发面要发多久？

我也是今年才学会做面食，夏天的话一般很快就发好面了。冬天一般要两个多小时左右。

一般就是看你的环境温度，夏季时间短些，2小时左右，冬季长一倍时间，可以随时观察，最可行的就是放在冰箱里，晚上发酵，早上做馒头。

大家好，我是爱做饭的米粒，下面我来回答这个问题。

发面要发多久？这要分不同的情况和不同的季节，所需要的时间是不一样的。

一、季节不同发面所需要的时间也不同。

①、冬天天气冷，发面所需要的时间就长。一般需要发三个小时以上。

②、夏天气温高，发面所需要的时间就短。一般一个小时就可以。

③、春秋季节，一般发面需要两个小时。

二、发面时间的长短是由温度决定的。

①、冬天北方有暖气，如果把面团放在暖气旁边，所需要的发面时间就短，一般需要一个小时。

②、不管什么季节，面团活好以后，把它放到有热水的蒸锅里，但是不要开火，这样面团在温暖的环境中，会发的很快，一般一个小时就可以。

三、发面时间的长短，是由所放酵母粉的量来决定的。

①、现在我们发面一般都用酵母粉，酵母粉放的多面就发的相对快一些。

②、酵母粉用的少，发面所用的时间就长一些。

③、每次发面的时候最好看一下酵母粉袋子上写的用量比例，用正确的比例来发面。

以上就是我对这个问题的回答，不知道能否令您满意，欢迎在评论区留言交流。

感谢您的赏阅，我是爱做饭的米粒，欢迎大家关注我，一起分享经验，学做美食，共同进步。

常温2个小时 如果温度好会提前发好

很高兴回答问题，我是写手小四，我的回答能对你有帮助是我的荣幸。发面一般2个小时时间刚刚好。下面给你介绍馒头、包子的发面方法:

A.面粉100克，水50克，酵母1克（基本比例请参照）。

B.酵母加入温水，搅匀，静置2分钟，倒入面粉中，用筷子顺着一个方向搅拌成絮状时上手揉。

C.揉好的面团用保鲜膜或锅盖盖上放温暖处发酵至2倍大(大约需要一个半小时到两个小时)。

D.发好的面团取出揉光滑，排气，分成小剂子，揉成馒头状或擀成包子皮。

小贴士:

1.酵母用水化开，再加入到面粉中。

2.第一次揉面不用揉光滑就可以发酵。发酵好再次揉面时要加点干面粉一起揉。

3.揉好的馒头或包好的包子放入冷水蒸锅中，盖上锅盖再次发酵20分钟再开火蒸（15分钟到20分钟，馒头时间长一点，20到25分钟）。

4.蒸好关火后，不要马上接盖，停上3到5分钟，温度降下来再开盖，否则，骤然降温会让馒头或包子皮变得皱皱巴巴的。

发面一般不应超过一小时。

你好，我是萍妹小厨，很高兴能够回答你的问题

在我们的日常生活中发面是最寻常不过了，因为发面做的饼或是暄软或是酥脆，也总是能满足人们的味蕾。但是发面也是有一定条件的[玫瑰]酵母的生长温度是30℃左右，使用其发面时，要注意创造这个条件，达到了这个温度，起发就很快。反之可能需要比较长的时间！分享一下自己掌握的发面小窍门

•活面用温水。要想使面粉正常发酵，在第一步和面上，就应该注意⚠️：首先是水的温度，30度左右的温水比较适宜，其次是适量多放点发酵粉于温水中化开，混合均匀，倒入面粉和好。

