甲鱼怎么烹饪才没有腥味？

甲鱼怎么做没有腥味？

甲鱼做法有很多种，红烧，红煨甲鱼，以及各种食材炖甲鱼，要说最难的也是最简单的做法就是：清炖甲鱼，为什么这么说呢？其他做法可以用调料或者香料去掉甲鱼的腥味，或者说掩盖住腥味。清炖甲鱼就是突出甲鱼的鲜味，如果去腥没有做好，那这道菜就是失败的，所以如果你能把清炖甲鱼做好，其他做法更是小菜一碟。

首先要知道甲鱼哪里最腥？

⑴：甲鱼的表面有一层表皮，只有用热水烫的时候才能看到，烫过以后要清理干净。

⑵：甲鱼的尾巴部位和指甲，也就是甲鱼的生zhi器，宰杀后直接用剪刀去掉。

⑶：甲鱼的内脏，最不起眼的是甲鱼的肺，在盖子上面黑色的薄薄一层，一定要清理干净。

⑷：甲鱼的血液，这个处理方法就是用水泡，最好是温水！

小火清汤做出来的效果

今天推荐清淡的做法：清炖甲鱼；你可能在到店里吃到过，但是自己在家做可能有点难度，首先是宰杀也是技术活，再有就是炖甲鱼，做过的朋友可能有感触，自己做的怎么不如酒店里的好喝呢？汤味道又腥，肉吃起来柴，没有口感，我来给你解答一下流程，你就知道为什么了！学会了过年你就可以秀一下厨艺了！

这是大火做出的效果如图所示：

准备食材：

甲鱼1只，姜5片，葱5段，红枣4粒，枸杞子10粒，党参2条

调料：盐6克，味精2克，鸡精2克，胡椒粉1小勺（注意：鸡精，味精可以不放，根据自己喜好添加）

从切段，姜切片，党参切断备用。

步骤一：清理甲鱼

甲鱼购买时最好让鱼店的工作人员给宰杀了，回家在清理干净内脏，洗干净里面的血液和杂质。（小提示：活的甲鱼自己宰杀需要勇气的，而且甲鱼杀的时候很费劲，所以综合考虑买时让工作人员宰杀）

甲鱼盖子里的肺一定要清理掉

如图：

清理干净后用清水洗干净，锅内加入水烧开，放入甲鱼30秒左右捞出（小贴士：过水的作用是清理甲鱼身上的表皮，过水后就能看到表面有一层白色的皮，这个表面的皮是比较腥）

捞出后用冷水洗一下，用手吧甲鱼表面的老皮去除掉。（小提示：用手摘不下来可以用钢丝球刷一下就掉了。）

步骤二：甲鱼切块

洗干净后用刀砍成小块，甲鱼壳可以砍成4半，（小提示：也可以直接保留不用砍，根据自己喜好操作）

锅内加入水烧开，放入甲鱼煮两分钟左右，捞出来，用水清理干净表面的杂质。

步骤三：煲汤

我们把准备好的辅料，姜片，葱段红枣，枸杞，一起放入煲汤罐里，甲鱼也一起放入。（小提示：清炖甲鱼不建议用料酒，料酒味重容易掩盖甲鱼的鲜味。）

加入水和食材建议5倍的水一份食材，太多了汤汁清淡没有味，大火烧开，去除表面的血沫，改小火30分钟左右。

炖汤时中间要清理一下表面的沫子，检查一下汤的多少，防止火大糊锅了。

步骤四：调味

甲鱼汤炖好后我们加入准备的盐味调味，加入适量的胡椒粉，一份美味的清炖甲鱼就做好了，来一碗鲜香味美，到胃里暖暖的。（小提示：调味要以清淡为主，味道太重喝到最后会感觉先，而且会把鲜味遮住）

清炖甲鱼制作要点：

㈠：甲鱼最腥的部位之一是：甲鱼的尾巴部位，清理甲鱼时可以用剪刀直接剪下来，甲鱼的指甲也要用剪刀剪下来。

㈡：甲鱼汤要想不腥制作时必须把甲鱼肉质里的血，泡出来，这样做出来汤就没有太大腥味，可以选择用水泡10分钟。

㈢：炖汤时选择用小火，小火做出的汤是清澈见底，味鲜而汤不浑浊；大火做出来浓郁浑厚，汤汁微白，具体可根据自己的喜好操作。

㈣：去腥放胡椒粉时选择用白胡椒粉，也可以选择用白胡椒粒，炖汤时放入5--6粒即可，特别是家里有孩子的适合用胡椒粒，

㈤：炖甲鱼不能用铁锅，铁锅做出来味道会很腥，铁锅本身有铁锈味，建议用：不锈钢类，陶瓷类，或者其他材质的锅或者电饭煲都可以。

最后总结：做好清炖甲鱼汤，要去除甲鱼的尾巴部位，甲鱼烫过之后表面的白色皮要清理干净，甲鱼血要用水泡干净，可以用温水泡，料酒不建议放，调味时以清淡为主。掌握以上步骤你就可以做出鲜味十足，不腥不柴的甲鱼汤！按照此方法制作其他做法一样甲鱼不会腥。

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1.

