素馅饺子什么馅的好吃？

谢邀，很高兴回答这个问题，当然是韭菜虾仁最好吃[中国赞]素馅饺子中的王者

韭菜虾仁

你好，素菜饺子馅最好吃的是盖菜饺子馅最好吃了清香可口，下面给大家分享素饺子盖菜馅的制作方法，1，首先要把盖菜清洗干净，2，把火打开，把锅放在天燃气灶上，锅中加入水，等水开了，把洗干净的盖菜放到锅里汤三分钟，3，然后把盖菜捞出放入凉水盆里，4，把盖菜水分稍微挤一下，放在菜板上切碎，5，锅中放入猪油，放入切碎的盖菜，加入适量的盐，

来回翻拌炒制炒熟即可，素饺子馅儿就做好了也就可以包饺子了，今天就说到这，我们下期再见，谢谢收看！

我觉得素三子最好吃，最经典的搭配是：韭菜鸡蛋虾仁。

这种馅不管是煮着吃，蒸着吃还是煎着吃，都是很美味的，一口下去，有韭菜的清香，也有虾仁的滑嫩，入口香滑，令人回味无味，吃完一个，还想再吃下一个，转眼间一盘饺子就能吃下去！一边说着，一边想着，我的口水都要流下来了！

说实话，我最喜欢的还是肉馅饺子，素馅最喜欢的就是这个素三鲜，所谓的三鲜就是都很鲜美，富有营养，特别是虾仁，堪比肉的营养价值高！它和韭菜鸡蛋搭配简直是绝了！每一个里面都放上一个大大的虾仁，在入口的时候你会感觉很滑，很嫩，也很香。

好了，不说了，我要去吃饺子啦！

都说好吃不过饺子，这话是真的，不管你包啥馅，我都喜欢吃，我几乎是冰箱里常备饺子，没事就包一些冻起来，想吃的时候就煮一些或煎一些或蒸一些，既方便又卫生。

素馅饺子我们北方一般都是韭菜鸡蛋馅的，把韭菜摘好了洗干净了控水，把鸡蛋摊了搅碎了晾凉了。在把面活上醒会，把韭菜切了在把鸡蛋碎和碎姜放一起，在把酱油十三香耗油，花生油香油少放盐在一起搅拌均匀，在包饺子煮着吃。

妈妈包的饺子啥馅都好吃

因为妈妈年龄大了，80多岁，血压有点高，血糖也有点高，况且随着年龄的增大牙齿也不太好了，再伴随着老年人的便秘，平时老爸老妈就爱包饺子，饺子软软的，也好消化，每周我们家庭聚会的时候 多数都是包饺子，有时是水饺，有时是蒸饺，还有时包棒面白面两掺的发面饺子，不管是什么饺子，但是大多数都是包素馅的，馅料是根据季节的不同，当季下来什么菜就包什么馅的。

妈妈和爸爸两人平时我们不去的时候，老两口自己也在家包，他们包饺子出奇的快，从择菜，弄馅，再到包好，两人忙活用不了半小时就吃上了，当然他两吃的少，包30个饺子就够他们吃一顿的了。

有时候小孩子们去的时候，考虑到孩子们都爱吃肉肉，就会准备两种馅料，一种是素馅，一种是肉馅，可是最后往往大家都去吃素馅的，哈哈哈

我家孩子是个典型的“肉食动物”，在奶奶家，奶奶就给包肉馅的饺子，有时候奶奶也会包上两种馅，可是我家的小馋猫只吃肉馅，但是在姥姥家就爱吃姥姥做的素馅饺子，过一段时间不吃，还会想。

