谢大家

把子肉在济南也是比较火的，相比徐州把子肉来讲，济南的把子肉一般是不辣的。在这里给大家介绍一个济南把子肉的做法，这是我在某知名机构花了5000多大洋学来的。这几年济南超意兴也是火爆的不得了，还有个济南老兵把子肉，在济南都很热销的，另外在五龙潭公园北门有个药膳把子肉，有辣的，喜欢的朋友来济南的时候可以去尝尝，下面入正题：

①.香料：八角2g桂皮2g甘草1g良姜2g香叶2g白扣2g耗油3g小茴香2g砂仁2g白芷1g三奈2g草果3g

②料汤：按照以上香料比例配2500g水（将香料用开水浸泡半小时后洗净装入料包）；锅内放入适量油炒香姜片、葱段，炒香后加入料水备用。

③.选用37肥瘦的带皮五花肉，切大段下开水锅，焯水撇去浮沫。将焯过水的五花肉捞出晾凉后切成约10厘米长度，0.5厘米厚的肉片。将切好的肉片放入油锅炸一下。

④将炸过的肉加入到料汤中，大火烧开后加入盐10g老抽20g生抽12g糖色5g（糖色提前按照水糖1比1的比例去炒制即可）味精5g鸡精8g耗油4g。而后改成小火炖煮1.5个小时。

把子肉类似的美食还有济宁的甏肉干饭，徐州把子肉，济南把子肉，都是源于元朝，随着京杭大运河的开通，南方的大米由水路运到了北方，人们用陶器炖制肉和米饭一起食用。后来经过各地人民的改进才有了现在的各类大块肉的多种做法。

以上陋见如有错误及更好的建议，请大家留言或私信交流！

把子肉是中华名小吃之一，是华东地区极具特色的小吃。根据传统鲁菜食谱所述，早在清朝时期，鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉，加以酱油炖煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不腻。流传于徐州、鲁西、鲁南，即现在济南、济宁、菏泽、枣庄、临沂一带。把子肉一般还配以其他配菜一同炖煮，如鲅鱼、四喜肉丸、油炸豆腐片、兰花干、青椒、海带结，面筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素鸡片、虎皮鸡蛋、黄花菜、小青菜、豆角、香肠、排骨、肘子、鸡腿等。再配上一碗浇上肉汤的白米干饭，吃起来满嘴流油，回味悠长，口口留香

分享一个老济南把子肉的做法

步骤一锅烧热，五花肉皮朝下烙成金花色，烙好后用清水洗净即可。

步骤二将洗净的五花肉放入锅中，加适量的清水，加几片生姜，几块大葱，40g料酒和5g白醋。大火煮开，撇去浮沫，然后小火煮20分钟。中途翻面。

步骤三煮开后取出放入冷水里晾凉，然后切成厚一厘米的长条片，放入盆中。

步骤 4盆中加入蚝油30g，生抽25g，料酒30g，老抽8g，搅拌均匀腌制15分钟备用。

步骤 5准备辅料香料：姜10g，葱10g，香叶2片，桂皮两段，八角2颗。最后再加入几颗干辣椒。

步骤 6锅烧热，加入油滑锅，然后加入辅料香料中小火炒香，然后中小火依次加入五花肉煎2分钟。

步骤 7

2分钟后加入腌制好的酱料翻炒几下。

步骤8然后加入煮肉的水。然后大火烧开，加入1勺盐和两勺糖调味，然后盖盖小火煮50分钟，中小火收汁即可。

好吃

　　徐州把子肉是遍布大街小巷的大众菜，其中的把子肉和配菜可以下酒或配米饭食用，煮把子肉的汤汁用来拌米饭也是极佳的。

　　下面详细解说徐州正宗把子肉的做法步骤，以及正宗的徐州把子肉要用什么配菜和调味料才足够好吃。

主料：

带皮的五花肉1块。

配菜：

徐州把子肉可以使用的配菜非常多，凡是你能想到的配菜几乎都可以使用，比较经典的配菜就是油炸素鸡、黄花菜、海带、香菇、青菜、香肠、金针菇啊、虎皮鸡蛋、煎鸡蛋、木耳、豆干、花干、干豆角或腐衣等等。

