肉鸽子怎么做比较好吃？

鸽子肉怎么做好吃？

鸽子在民间素有“一鸽胜九鸡”的说法，鸽子营养丰富，生活中鸽子常见的烹饪方式都是用来煲汤，主要是喝汤为主，因为煲汤的做法更为保留了鸽子的营养价值。如果要说鸽子的肉怎么做好吃？那做法上就不一样了，今天给大家分享【脆皮乳鸽】的制作方法，希望你喜欢。

【脆皮乳鸽】

脆皮乳鸽可是粤菜当中的一道名菜，所挑选的鸽子生长周期为25~30天的乳鸽，乳鸽肉质较为鲜嫩、肉厚且美味，这样的鸽子用来制作成脆皮乳鸽最合适不过，这道菜的主要特点是：外脆里嫩、色泽红亮、入味透骨。

要想突出这样特点的乳鸽制作方法尤为讲究，乳鸽首先要经过：卤制入味→上皮水→风干→再淋热油，这样制作出来的乳鸽才更美味、才达到脆嫩的口感。制作上可以分为两大步给大家讲解，详细请往下看。

第一步【卤水的制作】

》【食材】：猪骨3斤、鸡骨架一个、清水15斤

》【药材配方】：八角15g、香叶8g、草果去籽3个、桂皮10g、甘草10g、香茅15g、罗汉果半个、小茴香10g、生姜30g、香葱适量

》【调料】：盐、生抽、老抽少许、白糖、鸡粉、白酒

\u003e\u003e\u003e\u003e\u003e【制作步骤】\u003c\u003c\u003c\u003c\u003c

1. 猪骨、鸡骨架清洗干净，然后浸泡一个小时去血水，然后冷水下锅加入姜片、白酒焯水，大约煮3分钟然后捞出清洗干净浮末。

2. 锅中加入清水15斤，然后加入猪骨、鸡骨架，煮开去浮末，药材配方先清洗一遍，加入到锅中一起小火熬制两个小时。

3. 两个小时后锅中的卤水变的香味浓郁，最后加入调料调味即可。——（注意：味道偏咸，这样卤出来的乳鸽才有味道，老抽的量不能过多，以免颜色变黑）

第二步【脆皮鸽子的制作】

》【所需原料】：乳鸽一个、卤水

》【皮水配方】：白醋500g、大红浙醋80g、麦芽糖150g、食粉10g

\u003e\u003e\u003e\u003e\u003e【制作步骤】\u003c\u003c\u003c\u003c\u003c

第一步【鸽子的挑选】：买鸽子的时候挑选生长周期为25~30天的乳鸽，挑选生猛的乳鸽，这样制作出来的脆皮乳鸽口感、味道才有保证。

第二步【乳鸽的处理】：新鲜买回来的鸽子先宰杀处理干净，然后放入流动清水中浸泡30分钟去掉血水。然后再冷水下锅焯水，煮开马上捞出过冷水。——（注意：在宰杀乳鸽的时候不要把乳鸽的表皮划破了，否则做出来的脆皮乳鸽影响美观）

第三步【乳鸽卤制】：乳鸽处理干净后，先把卤水煮开，把卤水的温度控制在80°左右，然后下入乳鸽浸泡30分钟，30分钟后捞出，沥干乳鸽表面水分，备用。——（注意：锅中的卤水不能翻滚，控制好温度）

第四步【上皮水】：将以上的皮水配方混合，然后搅拌至麦芽糖完全熔化，然后把乳鸽均匀沾上皮水，然后把乳鸽挂起放在通风透气处用风扇风干，备用。

第五步【舀淋热油】：乳鸽风干后就可以舀淋热油，起锅烧油，油温烧至五成热，然后乳鸽用漏勺装起，一手拿漏勺，一手拿勺子，然后把热油均匀舀淋在乳鸽表面，淋至乳鸽上色（大约两分钟），上色后，再把锅中的热油升温至八成热，然后再均匀舀淋乳鸽约三遍，最后取出乳鸽控油，制作完成。

【脆皮乳鸽制作小贴士】

1. 制作这道菜，制作工序较为关键，在卤制的时候，卤水的温度控制在80°，如果卤水温度过高乳鸽的肉质会浸泡变软、变烂，而卤制的时间控制在30~40分钟，这样卤水中的香味才会更好渗透到乳鸽当中，这样做出来的脆皮乳鸽味道才会更佳。

2. 卤水当中加入猪骨和鸡骨架目的就是增加卤水当中的底味，这样卤制作出来的乳鸽味道就不会过于单一，卤水用的越久味道就会越浓，但一定要保存得当，每天烧开一次，放在通风透气处散热、防止碰到生水。

3. 卤制好的乳鸽要先沥干表面的水分，或者用厨房纸巾吸干水分然后再淋皮水，如果不沥干水分就上皮水，皮水是挂不住的。

【内容总结之疑惑解答】

1. 为什么我做出来的脆皮乳鸽上色不均匀，而且色泽也不够红亮的效果？

答：出现做出来的脆皮乳鸽上色不够红亮主要的原因有以下两点：

①【上皮水前没有沥干水分】：如果卤好的乳鸽表面还带有较多的水分，或没有完全沥干水分，如果就这样上皮水 就会出现带有水分的部位无法挂上皮水，最后导致做出来的乳鸽上色不均匀，所以在上皮水前乳鸽的表面要保持干爽，这样皮水才会更好的粘附上。

②【皮水没有风干就淋热油】：上好皮水的乳鸽要放在通风透气处或用风扇尽快风干，这样皮水当中的糖分才会更好粘附在乳鸽的表皮之上。如果皮水没有风干就用热油舀淋，这样皮水都还没完全粘附上乳鸽表面，热油一淋皮水就被冲去了，最终导致颜色变的暗淡，或无法上色。

2. 为什么我做出来的乳鸽皮不脆？是哪里做错了？

答：出现做出来的乳鸽皮不脆，主要的原因是调皮水的环节出错了。要想制作出来的乳鸽皮够脆，关键在于皮水，皮水当中少不了醋和糖分，而两者份量的搭配要得当，否则皮水没有效果，白醋主要的作用是使皮更脆，而麦芽糖遇高温后色泽就会变的红亮，所以在调配皮水的时候要控制好浓度（白醋与麦芽糖比例为1:0.3），如果皮水当中的麦芽糖（糖分）过少，那么做出来的脆皮乳鸽色泽就会变的暗淡、皮不够脆的现象。

3. 为什么制作脆皮乳鸽不采用炸制的方式去制作，而用热油舀淋的方式？

答：在行业当中制作脆皮乳鸽也有人把乳鸽放入油锅中炸制的方式去制作，虽然这样制作出来的乳鸽色泽也红艳、皮也够脆，但缺点是肉质不够嫩滑。

放入油锅当中炸是一个持续高温加热的过程，在下入油锅之后乳鸽被热油完全包裹（包括内部），这样乳鸽当中的水分很快就会被炸干，最终导致做出来的乳鸽没有鲜嫩的口感。

而舀淋热油主要的受热部位就是表皮，先用低油温上色，再改用高油温使皮变脆，这样既可以保存鲜嫩的口感，分层次的舀淋可以更好的控制色泽、脆感程度，所以舀淋的方式比炸的方式更好。