我说妈妈包的饺子，不管是啥馅都好吃，同时还有一份妈妈的味道在里面，这个是任何美食都替代不了的！

大家公认的就是老传统的韭菜鸡蛋馅的饺子，现在有荠荠菜鸡蛋馅的素饺也不错，还有西葫芦鸡蛋馅的水饺也很好吃，这几种是我喜欢的。

东西南北，各人口味最好吃

芹菜，荠菜，韭菜，大白菜，茴香的都好吃

当然是韭菜馅儿的啦～

[恭喜发财][恭喜发财][恭喜发财]素馅饺子最令人口馋的是“四鲜馅”饺子。吃后让人口齿生香，余味无穷，三日不知肉味。由香菇、木耳、胡萝卜、鸡蛋四种食材打成馅，四种颜色，多种营养。馅打成后加上芝麻香油搅拌，香气扑鼻，色泽光亮，眩人目鼻，诱惑着你的食欲。

煮熟后，蘸着油烹的辣椒下口，细细品尝，爽口味美，舒畅快意。给琐碎繁忙的生活增添了些许欢欣和情趣！[撒花][撒花][撒花]

纯韭菜饺子最好吃

韭菜鸡蛋粉条！

谢邀！韭菜鸡蛋，最好再放点虾仁！

芥菜鸡蛋要么就是韭菜鸡蛋会好吃些

素馅饺子很多种，韭菜鸡蛋馅，西葫芦鸡蛋馅，黄瓜鸡蛋馅，虾仁馅，香菇木耳馅，白菜木耳粉丝馅等等，不同味道，因人而异。我最钟情的是韭菜鸡蛋，早春的韭菜嫩嫩的，韭香味清爽加上嫩嫩的鸡蛋香绝对是美味。当然得休息天在家吃，不然不文明，嘻嘻！

这类话题是我很不愿意写的，也许是我不做饭的原因，但是今天看到这个问答感觉就应该写一回，也算是对老伴每天辛苦作饭的一种认可和赞赏。

以前在老家，每年春天院里都要种一架春黄瓜，进伏后再种架秋黄瓜，这黄瓜一到拉秧的时候就会发现不少平时看不到的老一点的黄瓜，因为它比较老也就不要了，自己种的也不在乎。

有一年，这种黄瓜没扔，老婆捡一些不算老的黄瓜擦成丝，稍老一点的也行，不过要把皮刮去，放炒熟的鸡蛋，切的非常碎的冻豆腐，冻豆腐的功能主要是吸黄瓜出的汤，再放香油等一些调料合成馅，用来包饺子，没想到效果出奇的好，最主要的是黄瓜的清香味，吃着非常的清爽可口。尤其是对不喜欢吃肉的人来说再合适不过了，个人感觉是所有吃过的各种馅中的最爱，也可能与本人不喜欢肉馅有关。

自从那次开始，我们家在有黄瓜的季节都会吃上几次，很是喜欢。

再写这篇问答之前我特意看了看所有的回答，几十个回答都没有涉及黄瓜馅，说明这好吃的黄瓜馅还真不是那么大众，希望看到这篇文章的朋友试一试，应该是不负所望。

当然，并非局限于包饺子，昨天中午老伴烙的是黄瓜馅合子，也是一样的美味，吃完饭才想起照个图片，一看就剩三个了。

也许本人对吃要求不高，我说的好吃别人未必感觉一样，萝卜青菜，各有所爱。

素饺子比较有营养的一种吃法，就是采用开春后的头茬韭菜，也就是民间常说的第一刀韭菜，这个韭菜指的是天然的，并非是大棚种植的韭菜，营养最为丰富，尤其是男性吃了对身体最好，女性常吃也能养颜，唯一的难度是，不是自家的小菜园，这种韭菜很难买到。

用这种韭菜无须更多的调料，有鸡蛋、盐和香油即可，味道正宗而鲜美。其次就是开春后野外挖的荠菜，这种荠菜虽然比不上头一刀的韭菜有营养，但味道还是比较新鲜的，用这些荠菜包饺子如果调料放的太多而复杂，反而掩盖了荠菜的香味，一般情形鸡蛋香油和盐就已经足够。