•盖上保鲜膜。和好面后，在面盆上面覆盖保鲜膜然后将其放入温暖的地方，发酵

•放在阳光☀️充足的地方。面团发酵，温度必须要达到，中午太阳好的时候，可放朝阳的地方发酵

•微波炉辅助发酵。碗中倒入水，加热后，将面盆放进去，关上门。过些时候，再将水加热一下至面开

•放入温水中温着（勿用热水面盆放在热水上会面烫熟的，那可发不起来了）锅里加水，烧温后将面盆整个坐入温水中，待面团发酵。

按照上面的小窍门来发面40分钟左右就可以搞定了，我们只要记住这些就能有效的缩短发面的时间。

感谢你的邀请，希望我的回答可以帮助你！有什么问题可以关注一下，希望和你一起进步

发酵的重点

● 比起高温短时间发酵，低温长时间发酵更能做出好的面团。

● 为了避免发酵时酵母不足，面团温度是很重要的。揉捏后的面团以温度计测量，28～30℃最恰当。如果温度比这更低，则需要更长时间发酵；反之温度较高，则请缩短发酵时间。升降1℃代表10～15分钟时间的差异，请自行斟酌。

● 依据面粉种类不同，在第一次发酵时必须将面团折三折，将空气挤压出来。这是为了将面团中分散的二氧化碳气泡变小，并挤出酒精成分，让氧气进入，使酵母的活性增强。

发酵的方法

适合的环境：酵母大约在30℃的环境下最为活泼

发酵时间：依据面包种类，发酵时间有所不同。请参考食谱说明，但必须依照环境或季节来调整。

面包膨胀情况：根据面粉种类不同，膨胀情形也有差异，一般来说是原本面团的2～2.5倍。

冬季1个小时，夏季40分钟

发面时间的长短完全取决于室内的温度。

室温高的话半小时、一小时，室温低的话两三个小时。也可晚上将面团放冰箱冷餐发酵一夜的时间。

记得小时候冬天家里蒸馒头，因为没暖气室温很低，妈妈会想各种各样的办法发面，将面盆放在装有温水的大锅里、放在火炉旁、甚至有时候还将面盆放在被子里。不管什么办法，目的就是为了提高温度罢了。

等到面团发至两倍大，就可以拿出来整形，做出美味的馒头、包子、花卷、大饼等各式各样的面食了。

当然，整形完成后，还需要二次醒发。

二次 醒发的时间也取决于室内的温度，十分钟、二十分钟、半个小时的时间都有。

醒发后做出的面食会更加松软可口！

很高兴回答你的问题，发面多少时间比较好，这个取决发面最终的用途，用途不同，发面的时间会有所不同，同一个面团醒发的次数也不同，还要看整体制作工艺。以下将酵母发酵普通馒头、包子面团的基本流程和配比提供给你参考。

1、基本步骤

发酵馒头制作过程包括：称料、和面、发面、机器压面或者手工揉面、成型、二次醒发、蒸制。

2、配料表

面皮配料：使用中筋面粉1000g，酵母10g，泡打粉12g，砂糖30g，糖促进酵母发酵作用，水 510g。

3、和面

按上述比例手工和面揉面7-8分钟，做到三光（盆光、手光、面团光）；

家里有厨师机的也可以使用厨师机处理和面；店铺或者食堂量大的时候可以使用专业的和面机和面，压面机压面、揉面。

4、发酵时间

冬季和面建议使用不烫手温水和面，先酵母、糖、水溶解后和面，放置稍微温暖地方约1个小时。

夏季使用相同方式和面发酵时间约40分钟。

注：

如有半发面制品需要缩短发酵时间；

如产品需要二次发酵，一次发酵时间可以缩短，或者成型后进行发酵。

如有醒发箱调整合适温度湿度可以缩短醒发时间。

一小时左右

看温度的，温度高，有阳光照着，很快就发好了，如果温度低的话，时间就长了，我家最长的一次两个半到三个小时才发好，[呲牙][呲牙]

发面一般需要1～3小时，不过具体还是根据不同的温度来决定发酵时间。在夏季室外温度比较高的情况下，用凉水发面需要1～2小时，冬季则需要2～4小时。可以适当加一些40℃以下的温水加速发酵，还可以将面团放入烤箱发酵。 发面一般需要发1～3小时，但是具体温度不同也会导致发面的时间不同。如果是夏季发面的话，夏季常温通常都是在20℃～30℃左右，用凉水发面需要1～2小时;冬季的气温普遍都在10℃以下，用温水发面也需要发2～4小时。由此可以看出发面的时间和温度有密切关系，如果发面的时间不够的话，可以适当加入一些温水发面，并且把面团放置在温暖的地方就可以加速发面。一般温水的温度不要超过40℃，否则也会把酵母菌烫死，不利于面团发酵。