其他荤菜：

做把子肉的时候还可以加入排骨、鸡翅或鸡腿等荤菜作为配菜，喜欢啥就放啥，不放这类配菜也可，但放了以后能让把子肉的味道更加丰富。

香料：

干姜、大料、桂皮、小茴香、白蔻、肉蔻、丁香、香叶、白芷、甘草、毛桃、陈皮、良姜等各适量（把这些香料做成香料包待用）。这些香料的种类和数量可随个人喜好来定，差一味或两味也没有什么太大问题。

调味料：

葱段、老抽、生抽、鸡精、盐各适量

很高兴能回答你的问题！

把子肉，有没有正宗的做法？把子肉，是中华名小吃之一，是济南菜中极具特色的小吃。济南把子肉是将肥瘦相间的五花肉切长条，用麻绳捆在一处，煮好，放在酱油中炖至酥烂。

把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。北方的“把子肉”不加糖，在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟，火候足到，一起封，香气四溢。

上乘的把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。虽然是浓油酱赤熬制，但却不咸，刚好下饭。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。下面分享下做法：

【食材】五花肉500克，葱适量，姜适量，八角适量，酱油适量

【做法】

1、选择肥瘦相间的三层五花肉。

2、锅子烧水，将葱姜八角放入；将五花肉放入锅内焯水；捞出，洗净表现的血沫。

3、切长约10厘米，厚约0.5厘米的片。

4、小葱打结，平铺坛子底部，姜片放入；将猪肉片码在坛子内，倒入酱油（约占三分之一，太多了会咸）；放入冰糖和八角，倒入清水（可以和肉持平）；开火，烧开，转小火，慢炖2小时左右。

5、火候到了，关火，将肉取出，关火即可。、

小窍门

1、五花肉先焯水，可以去除血沫，焯水后清洗，也是为了洗净浮沫，做出来干净清爽。

2、将小葱打结，码在锅底，既可使葱香自下而上浸入肉中，又可防止糊锅。

3、因为不放盐，酱油的用量直接关系到肉的咸味，个人认为约放三分之一即可，再倒入和肉持平的清水。

4、用直筒砂锅做这个最佳，没有也要选择保温性能好的砂锅！

5、大火烧开，转小火持续慢炖，令肉酥烂关火。

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把子肉是鲁菜的经典名菜之一，为泉城济南的名吃，属于系。把子肉采用上好猪五花肉烹制，有肥而不腻的特殊口感，与用饴糖酱色上好肉汤慢火烹制的菜品相组合，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。把子肉多为午餐食用，但作为晚餐也非常适宜。