当然，不少人的口味各不相同，也有人偏爱放些粉丝和豆腐之类的，至于虾皮、紫菜之类的海鲜放在韭菜中，就容易串味，满口的海鲜味几乎体验不到韭菜的清香，荠菜馅的饺子亦是如此。所以说吃素菜饺子，配菜不能要喧宾夺主。

有不少喜欢吃素菜馅饺子的人，往往不太会注意这些问题，一味追求口感但却忽视了要真正体验的味道，当然也有喜欢放些肉渣来调和的。

和题主一样，我也认为韭菜鸡蛋的素水饺最好吃，比肉馅的都好吃。

作为山东人，水饺绝对是出现频率很高的一样饭食。过生日、家庭聚会吃水饺，冬至吃水饺、过年吃水饺、元旦元宵吃水饺，过任何节日都可以吃水饺。出远门前吃水饺，回家了吃水饺，下雨天也要吃水饺。

这些年来，吃过五花八门各种馅的水饺，要是连起来，估计也能绕地球。所以说在讨论水饺什么馅好吃方面，自己觉得还是比较有发言权的。

我心目中有几样好吃的素馅水饺，比肉的吃起来还要香。

第一种：韭菜鸡蛋木耳粉丝

这样馅的水饺想必大家都吃过吧。韭菜绝对是包水饺的绝佳蔬菜，特有的鲜香气，仿佛就是为水饺而生。记得小时候放学回家，一进门闻到韭菜味，就知道肯定是妈妈在包水饺了。春韭更好，香味更浓。记得调馅的时候要多加香油才好吃。

第二种：芹菜豆腐木耳粉丝

芹菜和韭菜异曲同工，都属于气味比较特殊的一类蔬菜，包成水饺也是鲜美无比。芹菜水分比较大，制馅是要先剁碎成末，加少许盐杀出水分挤干后再用。豆腐切碎之后用油煎黄，或者直接用炸过的豆腐，吃起来会更有风味。同样多加香油。

第三种：胡萝卜鸡蛋木耳粉丝

胡萝卜包水饺也比较合适，自带甜味，与鸡蛋很搭。但是胡萝卜质地较硬，不太好树，所以要事先处理一下。剁碎之后县抄一抄，炒到8成熟，晾凉再用。可以多放一些胡椒粉提味。

以上就是我认为的，最好吃的三样素馅水饺，都是很家常的口味。重要的一点，吃的时候一定要蘸蒜泥、香醋、香油蘸料

。味道绝对能够再提升一个层次呢。

题主和各位朋友们觉得我的回答还不错，帮忙点个赞吧，谢谢啦。

最好的素馅饺子是韭菜、鸡蛋、粉条、木耳做馅的。

韭菜切细，鸡蛋炒熟，搅碎，粉条泡湿、煮熟，沥水后切碎，木耳洗净、切细。所有馅儿料入盆，加油、盐，搅拌。

饺子皮要薄，放进满满滴馅儿，捏紧。下锅煮时，三开即可。熟透的饺子透着绿色、黄色、黑色，素馅儿的颜色透出饺子皮儿来。这样的饺子吃起来那叫一个痛快，鲜、香，可口，一定会吃个肚儿圆。

