湖南腊肠腌制时需要放什么调料呢？

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由于本人不是很懂灌腊肠这个技术，上网查了下，是可以用可乐瓶口的

而自己制做香肠 ，只需一个可乐瓶简单5步可完成

　第一步，选用新鲜上好的前腿夹子肉，肥瘦比例为3比7，洗净后，切成宽2厘米、长4厘米的肉块。猪小肠洗净，晾干待用。

　第二步，将适量盐加入切好的肉块中（通常500g猪肉加120g盐），倒入适量白酒去腥。依照个人口味，加入适量红花椒、辣椒粉、五香粉，拌匀后腌渍两个半小时，使肉块入味。

　第三步，将猪小肠的一头系紧，另一头套在灌装香肠的容器上（可乐瓶口也可），将腌好的肉块装入肠衣内，压紧，力度一定要均匀，防止肠衣破裂。每隔15—20厘米，用线绳将肠体隔断系紧，直至肉装完。

　第四步，用牙签或针在灌好的肠衣上均匀地戳一些小孔，使多余的空气排出来，并悬挂于通风处3—5天。

　第五步，用松树或柑橘树枝熏烤一个小时。食用时洗净，上笼隔水蒸20分钟即可。

每个人做法都是不一样的，而我们所品尝到的腊肠也是不一样的，调料什么的都是有相应的比例和调配，如果说你是想要做这个的话，本人建议你还是在当地做腊肠的人家走一走，看一看，也可以选择让他们教一教你，毕竟做出来的食物还是很美味的，。

原味香肠

猪肉10斤（切成长条状），食盐100克，白糖150-200克，55度以上的高度白酒200克 （分两次加入），大葱块（酿制时取出），姜汁（灌肠时加入）。将原料用力搅拌、摔打，有利于更入味，腌制一晚上即可灌制。灌制后，放在阴凉处风干，10-15天后食用最佳。

五香香肠

如果想灌制五香香肠，可以在原味配方的基础上，加老抽50克、五香粉50克。如果想灌制辣味香肠，可在五香香肠的配方中，加入优质辣椒粉100克或者辣椒酱300克（依个人口味加）。

麻辣香肠

猪前腿肉10斤，辣椒粉2两（可依个人口味增减），花椒粉0.5两（可依个人口味增减），胡椒粉1大匙，白糖2两，盐2.5两，白酒2两。