烹饪步骤 共26步

1

把子肉洗净切成一厘米厚的块状

2

放入盘中备用

3

把把子肉放入锅中，冷水上锅

4

点火

5

大火烧开

6

捞出浮沫

7

捞出

8

放入碗中

9

加入白糖

10

甜面酱

11

生抽

12

老抽

13

搅拌均匀腌制两小时

14

看其基本着色

15

姜切片

16

葱切段

17

放入盘中备用

18

先放入一半葱段和八角放入高压锅内胆

19

再把腌好的五花肉码入

20

再放入另一半葱段和姜片

21

倒入腌制的酱汁

22

加入少许清水

23

放入高压锅中

24

定时20分钟

25

一道美味的把子肉就做好了

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这个没吃过

第一步：猪肉洗净，猪皮上残留的猪毛用镊子拔去或者用刀刮掉。

第二步：猪肉切成厚约1厘米的条。

第三步：猪肉放入冷水锅内，大火烧开炒烫2分钟。

第四步：捞出猪肉洗干净。

第五步：葱姜蒜切片儿，起油锅，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成浅咖啡色泡沫。

第六步：放入猪肉翻炒上色。再放入酱油、生抽、料酒炒匀。

第七步：先把大葱、生姜、八角、桂皮放入砂锅，再放入已经炒至上色的猪肉。

第八步：把锅内的酱油汁也倒入砂锅内，砂锅内再放入适量的水没过猪肉，放在炉火上大火烧开3分钟。

第九步：撇去浮沫，砂锅加盖转小火煮90分钟，最后开大火把锅内的汤汁收浓即可

你好很高兴为你解答

徐州的一道名吃，下面给大家介绍家常把子肉的做法，简单易学，非常好吃。

工具材料：

五花肉 1000克

冰糖 20克

操作方法

01

五花肉切成厚片。

冷水下锅焯出血沫

03

捞出洗净备用。

4.起锅烧油，放入冰糖炒红色，

05 下入煮熟的肉翻炒上色

准备砂锅，把姜片、葱段、干辣椒、八角放入锅内。

砂锅内放入上好色的肉片，放入老抽、生抽

加入热水，盖上锅盖，大火煮开。

水开后中火炖20分钟，大火收汁，把子肉做好了。

身为一个地地道道的小吃货，我从小就对食物有着很深的执念，喜爱去尝试各类美食。尤其是我们大厨做的把子肉更是让人爱了，香而不腻又解馋下饭，让人越吃越想吃。

美味的把子肉

食材：五花肉、桃园建民西瓜酱、鸡蛋、米饭、小葱、生姜、酱油、八角、花椒、桂皮、白糖、盐

做法：1、先把五花肉冲洗干净，去掉杂质，切成比较大的厚片，加入适量的桃园建民西瓜酱、酱油、料酒和盐，把肉腌制一下；

2、把鸡蛋放入水里煮熟，捞出来，放凉后，剥去外壳；把葱姜分别洗净后，切成葱花和姜片；

3、热锅烧油，放入腌制好的五花肉片，煎炸到三成熟左右捞出来，沥干油；再放入鸡蛋煎炸一会儿，捞出来；

4、再把腌制肉的料汁倒入汤锅，加入一点水，放入葱姜、八角、花椒和桂皮；

5、烧开之后，放入煎炸好的五花肉，放入处理好的鸡蛋，加入适量的桃园建民西瓜酱、酱油、白糖和盐，盖上盖子，焖煮到食材成熟入味；吃的时候把汤汁浇在米饭上，味道也是很棒；

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把子肉主料：五花肉1500克（一斤半）不要去皮，切一厘米厚，长七厘米大片。

辅料：花椒8粒、八角3个、葱7段、姜8片、白芷4片、香叶7片、茴香十粒左右。

调料：盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、水适量、糖50克、甜面酱40克。

做法：1.把五花肉切片，放入葱段、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、茴香、姜片、甜面酱，搅拌均匀，腌制三个小时以上。

2.砂锅（没有砂锅铁锅也行，最好砂锅），砂锅的锅底放入香叶、茴香、姜片、葱段、将腌制好的肉，肉皮朝上放入砂锅内均匀排好，把剩下的腌肉汁倒入砂锅，加入温水，将肉淹没。

3.将砂锅盖扣上，小火，砂锅盖周围可以围上毛巾，炖两个小时，出锅把肉摆放盘中，表面浇上汤汁，撒上点葱花。

第二种做法：五花肉1500克（一斤半）不要去皮，切一厘米厚，长七厘米大片，放入锅中吊水备用。

辅料：冰糖100克、酱油100克、料酒适量、姜片8片、葱段7段、八角4个、桂皮2块、清水300克。

做法：1.锅里烧油，加入冰糖炒糖色，炒到起泡，变红褐色为止，加入吊好水分五花肉，加入酱油。

2.砂锅，锅底放入姜片、葱段、八角、桂皮、清水，炖一个小时，倒入盘中，

不会做，但是这个把子肉，哈哈哈…………口水直流

肉肥不腻，多滋多味。为徐州名吃。徐州把子肉是中华名小吃之一，是鲁菜中极具特色的小吃。徐州把子肉在制作上，采用15CM长的五花肉与排骨用蒲草捆在一起。所以称为:把子肉。饮食特点是:肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎。把子肉是这种小吃的统称，还有其他的辅菜来搭配比如:四喜肉丸，兰花干，海带结，面筋，豆筋，豆皮，腐竹，腐衣，素鸡片，虎皮鸡蛋，黄花菜，小青菜，豆角，香肠，排骨，肘子，鸡腿等等荤素组合，可以满足顾客不同饮食需求，要一瓶啤酒，再配上一碗白米干饭浇上美味鲜香的肉汁，吃起来满嘴流油，回味悠长，口口留香。

重庆小面的做法

你好，很高兴回答你这个问题，把子肉做法有很多，视频分享给你，希望可以帮助到您

来自济南的这块把子肉

如今的猪已经飞升上仙，成为天猪！

济南老师儿们，却任你猪肉价格如何飞涨，依然豪气的说：老师儿，别管别的，先来两块把子肉！

把子肉不单单是一块猪肉。

把子肉是济南的传统名小吃，肉肥不腻，多滋多味。超意兴的把子肉深受济南老师儿宠爱，还成了济南市市级非物质文化遗产之一。

济南把子肉是将肥瘦相间的五花肉切长条，用麻绳捆成一把，浸在酱油之中，猛火开锅文火慢炖，北方的“把子肉”不加糖，讲究用酱油来烹调，不放盐，在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟，火候足到，一起封，香气四溢。吃肉时，还可以搭配青椒、茄子、炒鸡蛋、四喜丸子、炸豆腐等配菜。