还有一种素馅儿饺子也很好吃。胡萝卜馅儿的。胡萝卜切成碎块儿，也加适量粉丝儿、木耳，拌葱、姜、蒜沫儿，加油盐搅拌。这种素馅儿水饺也是营养、可口，入口有饱满感。

不能说最好吃，因为一个人一个口味。

我比较喜欢的素饺子是北瓜鸡蛋和韭菜鸡蛋的。

家里婆婆调饺子馅有时候会调木耳鸡蛋韭菜或者鸡蛋粉条馅的。有时候还会调豆腐鸡蛋馅的。

我妈之前会调白菜心鸡蛋馅的，也不错。今年调了一次白萝卜丝鸡蛋馅的，我觉得一般。

土豆十花生

素馅儿饺子，什么馅儿好吃，那一定当属是韭菜鸡蛋馅儿的饺子最好吃。

但是有一个问题就是韭菜鸡蛋饺子馅儿，韭菜比较爱出水，那我有一个好办法，就是在炒鸡蛋的时候，鸡蛋里多放些盐，这样就不会出水太多。

首先，我们把鸡蛋打到碗里，放上盐，比平时稍稍多一点，然后锅里放油，把鸡蛋放进去，要多放些油，把鸡炒好以后，放在盆里凉着。这时，我们可以把韭菜切成馅，放到鸡蛋盆里，然后再放一些油，放上味精，放一点生抽，再放一点点花椒面，不用再放盐了，把鸡蛋和韭菜馅儿搅匀就可以包饺子啦。

答:

我认为素饺子“韭菜鸡蛋馅”饺子最好吃！

制做得当味道鲜美可口，做法简便速效，节省时间，短时间内就能热腾腾鲜美韭菜鸡蛋饺子盛上

原料:

鸡蛋、韭菜、香菜、少许葱、虾米、姜末、芝麻油、辣椒油、包子饺子料搅拌即可用！

一般我不用什么鸡精，味精一类

汤汁:

香醋、油辣椒、蒜末、葱花、芝麻油即可用

这样的素饺子真好吃，

想起就馋

冬天的时候我爱吃大白菜馅的，里面加些豆腐干和干油条。在春夏秋，

季节吃韭菜鸡蛋的，里面放点小虾皮。这是我全家人的最爱。

谢友友的诚邀。素饺子当然是三鲜水饺了。韮菜鸡蛋，黄瓜虾仁。

重口难调，各有所爱。

大家好，很高兴和你一起分享这个话题。

我们东北有句俗语，好吃不如饺子，坐着不如倒着。可见，饺子在美食王国有至高无上的地位，他是人见人爱，老少皆宜的传统美食。

饺子馅品种多样，按晕素来分成肉馅和素馅两大类。

今天我们来探讨一下素馅饺子。

酸菜馅，白菜馅，大箩卜馅，韭菜鸡蛋馅，角瓜海米馅，….这些素馅饺子都好吃，各有千秋，各有特色，各有各的朴素，各有各的淡雅。象路边的野花一样，悸悸无名，却也争奇斗艳。

今天为大家介绍一款豆芽，粉条，胡萝卜，素三鲜馅饺子。不知道你吃没吃过，一起来尝尝吧。

准备食材：

面粉，绿豆芽，土豆粉，胡萝卜

调料：大豆油，葱花，大料，食盐，花椒，味素，生抽，白糖。

首先，取适量面粉倒入盆中，按一碗面半碗水的比例活面，揉成光滑的面团，醒面十分钟。

下一步，土豆粉用冷水泡好，泡软，没有硬芯。用开水焯透，过冷水，捞出，控干水分，放菜板上剁碎剁匀。

下一步，绿豆芽摘去根须，洗净，用开水烫一下，去豆腥味，过冷水，捞出，控干水分，放菜板上切碎。

下一步，胡萝卜切丁，和切好的粉条，豆芽拌匀，加大豆油适量（熟豆油），放生抽调色，放一小勺白糖提鲜，加精盐适量，放葱花，花椒，味素，鸡粉，搅拌均匀，入味即可。

最后：

面板上撒些干面粉，取出醒好的面团，揉搓成长条，下成等量均匀的面剂，用手心揉圆压扁，擀成又圆又大的面皮，放入调好的馅，收好边，捏紧口，包成圆滚滚象金元宝一样的饺子。

锅中加水，大火烧开，依次下入包好的饺子，用木质锅铲，按同一方向轻轻堆动水饺，避免饺子沾锅，小心不破肚，开锅转小火，三分钟后，用漏勺捞出。

用蒜汁，海鲜酱油，香醋，辣椒油，香油，香菜茉，芝麻酱等调出适合自己口味的沾料，咬一口鲜嫩多汁的水饺，回味悠长。

慢慢品吧，我是君子兰1972，明天见。

既然是素饺子那鸡蛋虾皮虾仁就不应该放，什么素饺子馅最好吃？众口难调，我在家做素饺子就用茼蒿菜十香菇，放盐、香油搅拌包饺子有一股清香味，而且茼蒿有一定的药用价值养生。