结语

脆皮乳鸽是一道很出名的菜品，特别是在广东的餐桌上最为常见，这道菜在制作上工序尤为讲究，但是其中的烹饪手法不难，了解其中的奥妙其实是很容易制作的，学会这些技巧不管是开店还是家庭制作都非常受用，欢迎转发收藏，也恳求给个赞支持哦，谢谢！

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鸽子肉怎么做好吃呢？

要做出好吃又鲜美的鸽子肉的关键在于去除鸽子肉的腥味并保持鸽子肉原来的鲜美味。

俗话说“一鸽胜九鸡”，中国人在很久以前就认识到了鸽子肉的极高营养价值。鸽子肉既是出名的美味佳肴，又是高级的滋补佳品。鸽子肉是一种低脂肪高蛋白的健康食品，适合各类人群滋补食用。鸽子肉的蛋白含量为24%，远高于鸡、鸭、牛、羊、猪等禽畜肉类，同时鸽子肉还含有丰富的碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等多种人所需的营养成分。

鸽子肉不但营养丰富，而且有保健功效，能防治多种疾病，《本草纲目》中记载“鸽羽色众多，唯白色入药”，从古至今中医学认为鸽子肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生律止渴等功效。现在医学认为:鸽子肉能壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，延年益寿。由此可见鸽子肉是一种不可多得健康营养食品。

中国人为了尽量保持鸽子肉的营养成分和美味，通常喜欢用鸽子肉炖汤。下面为大家介绍一种营养美味的山药鸽子汤做法。

山药鸽子汤

所需食材:鸽子一只；山药四两；生姜一块；精盐一钱五分；葱白一段。

制作方法:1、把宰杀后的鸽子拨干净毛，洗净，从脊背开刀，取出内脏洗净，放入开水中煮三分钟捞出备用。把山药去皮切成块。

2、取砂锅一只，倒入清水两斤，放入鸽子（胸脯朝上），放置炉上开大火烧开后加入山药块、葱段、姜块后，改小火炖一个半小时后关火加入精盐既可食用。

山药鸽子汤的优点在于美味营养，山药内含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，结合鸽子肉的各类营养成分炖出来的汤有健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、延年益寿等养生强体功能。

鸽子肉作为一种大众化的鲜美营养食材，大家可以跟据自己的喜好和滋补需求添加各类配料使用各种烹饪方式制作出多种鲜美滋补佳肴。

金牌乳鸽

市场买宰好的乳鸽四五只，洗净斩去骨节下的脚备用，半盆水可以把乳鸽用手掌压下满过手掌即可，放八角、桂皮、孜然、香叶、白兰地、麦芽糖、松肉粉、生粉、面粉、蚝油、酱油、盐、糖、味精、适量（香菜、胡萝卜、洋葱、蒜头、姜加水搅碎）全部原材料放盆里搅匀试味，味道够了放乳鸽进去泡，表面倒油封住，三个钟取出下油锅炸至金黄有滋滋声捞起即可，炉烤、炭烤都带劲

鸽子肉怎样做好吃？

我的童年是在外公家里度过的，乡下的房子给我的印象就是大，进门就是一个大园子，大到什么程度，估计有几百平方米，分别搭建有牛栏，猪栏，鸡舍，鸽子棚。虽然养有猫狗，但没搭窝，可见这俩畜牲地位之低下。

每天外公都会打开鸽棚的门，让它们自由活动，鸽子们一拥而出，飞上蓝天，盘旋一两圈，飞去远方。也有不出门的母鸽在孵蛋，鸽蛋比鸡蛋小一半，我经常趁外公他们去田里劳作，家里只剩我自己的时候，偷偷煮两只鸽蛋解馋。

县城的九八佬会定时来村里收购鸽子，外公讨价还价的水平不行，就认定一个理，没有达到心理价格就不卖。商贩都知道外公脾气，也不多说，只挑肥壮的鸽子装笼。

外公把票子数了一下，满意的点点头，望着剩下的老弱鸽，大手一挥，豪气道：“把这些宰了，今晚加菜！”和鸡鸭比效，鸽子很容易处理好，一会功夫，鸽们就干干净净的躺在托盘里面了。

爆炒鸽肉丝

食材：鸽子3只，鸡蛋150克，处理好的笋丝200克，料酒10克，胡椒粉0.1克，芝麻油0.5克，湿淀粉5克，盐15克，虾皮粉2克，芡汤75克，生抽2.5克，姜丝，蒜蓉共5克，生粉5克，蛋清10克，青红椒25克，香菇丝50克，韭黄75克，食用油1公斤，耗油125克。

制法：（1）鸽子起肉留头，鸽肉切丝，加入蛋清拌匀，再上湿粉。

（2）鸡蛋打入碗里，加盐2克，虾皮粉，沿着一个方向打散。

（3）烧锅倒入食用油，烧至5-6成热，一手持蛋液碗，一手拿筷子，边倒边搅散，至蛋丝转稍硬，捞出控油。

（4）转小火，倒入鸽丝泡温油，转色后捞出控油。鸽头用生抽2.5克腌制，炸熟待用。

（5）锅留底油，放入蒜蓉，姜丝爆香，加入笋丝，香菇丝略炒，倒入鸽丝，韭黄，料酒，盐炒匀，加芡汤勾芡，加芝麻油，尾油炒匀，出锅。把炸好蛋丝拌边，鸽头放在面。

白梅鸽子片

食材：发好湿雪耳150克，鸽子2只，湿粉50克，蒜蓉0.1克，姜米0.5克，生抽2.5克，生粉2.5克，芝麻油1.5克，老抽1克，盐10克，芡汤75克，菜远100克，笋片100克，鸽子蛋12只，鸡蛋1只，食用油1公斤，实耗油150克。

制法：（1）鸽子收拾干净，起肉留头，片成薄片装盘，加入蛋清，湿粉拌匀。

（2）冷水下锅，放入鸽子蛋烧开，煮5分钟，捞出去壳。重新起锅，将菜远炒熟。笋片焯水。雪耳煨好勾芡。

（3）烧锅倒入食用油，烧至3-4成热，放入鸽片泡油至熟，捞出控油。鸽子蛋撒入生粉拌匀，入锅炸至起虎皮，捞出控油。放入鸽头炸酥捞出。

（4）锅留底油，放入料头，笋片，鸽片，盐略炒，用芡汤，老抽，生抽，湿粉勾芡，加包尾油炒匀上盘。

（5）菜远拌边，鸽子蛋围在菜远处，雪耳放在鸽子蛋周围，鸽头摆在盘子两端。

玫瑰焗鸽子

食材：鸽子2只，肥肉片75克，糖5克，老抽20克，蚝油25克，虾皮粉5克，葱条15克，姜片10克，玫瑰露酒75克，高汤175克，香菜25克，面制点心“玫瑰花”1朵。