甲鱼大多长有脂肪,滑滑的,呈嫩黄色,多在四肢肌肉中间,肥腻且带有腥膻气味,甲鱼开盖清理时,一定要把脂肪用刀刮净,去除腥气。

2.

烹制过程中加入葱、姜、料酒也可以去腥。

3.

宰杀初步处理后,斩成块状,入锅中加入白酒,或花雕、茶叶水,煸炒至水分蒸发干,...

4.

宰杀治净了的甲鱼,去内脏后放在油锅里轻轻过一次油,去腥的效果也很好。

很高兴回答你的问题，个人拙见，可以参考：

甲鱼是一种营养非常丰富的食物，怎样让做出来的甲鱼味美不腥臭呢？

首先甲鱼宰杀好之后第一件事：放血。甲鱼血是不能食用的，血腥味太重会破坏甲鱼鲜香的肉质。

第二件事：开水去皮。甲鱼本身有一层粘膜和皮，宰杀好的甲鱼浸泡在开水中三分钟左右，将这层皮摘洗干净，一定要摘洗干净，不然做出来的甲鱼会有一股腥臭味。

第三件事情：去黄油，甲鱼肚子里的一层黄黄的油脂是不能要的，这层油脂不去也会导致甲鱼的腥味。

另外不管做什么口味，姜片、白糖和料酒都会有效的去除腥味，个人觉得用辣椒炒制的甲鱼腥味基本为零了。

个人拙见，希望可以帮到你～

Hi,我是布拿拿，很高兴来解答这个问题

材料

甲鱼 1只

火腿 1块

小米椒 几个

生姜 1块

大蒜 几瓣

大葱绿 1段

洋葱 1块

油 适量

冰糖 1小块

白胡椒粉1勺

生抽2勺

老抽 少许

啤酒 一罐

1、处理好的甲鱼块放入冷水锅中烧开后煮2分钟.捞出洗净备用

2、小米椒.生姜.大蒜.大葱绿.火腿，洋葱切好

3、锅里放油，放入大蒜.小米椒.生姜爆香

4、放入火腿，炒出香味. 把甲鱼放入

5、淋入少许啤酒.盖上锅盖焖一小会儿

6、放入生抽.老抽.冰糖.白胡椒粉.翻炒均匀后

盖上锅盖再焖一会儿，放入洋葱，翻炒均匀

7、倒入剩下的啤酒，烧开后转小火炖，剩一半汁时，放入大葱绿.盐，最后开大火收汁，可以多留一点汤汁

小贴士：

肚子里面的杂物

腿上的黄油

一定都要处理干净

然后用热水

把甲鱼淋一遍

再把表面那层粗糙的皮搓掉

以上供您参考，希望能帮助到您，谢谢！

1、洗好的甲鱼放入凉水锅中，加入葱段、姜片，（注意是凉水如果，排骨、肉、鸡之类的焯水都最好用凉水，能够把血水挤净。）烧开水后放入甲鱼内脏和料酒，急火再烧几分钟，把甲鱼捞出，再用水冲净。

2、将炖料包和甲鱼、葱段、姜片等再次放入锅内，加入凉水，大火烧开后改小火炖煮40－50分钟即可。炖料包可以自制，加入桂圆、枸杞子、花参等，如果觉得味道甜，可以在出锅前加味精、盐的同时，加入一些胡椒粉即可。

虽然便宜一点的甲鱼都是人工养殖，但是营养价值还是很高的：

1、甲鱼血和酒混合，是最有效的补血剂，还可以降低糖尿病的血糖值

2、甲鱼脂肪经文火烤出油后，放入小瓶密封保存，患痔疮、便秘、烫伤、小儿湿疹及外伤、蚊虫叮咬等外抹甲鱼油能快速消肿止痛。不过商场在去内脏时经常把脂肪都去掉抛弃了，如果想制甲鱼油，记着收拾甲鱼时不要扔掉。疗效主妇没试过。