还可以将面团放置在烤箱里，用40℃烘烤30分钟就可以完成面团的发酵，这样的发酵方式大大节省了时间。发酵好的面团体积会比之前膨胀一倍，如果将面团掰开看到内部已经是密密麻麻的蜂窝孔，那就是面团发酵完毕

你好，我是小鱼很高兴可以回答你的问题，根据比例500克面粉，5克酵母，250克水为比例，和好面以后，盖起来温暖处发酵，气温不低于20多度的话一两个小时就可以！你可以试试自己找到敲门！

个人观点

做馒头用面头发面需要的时间是要看发面的环境温度改变而变化的，温度越高所需的时间越短，温度越低所需的时间越长。适宜的温度是28至33度，低于20度就应加温至30度并保温。30度发面的时间需的时间约三到四个钟头左右。发了二个钟左右就可以查看，看到面团发胖发软，杷开面团看到里面有较大的气孔后就可以做馒头了，做成馒头后再放15到30分钟后再蒸，大火蒸15到20分钟就可以出锅了。做一至二次就有经验了，没什么奥秘可言。如果吃一点发好的面，如有酸味就要加少许食用碱。

大家好，我是山林

发面一般需要30分钟。

发面的具体步骤如下：

1、洗净双手与和面盆.

2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减.

3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀.

4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状.

5、手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边无粘着的面为止.

6、搓双手,至双手无粘着面为止.

7、双手用压手腕的力量挤压面块,反复倒腾,至面块柔软光滑.

8、盖好和面盆,防止上面的面干燥.

9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用,以后的时间可以做其它的家务.(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分钟可搞定.)

10、整理面板,平整,干净干燥,放面扑,也就是案子上的底面.

发面的时间是根据面粉和酵母的用量来决定的，大致上按照酵母粉小包装上的使用说明一般都不会出现很大的问题。但还是要把握几个关键点：一是环境温度低，那发面时间就相对要长一点；二是避免过度发酵，那做出来的面食就会发酸；下图就是刚刚发好的面团，轻抓慢拉面团呈明显的丝状，且嗅起来没有酸味，说明面就发好了。当然过度发酵也是可以挽回的，就是将小苏打化水揉面，达到酸碱中和去酸味就可以了。

发面最好是用温水，三十五度左右这样，发面的情况主要看天气，天气暖的话，一个小时这样就好了，天气冷的话，两个小时这样，不过还要看面发的情况

跟温度有关系，室温20度左右两个小时差不多就可以了！面发好了有很多大气孔

一个小时

发面用酵母很快的，一个多小时就可以了。老肥的话现在的温度3，4个小时也能发起了。热的时候千万不要发的时间太长，发过了味道很难吃的。

发面一般需要1～3小时

不过具体还是根据不同的温度来决定发酵时间。如果是夏季发面的话，夏季常温通常都是在20℃～30℃左右，用凉水发面需要1～2小时;冬季的气温普遍都在10℃以下，用温水发面也需要发2～4小时。

由此可以看出发面的时间和温度有密切关系，如果发面的时间不够的话，可以适当加入一些温水发面，并且把面团放置在温暖的地方就可以加速发面。一般温水的温度不要超过40℃，否则也会把酵母菌烫死，不利于面团发酵。

还可以将面团放置在烤箱里，用40℃烘烤30分钟就可以完成面团的发酵，这样的发酵方式大大节省了时间。发酵好的面团体积会比之前膨胀一倍，如果将面团掰开看到内部已经是密密麻麻的蜂窝孔，那就是面团发酵完毕。