制法：（1）鸽子收拾干净，冷水下锅，放入鸽子焯水，烧开后捞出沥水，趁热涂上老抽晾干待用。

（2）烧热瓦锅，放入肥肉煎出油，加入姜葱，鸽子爆香，加酒50克，汤150克及上述调味品，加盖焗10分钟左右。

（3）加入酒25克焗5分钟，将鸽子取出，每只剁成6块，排在盘子里，再淋入原汁，香菜拌边，玫瑰花放在鸽子旁。

这个是我店做法，玫瑰花和香菜只是装饰品，并没有什么卵用。我们在家里做，这些虚的东西可以不要。

烤鸽子

食材：鸽子3只，叉烧酱50克，姜片15克，小葱50克，料酒10克。

制法：（1）烧锅倒入大量清水，放入鸽子，姜葱料酒焯水，烧开后捞出鸽子，沥干水分，内外涂上叉烧酱腌制2个小时。

（2）烤箱预热，上下火220度。用锡纸把鸽子包好，放入烤箱烤40分钟，焗5分钟。

（3）取出鸽子，撕开锡纸，每只剁成6块，摆入盘子里。

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你好，我是悠悠。鸽子不单营养丰富，且肉质嫩滑，无论烧菜或煮汤，都是很美味的。我认为有三种用鸽子肉来烹调的菜式是挺不错的：第一是红烧乳鸽，第二是鸽子焗饭，第三是用鸽子煲汤。三种烹调方式都非常美味，各有各的特色。

红烧乳鸽一般应用于宴客或者酒席。虽说红烧，但不是用烤炉烤制而成的，而是先用卤水浸熟，再挂脆皮水，然后经油炸而成。红烧乳鸽通体金黄透亮，外酥里嫩，食用时蘸点椒盐来吃，简直是美味极了。

鸽子焗饭则常见于餐馆或农家菜馆，类似于煲仔饭。将大米放瓦煲里煮到将熟时，将调好味道的鸽子肉铺在表面，然后煮至饭熟。等端上桌后再打开锅盖，顿时飘香四溢。特别是秋冬季节天气渐冷时，来一碗鸽子焗饭，既暖身又暖胃。

但以上两个鸽子菜式有一定操作难度，所以平常在家，我更喜欢用鸽子肉煲汤，简单方便。现已是立秋时节，慢慢地也开始适当进补了，而秋天需防秋燥，所以可以加些滋阴润肺的食材搭配鸽子来煲汤。今天介绍一款南北杏桂圆鸽子汤，就很适合秋天饮用。现在一起来看看做法吧。

－南北杏桂圆鸽子汤－

【材料】

鸽子、瘦肉

南北杏、桂圆干、姜片

【制作步骤】

▼1．处理食材：鸽子购买时可让商家清理干净，回来洗净斩大块即可；瘦肉切成大块；南北杏及桂圆干稍为浸泡一下，然后洗净备用。

▼2．鸽肉和瘦肉先飞水：将鸽肉+瘦肉+2块姜片放进凉水里，煮至水开后，翻滚大约1分钟然后捞出来，洗去表面浮沫即可。

▼3．开始煲汤：汤锅里放入所有材料，再加适量的水，多少个人喝就放多少碗水，另再加一碗水作损耗，大火烧开后，转小火煲大约1~1.5小时。

▼4．调味处理：时间到，看到鸽肉及瘦肉变绵软即可收火，再放点盐调味即可饮用。

【干货总结】

▼1．用鸽子煲汤宜选用年老的鸽子，因为老鸽营养价值较高，脂肪含量相对较少，且肉质结实、耐煲。嫩鸽则适合用来炒菜或者做红烧乳鸽。

【日食三餐，唯爱与美食不可辜负。我是悠悠，爱下厨，喜欢探索新吃法，期待您的关注和评论。】

鸽子肉怎么做好吃？

鸽子肉是一道美食，鸽肉不但营养丰富，且还有一定的保健功效，能防治多种疾病，鸽子肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。给大家分享几种鸽子的好吃的做法，隔壁小孩都馋哭了。

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1、香菇鸽子汤

原料：鸽子、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油

做法：

1)将鸽子挖去内脏后，清洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净;

2)锅内放油烧开，加鸽子块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒等调理炒片刻，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，最后淋上香油即可。

2、川贝生梨炖鸽子汤

原料：川贝母 10 克、生梨 2 只、鸽子 1 只、盐、酒、姜适量。

做法：

1)将鸽子挖去内脏后，清洗干净，把川贝母洗净，生梨去皮、核，切成块状;

2)上味加入盐、酒、姜等调料后一起隔水炖煮，熟后食用，注意控制好火候。

3、清炖鸽子汤

原料：鸽子1只、香菇2-3个、木耳3朵、山药半根、红枣5-8颗、枸杞少许;姜、葱、料酒。

做法：

1)把水烧开，水中加少许料酒，放入鸽子，去血水去沫，捞出，待用;

2)砂锅放水烧开，放入姜片，葱段，红枣，香菇，鸽子，小火炖1个半小时;

3)1个半小时后放入枸杞，木耳，再炖片刻;

4)山药洗干净，削皮，切块放入锅里，小火炖20分钟，到山药酥烂，加盐调味即可。

4、大枣鸽子汤

原料：鸽子、大红枣、咸肉数片;鸡精、盐、料酒、木耳、葱姜、麻油。

做法：

1)鸽子处理后干净，切块放入锅，加水半锅，倒入料酒、葱姜，煮40分钟;

2)放入泡发的木耳、咸肉片、大红枣，继续煮片刻，待鸽子煮到软;

3)加入调味，加葱段，淋上麻油。

5、秘制虫草鸽子汤

原料：老鸽一只，新鲜虫草花一撮，姜两片，盐适量

做法：

1）老鸽一只，里外清洗干净;新鲜虫草花过下水备用;

2）老鸽入砂锅中，就放两片姜，多加点清水;中小火煮开;

3）撇掉浮沫，然后用最小的火慢慢煲，老鸽肉老骨头硬，要煲好几个小时，如果嘴急牙 好，煲俩钟头也成;

4）待煲到自己满意的程度时，加入虫草花、盐，再煲5分钟即可出锅。

其实，鸽子的做法还有很多，你还知道什么鸽子好吃的做法，欢迎留言。

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鸽子现在已经经常出现在大家的餐桌上了，而且陆上的不如水里的，水里的不如天上的，所以最好吃的还是天上飞着的各种鸟类，正好鸽子是其中的一种，反正我经常用鸽子作为原料做各种美食，我家里人都还是比较喜欢吃的，下面给大家分享3个用鸽子作为原料做出来的美味做法。

一、红烧鸽子

材料

鸽子 2只 料酒 1-2勺 葱 2根 姜 5片 冰糖 5-6颗 八角 1个 香叶 3片 桂皮 1小块 生抽 1勺 老抽 小半勺 蚝油 半勺 郫县豆瓣 1勺 胡椒粉 2-3克 盐 3-5克