大虾拔仁加韭菜，

作馅包饺人都爱。

口味鲜美人爱吃，

无钱美味难得来。

白菜韭菜和虾皮，

平民百姓得来易。

口味鲜美也可口，

三高患者的美食。

（原钊2023/02/21日）

说实话，我也是一个素食爱好者。相比较肉饺子而言，我也是非常喜欢吃素饺子的。为此，我还特意研究过一些素饺子的做法。下面，我就给大家分享一下我吃过的素饺子。

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1.白菜鸡蛋馅的：这种饺子我只吃过两次，还是我坐月子时候吃的。我的月子是我婆婆照顾的，虽然一天有四顿饭，但两顿是稀饭，两顿是方便面或者挂面。

我婆婆说女人坐月子不能吃太过硬朗的东西，稀饭和方便面最有营养，最好下奶。可是，不要说一个产妇，即便是一个正常人天天吃这些东西也会腻歪吧！

看到我有段时间胃口不太好，我婆婆就想着给我改善一下。于是白菜鸡蛋馅的饺子就这样做了我的月子餐，里面的调料用的很少，但我还是觉得非常美味。

我婆婆说这种饺子她挑的的白菜心和笨鸡蛋调的馅，馅儿一定要调得味轻一点。饺子包的时候只要捏住口就可以，不用包花边。不知道是不是稀饭方便面吃久了，反正我觉得这素饺子真好吃。

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2.胡萝卜馅儿的：从小到大，胡萝卜馅儿的饺子就是我的最爱。因为不喜欢吃肉，所以就千方百计地想把素馅儿的饺子整的好吃一点。

一开始，我妈只是往素馅儿里面加一点鸡蛋、豆腐干和葱。随着时间的推移，我又尝试着给素馅儿里面加了粉条、木耳、蒜苔、和腐竹。

虽然饺子是素馅儿的，但是里面的东西都是用了真材实料的。再有，我包饺子的时候喜欢把它们包成柳叶状的。美美的素馅儿搭配着美美的形状，这饺子的确堪称美味。

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最近两年我也迷上了做素饺子，因为家里两个宝贝呀，都不怎么爱吃青菜，只要有叶子的青菜，他们都不喜欢吃。所以我经常做一些素饺子，有时候里面会放点韭菜有时候里面会放一些包菜，萝卜，还有放一些水豆腐进去，把水豆腐抓烂跟肉搅拌在一起，香菇木耳鸡蛋饺子也是非常好吃的，而且营养价值也很高。

素饺子我认为韭菜鸡蛋虾仁馅的最好吃。严格意义上说韭菜鸡蛋虾仁馅不能算素的，但是意识里认为不加肉就是素的。韭菜鸡蛋加虾仁时一定要在炒鸡蛋时顺便和虾仁同炒，否则生虾仁腥气重。以前在玩具公司干样品时，从家里捎得素饺子同事们都爱吃，有人回家自己包，回来说包得没有我的好吃，原来她的虾仁没炒。虾仁不用炒十分熟，一过油去腥即可。

我觉得韭菜素馅饺子最好吃！

住在海边的我们离不开海鲜，韭菜馅里放上虾仁、鸡蛋、木耳，包出的饺子有韭菜的香味儿，虾仁的鲜味儿，鸡蛋、木耳的营养！

一到春天郊区的王姐，自己种的白根韭菜，经常给我割一大袋，尤其是头刀韭菜格外的香！

到了阴历五、六月就不经常吃了！夏天的韭菜根爱生蛆需要浇药，俗话说五风六月臭韭菜！

到了秋天，韭菜又恢复了它的香气！

我最喜欢用菠菜鸡蛋虾仁做素饺子。这样做的饺子非常的鲜美。

菠菜洗干净焯水，能去掉菠菜当中的草酸。碗中打上两个鸡蛋搅散，油开下锅迅速划开炒成鸡蛋碎，这样做鸡蛋碎很嫩。虾去掉虾线，扒出虾仁，用料酒和胡椒粉腌制去腥。

焯水的菠菜剁碎，挤出的水分过滤用来和面。一举两得，一点也不浪费。饺子好吃还有颜值[笑]