夏天的话半个小时左右，用发酵粉就行。

冬天可以把面放在温度较高的地方，1-2个小时左右，其中还可以加醪糟加快发酵。

疫情期间，家里经常做包子馒头花卷。关于发面，跟温度和湿度有很大关系。

一斤面粉大约2-3克酵母粉，适量的温水将酵母化开，静置10分钟左右待酵母完全发挥出来，倒入面粉中。边揉边加水。揉好的面团用湿纱布盖好，放入30-40度温度钟发酵30-60分钟，待面团发酵至2倍大的时候，就证明发好了。接下来就可以二次揉面排气，做包子馒头了，做好后再二次醒发15分钟左右就可以上锅蒸了。

这个需要看温度，温度高的话可能一个小时就可以发好，不高的话，两三个小时

我是北方人，吃面食长大的，在老家会发面是食面人最基本的常识，一般情况下发面时间与环境和发酵剂有很大关系

一，先从发面的环境，传统的发酵方式在较低气温的冬季从揉好面团到发酵好的面团要7、8个小时，如果想加快发酵速度可以把盛装面团的盆子防在温水中或者包裹在保温的棉被中，从而缩短发酵时间，一般撕开面团看到面团内部呈蜂窝状即可。气温比较高的夏季一般情况下从揉好面团到发酵好要1个小时左右。

二，发面使用不同的发酵剂时间长短也不同

1、渣头发酵剂

传统的发面剂一般（北方农村称渣头）使用上次蒸馒头剩下的面团，把它泡到温水中溶解，揉面时加进面粉内。

缺点：卖相差，发酵时间大概要7、8个小时，蒸出的馒头不够蓬松。

优点：蒸出的馒头劲道，口感好。

2、发酵粉

现在速食时代的城市包点店都是发酵粉发酵，去市场超市买回袋装的发酵粉，同面粉按一定比例用水调和加入面团中，面包店一般还可以加入其他的改良剂，发酵的效果更好，甚至可以预算出蒸熟后的体积大小。

优点：发酵时间短，一般夏季温度0.5小时即可发酵好，冬季可能时间要久一点。

缺点：卖相好，蒸好的馒头太过于蓬松，口感差，不劲道，像吃海绵一样的感觉。

重要点：时间只是一个参考值，现场检查面团才是关键！什么样的面团才算是发酵好的呢，一般用肉眼可以观察面团，撕开面团内部，看到有很多蜂窝状气孔，发酵好的面团一般会膨胀为原面团的2至3倍的体积，然后加入要适量的食用碱，揉拌均匀，蒸出的馒头才没有酸味。

本人是北方人吃面食长大的，我会好不犹豫选择传统的发酵方式。

建议，传统渣头发酵适合家庭使用，重口感。

如果是开包子店建议使用发酵粉发酵，可以适当加入其他面粉改良剂，因为这样蒸出的馒头卖相更好。

如果有更多相关问题请添加关注我，共同探讨学习关于面食制作程序。

发面是看天气的，夏天天气热，温度高，发面半个小时可以了！冬天天气冷，温度低，发面的时间比较长

夏天发面：夏天只需要盖上一块湿布即可在常温下发酵。天气炎热时，一般发1个小时即可，初夏天气凉爽时大概2个小时，春秋天依次再增加1~2个小时。发面成功的标准是，面团体积变大。一般全面粉发酵的体积可以发至2倍大；加粗粮（玉米、荞麦、黑米等）的面团，发的体积要比全面粉发的体积小一点。需要做特殊造型的面团，建议面团发至1.5倍大即可，因为半发状态做出来的造型面食，纹理会比较清晰精致。

冬天发面：取一大锅，里面装上半锅50℃左右的热水（略烫手），放上一个蒸架，将面团放在一个大碗里，将大碗放在蒸架上，再盖上盖子，1个小时左右，面就发好了，大概是原来体积的1.5倍~2倍大。

发面主要和温度有关，水温都有关系

发面一般温度够的情况下一个半小时到两个小时就可以！但是最关键的问题是二次醒发！把馒头揉好后再次醒发最少十五分钟再开火蒸，没有二次醒发或者时间短，蒸出来的馒头会有部分死面！