制作过程

1、鸽子切成块，八角，桂皮，香叶，冰糖，香葱备用；

2、鸽子肉冷水下锅，放1-2勺料酒，水开去除血沫，焯1-2分钟捞出备用；

3、锅中倒入油，油热5放入冰糖，中小火待冰糖溶化冒泡放入鸽肉，让鸽子均匀上色；

4、放入八角桂皮香叶炒出香味，放入一勺郫县豆瓣翻炒均匀；

5、最后放入姜葱炒均匀，再加入一勺生抽，一勺蚝油，半小勺老抽，半小时胡椒粉翻炒入味；

6、最后放入一碗清水，中火炖10分钟左右即可，最后可以根据自己的口味酌量加适量的盐，大火收汁；

出锅装盘，色香味美的红烧鸽子就可以美美的享用了。

二、烤乳鸽

材料

老卤水 一锅 乳鸽 一只 蜂蜜 适量 柠檬汁 适量 老抽 适量

制作过程

1、乳鸽洗净后焯水，放入烧开的卤锅，小火卤制约12分钟，关火浸泡两个小时以上，捞出沥干卤水。期间如果卤汁不能完全浸没乳鸽，需翻动两到三次，使乳鸽全身都能入味；

2、取蜂蜜、柠檬汁和老抽适量，混合后均匀地抹在乳鸽身上，稍干后可再抹一次。底部垫上锡纸，避免烘烤过程中的油直接滴落在底盘上，烤箱预热180度；

3、骨头突出容易糊的地方可包上锡纸，放入预热好的烤箱烤约20分钟，乳鸽皮上色松脆即可。中间取出翻面，并再刷一次纯蜂蜜。

三、清炖乳鸽

材料

乳鸽 1只 鸽子蛋 两至三个 大枣 3-5个 葱姜食盐 适量

制作过程

1、鸽子清水浸泡10分钟，温水入锅焯水后再用温热水冲洗干净血污；

2、砂锅一次性加入清水，投入鸽子、姜、葱，大枣；

3、大火煮开，小火慢炖，直至鸽子软烂，汤汁浓稠，时间约为40分钟—60分钟；

4、鸽子蛋取三枚，煮熟后凉剥皮后放入汤中；

5、喝之前调入适量食盐即可。

以上是给大家推荐的用鸽子为原料做的3道美食，味道都很不错，大家在家可以试着做一下，都很简单的。

我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我可以关注我，你的关注是我持续创作的动力！

鸽子绿豆汤材料:

光鸽子1只, 绿豆2—3两, 雪耳1两做法:

鸽子和绿豆洗干净, 雪耳发开去蒂, 恙3片, 蜜枣3个, 与冷水一起下锅煲, 先半小时大火, 然后改用中火煲1小时, 调味即可饮用

天麻炖鸽子材料

乳鸽1 只 天麻

5 克 火腿

10 克 香葱

3 棵 生姜

1 小块调料高汤

3 大匙 料酒

1 小匙 精盐

1 小匙 味精

小匙做法1.将鸽子宰杀洗净，放入沸水中焯过；火腿切片；葱洗净打结；姜洗净切片；

2.把鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜同放入碗内，放入蒸锅蒸2 小时，取出，拣去葱、姜，加入盐、味精调味即成。特点：味道鲜美，熄风止痉。

炖鸽子甜玉米加水和一袋纯牛奶煮，这个甜玉米可以吃，煮过的汤倒出一碗，剩下的就：

用这个热汤泡鸽子，晃动几下3~5分钟后，把鸽子捞出来，汤倒掉~`把泡过的鸽子放在煲里，加入：火腿片、笋片（笋干）、黄酒、姜、茴香，再加满水，还有那碗玉米汤~~大火烧开，小火炖，时间长些，可能的话，炖上2个小时然后吃之前加点蘑菇、盐进去

白斩鸽子材料：

土鸽子调料：葱、沙姜、生抽做法：烧沸一锅水，把整只鸽子放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸽子块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。

特点：

保持了鸽子肉的鲜美、原汁原味干炸鸽子材料：

鸽子、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐做法；将鸽子摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸽子蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，

吃时蘸花椒盐沸油鸽子材料：鸽子、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐做法：将鸽子摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸽子身上，浇至鸽子皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐

。

锅烧鸽子材料：

鸽子、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面做法：将鸽子摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成

。

香酥鸽子材料：

鸽子、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐做法：将鸽子摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸽子肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。

香菇鸽子材料：

鸽子、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油做法：将鸽子摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。

锅内放少量油烧热，加鸽子块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。

葱油鸽子材料：

鸽子、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油做法：将鸽子摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。

鸽子蓉材料：

菜花鸽子、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、

团粉做法：

将鸽子摘洗干净，去骨，剁成泥，菜花洗净掰成小朵，再切开，用开水汤一下，捞出拔凉沥净水分，锅内放少量油，葱姜丝煸锅，加鸽子泥炒至变色，再加肉汤、盐、菜花烧熟，加味精，勾汁即成

鸽子丝炒鸽子蛋材料：

鸽子肉、鸽子蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油做法：将鸽子蛋打开加盐、味精、水少许搅匀，鸽子肉切丝，锅内放少量油，葱花煸锅，加鸽子肉炒几下，再加酱油少许炒熟出锅，锅内再放少量油烧热，加鸽子蛋边炒边淋油，炒至半熟加已炒好的鸽子丝继续炒几下，立即出锅。

气锅鸽子原 料：

肥鸽子一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克制 法：鸽子治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸽子肉蒸烂。捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。香露全鸽子原 料：肥嫩母鸽子1只 水发?

大家好我是厨师王俊杰，说到鸽子肉怎么做好吃，那我要分享一下我的经验，供大家参考。

大家都知道民间有句俗话一鸽胜九鸡的说法，可见鸽子多么的有营养，他含有蛋白质和各种矿物质，据说可以助消化，滋补身体，提高免疫力等等好多功效，我们不是什么营养师，只关注怎么做好吃，客人说好吃才是最重要的。

鸽子的做法可以说很多种，一般就是炖汤，红烧，干炒，脆皮乳鸽，说到哪种做法最好吃，那要根据个人口味，如果体弱多病的，最好炖汤喝比较好，加入当归党参，枸杞，淮山药，薏米大枣，桂圆等等。

我这里客人要求做成干炒鸽子肉，每次来都要点这道菜，可以用乳鸽，可以用老鸽，乳鸽大概一只二十五块钱，老鸽是三十五块钱。

干炒乳鸽要想做的好吃，也是要掌握方法，首先告诉商贩宰杀鸽子不要放血，用水淹死，之后再开膛破肚清洗干净。

用刀剁，用剪刀剪都可以，我一般用剪刀剪，比较省事，清洗干净控水备用。热锅凉油下入鸽子肉直接煸炒，炒至水分完全没有，鸽子肉越热锁住营养物质，倒出控水。

再次的热锅凉油，下入大块葱姜蒜小火煸炒出香味，颜色变黄再下入，干辣椒花椒，再次炒出香味，然后下入鸽子肉小火煸炒，炒出锅气，炒出香味，烹入料酒，加入盐，味精，生抽，老抽不要太多，不然颜色会发黑，影响卖相。

如果是乳鸽加水少点，一般半个小时就可以出锅，如果是老鸽，一般需要炖制两个小时才可以，最后收汁，淋点香油花椒油即可出锅装盘，味道觉对好吃，吃一次还想下一次，大家可以试一下，有兴趣的可以去我的主页看一下视频，关注我不会让你失望，主页有价值千元万元的商业版配方比例，学到就是赚到。