3、甲鱼胆可以去火、明目、清肺止咳、补肾。

4、甲鱼汤则有滋阴补血、补肾、增强体质的功效，希望能帮到大家，

1，就是在洗甲鱼的时候，要用80度左右的热水过一下，将甲鱼的外表皮去掉！还要把分布在四条腿附近的油脂全部摘去，据说甲鱼汤的腥味主要是油脂引起的。

2，在宰杀甲鱼时，有个小妙招去甲鱼腥，就是从甲鱼的内脏中捡出胆囊，取出胆汁，待将甲鱼洗涤后，将甲鱼胆汁加些水，涂抹于甲鱼全身；稍待片刻，用清水漂洗干净，甲鱼胆汁不苦，不用担心会使甲鱼肉变苦，这样烹饪时就不怕甲鱼有腥味了。

3，就是我们在煮的时候，多放些姜、葱等，还可以加少许料酒。

这样做出来的甲鱼，基本上就没有腥味了，你可以去试试！

您好，我来为您回答。

1、 甲鱼大多长有黄膏，黄膏就是甲鱼的脂肪，滑滑的，呈嫩黄色，多在四肢肌肉中间，肥腻且带有腥膻气味。甲鱼开盖清理时，一定要把脂肪用刀刮净，去除腥气。

2、 烹制过程中加入葱、姜、料酒也可以去腥。

3、 宰杀初步处理后，斩成块状，入锅中加入白酒，或花雕、茶叶水，煸炒至水分蒸发干，取出飞水即可去腥。注意煸的时候不要放油。

4、 宰杀治净了的甲鱼，去内脏后放在油锅里轻轻过一次油，去腥的效果也很好

5、野生的甲鱼宰杀后，取出内脏，注意保留好胆囊，取胆汁;将甲鱼全部洗干净后，用胆汁加少量的水，均匀的涂抹在甲鱼上，过2-3分钟后，用清水清洗一下，这样处理过的甲鱼，无论做菜做汤，不但没腥味，味道更加鲜美。

希望对您有用。

红烧甲鱼

甲鱼750克。 肥嫩鸡腿肉50克、猪腱子肉25克、黄面酱25克。葱15克，姜片10克、花椒5克、八角5克、熟猪油100克、酱油10克。绍酒15克、清汤100克。

活甲鱼宰杀洗净，放在沸水中烫过，刮去黑皮，斩去爪尖，洗净，再放入开水锅内稍煮、能揭开盖时捞出、放在凉水盆中，将盖和裙边一起撕下，去肠留肝和胆，然后将头、脖、四肢拆开、鸡腿肉，猪腥小肉切成2.5厘米见方块，一同放在盆内，葱白切段，姜切片、待用。炒锅内加入熟猪油，中火烧至五成热（约110℃），下入葱、姜炸至黄色时加入黄面酱炸透，下入花椒、八角、鸡肉和猪肉略炒，放入酱油。绍酒、清汤，沸后服中火烧10分钟撇去浮沫，倒入砂锅内，然后放入甲鱼及头、脖、四肢摆成整形。再放上甲鱼肝、胆、盖上砂锅盖，放入小火上烧至酥烂时，剔去葱、姜、花椒、八角即可

首先要知道甲鱼哪里最腥？

⑴：甲鱼的表面有一层表皮，只有用热水烫的时候才能看到，烫过以后要清理干净。

⑵：甲鱼的尾巴部位和指甲，也就是甲鱼的生zhi器，宰杀后直接用剪刀去掉。

⑶：甲鱼的内脏，最不起眼的是甲鱼的肺，在盖子上面黑色的薄薄一层，一定要清理干净。

⑷：甲鱼的血液，这个处理方法就是用水泡，最好是温水！

小火清汤做出来的效果

甲鱼可以先焯下水再加姜下去煮就没有腥味了，下面是具体做法：

准备材料：甲鱼1只，肥肉适量，老姜5片，葱白适量，大蒜6粒，菜籽油1勺，料酒1勺，盐适量，糖适量

1、准备好所有食材，将买来的甲鱼洗净切块备用。2冷水下锅放入甲鱼3将甲鱼焯一下水再捞出备用4将锅烧热放油，接着放肥肉煸炒出油。5倒入焯过水的甲鱼到锅中，翻炒至肉色灰白，再倒入料酒翻炒均匀关火6、将炒好的甲鱼盛入砂锅，然后倒入足量的开水。7、大火将甲鱼烧开后再转小火慢炖1小时左右。8、出锅前放糖和盐调味，美味的甲鱼汤就完成了。味香，没腥味。