因为平时不能吃肥肉，所以一直对把子肉是敬而远之，直到有一次在朋友的撺掇下吃过一次，，才发现这把子肉的滋味妙在哪里。

其肥而不腻、瘦而不柴，入口有醇厚的余香。入口一尝，像什么肥而不腻之类的套话已经变得苍白无力。

把子肉可是肉界的前辈，“把子肉”的来历，据说与古时的公祭有关，早在一些古籍当中就曾出现“巴子肉”的身影。

在古代，古人公祭之后，要把祭祀用的肉切成长方块分给参祭众人。由于这种长方肉块分割时必须扎缚上青蒲草或马蔺草，形成“扎把”的形式，慢慢的人们便将此肉称之为“把子肉”。

除了此传说之外，更有桃园结义专用肉的说法。刘备、关羽、张飞三人彼此惺惺相惜，决定拜“把子”，仪式毕后吃的肉便被称为“把子肉”！

参祭的人把这些肉拿回家用酱炖着吃，渐渐就有了把子肉这种特定的美味吃食。

其实，把子肉作为小吃，除济南之外别处也有，只是济南的把子肉别具一格最有特色。

原料：带皮五花肉500克、葱、姜、调料包1个（没有可放：桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、草果）、甜

面酱30克、老抽10克、生抽50克、糖、鸡精

做法：1、五花肉切片，大小、厚薄根据个人喜好，但厚度最好不要超过2.5厘米

2、用甜面酱30克、老抽10克、生抽50克、糖、鸡精，调成酱汁，切好的五花肉用酱汁腌制时间最好不要低于2小时也不要超过24小时。

　　 3、腌制好的肉片从酱汁里捞出，放到干净的盘子里在阴凉的地方晾一下，腌好肉片的酱汁千万不要倒掉，放好下面要用

4、把腌好的五花肉放入沙锅中，肉中间放一层葱、姜片，再放一层肉，将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅里，加少许清水

5、最后放入调料包

6、盖好盖，大火烧开后，转小火，然后用两条纸打湿后封在锅盖的缝隙处，密封，炖1小时左右。

厨房小语：1、酱汁可根据个人口味适量调和甜面酱、老抽、生抽、糖、鸡精与比例，喜欢甜的可增加白糖比例

2、酱汁的多少根据肉片多少定量，一般酱汁能均匀的遍布肉片为适宜。

大烧大肥肉呗

未吃过，不过多评价

徐州把子肉是一道传统的徐州菜，它主要以猪肉为原料，经过腌制、煮制等多个步骤而成。以下是一般的做法： 材料： - 猪五花肉 500 克 - 葱姜蒜适量 - 料酒适量 - 酱油适量 - 冰糖适量 步骤： 1. 将五花肉洗净后切成大块。 2. 锅中加入水，放入姜片和葱段，将五花肉放入锅中焯水至八成熟捞出备用。 3. 另起锅倒少许油爆香葱姜蒜末后加入冰糖继续爆香至变色。 4. 加入少许料酒和一定比例的生抽和老抽进行调味（可以根据口味自己调整），然后再加入足够的清水或高汤。 5. 放入焯好水的五花肉块，盖上锅盖小火慢慢地烧约40分钟左右即可。 最后可以根据个人口味添加其他配菜或者调味品来提升风味。

重庆小面的做法

猪肉要用五花三层的 精五花，再切成4 两左右的大长片再加香料、盐、酱油、腌制后再炒酱料、加甜面酱、海鲜酱、柱候酱、老抽、五香粉、冰糖、葱姜蒜

煮一个小时后酱香浓郁不要捞出就在里面焖着上桌时配米饭或饼吃！

肉先煮，切条，用调料腌制。半小时。

起锅炒糖色下腌制的肉，煮肉原汤炖四十分钟。调味料酒，盐，生抽，老抽。

美味即成！

把子肉。在以前我是没有见过这道美食的，不过它可是中华名小吃之一，是华东地区非常有特色的一道小吃，

在做把子肉的时候，首先要选择肥瘦相间的五花肉，然后往锅中倒入一些水，等水烧开以后，把洗干净并切好的葱、姜和八角都放进去，再把五花肉放进去，过一遍水。在煮的时候，锅的中间会有一层浮沫，把浮沫取出来扔掉。捞出来的猪肉也要再用水清洗一遍，并将其切成块。把葱冲洗干净并打结，铺在一个坛子的底部。把姜片放进去，切好的猪肉片也放在坛子中，再倒入一些酱油，酱油适量就可以，太多了会特别咸。