鸽子肉属滋补品，最适合用红枣 枸杞 加点生姜来煲汤。女性吃了美容养颜补血，男性吃了精力旺盛。

但现在很多商家都会用鸽子来烤，变成了一道烤乳鸽，价格也稍微贵些，但口感好！

哪些人对乳鸽要忌口呢？

乳鸽属温补品，有热气上火之人不宜食用。

经常不吃蔬果类引起便秘以及痔疮患者不宜吃烤乳鸽。

吃乳鸽需要控制量吗？

乳鸽汤很鲜美，但一天最好不要超过1只乳鸽汤的量，最好喝1/4的汤，这样营养吸收好且对人体有利。多喝则会导致气滞。

我是沈小怡，非常荣幸能回答这个问题。

分享一个我的拿手菜，也是我的招牌菜-怡之鸽（之前也叫招牌好运鸽），用朋友小米的话形容就是：皮嫩，肉紧，汁多，香气馥郁，味美可口。

做法如下：

主料：鸽子

辅料：姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、白芷、肉蔻、料酒、生抽、老抽、黄冰糖

步骤：

1.鸽子洗净焯水，焯水后洗去血水和浮沫。

2.锅里烧水，把姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、白芷、肉蔻一起放入，水开后放入鸽子，先是带皮的一面朝下，再倒入生抽、老抽和料酒，盖上锅盖焖煮。

3.20分钟以后，把鸽子翻面，再加入一把黄冰糖，继续焖煮30分钟左右。

4.开大火收汁，最后撒白芝麻摆盘。

贴士：

1.建议选购中等年龄的草鸽，太嫩或太老的鸽子都不适合。

2.别看步骤少，最后的收汁浇汁是最关键的手法。

以上就是我的回答，如果您有更好的想法或者建议，欢迎来评论区留言哦，欢迎您关注并@i沈小怡，我们一起好好吃饭好好爱。

鸽子好吃的做法我简单是炖汤，像在我婆家他们都喜欢在炖鸡，鸭，鹅，包括鸽子都喜欢放补药，也就像药膳，开始喝不习惯，但喝过了以后长时间不喝还会念这种味道。我来说说我婆家的鸽子汤做法吧

1、清洗干净的鸽子两只

2、我这里的市场有专门炖鸡汤，、鸽子汤、鸭汤的补药里面有当归，党参，天麻、山药干，枸杞，虫草花，红枣等等。把洗干净的鸽子放进砂锅水没过鸽子把药材一起放进去大火煮开转小火炖一个半小时即可食用，鸽子属于热性食物，配上温性的药材能更好的解决上火问题。这样的鸽子汤喝了能让人感觉神清气爽，特别适合现在工作压力大的朋友。喜欢的可以在家试试哦

炖最有营养

对于我这种爱吃煎炸食物的人来说，最喜欢的乳鸽的做法当然是烤乳鸽了，下面我来说下做法：

1.乳鸽洗净，把盐、酱油、耗油、白糖、柠檬片及黑胡椒、葱段这些抹乳鸽身上，柠檬片和葱段放乳鸽肚里，这个是为了提高香味，抹剩的汁留着还有用，不要丢。

2.腌制6小时，热天放冰箱冷藏，冷天可以不用。

3.烤盘上放锡纸，把乳鸽放在锡纸上，烤箱预热200°，先烤20分钟，然后拿出来翻面，把原来剩余的汁再抹一遍，再拿进去烤20分钟一只金黄的烤乳鸽就好了！

上菜

天麻炖鸽子

材料

乳鸽?1 只 天麻?5 克 火腿?10 克 香葱?3 棵 生姜?1 小块

调料

高汤?3 大匙 料酒?1 小匙 精盐?1 小匙 味精? 小匙

做法

1.将鸽子宰杀洗净，放入沸水中焯过；火腿切片；葱洗净打结；姜洗净切片；

2.把鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜同放入碗内，放入蒸锅蒸2 小时，取出，拣去葱、姜，加入盐、味精调味即成。

特点：味道鲜美，熄风止痉。

炖鸽子

甜玉米加水和一袋纯牛奶煮，这个甜玉米可以吃，煮过的汤倒出一碗，剩下的就：

用这个热汤泡鸽子，晃动几下

3~5分钟后，把鸽子捞出来，汤倒掉~`

把泡过的鸽子放在煲里，加入：火腿片、笋片（笋干）、黄酒、姜、茴香，再加满水，还有那碗玉米汤~~

大火烧开，小火炖，时间长些，可能的话，炖上2个小时

然后吃之前加点蘑菇、盐进去

白斩鸽子

材料：土鸽子

调料：葱、沙姜、生抽

做法：烧沸一锅水，把整只鸽子放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸽子块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。

特点：保持了鸽子肉的鲜美、原汁原味

干炸鸽子

材料：鸽子、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐

做法；将鸽子摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸽子蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐

沸油鸽子

材料：鸽子、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐

做法：将鸽子摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸽子身上，浇至鸽子皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。

锅烧鸽子

材料：鸽子、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面

做法：将鸽子摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。

鸽肉中蛋白质最为丰富，而脂肪含量极低，消化吸收率高达95％以上。此外，鸽肉所含的维生素A，维生素B-，维生素B：，维生素E及造血用的微量元素与鸡、鱼、牛、羊肉相比非常丰富。但是有些人可能觉得鸽子肉做不好吃，别担心，这就看鸽子肉怎么做菜好吃好了，栗子鸽肉煲!鸽肉圣品！！！

工具/原料

more

中鸽 (2只)

栗子 (400g)

蒜苗 200g

姜 15g

南乳 3汤匙

生抽 1汤匙

生粉 1汤匙

广东米酒 1汤匙

叉烧酱 1汤匙

蚝油 2汤匙

盐 1茶匙

清水 1碗　

方法/步骤

5/6 分步阅读

准备工作做好，全都理好了。

2/6

鸽子洗净剁成块，加入南乳、生抽、生粉拌匀，腌制10分钟。

炒锅注油烧热，下入鸽块煸香。

3/6

煸至鸽肉收缩，两面呈黄色。

另起锅将姜、蒜苗煸出香味。

4/6

放入煸香的鸽肉，淋入广东米酒，翻炒鸽肉。

爆香鸽肉后，放入栗子翻炒片刻。

5/6

转入沙锅，加入1碗清水，然后调入叉烧酱。

再调入蚝油拌匀，烧开后盖上盖子小火焖制15-20分钟。

6/6

焖至汤汁浓稠，鸽肉酥软即可。

鸽子肉怎么做好吃？鸽子肉是人类食品最好的营养成分，是抗衰退，抗衰老延年益寿的功效。

怎么做呢？我个人觉得必须是符合自已的口味道，我举例子如下，1，乳鸽肉煲，材料，鸽子450克，调料，青红椒圈，蒜苗，大蒜各20克，香料适量，料洒适量，2，做法，蒜苗，切段，大蒜去皮，洗干净，乳鸽子洗干净，2，油锅烧热，爆炸大蒜，青红椒，放乳鸽肉煎至表皮呈黄色，加适量的料洒，搅均，尔后放香料煮沸后取出，撒入蒜苗即可食用。

2例子，椒盐乳鸽。材料，红椒15克，姜，味精，盐，高汤各适量，做法，乳鸽子处理好，干净，桂皮，八角，姜5片，放入鸽子汤内，烧制成白卤水，放乳鸽子，熄火，浸泡，2，将糖，白醋调理拌匀，涂在乳鸽子皮上，吹干，尔后油锅烧热，放入乳鸽子炸至黄色，捞出控油，切成装盘子，配椒盐调理料即可。