30分钟

一般2-4小时，看当下的温度了。

夏天发面：夏天只需要盖上一块湿布即可在常温下发酵。天气炎热时，一般发1个小时即可，初夏天气凉爽时大概2个小时，春秋天依次再增加1~2个小时。发面成功的标准是，面团体积变大。一般全面粉发酵的体积可以发至2倍大；加粗粮（玉米、荞麦、黑米等）的面团，发的体积要比全面粉发的体积小一点。需要做特殊造型的面团，建议面团发至1.5倍大即可，因为半发状态做出来的造型面食，纹理会比较清晰精致。

冬天发面：取一大锅，里面装上半锅50℃左右的热水（略烫手），放上一个蒸架，将面团放在一个大碗里，将大碗放在蒸架上，再盖上盖子，1个小时左右，面就发好了，大概是原来体积的1.5倍~2倍大。

发面一般需要1～3小时，不过具体还是根据不同的温度来决定发酵时间。在夏季室外温度比较高的情况下，用凉水发面需要1～2小时，冬季则需要2～4小时。可以适当加一些40℃以下的温水加速发酵，还可以将面团放入烤箱发酵。

发面不需要太久

从来不买超市的速冻馒头，真的很难吃，想吃好吃的馒头还是要自己做。但是想要自己做出好吃的馒头也是需要一些技巧的，和面就是最关键的一步。现在人们做馒头和面，都是用酵母菌发酵的，发酵的过程在面团内形成二氧化碳，使面团变得很松软，从而蒸出来的馒头又白又香。

传统的发面方式其实是用老面发酵的，就是每次和面的时候留一点面引子，下次继续用。这面引子里就有很多菌群，比酵母粉发酵更管用，但就是比较麻烦，现在年轻人都不会用。现在人们用酵母粉发酵有时候都嫌太慢了，都会加一些泡打粉和小苏打加快发酵速度，但这样做出来的馒头也不是很好吃。

其实发面不需要太久，老师傅说：只需要做好这3点，10分钟就可以发满盆。学会这3点技巧，真的太有用了。

1、和面的时候加一点牛奶或者白糖，可以给酵母菌群提供能量，帮助快速发酵。

2、用量的比例要掌握好，500g面粉加5g酵母、10g白糖和270ml的水。这是最佳比例，能够让发面速度保持在最快。

3、温湿度的掌握，发面需要一个合适的温度和湿度。温度在35-40度之间最佳，湿度在85%左右最佳，在这个条件下，发面速度是最快的。

做好以上3点，10分钟就可以发满盆，根本不需要太长的时间，节约了时间，蒸出来的馒头又好吃，何乐而不为呢。

下面是蒸馒头的具体步骤

第一步，首先取一个碗，加入白糖、酵母和温水搅拌均匀，静置十多分钟，先然酵母粉发酵一会。

第二步，然后把面粉到入盆中，加少许温牛奶，到入酵母水，准备清水边倒边搅拌。搅成絮状，然后揉成软硬适中光滑的面团。

第三步，揉好的面团放在温湿度适宜的环境下发酵10分钟，发酵好再取出，揉成长条，切成小馒头胚，盖上保鲜膜继续发酵一段时间。

第四步，锅中烧开水，将二次发酵过的馒头胚放入锅中，大火蒸25分钟，然后关火焖5分钟，馒头就蒸好了。

以上就是正确的蒸馒头方法，你学会了吗？

从没有计算过时间。

发面一般需要30分钟。

发面的具体步骤如下：

1、洗净双手与和面盆.

2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减.

3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀.

4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状.

5、手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边无粘着的面为止.

6、搓双手,至双手无粘着面为止.

7、双手用压手腕的力量挤压面块,反复倒腾,至面块柔软光滑.

8、盖好和面盆,防止上面的面干燥.

9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用,以后的时间可以做其它的家务.(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分钟可搞定.)

10、整理面板,平整,干净干燥,放面扑,