菠菜鸡蛋，还有腌制好的虾仁搅拌在一起，入盐，香油，蚝油，十三香等。拌出的饺子馅儿味道特别棒。

菠菜汁和好的面饧一会儿，包出的饺子更劲道。

锅中放水，水烧开以后，下入包好的饺子，用铲子轻轻滑动锅底防粘连。待饺子浮上水面，饺肚朝上，出锅。

饺子装盘，倒一碗饺子醋，开吃。夹起饺子咬上一口，既有菠菜的清香，鸡蛋的嫩滑，又有虾仁的鲜美。再配上一碗饺子汤，甭提了[呲牙]你想吃了吗？动手做吧，保证不后悔。

素馅饺子有好多种，但我最爱吃的还是酸菜馅的，可能因为我是东北人的缘故吧。

每隔一段时间，我家都要吃一顿饺子，因为我的家人都爱吃饺子。

多数时候包的饺子都是肉馅居多，羊肉馅的、牛肉馅的、猪肉馅的、鸡肉馅的、鱼肉馅的…素馅有三鲜馅的、酸菜馅的、萝卜馅的、白菜馅的、野菜馅的、豆腐馅的、木耳、粉条馅的

…

我最爱吃的就是酸菜馅的素馅饺子。我的做法是这样的:

原料:酸菜、海米、葱、姜、油、盐、十三香，白面或白面和玉米面的混合体或玉米面或其它类别的面粉。

具体做法:

一、准备馅料:

酸菜洗净切碎，海米切碎，葱、姜切碎备用。油适量、盐适量、十三香、酱油等备用。

二、和面:

把面加适量清水和好，备用(如果吃发面的蒸饺在和面时加是的酵母粉、白糖)。

三、和馅:

把海米碎、葱花、姜末倒入盆中，加入适量的油(可以是黄豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、芝麻油或蚝油)拌匀，加入盐、十三香、酱油搅拌，再加入酸菜碎继续搅拌(若发现水份少可加少量的水)，待馅料拌匀了，呈现出的声音有\"哗哗”的响声即可。

四、准备饺子皮。

把和好的面揉好后成长条型，再揪(或切)成大小均匀的小剂子，用手揉成圆型再按扁(把剂子直接按扁)。用擀面棍把面剂子擀成饺子皮。备用。

五、包饺子。

面皮擀好后，就可以包饺子了。如果是蒸饺，就包大一点的。如果是煮水饺，就包小一点的。饺子的形状，随心所欲，想包啥样就包啥样的。但，如果是煮水饺，饺子边一定要捏结实了，否则饺子将漏馅或被煮或片汤。