以上二例子做法，是具有丰富营养成分，是促进血液循环，提高免疫力，增强，补肾衰退的功效！

鸽子的做法有非常多，并且鸽子的营养丰富含有17种以上氨基酸，10多种微量元素及多种维生素，氨基酸总和高达53.9%。药用价值非常高鸽子骨、肉均可以入药，能调心养血补气防止疾病消除疲劳增进食欲。并且鸽肉高蛋白低脂肪，肉质细嫩味美可以说是红肉类里的高级滋补营养品。

在这里为大家介绍两道美味的鸽子美食

1.山药红枣鸽子汤

材料：山药，鸽子，红枣，枸杞，盐

制作：新鲜的鸽子先泡在水里一小时去除血水，泡好的鸽子和山药红枣下炖锅炖20分钟，炖好后再撒上枸杞，加盐调味就可以了

2.烤乳鸽

材料：鸽子，蒜末，姜末，耗油，生抽，胡椒粉，锡纸，烤箱

准备：鸽子洗净放蒜末姜末耗油生抽胡椒粉抓拌均匀封上保鲜膜放冰箱里腌制12个小时

制作：腌制好的鸽子用锡纸包起来（如果想口味更加多层次可以在放点葱花和芝麻一起烤）放入烤箱里180度烤30分钟就完成了

大家有空可以试一下哦！！！

鸽子汤怎么炖最营养

1.将肉用开水烫一下后放入砂锅中，加水漫过鸽子肉。



2.放入姜片、冰糖、大枣、葱段，盖上锅盖，小火慢炖一小时。



3.关火后撒入香菜、白胡椒粉、盐盛出即可。鸽子汤对手术后的伤口愈合很补。

我家用煲汤的方式，天麻鸽子汤，用炖盅隔水炖，更鲜。

鸽子是种常见的鸟类，许多地区都有广泛的饲养，鸽子肉蛋白高、脂肪低，肉质细嫩味道鲜美。鸽子肉营养价值也非常高，氨基酸、卵磷脂丰富，能补充人体营养，健脑益智，尤其适合脑力劳动者或学生食用。

那么，鸽子肉营养价值高怎样做才好吃呢？今天，小编给大家介绍一种家庭干烧乳鸽的方法给大家，做出来的乳鸽非常好吃。

我们买回来的鸽子有时肉皮通红、发紫，有时白净，原因是宰杀鸽子放血或没放血而造成的，不影响食用，准备一只乳鸽，用水把内脏及表皮都清洗干净。

鸽子肉切成小块尽量不要剁，放入盆中，依次加入盐、鸡精、白糖、花雕、料酒、一品鲜酱油、焗鸡粉，最后来一点淀粉，抓拌均匀腌制20分钟。

锅烧油，先用油滑下锅，加入葱、姜、蒜爆炒出浆，倒入乳鸽翻炒几下让鸽子肉吃透炒出的葱姜汁，用小火慢煎炒出香味。

加少许酱油、清水小火收汁，再加点老抽调色，撒上葱花出锅开吃。

这样做出的鸽子肉简单、方便，是家庭日常料理的理想之选，而且做出来的鸽肉十分滑嫩、鲜香可口。

鸽肉有很多做法。

给你说一下我比较喜欢的做法吧。跟妈妈学习的

1.整只鸽子肉洗净，沥干

2.葱姜蒜切片，老抽生抽，味精少许，盐，耗油，料酒，有条件可以准备点儿排骨酱备用，柠檬

3.把鸽子放入腌制盆中，撒入准备好的葱姜蒜，导入少许料酒，里外抹均匀，切两片柠檬，把汁挤到鸽子上

4.把上面准备的材料混合在一起，涂抹在鸽子内外。放入冰箱三个小时

5.包裹锡纸，最好在锡纸和鸽子中间加一层荷叶。放入烤箱

6.烤完成之后，撕开锡纸，嗯～香喷喷

鸽子很多做法，一般油炸，好下酒，！

酱鸽--久违的味道.鸽子是一种养生保健食品，鸽子配上虫草、红枣、枸杞等炖汤，是一道非常美味养生的佳肴，配上火腿清蒸能品味到鸽子的鲜美，而酱鸽在保持鸽子的原汁原味的基础上增加了更丰富的口感。

食材，老点的草鸽1只、八角、桂皮、葱、姜、料酒、老抽、生抽、冰糖、醋、 盐等。

将鸽子洗干净沥干水分备用，姜切片，从葱切成葱花，热锅加油，油热后放入鸽子炸，代鸽子皮微黄后下姜片，葱花继续炸一会后到倒出多余的油，加入适量的桂皮、八角、料酒、醋、生抽、老抽、盐和冰糖翻炒几下，加入清水盖过鸽子肉大火煮开，调到小火炖35分钟，再开中火煮5分钟，最后大火收汁，色香味俱全的酱鸽完成开吃。

粤菜乳鸽绝对是一道硬菜，上得了贵宾席。

步骤1

乳鸽一只，清洗干净

步骤2

鲜姜切大片，枸杞洗净

步骤3

将乳鸽入开水锅中，倒少许料酒，煮两分钟，去掉血水和腥气味

步骤4

将乳鸽捞出入大碗中，热水没过鸽身，再放上姜片、枸杞

步骤5

再倒入少许料酒，混合均匀

步骤6

入蒸锅中，大火开锅后转中火，蒸1个半小时—2小时

步骤7

出锅后根据口味加入少许盐

步骤8

汤鲜美，肉紧致，滋补好汤

步骤

1.准备好乳鸽、黄豆芽、姜、蒜。

2.乳鸽收拾好，洗净、剁小块;豆芽洗净、沥干水分。青红椒、洋葱、姜蒜分别切好备用。

3.锅中油烧热，爆香姜片，下乳鸽煸炒。

4.加入蒜瓣、洋葱，翻炒。

5.加入料酒，炒匀。

6.加入盐、老抽，炒匀。

7.沿锅边加入适量冷水，大火煮开，小火慢炖30分钟。

8.汤汁渐少，加入黄豆芽。

9.加入青、红椒，炒至断生;撒入胡椒，调好味，即可装盘

按我们云南玉溪新平花腰傣的口味可以用坛子腌制。

腌鸽子

配料:老鴿，炒糯米，花椒面，辣椒面，少许白酒，草果面，少许八角面，精盐，

坛子是用水封口那种，腌制一两个月后，可以油煎，蒸，特别下饭，是我们花腰傣待客极品，不是感情很好的还吃不到

鸽子肉是一种营养丰富的肉类，含有丰富的蛋白质、铁、钙等营养元素，但它的肉质较为嫩滑，容易受热过度。以下是一些简单的方法来制作鸽子肉，让它更加美味可口。

清炖 将鸽子肉切成小块，与适量的水、姜片、葱段一起放入锅中，用小火慢慢炖煮，直到肉变得柔软入味，加入盐、胡椒粉、味精等调味品即可。此方法不仅保留了鸽子肉的原汁原味，也使得肉质更加鲜嫩。

红烧 将鸽子肉切成小块，先用沸水煮烫去除血水和腥味，沥干水分备用。锅中加入适量的油，放入姜片、葱段、八角、桂皮等香料煸炒出香味，放入鸽子肉块煸炒至两面金黄。加入盐、酱油、糖、料酒等调味品，再加适量的水，盖上盖子煮30-40分钟，直到肉变得柔软入味，收汁即可。此方法烹调的鸽子肉鲜香浓郁。