大家好，很高兴回答这个问题，我分享2道甲鱼的做法，你们觉得怎么样？

第一道就是干蒸甲鱼。

首先我们买甲鱼时，要买那种年纪大一点的，肉质要老一点的，如果方便的话可以叫老板给你处理干净，自己处理的话要注意甲鱼的表皮要用90度开水烫3到5秒，表皮，内脏，还有甲鱼的油，全部要清理干净，剁块，壳剁成四块备用。

准备生姜片，大蒜丁，干辣椒段，小米椒断，紫树叶切碎，五花肉切片，水发干香菇切片，不吃辣的可以少放或者不放辣椒。

起锅烧油，菜籽油，茶油都可以，下五花肉遍香，放入甲鱼炒干水份，然放生姜，大蒜，一起遍炒，炒至甲鱼出焦香味，下辣椒段，紫树叶，淋入点料酒，或者啤酒，开始调味，放食用盐，鸡精，蚝油，胡椒粉，干香菇片，翻炒均匀，将五花肉选出来不要。摆入碗里，壳放下面，甲鱼肉放上面，打一个葱节放甲鱼上。

准备高压锅上汽蒸6到10分钟.根据甲鱼的老嫩来确定时间。

蒸好以后取出葱节，将甲鱼扣入盘中，洒点葱花既可。

第二种就是黄焖甲鱼。

甲鱼处理干净以后剁小块备用，准备生姜，大蒜，小米椒，青红椒切滚刀，紫树叶，五花肉片。

起锅烧菜油，下五花肉边炒出猪肉，下甲鱼块翻炒，放生姜，大蒜小米椒，炒出香味，调味，放食用盐，淋入料酒去腥，加入清水，盖过甲鱼，大火烧开，撇出泡沫，盖上锅盖焖6分钟左右，取出五花肉，放青红椒，再入一勺米汤水，调味，放胡椒粉，收汤汁，汤汁浓稠时

放入葱段，出锅了。

甲鱼杀好以后要清洗干净。改刀出水以后要把肉里面的油撕掉。甲鱼油是最腥的，特别是野生的。炒的时候要多放姜片，多炒一下，可以适量的放点高度白酒。起锅的时候在放点黑胡椒，这样吃起来就不腥了，

甲鱼怎么做不腥，认真观看以下视频你就一定学会

用料

甲鱼1只，胡萝卜1根，土豆干200克，生姜10片，大蒜1根，青蒜2根，盐3克，冰糖10克，料酒30ml，生抽20ml，老抽20ml，芝麻油5ml。

红烧甲鱼的做法

准备材料。

甲鱼处理干净，切成大块。热锅倒油，加入生姜和大蒜先炒出香味。

把甲鱼放入锅中，翻炒均匀，倒入料酒。

锅内一次放入胡萝卜块和浸泡好的土豆干，加入开水先焖煮30分钟。

加入盐、生抽、老抽、冰糖一起焖煮10分钟。起锅前撒青蒜段、淋上芝麻油即可。

甲鱼做法

把甲鱼杀好

煮甲鱼汤 甲鱼2-3斤的 姜片 八片 料酒 3克 姜片 料酒 主要祛腥味 放胡椒粉 当归 枸杞子 红枣 黄芪 。滋补 美容养颜 。

甲鱼在宰杀后一定要用七十五度左右的热水泡，退去甲鱼身上的一层膜，冲洗干净，斩成块状，锅烧热下肥肉片炒出油再下姜片，甲鱼肉煸炒后加干尖椒，蒜头，烹入料酒，蠔油，老抽，盐，一定量的水，焖至甲鱼肉烂，汤汁粘稠红亮再加少许鸡粉，味精出锅。

处理甲鱼需要洗尽血水，葱姜黄酒腌制，然后焯水，这样做出的甲鱼没有腥味。

通常有以下方法：刮净脂肪、多放葱姜、焯水、过油、抹胆汁。

刮净脂肪

甲鱼开盖清理时，一定要把脂肪用刀刮净，去除腥气。

多放葱姜

烹制过程中多加入一些加入葱、姜、料酒也可以去腥。

焯水

斩成块状，入锅中加入白酒，或花雕、茶叶水，煸炒至水分蒸发干，取出焯水即可去腥。注意煸的时候不要放油。

过油

去内脏后放在油锅里轻轻过一次油，去腥的效果也很好。

抹胆汁

用胆汁加少量的水，均匀的涂抹在甲鱼上，过2-3分钟后，用清水清洗一下，这样处理过的甲鱼，无论做菜做汤，不但没腥味，味道更加鲜美。

甲鱼想做到没有腥味，其根本是把甲鱼的脂肪完全处理干净。其实抹胆汁、过油也是去除甲鱼脂肪的方法，因为胆汁本来是消化脂肪的，用胆汁加水涂抹在甲鱼上，能将一些脂肪融化掉，所以才没有腥味