六、煮或蒸饺子。

1、煮饺子。

大火把水烧开后，把饺子下锅。待饺子全部漂上来，饺子肚用手一按马上弹回，饺子就煮熟了，即可出锅食用了。

2、蒸饺子。

大火把水烧开，待锅冒气后，再蒸15一2O分钟，停火。5分钟后起锅，热腾腾的蒸饺出锅了。

七、吃饺子。

我们家吃饺子时，都准备蒜泥十酱油十香油十饺子醋(酸菜馅的可不用)十香菜末。也可以用红方汁等，这要看个人的口味而定。

饺子好吃，营养丰富。我爱吃饺子，更爱吃素馅的酸菜馅饺子。

1、最好的韭菜鸡蛋海米，放一点油条。

韭菜要用春天的第一茬韭菜，细一点的那种，因为第一茬韭菜有韭菜味儿。只是第一茬不太好摘。

鸡蛋是家里养的老母鸡下的蛋，比外面买的要发黄。热锅凉油下锅，用筷子快速搅拌，就是碎馅儿了。

海米不要太大也不能太小那种，因为海米自带咸味，要注意放盐的量，千万别咸了。

油条，切碎碎的，放在馅里面一起活，这个防止韭菜出汤，而且能使馅变香。

想想我都想吃了。每年能吃到的机会不多，因为只有第一茬韭菜味道最好，但第一茬存在的时间很短。

缺点就是韭菜味儿大，自己吃的香，但容易让别人产生反感哦。

2、有的人就是不喜欢吃韭菜的味道，这里就推荐茴香鸡蛋油条

茴香也是尽量挑选细的，太粗了味道不好。口感更不好。

其他两样步骤是一样的，这种美味真的很难得。

茴香的味道也不是很容易让人能接受，但只要能接受的，那就算的上是美味。

素饺子啥馅最好吃，我推荐胡萝卜馅水饺。

胡萝卜切成丁放锅里炒一下断生，炒好的鸡蛋切丁，木耳、豆腐或粉条切丁，加入胡椒粉、十三香、盐、香油、花生油拌匀。和面擀皮包饺子。

另外胡萝卜中的维生素A对视力还有帮助奥。

素馅饺子当属鸡蛋韭菜馅的饺子，青灵灵，水灵灵的，好看又好吃

鸡蛋韭菜馅饺子看着挺容易的，其实要想包好还是有点小奥密的，下面就与大家分享一下。

韭菜一斤，鸡蛋五枚，盐，糖，白胡椒粉，植物油，香油。

1 将择好的韭菜洗净，用加盐的水泡半小时后，再用清水冲洗干净控水。

2 取适量面粉用凉水和成软硬适中的面团，盖上湿毛巾，三揉三醒。

3 炒锅坐火上，将鸡蛋用筷子打散，待油热后倒入蛋液迅速用筷子搅成鸡蛋碎，关火。

4 将洗净的韭菜切末，倒入盆中加入植物油拌匀，再和晾凉的鸡蛋碎一同拌匀，包之前加盐，糖，白胡椒粉，香油拌匀。

5 将醒好的面团搓条，揪劲儿，擀皮，包入调好的馅包成饺子。

6 锅中做水，带水开下饺子，开锅后点一次水，再开后再点水，看饺子鼓起来了，饺子就熟了，出锅装盘。

鲜香味美的饺子湛青碧绿的，好看，好吃！

以前我喜欢吃韭菜鸡蛋馅，现在胃不好，吃韭菜感觉刺胃，现在素馅饺子我最爱吃的是西葫芦鸡蛋馅的！

作法：先准备适量面粉用凉水和成团，放在盆中等待醒发。

将西葫芦洗净用擦板子擦成丝，用适量盐拌匀，放置一小时左右，用手攥干水分，放入盆中，然后将两三个鸡蛋打散备用，锅中放油，油热倒入鸡蛋液，待稍微成形后关火，用铲子翻炒捣碎。

将炒好的鸡蛋碎也放入盆中，放入葱花，适量盐，酱油，五香粉，有条件的再放一把虾皮，一起搅拌均匀！这样西葫芦饺子馅就完成了，这时，事先和好的面团已经醒好了，就可以包饺子吃了！

西葫芦鸡蛋馅饺子的特点是鲜香可口，不油不腻，用这种馅包蒸饺水饺都可以！

另外，我还在一个吃素的朋友家吃过纯甘蓝馅的饺子，里面一片肉都不放，只是把甘蓝洗净用开水焯一下，然后捞出攥干水分切成碎碎的放盆中，加一些葱花，盐，酱油，再倒入欢好的豆油搅拌均匀，就可以包了！可能是当时太饿的缘故，吃时就着蒜泥，也感觉特别的香！