烤制 将鸽子肉洗净晾干，涂上适量的橄榄油和盐，烤箱预热至200度，放入鸽子肉，烤制15-20分钟，直到肉变色熟透。此方法可以制作出口感香酥的鸽子肉，搭配沙拉或蔬菜食用效果更佳。

无论哪种方法，制作鸽子肉时应注意不要过度烹调，以免影响肉质口感。

准备好乳鸽、黄豆芽、姜、蒜。

乳鸽收拾好，洗净、剁小块;豆芽洗净、沥干水分。青红椒、洋葱、姜蒜分别切好备用。

锅中油烧热，爆香姜片，下乳鸽煸炒。

加入蒜瓣、洋葱，翻炒。

加入料酒，炒匀。

加入盐、老抽，炒匀。

沿锅边加入适量冷水，大火煮开，小火慢炖30分钟。

汤汁渐少，加入黄豆芽。

加入青、红椒，炒至断生;撒入胡椒，调好味，即可装盘。

鸽子最营养健康的做法莫过于炖汤。但如果说你实在不想用来炖汤。我这里有个道自创的鸽子吃法“腐乳鸽”。建议鸽子炖汤，因为能最大化的保留鸽子的营养，对孩子，孕妇都是大补。如果对这道“腐乳鸽”有兴趣的可以往下看：

准备材料：

鸽子两只、老干妈豆腐乳、生姜、大蒜、葱、冰糖、芝麻油

做法步骤：

1.将鸽子洗净剁成块，蒜剁成末。

2.鸽子块用：豆腐乳4块、蒜末、芝麻油10毫升、盐小半勺、鸡精一勺、白糖两勺、五香粉少许、胡椒粉少许、料酒10毫升、食用油少许腌制20分钟。20分钟后下生粉拌匀。

3.生姜切片后与冰糖葱段一起平铺在盘子底层，在放上刚刚腌制的鸽子块。

4.蒸锅水烧开后，上蒸锅蒸15分钟。15分钟后撒上葱花即成。

这样贪吃豆爸自创的“腐乳鸽”就制作完成了。喜欢的可以转发，收藏！豆爸30多年的超级吃货，持续分享美食的制作小技巧。

可以做椰子炖鸽子。具体做法如下，首先准备材料：椰子：1个、红枣：3粒、鸽子肉：适量、枸杞：7粒、盐：适量。

1、把椰子顶部用工具劈开备用。

2、准备一个干净无水无油的大碗，然后把椰子汁倒入大碗中备用。

3、鸽子肉用清水清洗干净，然后放到椰子中，同样把红枣、枸杞用清水清洗干净，再放到椰中。

4、把刚才倒在大碗的椰子汁倒入椰子中，倒至八分满即可。

5、把椰子包上锡纸，防止水汽进去，然后在炖锅中倒入适量的清水，再把椰子放到炖锅中。

6、盖上盖子，隔水炖2个小时，出锅前根据个人口味，加入适量的盐调味即可盛出享用。

福建新东方烹饪学校欢迎来学习交流！

鸽子肉营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，非常的好吃，相信很多人都喜欢吃鸽子肉，鸽子肉的做法也是有很多种，用鸽子煲汤、红烧鸽子、卤鸽子、酱鸽子等，都非常的好吃，可以根据自己的喜好选择。

鸽子肉相信很多人都喜欢吃，营养丰富，肉质鲜美，非常的好吃，经常会在家用鸽子肉煲汤，红烧、卤制等，都非常的好吃，现在冬天我们这里特别冷，我就经常买鸽子回来煲汤，家人们也都很喜欢喝，营养丰富又好喝，制作也简单，鸽子的做法有很多种，根据自己的喜好来做，下面就来分享一下鸽子肉怎样做好吃。

一、烧乳鸽做法

1、准备食材：乳鸽、杂菇、葱、姜、蒜、料酒

2、把乳鸽处理干净，洗干净，剁成小块，放盆里，加入一点盐、生抽、料酒、生粉，抓拌均匀，腌制十分钟，这样做出来更滑嫩好吃。

3、准备一点杂菇，洗干净备用，起锅烧油，锅里加入一点油，油热把葱姜蒜放进去炒香，把杂菇放进去，翻炒均匀，炒至金黄。

4、把腌制好的鸽子肉放进去，小火煸炒，煸炒一会后加入料酒翻炒均匀，再加入一点水，盖上盖子，焖煮一会，肉熟后大火收汁，撒上葱花就可以出锅了。

二、鸽子煲汤做法

1、准备食材：老鸽子、姜、葱、白酒、党参、沙参、当归、淮山、红枣、枸杞、盐

2、煲汤最好用老鸽子，煲出来的汤更好喝，鸽子处理干净洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、白酒去腥，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。

3、把党参、沙参、当归、淮山、红枣、枸杞洗干净，把鸽子放进砂锅中，加入足够的水，再放入姜片、红枣、沙参、党参、当归、淮山。

4、大火烧开，转小火盖上盖子炖煮一个小时，时间到后，放入枸杞和盐，煮五分钟就可以了，味道鲜美，非常的好喝。

总结：鸽子肉肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富又好吃，鸽子肉的做法有很多种，每个人的喜好口味都不一样，可以根据自己的喜好来做，我也是很喜欢吃鸽子肉，自己在家做，制作简单又好吃，喜欢吃鸽子肉的都可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

鸽子做法有好多种老的鸽子一般煲汤，青年鸽子红烧，乳鸽清蒸，很多人都说一鸽顶九鸡可见鸽子的营养价值，老鸽子肉质比较细腻，结实所以适合煲汤清炖，青年鸽子肉质稚嫩骨头柔软红烧出来比较入味，乳鸽营养价值最高，有时候吃感觉比较残忍，但是它清蒸比较好吃又保持营养不流逝

很多人都喜欢用鸽子炖汤，里面放一些当归、红枣、枸杞之类的，在这我给您推荐一道简单又好吃的焖鸽子：

1、鸽子洗净，葱姜红椒起油锅，爆炒鸽子

2、放入黄酒，老抽，糖 翻炒

3、加开水没过鸽子，煮开，改小火

4、小火30分钟，加盐调味，大火收汁，装盘

乳鸽一只，用水瓮后。褪毛去内脏清水浸泡15分钟后沥水，放入葱姜几片，玉竹50克，西洋参片10克。置入炖盅（清水750ml）大火隔水蒸30分钟，放入枸杞10克，转小火45分钟再放入食盐5克即可。

鸽子做法有好多种老的鸽子一般煲汤，青年鸽子红烧，乳鸽清蒸，很多人都说一鸽顶九鸡可见鸽子的营养价值，老鸽子肉质比较细腻，结实所以适合煲汤清炖，青年鸽子肉质稚嫩骨头柔软红烧出来比较入味，乳鸽营养价值最高，有时候吃感觉比较残忍，但是它清蒸比较好吃又保持营养不流逝