把冰糖和八角都放进去，再倒入一些清水，清水的量能淹没猪肉就可以了。先开大火将水煮开，然后再关成小火慢慢炖大概两个小时时间，直到炖的肉非常酥烂就可以了。炖完以后把火关上，再将肉捞出来，上面可以撒上一些香葱或者是小葱。在取肉的时候要小心一点，因为煮完以后肉非常的嫩，所以比较容易碎。把肉焯一遍，取出来以后再清洗一遍，都是为了去除里面的血沫，这样做出来肉才会非常干净。把葱放在最底层，会让葱香由下而上的进到肉里面，也可以防止糊锅。

因为做这道菜的时候没有放盐，所以酱油的量直接决定了这道菜的咸味，如果大家控制不好的话，可以在差不多做好的时候尝一下。做这道菜的时候最好用直筒砂锅，或者是保温性能好一点的砂锅。在以前做的时候，还经常用绳子把肉给捆起来，再加入酱油一起炖成。做正宗的把子肉是不需要放冰糖的，但是我为了更加合自己的口味，所以往中间加了一些冰糖，大家可以自己选择。这道菜虽然非常有名，但是大家也不要认为做起来特别的有难度，被吓得不敢动手去做。

其实在做这道菜的时候，无论是原料还是做的时候所使用的方法都是非常简单的，不需要一点技巧，只要看一遍做法就肯定能学会，而且在家里就可以完成。除了单纯地用猪肉做，还可以加上一些豆干、腐竹、豆角、排骨之类的食材，味道也会更加不一样。自己在家吃的时候还可以搭配上米饭一起吃，味道十分的香浓，保证让你吃完一口，满嘴都是香味，回味无穷。

放入香葱，姜片，料酒，生抽，白砂糖，盐，花椒，丁香，肉桂，草果，八角，陈皮，香叶，白芷，大火煮沸

加水，大火煮沸

徐州把子肉是一道很有特色的传统菜品，主要原料是猪的前腿肉。下面是一份制作徐州把子肉的食谱：

材料：

猪前腿肉 1500 克

姜 50 克

葱 50 克

料酒 50 毫升

冰糖 100 克

酱油 100 毫升

盐 适量

清水 适量

做法：

猪前腿肉切成块，用开水烫一下捞出，用清水冲洗干净。

将姜和葱切成片备用。

热锅冷油，将猪前腿肉块煎至两面金黄。

加入姜片和葱片，倒入料酒翻炒一下。

加入适量清水，放入冰糖、酱油、盐，大火烧开后转小火，慢炖约 1.5-2 小时，至肉变软，糖汁收浓即可。

这样制作出来的徐州把子肉色泽红亮，鲜香可口，入口酥软，肉汁鲜美，非常下饭。

软烂不腻把子肉，吃进嘴巴里面时酱香浓郁。

真是一道不可抗拒的美食。

主料:五花肉450克

辅料:甜面酱25克、姜20克、大葱35克、料酒20克、鲜酱油15克、老抽10克、糖15克、八角2个、香叶3片、草果1个、桂皮3克、丁香3个、豆蔻3个、白芷2块、小茴香4克

做法:

1、备好带皮五花肉;洗净后切成约一指宽的肉片放入甜面酱、鲜酱油、老抽、糖、料酒;搅拌均匀后，盖上保鲜膜腌制2小时左右(如果天气较热，最好放入冷藏室腌制)

2、备好香料:八角、香叶、草果、豆蔻、白芷、丁香、小茴香、桂皮;香料放入料包中，料包比较小，放了2个

3、草果用刀拍裂，这样香味才能出来;砂锅底部抹少许油然后分别摆放一层姜片和大葱片再把腌好的肉片码放在上面;剩下腌料汁全部倒入锅中

4、把料包和草果放入锅中，再倒入没过食材2/3的清水;盖上锅盖，并用湿毛巾将盖口封住

最后炖约一个半小时，肉软烂即可，出锅！