1、甲鱼大多长有脂肪，滑滑的，呈嫩黄色，多在四肢肌肉中间，肥腻且带有腥膻气味，甲鱼开盖清理时，一定要把脂肪用刀刮净，去除腥气。

2、 烹制过程中加入葱、姜、料酒也可以去腥。

3、 宰杀初步处理后，斩成块状，入锅中加入白酒，或花雕、茶叶水，煸炒至水分蒸发干，取出飞水即可去腥。

4、 宰杀清洗干净了的甲鱼，去内脏后放在油锅里轻轻过一次油，去腥的效果也很好。

1.甲鱼大多长有黄膏，黄膏就是甲鱼的脂肪，滑滑的，呈嫩黄色，多在四肢肌肉中间，肥腻且带有腥膻气味。甲鱼开盖清理时，一定要把脂肪用刀刮净，去除腥气。2.烹制过程中加入葱、姜、料酒也可以去腥。3.宰杀初步处理后，斩成块状，入锅中加入白酒，或花雕、茶叶水，煸炒至水分蒸发干，取出飞水即可去腥。注意煸的时候不要放油。4.宰杀治净了的甲鱼，去内脏后放在油锅里轻轻过一次油，去腥的效果也很好。5.野生的甲鱼宰杀后，取出内脏，注意保留好胆囊，取胆汁；将甲鱼全部洗干净后，用胆汁加少量的水，均匀的涂抹在甲鱼上，过两到三分钟后，用清水清洗一下，这样处理过的甲鱼，无论做菜还是做汤，不但没腥味，味道还鲜美。

甲鱼血要放干净，然后用开水烫皮用钢丝球把黑衣全部擦掉，用清水洗净！把甲鱼内脏里的油全部扒掉（白油是甲鱼中的腥味所在）洗干净后，焯水~~用沙锅加足水放入甲鱼和葱姜料酒，大火烧开，小火慢慢煲1.5个小时最后加盐味精调味~~~

甲鱼首先第一步，开水烫去外面皮，剁好除水清出里面白色的肥肉，等二步放姜蒜八角桂皮白酒炒，炒香炒干水份，后面的炖汤或者红烧放点胡椒粉，基本上都能达去腥的效果，谢谢大家参考

用料酒腌

1、甲鱼买加回来之后宰杀处理干净，然后倒入开水烫一下。

2、在开水中浸泡2分钟后取出，把甲鱼表面的黏膜撕掉。

3、再次清洗干净，剥下甲壳，把甲鱼剁成小块。

4、猪肚中放入盐和白醋，搓洗一遍，再放入面粉搓洗第二遍，再用清水洗净。

5、锅中放入适量清水，烧开，把猪肚入下去氽烫1分钟后捞出。

6、捞出的猪肚稍微放凉，取一半，切成条备用。

7、锅中放油，油热倒入甲鱼翻炒，放入几片生姜，少许黄酒去腥。

8、炒过的甲鱼肉放入砂锅里，再放入猪肚、甲壳，加入适量清水，大火煮开，撇去浮沫，小火煮1.5小时。

9、挑出姜片，加入适量的盐、枸杞，再中小火煮5分钟即可。

1，甲鱼杀好后，用开水烫一下，把外面的那层膜撕掉

2，剁成块清水浸泡10分钟捞出沥干备用，热锅起油倒入大蒜子炒成金黄色盛出备用。锅内倒油加热加入姜块，倒入甲鱼翻炒至️油冒出加入少许白酒去腥，再加入黄酒调料佐料继续翻炒，加入少许水焖20分钟

3，出锅前放入炒好的金黄色大蒜子翻炒2分钟出锅，一道蒜子甲鱼就好了。这里要注意蒜子一定要油锅内炸成金黄色，才能有香味盖住甲鱼的腥味。

甲鱼大多长有黄膏，黄膏就是甲鱼的脂肪，滑滑的，呈嫩黄色，多在四肢肌肉中间，肥腻且带有腥膻气味，甲鱼开盖清理时一定要把脂肪用到刮干净去除腥味。

料酒