煲汤是最有营养的！放些枸杞子红枣黄芪。

原料：

川贝母10克，生梨2只，鸽子1只，盐、酒、姜适量。

制法：

1、川贝母洗净，生梨去皮、核，切块，鸽子去毛、内脏，洗净。

2、上味加入盐、酒、姜等调料后一起隔水炖煮，熟后食用。

功能：养肺补元，润肺化痰。

主治：肺虚久咳、肺结核、肺气肿等症。

3》黄山炖鸽（图）

原料：

净菜鸽2只500克、姜块25克、冰糖2.5克、精盐5克、黄山山药25克、绍酒25克、小葱结25克、鸡汤750克、熟鸡油10克

制作方法：

1．将山药削去外皮，洗净，切成0.1厘米的片，放开水锅中浸烫一下捞起。

2．将鸽子人腹部（靠近肛门附近）开一小口，掏出内脏（留肫、肝），洗净，下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内，加入山药片、葱结、姜（拍松）、精盐、冰糖、绍酒和鸡汤，用1个大盘盖在汤碗上，上笼蒸2小时左右取出，淋入熟鸡油即成。

注意：

汤碗用皮纸严，保持原汁原味，且能缩短蒸制时间，鸽肉口感更美。

风味特点：

黄山是世界闻名的旅游胜地，它位于皖南山区，方圆250公里，现代文学字、考古学家郭沫若推黄山为\"天一第一山\"。黄山不仅风景著名，其特产山珍野味也令人垂涎。黄山炖鸽这道名成菜。山药滋阴补肾，鸽肉强身健体，被当地百姓视为滋补延年的佳品。此菜汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药软糯，是徽菜中的传统名肴。

4》山药炖鸽

原料：

鸽子1只(约500克)，山药150克，葱段3克，姜块3克，精盐4克，味精1克。

做法：

①将鸽子用手捏闷至死，拔去毛，洗净，从脊背开刀，取出内脏洗净，放入开水锅里煮至水开时捞出。

②山药去皮，切成菱形块。

③取砂锅一个，倒入清水750克，放入鸽子(胸脯向上)，放炉火上烧开后加入山药块、葱段、姜块(拍松)，改用小火炖至鸽肉六成烂时，加精盐，并将鸽子翻在上面，使山药在下面，继续炖鸽肉熟烂，放入味精即可食用。

功能：

健脾益气、开胃增食、补益脏腑、益养精血，食用本品可增强消化功能，促进食物吸收，鸽肉营养丰富，对母体有良好的补益作用，两相配合，补而不滞。

5》淮杞炖鸽

材料：

北芪、淮山、杞子各15克、乳鸽（或成鸽）1只、姜2片、盐10克、酒10克

做法：

1、鸽剖净，配料洗好放入炖盅，滚水中冲入至浸下全部为度。

2、放入锅中隔水炖熟，或放入蒸笼中炖1。5小时，加精盐便成。

6》花旗参炖双鸽

材料：

花旗参16克、中等乳鸽2只、瘦肉200克、圆肉20克。

做法：

1、花旗参在中药店购买，请店员代切成小片。

2、乳鸽处理好，瘦肉原件。

3、烧滚一镬水，放入乳鸽和瘦肉一滚即取起，放下较大的炖锅中，加入圆肉，注入大半锅沸水，加盖原锅隔沸水炖3小时以上即成。

7》当归鸽材料：

原料：

鸽2只、当归30克、酒2匙、姜2片、香油1匙、盐半小匙。

做法：

1、将鸽以热水洗净、拌盐。

2、当归放入碗内，注入开水，使香气溢出。

3、将1、2项放入蒸碗内、加入酒、姜、香油、并注入水浸没鸽肉为度，入锅蒸，大火蒸1小时后，改小火蒸半小时即可

8》女性养生药膳——肉桂茴香炖鸽肉

原料：

鸽子500克、肉桂3克、茴香5克、生姜5克。精盐10克、味精6克。清洗鸽子时要挖清肺部，否则腥味较重，汤色欠佳。

做法：

①将鸽子原只洗净、肉桂、茴香洗净，生姜切片。

②锅内加水烧开，放入洗干净的鸽子稍煮片刻，去清血污，捞起待用。

③取炖盅一个，将鸽子、姜片、肉桂、茴香一起放入炖盅内，加入清水炖2小时，调入精盐、味精即成。

风味特点：

鸽肉性平、味甘咸，含有极为丰富的血红蛋白，助阳。此菜能散寒理气、养肝益血，适宜于虚寒性痛经患者食用，日食1次，连食1周。但更年期综合能补肝益肾，益气养血。小茴香、肉桂皆性温热，能温肾散寒 、补益征患者不宜。

9》巴戟淮杞炖乳鸽

【用料】

巴戟天20克，红枣两枚（去核），淮山15克，乳鸽一只，杞子10克，幼盐少许，生姜2片。

【做法】

①先将乳鸽削洗干净，去毛及内脏，备用。

②巴戟天、淮山、杞子用清水洗干净，备用。

③生姜用清水洗干净，刮去姜皮，切2片，备用。

④红枣2枚，用清水洗干净，去核，备用。

⑤将以上所有材料放入炖盅内，加入适量的冷开水，盖上炖盅盖，放入锅内，隔水炖4小时左右，加入适量的幼盐调味即可食用。

【功用】

滋肾益气，对脾肾阳虚、恶寒畏风，记忆力减退，阳痿遗精等有疗效。

10》巴戟淮杞炖乳鸽

【用料】

巴戟天20克，红枣两枚（去核），淮山15克，乳鸽一只，杞子10克，幼盐少许，生姜2片。

【做法】

①先将乳鸽削洗干净，去毛及内脏，备用。

②巴戟天、淮山、杞子用清水洗干净，备用。

③生姜用清水洗干净，刮去姜皮，切2片，备用。

④红枣2枚，用清水洗干净，去核，备用。

⑤将以上所有材料放入炖盅内，加入适量的冷开水，盖上炖盅盖，放入锅内，隔水炖4小时左右，加入适量的幼盐调味即可食用。

【功用】

滋肾益气，对脾肾阳虚、恶寒畏风，记忆力减退，阳痿遗精等有疗效。

11》冬虫草炖鸽

【用料】

乳鸽2只，冬虫草19克，淮山10片，桂圆肉8枚，雪耳19克，莲子19克，姜少许。

【做法】

①将削好的乳鸽洗净，放于沸水中拖一下，隔去水分备用。

②莲子用温水浸软去外皮，雪耳浸透洗净。将乳鸽放入炖盅内并同时放入莲子、生姜、雪耳、桂圆肉、淮山、冬虫草，放适量水盖炖盅盖，隔水炖3小时，调味后可以食用。

【功用】

大补气血，健脾养胃，滋肾祛风，适用肾虚劳损，早泄，健忘失眠，神经衰弱等。

12》清茶炖鸽肉

用料：

光鸡1只（750克），生油150克，茶叶100克，黄糖粉150克，卤水适量。

制法：

1．把光鸡洗净，用卤水煮至九成熟。

2．将锅置火上烧热，放入生油、茶叶，炒至有茶香味，再放入黄糖粉，炒至起黄烟。将鸡架在有茶叶的锅里，盖好盖子。焗5分钟即成。

特色：

质地鲜美，茶香浓郁。具有益气，补虚，消食，利尿，解毒清热，清心，消痰，抗癌之功效。适宜癌症、老年人，体质虚弱，高脂血症，慢性肾炎、肝炎、慢性支气管炎、慢性肠炎、贫血等病人食用。